红烧肉的做法窍门
6种红烧肉的美味做法
6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
正宗红烧肉做法[三种].
![正宗红烧肉做法[三种].](https://img.taocdn.com/s3/m/fbc93031b4daa58da1114a0d.png)
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了），然后--上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以Fra bibliotek！（个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
家庭红烧肉怎么做
家庭红烧肉怎么做
家庭红烧肉是一道传统的中国菜肴，以下是家庭红烧肉的做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜块3片
- 大葱2根
- 料酒1匙
- 生抽2匙
- 红糖2匙
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸时捞出。
2. 准备一个炒锅，加热后放入五花肉块煎至两面金黄。
3. 在锅中加入姜块和大葱，煮至散发香味。
4. 加入适量的水，加入料酒、生抽和红糖，调味后煮沸。
5. 将煮沸后的汤汁倒入炒锅中，加入适量的盐，用中小火煮30分钟至肉变软。
6. 打开大火收汁，将汤汁煮浓稠，直到肉表面有明显的红亮色。
7. 最后将红烧肉捞出，切块装盘即可。
家庭红烧肉的做法简单，口感醇厚，非常适合作为家庭菜肴。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
红烧肉的10种做法
红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
下面一起来看看红烧肉的做法吧。
红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。
厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。
国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。
)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。
(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。
2) 姜切片，葱切段。
锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。
然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。
)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。
红烧肉的4种做法
红烧肉的4种做法红烧肉是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的传统中式菜肴。
它的独特的红亮色泽和浓郁的味道，使得它深受大众喜爱。
红烧肉的可口不仅来源于选材和烹饪的技巧，更离不开不同地域和家庭之间的独特做法。
接下来，我们将介绍红烧肉的四种常见做法。
1. 传统红烧肉做法原料：•猪肉五花肉500克•姜片四片•料酒适量•生抽适量•老抽适量•冰糖适量•清水适量步骤：1.将五花肉切成小块，用开水焯水去腥。
焯水的时间最好超过五分钟，这样能更好地除去腥味。
2.锅中加入水，放入焯水后的五花肉，加入适量的料酒焯水。
焯水是为了去腥和血沫。
3.将焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净。
4.在锅中加入一些清水，放入五花肉块。
5.加入适量的姜片。
姜的作用是除腥，增加香味。
6.加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫，煮10分钟。
这样可以去掉五花肉中的腥味。
7.将五花肉捞出沥干水分备用。
8.换另一个锅，加入适量的油和适量的冰糖，用中小火慢慢熬制成红色糖浆。
9.加入五花肉翻炒均匀，使得每块五花肉都裹满糖色。
10.最后加入适量的生抽和老抽调味，加入适量的清水，煮开后转小火焖煮40分钟，让五花肉入味变得酥软。
11.最后，收汁即可。
2. 蒸红烧肉做法原料：•猪肉五花肉500克•姜片适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•冰糖适量•料酒适量步骤：1.五花肉洗净，切成小块，用开水焯水去腥。
焯水的时间最好超过五分钟，这样能更好地除去腥味。
2.锅中加入水，放入焯水后的五花肉，加入适量的姜片和料酒。
焯水是为了去腥和血沫。
3.将焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净。
4.取一个碗，将捞出的五花肉放入碗中，加入适量的生抽和老抽拌匀腌制15分钟。
5.将腌制好的五花肉码放在蒸锅中，加入适量的水和适量的姜片。
6.盖上蒸锅，蒸煮60分钟。
7.在另一个锅中，加入适量的油和适量的冰糖，用中小火慢慢熬制成红色糖浆。
8.将蒸煮好的五花肉倒入糖浆中，翻煮均匀，使得每块五花肉都裹满糖色。
9.最后，收汁即可。
教你六招做红烧肉增香又解腻
教你六招做红烧肉增香又解腻红烧肉应当是许多人心中最美味的家常菜吧然而真正能把这道菜做好吃的人并不多抓紧来看看我是如何做这常菜的吧。
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法：1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水锅中大火水开后连续煮2分钟捞出用温水冲掉肉外表的浮沫沥干水。
