国内食品添加剂研究进展及发展趋势
食品添加剂的过去现在和未来
食品添加剂的过去现在和未来关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的开展前景。
1.食品添加剂的历史源远流长"食品添加剂〞这一名词虽然始于西方工业革命，但人类直接使用添加剂的历史可追溯到1 万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起开展的。
据考证，人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。
当人类学会人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。
汉朝时期的先人之所以创造了豆腐，就是应用了盐卤作凝固剂技术。
北魏时期的"食经"和"齐民要术"亦有用盐卤石膏凝固豆浆的记述。
魏晋时期，先祖把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。
从南宋始，用"一矾二碱三盐〞作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。
在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝时红曲就被用于酒的酿造，史书曰："江南人家造红酒，色味两绝。
〞"食经"、"齐民要术"中也有天然色素对酒及食品着色的描述。
唐朝时创造了冷面，叫"冷淘〞，即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。
宋代用菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为"杂此青青色，芬香敌兰荪。
〞不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天然的添加剂。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开场为葡萄酒人工着色。
最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置，全世界食品添加剂品种到达25000种，其中80%为香料。
直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。
新型食品添加剂的研究与应用
新型食品添加剂的研究与应用随着科技的不断进步，人们对于食品添加剂的研究和应用也越来越深入。
新型食品添加剂是近年来涌现的一种新型材料，有着广泛的应用前景和极高的研究价值。
那么，新型食品添加剂究竟是什么？他们的研究和应用有哪些优势和挑战？我们来一探究竟。
一、新型食品添加剂的概念新型食品添加剂，也称为功能性食品添加剂，是指在食品加工中，依据具体的功能要求，向食品中添加某些物质，以增强食品的保鲜性、色泽、风味、口感等特性，最终实现延长食品的保存时间和提高食品质量等目的。
与传统的化学合成食品添加剂不同，新型食品添加剂通常以天然的植物、动物等材料为原料，经过生物工程技术、酶技术等复杂的加工程序而得到的一种化合物。
二、新型食品添加剂的分类根据其不同的加工工艺和功能性质，新型食品添加剂可以被分为以下几类：1. 膳食纤维类：膳食纤维是一种天然的高分子化合物，可在肠道内起到润泽肠管、促进肠胃蠕动、降低血脂等多种作用。
2. 蛋白质类：蛋白质是人体合成肌肉、骨骼等组织所必须的营养物质，其添加剂可增加食品的蛋白质含量和营养价值。
3. 维生素类：维生素可促进人体新陈代谢、预防多种疾病。
其添加剂可增加食品的营养含量，尤其对于一些特殊人群如老年人和孕妇等更为重要。
4. 酶类：酶类是一种能够加速化学反应过程的催化剂，其添加剂可加速食物的消化吸收，减少消化不良等症状。
5. 植物提取物类：植物提取物是从天然植物中提取出的一种物质，其添加剂可增加食品的风味、口感和色泽等特点。
三、新型食品添加剂的研究和应用优势与传统的食品添加剂相比，新型食品添加剂的研究和应用具有以下优势：1. 天然性高：新型食品添加剂的原料来自于天然植物、动物等，相对于传统的合成添加剂具有更高的天然性和健康性。
2. 营养价值高：新型食品添加剂在维持食品的质感和口感的同时，还能够补充人体所需的多种营养物质，例如蛋白质、维生素等。
3. 功能性强：新型食品添加剂不仅能够维护食品的质感和色泽等外观特点，同时还能够延长食品的保质期和改善食品的口感和口感等特殊功能。
食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究
食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究高丹萍摘㊀要:食品添加剂在当前食品工业中起着关键的支持作用ꎬ其研发与应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的衡量标准ꎮ随着国内外对食品营养和安全重视度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用要求也逐渐提高ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大关键课题ꎬ但长久以来ꎬ相关媒体在播放食品安全事件时无明确划分 食品添加剂 和 其他化学添加剂 ꎬ形成人民对食品添加剂的较大误解ꎬ对此ꎬ整体客观性地论述食品添加剂的研究现状和进步趋势为重中之重ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此在推动社会祥和发展中起到了实际作用ꎮ关键词:食品添加剂ꎻ健康安全ꎻ发展趋势一㊁引言在之前的２０年里ꎬ在国家政策支持和科研人员实行了深层面的研发下ꎬ食品添加剂的研制获得了显著进展ꎮ食品工业当中使用的拥有特别性能的绿色天然食品添加剂已有较多种类ꎮ但与国外发达国家相比ꎬ在根本研究和运用研究稀少品种方面还是比较薄弱的ꎬ生产技术方面还是有待提高ꎮ故此ꎬ要按照 安全㊁营养㊁多性能 