生猪屠宰检疫(图文版)
生猪屠宰检疫
生猪屠宰检疫屠宰检疫：宰前检疫和宰后检疫.宰前检疫的意义：1．及时发现病畜，实行病畜、健康畜隔离，防止疫病散播。
2．宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病。
3．有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿等）生前有特定的临床表现，在宰前检验中多能发现，如能在进入屠宰加工车间之前及早发现，及时剔除，及时处理，则对于防止污染环境，防止病原菌扩散，减少损失，都是大有好处的. （发现特定传染病）。
4．防止宰杀国家禁宰的牲畜。
生猪宰前检疫项目与方法：查证验物：（1）县境内的动物：查看动物产地检疫合格证（经运输的还应查看动物及动物产品运载工具消毒证）是否完备和有效，证物是否相符等。
（2）县境外的动物：查看出县境动物检疫合格证、动物及动物产品运载工具消毒证是否完备和有效，证物是否相符等。
临床检查：1.群体检查：临床群体检查就是对待检动物群体进行的现场临诊观察。
2.个体检查：指对群体检查中发现的异常个体或抽样检查的个体进行的系统的临诊检查。
群体划分方法：群体划分：同一来源、同一批次、或同一圈舍的动物化为一群。
禽、兔、犬还可以按笼、舍划分。
运输检验是可以按车、船、仓等批次进行。
群体检查方法：1、静态检查：深入圈舍检查动物自然静态下的表现，精神、外貌、营养、卧姿、呼吸、反刍状态、髻、羽等情况，注意有无昏睡、咳嗽气喘、呻吟流涎等反常现象。
2、动态检查：检查运动时的头、颈、腰、背和四肢状态。
注意有无跛行，麻痹、弓背弯腰、步态蹒跚和离队掉队等现象。
3、食态检查：检查进食、吞咽和反刍时的反应状态。
注意有无少食、吞咽困难等情况。
个体检查方法：1.看：观测外部表现，精神、行为、姿态、被毛；皮肤、口蹄、趾间有无肿胀、水疱、脓泡及溃疡等；可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，有无分泌物或炎性分泌物等。
2.听：直接听动物的叫、咳；听诊器听心、肺、和胃肠蠕动声音。
3.摸：脉搏，耳、皮温度，淋巴结大小、形状、硬度和有无肿胀，皮肤有无结节和出血点。
生猪屠宰检疫规程ppt课件
状态及排泄物状态等情况。 4.4结果处理 4.4.1合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、
畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收 《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将 生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
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3.检疫合格标准 3.1 入场（厂、点）时，具备有效的
《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国 家规定。
3.2 无规定的传染病和.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫 结果符合规定。
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4.入场（厂、点）监督查验 4.1 查证验物 查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫
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7.同步检疫 与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴
体等统一编号进行检疫。 7.1 头蹄及体表检查 7.1.1视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定
疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。 7.1.2观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。 7.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到
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7.3 胴体检查 7.3.1整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、
淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、 黄染、脓肿和其他异常等。
7.3.2淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹 股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、 水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋 巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。
6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪 嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪 隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物 和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
生猪屠宰检疫规程
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
5.2 受理方式现场申报。
6.宰前检查6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
6.2 结果处理6.2.1 合格的，准予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下规定处理。
6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
生猪屠宰检疫图文版
生猪屠宰检疫图文版文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
3、饮食状态观察保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。
同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。
二、个体检查经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。
1、看观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。
检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。
