食品营养强化剂及其研究进展
食品营养强化剂及其研究进展
９ 食品营养强化剂使用卫生标准》的规定 ，食品营养强化剂指 “ ４《 为 增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范
围的食品添加剂 ” 。营养强化剂属于食 品添加剂的一种 ，根据 中国食 品营养强化剂食用卫生标准 （ Ｂ４８ — ４ Ｇ １８０ ９ ）以及通过食 品添加剂使
收稿 日期 ：２０ ．２２ ０ ５１．０
作者简介 ：黄丽 （９ ８ ） １ｒ 一 ，女 ，河南信 阳人 ，广东农工 商职业技术学 院绿色食 品加 工与管理教研室讲师 ，硕士 。 ７
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Ｊｕｎｌｏ ｕ ｎ ｄ ｎ Ｂ Ｐ ｌｔ ｈ ｉ Ｃ ｌ ｇ ｏ ｒａ ｆＧ ａ ｇｏ ｇＡＩ ｏｙｅ ｎｃ ｏｌ ｅ ｃ ｅ
Ｍａ ． ２ ０６ ｒ， ０
食 品营养强化剂 及其研 究进展
黄 丽
（ 东农工商职业技术学 院 广 管理 系 ，广东 广州 ５００ ） １５７
摘
要 ：食 品营养强化在提 高人们 营养 水平 方面发 挥越 来越 重 要的作 用。该 文
综述 了各 类主要食 品营养 强化剂 的功 能及其 应用 ；介 绍 了食 品营养 强化 剂 的研
食物与营养是人类生存 的基本条件 ，人类 的营养需要是 多方面 的，但是 ，没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的 全部营养素。进入 ２ 世纪 ，我国食品工业发展 的一个 突出重点就是 １ 餐食用的加工食品 ，而食品在烹调加工 、运输 、 贮存等过程中，不可 避免 的造成某些营养素的损失。因此 ，为了平衡天然食 品中某些营养 素的不足 ，以强化天然营养素的含量 ，或补偿因食品加工 、贮存过程 的损失 ，提高食品的营养价值 ，补充人体对营养素的需要和防止 由于 缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等 ，在食 品中添加营养强 化剂是非常有必要的 。按照 《 品卫生法》和国家标准 Ｇ １８０ Ｊ 食 Ｂ４８ —
食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究
食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究高丹萍摘㊀要:食品添加剂在当前食品工业中起着关键的支持作用ꎬ其研发与应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的衡量标准ꎮ随着国内外对食品营养和安全重视度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用要求也逐渐提高ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大关键课题ꎬ但长久以来ꎬ相关媒体在播放食品安全事件时无明确划分 食品添加剂 和 其他化学添加剂 ꎬ形成人民对食品添加剂的较大误解ꎬ对此ꎬ整体客观性地论述食品添加剂的研究现状和进步趋势为重中之重ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此在推动社会祥和发展中起到了实际作用ꎮ关键词:食品添加剂ꎻ健康安全ꎻ发展趋势一㊁引言在之前的２０年里ꎬ在国家政策支持和科研人员实行了深层面的研发下ꎬ食品添加剂的研制获得了显著进展ꎮ食品工业当中使用的拥有特别性能的绿色天然食品添加剂已有较多种类ꎮ但与国外发达国家相比ꎬ在根本研究和运用研究稀少品种方面还是比较薄弱的ꎬ生产技术方面还是有待提高ꎮ故此ꎬ要按照 安全㊁营养㊁多性能 的总体方向ꎬ来确定未来食品添加剂的发展趋势与要点ꎬ如健康㊁安全㊁低成本㊁高效㊁环保等保护㊁节约资源等方面来发展绿色低碳食品添加剂新产品ꎬ提升人民群众全面健康水平ꎬ从而推动食品工业高质量发展和社会平稳发展具有重要效用ꎮ二㊁食品添加剂发展描述我国ＧＢ２７６０－２０１１«食品添加剂运用准则»可以拥有２６００多种ꎮ这当中有可食用香精１８００多种ꎬ营养强化剂也有２００~３００多种ꎬ加工助剂(含酶)也有１６多种ꎬ胶原蛋白基本剂５０~６０种ꎬ其他有３００多种ꎮ根据分析新的«食品安全国家准则食品添加剂运用规范»(ＧＢ２７６０－２０１４)于２０１５年５月中旬已经正式施行ꎮＧＢ２７６０－２０１４与ＧＢ２７６０－２０１１相对比ꎬ比２０１４年有较大变化ꎮ其中重要改变是添加了原卫生部㊁卫计委近几年来公布的食品添加剂有关公告当中对食品添加剂使用标准的制订ꎮ在食品营养强化剂和糖果当中的根本物质以及配料表等有关指标实行了较好的管理ꎬ调整了部分食品添加剂的种类和应用制度ꎬ修订了食品工业用加工助剂的种类和应用制度ꎬ更对香料香精的种类与应用制度实行了良好的调整ꎮ国际食品添加剂行业每年都有４％~６％的快速增长势头ꎬ我国食品添加剂也维持了迅速进展的势头ꎮ２０１３年我国食品添加剂产业综合生产量８００~９００万吨ꎬ同比增长了７％ꎻ销售额度大约有８００~９００亿元人民币ꎬ同比增长了５％ꎮ根据计算ꎬ我国食品添加剂生产公司约有１５００多家ꎬ较大规模以上公司大约有５００多家ꎬ销售额度超过３０多亿元人民币的公司大约有２０多家ꎬ在国内外上市公司大约有１０多家ꎬ全产业从业人员大约有５０多万人ꎮ最近几年来ꎬ国家对食品添加剂的监管越来越重视ꎬ监管也越来越严格ꎮ虽然消费总量受到影响ꎬ但对一些有技术㊁有品牌㊁还有市场的正式公司销量反而有所增加ꎮ市场上产品乱象发生了很大变化ꎬ公司的生产经营逐步规范ꎮ从客观上制约了生产假冒劣质商品和不正规小企业的生产进而提高净化了市场环境ꎬ规范和推动了食品添加剂产业的健康发展ꎮ(一)决定食品添加剂市场前景的几大原因首先ꎬ随着当代食品工业的迅速进步ꎬ对食品添加剂的需求量也越来越大ꎮ近３０年来ꎬ我国食品工业综合产值平均增长了１０％以上ꎮ而在２０１４年ꎬ我国食品工业综合产值达到了１２万亿元ꎬ大力推动了我国食品添加剂产业发展与进步ꎮ其次ꎬ中国人民饮食习惯产生了较大的转变ꎬ推动了食品添加剂行业的创新与进步ꎬ人民对单一地追求量变转向更多地追求品质ꎬ对深层面加工提出了急切的需求ꎮ使得食品添加剂的发展㊁创新和安全提出了更高的要求ꎮ面对市场ꎬ用量较少ꎬ效用好的生物制剂与绿色天然产品的生产运用额度正在增加ꎮ第三ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ促进了绿色天然食品添加剂的快速发展ꎮ而随着生活条件水平的提升ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ人们对健康食品的尊崇也越来越高ꎮ食品添加剂的发展改进食品质量ꎬ从而使绿色天然食品添加剂也将拥有更好的开阔的发展