3.锅中倒入油用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)参加葱片、姜片蒜片连续炒1分钟后然后放入五花肉改成中火煸炒至五花肉的外表微微泛黄盛出。
4.锅烧热后倒入油(约60毫升)调成中火立刻放入白糖渐渐炒到白糖变色呈枣红色油中的大泡变成小泡小泡快变没的时候糖色就炒好了。
5.立刻把炒好的五花肉放入快速翻炒使肉的外表都裹上糖色。
然后倒入整瓶黄酒放入葱段和姜片大火烧开后转成小火盖上盖子炖1个小时左右。
6.汤锅中倒入水大火烧开后撒入一点点盐和油倒入西兰花焯烫30秒钟后捞出过凉水冷却沥干水。
7.肉炖到约1个小时左右后翻开盖子参加盐放入冰糖搅匀转成大火收干汤汁。
8.最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻第一五花肉尽量选择肥瘦匀称能看到5层的肉(3层肥2层瘦)品质比拟好。
其次炒糖色用绵白糖比拟简单操作。
另外要用中火炒。
第三这款红烧肉是不用老抽、生抽的赤红的颜色都来自炒糖色。
而且干辣椒肯定不要少。
第四冰糖有提色的作用它能使红烧肉看起来色泽人很有食欲。
第五煸炒五花肉时要少放油由于肉本身会出油的放太多油的话做好后的红烧肉口感会比拟腻。
第六用黄酒代替清水既能很好地去除肉腥味儿还能为这道菜增香解腻。
以上教给大家的做红烧肉的小妙招盼望可以给大家带来关心哦。
想要祝美味的红烧肉就不用愁了。
红烧肉的做法大全
红烧肉的做法大全介绍红烧肉是一道具有悠久历史的传统中华美食，它的外观诱人，口感鲜嫩多汁，味道醇香。
下面将为大家介绍几种不同口味的红烧肉做法。
方式一：传统红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•姜3片•葱1根•料酒适量•生抽适量•老抽适量•白糖适量•盐适量•清水适量步骤：1.将五花肉切成2-3厘米见方的块。
2.锅中水烧沸，放入猪肉块焯水，焯水时加入洗净的姜片、葱段和料酒，焯水去腥。
3.取出焯水后的猪肉块，沥干水分，备用。
4.热锅加入适量的食用油，加热至油热后，将猪肉块放入锅中，煎至两面金黄。
5.倒入适量的料酒，煮沸后煮1-2分钟，让酒精挥发。
6.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
7.倒入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，盖上锅盖，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。
8.煮好后，打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠即可。
9.最后，撒上葱花点缀即可。
方式二：陈皮红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•陈皮适量•姜片适量•蒜瓣适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•白糖适量步骤：1.同样，将五花肉切成2-3厘米见方的块，然后焯水去腥。
2.锅中热油，煎至两面金黄。
3.加入料酒煮沸，让酒精挥发。
4.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
5.加入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，放入陈皮、姜片和蒜瓣。
6.锅盖盖上，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。
7.最后，打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠即可。
方式三：豆豉红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•姜片适量•蒜瓣适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•白糖适量•清水适量步骤：1.同样，将五花肉切成2-3厘米见方的块，然后焯水去腥。
2.锅中热油，煎至两面金黄。
未知驱动探索，专注成就专业3.加入料酒煮沸，让酒精挥发。
4.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
5.加入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，放入豆豉、姜片和蒜瓣。
6.锅盖盖上，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。
6种肥而不腻之红烧肉做法
6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！红烧肉的做法各地也会稍有不同。
南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
甜薯红烧肉原料：五花肉、红薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐等。
做法：1、五花肉切成麻将大小的方块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、红薯洗净刮去表皮，切成方块备用。
3、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入热水，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，大火烧开转小火炖。
4、加入适量的糖，等到肉快炖好时，把红薯放进去，翻拌均匀后接着炖。
20分钟后等到肉和红薯都熟烂，加入适量盐调味，汤汁收干即可起锅。
1、小火煸炒五花肉，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
