红烧肉的做法窍门

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6种红烧肉的美味做法

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

怎样烧红烧肉最好吃

怎样烧红烧肉最好吃
怎样烧红烧肉最好吃：
1、烧红烧肉食材：五花肉，葱姜蒜，干辣椒，冰糖八角桂皮香叶。

五花肉洗净切小块，冷水下锅+葱姜料酒，煮沸捞出洗净沥干备用。

油热下冰糖出糖色，导入五花肉炒至变色+放葱姜蒜+干辣椒八角桂皮香叶
2勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕少许盐翻炒均匀
烧红烧肉加2碗热水，大火煮沸，转小火焖煮1小时候左右，大火收汁，出锅撒上葱花即可
2、烧红烧肉五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。

锅里下入适量色拉油，小火，五层油温时候先下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出扔掉，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入五花肉后会慢慢融化的）
烧红烧肉锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现肉的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。

烧红烧肉锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。

大火烧开，小火炖煮40分钟或
者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。

烧红烧肉然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。

烧红烧肉放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。

正宗红烧肉做法[三种].

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要--别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（2匙也行）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了），然后--上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以Fra bibliotek！（个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

图文六种正宗红烧肉做法

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

红烧肉的10种做法

红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

下面一起来看看红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。

厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。

国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。

)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。

2) 姜切片，葱切段。

锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。

然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。

)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。

红烧肉的4种做法

红烧肉的4种做法红烧肉是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的传统中式菜肴。

它的独特的红亮色泽和浓郁的味道，使得它深受大众喜爱。

红烧肉的可口不仅来源于选材和烹饪的技巧，更离不开不同地域和家庭之间的独特做法。

接下来，我们将介绍红烧肉的四种常见做法。

1. 传统红烧肉做法原料：•猪肉五花肉500克•姜片四片•料酒适量•生抽适量•老抽适量•冰糖适量•清水适量步骤：1.将五花肉切成小块，用开水焯水去腥。

焯水的时间最好超过五分钟，这样能更好地除去腥味。

2.锅中加入水，放入焯水后的五花肉，加入适量的料酒焯水。

焯水是为了去腥和血沫。

3.将焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净。

4.在锅中加入一些清水，放入五花肉块。

5.加入适量的姜片。

姜的作用是除腥，增加香味。

6.加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫，煮10分钟。

这样可以去掉五花肉中的腥味。

7.将五花肉捞出沥干水分备用。

8.换另一个锅，加入适量的油和适量的冰糖，用中小火慢慢熬制成红色糖浆。

9.加入五花肉翻炒均匀，使得每块五花肉都裹满糖色。

10.最后加入适量的生抽和老抽调味，加入适量的清水，煮开后转小火焖煮40分钟，让五花肉入味变得酥软。

11.最后，收汁即可。

2. 蒸红烧肉做法原料：•猪肉五花肉500克•姜片适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•冰糖适量•料酒适量步骤：1.五花肉洗净，切成小块，用开水焯水去腥。

焯水的时间最好超过五分钟，这样能更好地除去腥味。

2.锅中加入水，放入焯水后的五花肉，加入适量的姜片和料酒。

焯水是为了去腥和血沫。

3.将焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净。

4.取一个碗，将捞出的五花肉放入碗中，加入适量的生抽和老抽拌匀腌制15分钟。

5.将腌制好的五花肉码放在蒸锅中，加入适量的水和适量的姜片。

6.盖上蒸锅，蒸煮60分钟。

7.在另一个锅中，加入适量的油和适量的冰糖，用中小火慢慢熬制成红色糖浆。

8.将蒸煮好的五花肉倒入糖浆中，翻煮均匀，使得每块五花肉都裹满糖色。

9.最后，收汁即可。

红烧肉的10种经典做法

红烧肉的10种经典做法毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

简易红烧肉用料：五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法：1、五花肉切块，洗干净，晾干2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5、最后直到汁水收干挂上酱了，再撒点葱花，就可以出锅了。

烹饪技巧：这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜。

土豆红烧肉主料：五花肉1、5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许（个别可省）。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；做法：1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡（如上图），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3、加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

教你六招做红烧肉增香又解腻

教你六招做红烧肉增香又解腻红烧肉应当是许多人心中最美味的家常菜吧然而真正能把这道菜做好吃的人并不多抓紧来看看我是如何做这常菜的吧。

原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法：1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水锅中大火水开后连续煮2分钟捞出用温水冲掉肉外表的浮沫沥干水。

3.锅中倒入油用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)参加葱片、姜片蒜片连续炒1分钟后然后放入五花肉改成中火煸炒至五花肉的外表微微泛黄盛出。

