红烧肉的做法
毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉的正宗做法
红烧肉，是中国传统的一道经典菜肴，也是毛泽东的最爱之一。
下面是毛氏红烧肉的正宗做法。
材料：
- 猪肉五花肉1000克
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒30毫升
- 生抽50毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖70克
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 把猪肉块放入冷水锅中，加入适量的姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，将猪肉块捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，把猪肉块放入煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅里再加入适量的食用油，放入姜片翻炒出香味，放入冰糖炒化，并等冰糖变成红色糖浆。
5. 将煎好的猪肉块放入糖浆中翻炒均匀，使糖浆均匀附着在猪肉上。
6. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 加入足够的开水，水量要盖过猪肉块。
等水再次煮沸后，转
至小火炖煮1小时。
8. 炖煮过程中，根据个人口味适量加入盐调味。
9. 炖煮时间到后，猪肉块变得软烂入味，即可转大火收汁，使汤汁浓稠。
10. 最后，将红烧肉装盘，撒上葱花点缀即可。
这就是毛氏红烧肉的正宗做法。
根据个人口味的不同，可以适量调整调料的使用量。
希望你能够成功地制作出美味的红烧肉！。
6种红烧肉的美味做法
6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
杭帮菜红烧肉的做法
杭帮菜红烧肉的做法红烧肉是一道传统的中国菜品，口感鲜美，色香味俱佳。
在中国的各个地方，红烧肉都有各自的特色做法。
其中，杭帮菜红烧肉以其独特的调味品和烹饪方法而闻名。
下面我将介绍杭帮菜红烧肉的做法。
材料准备：1. 猪肉腩肉或者五花肉500克2. 姜、葱适量3. 料酒适量4. 红糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 八角、桂皮适量步骤一：准备工作1. 猪肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 锅中倒入适量清水，加入葱、姜片煮沸，将猪肉块放入水中焯水，煮至血水被煮出后捞出备用。
3. 捞出肉块后用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质。
步骤二：炖煮红烧肉1. 取一炖锅，加入适量的清水，将焯水后的肉块放入锅中。
2. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入适量的红糖，注意红糖的量可以根据个人口味进行调整。
4. 增加一定量的酱油，可以使红烧肉的颜色更红、口感更香。
5. 加入适量的盐，增加红烧肉的味道。
6. 放入适量的八角、桂皮，增加香气。
7. 将锅盖盖好，以中小火慢炖2小时左右，或者直到肉变得酥烂，入味。
步骤三：收汁1. 待红烧肉炖煮至入味、肉酥烂后，将肉块捞出沥干备用。
2. 把锅内的汤汁用大火收汁，让汤汁变浓稠状，同时搅拌均匀。
3. 将炖煮好的汤汁倒在肉块上，使其充分入味。
以上就是杭帮菜红烧肉的制作方法。
食用时可以将红烧肉切片装盘，撒上葱花和花椒粉，既可增加颜色，也有助于提鲜。
总结：杭帮菜红烧肉作为杭州传统特色菜品之一，口味醇厚，肉质酥烂。
制作时需要注意的是焯水、调料的使用和火候的掌握。
只有掌握了正确的烹饪技巧，才能制作出色香味俱佳的杭帮菜红烧肉。
希望通过以上介绍的做法，能让您在家也能享受到正宗的杭帮菜红烧肉。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
红烧肉的10种做法
红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
下面一起来看看红烧肉的做法吧。
红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。
厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。
国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。
)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。
(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。
2) 姜切片，葱切段。
锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。
然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。
)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。
家庭版红烧肉简单做法窍门
家庭版红烧肉简单做法窍门
一、材料准备
1、猪腩肉500克；
2、葱姜蒜各适量；
3、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精、鸡精、香油、醋各
适量。
二、做法
1、把猪腩肉洗净，切成大小均匀的块状；
2、把葱姜蒜洗净，分别切成葱花、姜片、蒜片；
3、把猪腩肉放入搅拌机中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精、鸡精，搅拌均匀；
4、把搅拌好的猪腩肉放入碗中，加入葱花、姜片、蒜片，拌
均匀；
5、把拌好的猪腩肉放入锅中，加入适量的清水，用大火烧开；
6、把烧开的猪腩肉放入油锅中，加入香油、醋，慢火炒至肉
变色；
7、把炒好的猪腩肉放入盘中，撒上葱花装饰即可。
五星级酒店红烧肉的做法
A级厨师红烧肉的做法
先上成品
再讲做法：
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
川菜二十款红烧肉正宗做法
川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁。
放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。
翻炒2分钟即可。
做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。
红烧肉的做法步骤
红烧肉的做法步骤红烧肉是一道非常受欢迎的经典家常菜。
它的制作过程虽然略显复杂，但只要按照正确的步骤进行，就可以轻松做出美味的红烧肉。
下面我将详细介绍红烧肉的食材和步骤做法。
1. 食材准备：- 五花肉：五花肉肥瘦相间，口感更加丰富。
选择带皮的五花肉，口感更加鲜嫩。
-姜蒜：姜蒜可以去腥增香，提升红烧肉的味道。
- 料酒：用料酒腌制五花肉可以去腥增香。
- 冰糖：冰糖使红烧肉色泽红亮，有独特的甜味。
- 酱油：酱油是红烧肉的主要调料，能赋予肉质鲜美的味道。
-老抽：老抽是红烧肉提色的关键调料，使之色泽红亮。
- 生抽：生抽能提鲜增香，使红烧肉更加美味可口。
- 清水：用来焯水和煮肉，让肉质更加鲜嫩。
- 香叶和八角：香叶和八角是红烧肉的配料之一，赋予肉质独特的香气。
- 葱段：葱段用来提鲜增味，使红烧肉更加美味可口。
- 盐：可以根据个人口味适量加入。
2. 制作步骤：1) 将五花肉切成大小适中的块状，并用开水焯水去血水。
然后捞出备用。
2) 热锅凉油，将五花肉块皮朝下放入锅中，煎至两面金黄。
这一步旨在增加红烧肉的口感和香气。
3) 煎好的五花肉块摆入炖锅中，加入姜蒜葱段、香叶和八角，再加入适量的料酒翻煮片刻。
4) 锅中加入清水，水量一般要淹没五花肉块为宜。
中大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
5) 捞出五花肉块，用凉水冲洗干净沥干备用。
