各种版本的红烧肉做法
全国各种口味红烧肉的做法大全(图)(
一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。
安徽徽菜红烧肉菜谱
安徽徽菜红烧肉菜谱红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感、浓郁的香气和诱人的色泽，深受食客们的喜爱。
在安徽徽菜中，红烧肉更是独具特色，有着独特的烹饪技巧和风味。
今天，就让我们一起来探索安徽徽菜红烧肉的制作秘籍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、所需食材1、五花肉：500 克，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证烧出来的肉口感更加鲜嫩多汁。
2、冰糖：30 克，冰糖可以使烧出来的肉色泽更加红亮。
3、老抽：20 毫升，用于调色。
4、生抽：20 毫升，增添鲜味。
5、料酒：30 毫升，去腥增香。
6、生姜：一块，切成片。
7、大葱：一根，切段。
8、八角：2 个。
9、桂皮：一小块。
10、香叶：2 片。
11、干辣椒：2 3 个（根据个人口味）。
12、盐：适量。
13、鸡精：适量。
14、食用油：适量。
二、前期准备1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 2 3 厘米见方。
2、准备一锅冷水，将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮 3 5 分钟，捞出沥干水分备用。
这一步的目的是去除血水和腥味。
三、烹饪步骤1、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意一定要小火，冰糖炒过头就会发苦。
2、当冰糖变成焦糖色后，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。
3、接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
4、然后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色。
5、倒入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50 分钟。
期间要不时地翻动一下肉块，以免烧焦或不均匀熟透。
6、当五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
7、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠挂在肉块上即可出锅。
四、烹饪技巧1、炒糖色是关键，一定要小火慢炒，冰糖融化后要密切观察颜色变化，一旦变成焦糖色就要迅速放入五花肉，以免糖色炒过头。
2、加水时一定要加热水，这样可以避免五花肉遇冷收缩，影响口感。
红烧肉从1.0版本——4.0版本的进化史
红烧肉从1.0版本版本的进化史◆◆文：林卫辉的味道至关重要，一方面是因为很多芳香物质存在于脂肪中，另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。
各地烹制红烧肉，技法和作料上各有不同，基本上可分为四个流派：第一个流派是以北京为首的北方派，姑且称为“老北京红烧肉派”，或者“老北京炖肉派”，基本的做法是，将猪肉洗净、切块、沥干水分，锅中放底油，炸香葱姜，放黄酱，待黄酱与油混合后加开水，使油、酱、水三者充分混合，放入肉块翻炒，然后加入料酒、大料、花椒、桂皮、葱段、姜块，再倒入热水，将肉焖煮至八成熟加盐，再改文火炖至肉烂即可；第二个流派是“苏式红烧肉”，流行于上海和江苏一带，做法是先将肉浸泡15分钟左右，然后把肉洗干净放入锅中，锅中加水，水要一次放足。
开大火，放料酒，放一点醋，酒里的乙醇和醋里的乙酸发生酯化反应，增添香味。
水开后，捞去浮沫和血水，大火煮滚半个小时后转小火。
小火焖一个半小时，筷子可轻松穿透肉，把肉换到砂锅里，开着盖子烧。
这时放酱油，酱油要用能上色的老抽或是上海酱油，再煮上半个小时，锅里的水差不多时，放冰糖，放糖的时候，火要开大，等到汤水变得稠厚，有油光泛亮，这道菜也就妥了；第三个流派是“杭州东坡肉”，基本的做法是，将肉切成正方形，冷水下锅，在沸水锅内煮5分钟后捞出洗净。
取一只大砂锅，先铺上葱、姜块，再将猪皮朝下整齐的摆放好，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结。
大火烧开，烧开后加盖密封，用小火焖酥后，反扣将肉皮面朝上装在碗中，加盖置于蒸笼内，再蒸半小时即可。
第四个流派是“湖南毛氏红烧肉”，毛氏红烧肉的最大特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，原因是毛主席小时候看到过酱油缸里漂着一层浮动的蛆，感到非常恶心，从此再也不吃酱油了。
基本的做法是，将五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟关火捞出。
锅烧热，放少量油，煸香蒜片、干辣椒、桂皮和大料，倒入肉块翻炒，变色盛出。
炒糖色，炒好后将肉块倒入翻炒均匀上色，倒入料酒、盐、高汤，大火烧开后转小火慢炖1小时左右即可。
6种红烧肉的美味做法
6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
全猪宴菜谱——红烧肉的经典做法
全猪宴菜谱——红烧肉的经典做法一、红烧肉的材料准备主料：猪五花肉1斤半（约750克），建议选择肥瘦相间的五花肉，做出来的红烧肉，层次分明，色泽红亮，口感更佳。
调料：生姜几片、大葱一根（切段）、蒜瓣几粒（拍碎）、八角2-3个、桂皮一小块、香叶几片、冰糖适量（约30克）、老抽适量（约1大勺）、生抽适量（约2大勺）、料酒适量（约1大勺）、盐适量、清水适量。
二、红烧肉的制作步骤1、五花肉处理：五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块。
锅中加水，放入几片生姜和少许料酒，将五花肉块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，颜色由透明转为琥珀色，开始冒小泡时，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
3、调味炖煮：加入姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。
倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。
加入适量料酒，翻炒片刻后，倒入足够的清水（水要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
4、收汁出锅：小火慢炖约40-60分钟，期间可适当翻动肉块，以防粘锅。
当汤汁逐渐浓稠，肉块变得酥烂时，根据个人口味加入适量盐调味。
最后开大火收汁，使汤汁更加浓稠，红烧肉色泽红亮诱人。
5、装盘享用：将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。
三、红烧肉的小贴士1、炒糖色时火候要掌握好，避免炒焦。
2、加水时要一次性加足，避免中途加水影响口感。
3、炖煮时尽量使用小火慢炖，这样可以使肉块更加酥烂入味。
4、调味时可根据个人口味调整老抽、生抽和盐的用量。
5、通过以上步骤，一道经典美味的红烧肉就完成了，希望您在全猪宴上能够大显身手，让宾客们赞不绝口。
7红烧肉做法合集
【红烧肉做法合集】不会做红烧肉的媳妇不是好媳妇，无肉不欢。
不肥不爱。