的总体方向ꎬ来确定未来食品添加剂的发展趋势与要点ꎬ如健康㊁安全㊁低成本㊁高效㊁环保等保护㊁节约资源等方面来发展绿色低碳食品添加剂新产品ꎬ提升人民群众全面健康水平ꎬ从而推动食品工业高质量发展和社会平稳发展具有重要效用ꎮ二㊁食品添加剂发展描述我国ＧＢ２７６０－２０１１«食品添加剂运用准则»可以拥有２６００多种ꎮ这当中有可食用香精１８００多种ꎬ营养强化剂也有２００~３００多种ꎬ加工助剂(含酶)也有１６多种ꎬ胶原蛋白基本剂５０~６０种ꎬ其他有３００多种ꎮ根据分析新的«食品安全国家准则食品添加剂运用规范»(ＧＢ２７６０－２０１４)于２０１５年５月中旬已经正式施行ꎮＧＢ２７６０－２０１４与ＧＢ２７６０－２０１１相对比ꎬ比２０１４年有较大变化ꎮ其中重要改变是添加了原卫生部㊁卫计委近几年来公布的食品添加剂有关公告当中对食品添加剂使用标准的制订ꎮ在食品营养强化剂和糖果当中的根本物质以及配料表等有关指标实行了较好的管理ꎬ调整了部分食品添加剂的种类和应用制度ꎬ修订了食品工业用加工助剂的种类和应用制度ꎬ更对香料香精的种类与应用制度实行了良好的调整ꎮ国际食品添加剂行业每年都有４％~６％的快速增长势头ꎬ我国食品添加剂也维持了迅速进展的势头ꎮ２０１３年我国食品添加剂产业综合生产量８００~９００万吨ꎬ同比增长了７％ꎻ销售额度大约有８００~９００亿元人民币ꎬ同比增长了５％ꎮ根据计算ꎬ我国食品添加剂生产公司约有１５００多家ꎬ较大规模以上公司大约有５００多家ꎬ销售额度超过３０多亿元人民币的公司大约有２０多家ꎬ在国内外上市公司大约有１０多家ꎬ全产业从业人员大约有５０多万人ꎮ最近几年来ꎬ国家对食品添加剂的监管越来越重视ꎬ监管也越来越严格ꎮ虽然消费总量受到影响ꎬ但对一些有技术㊁有品牌㊁还有市场的正式公司销量反而有所增加ꎮ市场上产品乱象发生了很大变化ꎬ公司的生产经营逐步规范ꎮ从客观上制约了生产假冒劣质商品和不正规小企业的生产进而提高净化了市场环境ꎬ规范和推动了食品添加剂产业的健康发展ꎮ(一)决定食品添加剂市场前景的几大原因首先ꎬ随着当代食品工业的迅速进步ꎬ对食品添加剂的需求量也越来越大ꎮ近３０年来ꎬ我国食品工业综合产值平均增长了１０％以上ꎮ而在２０１４年ꎬ我国食品工业综合产值达到了１２万亿元ꎬ大力推动了我国食品添加剂产业发展与进步ꎮ其次ꎬ中国人民饮食习惯产生了较大的转变ꎬ推动了食品添加剂行业的创新与进步ꎬ人民对单一地追求量变转向更多地追求品质ꎬ对深层面加工提出了急切的需求ꎮ使得食品添加剂的发展㊁创新和安全提出了更高的要求ꎮ面对市场ꎬ用量较少ꎬ效用好的生物制剂与绿色天然产品的生产运用额度正在增加ꎮ第三ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ促进了绿色天然食品添加剂的快速发展ꎮ而随着生活条件水平的提升ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ人们对健康食品的尊崇也越来越高ꎮ食品添加剂的发展改进食品质量ꎬ从而使绿色天然食品添加剂也将拥有更好的开阔的发展与运用前景ꎮ第四ꎬ加快我国传统食品产业化进程度ꎬ以此来推进新型专用食品添加剂的研发ꎮ而随着人民生活水平节奏地增快和生活形式的改变ꎬ可以满足我国传统食品工业化和当代文化的食品添加剂将有更好的发展空间ꎬ这就急切的需要研发和适合当代人民的新型专用食品添加剂ꎮ(二)绿色天然食品添加剂重要发展方向绿色天然食品㊁有机食品㊁性能食品㊁健康食品已作为全球食品产业新的增长点ꎮ绿色天然食品添加剂的原材料提取加工来自植物㊁动物㊁微小生物等方面ꎬ比如ꎬ绿色番茄素㊁绿色香料兰素㊁抗氧化剂茶多酚㊁绿色甜味剂甘草提取物等获得全球市场方面的广大爱戴ꎮ有些化学合成的食品添加剂如形成色素乳膏已经被严禁应用ꎬ这就为绿色天然㊁安全食品添加剂的进展留下了较大的发展空间ꎮ(三)先进技术运用推动食品添加剂产业发展不断发展的需要与全球能源危机的影响ꎬ利用先进技术改进与提高传统工业是十分必要的ꎮ细胞工程㊁基因工程㊁纳米技术等有关新技术的发展ꎬ使得生物技术方面对绿色天然食品添加剂生产中的使用有着踊跃的促进作用ꎮ在纳米技术方面需要研究和提升食品添加剂的平稳性㊁离散性㊁稀㊀㊀㊀(下转第６６页)了发展商业盈利模式的条件ꎮ可采用完全市场化的建设运营模式ꎮ政府可以提供补贴ꎬ加快智能制造㊁智能物流㊁智能能源㊁智能贸易等领域的市场化进程ꎬ推动应用系统的运行ꎮ对于民生服务ꎬ可根据政府与公众承担的服务责任比例ꎬ采用营利模式进行制度建设与运行的可行性选择ꎮ为公共服务和建筑公司提供补贴和支付采购费用是政府的职责ꎬ对不能以盈利为目的开发的项目ꎬ由政府和社会按责任比例向建设单位支付相应的有偿服务费用ꎮ(二)分阶段选择模式各类应用系统构建运营智能应用的商业模式各不相同ꎬ但构建运营智能应用的商业模式并非一成不变ꎮ如果市场条件允许ꎬ政府可以建立部分盈利的经营模式ꎬ或者采用以市场为导向(或以部分市场为导向)的商业模式ꎬ以减轻政府的负担ꎮ为此ꎬ必须根据不同发展阶段ꎬ尤其是市场环境和制度建设及运行条件ꎬ优化和发展商业模式ꎬ逐步实现由政府主导向市场主导转变ꎮ第三ꎬ运用服务整合的思想ꎬ推进各种系统的市场化ꎬ为实现智慧城市应用系统的全面市场化运作创造条件ꎮ智慧城市 就是利用信息通信技术ꎬ将城市运行核心系统中的各种关键信息进行感知㊁分析㊁集成ꎬ实现智能化ꎬ以满足民生㊁环境保护㊁公共安全㊁城市服务㊁商务活动等方面的需要ꎮ实施智慧城市管理ꎮ摄像机采集的数据上传到云中进行分析处理ꎬ最后应用到城市管理中ꎮ精确的数据采集(多维高帧速率高分辨率)必然会产生大量的数据流ꎬ这对５Ｇ带宽的要求非常高ꎮ手工处理大量数据显然是不现实的ꎮ利用人工智能处理不仅可以节省人力ꎬ而且可以为城市管理者提供大量的分析㊁预测支持ꎬ甚至是部分自动化管理ꎮ智慧城市以５Ｇ㊁云计算㊁人工智能等技术为支撑ꎬ构建灵活高效的生产体系ꎬ使产品迅速推向市场ꎮ有助于制造业企业实现多维㊁细粒度的数据采集ꎮ一般情况下ꎬ人工采集每分钟只能采集一次ꎬ采集频率可达到秒级甚至毫秒级ꎮ在云端ꎬ要实现同步与协作的自动化过程ꎬ还需要低延迟５Ｇ的网络才能完成传输ꎬ并与终端进行持续的数据通信和分析ꎮ云计算平台是人工智能应用的载体ꎬ批量生产时ꎬ可根据精确的数据识别多个状态ꎬ然后调整生产ꎬ以实现人力无法实现的灵活性ꎮ六㊁结论智慧城市的构建和运行并非一成不变ꎮ施工初期ꎬ商业开发难度加大ꎬ市场导向的模式更难立足ꎬ智慧城市的建设和运作方式自然是以政府为主ꎬ以市场运作为主ꎬ它的作用日益完善ꎬ公众和企业的参与程度不断提高ꎬ市场环境日趋成熟ꎬ其建设与运营模式必然向市场化㊁政府扶持型转变ꎮ从开发角度看ꎬ智能应用系统的建设和运行必须具有多样性和动态性ꎮ参考文献:[１]朱蓉ꎬ刘良华.智慧城市应用系统建设运维模式研究[Ｊ].浙江工商职业技术学院学报ꎬ２０１９(２).[２]朱蓉ꎬ刘良华.宁波智慧城市建设商业模式创新研究[Ｊ].商情ꎬ２０１９(２９):５８.[３]蒋海刚ꎬ於琦.主动式智能建筑运维模式下的数据应用技术研究[Ｊ].智能建筑与智慧城市ꎬ２０１９(１２):５１－５３.作者简介:肖伟ꎬ联通(江苏)产业互联网有限公司ꎮ(上接第６４页)释性与使用率等方面ꎮ很多拥有性能类的食品添加剂ꎬ如多酚㊁无机盐㊁胡萝卜元素㊁氨基酸㊁不饱和维生素及其衍生物等ꎬ有水溶性较差㊁易分解对光热敏感性等缺陷ꎮ因此ꎬ它们在加工和贮存期间中极易受到外界因素的影响ꎬ无法维持原有的生物特性ꎮ经过设计营养素纳米传输体系可以较好地改进活性物质的水溶性ꎬ以此来避免放生沉积ꎬ进而提升光与热方面的平稳性ꎬ维持生物活性ꎮ提升缓解效果ꎮ纳米营养素稳定性好ꎬ胃肠道刺激性小ꎬ副作用小ꎬ生物实用度较好ꎬ拥有靶向性和稀释缓解等优点ꎮ故此ꎬ先进技术在食品添加剂行业的普遍运用拥有良好的前景ꎬ这势必会促进食品添加剂的发展进程ꎮ(四)复配食品添加剂的方向发展复配食品添加剂商品是让两样及几样以上的食品添加剂经过物理技术根据制订比例混合合成ꎬ例如:混合甜味剂㊁混合磷酸盐㊁可用香精㊁广谱抗菌防腐剂等ꎬ这些方面具有显著的优点ꎮ这使得每样单一食品添加剂因为拥有协作效用ꎬ得到性能互补㊁从而更加经济良效㊁安全可靠ꎮ复配食品添加剂在国外已逐渐很受欢迎ꎬ使将来在我国经济市场方面也是潜能较大ꎮ(五)食品添加剂健康㊁安全性评价随着人民生活条件水平的逐渐提升ꎬ人民对食品安全方面的注重度越来越高ꎬ对食品添加剂的量㊁品种㊁安全性等方面提出了较多的要求ꎮ对新品种应通过严格的卫生处理评价等方面ꎬ以此来保证技术的健康㊁安全性ꎮ三㊁总结综上所述ꎬ随着国内外对食品营养和安全关注度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大主要课题ꎬ对此ꎬ文章章主要论述了食品添加剂的研究现状和进步趋势ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此来推动社会祥和发展起到主要的实际作用ꎮ参考文献:[１]邵籽学.