食品营养学期末复习试题十-西南科技大学

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食品营养期末试题及答案

一、选择题（共40分，每小题2分）

1. 下列哪种食物富含维生素C？

A. 鸡蛋

B. 草莓

C. 牛奶

D. 瘦肉

2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？

A. 香蕉

B. 鸡肉

C. 鸡蛋

D. 酸奶

3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 矿物质

4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？

A. 鸡蛋

B. 橙子

C. 红肉

D. 面包

5. 下列哪种食物富含维生素A？

A. 萝卜

B. 牛奶

C. 鸡肉

D. 青菜

6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？

A. 米饭

B. 鸡蛋

C .牛奶

D. 面粉

7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？

B. 牛肉

C. 鸡蛋

D. 酸奶

8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？

A. 白菜

B. 瘦肉

C. 鸡蛋

D. 牛奶

9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？

A. 饱和脂肪

B. 非饱和脂肪

C. 反式脂肪

D. 胆固醇

10. 下列哪种食物是富含维生素E的？

A. 鸡蛋

B. 橙子

D. 豆油

二、判断题（共20分，每小题2分）

判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。

1. 牛奶是一种理想的钙来源。√

2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。√

3. 蛋白质是提供能量的主要来源。 ×

4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。√

5. 饱和脂肪对健康有益。 ×

三、简答题（共40分）

1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。

维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。常

食品与营养复习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在( )。

A、1:(2000～5000)

B、1:(200000～500000)

C、0.01％～0.02％

D、1:(200～500)

E、1:(20000～50000)

正确答案：E

2、钙的最好食物来源是( )。

A、豆类

B、淀粉

C、新鲜蔬菜

D、食用植物油

E、牛奶

正确答案：E

3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括( )。

A、钙

B、铜

C、锌

D、碘

E、铁

正确答案：B

4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是( )。

A、摄入后不引起胰液的分泌

B、其吸收同葡萄糖一样快

C、大部分在肝内代谢

D、广泛用于糖尿病患者

E、肝硬化患者不宜使用

正确答案：D

5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )。

A、胆固醇

B、硫胺素酶

C、抗生物素蛋白

D、红细胞凝血素

E、异黄铜

正确答案：C

6、有关维生素 C 特性的描述,错误的是

A、水溶液中易氧化

B、遇热不稳定

C、碱性溶液中极易破坏

D、还原型与脱氢型都有生物活性

E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸

正确答案：E

7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A、5%

B、15%

C、10%

D、20%

E、以上都不是

正确答案：C

8、维生素 C 可以防止下列哪种化合物的合成

A、N-亚硝基化合物

B、杂环胺

C、多环芳烃

D、黄曲霉毒素

E、苯[并]芘

正确答案：A

9、组成寡肽的氨基酸个数是( )。

A、6～8

B、4～6

C、3～5

期末食品营养学题库及答案

一、名词解释（每题2分共计60分）

1、营养：

2、营养素：

3、食品营养学：

4、营养价值：

5、健康：

6、氨基酸模式：

7、限制性氨基酸：

8、蛋白质的互补作用：

9、推荐摄入量（RNI）：

10、平均需要量（EAR）：

11、可耐受最高摄入量（UL）：

12、适宜摄入量（AI）：

13、食物特殊动力效应：

14、营养平衡：

15、平衡膳食：

16、营养强化：

17、营养强化剂：

18、早产：

19、早产儿：

20、断奶：

21、人工喂养：

22、营养质量指数（INQ）：

23、酸性食品：

24、碱性食品：

25、糖尿病：

26、功能食品：

27、必需脂肪酸：

28、必需氨基酸：

29、维生素：

30、营养生理需要量：

二、填空题：（每空0.5分，共计65分）

1、世界常见四大营养缺乏病是、、

和。

2、人们常说的六大营养素

是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。

3、消化道活动的特点表现在、、、和。

4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、

和，后者包括和等。

5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。

6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋

白质分为、和。

7、食物中的膳食纤维主要有、和

等。

8、人体需要的必需脂肪酸有、

和。

9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。

10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、

食品营养学期末复习题

一、填空题

1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)

2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。KEY: 91.7% ; 58.2

3、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。KEY: 水苏糖; 棉籽糖

4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。KEY: 0.83 ; 198.37

5、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。KEY: 糖原; 动物淀粉

6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]