与运用前景ꎮ第四ꎬ加快我国传统食品产业化进程度ꎬ以此来推进新型专用食品添加剂的研发ꎮ而随着人民生活水平节奏地增快和生活形式的改变ꎬ可以满足我国传统食品工业化和当代文化的食品添加剂将有更好的发展空间ꎬ这就急切的需要研发和适合当代人民的新型专用食品添加剂ꎮ(二)绿色天然食品添加剂重要发展方向绿色天然食品㊁有机食品㊁性能食品㊁健康食品已作为全球食品产业新的增长点ꎮ绿色天然食品添加剂的原材料提取加工来自植物㊁动物㊁微小生物等方面ꎬ比如ꎬ绿色番茄素㊁绿色香料兰素㊁抗氧化剂茶多酚㊁绿色甜味剂甘草提取物等获得全球市场方面的广大爱戴ꎮ有些化学合成的食品添加剂如形成色素乳膏已经被严禁应用ꎬ这就为绿色天然㊁安全食品添加剂的进展留下了较大的发展空间ꎮ(三)先进技术运用推动食品添加剂产业发展不断发展的需要与全球能源危机的影响ꎬ利用先进技术改进与提高传统工业是十分必要的ꎮ细胞工程㊁基因工程㊁纳米技术等有关新技术的发展ꎬ使得生物技术方面对绿色天然食品添加剂生产中的使用有着踊跃的促进作用ꎮ在纳米技术方面需要研究和提升食品添加剂的平稳性㊁离散性㊁稀㊀㊀㊀(下转第６６页)了发展商业盈利模式的条件ꎮ可采用完全市场化的建设运营模式ꎮ政府可以提供补贴ꎬ加快智能制造㊁智能物流㊁智能能源㊁智能贸易等领域的市场化进程ꎬ推动应用系统的运行ꎮ对于民生服务ꎬ可根据政府与公众承担的服务责任比例ꎬ采用营利模式进行制度建设与运行的可行性选择ꎮ为公共服务和建筑公司提供补贴和支付采购费用是政府的职责ꎬ对不能以盈利为目的开发的项目ꎬ由政府和社会按责任比例向建设单位支付相应的有偿服务费用ꎮ(二)分阶段选择模式各类应用系统构建运营智能应用的商业模式各不相同ꎬ但构建运营智能应用的商业模式并非一成不变ꎮ如果市场条件允许ꎬ政府可以建立部分盈利的经营模式ꎬ或者采用以市场为导向(或以部分市场为导向)的商业模式ꎬ以减轻政府的负担ꎮ为此ꎬ必须根据不同发展阶段ꎬ尤其是市场环境和制度建设及运行条件ꎬ优化和发展商业模式ꎬ逐步实现由政府主导向市场主导转变ꎮ第三ꎬ运用服务整合的思想ꎬ推进各种系统的市场化ꎬ为实现智慧城市应用系统的全面市场化运作创造条件ꎮ智慧城市 就是利用信息通信技术ꎬ将城市运行核心系统中的各种关键信息进行感知㊁分析㊁集成ꎬ实现智能化ꎬ以满足民生㊁环境保护㊁公共安全㊁城市服务㊁商务活动等方面的需要ꎮ实施智慧城市管理ꎮ摄像机采集的数据上传到云中进行分析处理ꎬ最后应用到城市管理中ꎮ精确的数据采集(多维高帧速率高分辨率)必然会产生大量的数据流ꎬ这对５Ｇ带宽的要求非常高ꎮ手工处理大量数据显然是不现实的ꎮ利用人工智能处理不仅可以节省人力ꎬ而且可以为城市管理者提供大量的分析㊁预测支持ꎬ甚至是部分自动化管理ꎮ智慧城市以５Ｇ㊁云计算㊁人工智能等技术为支撑ꎬ构建灵活高效的生产体系ꎬ使产品迅速推向市场ꎮ有助于制造业企业实现多维㊁细粒度的数据采集ꎮ一般情况下ꎬ人工采集每分钟只能采集一次ꎬ采集频率可达到秒级甚至毫秒级ꎮ在云端ꎬ要实现同步与协作的自动化过程ꎬ还需要低延迟５Ｇ的网络才能完成传输ꎬ并与终端进行持续的数据通信和分析ꎮ云计算平台是人工智能应用的载体ꎬ批量生产时ꎬ可根据精确的数据识别多个状态ꎬ然后调整生产ꎬ以实现人力无法实现的灵活性ꎮ六㊁结论智慧城市的构建和运行并非一成不变ꎮ施工初期ꎬ商业开发难度加大ꎬ市场导向的模式更难立足ꎬ智慧城市的建设和运作方式自然是以政府为主ꎬ以市场运作为主ꎬ它的作用日益完善ꎬ公众和企业的参与程度不断提高ꎬ市场环境日趋成熟ꎬ其建设与运营模式必然向市场化㊁政府扶持型转变ꎮ从开发角度看ꎬ智能应用系统的建设和运行必须具有多样性和动态性ꎮ参考文献:[１]朱蓉ꎬ刘良华.智慧城市应用系统建设运维模式研究[Ｊ].浙江工商职业技术学院学报ꎬ２０１９(２).[２]朱蓉ꎬ刘良华.宁波智慧城市建设商业模式创新研究[Ｊ].商情ꎬ２０１９(２９):５８.[３]蒋海刚ꎬ於琦.主动式智能建筑运维模式下的数据应用技术研究[Ｊ].智能建筑与智慧城市ꎬ２０１９(１２):５１－５３.作者简介:肖伟ꎬ联通(江苏)产业互联网有限公司ꎮ(上接第６４页)释性与使用率等方面ꎮ很多拥有性能类的食品添加剂ꎬ如多酚㊁无机盐㊁胡萝卜元素㊁氨基酸㊁不饱和维生素及其衍生物等ꎬ有水溶性较差㊁易分解对光热敏感性等缺陷ꎮ因此ꎬ它们在加工和贮存期间中极易受到外界因素的影响ꎬ无法维持原有的生物特性ꎮ经过设计营养素纳米传输体系可以较好地改进活性物质的水溶性ꎬ以此来避免放生沉积ꎬ进而提升光与热方面的平稳性ꎬ维持生物活性ꎮ提升缓解效果ꎮ纳米营养素稳定性好ꎬ胃肠道刺激性小ꎬ副作用小ꎬ生物实用度较好ꎬ拥有靶向性和稀释缓解等优点ꎮ故此ꎬ先进技术在食品添加剂行业的普遍运用拥有良好的前景ꎬ这势必会促进食品添加剂的发展进程ꎮ(四)复配食品添加剂的方向发展复配食品添加剂商品是让两样及几样以上的食品添加剂经过物理技术根据制订比例混合合成ꎬ例如:混合甜味剂㊁混合磷酸盐㊁可用香精㊁广谱抗菌防腐剂等ꎬ这些方面具有显著的优点ꎮ这使得每样单一食品添加剂因为拥有协作效用ꎬ得到性能互补㊁从而更加经济良效㊁安全可靠ꎮ复配食品添加剂在国外已逐渐很受欢迎ꎬ使将来在我国经济市场方面也是潜能较大ꎮ(五)食品添加剂健康㊁安全性评价随着人民生活条件水平的逐渐提升ꎬ人民对食品安全方面的注重度越来越高ꎬ对食品添加剂的量㊁品种㊁安全性等方面提出了较多的要求ꎮ对新品种应通过严格的卫生处理评价等方面ꎬ以此来保证技术的健康㊁安全性ꎮ三㊁总结综上所述ꎬ随着国内外对食品营养和安全关注度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大主要课题ꎬ对此ꎬ文章章主要论述了食品添加剂的研究现状和进步趋势ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此来推动社会祥和发展起到主要的实际作用ꎮ参考文献:[１]邵籽学.从食品安全的角度浅析生物添加剂取代化学添加剂的必要性及发展趋势[Ｊ].当代化工研究ꎬ２０１７(８):９６－９７.[２]张辉ꎬ贾敬敦ꎬ王文月ꎬ等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[Ｊ].食品与生物技术学报ꎬ２０１６ꎬ３５(３):２２５－２３３. [３]刘洪亮.我国食品添加剂的现状和发展趋势[Ｊ].食品安全导刊ꎬ２０１９(１２).[４]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[Ｊ].现代食品ꎬ２０１９(３).作者简介:高丹萍ꎬ江苏省生产力促进中心ꎮ。
合理使用食品营养强化剂提高国民膳食营养水平
合理使用食品营养强化剂提高国民膳食营养水平摘要：根据我国人民营养状况不足阐述使用食品营养强化剂的必要性，分析我国食品营养强化剂的使用现状，合理使用食品营养强化剂的措施以及合理使用食品营养强化剂对提高国民膳食营养水平的重要性。