从食品安全的角度浅析生物添加剂取代化学添加剂的必要性及发展趋势[Ｊ].当代化工研究ꎬ２０１７(８):９６－９７.[２]张辉ꎬ贾敬敦ꎬ王文月ꎬ等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[Ｊ].食品与生物技术学报ꎬ２０１６ꎬ３５(３):２２５－２３３. [３]刘洪亮.我国食品添加剂的现状和发展趋势[Ｊ].食品安全导刊ꎬ２０１９(１２).[４]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[Ｊ].现代食品ꎬ２０１９(３).作者简介:高丹萍ꎬ江苏省生产力促进中心ꎮ。
食品科学中的新进展及其应用
食品科学中的新进展及其应用在日益发展的现代食品领域中，食品科学作为重要的研究方向，不断推陈出新，为食品产业注入了新的科技元素。
随着人们对食品营养和安全的关注度越来越高，食品科学的研究领域也越来越广泛。
从食品添加剂的开发到新型食品的设计，食品科学的进步不仅在改善食品的口感和品质方面发挥着重要作用，同时也为食品制造提供了更好的解决方案。
一、食品添加剂的新进展随着人们对食品营养和安全的关注度不断提高，研究者们也开始关注食品添加剂领域的新进展。
一些新型食品添加剂已经被开发出来，以更好地满足消费者的不同需求。
例如，一种叫做聚甘醇乳酸酯的食品添加剂，可以用于乳酸盐类防腐剂和抗氧化剂的替代。
该添加剂不但无毒副作用，更重要的是它不会因为加热或降温而失去稳定性，因此可以更好地保持食品的新鲜度和营养价值。
二、新型食品的设计除了添加剂领域的进展，食品科学家们也开始着手研究一些新型食品的设计。
比如，仿生食品就是南京农业大学的科学家最新研究的方向，在这种食品设计中，科学家们试图模仿奶制品的结构和性质，制造出更健康、更美味的仿奶制品。
此外，科学家们还尝试制造出一些新类型的蛋白质和淀粉质，以替代传统食品中的肉类和玉米等粮食。
这些新型食品可以更好地适应人们现代化的饮食观念，为食品的安全性和生态性质提供出全新的解决方案。
三、食品安全保障正是食品安全成为了现代人们讨论得最多的话题之一，而食品科学家们在这方面的研究成果也是十分重要的。
食品安全保障包括从食品生产的各个环节中获取信息，并采取合适的方法进行检测，以确保食品符合人们健康和安全方面的需求。
一些新型的生物芯片、酶技术和传感器技术等科技手段，已被用于食品安全保障的实现中，为我们提供更好的食品检测方案。
最后，食品科学的进步同样可以为食品产业注入更多的科技元素。
在食品生产领域中，新型的材料和技术，包括3D打印技术、智能传感器和人工智能等，正在不断为食品产业带来更多的科技创新。
这种创新将为食品生产提供更高效、更可持续和更节能的方法，同时也将促进食品生产的智能化发展。
食品添加剂的研究进展
食品添加剂的研究进展随着人们饮食水平的提高，对食品的质量和安全性的要求也越来越高。
而食品添加剂在食品生产中起到不可替代的作用，它们可以增加食品的营养价值、改善食品的质感、延长食品的保质期等等。
然而随着相关研究的不断深入，人们逐渐了解到食品添加剂对人体健康的潜在风险，因此对食品添加剂的研究进展和应用提出了更高的要求。
第一节：食品添加剂的分类食品添加剂是指在加工和生产食品时向其中添加的一种或多种化学物质。
根据其不同的作用和物化性质，可以将其分为以下几类：1. 色素类：如甜菜红、胭脂红、酱红、黑色素等等。
它们的作用是为食品提供色泽，增加色彩的丰富度，提高食品的观感性。
2. 香料类：如大茴香油、八角香、桂皮油、丁香油等等。
它们的作用是为食品提供芳香味道，提高食品的风味和口感。
3. 甜味剂类：如蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精等等。
它们的作用是为食品增加甜味，改善口感。
4. 酸味剂类：如柠檬酸、苹果酸、醋酸等等。
它们的作用是为食品增加酸味，改善口感。
5. 防腐剂类：如山梨酸钠、脱氢乙酸、次氯酸钙等等。
它们的作用是抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
6. 抗氧化剂类：如维生素C、维生素E、肉桂酸等等。
它们的作用是抑制食品中的氧化作用，延长食品的保质期。
7. 稳定剂类：如明胶、羧甲基纤维素等等。
它们的作用是为了让其他添加剂的效果更好地发挥。
第二节：食品添加剂的研究进展虽然食品添加剂在食品生产中起到重要的作用，但是人们对其安全性的关注程度也越来越高。
因此，近些年来食品添加剂相关研究的热度不断升高，下面我们就来看看食品添加剂的研究进展。
1. 成分分析食品添加剂的成分分析是食品添加剂研究的重要环节，它可以帮助人们更好地了解食品添加剂的化学成分、构成和相应的安全性问题。
目前，利用质谱分析、核磁共振分析和红外光谱分析等方面的技术，已经可以对主要的食品添加剂进行成分分析，为食品添加剂的食品安全性评估提供了重要依据。
2. 安全性评估食品添加剂的安全性评估是指对食品添加剂在工业加工与食用过程中的消耗量、人体暴露及代谢途径、毒性和生物学效应等方面进行评估，以确定食品添加剂在人类健康方面的潜在风险，并为制定相应的食品添加剂标准提供科学依据。
食品科学中的食品添加剂研究
食品科学中的食品添加剂研究食品添加剂是指用于改变食品性质、增强食品品质和安全性的化学制剂。
不同种类的食品添加剂具有不同的作用，包括保鲜剂、增稠剂、色素、酸味剂、甜味剂等等。
食品添加剂在食品生产和储存过程中扮演着重要的角色，其带来的利益和风险同样不可忽视。
因此，对食品添加剂的研究及其安全性的评估至关重要。
食品添加剂研究一直是食品科学研究的重要方向之一。
食品添加剂的研究范围非常广泛，涉及到其化学性质、功能性质、生物学效应以及安全性评估等多个方面。
在这些方面，食品添加剂研究的重点如下：1.化学性质：食品添加剂的化学性质是其决定其功能和安全性的重要因素之一。
化学性质包括其组成成分、分子结构、分子大小和形状以及其物理化学性质等。
了解这些方面的信息有助于研究人员设计和选择更加安全、有效的食品添加剂。
2.功能性质：食品添加剂的功能性质是指其对原料食品或加工食品的质量、外观、口感、保质期等方面的影响。
例如，增稠剂可以增加食品的稠度，并带来更好的口感，而色素可以美化食品的外观。
研究不同种类的食品添加剂的功能性质可以帮助食品企业设计更加特色、高质量的食品产品。
3.生物学效应：不同种类的食品添加剂对于人体的生物学效应不同。
有些食品添加剂可能会对健康产生负面的影响，例如，有些增稠剂可能会引起肠胃不适或过敏。