7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。

8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补

9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。

10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。KEY: α-生育酚当量; 14

营养期末考试试卷

食品营养与卫生期末考试试卷一名词解释（每个5分，共30分）

1 营养学

2 基础代谢

3 限制氨基酸

4 矿物质的生物有效性

5 食物的代谢反应

6 消毒乳

二选择题（每个3分，共30分）

1 蔬菜中含有的（）能使肠胃蠕动、有利于食物消化。

A 维生素

B 纤维素

C 微量元素

2 经常牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏（）有关

A 维生素A

B 维生素B

C 维生素C

3 如果不吃早餐，血液里缺少（），大脑功能就会受到影响。

A 葡萄糖

B 维生素

C 脂肪

D 微量元素

4 人体细胞中含量最高的是（）

A 水

B 蛋白质

C 脂肪

5 学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关（）

A 铜

B 铁

C 锌

6 长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重（）

A 心脏

B 肝脏

C 肾脏

7 食物中以（）的含钙量最丰富

A 奶类

B 蔬菜

C 豆类

8 方便面不宜长期作为主食的原因是（）

A 不容易吃饱

B 味道不佳

C 价格太贵

D 营养成分单一

9 补碘最好的方法是（）

A 食用碘盐

B 服用碘剂

C 注射碘化物

10 健康的概念（）

A 不生病

B 不住院

C 不虚弱

D 身体的、心理的健康和具有良好的社会适应能力

三判断题（每个1分，共10分）

1热量主要来源于食物中的三大产能营养素：糖、脂肪、矿物质（）

2 维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸（）

3 米在做饭前要淘洗，次数越多越好（）

4 人体的钠主要来源于食盐（）

5 营养物质消化的主要部位在胃和小肠（）

6 铜是人体骨骼和牙齿的主要原料（）

7 锻炼身体，应该在吃饱了以后立即进行（）

8 人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温（）

营养膳食期末考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1. 人体必需的三大营养素包括：

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质

B. 矿物质、维生素、水

C. 蛋白质、维生素、矿物质

D. 脂肪、蛋白质、水

答案：A

2. 蛋白质在人体内的主要功能是：

A. 提供能量

B. 构成细胞和组织

C. 维持体温

D. 储存能量

答案：B

3. 维生素C的主要食物来源是：

A. 肉类

B. 奶制品

C. 新鲜水果和蔬菜

D. 谷物

答案：C

4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？

A. 25克

B. 35克

C. 45克

D. 55克

答案：A

5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？

A. 橄榄油

B. 黄油

C. 猪油

D. 人造黄油

答案：A

6. 人体需要多少种必需氨基酸？

A. 8种

B. 9种

C. 10种

D. 11种

答案：B

7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A. 铁

B. 钙

C. 镁

D. 钠

答案：B

8. 以下哪种维生素是脂溶性的？

A. 维生素C

B. 维生素B1

C. 维生素D

D. 维生素E

答案：C

9. 人体每天需要多少克的蛋白质？

A. 40克

B. 60克

C. 80克

D. 100克

答案：B

10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？

A. 牛肉

B. 猪肉

C. 鸡肉

D. 三文鱼

答案：D

二、判断题（每题1分，共10分）

1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。（错误）

2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。（正确）

3. 维生素A可以促进视力健康。（正确）

4. 所有的矿物质都是必需的。（错误）

5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。（错误）

6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。（错误）

营养与膳食期末试题及答案

营养与膳食期末试题及答案试题：

一、选择题（每题2分，共40分）

1. 下列哪种食物是属于碳水化合物的？

A. 牛肉

B. 鸡蛋

C. 苹果

D. 鱼

答案：C. 苹果

2. 下列哪种食物是属于蛋白质的？

A. 面包

B. 米饭

C. 红肉

D. 橙子

答案：C. 红肉

3. 维生素C的主要功能是什么？

A. 提供能量

B. 促进骨骼生长

C. 增强免疫力

D. 帮助消化

答案：C. 增强免疫力

4. 钙是哪种营养素中的重要成分？

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 矿物质

答案：D. 矿物质

5. 植物性食物中含有丰富的哪种营养素？

A. 钙

B. 蛋白质

C. 维生素B12

D. 铁

答案：B. 蛋白质

二、填空题（每题2分，共20分）

1. 能够提供给人体能量的三大营养素是_______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

2. 蛋白质是由_______组成的。

答案：氨基酸。

3. 钙是维持_______健康所必需的。

答案：骨骼。

4. 维生素D的主要来源是_______。

答案：阳光。

5. 水是人体最重要的营养物质之一，人体成年后约_______的体重是由水构成的。

答案：60%至70%。

三、判断题（每题2分，共20分）

1. 膳食纤维是一种无机物质，对人体健康非常重要。

答案：错误。

2. 饮食不合理的人容易造成营养缺乏或营养过剩。

答案：正确。

3. 牛奶是一种含有丰富膳食纤维的食物。

答案：错误。

4. 碳水化合物是人体能量的首要来源，同时也是蛋白质的主要组成

部分。

答案：错误。

5. 维生素D的缺乏可能导致骨质疏松症。

答案：正确。

答案解析：

一、选择题

食品营养学题库(科大版)