关键词：食品营养强化剂膳食营养水平【中图分类号】r-1【文献标识码】b【文章编号】1671-8801（2013）04-0338-01民以食为天，食物是人类生存的必要条件。
随着我国经济、科技等多方面的不断发展，我国人民食品营养水平得到了很大的提高。
从改革开放前的人民食不果腹，到改革开放后基本解决温饱问题，再到21世纪全面进入小康社会，都反映了我国人民营养与健康状况的巨大改善。
但是由于我国经济、社会、自然发展的不平衡以及食品生产安全等一系列问题，我国人民的食品营养领域仍然存在很大的问题，人民营养状况的不足令人担忧。
合理的使用食品营养强化剂可以使人民摄入均衡的营养素，对改善人民的营养状况起着关键作用。
1我国人民营养现状中存在的问题1.1尽管我国人民营养水平得到很大的提高，但是在我国偏远地区、少数民族地区由于经济发展的不足，仍然存在温饱没有解决的问题以及营养摄入不足等状况。
资料分析，我国偏远地区儿童营养不良检出率约为40%。
1.2大城市与经济发达地区中由于快餐、垃圾食品的过度食用造成营养摄取不均衡，再加上居民体力活动、运动时间的不足使肥胖群体迅速增加，调查显示，我国肥胖人数达到4亿人次。
1.3由于我国居民普遍存在的偏口味、偏颜色、偏食等情况导致我国大部分人民处于营养不协调、身体处于亚健康状态。
2使用食品营养强化剂的必要性食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
由于天然食物中基本上没有一种食物能够含有人体需要的全部营养素以及我国普遍存在的上述多种营养不足等状况，食品营养素的使用日益显得重要。
食品营养素可以弥补天然食物的缺陷、维持因各种原因导致的某些损失的营养素。
再次征求!GB 14880食品营养强化剂使用标准修订速览
再次征求！GB14880食品营养强化剂使用标准修订速览7月31日，国家食品安全风险评估中心再次对《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的修订草案公开征求意见，此次草案就第一次公开征求意见过程中收集的行业意见对相关内容进行了完善。
为帮助大家了解修订变化，食品伙伴网根据最新版修订草案再次梳理了标准修订情况，供大家参考。
k ----------------------------- 按照大众食物和自主性食物分别制定营养强化剂使用规定食物强化”两部分，分别规定各类食品中的强化量。
大众食物强化即在公众广泛消费的特定食品中，添加一种或多种微量营养素的行为。
通常由政府部门组织和实施。
大众食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录A,其中包含的大众食物包括“01.01.01巴氏杀菌乳”“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”u02.01.01.01植物油”,,06.02.01大米”“06.03.01小麦粉”“12.04酱油”，较第一次修订草案，将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。
附表A.1中列出了我国居民比较缺乏且容易强化的营养素，作为大众食物强化中优先强化的营养素。
对于大众食物载体中的其他营养素，定位为可选择强化的营养素•，列入表A.2中，并规定如进行大众强化，须按表AJ强化所列的全部营养素，在此基础上，可根据表A.2进行选择性强化，强调优先强化的重要性。
自主性食物强化即在大众食物强化之外的食品中，自主添加一种或多种微量营养素和（或）其他营养成分的行为。
通常由生产者自行决定。
自主性食物强化中营养强化剂的使用规定位于意见稿的附录B0大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量与第一次修订草案相比，此次修订对表A.1大众食物强化食品类别中优先强化的营养素种类及使用量，仅修改了大众食物强化食品类别，即将“01.01.02灭菌乳”调整为“01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳”，删除“01.01.03调制乳”“01.02发酵乳、风味发酵乳”。
高级食品化学 ——营养强化剂
高级食品化学——营养强化剂随着人们对健康的重视，越来越多的人开始注重饮食营养的摄入。
为了满足消费者对于营养健康的需求，食品技术也在不断革新和改进。
其中，营养强化剂就是食品技术发展的重要一环。
什么是营养强化剂营养强化剂是指加入食品中的某种化合物，能够增加食品中某些营养物质的含量，使食品具有更佳的营养品质，促进人体健康。
营养强化剂可以是人工合成的化合物，也可以是天然来自生物体内的成分。
在食品加工过程中，由于各种原因，例如食材质量的差异，加工过程中的损失，或者是为了满足消费者对于某些营养成分的需求等原因，食品中可能会出现某些营养物质的缺乏甚至不足。
为了解决这些问题，食品科技不断发展，创造出了多种营养强化剂。
营养强化剂的种类根据食品营养强化剂的成分来源，主要可分为人工合成营养强化剂和天然营养强化剂。
人工合成营养强化剂人工合成的营养强化剂是以化学合成方法合成出来的营养成分补充剂。
最常见的人工合成营养强化剂包括维生素、无机钙、无机铁等等。
人工合成营养强化剂可以根据不同的营养需要进行调整，为人体提供所需的营养素。
天然营养强化剂天然营养强化剂是以天然的物质作为营养补充剂。
这些物质可以来自于植物、动物或细菌等多个来源。
例如，红枣中含有大量的铁质，海藻中含有丰富的钙质。
这些天然成分在食品加工过程中可以被利用，成为食品营养强化剂即天然营养强化剂。
营养强化剂的作用营养不足对身体健康有很大的影响。
营养强化剂可以有效补充食品缺失的某些营养物质，满足不同群体的营养需求，帮助人们保持健康。
例如，维生素C是人体必需营养素之一，它对于人体免疫系统的正常运行非常重要。
若长期缺乏维生素C，会导致人体免疫力下降，易感染疾病。
此时，适当地添加含有维生素C的营养强化剂就可以有效补充维生素C缺乏的问题。
营养强化剂的应用营养强化剂广泛应用于各种食品中。
例如，婴幼儿配方奶粉、谷物麦片、果汁、饮料、乳制品等等。
不同的营养需求需要不同种类的营养强化剂，因此在选择营养强化剂时需要了解不同的配比和不同的功效。
国内食品添加剂研究进展及发展趋势
国内食品添加剂研究进展及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提高食品品质、增加食品种类、改善食品口感和延长食品保质期等方面发挥着至关重要的作用。
然而，食品添加剂的安全性和合理性一直是公众关注的焦点。
因此，本文旨在探讨国内食品添加剂的研究进展，分析其发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供参考。
本文首先回顾了国内食品添加剂的发展历程和研究现状，分析了当前食品添加剂领域的主要研究热点和存在的问题。