2、红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，要等到肉七八成熟后再下锅，否则会变成一锅糊糊。
3、炖肉时最好放冰糖，做出的颜色比用白糖红亮。
南瓜红烧肉原料：五花肉、南瓜、葱姜、八角、老抽、料酒、冰糖、生抽、盐。
做法：1、南瓜清洗干净，斩成小块（介意的可以去掉皮），五花肉切小块焯热水。
2、将飞水的五花肉块放入锅里，小火慢慢加热。
3、肥油慢慢逼出来，吃起来就不会油腻了。
4、倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，上色调味。
5、倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片。
6、放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖。
7、等到肉七成熟的时候，加一小勺盐，放入南瓜。
8、翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂，即可出锅。
封缸酒红烧肉原料：笋干、猪五花肉，葱、姜、生抽、老抽、糖、封缸酒（换成女儿红，咸享之类的黄酒也行）。
做法：1、笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结；2、五花肉切块后，入凉水锅，上火，大火烧开至血沫浮出；3、将五花肉置于温水下冲洗干净，控干水份；4、炒锅内热油，三成热时，下入五花肉，中火煸干水份；5、加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均匀上色；6、下入封缸酒（或其它黄酒），放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧１小时，至汤汁基本收干；7、将菜盛入大碗中，入蒸锅，上汽后再蒸３０－４０分钟即可。
12款红烧肉做法
12款红烧肉做法海味红烧肉原料：猪五花肉1000克，水发鱿鱼250克，水发海参250克，生姜50克，香葱结50克，生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、鸡精、鸡汤、水淀粉、葱花各适量制法：1、把猪五花肉初加工后切块过油待用。
鱿鱼切成菱形块，海参改刀成块，生姜用刀拍松。
2、炒锅放油，下生姜、葱结爆香，加入适量鸡汤、生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒和白糖，下五花肉，大火烧开后转小火烧半小时，加入鱿鱼烧至软熟时，下海参、味精和鸡精，中火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，出锅装盘时撒上葱花，即成。
炭烤上乘红烧肉制法：取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时，等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
焦糖八宝红烧肉制法：1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。
炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。
待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。
腊味红烧肉原料：猪五花肉1000克，腊鸭肉100克，红椒节50克，生姜片25克，香芹50克，红葱头25克，生抽、老抽、花雕酒、味精、水淀粉、花生油、葱花各适量制法：1、把猪五花肉初加工后切块并过油处理。
腊鸭肉切成小块，香芹打成结，红葱头拍裂。
2、把过油后的猪五花肉码入扣碗内，加入腊鸭、红椒节、生姜片、香芹结和红葱头以后，再灌入少量的清水，同时加入适量的生抽、老抽、花雕酒和味精，上笼蒸2小时至软烂时，出笼便反扣盘内。
3、将原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡便出锅，浇在盘中五花肉上，最后撒入葱花即成。
10款创新红烧肉
十款创新红烧肉1老弄堂红烧肉红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
调料：色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。
制作：1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
2.净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。
3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
2外婆红烧肉旺销理由：红烧肉家家在卖，但外婆家的这款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为经典，从开业起热卖至今，每天单店走量在110份左右。
外婆家南宁店厨师长吕照双说，这道红烧肉在初加工时，经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”，最后再加原汤蒸制，咸鱼补味，笋干吸油，自然口味独特、香而不腻。
五花肉的初加工：1、三层带皮五花肉5000克改刀成十件方形大块，冲去血水，放入加有白酒的清水中，中火汆烫5分钟，捞出冲去表面浮沫，在肉皮表面扎出数个小孔，抹上老抽备用。
2、锅入猪油500克烧至五成热，肉皮朝下放入五花肉块小火煎1分钟，待肉皮上色，再慢慢煸炒至肉块金黄、部分油脂溢出，将锅中的油倒出，放入葱段、姜片各100克，倒入沸水没过肉块三指，加黄酒800克、香醋80克大火煮5分钟，撇去锅中的浮沫，加冰糖500克、老抽60克，大火烧开转小火焖40分钟，关火备用。