因此，食品添加剂研究人员需要对各种食品添加剂进行生物学效应方面的评估，以确保它们对人体的安全性。
4.安全性评估：食品添加剂作为一种化学制剂，在食品生产和储存过程中可能会对人体产生负面的影响。
因此，食品添加剂研究人员必须对所有可能的安全问题进行评估，以确保食品添加剂的安全性。
安全性评估包括毒性学评估、长期安全性评估和暴露评估等方面。
在过去的几十年中，食品添加剂研究取得了极大的进展。
现在，研究人员使用先进的技术和方法来进行食品添加剂的研究，这些技术和方法包括化学分析、表征和鉴定、生物学测试以及计算机模拟等。
这些技术和方法的使用为食品添加剂的研究提供了更加准确、全面、深入的分析和评估方法。
食品添加剂安全性评价研究进展
食品添加剂安全性评价研究进展随着工业化进程的加速和科技的不断进步，食品添加剂的应用越来越广泛。
食品添加剂在生产、加工等领域中发挥着非常重要的作用，它们能够改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的口感等。
然而，在使用的同时，不可忽视的是食品添加剂对人体健康的影响。
因此，对于食品添加剂的安全性评价研究，越来越受到重视。
一、食品添加剂安全性评价的背景随着食品安全问题的突出，越来越多的人开始关注食品添加剂问题。
食品添加剂虽然能增加食品口感和营养，保持食品新鲜度，但是在使用时也伴随着安全隐患和风险。
因此，食品添加剂的安全性评价，越来越被人们所关注。
安全性评价是确保食品安全的一个非常重要的环节。
食品添加剂的安全性评价主要分为三部分：毒理学评价、代谢动力学评价和风险评价。
毒理学评价主要是通过动物实验来确定食品添加剂是否有毒性和副作用，并确定其最大耐受剂量。
代谢动力学评价则是对食品添加剂在体内代谢、吸收和排泄等过程进行研究。
这是为了确定合理的使用量和质量限制。
风险评价则是根据毒理学与代谢学评价所得的结论，结合人群健康状况和暴露水平等因素，对食品添加剂在实际使用中可能产生的风险进行评估。
二、食品添加剂安全性评价的进展随着人们对食品添加剂安全性的关注度逐渐提高，食品添加剂安全性评价的研究也在逐步深入。
以下是食品添加剂安全性评价的研究进展。
1、毒理学评价毒理学评价是食品添加剂安全性评价的重要组成部分。
毒性研究是食品添加剂安全性评价的基础。
许多食品添加剂在动物体内已经得到了毒性评价。
例如，在甜味剂中，阿斯巴甜和糖精在全球范围内接受了毒性评价，并且它们已被广泛应用于食品生产。
然而，在现代毒理学分析和研究中，新的化学物质持续不断地出现，其毒性和代谢动力学特性我们还不是十分了解，所以毒性研究是一项连续不断的工作。
2、代谢动力学评价代谢动力学评价研究食品添加剂在体内的过程以及半衰期。
半衰期是指体内有多少时间需要才能将一半的药物或添加剂分解并排出体外。
食品添加剂研究现状及发展趋势
食品添加剂研究现状及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在改善食品品质、增加食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。
然而，食品添加剂的使用也引发了公众对食品安全和健康的担忧。
因此，对食品添加剂的研究不仅关乎食品工业的持续发展，也涉及公众的健康利益。
本文旨在全面梳理食品添加剂的研究现状，包括各类食品添加剂的应用领域、安全性评估、法规标准等方面，并探讨其未来的发展趋势。
我们将重点关注食品添加剂的创新研发、绿色环保、安全性评价以及消费者认知等方面的内容，以期为食品工业的可持续发展和食品安全提供有益的参考。
二、食品添加剂研究现状随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，食品添加剂的研究和应用正面临着前所未有的机遇和挑战。
当前，食品添加剂的研究现状呈现出以下几个主要特点：种类日益丰富：食品添加剂的种类不断增多，涵盖了防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等多个领域。
这些添加剂不仅满足了食品加工过程中的各种需求，也为食品的创新提供了更多可能性。
安全性备受关注：在食品添加剂的研究中，安全性始终是首要考虑的因素。
科研人员致力于开发高效、低毒、无害的添加剂，以减少对人体健康的潜在风险。
同时，各国政府也加强了对食品添加剂的监管力度，确保其在食品中的合法、合规使用。
功能性逐渐增强：随着消费者对健康饮食的追求，食品添加剂的功能性逐渐成为研究的热点。
例如，一些具有保健功能的添加剂，如膳食纤维、益生菌等，在食品中的应用越来越广泛。
这些添加剂不仅能够改善食品的口感和品质，还能对人体健康产生积极影响。
技术手段不断更新：随着科学技术的进步，食品添加剂的研究手段也在不断更新。
科研人员利用现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱等，对食品添加剂的成分、结构、性质等进行深入研究。
这些技术手段的应用不仅提高了研究的准确性和可靠性，也为食品添加剂的创新提供了有力支持。
食品添加剂的研究现状呈现出种类丰富、安全性高、功能性强、技术手段先进等特点。
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向一、本文概述随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品和功能性食品添加剂已成为食品市场的新宠，其发展前景广阔。
本文旨在探讨功能食品和功能性食品添加剂的最新发展动向，包括产品创新、技术进步、市场需求变化等方面。
通过对当前国内外相关研究的梳理和分析，本文旨在为食品企业和研发人员提供有益的参考，推动功能食品和功能性食品添加剂产业的健康、快速发展。
本文也期望能引起广大消费者对功能食品和功能性食品添加剂的关注和认识，引导公众科学合理地选择和使用功能食品，提高生活质量。
二、功能食品的发展新动向随着生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品已成为食品行业的重要发展方向。
近年来，功能食品市场呈现出以下几个新的发展动向。
个性化定制趋势明显：现代消费者对于食品的需求越来越个性化，他们希望根据自己的健康状况、营养需求和生活方式来选择食品。
因此，功能食品企业开始提供个性化定制服务，如根据消费者的基因、饮食习惯等信息，为其推荐最适合的功能食品。
高科技应用推动创新：纳米技术、生物技术、信息技术等高科技手段在功能食品领域的应用日益广泛，为功能食品的创新提供了强大动力。
这些技术的应用不仅提高了功能食品的营养价值和健康效果，还丰富了产品的形态和口感。
跨界融合成为趋势：功能食品不再局限于传统的保健品领域，而是与其他产业进行跨界融合，如与医药、体育、旅游等行业合作，开发出更多具有针对性的功能食品。
这种跨界融合不仅拓宽了功能食品的市场空间，也提高了其市场竞争力。
健康理念深入人心：随着健康理念的普及，消费者对于食品的要求已经从单纯的口感转向健康、营养、安全等多方面。
因此，功能食品在发展过程中越来越注重健康理念的传递，强调产品的天然、绿色、无污染等特点。