食品营养学习题库2015

一.填空题

1．绿色食品分为_____A________级和______AA_______级。

2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。

3．消化系统由____消化道__和___消化腺__两部分组成。____消化道_是食物消化、吸收的场所。___消化腺__是分泌消化液的器官。

4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。

5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。

6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症__。

7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。

10．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。11．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。12．在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即__水肿型_和__干瘦型____。13．谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸__, 豆类中的第一限制氨基酸是__蛋氨酸___。

13．可以采用_蛋白质互补作用__的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是____豆类___。

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题

2010.12

题型与分值：

一、名词解释（每小题4分，共20 分）

二、选择题（每小题2分，共20分）

三、判断题（每小题2分，共20分）

四、问答题（6小题，共40分）

食品安全与营养课程复习题

一、名词解释

食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害

3.维生素

维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4.食品

5.食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中

的化学合成物质或者天然物质。

6.食品安全

7 .氨基酸

是构成蛋白质的基本单位。

8.营养素

营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学

是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10.碳水化合物

是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子

中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11.酸乳

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12.必需氨基酸

必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给

的氨基酸。

13.矿物质

在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素

均称为矿物质或无机盐。

14.食品安全

食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

15.化学性食物中素

由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。

食品营养学复习题完整版

食品营养学复习题

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

《食品营养学》复习指导

一、题型

1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）

2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）

3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）

4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分

二、复习参考

(一）名词解释

1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质

3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养

价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳

食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的

氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、

异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。）

7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平

时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，

这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以

上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）

8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可

以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用

食品化学与营养期末考试习题及答案

一、单选题

1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A.III

B.II

C.I

D.I和II

正确答案：A

2、水分含量一定时，一定样品水分活度的对数在不太宽的温度范围内随绝对温度的升高而正比例（）

A.不变

B.可能升高或降低

C.升高

D.降低

正确答案：C

3、水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分子的结构，一个水分子通过氢键最多可以结合几个其它水分子？（）

A.2个

B.6个

C.3个

D.4个

正确答案：D

4、下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

A.咖啡提取物

B.肉类

C.糖制品

D.水果

正确答案：B

5、生物界最丰富的碳水化合物是（）

A.淀粉

B.纤维素

C.蔗糖

D.葡萄糖

正确答案：B

6、褐藻胶是由( )结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A.醛糖

B.糖醛酸

C.酮糖

D.糖醇

正确答案：B

7、下列糖类中甜度最低的是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.半乳糖

正确答案：C

8、下列有关美拉德反应的叙述错误的是（）

A.在面包生产中，利用美拉德反应产生特殊风味及香味

B.美拉德反应的产物包括类黑精素和多种风味物质

C.在褐变后期加入亚硫酸盐可阻止褐变

D.美拉德反应需要一定水分，但亦不能过多

正确答案：C

9、水解麦芽糖将产生( )

A.甘露糖+葡萄糖

B.果糖+葡萄糖

C.葡萄糖

D.半乳糖+葡萄糖

正确答案：C

10、下列有关脂质叙述错误的是（）

A.室温下呈固体的甘油酯称为脂，呈液态的称为油

B.脂质提供人类生命活动的大部分能量

C.脂质能赋予油炸食品特殊的香味

D.脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的疏水性物质

食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题

2010.12

题型与分值：

一、名词解释（每小题4分，共20分）

二、选择题（每小题2分，共20分）

三、判断题（每小题2分，共20分）

四、问答题（6小题，共40分）

食品安全与营养课程复习题

一、名词解释

1．食物中毒

食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2．碱性食品

3．维生素

维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4．食品

5．食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6．食品安全

7．氨基酸

是构成蛋白质的基本单位。

8．营养素

营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9．营养学

是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10．碳水化合物

是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11．酸乳

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12．必需氨基酸

必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

13．矿物质

在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14．食品安全

食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。15．化学性食物中素

食品营养与安全期末试题

《食品营养与安全》期末考试题

一、选择题（每题1分，共70分）

1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A．精氨酸B．组氨酸

C．丝氨酸D．胱氨酸

2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A．锌B．铁

C．叶酸D．尼克酸

4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A．铜B．铁

C．锌D．硒

5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A．钙B．铁

C．钾D．钠

6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A．抗坏血酸B．脂肪酸

C．草酸D．植酸

7、具有抗氧化作用的维生素是（）

A．维生素A B．维生素D

C．维生素E D．叶酸

8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病

C．脚气病D．败血病

9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A．肉类B．奶类

C．水果D．大豆

11、RDA指的是（）

A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量

C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量

12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸

13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。（）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A．肥胖B．多尿