接着，本文重点介绍了食品添加剂的安全性评价、功能性研究和创新应用等方面的研究进展，包括新型食品添加剂的开发、食品添加剂在特定食品中的应用以及食品添加剂与其他食品成分的相互作用等。
本文还展望了国内食品添加剂的发展趋势，包括食品添加剂的绿色化、功能化、智能化等方向的发展，以及食品添加剂行业在法规政策、技术创新和产业链协同等方面的改进和提升。
本文旨在全面梳理国内食品添加剂的研究进展，分析发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供有益的参考和借鉴。
二、国内食品添加剂研究进展近年来，随着食品工业的迅速发展和人们对食品安全与健康的日益关注，国内食品添加剂研究取得了显著进展。
这一进步主要体现在食品添加剂的种类增多、功能提升和安全性增强等方面。
在食品添加剂的种类方面，国内研究者积极探索和开发新型食品添加剂，以满足不同食品加工和保存的需求。
例如，针对传统防腐剂存在的安全性问题，研究者们开发出了一系列天然防腐剂，如植物提取物、微生物发酵产物等，这些新型防腐剂在保持食品品质的同时，也提高了食品的安全性。
在食品添加剂的功能方面，随着消费者对食品口感、色泽、营养等方面的要求不断提高，食品添加剂的功能也在不断拓展。
例如，为了满足消费者对健康食品的需求，研究者们开发了一系列具有保健功能的食品添加剂，如具有抗氧化、降血压、降血糖等功能的食品添加剂，这些产品不仅丰富了食品的种类，也为消费者提供了更多健康选择。
食品添加剂应用现状及研究进展
食品添加剂应用现状及研究进展食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，它提高了食品的营养价值，促进了食品工业的发展，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。
目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有23类，2000多个品种。
1 ·食品添加剂的分类食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
我国食品添加剂共分为23类，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他类等。
生产生活中较常用的食品添加剂有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。
2·食品添加剂的作用2.1 利于食品保藏、运输、延长保质期，保持食品质量目前，我国常用的食品防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。
如酱油中的蛋白质含量比较丰富，极易被微生物侵染，在酱油中加入防腐剂苯甲酸能有效抑制微生物的生产繁殖，防止酱油腐败变质，确保酱油质量。
2.2 改善食品色香味等感官指标在食品加工过程中，适当使用着色剂、护色剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
如亚硝酸盐与肉中的乳酸产生复分解反应而生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，易分解产生氧化氮，氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白结合而产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉具有鲜艳的玫瑰红色。
2.3 保持或提高食品的营养价值各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当，出厂后将很快腐败变质，带来巨大损失。
食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品在保质期内保持应有的品质，又对保持食品的营养价值具有一定意义。
食品营养强化剂有哪些种类
食品营养强化剂有哪些种类食品营养强化剂(Nutrition Intensifiers)食品营养强化剂是指为增强营养成分而添加到食品中的天然或合成的食品添加剂，属于天然营养素的范围。
1.氨基酸及含氮化合物蛋白质对人体具有重要作用，其基本组成单位是氨基酸。
食物蛋白质不能直接被人体吸收利用，首先经消化分解成氨基酸后被吸收，机体利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。
所以对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要，构成蛋白质氨基酸有20多种，其中8种是人体必须从食物中获得而不能自身合成的必需氨基酸。
作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物主要是这8种必须氨基酸，但因考虑到加工适用和特殊用途的需要，各国又有所不同，如日本已批准21种，美国为30种，我国目前已批准4种：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸天门东氨酸盐、L-肉硷和牛磺酸。
(1)L-赖氨酸L-赖氨酸是8种必须氨基酸中最重要的一种，人体每日需要量比较高，可调节机体内代谢平衡、增加蛋白质吸收率、增强机体的免疫力以及促进儿童生长发育、增长智力等，又是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及血红蛋白的必要成分。
赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在大米、玉米、小麦中的含量很少，仅为畜肉、鱼肉等动物蛋白质的三分之一。
因此，在植物性食物为主的人群中，强化赖氨酸是十分必要的。
(2)牛磺酸牛磺酸属于氨基磺酸，较多含于人乳中，牛乳中几乎不含有，是人体的条件性必须氨基酸。
其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，对消化道中脂类的吸收是必须的；对机体还具有排毒和抗氧化的作用；有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增值、分化及存活具有明显促进作用；另有研究表明，牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。
牛磺酸作为营养强化剂，主要应用于婴幼儿食品，强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品等，另外还可强化饮料及谷类制品，强化量一般为0.3～0.5g/kg。