这一步可以去除肉表面的泡沫和脏东西，使红烧肉更加干净美观。
6) 将红烧肉块放入锅中，加入适量的冰糖，烧至冰糖融化后翻煮片刻。
7) 锅中加入适量的酱油、老抽和生抽，根据个人口味适量加盐。
然后翻炒均匀，使红烧肉均匀上色。
8) 倒入适量的热水至肉块刚没过肉面，盖上锅盖，中小火炖煮20-30分钟。
期间需不时翻煮，确保红烧肉均匀入味。
9) 等到汤汁浓稠时，将红烧肉块移至盘中。
再将锅中的汤汁煮浓，浇在红烧肉块上即可。
这样，一道色香味俱佳的红烧肉便制作完成了。
红烧肉热气腾腾，肥而不腻，肉质鲜嫩香甜，口感丰富。
可以搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜或宴客菜品。
红烧肉的经典制作步骤
红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。
下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。
2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。
步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。
2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。
步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。
2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。
步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。
2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。
3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。
步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。
2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。
3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。
步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。
2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。
至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。
好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。
15种红烧肉的做法PPT精品文档31页
香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗 （也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，
趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉 翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以 便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面， 煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中 的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上，哈。
菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。
粗犷拌饭式红烧肉
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又 失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉， 肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花 椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻 炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要 加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜 欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色 不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿
牛蒡红烧肉
食材：-五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、 生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣 椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量。
做法：1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗 净表面，切成2CM左右的片。2、平底锅里放油，只将肉 皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略 发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）； 3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开 小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油， 炒至上色。4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒 至均匀上色。5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小 时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒 匀，关火即可。
7种最正宗红烧肉的做法
7种最正宗红烧肉的做法可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。
吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。
不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
酒店红烧肉的做法
酒店红烧肉的做法先上成品再讲做法：
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老
姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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红烧肉的做法1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-土豆红烧肉的做法菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉做法：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。