国际市场拓展加速：随着全球化的深入发展，功能食品企业开始加速国际市场的拓展。
他们通过参加国际展览、建立海外销售网络等方式，将功能食品推向全球市场，满足不同国家和地区消费者的需求。
食品添加剂的发展及应用技术研究
食品添加剂的发展及应用技术研究近年来，食品行业不断发展，人们对食品质量的要求也越来越高。
为了确保食品的安全和口感，食品添加剂逐渐成为了这个行业的重要组成部分。
食品添加剂是一种用于改善食品质量、延长食品保质期和提高食品外观的物质。
在这篇文章中，我们将探讨食品添加剂的发展历程和应用技术研究的进展。
首先，回顾食品添加剂的发展历程，我们可以追溯到古代。
在古希腊和罗马时期，人们已经开始使用一些天然食材来改良食品。
例如，柠檬汁被用作抗氧化剂，酒精被用作防腐剂。
随着科学技术的进步，人们开始研究和开发更多的人工食品添加剂。
在19世纪，工业革命的推动下，食品添加剂的应用得到了大规模的发展。
人们发现了一些新的添加剂，例如硫磺作为防腐剂，亚硝酸盐作为着色剂。
然而，随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性和健康影响产生了越来越多的担忧。
在20世纪，一些食品添加剂被认为对健康有害。
这引发了对食品安全法规的改革和对添加剂的严格监管。
政府机构和科研机构开始加强对食品添加剂的研究，为推进食品行业的可持续发展做出了努力。
现在，我们已经进入了食品添加剂应用技术研究的新时代。
随着科技的不断进步，人们可以通过新的方法和技术来研究和应用食品添加剂。
其中一个重要的趋势是利用生物技术开发新的添加剂。
生物技术可以利用微生物、酵母等生物体来生产食品添加剂，例如酶和调味剂。
这些新型添加剂相对安全，且对环境友好，符合现代人对绿色生活的追求。
此外，人们还开始关注天然食品添加剂的研究。
天然食品添加剂指的是从天然原料中提取的物质，例如天然色素、抗氧化剂和酸度调节剂。
相比之下，人工合成的添加剂可能存在一些潜在的风险，因此天然食品添加剂成为了人们的研究热点之一。
科学家们正在努力找到更多的天然物质，并研究它们在食品中的应用效果。
这将有助于提高食品的品质和口感，同时减少对人体的潜在危害。
为了更好地应对市场需求和技术发展，食品添加剂的应用技术也在不断创新。
一项重要的技术是纳米技术的应用。
食品工业中添加剂的研究与应用探索
食品工业中添加剂的研究与应用探索第一章：背景与引言随着现代工业的不断发展，食品工业中各种添加剂也逐渐被广泛应用。
添加剂作为一种必不可少的食品配料，在保证食品品质、安全等方面，发挥着重要的作用。
但是，添加剂也存在一些不可忽视的问题。
比如，对人体健康的影响等。
为此，进行深入的研究和应用探索，符合现代食品工业的发展需求与人们对健康食品的需求。
本文主要从食品工业中添加剂的类型、研究进展与应用探索等方面进行论述，以期对这一领域的研究和应用做出有益的贡献。
第二章：食品工业中添加剂的类型食品添加剂是指能够改善食品品质、延长保质期、增强色、香、味、增加营养价值等的非营养性物质。
按照其功能和用途，可将食品添加剂分为以下类别：1. 起酵剂：起到促使食品发酵、发酵过程控制、调节发酵速度、改善品质等作用。
如酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌等。
2. 酸味剂：在食品中起到调味、增酸、防腐等作用。
如柠檬酸、草酸等。
3. 抗氧化剂：在食品加工及储存过程中，可以防止氧化反应，从而延长食品的保质期。
如维生素C、E、硫代乙酸等。
4. 色素：为了美观及应用需要，向食品中添加的色素。
如胡萝卜素、番茄红素、蝶豆花红素等。
5. 防腐剂：可以防止食品由于微生物生长、酵素作用等而容易腐败变质。
如亚硝酸钠、苯甲酸钠等。
6. 消泡剂：可避免在食品加工中产生过多泡沫。
例如仿果胶、蛋白胨、脂肪酸等。
第三章：食品工业中添加剂的研究进展随着科学技术的不断进步，食品添加剂领域的研究也日趋深入。
目前，国内外针对食品添加剂的研究主要集中在以下几个方面：1. 性质研究：研究食品添加剂的化学、生理及毒理学特性。
2. 效果测试：研究添加剂对食品的特定效果，如增加营养、改善品质等。
3. 安全性研究：通过长期动物试验、临床试验等方式，研究食品添加剂对人体的安全影响。
4. 合法性研究：研究添加剂的生产、应用、规范等法律法规。
5. 新技术研发：研究食品添加剂的新技术及其应用。
6. 主流趋势：通过对食品添加剂市场需求、消费者需求等方面进行调查研究，了解行业发展趋势和前景。
国内食品添加剂研究进展及发展趋势
国内食品添加剂研究进展及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提高食品品质、增加食品种类、改善食品口感和延长食品保质期等方面发挥着至关重要的作用。
然而，食品添加剂的安全性和合理性一直是公众关注的焦点。
因此，本文旨在探讨国内食品添加剂的研究进展，分析其发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供参考。
本文首先回顾了国内食品添加剂的发展历程和研究现状，分析了当前食品添加剂领域的主要研究热点和存在的问题。
接着，本文重点介绍了食品添加剂的安全性评价、功能性研究和创新应用等方面的研究进展，包括新型食品添加剂的开发、食品添加剂在特定食品中的应用以及食品添加剂与其他食品成分的相互作用等。
本文还展望了国内食品添加剂的发展趋势，包括食品添加剂的绿色化、功能化、智能化等方向的发展，以及食品添加剂行业在法规政策、技术创新和产业链协同等方面的改进和提升。
本文旨在全面梳理国内食品添加剂的研究进展，分析发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供有益的参考和借鉴。
二、国内食品添加剂研究进展近年来，随着食品工业的迅速发展和人们对食品安全与健康的日益关注，国内食品添加剂研究取得了显著进展。
这一进步主要体现在食品添加剂的种类增多、功能提升和安全性增强等方面。
在食品添加剂的种类方面，国内研究者积极探索和开发新型食品添加剂，以满足不同食品加工和保存的需求。
例如，针对传统防腐剂存在的安全性问题，研究者们开发出了一系列天然防腐剂，如植物提取物、微生物发酵产物等，这些新型防腐剂在保持食品品质的同时，也提高了食品的安全性。
在食品添加剂的功能方面，随着消费者对食品口感、色泽、营养等方面的要求不断提高，食品添加剂的功能也在不断拓展。
例如，为了满足消费者对健康食品的需求，研究者们开发了一系列具有保健功能的食品添加剂，如具有抗氧化、降血压、降血糖等功能的食品添加剂，这些产品不仅丰富了食品的种类，也为消费者提供了更多健康选择。
食品添加剂应用现状及研究进展
食品添加剂应用现状及研究进展食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，它提高了食品的营养价值，促进了食品工业的发展，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。