红烧肉的三种特色做法
红烧肉的三种特色做法红烧肉是中国传统的美食之一，以其鲜香美味深受人们喜爱。
它的做法多种多样，下面将介绍红烧肉的三种特色做法，希望能够满足您的口味需求。
1. 糖色红烧肉糖色红烧肉是一种传统的红烧肉做法，以独特的甜味和香气而著名。
下面是制作糖色红烧肉的步骤：材料：- 猪五花肉500克- 冰糖适量- 生抽适量- 料酒适量- 老抽适量- 姜块适量- 葱段适量- 清水适量步骤：1. 将锅烧热，加入糖，用中小火加热炒化，直到糖溶化，变成焦黄色。
2. 将糖化好的糖色均匀涂抹在猪五花肉的表面，使其上色。
3. 将猪肉放入锅中，加入足够的水，加入姜块和葱段，再加入适量的料酒、生抽和老抽，调味品根据个人口味增减。
4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时，期间翻动几次，以免煮糊。
5. 炖煮至猪肉变得酥烂，肉汤浓稠即可。
2. 陈皮红烧肉陈皮红烧肉是一种加入陈皮的红烧肉做法，使得红烧肉更香气四溢。
下面是陈皮红烧肉的制作步骤：材料：- 猪肉块500克- 陈皮适量- 料酒适量- 生姜适量- 葱适量- 酱油适量- 清水适量步骤：1. 将猪肉块洗净放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
2. 将炒锅加热，加入少量油，放入猪肉块煎至两面金黄。
3. 加入料酒炒一下，去腥。
4. 加入清水，水量要刚好没过猪肉块。
5. 加入葱姜和陈皮，调入适量的酱油和糖，根据个人口味调整。
6. 大火煮开后转小火慢慢炖煮1个小时，直到猪肉块变得酥烂即可。
3. 五香红烧肉五香红烧肉是一种加入了多种中式香料的红烧肉做法，使得红烧肉更有层次感。
下面是五香红烧肉的制作步骤：材料：- 猪肉块500克- 八角适量- 大料适量- 桂皮适量- 陈皮适量- 料酒适量- 生姜适量- 葱适量- 酱油适量- 糖适量- 清水适量步骤：1. 将猪肉块洗净放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
2. 准备香料，包括八角、大料、桂皮、陈皮和香叶。
3. 将炒锅加热，加入少量油，放入香料炒香。
4. 加入猪肉块翻煎至两面微黄。
做红烧肉的技巧和步骤文字
做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一，具有浓郁的香味和口感，以下是红烧肉的制作技巧和步骤：
1. 选用猪肉五花肉，切成6-7厘米见方的块状。
将肉块用滚水焯水，去除血水和腥味。
然后将焯水后的肉块过冷水，刮去肉表面的杂质和浮沫。
2. 预热锅底，加入适量的油，然后加入冰糖，小火煮化成红色的糖汁。
3. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至表面微黄，使肉块均匀上色。
4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀上色。
5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的清水或高汤，淹没肉块。
6. 调大火煮沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火慢炖40-60分钟，让肉块变得酥烂入味。
炖煮的时候要保持锅中的热度稳定，千万不要让锅底沉积或糊底。
7. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。
8. 汤汁浓稠时，关火，将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 煮肉的过程中要经常翻煎，让肉块均匀上色。
- 选用猪肉时，五花肉是最经典的选择，因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。
- 红烧肉的酱汁颜色需为红色，所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖，色泽更加鲜艳。
红烧肉入口即化的秘诀
红烧肉入口即化的秘诀
【第一招】，选肉。
一定要选肥瘦相间的五花肉。
最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。
这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。
【第二招】，煸油。
红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。
另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。
【第三招】，慢炖。
想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。
不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。
炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。
大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！。
红烧肉烹饪技巧
红烧肉烹饪技巧
红烧肉是一道传统的中国菜肴，以其口感鲜美、香味浓郁而受到广泛喜爱。
以下是红烧肉的烹饪技巧：
1.选择合适的肉：选择带一定脂肪的五花肉，肉质要饱满，有一
定的纹理和油花，这样才能保证红烧肉的口感和香味。
2.切块适中：将五花肉切成大小适中的块状，以便烹调时更易入
味。
3.焯水去腥：将切好的肉块放入开水中焯水一两分钟，捞出后用
清水冲洗干净，这样可以去除肉的腥味。
4.炒糖色：在热锅中加入适量的白糖，用中小火慢慢炒至呈深红
色，加入适量清水调匀。
5.烹调酱料：在热锅中加入适量的生姜、蒜和葱末煸炒出香味，