4.锅烧热后倒入油(约60毫升)调成中火立刻放入白糖渐渐炒到白糖变色呈枣红色油中的大泡变成小泡小泡快变没的时候糖色就炒好了。

5.立刻把炒好的五花肉放入快速翻炒使肉的外表都裹上糖色。

然后倒入整瓶黄酒放入葱段和姜片大火烧开后转成小火盖上盖子炖1个小时左右。

6.汤锅中倒入水大火烧开后撒入一点点盐和油倒入西兰花焯烫30秒钟后捞出过凉水冷却沥干水。

7.肉炖到约1个小时左右后翻开盖子参加盐放入冰糖搅匀转成大火收干汤汁。

8.最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

六招增香解腻第一五花肉尽量选择肥瘦匀称能看到5层的肉(3层肥2层瘦)品质比拟好。

其次炒糖色用绵白糖比拟简单操作。

另外要用中火炒。

第三这款红烧肉是不用老抽、生抽的赤红的颜色都来自炒糖色。

而且干辣椒肯定不要少。

第四冰糖有提色的作用它能使红烧肉看起来色泽人很有食欲。

第五煸炒五花肉时要少放油由于肉本身会出油的放太多油的话做好后的红烧肉口感会比拟腻。

第六用黄酒代替清水既能很好地去除肉腥味儿还能为这道菜增香解腻。

以上教给大家的做红烧肉的小妙招盼望可以给大家带来关心哦。

想要祝美味的红烧肉就不用愁了。

九种红烧肉的做法

九种红烧肉的做法-红烧肉做法大全一、红烧肉的做法有很多种，关键在于肥肉出油。

今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法。

【主料】肥肉500克【配料】色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒【做法】流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

【特色】色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

二、最简单做法：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

三、独门红烧肉：1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5、水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。

不对，是比肉还好吃。

:-)四、家传红烧肉：没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。

红烧肉的做法大全

红烧肉的做法大全介绍红烧肉是一道具有悠久历史的传统中华美食，它的外观诱人，口感鲜嫩多汁，味道醇香。

下面将为大家介绍几种不同口味的红烧肉做法。

方式一：传统红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•姜3片•葱1根•料酒适量•生抽适量•老抽适量•白糖适量•盐适量•清水适量步骤：1.将五花肉切成2-3厘米见方的块。

2.锅中水烧沸，放入猪肉块焯水，焯水时加入洗净的姜片、葱段和料酒，焯水去腥。

3.取出焯水后的猪肉块，沥干水分，备用。

4.热锅加入适量的食用油，加热至油热后，将猪肉块放入锅中，煎至两面金黄。

5.倒入适量的料酒，煮沸后煮1-2分钟，让酒精挥发。

6.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。

7.倒入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，盖上锅盖，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。

8.煮好后，打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠即可。

9.最后，撒上葱花点缀即可。

方式二：陈皮红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•陈皮适量•姜片适量•蒜瓣适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•白糖适量步骤：1.同样，将五花肉切成2-3厘米见方的块，然后焯水去腥。

2.锅中热油，煎至两面金黄。

3.加入料酒煮沸，让酒精挥发。

4.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。

5.加入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，放入陈皮、姜片和蒜瓣。

6.锅盖盖上，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。

7.最后，打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠即可。

方式三：豆豉红烧肉材料：•猪肉五花肉500克•姜片适量•蒜瓣适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•白糖适量•清水适量步骤：1.同样，将五花肉切成2-3厘米见方的块，然后焯水去腥。

2.锅中热油，煎至两面金黄。

未知驱动探索，专注成就专业3.加入料酒煮沸，让酒精挥发。

4.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。

5.加入足够的清水，水面稍高于猪肉块即可，放入豆豉、姜片和蒜瓣。

6.锅盖盖上，大火烧沸后转小火炖煮40分钟。

6种肥而不腻之红烧肉做法

6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

甜薯红烧肉原料：五花肉、红薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐等。

做法：1、五花肉切成麻将大小的方块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、红薯洗净刮去表皮，切成方块备用。

3、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入热水，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，大火烧开转小火炖。

4、加入适量的糖，等到肉快炖好时，把红薯放进去，翻拌均匀后接着炖。

20分钟后等到肉和红薯都熟烂，加入适量盐调味，汤汁收干即可起锅。

1、小火煸炒五花肉，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

2、红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，要等到肉七八成熟后再下锅，否则会变成一锅糊糊。

3、炖肉时最好放冰糖，做出的颜色比用白糖红亮。

南瓜红烧肉原料：五花肉、南瓜、葱姜、八角、老抽、料酒、冰糖、生抽、盐。

做法：1、南瓜清洗干净，斩成小块（介意的可以去掉皮），五花肉切小块焯热水。

2、将飞水的五花肉块放入锅里，小火慢慢加热。

3、肥油慢慢逼出来，吃起来就不会油腻了。

4、倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，上色调味。

5、倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片。

6、放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖。

7、等到肉七成熟的时候，加一小勺盐，放入南瓜。

8、翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂，即可出锅。

封缸酒红烧肉原料：笋干、猪五花肉，葱、姜、生抽、老抽、糖、封缸酒（换成女儿红，咸享之类的黄酒也行）。

做法：1、笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结；2、五花肉切块后，入凉水锅，上火，大火烧开至血沫浮出；3、将五花肉置于温水下冲洗干净，控干水份；4、炒锅内热油，三成热时，下入五花肉，中火煸干水份；5、加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均匀上色；6、下入封缸酒（或其它黄酒），放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧１小时，至汤汁基本收干；7、将菜盛入大碗中，入蒸锅，上汽后再蒸３０－４０分钟即可。