目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有23类，2000多个品种。
1 ·食品添加剂的分类食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
我国食品添加剂共分为23类，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他类等。
生产生活中较常用的食品添加剂有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。
2·食品添加剂的作用2.1 利于食品保藏、运输、延长保质期，保持食品质量目前，我国常用的食品防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。
如酱油中的蛋白质含量比较丰富，极易被微生物侵染，在酱油中加入防腐剂苯甲酸能有效抑制微生物的生产繁殖，防止酱油腐败变质，确保酱油质量。
2.2 改善食品色香味等感官指标在食品加工过程中，适当使用着色剂、护色剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
如亚硝酸盐与肉中的乳酸产生复分解反应而生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，易分解产生氧化氮，氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白结合而产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉具有鲜艳的玫瑰红色。
2.3 保持或提高食品的营养价值各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当，出厂后将很快腐败变质，带来巨大损失。
食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品在保质期内保持应有的品质，又对保持食品的营养价值具有一定意义。
食品添加剂安全研究进展
食品添加剂安全研究进展饮食是人类生命的基本需求之一。
现代人们对饮食不仅仅是嘴巴能够感受到的美味佳肴，更多的时候是注重食品的营养、保健、品质和安全。
因此，食品安全问题成为全球关注的热点话题。
食品添加剂是一种经过科学合理配方的高科技食品材料，其应用能够提高食品品质、安全性、减少食品加工的能量浪费等。
然而，长期以来，食品添加剂一直存在着安全问题，因此食品添加剂安全研究具有高度的学术价值和社会意义。
一、食品添加剂安全问题的背景食品添加剂是一些具有特定功能的物质，用于提高食品的品质和安全性能，以延长食品的保质期和保持稳定。
在现代食品加工业中，各种复杂的加工操作和不同的食品制作技术，需要使用大量的食品添加剂，例如抗氧化剂、甜味剂、增香剂、着色剂等。
虽然食品添加剂有很多好处，但是人们却对它的安全性问题一直持有质疑态度，特别是一些新的食品添加剂，其安全性问题更为突出。
二、食品添加剂的安全评估1. 食品添加剂的种类食品添加剂有很多种类，其性质和用途各不相同。
按照功能和作用分为增稠剂、抗氧化剂、发酵剂、酸度调节剂、假甜剂、着色剂、防腐剂等。
按照来源分为天然类和合成类，其中合成类添加剂是最多的，天然来源的添加剂主要是植物提取物和动物提取物。
2. 食品添加剂的安全评估要保证食品添加剂的安全性，需要对其进行严格的安全评估。
这一过程相当的繁琐，包括数据库检索、毒理学评估、特定人群研究、环境调查、食品加工关键点控制等环节。
同时，不同国家和地区对食品添加剂的使用有不同的规定和标准。
国际上，食品添加剂安全评估由联合国食品和农业组织及世界卫生组织（FAO/WHO）工作组进行立法和标准制定。
在中国，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合制定了食品添加剂的使用标准。
三、食品安全问题的研究进展1. 食品添加剂的作用机制 research食品添加剂在提高食品品质、营养和保健方面具有独特的作用机制，不同类别的添加剂具有不同的生物效应。
食品添加剂课程论文
《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1食品防腐剂的分类 (2)1。
1化学类食品防腐剂 (2)1.1。
1酸性防腐剂及其特点 (2)1。
1.2酯型防腐剂及其特点 (2)1。
1。
3无机盐防腐剂及其特点 (2)1。
2天然食品防腐剂 (2)1.2。
1动物源天然防腐剂及其特点 (2)1。
2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3)1。
2。
3微生物源防腐剂及其特点 (3)2食品防腐剂的使用现状 (3)2。
1苯甲酸钠 (3)2。
2山梨酸钾 (3)2。
3亚硝酸盐 (4)2。
4丙酸钙 (4)2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4)2。
6双乙酸钠 (4)2.7纳他霉素 (5)2。
8乳酸链球菌素 (5)3食品防腐剂的发展趋势 (5)3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5)3。
2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5)3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6)3。
4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6)3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6)结论 (6)参考文献 (7)摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。
分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。
添加剂 整理(第1版)
一．绪论食品添加剂：指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现在4个方面：①以色香味形适应消费者的需要②满足消费者对营养保健食品的需要③有些保鲜方法的研究进展，取得了比罐头、速冻食品更有效、更经济的加工手段④品种繁多和方便性离不开食品添加剂我国食品添加剂工业发展趋势1积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂2重视发展功能性食品添加剂3采用高新技术开发生产食品添加剂4调整结构，加强应用技术研究比较三者定义范围大小(FDA FAO 日本) ：不会二．安全性评价安全性评价：是根据有关法规与卫生要求，以食品添加剂的理化性质、质量标准、使用标准、使用效果、使用范围、使用量、毒理学评价结果等为依据而做出的综合性评价。
其中最重要的是毒理学评价。