然后加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，煮至糖溶化。
6.加入肉块：将焯水后的肉块放入热锅中，翻炒均匀，让肉块表
面均匀沾上酱料。
7.加水焖煮：加入适量清水，水量要略高于肉块，加盖焖煮至肉
变软烂，汤汁浓稠即可。
8.出锅调味：在烧制过程中可加入一些姜片和葱结，提升红烧肉
的香气。
最后，加入少量盐和鸡精调味即可。
注意：红烧肉的烹制时间较长，需耐心等待，避免烹调过程中频繁翻动肉块，以免破坏肉的口感。
红烧肉上色的方法
红烧肉上色的方法红烧肉是中国传统美食之一，具有独特的烟香味和酱油红亮的颜色。
要使红烧肉上色均匀鲜艳，一般需要掌握以下几个关键步骤和技巧：1. 所用材料：首先，准备好所需的食材，一般使用五花肉作为主要材料。
五花肉脂肪与瘦肉的比例较高，可以使红烧肉的口感更加鲜嫩。
此外，还需要一些调料如葱姜、料酒、酱油、冰糖等，这些调料可以为红烧肉增添独特的风味和颜色。
2. 前期准备：在烹饪红烧肉之前，需要对五花肉进行一些前期处理。
首先，将五花肉切成大小均匀的块状，然后将其放入沸水中焯水，去除部分腥味和油脂。
接下来，用清水冲洗，将焯水后的五花肉沥干备用。
同时，将葱姜切块备用，以及准备好其他调味料。
3. 上色关键技巧：（1）糖色：糖色是红烧肉上色的一个重要步骤。
将适量的冰糖放入锅中，用小火加热，待冰糖溶化并呈现焦黄色时，将焯水后的五花肉均匀地放入锅中，用锅铲不断翻炒，使糖色均匀附着在肉表面，这样红烧肉在烹饪过程中即可均匀上色。
（2）酱油：在上色的过程中，酱油是红烧肉颜色的重要来源之一。
炒糖色时将适量的酱油倒入锅中，此时酱油会与糖色混合并附着在肉上，使红烧肉呈现出鲜亮的红色。
需要注意的是，在添加酱油时适量掌握，避免过多的酱油使红烧肉过于油腻或过于咸。
（3）焖炖：除了在糖色过程中上色，通过焖炖也可以使红烧肉均匀上色。
先将五花肉放入炖盅中，加入适量的酱油、料酒、大葱、姜块等调料，再加入适量的清水，使五花肉稍微漫过。
然后，入炉大火煮沸后转小火焖炖2-3个小时，使肉质变得鲜嫩，颜色更加鲜艳，同时味道更加浓郁。
4. 控制时间和火候：除了上色技巧外，红烧肉的烹饪时间和火候也是影响上色效果的关键因素。
一般来说，糖色和焖炖的时间要适当延长，使五花肉可以充分吸收糖色和调料的颜色和风味。
同时，在焖炖过程中要掌握好火候，以低火缓慢炖煮，使红烧肉更加入味、色泽鲜艳。
总结起来，要使红烧肉上色均匀鲜艳，关键在于糖色、酱油的使用和焖炖的时间和火候掌握。
家常红烧肉的经典滋味
家常红烧肉的经典滋味
我是一名热爱美食的作者，今天我要和大家分享的是一道经典的家常菜——红烧肉。
红烧肉是中国传统的名菜之一，也是家庭聚餐、宴客的必备佳肴。
它的味道浓郁鲜美，肉质酥烂，入口即化，让人回味无穷。
材料准备：
五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、清水适量。
步骤：
1.将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微微焦黄。
3.加入适量料酒，煮至酒精挥发。
4.加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
5.加入适量清水，水量要刚好没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。
6.打开锅盖，将汤汁收浓至肉块表面呈现出红亮色即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除肉中的杂质和异味，使肉质更加鲜嫩。
2.煮肉时要先用大火煮开，再转小火焖煮，这样可以让肉质更加酥烂。
3.红烧肉的味道主要靠老抽和冰糖调味，老抽使肉块呈现出深红色，冰糖则使肉质更加鲜美。
4.如果想让红烧肉的味道更加浓郁，可以在烹饪过程中加入适量的
豆瓣酱和辣椒。
总结：
家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作简单，口感鲜美，是家庭
聚餐、宴客的必备佳肴。
在制作过程中，我们需要注意焯水、煮开后
转小火焖煮、老抽和冰糖的使用等细节，才能做出一道色香味俱佳的
红烧肉。
希望大家在家里也能尝试制作这道美味佳肴，享受家庭的温
馨和美食的滋味。
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红烧肉的做法窍门
红烧肉是各个地方都比较喜欢吃的一道美食，各个地方的做法也不尽相同，主要是以五花肉为主要的原料，再加入冰糖等其他的一些食材来进行制作，在做五花肉的时候，也要讲究些窍门，炒糖色方面要有所注意，另外可以烹制的过程当中稍露滴入几滴醋，既能祛腥气，同时也有助于红烧肉软烂。
★红烧肉做法窍门
★流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
★流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
★流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
随
后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
★材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
★做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注（加盐增加鲜味）。
★注意事项
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
★小贴士
一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。
糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。