萝卜烧肉 ---- 一叶落而知天下秋一肉上桌而知冬来到材料：五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐1，把五花肉切成麻将块大小。
五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。
2，把切好的五花肉焯熟。
下面主要讲讲炒糖色3，在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。
4，差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。
5，炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
6，这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。
注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。
江西农家苋菜干烧肉 ---- 土里土气的味道原料：五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量做法：1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。
炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。
在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。
（图4-6）3、放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。
最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。
（图6-9）** 如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。
腐乳红烧肉 ---- 抓紧时间贴秋膘材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。
调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
红烧肉可以配什么菜一起烧
红烧肉可以配什么菜一起烧懒饭试过给红烧肉加各种配菜，有那么几种，做出来比肉都好吃！红烧肉里加入其他食材，不仅自身味道会丰富，看起来也不油腻，而且整道菜吃起来不会单调，双倍下饭，好多次吃到最后，米饭都不够吃了！先说一些，应该会不断尝试更新的！目录：一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉三、山楂红烧肉四、金蒜红烧肉五、芋头红烧肉六、冬笋红烧肉七、板栗红烧肉八、百叶结红烧肉视频&步骤：一、土豆红烧肉土豆和五花肉，非常互补！用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片做法：1、土豆、五花肉切块儿。
五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。
把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。
*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。
通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。
如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士：除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。
水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。
二、虎皮蛋红烧肉虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片做法：1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。
用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。
舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法
舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃，要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。
今天为大家送上几款经典的红烧肉做法，供大家探讨。
一、中国经典红烧肉【主料】：五花肉【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。
【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。
【做法】：1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。
放在火上，煮15-20分钟左右。
中途去掉浮沫。
2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。
3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。
糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影响口感。
4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。
等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。
5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。
再放入一些甜面酱。
最后锅内加入清水，放入各种调料。
6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。
（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。
二、毛氏红烧肉【主料】：带皮猪五花肉850克【配料】：四季青500克【调料】：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
【做法】：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
三、简易红烧肉【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。
【做法】：1、五花肉切块，洗干净，晾干2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
正宗鲁菜红烧肉的做法大全
正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
烧肉的家常做法
烧肉的家常做法烧肉可能在很多人心中就是肥的，一般都油腻，吃一两，涨一斤。
其实当你掌握烧肉的做法后，制作出来的烧肉就不会是这个样子的了。
下面小编给大家分享烧肉的家常做法，希望你喜欢。
烧肉的家常做法一：豆角咸烧肉其实这也算是红烧肉中的一个版本，红烧肉中大类上有放糖的，也有不放糖的，还有很多类，各有不同，这一道就是可以不放糖的。
食材准备五花肉适量，干豆角，姜块，红椒，八角，料酒，酱油，盐适量。