(3)L-肉碱L-肉碱又称左旋肉碱、维生素BT，化学名称为3-羟基-4-三甲氨基丁酸内酯，是一种新型的食品营养强化剂。
DHA的生理功能和研究进展
DHA的生理功能和研究进展摘要：鱼油中富含多不饱和脂肪酸DHA，其在人体内的生理功能不仅局限于必须脂肪酸营养功能方面，而且在防止心血管疾病、抗炎症、抗癌、促进大脑发育等方面也具有功效，从而使海产品的身价倍增。
近年来，有关DHA的生理功能及其应用的研究发展迅速，本文综述了DHA 的结构和来源、DHA的生理功能、DHA在食品中的应用，讨论了DHA的研究发展情况。
关键词： DHA 生理功能研究进展DHA是二十二碳六烯酸的简称，俗称“脑黄金”。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大，约占50%。
它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。
近年来的研究发现，DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用，促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育，因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视，世界许多国家，包括中国，均已把DHA批准作为营养强化剂，并制定了相应的添加标准。
但因其不饱和度高，生产应用中易氧化，稳定性受到影响，容易产生异腥味。
【1】1、 DHA的结构和来源DHA是一种高度不饱和脂肪酸，它含有22个碳原子，6个双键，从甲基端起的第三个碳原子上是第六个双键，属于ω-3（n-3）系列的多不饱和脂肪酸，简记为22：6（ω-3）。
该脂肪酸相邻两个双键间隔一个亚甲基，所有双键呈顺式构型。
【2】DHA的体内来源是前体脂肪酸α-亚麻酸。
α-亚麻酸进入人体后，经碳链增长和去饱和酶的作用，在人体中衍生为DHA。
DHA也可以从某些食物中直接获得，它广泛存在于海水鱼贝类中，在鳝鱼、鳗鱼、金枪鱼、沙丁鱼、墨鱼、小黄鱼、鲫鱼以及鱼卵中含量较高，尤其是深海冷水区域的鱼油中含量较高。
某些低等海藻可以合成DHA，DHA就可能通过食物链在海水鱼体内富集。
【3】目前添加于食品和直接用做营养补充剂的DHA主要来源于鱼油和微藻油。
鱼油主要是从含脂肪较高的海鱼中提取所得，微藻油则首先要通过生物工程的方法进行微藻纯种培养，然后经过抽提和精炼得到。
补钙与钙营养强化剂的研究进展
人体 的钙 含量 约 有 １ — ． ｇ 右 ，约 占体 重 的 １ ％一 ． ． １ ｋ左 ０ ２ ． ２ ％。其 ５ ０ 中９ ％的 钙是 以羟 磷 石 灰形 式 存 在于 骨 骼 和牙 齿 中 ，成 为 人体 的 ９ 钙库 。其余 ｌ ％的钙主要存在于软组织 ，细胞外液和血液中，两者 保 持 平 衡 ，共 同维持 机体 的 正 常运 转 。当微 量 钙进 入 细胞 时 ，就 会产生一种极强 的信号 ，可控制其新陈代谢 、生长发育、心脏跳 动 、肌 肉收 缩 、大 脑 思维 等 细胞 活动 。如 果人体 长 期 处于 缺 钙状 态 ，就 会 导致 诱 发各 种疾 病 ：佝 偻 病 是儿 童 缺 钙 的主 要症 状 ；成 年人 缺 钙 造 成骨 骼 钙 减少 ，血 液 和细 胞 内 的钙 含量 增 加 ，导致 早 衰 ；孕 妇 缺 钙会 引起 妊娠 高 血 压综 合 症 （ 高 症 ），同 时还 会影 妊 响胎 儿 的 正 常发 育 ；老年 人 缺 钙会 引 起 骨质 疏 松 、骨 质增 生 、 易 骨 折 、动 脉 硬化 、高 血压 和 老 年 痴呆 症 等 。 由于我 国膳食 结 构 的 不 合 理 性 ，单从 自然 食物 中摄 取 钙不 能 达 到补 钙 的 目的 ，通 过进 食 钙 营养 强化 剂是 一 种较 理想 的 补钙途 径 。 ２合 理选 择钙 营 养强 化剂 ． 鉴 于缺 钙 的现实 和补 钙 的 必要 性 ，各 种 钙 营养 强 化剂 应 运 而 生 。一 个 良好 的钙 营 养强 化 剂 应具 备 如 下特 点 ：一 是 要求 钙 含量 高 ；二 是 钙 的 吸 收率 和生 物 利 用 率高 ；三 是安 全无 毒 无 副作 用 不 含 超 标重 金属 ，其水 溶液 应呈 中 性 。 多 年来 各 国研究 人 员 一 直在 探 求 副作 用 小 ，生 物 利用 率 高 的 钙 营养 强 化 剂 ，国 内 已有 少 数 单 位研 究 了 复合 氨基 酸 微量 元 素 络 合 物 ，被用 作饲 料 添 加剂 ，在 动 物饲 料 中 收到 较好 的效果 。据 报 道 ，微 量元 素与 氨 基 酸形 成 二 肽形 式 的络合 物 可通 过 小肠 吸收途 径 被 直 接 吸 收 ，而 不 必走 主 动 吸 收途 径 ，因而 吸 收率 大 大 提高 。 复 合 氨 基 酸 钙是 一 种 络合 物 ，其 配位 体 是 蛋 白质水 解 液 中 的氨 基 酸 ，二 肽 或 其 它 小 肽 。 由于 氨 基 酸 络合 物 为体 内 生 化 的 中 间 产 物 ， 因此 具 有副 作 用 小 ，吸 收 率 高 的特 点 ，容 易被 人 体 吸 收 ，并 且 在 补 充微 量元 素 的 同时又 可 补 充人 体 必 需 的氨基 酸 ，是 一种 较 理 想 的食 品 营养 强化 剂 。
食品营养强化剂研究进展
Ｋ ｙ ｗｏ ｄ Ｆ ｏ ｕｒｔ ｎ ｆｒ ｆ ｒ Ｆ ｎ ｔ ｎ Ｒｅｅ ｒｈ ｐ ｏ ｒｓ ｅ ｒｓ： ｏ ｄｎ ｔ ｉ ｏ ｉ ｅ ； ｕ ｃｉ ； ｓａｃ ｒｇｅ ｓ ｉｏ ｔｉ ｏ
１ 营养强化 剂标 准及使 用要求
《 品营养强化剂使用卫生标准》 ９４年 ０ 食 １９ ２
月 ２ 日由 卫 生 部 批 准 ，９４年 ９月 １日开 始 实 ２ １９ 施 。该 标 准将 食 品营 养 强 化 剂 分 为 三 类 ，氨 基 酸
作 者 简介 ： 周
洋 ， ，０ ５ 毕 业 于 吉林 师 范大 学 ， 本科 双 男 ２０ 年 获
学 士学 位 ， 从事 食物 与营养 咨询指 导 工作 。 现
通讯作 者
类、 维生 素类及矿物质三大类 ， 共计 ３ ６种 。 但是随 着食 品工业的发展 ， 近年来在该标 准实施过程 中 ，
周 洋等 ： 品 营养强化 剂研究 进展 食
５ ３
逐渐 凸显 出没有 明确 的食 品营养强化原则 ，没有 统一 的食 品营养强化用载体 分类系统 ，婴幼儿食 品中使用 的营养强化剂的一 些规定与现行 的系列 婴幼儿产 品标 准存 在不一致 等问题 。
２１ ０ ０年 １ ０月 ，卫 生 部 参 照 国 内外 食 品 营养 强 化 政 策 法 规 标 准 的 最新 进 展 并 结 合 中 国食 品 营 养 强化 的实 际情 况 ， 原 有 标 准进 行 更 新 完 善 ， 对 制