一）食品添加剂的毒理学评价依据1.半数致死量（LD50）：使一组受试动物死亡50％的剂量。
半数致死量是判断食品添加剂急性毒性大小的重要指标。
毒性级别分类：LD50 相当于人的致死量（mg/kg)极毒<1 极微量剧毒1～50 500～4000中等度51～500 4000～30000低毒501～5000 30000～250000实际无毒5000～15000 250000～500000无毒>15000 5000002.日允许摄入量（ADI）是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。
1）动物长期毒性试验测定其无作用量，再根据个体和种属差异等采用适当的安全系数（通常为100倍），将动物试验所得结果推论到人，得到人的每日允许摄入量（ADI）。
2）安全系数（一般取100）即人体日允许摄入量（ADI）＝最大无作用量/安全系数为何必须引入安全系数？因为由动物试验得到的数据用到人时，由于个体和种属差异。
必须引入安全系数。
每日允许摄入量（ADI ）的作用是什么？ADI是为了保护消费者健康，并且使食品国际贸易更加容易。
国内外食品安全研究现状
国内外食品安全研究现状近年来，食品安全问题在国内外引起了广泛关注。
食品安全研究的主要目的是为了识别和解决食品中存在的潜在风险，以确保人们的食品供应安全和健康。
国内外对食品安全的研究现状有以下几方面的特点：一、食品安全研究关注的范围广泛。
食品安全研究不仅包括对食品添加剂、农药残留等各类化学物质的检测和评估，还包括对食品中的微生物污染和致病因子的研究。
此外，食品安全研究还涉及到对食品质量控制、食品加工技术以及食品安全法规的制定和实施等方面的研究。
二、食品安全研究方法多样化。
食品安全研究常用的方法包括化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
化学检测是一种常用的食品安全研究方法，通过对食品中化学物质的检测和分析，来评估其对人体健康的潜在风险。
生物学检测主要通过对食品样品中微生物的检测和鉴定，来评估其对人体健康的潜在风险。
分子生物学技术是一种新兴的食品安全研究方法，通过对食品样品中的DNA或RNA进行分析，来快速检测和确定食品中的微生物污染和致病因子。
三、食品安全研究存在的问题。
尽管食品安全研究取得了一定的进展，但仍然存在一些问题。
首先，食品安全研究的覆盖范围不够广泛，对于一些新出现的污染物和风险因子的研究还不够深入。
其次，食品安全研究方法和技术还需要不断改进和提高，特别是对于一些复杂的食品样品，如加工食品和混合食品的检测和鉴定还存在一定的难度。
四、国内外食品安全研究的发展趋势。
随着科技的进步和研究人员的不断努力，食品安全研究正向着更加综合、全面和精确的方向发展。
国内外的食品安全研究趋向于整合不同的研究方法和技术，应用多学科的知识和理论来解决实际问题。
同时，随着食品供应链的全球化和食品贸易的增加，国际间的食品安全合作与交流也越来越重要。
综上所述，国内外食品安全研究现状是广泛关注食品安全问题，针对食品中的化学物质、微生物污染和致病因子等进行检测和评估的研究。
食品安全研究方法多样化，涉及化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
论文：我国食品添加剂现状及发展趋势
2015年第20期广东化工第42卷总第310期 · 35 · 我国食品添加剂现状及发展趋势黄毅梅1,3，李静1，邓丰2(1．广东轻工职业技术学院，广东广州 510300；2．广东省循环经济和资源综合利用协会，广东广州 510075；3．广东工业大学环境科学与工程学院，广东广州 510006) [摘要]当前由于食品添加剂引起的食品安全问题已成为消费者极为关注的焦点问题。
文章介绍了食品添加剂的定义和分类，综述了我国食品添加剂行业发展现状、食品添加剂使用存在的问题及对策，并对食品添加剂今后的主流研究方向进行总结归纳。
[关键词]食品添加剂；现状；趋势[中图分类号]TQ [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2015)20-0035-02Research on Food Additive Status and TrendsHuang Yimei1,3, Li Jing1, Deng Feng2(1. Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300；2. Guangdong Association of Circular Economy and Resources Comprehensive Utilization ,Guangzhou 510075；3.Faculty of Environmental Science and Engineering, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China)Abstract: The current food safety problem caused by food additives has become the consumers concerned focus question. The paper introduced the definition and classification of food additives, reviewed the development present status of food additives, recited the existing problems and countermeasures of using food additives, then finally, summarized the mainstream research direction in the future.Keywords: food additives；status；trends随着国家经济水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品工业蓬勃发展。
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国内食品添加剂研究进展及发展趋势
作者：崔常勇毛鹏飞刘明江苏远科
来源：《食品界》2017年第12期
随着人们生活质量的大幅度提升以及人们幸福感的提高，人们对食品添加剂的使用情况的关注度也随之提高。
食品添加剂是否合理科学的使用事关食品的安全和人们身体的健康。
本文笔者旨在分析当下我国食品添加剂的使用情形、对食品添加剂的研究情况以及国内食品添加剂的发展趋势，希望能够让人们改观对食品添加剂的看法。
“民以食为天，食以安为先”。
食品安全问题是当下的重大民生问题之一。
因此，对国内食品添加剂的使用情形进行相应的研究，对维护食品行业的安全秩序以及保障食品安全有着重要的现实意义。
今年来，由于食品安全问题的日益凸显，民众对食品添加剂和非法滥用食品添加剂的认识存在严重的误区。