方法步骤1、将五花肉洗净后切成麻将块左右的样子，干豆角用温水浸泡2小时左右，洗净后切段;2、炒锅中放非常少的油，然后放入五花肉块煸炒至微黄出油;3、然后下入姜片，红椒段好八角煸香，接着烹入料酒，加入酱油炒上色;4、五花肉上色后倒入适量开水淹没肉块，烧开后转为小火炖40分钟左右;5、锅中汤汁变少，放入干豆角段，炒匀，加盐调味，然后在焖煮20分钟左右，若有汤汁再收一收即可。
烧肉的家常做法二：脆皮烧肉食材准备五花肉一条，五香粉适量，小苏打少许，盐少许，竹签2到3根。
方法步骤1、将一条五花肉洗净，放入冷水锅中煮至7分熟，捞出后过冷;2、五花肉冷却后沥干，可以用厨房纸吸一吸水，然后在肉皮上用叉子或者牙签等扎上浅浅的小孔;3、然后翻面，从廋肉面往下切，切到脂肪时就停，不能切段，间隔2厘米重复，将肉切出很多缝隙;4、然后将五香粉和少许盐抹在肉上和缝隙里，注意肉皮上不能有;5、然后在肉皮上抹上少许小苏打，再用竹签串上，将肉固定一下，将肉用锡纸包住，只露出肉皮部分;6、放入预热230度的烤箱中层，用上火，烤30到40分钟的样子后取出，表面刷油油再烤10分钟;7、晾凉后切块装盘即可食用。
烧肉的家常做法三：叉烧肉叉烧包很多人都听过，其实还有叉烧肉，因为有叉烧酱的存在，我们可以做很多的叉烧美食。
食材准备臀尖肉1斤，叉烧酱适量，料酒，大蒜适量。
方法步骤1、将猪肉洗净，然后切成几个大块，放入叉烧酱抹匀;2、然后放入少许料酒，揉一揉，放入大蒜拌匀;3、状肉的容器盖盖，放入冰箱中冷藏盐一天一夜;4、腌好后的肉取出放在烤架上，下面再用一个烤盘接汁水;5、放入预热190度的烤箱中层，烤20分钟左右取出刷一层酱汁后再烤20分钟即可。
红烧肉菜谱
红烧肉菜谱
经典红烧肉食谱
材料：
-五花肉700克
-生姜1块
-葱2根
-冰糖65克
-生抽适量（约15勺，根据个人口味调整）
-黄酒300毫升
-八角2颗（可选）
-桂皮1小段（可选）
-盐少许（根据个人口味调整）
-香叶2片（可选）
-老抽少许（用于上色，可选）
准备工作：
1.五花肉处理：五花肉切成约
2.5厘米见方的大块，入沸水焯水去血沫，捞出洗净，沥干水分。
2.辅料准备：生姜切片，葱切段。
做法步骤：
1.炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至冰糖融化并呈深棕色，注意不要炒焦。
2.下肉块：将焯水后的五花肉块下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
3.加调料：加入生抽、老抽（如果使用）、黄酒，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。
4.炖煮：加入足量的热水（水需没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可翻动肉块，使其均匀受热。
5.翻面与收汁：1小时后，将肉块翻面，肉皮朝上，继续用小火炖煮约半小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。
6.调味出锅：根据个人口味加入少许盐调味，最后大火收汁，直至汤汁黏稠，
肉块光亮诱人，即可出锅装盘，撒上葱花增香。
小贴士：
-焯水时加入少许料酒和姜片可以有效去腥。
-炒糖色时火不宜太大，以免糖色发苦。
-炖煮过程中，保持小火慢炖能使肉质更酥烂入味。
-最后收汁时注意不要收得太干，留些汤汁拌饭更美味。
遵循上述步骤，您就能做出肥而不腻、香甜适口的经典红烧肉了。
享受烹饪的乐趣吧！。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
川菜二十款红烧肉正宗做法
川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁。
放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。
翻炒2分钟即可。
做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。
红烧肉的多种口味与风格选择
红烧肉的多种口味与风格选择红烧肉是一道备受喜爱的传统中国菜肴，其丰富的口味和独特的风格使其在各地都有许多不同的变化和创新。
从家常的老醋红烧肉到川菜的麻辣红烧肉，红烧肉的口味与风格选择丰富多样，让人大呼过瘾。
口味一：老醋红烧肉老醋红烧肉是传统中式家常菜肴，它以糖色和老醋的独特搭配为特色，制作工艺相对简单。
首先，将猪肉切成块，用开水焯水，去除血水和异味。
然后，在锅中加入糖色，待糖色熔化后，放入切好的肉块煎至两面微黄。
最后，加入老抽、生抽、老姜、料酒、八角等调料炖煮。
这种口味的红烧肉酸甜适中，肉质酥烂，回味无穷。
口味二：麻辣红烧肉麻辣红烧肉是川菜中的经典之一，以其麻辣浓郁的口味而闻名。
制作麻辣红烧肉的关键是在传统红烧肉的基础上加入辣椒和花椒等特色调料。
炖煮的过程中，将切好的肉块放入热水中焯水，去除血水和腥味。
接着，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、生姜、葱等调味料，用小火炖煮至肉质软烂。
麻辣红烧肉具有辣而不会过于辛辣的特点，是爱吃辣的人的首选。
口味三：五香红烧肉五香红烧肉是一道香味浓郁的传统红烧肉。
与其他口味不同，五香红烧肉主要采用的是五香料或其他芳香调料来提升风味。
制作五香红烧肉的过程较为复杂，通过选用新鲜的猪肉肥瘦相间的部位，用开水焯水后进行预处理，然后加入葱、姜、料酒、冰糖、五香料等辅料炖煮。
经过慢炖数小时，五香的香气充分融入肉汁，使红烧肉更加美味可口。
风格一：家常红烧肉家常红烧肉是中国家庭餐桌上的常见佳肴，以简单烹饪和经济实惠而闻名。
制作家常红烧肉无需太多讲究，只需将切好的猪肉块加入锅中，配以适量的酱油、盐、糖等调味料，用小火慢慢炖煮至入味。
家常红烧肉色泽红亮，口感酥烂，是一道深得家人喜爱的传统家常菜。
风格二：现代创新红烧肉随着人们对美食的不断追求，现代创新红烧肉也逐渐崭露头角。
创新红烧肉强调对原料和调料的精选与搭配，注重菜品的视觉效果和口感体验。
例如，可以将红烧肉与咖喱、巧克力等食材结合，创造出独特的口味和风味。
正宗红烧肉做法图解之红烧肉做法图解 (3种)
正宗红烧肉做法图解 (3种)一、香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮,1根八角,3颗姜5片,红枣6颗调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
超级啰嗦：**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。
喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。
**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。
我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。
做法：1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；切成两段；干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
红烧肉的经典制作步骤
红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。
下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。
2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。
步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。
2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。