养政策相悖 的食 品消费模式 。
gb14880食品营养强化剂
《GB14880食品营养强化剂》是我国营养强化剂的国家标准，它规定了食品营养强化剂的种类、用量和质量标准。
下面，我将介绍GB14880规定的食品营养强化剂以及其应用。
一、GB14880规定的食品营养强化剂根据GB14880，食品营养强化剂可分为以下几类：1. 维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、硫胺素、烟酸、泛酸、生物素、胆固醇、氨基酸、脂肪酸等。
2. 矿物质：钙、镁、铁、磷、锌、锰、钾、硒、铜、碘、硫等。
3. 微量元素：锶、钼、铬、钴、汞、铍等。
4. 其他：氯化膽鹼、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、膳食纤维、氨基苯甲酸钠、胆碱、内酰胺、可溶性膳食纤维等。
二、GB14880规定的食品营养强化剂的用量和质量标准1. 用量标准：GB14880规定，食品营养强化剂的用量应符合《食品营养强化剂使用量限量标准》的要求。
2. 质量标准：GB14880规定，食品营养强化剂的质量应符合《食品营养强化剂质量标准》的要求。
三、应用GB14880规定的食品营养强化剂在食品加工中应用广泛，其应用范围很广，如：1. 加工熟食：使用营养强化剂可以在食品加工过程中增加食品的营养价值，如在食品中加入维生素以及多种矿物质，可以增强食品的营养价值。
2. 加工乳制品：乳制品中添加一定量的维生素及矿物质，可以提高乳制品的营养价值。
3. 加工婴儿食品：婴儿食品中添加营养强化剂可以满足婴儿的营养需求，如添加维生素A、维生素D、维生素K等可以有助于婴儿的视力发育。
4. 加工低脂食品：低脂食品中添加营养强化剂，可以补充人体所需的营养成分，如添加钙、铁、磷等可以补充人体所需的微量元素。
以上就是GB14880规定的食品营养强化剂及其应用的介绍，食品营养强化剂在食品加工中有着非常重要的作用，它可以提高食品的营养价值，保证食品的安全性和质量，但同时也要注意，添加的营养强化剂的用量和质量都要满足GB14880的要求。
食品营养强化剂
4.2使用强化剂通常应注意以下几点
（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品 中含量低于需要量的营养素； （2）易被机体吸收利用； （3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏， 且不影响食品的色、香、味等感官性状； （4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更 不致因摄食过量引起中毒； （5）卫生安全，质量合格，经济合理。
大米中的营养素在加工过程有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损 失量在50％以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量 甚微。 目前，国际上采用假米粒法的“营养粒”，即以淀粉类物质，特别是以大米粉为基础粉 与营养素混合均匀后制成面团。通过掠夺干燥后制成营养米粒。营养米粒与成品米粒按一 定比例混合生产即成为营养强化大米。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过 人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推 行的一种最为理想的主食营养强化途径。
营养强化剂
氨基酸
维生素
矿物质
1.2.1维生素
维生素：种类很多，按溶解性有脂溶性维生 素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维 生素 A、D、E、K4种。人类易于缺乏并需要 强化的是维生素 A和D。水溶性维生素包括维 生素B复合物和维生素 C等，需要强化的主要 是维生素B、B、pp（烟酸）和维生素 C等。
矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中 消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食 品中补充。人体所需的矿物质种类很多，日常饮食 一般均能满足机体需要,仅有少数几种如钙、铁和碘 等易患不足,特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青 少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的 缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认 为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。
食品营养强化剂新品种6S-5-甲基四氢叶酸钙获批氮气等8种食品添加剂获准扩大使用范围
（２）：７４—７８．
Ｆ９］ 谷 利 军 ．油 条 品 质 评 价 体 系 的 建 立 及 实 验 室 制 作 方 法 的 研 究 ［Ｄ］．郑 州 ：河南 工 业 大 学 ，２０１２．
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■
周 显 青 等 ：麻 球 实 验 室 制 作 工 艺 及 配 方优 化 ／２０１８年 第 ２期
表 ５ 正 交 试 验 结 果
试 验 ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｋ １
２ ３ ２ １ ２ １ ３ ３ １ ２２０．８０
２ ２ ３ ｌ １ ３ １ ３ ２ ２２３．８０
叶酸 作 为食 品 营养 强 化 剂 已列 入 《食 品安 全 国家 标 准 食品 营 养 强 化 剂使 用标 准 》（ＧＢ １４８８０），允 许 用 于 调 制 乳 粉 和 固体 饮 料 等食 品类 别 。本 次 申请 的 ６Ｓ－５一甲基 四氢 叶 酸 钙是 叶 酸 的 一 种 化 合 物 来 源 ，用 于 调 制 乳 粉 （儿 童 用 乳 粉 和 孕 产 妇 用 乳 粉 除 外 ）（食 品类 别 Ｏ１．０３．０２）和 固体 饮 料 （食 品类 别 １４．０６），使 用 量 与 ＧＢ １４８８０中规 定 叶 酸 的使 用量 一致 。该 物 质作 为食 品 营 养强 化剂 用 于调 制 乳 粉 （儿 童 用 乳 粉 和 孕 产 妇 用 乳 粉 除 外 ）（食 品类 别 Ｏ１．Ｏ３．０２）和 固体 饮 料 （食 品 类 别 １４．０６），增 加 产 品 中 叶 酸含 量 。其 质 量 规 格 按 照 公 告 的 相 关 内容 执 行 。