做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃食材明细•葱适量•姜适量•蒜适量•盐适量•味精适量•花椒面适量每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！• 1菠菜洗净凉干• 2抓一把粉条，焯软切碎备用• 3用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住• 4盆里打几个鸡蛋备用• 5将菠菜切碎• 6葱、蒜切片，姜切沫•7锅里倒油，将鸡蛋炒熟盛出•8葱姜蒜爆香•9倒入切碎的粉条，翻炒均匀，接着倒入老抽继续翻炒，最后放入少许盐和花椒面，关火•10将炒好的鸡蛋和粉条倒入菠菜盆里，放少许盐、花椒面、味精搅拌均匀，菜就好了•11把小面团杆成薄圆片•12将菜均匀的扑在面片上•13从底往上卷•14瞧！卷成了•15笼接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面团依次做完。
蒸锅里烧水，水天后蒸15分钟即可•16蒸好后用刀切成小块•17吃菜卷喽！•18我在蒸菜卷的时候做了蒜水，用高压锅熬了牛骨汤！一顿饭就OK了！小贴士菠菜最好到用前再放盐经典韭菜猪肉饺•菜品口味：咸鲜•主要工艺：煮•所需时间：一小时•制作难度：普通•所用厨具：煮锅食材明细•面粉500克•猪肉300克•韭菜300克•姜适量盐适量料酒适量•生抽适量•老抽适量•胡椒粉适量•鸡精适量•色拉油适量饺子我还是最喜欢经典的韭菜猪肉馅，饺子皮也数自家手工的最劲道，隔段时间就想它了……• 1面粉加水，和成团揉光后备用。
• 2韭菜洗净切成末。
• 3猪肉选用七瘦三肥剁成肉末。
• 4姜剁成末加入猪肉里。
• 5肉馅里加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌上劲，再将韭菜拌入调好的肉馅里，最后加入少许色拉油拌匀备用。
• 6取一小块面团，搓成长条。
•7切成小剂子，洒上干面粉后按扁。
•8逐个擀成中间厚、边上薄的饺子皮。
•9放上适量的肉馅。
•10对折捏紧。
•11对折打上均匀的小褶捏紧。
•12锅里水开后下入包好的饺子，点三次凉水。
•13饺子煮熟后装盘，配上用香醋、生抽、老抽、油辣子、香油调成的碗汁，开吃啰！拍黄瓜收藏到我的常做做过想做•菜品口味：酸甜•主要工艺：拌•所需时间：十分钟•制作难度：简单食材明细•黄瓜一根•陈醋适量•芝麻油适量•蒜蓉适量•白糖适量•生抽适量• 1黄瓜用刀背去掉表面刺，对半切开。
• 2去除籽，用刀背拍黄瓜。
• 3掰成小块，放入适量蒜蓉、生抽、白糖、陈醋、芝麻油。
• 4搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时即可。
炝炒包菜单：保存取消难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料圆白菜(包菜)辅料生抽适量醋适量蒜适量红椒适量花椒适量白糖适量制作步骤1. 将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用。
2. 锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香。
3. 倒入包菜快速翻炒。
4. 翻炒时加入白糖生抽和食盐调味,起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅。
小贴士1.包菜用手很随意的撕成块就好,手撕比刀切更入味更好吃。
2.炒的过程不用加水,包菜自身就是含水量比较高的蔬菜。
3.炒制时一直保持大火不停翻炒。
4.醋沿锅边倒入,这样会随着高温散发出醋香。
洋葱版----西红柿炒鸡蛋标签：老少皆宜家常菜香健康食谱西红柿炒鸡蛋是一道非常家常的菜。
在此基础上加些洋葱，口感更香醇，对健康也是很有力的。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料鸡蛋2只西红柿1只洋葱半只辅料食用油2汤匙（分两次用）白糖1茶匙盐适量制作步骤1. 准备好食材。
2. 将西红柿和洋葱分别切成丁，鸡蛋加入少许盐后打散。
3. 放一汤匙食用油烧热油锅。
4. 将鸡蛋炒到凝结后用铲子捣成小块，并盛起备用。
5. 再放一汤匙油将洋葱丁煸炒出香味。
6. 加入西红柿丁再一起翻炒2分钟。
7. 放入鸡蛋炒匀。
8. 加少许白糖和盐调味。
9. 炒匀后起锅，上面撒一些葱花即可享用。
豆果网•首页•菜谱•美食日记•菜贴登录注册酸辣土豆丝——豆果美食2010-05-29发布浏览：6283收藏：39收藏•取消收藏•修改标签加入菜单分享到新浪微博QQ空间腾讯微博豆瓣社区人人网开心网网易微博鲜果网保存到百度云盘通过标签可以整理自己的收藏哦（多个标签用空格隔开）确定取消选择你需要添加的菜单：创建一个新菜单保存取消创建一个新菜单：保存取消标签：老少皆宜家常菜大众菜酸辣土豆丝胡萝卜难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料土豆一个胡萝卜少量尖椒一个辅料盐一勺辣椒油一勺糖一勺醋两勺植物油一勺制作步骤1. 把土豆去皮后洗净，切成细丝，放入清水中浸泡一会，这样可以洗掉一些淀粉，吃起来更爽脆。
2. 尖椒和胡萝卜也洗净切成丝备用。
3. 取一个微波炉适用的容器，放入土豆丝和胡萝卜丝，加入植物油，搅拌均匀，盖上盖子或蒙上微波炉适用的保鲜膜，放进微波炉高火三分钟。
4. 取出后再放入尖椒丝，加盐、醋、糖、辣椒油调味，搅拌均匀，再放入微波炉高火一分钟即可豆果网•首页•菜谱•美食日记•菜贴登录注册红烧肉确定取消标签：红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。
百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。
有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。
我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。
上色主要靠老抽和生抽的配比。
红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。
由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。
上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。
一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。
哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。
记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。
(收起)难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料五花肉辅料酒姜片生抽老抽冰糖味精制作步骤1. 五花肉冲洗干净2. 切成小块3. 分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松4. 锅上火加热5. 稍热，倒入少量油6. 油热倒入五花肉7. 小火慢慢煸炒至变白色8. 倒入料酒，拍松的姜片9. 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）10. 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）11. 煮开转小火加盖焖煮约一小时12. 用筷子轻易插入就差不多13. 入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入14. 盛出红烧肉锅子的样子15. 用清水一冲就可以了16. 实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）17. 加入油18. 油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）19. 小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）20. 倒入料酒，拍松的姜片21. 入生抽老抽22. 加盖小火焖煮23. 约一小时后，加冰糖中火收汁即可小贴士1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急8、收汁时要小心粘底。