步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。
2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。
步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。
2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。
3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。
步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。
2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。
3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。
步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。
2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。
至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。
好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。
红烧肉怎么做才能好吃又不胖 教你几招 简单好学
红烧肉经典做法红烧肉的一道经典的下饭菜。
红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！给大家介绍红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。
再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！。
7种最正宗红烧肉的做法
7种最正宗红烧肉的做法可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。
吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。
不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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各种版本的红烧肉做法家常是什么？家常就是平常吃得最多，最简单的那些味道~在我印象中，家常是妈妈做的一碗红烧肉！！
先来看看《舌尖2•家常》中，火热出炉的红烧肉剧照吧~
虽然所有人都爱吃，但要做到香浓味美、入口即化，那也是有秘诀的！！今天教大家不同调料、不同做法~收好啦！
推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
做法：
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起
2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
4.加入适量盐，炖15分钟
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁
懒人红烧肉
推荐理由：我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只用到了秘制红烧汁，做出来的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法：
1.锅中油烧热加入姜片炒香。
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉变色微发黄。
4.加料酒、秘制红烧汁
5.加适量清水大火煮开，小火烧煮50分钟收汁
毛氏红烧肉
推荐理由：当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。
它采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称
的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮~~
食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适
量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
做法：
1.五花肉洗净，切成方块。
2.锅中放水，五花肉焯水后捞出备用
3.锅中放入少许的油炒，香葱姜蒜八角桂皮辣椒。
4.下五花肉，煸炒至表面微黄后盛出。
5.另起锅，放油加糖炒至棕红色。
6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均匀上色
7.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收汁即可。
焦糖啤酒红烧肉
推荐理由：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起来与众不同~
食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
做法：
1.将带皮五花肉切块焯水
2.锅里加入适量水，加冰糖，开始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入锅中，快速翻炒，裹上焦糖
6•倒入刚好没过五花肉的啤酒
7.大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中
8.撇去浮沫，大火收汁即可
红酒五花肉
推荐理由：这道红烧肉，只是加入一红酒，使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人，为红烧肉的创新吃法，有喜爱的不妨也动手试试，一定会有新意哦
食材：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
做法：
1.五花肉切块。
2.锅中加油，放冰糖小火炒至棕红色。
3.加红酒炒香，倒入五花肉翻炒
4.加葱姜翻炒，加酱油炒至五花肉上色。
5.加适量热水焖烧40分钟。
6.加盐、胡椒粉调味，大火收汁关火
经典红烧肉
推荐理由：红烧肉的做法各地也会稍有不同。
南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，今天这个是最经典的做法~
食材：五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
做法：
1.五花肉切块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好八角桂皮葱姜蒜辣椒。
4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜八角桂皮辣椒继续煸炒至肉色微黄。
盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7•倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色
8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟,
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。