食品中的营养强化技术研究
食品中的营养强化技术研究随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，食品工业也开始关注如何在生产过程中强化食品的营养价值。
营养强化技术的研究和应用可以为人们提供更多的营养物质，帮助补充膳食中的营养缺失，提高人们的健康水平。
一、传统的营养强化方法在过去的几十年中，人们已经探索和应用了许多传统的营养强化方法。
例如，添加维生素和矿物质是一种常见的方法。
将维生素A添加到食用油中，可以有效地预防维生素A缺乏症；将铁添加到面粉中，可以预防贫血等。
此外，还有许多方法，如添加蛋白质、膳食纤维等，都被广泛应用于食品工业中。
二、基因工程技术的应用随着生物技术的发展，基因工程技术被引入到食品工业中，为营养强化提供了新的途径。
通过改变食物中的基因表达，可以增加特定营养物质的含量。
例如，将转基因黄豆投入市场可以提供更多的亚油酸，这对心血管健康非常重要。
然而，基因工程技术的应用也引发了许多争议，尚需要进一步的研究和监管。
三、纳米技术的新思路纳米技术是一种在食品工业中得到广泛应用的新兴技术。
通过利用纳米级别的材料，可以改变食品的物理和化学特性，从而实现营养的强化。
例如，将纳米铁添加到面粉中，可以提高其铁的吸收率。
此外，纳米技术还可以用于包裹和释放营养物质，提高其稳定性和生物利用率。
但是，纳米技术的应用也面临着一些挑战和风险。
一方面，纳米材料的安全性和生物相容性还需要更多的研究和评估。
另一方面，纳米技术的成本和生产规模也是制约其广泛应用的因素之一。
因此，纳米技术的研究和应用需要综合考虑其利弊和可行性。
四、天然营养强化剂的开发除了传统的方法和新兴技术外，天然营养强化剂的开发也是当前的研究热点。
许多天然植物和动物提取物具有丰富的营养物质，可以被用作食品的营养强化剂。
例如，从海藻中提取的褐藻酸钠可以用作钙的补充剂，其生物利用率高于传统的钙补充剂。
然而，天然营养强化剂的研究和应用面临着一定的挑战。
一方面，天然提取物的生产和提取技术需要不断改进和优化。
gb14880食品营养强化剂vc
gb14880食品营养强化剂vc
各个产业现在都在策划、研发技术以植入技术，使得产品更进一步地提高能效，关于这一点，食品饮料行业也在积极钻研，以提升产品质量和营养价值。
在这种情况下，出现了标准号gb14880的食品营养强化剂Vc，以灵活的组合方式给到食品，协助提升食物的营养价值，使得食物更具备营养和功能性。
GB14880食品营养强化剂VC，乃全球卓越营养科学前沿产品，其内含维生素C，作为神经胶质功能物质，具有极高的生物活性，还含有维生素E，可有效抵抗氧化
反应，提高机体的免疫力；此外，还可以在食品中添加国际公认的安全性和口感调节剂，这些因素，极大地提升了食物的营养价值和口感。
除了增强营养外，使用GB14880食品营养强化剂VC还可给予食物更独特的功
能特效，由于其特殊的成分，可以迅速补充人体所需的胶原蛋白和氨基酸，改善皮肤状态；同时，其能有效阻断自由基，是美白减少皱纹的好帮手，使用它不仅能让食物更加滋养，还能让人肌肤变得更加灵活，让肉眼可见。
GB14880食品营养强化剂VC，是一款适宜现代生活的科技食品，它不仅可在食
物间做出区分，且极大地提升了食物的营养价值和口感，使食物更丰富，更具营养功能，成为时下最流行的饮食文化。
营养强化剂在食品工业中的应用
营养强化剂在食品工业中的应用随着现代社会生活节奏的不断加快以及人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意到饮食的健康问题。
此外，越来越多的人也在关注体重问题，并寻求解决办法。
这些问题促使食品工业开发出一系列营养强化剂，用以提高食品的营养价值、改善口感以及增加饱腹感。
在此背景下，营养强化剂逐渐成为食品行业中的重要组成部分。
本文将从营养强化剂的定义、种类以及应用领域入手，详细探讨营养强化剂在食品工业中的应用。
营养强化剂的定义及其作用营养强化剂是指通过添加一定的营养物质，使得一种食品在保留原有食品质量的基础上，使其更加营养丰富的食品添加剂。
营养强化剂可以增加食品的营养价值，改善口感以及增加饱腹感。
同时，营养强化剂还可以使人体增强抵抗力，改善免疫力，从而帮助人们更好地保持健康。
营养强化剂的种类营养强化剂种类繁多，下面我们将简要地介绍几种常用的营养强化剂。
1. 维生素维生素是人体必需的一种微量营养素，具有维护机体健康、促进人体生长发育的重要作用。
维生素C、维生素E、维生素B族等都是常用的维生素营养强化剂。
2. 矿物质矿物质也是人体所必需的一种微量营养素，如钙、铁、锌等。
这些矿物质对人体的生长和发育至关重要，但是由于人们饮食习惯和生活方式等因素的影响，矿物质的摄入量可能会不足，此时适量补充矿物质营养强化剂则是非常必要的。
3. 蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本物质之一，对维持人体健康起着重要作用。
蛋白质营养强化剂通常由豆类、鸡蛋、牛肉等原料中提取出来。
4. 植物营养素植物营养素也是人体所必需的营养素之一，如类黄酮、儿茶素等。
除了常见的水果和蔬菜之外，其实还有很多其他植物营养素的来源。
因此，适当添加植物营养素营养强化剂，对于增强人体健康有着很大的帮助。
营养强化剂的应用领域营养强化剂的应用领域广泛，根据不同的应用场景，我们可以将其归纳为以下四种类型。
1. 婴幼儿食品营养强化剂在婴幼儿食品中的应用是为了满足幼儿生长发育时期对营养物质的需求。
食品添加剂的实验探究
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精和调味剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家规定的品种和用量，以确保食品安全。
天然食品添加剂：从天然食材中提 取，如柠檬酸、果胶等
微生物来源的食品添加剂：由微生 物发酵产生，如味精、乳酸菌等
添加标题
参考剂量法：根据食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）和食品中可能存在的最大添加量，计 算出人体每日可能摄入的食品添加剂的量，从而评估其安全性。
添加标题
风险交流：在食品添加剂安全性评估过程中，加强与利益相关方的沟通和交流，以确保评估 结果的客观性和公正性。
案例名称：某品牌 饮料中防腐剂的检 测与评价
食品添加剂的实验 探究方法
探究食品添加剂 对食品品质的影 响
了解食品添加剂 的种类和作用机 理
分析食品添加剂 的安全性及使用 规范
为食品加工企业 和消费者提供科 学依据
实验目的：探究食品添加剂对食品品质、 口感、保存时间等方面的影响。
实验步骤：选择实验样品、添加不同种类 和剂量的食品添加剂、观察和记录实验数 据、分析数据并得出结论。