有必要让民众进一步了解食品添加剂，食品添加剂是食品行业中必须具备的基础的生产材料，需要我们正确的认识食品添加剂。
食品添加剂的分类
目前，我国法律允许使用的食品添加剂主要有23种类别，总共包含1000多种食品添加剂，如抗洁剂、抗氧化剂、着色剂、营养强化剂等。
在这1000多种食品添加剂中，食品行业在生产的过程中常用的食品添加剂主要有907种，例如甜味剂、防腐剂、乳化剂以及抗氧化剂和香料等。
众多种类的食品添加剂在保护食品的着色、味道等方面发挥着不可替代的作用，它大大促进了食品行业经济利润的提高以及食品行业的健康发展。
食品添加剂发挥的主要作用
有助于提升食品的营养价值。
食品添加剂能够在很大程度上提升食品的营养价值，或者能够减少食品的营养价值的流失。
当下，人们生活的节奏加快，快节奏生活下要注重食品的安全和质量，对一些食品的质量、口味等要求也越来越高。
对于一些新鲜的食品，由于其保存时间较短，营养的流失较快，对于此种产品添加一定的防腐剂、抗氧化剂等必要的添加剂，可以延缓食品的保存期限，并且可以极大减少新鲜食品的变质程度，更好的留存营养价值。
同时，添加符合要求的食品添加剂在一定程度上可以提升营养价值，弥补食品必要成分的匮乏。
例如，一些豆类的食物以及肉类食物等食物中的蛋氨酸等营养成分含量较少，可以对其添加营养强化剂等以弥补食物营养的不足。
除此之外，护色剂、乳化剂、品质改良剂等食品添加剂还有利于改善食品的口味、香味以及颜色等，充分满足人们对食品质量、颜色、口味等感官的要求。
便于食品的加工、保存和运输等。
在现代食品加工生产的过程中，使用必要的乳化剂、防腐剂以及增稠剂等，能够增加食品的稳定性和保持食品的新鲜度，从而便于食品的加工。
抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂用于食品中，极大便于食品的保存和运输。
减少食品的变质，延长
食品的保存期限，有利于食品的长途运输，满足交通不便以及偏远地区对某一食品的需求。
如，我们日常生活中的必需品酱油，由于酱油中含有较高的蛋白质，在保存的过程中很容易遭受到微生物、细菌等的侵袭，因此，在酱油中添加符合要求的苯甲酸等防腐剂，可以有效的防止酱油被微生物等的侵袭，进而减少酱油的变质，延长酱油的保质期限，利于酱油的储存和运输等。
我国食品添加剂的研究现状
防腐剂。
防腐剂广泛运用于食品中。
在我国，食品中主要运用的是合成的防腐剂，在防腐剂的销量上，苯甲酸和苯甲酸钠为主的防腐剂产品的销量近几年略有上涨，并在防腐剂产品中占据主要地位，其余防腐剂产品也维持在合理的变动区间。
与此同时，在我国，天然成分的防腐剂由于其具有安全性、无毒性、强抗菌性等优势，逐步成为当下食品添加剂中重点的研究与开发对象，并且目前天然防腐剂业已广泛的运用在医疗界、食品界等主要行业中。
但是，由于其防腐剂本身的效力会在一定程度上受到作用对象的PH值的影响，使得大部分的防腐剂只有在适宜的酸性条件下才能研发，导致我国目前天然的防腐剂还是十分匮乏的。
抗氧化剂。
在抗氧化剂的研究方面上，我国相继研发了迷迭香、茶多酚以及竹叶抗氧化物等，以及叶黄素、胡萝卜素、番茄红素等多种抗氧化剂。
我国的抗氧化剂的研发极大延长了食品的保存期限。
但与国外的研究相比，我国在抗氧化剂的技术开发等方面上尚存在一定的差距，使得我国的企业、组织等在抗氧化剂等研究方面上的成本颇高，并且缺乏一定的集约化。
营养强化剂。
在我国，批准使用的营养强化剂已达200多种，主要有氨基酸、无机盐以及维生素等。
虽然我国部分企业存在着非法使用食品添加剂、滥用添加剂等问题，影响着民众对食品添加剂存在错误的认识。
近年来，我国对营养强化剂的研究开发始终保持着良好的态势，营养强化剂被广泛的运用于食品中，弥补食品的营养元素的缺失，维护人们的身体健康。
总之，我国在营养强化剂的研究上有着很大的优势。
如VE、VC以及叶酸等的研究以及产量具有较高的国际竞争地位。
其他食品添加剂。
在我国，色素、香精香料、增稠剂、乳化剂、甜味剂以及酸味剂等食品添加剂广泛的运用于食品中，在改善食物的颜色、味道、口感以及质量等方面有着重要的作用。
随着我国食品安全的监管力度的加大以及民众对食品添加剂的正确认识，近年来，我国食品添加剂的使用越来越规范，违法使用添加剂的情形也在逐步减少。
我国食品添加剂的发展趋势
天然食品添加剂。
在未来的发展趋势上，天然食品添加剂将是主要的发展趋势。
在高质量的物质生活和精神生活的号召下，人们对有机食品、绿色食品以及无公害食品的需求越来越大。
这也使得未来几年天然的食品添加剂成为研究的重点。
如天然无污染的香精香料、甜味剂以及乳化剂等将会受到食品企业的青睐。
除此之外，我国的《食品安全法》中对非法使用食品
添加剂的处罚也逐步增大，以及食品添加剂的安全评价制度以及使用的审批制度将会更加严格，这也为天然食品添加剂的研发与发展营造了良好的发展环境与发展空间。
复合型的食品添加剂。
未来我国的食品添加剂主要是复合型的食品添加剂，并且逐步取代单一型的食品添加剂，拥有广阔的市场发展前景。
复合发酵粉、复合磷酸盐以及复合型的食用香精、复合甜味剂等添加剂的研发与使用，各种元素之间优势互补，将会大大降低生产成本，增加食品的安全性，满足广大民众的需求。
新技术推动食品添加剂进一步发展
生物技术、基因工程、纳米技术等高新技术的发展进一步推动了食品添加剂的发展，其中纳米技术在食品添加剂生产研发中的使用，能够极大提高食品添加剂内部结构的稳定性。
除此之外，新技术的运用可以很好的改善氨基酸、维生素、矿物质等容易受环境影响等的弊端，在保证维生素、类胡萝卜素等充分发挥功能的同时，更加便于食品的加工和贮藏。
新技术等的运用使得使用适量食品添加剂生产的食品具有保护肠胃、保存时间长以及缓释性好等优点，在未来几年，随着纳米技术、生物工程等新技术的使用推广下，我国食品添加剂在研发上必将蓬勃发展。
我国食品添加剂的发展展望
虽然当下部分企业存在着滥用或者非法使用食品添加剂的情况，但随着我国政府及其有关部门对食品添加剂使用情况监管力度的增大，以及相关法律政策的日益完善，我国食品添加剂的生产与使用情形定会朝着健康、良好的方向发展。
除此之外，食品行业加快了对食品添加剂的生产技术以及生产的设备的创新力度，使得我国生产大量的天然食品添加剂的优势得以凸显。
总之，我国食品添加剂在我国拥有广阔的发展前景。
为了更好的促进食品添加剂的研发力度，让民众对食品添加剂有着深层的认识，笔者认为要以食品添加剂的科学使用为出发点，不断的加强对食品添加剂发展方面的基础性的研究，建立食品添加剂的安全评价与使用监管机制，保证合法的使用食品添加剂。
为更好的促进天然食品添加剂的研发，食品企业可以加强与科研机构、高校等机构的合作，共同研发天然食品添加剂。
此外，国家要结合现实发展的情形对食品添加剂的研发给予政策的支持。
食品安全剂的使用情形是当下民众广泛关注的食品安全问题。
对于食品添加剂，我们要用辩证的眼光去对待它，既要向民众普及食品添加剂的知识，减少民众对食品添加剂的恐慌，又要加强宣传与监管力度，提高违法使用食品添加剂的违法成本，减少非法使用添加剂的情形。
最重要的是，我们要加大对天然食品添加剂的研发力度，使用无污染、副作用小的食品添加剂，更好的满足民众对安全食品的需求。