C．高血压D．佝偻病

15、维生素B2的良好来源是（）

A．白菜B．菠菜

C．大米D．动物肝脏

16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

食品期末考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1. 食品中的“五毒”指的是哪五种物质？

A. 铅、汞、镉、砷、铬

B. 亚硝酸盐、黄曲霉毒素、农药残留、重金属、食品添加剂

C. 亚硝酸钠、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、重金属、农药残留

D. 重金属、农药残留、食品添加剂、亚硝酸钠、亚硝酸盐

2. 食品营养学中，下列哪一项不是人体所需的主要营养素？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 酒精

3. 食品加工过程中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？

A. 热处理

B. 紫外线照射

C. 微波杀菌

D. 氯化消毒

4. 食品中的“三聚氰胺”属于哪一类物质？

A. 农药残留

B. 食品添加剂

C. 重金属

D. 非食品原料

5. 食品保存方法中，以下哪种方法不是通过抑制微生物生长来延长食品保质期？

A. 冷藏

B. 真空包装

C. 腌制

D. 干燥

...（此处省略其他选择题，共10题）

二、填空题（每空1分，共10分）

1. 食品中的_______是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

2. 食品中的_______是人体必需的维生素之一，缺乏会导致坏血病。

3. 食品中的_______是人体必需的氨基酸，不能由人体自身合成。

4. 食品中的_______是人体必需的脂肪酸，对心血管健康有益。

5. 食品中的_______是人体必需的矿物质，对骨骼健康至关重要。

...（此处省略其他填空题，共5题）

三、简答题（每题10分，共20分）

1. 简述食品添加剂的作用及其在食品加工中的重要性。

2. 阐述食品中农药残留的危害及其控制措施。

四、论述题（每题15分，共30分）

食品营养学期末复习试题二-西南科技大学

卷2

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)

1. 我国批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要(2001--2010年)》是在 ( ) 。

A.1986 年

B.1997 年

C.2000 年

D.2001 年

2. 在食物的热效应中，耗能最低的是 ( ) 。

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 脂肪和蛋白质的混合

3. 糖类的净能量系数是 ( ) 。

A.4 千卡

B.7 千卡

C.9 千卡

D.16 千卡

4. 癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆，即所谓的“三D”症状，是一种典型的膳食性缺乏 ( ) 。

A. 维生素 B1

B. 尼克酸

C. 叶酸

D. 维生素 B2

5. 可防止维生素A、维生素c和ATP的氧化的维生素是( ) 。

A. 维生素H

B. 叶酸

C. 维生素E

D. 维生素B12

6. 谷类中含量较高丰富维生素是( ) 。

A. 核黄素

B. 生物素

C. 烟酸

D. 钴胺素

7. 一般认为，在人类合理膳食中，人所需热量应由脂肪供给( ) 。

A. 10％-20％

B. 20％-30％

C. 30％-40％

D. 40％-50％

8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 B

B. 维生素 C

C. 维生素 H

D. 维生素 D

9. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A

B. 维生素 B

C. 维生素 C

D. 维生素 D

10. 除成人的8种必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还包括 ( ) 。

A. 胱氨酸

食品营养学期末复习试题七-西南科技大学

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)

1.下列哪种元素缺乏会增加龋齿的发病率 ( ) 。

A.锌

B.铜

C.氟

D.铬

2. 由于低温环境使机体热能消耗增加，与热能代谢有关的下列维生素增加 ( ) 。

A. 维生素A

B. 维生素B族

C. 维生素D

D. 维生素C

3. 对植物性铁的吸收不利的营养素是下列那组( ) 。

A. 维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等

B. 维生素c、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等

C. 维生素c、胱氨酸、饮茶、饮咖啡等

D. 草酸、磷酸、膳食纤维、茶及咖啡等

4. ω-3系列和ω—6系列中的脂肪酸具有重要营养学意义，下列哪个脂肪酸属ω-3 脂肪酸( ) 。

A. 亚油酸

B. α-亚麻酸

C. 油酸

D. 花生四烯酸

5. 目前已经确定的下列哪组是人体的必需微量元素( ) 。

A. 硒、铜、碘、钼、钴

B. 铁、锌、硒、铜、钙

C. 铁、锌、氟、钼、钴

D. 铁、铜、碘、镁、钴

6. 蔬菜和水果中的膳食纤维是( ) 。

A. 果胶

B. 麦芽糖

C. 淀粉

D. 木质素

7. 畜肉是下列维生素的重要来源( ) 。

A.维生素C

B.维生素K

C.B族维生素

D.维生素D

8. 某成人的体质量为70Kg、身高1.7m，则他的体重程度为( ) 。

A. 消瘦

B. 正常

C. 超重

D. 肥胖

9. 合理分配一日三餐能量，早餐能量一般应占全天总能量的( ) 。

A. 10%

B. 20%

C.30%

D. 40%

10. 一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质占全部蛋白质的比例，低于下列哪个水平，就认为蛋白质的营养状况是差的( ) 。