食品添加剂的安全 性评价
符合国家食品安全标准
限量使用，不得超标
经过权威机构检测和认证
生产过程中无污染、无毒 害
添加标题
风险评估法：对食品添加剂进行危害识别、剂量-反应关系评估、暴露评估和风险特征描述， 以确定其可能对健康造成的潜在危害。
添加标题
安全性评价试验：通过动物试验、体外试验等方法，对食品添加剂进行理学评价，以评估 其安全性和潜在的副作用。
新型食品添加剂的研发 食品添加剂的功能性研究 食品添加剂的安全性评估 食品添加剂在未来的应用前景
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２ 食品营养强化的重要意义
食 品强化 的主要 目的是保证 人体在各 个生 长发育 阶段 和 各种 劳 动环 境 中能够得 到 全 面合 理 的 营养 支 持， 以满足 人体对 营养 在生 理 、 生活 、 劳动 中的各 项需 求， 从 而保 证 人体 能够 健 康 发展 。 食 品营养 强 化 的重 要意 义主 要体现 在五 个方面 ： 一 是弥 补身体 中营养 素 的 缺失 ， 维持 食 品 的天然 营养 性 ， 二是 弥补 食 物天 然 性 的营养 缺失 ， 满 足 身体 对各 营 养 要素 的需 求 ； 三 是 预 防营 养 不 良； 四是增 加 方便 的程 度 ， 简化 食 物处 理 过程 ； 五是 支持特 殊人 员 的营养补 给【 。
３目前主要的营养强化食品和发展
（ １ ） 加碘盐 。 “ 碘” 元 素是人体 不可缺少 的微量元素 之一 ， 我 国又 是全 球 碘 缺乏 病最 为 严重 的 国 家之一 。 碘 元素 的 补 充主要 是 通 过食 物来 获 得 ， 如海 带 、 一 些 海 生物 等 ， 如 果食 物 中缺乏 碘元 素 ， 通 过食 物 链来 推 断， 植 物 和动 物都 会 出 现缺 碘 的症 状 ， 这样 会 出现各 类 的缺碘 病症 ， 而食 用盐是 日常生活 中最常 见 的调 味 品之一 ， 在食用盐 中加入 碘元素 ， 每天仅需要５ ６ ｇ 的食 用 盐就可 以满足 人体 每天对 碘元 素 的需求 ， 加上 食用 盐 经济 实 惠 ， 这种 补 碘 的方 法是 最 为 常见 、 最 容 易让 大众 接受 的办法 。 （ ２ ） 强化大 米。 大米 是人们 日常生活 中食 用的最多 的 食物 之一 ， 在调 查 中发现 ， 在 对 大米 进行 Ｅ ｌ 常 加工 时， 经 常 会发 现大 米 中的营 养元 素 有所 缺 失 ， 甚 至严 重 的缺失 率能够 达 到５ ０ ％， 还 有在对 大米 的烹 制时发 现大 米 中的核 黄素 、 硫胺素 、 锌 等元 素 的含量 都 很少 。 在 国际上 ， 有 的学者 将 淀粉类 物质作 为基础 再 混 以营 养 素制作 出面 团 ， 然 后再对 面 团进行 干燥从 而得 到营 养 的米粒 ， 最后 将普 通 的成 品 米粒和 营养米 粒按 照一 定 的 比例 进 行 混合 ， 得 到强 化 的营 养大 米 。 与 其 它保 健 品或营 养药 品相 比较而言 ， 强化营 养大米 可 以通过 人们 的 日常三餐 来 平衡膳食 ， 对人体 的健 康有 积极 的
营养保健
食品营养强化剂及其研究进展
秦 凯 强
（ 琼州学院
海 南三 亚
５ ７ ２ ０ ０ ０）
摘要： 近年来 ， 食品 问题成 为社会 广泛关 注的重点 问题 ， 所谓 的食品 营养 强化 即是 指在事物 中添加人体 缺乏 的必 需营养 素， 再通过这些被强化的营养食 物 ， 将 营养物质传递到人 体 当中， 以满足人 体的营养需求。 该方法可以 致力 于研 究 强化 营养 大 米 。 （ ３ ） 强化 面粉 。 有 了食用 盐 中加碘成 功 的案例 ， 又 通过在 面粉 中加入 营养 元素 来平衡 大众 的膳 食 ， 产生 了一 种强化 面粉 。 所谓 的营养 面 粉 即是通过 一定 程序 的加工 ， 在 普通面粉 中添加维生素 Ａ、 维生素Ｂ、 铁 等人 体必 需 的微 量 元素 。 通 过 实 践证 明 ， 在 试 点 区域 进行 强化 面粉 的推广 ， 对该 区域 人群 的贫 血现象 有很 好 的 改善 作用 ， 缺锌 、 缺铁 等症 状都 有明 显的缓 解作 用 ， 并 且人 体 其他方 面 的微 量元 素 的摄 入量 也在 提 高 。 （ ４） 强化 食用 油 。 目前 ， 在对 食 用油进 行 强化 时主 要是 在食用 油 中添加 酯溶 性 强的维生素 ， 如维 生素Ａ， 但是在 食用油 中添加维 生素Ａ需要在包 装 、 贮存、 运 输 等过 程 中进行避 光处 理 ， 这是 因为光 照会 使食 用油 中 的维生 素Ａ损 失掉 ， 所 以避光 处理 对 强化食 用油 来说 尤为 重要【 。 （ ５） 强化 铁酱 油 。 由于我 国 的人 口大 约有 ３ 亿 人存 在 营养 不 良和 缺铁性 贫 血的现 象 ， 所 以国家 推行 了酱 油 补 贴 的强 化策 略 ， 并将贵 州 地 区作 为 了强 化试 点 ， 通 过对 试 点 内的儿 童进 行调 查 ， 在试验前， 贵 州地 区 儿童 的缺铁性贫血 比例 占了４ ２ ％， 试验 过后下 降到７ ％。 吴 浩 浩 等人还 从 人 体对 铁 元素 的吸 收 角度进 行 了分 析， 并从 铁营 养强 化剂 的发展历 程对 铁营 养 强化剂 的 安全性 和有 效性进 行 了详细 的研究 ， 他 们发 现蛋 白质
法或 手 段 。 本 文 主 要 介 绍 了食 品 营 养 强 化 剂 在 国 内研 究 的进 展 ， 以 为 相 关人 士提 供 一 些 借 鉴 。
关键 词： 食品营养 强化 剂 营养补充 研究进展 借鉴
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标识码： Ａ 文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） ０ ８ — ０ ０ ７ ２ — ０ ２
１引言 食物 是人 体 营养最 重 要 的来源 ， 它 是人 类 生存 的 基 础 和前 提 ， 人 体所 需 的营 养成 份 多 种多 样 ， 任 何一 种食 物也 无法 满 足 人体 所需 的全部 营养 元 素 。 当前 ， 食 品加工 产业 已成 为 了社 会 中一种 重要 的经济 产业 ， 它为社 会食 品领域做 出了 巨大 的贡献 ， 但 是在 食 品的 烹制 、 贮存、 运 输 等环 节无 法避 免 的会导 致食 物 的营 养成份 流 失。 在我 国 ， 针对食 品强化 剂 ， 政府颁 布 了多 项法 律法 规 ， 营养 强化 剂 作为 食 品添 加剂 的 一 种 ， 更 是被 国家 明文规 定…。 以下就 主要分 析 了常见 的营养