16种家常红烧肉的做法

优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

12款红烧肉做法

12款红烧肉做法海味红烧肉原料：猪五花肉1000克，水发鱿鱼250克，水发海参250克，生姜50克，香葱结50克，生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、鸡精、鸡汤、水淀粉、葱花各适量制法：1、把猪五花肉初加工后切块过油待用。

鱿鱼切成菱形块，海参改刀成块，生姜用刀拍松。

2、炒锅放油，下生姜、葱结爆香，加入适量鸡汤、生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒和白糖，下五花肉，大火烧开后转小火烧半小时，加入鱿鱼烧至软熟时，下海参、味精和鸡精，中火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，出锅装盘时撒上葱花，即成。

炭烤上乘红烧肉制法：取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时，等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。

焦糖八宝红烧肉制法：1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。

炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。

待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

腊味红烧肉原料：猪五花肉1000克，腊鸭肉100克，红椒节50克，生姜片25克，香芹50克，红葱头25克，生抽、老抽、花雕酒、味精、水淀粉、花生油、葱花各适量制法：1、把猪五花肉初加工后切块并过油处理。

腊鸭肉切成小块，香芹打成结，红葱头拍裂。

2、把过油后的猪五花肉码入扣碗内，加入腊鸭、红椒节、生姜片、香芹结和红葱头以后，再灌入少量的清水，同时加入适量的生抽、老抽、花雕酒和味精，上笼蒸2小时至软烂时，出笼便反扣盘内。

3、将原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡便出锅，浇在盘中五花肉上，最后撒入葱花即成。

红烧肉怎么做法

红烧肉怎么做法
红烧肉是一道具有浓郁口味的传统中式菜肴，下面是制作红烧肉的详细步骤：
材料：
1. 猪五花肉500克；
2. 姜片10克；
3. 料酒20毫升；
4. 生抽30毫升；
5. 老抽20毫升；
6. 冰糖50克；
7. 清水400毫升。

步骤：
1. 将猪五花肉切成2-3厘米见方的块状备用。

2. 冷水下锅烧开，将猪肉放入煮1-2分钟，捞出沥水备用。

3. 取一锅热锅凉油，加入冰糖小火煮至冰糖溶化，变成红色糖色。

4. 将煮过的猪肉块放入锅中，煸炒至表面呈现红亮色。

5. 加入姜片炒香，倒入料酒炒匀。

6. 倒入生抽、老抽炒匀，使猪肉均匀上色。

7. 加入清水，水量要稍微高过猪肉块，煮开后转小火炖煮约40-60分钟，至猪肉软烂入味。

8. 最后，汁液收浓时，根据个人口味可适量加盐调味，让汁液更加浓郁。

9. 出锅前撒上葱花即可食用。

注意事项：
1. 在煮猪肉时，水要足够多，以免有腥味；
2. 炖煮的时间可以根据个人喜好和猪肉的鲜嫩程度来调整；
3. 红烧肉香气四溢，口感酥烂，可根据个人口味进行调味。

4. 可以添加一些附加食材，如土豆、蘑菇等，增加风味。

这样，一道美味的红烧肉就可以做好了，一定会让大家胃口大开！享受美食吧！。

红烧肉的经典制作步骤

红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。

下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。

2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。

步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。

2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。

步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。

2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。

步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。

2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。

3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。

步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。

2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。

3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。

步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。

2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。

至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。

好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。

红烧肉入口即化的秘诀

红烧肉入口即化的秘诀
【第一招】，选肉。

一定要选肥瘦相间的五花肉。

最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。

这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。

【第二招】，煸油。

红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。

另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。

【第三招】，慢炖。

想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。

不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。

炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。

大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！。

7种最正宗红烧肉的做法

7种最正宗红烧肉的做法可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，没过五花肉即可。

6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。

吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。

不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

做红烧肉的技巧和步骤文字

做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一，具有浓郁的香味和口感，以下是红烧肉的制作技巧和步骤：
1. 选用猪肉五花肉，切成6-7厘米见方的块状。

将肉块用滚水焯水，去除血水和腥味。

然后将焯水后的肉块过冷水，刮去肉表面的杂质和浮沫。

2. 预热锅底，加入适量的油，然后加入冰糖，小火煮化成红色的糖汁。

3. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至表面微黄，使肉块均匀上色。

4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀上色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的清水或高汤，淹没肉块。

6. 调大火煮沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火慢炖40-60分钟，让肉块变得酥烂入味。

炖煮的时候要保持锅中的热度稳定，千万不要让锅底沉积或糊底。

7. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。

8. 汤汁浓稠时，关火，将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：
- 煮肉的过程中要经常翻煎，让肉块均匀上色。

- 选用猪肉时，五花肉是最经典的选择，因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。

- 红烧肉的酱汁颜色需为红色，所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖，色泽更加鲜艳。