2、听听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。
3、摸徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。
按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。
4、检检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。
第四节宰后检验宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。
通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。
一、头部检验猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。
颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。
检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。
屠宰检疫操作doc
3、共2分。正确口述检查目的计2分，少一项内容扣0.5分，未口述不计分；口述不正确，每项扣0.5分。
4、共6分。正确完整口述检查结果计6分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣0.5分；口述不正确，每项扣1分。
肝脏
检查
视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等，少一项扣0.5分；口述不正确，每项扣1分。
2、共4分。有逐一检查蹄部动作计4分，每少检一肢蹄部扣l分。
3、共2分。正确口述检查目的计2分，未口述或口述不正确不得分。
4、共10分。正确完整口述检查结果计10分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣2分；口述不正确，每项扣2分。
下颌淋巴结
检查
沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖检两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶、切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。
3、共10分。正确完整口述检查结果计10分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣1分；口述不正确，每项扣2分。
腹股沟浅淋巴检查
剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。
1、检查目的；主要检查有无猪瘟。
2、检查结果：腹股沟浅淋巴结有无出血、淤血、水肿、坏死、增生等病变。
1、检查目的：主要检查有无猪瘟、高致病性猪蓝耳病。
2、检查结果：脾脏形状、大小、色泽、弹性是否正常，有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。
1、共4分。有视检脾脏动作计2分，有触检(必须用手将脾脏从头至尾触检～遍，并翻转背侧检查)脾脏动作计2分。
屠宰场检疫工作流程图
屠宰场检疫工作流程图党员民主生活发言稿育人先做人，正人先正己，干干净净干事无锡市胡埭中心小学季福根一年来本人能全面贯彻国家的教育方针，自觉遵守国家的各项法律法规，热爱教育事业和本职工作，热爱学校，热爱学生，注意为人师表，廉洁从教，模范地遵守社会公德。
学习十七大文件精神，提高自己的思想素质，努力提高自身的思想水平。
我还认真学习《义务教育法》、《中小学教师职业道德规范》、《自治区中小学教师十不准》和有关开展“效能工作建设年活动的具体要求”，了解内容，明确作为一位人民教师的职责和任务，在日常工作中努力以这些标准严格要求自己。
力争把自己的工作做细做实，能够为学校的发展尽一份力。
但离《党章》的要求和《教师行为规范》的标准还有一定的距离，现就自己工作的不足于问题查摆如下：一、思想政治方面学习不够主动，平时觉得工作比较忙，虽然能积极参加学校组织的各项活动，但自己很少去系统的学习理论知识，对一些党的方针政策理解不透，所以执行起来难免会有一定的难度，平时工作中虽然能做好自己的本职工作，但对于和自己无关的事，如碰到一些不良现象不能及时制止，怕得罪人，把自己混同于一般群众。
二、工作方面1、自己是班子成员没有发挥出领导的积极作用。
工作中得过且过，与各个部门协调不到位，更没有创新开拓精神。
共产党员先进性体现不到位，工作主动性不够。
身体力行，是领导的基本风范，这是我今后努力的方向。
2、本人年龄比较大，文字底蕴一般，工作不到位，不能高质量地完成学校大量的文字工作。
三、通过对照检查、分析使我更加认识到自己存在的问题。
现就自己的改正措施指定如下：1、剖析自己，改正缺点，更快进步。
我知道严于剖析自己，需要一些勇气和决心，但它是对自己高度负责的一种表现，剖析自己的过程是正确认识自己、深刻认识问题的过程，是自重、自省、自警、自励的具体行动，也是对自己的实际考验。
我也知道正确认识自己特别是认识自己的缺点和错误是很不容易的。
诚如邓小平所指出：“认识自己是一件很不容易的事，人们常常是夸大自己好的一面，对于自己的弱点总是原谅的，还往往把弱点看成优点。
生猪屠宰检疫指导
生猪宰后检疫方法步骤4.1 猪宰后检疫的程序和操作要点4.1.1猪宰后检疫的程序宰后检疫的程序包括统一编号（胴体、内脏和其他副产品）、头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫和复验盖印。
4.1.2宰后检疫的操作要点1）编号在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。
编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。
有条件的屠宰场（厂）可设定两个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。
2）头部检疫⑴剖检颌下淋巴结颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖。
呈卵圆形或扁椭圆形。
剖检方法助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。
检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。
右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。
再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检（见实训图5.1），观察是否肿大，切面是否呈砖红色，有无坏死灶（紫、黑、灰）。
检视周围有无水肿、胶样浸润。
⑵必要时检疫扁桃体及颈部淋巴结，观察其局部是否呈出血性炎、溃疡、坏死，切面有无楔形的、由灰红到砖红的小病灶，其中是否有针尖大小坏死点。
⑶头、蹄检疫有无口蹄疫、水疱病等传染病。
⑷剖检咬肌如果头部连在肉尸上时，可用检验钩钩着颈部断面上咽喉部，提起猪头，在两侧咬肌处与下颌骨平行方向切开咬肌，检查猪囊虫。
如果头已从肉尸割下，则可放在检验台上剖检两侧咬肌（见实训图5.2）。
实训图5.1 猪头部检疫实训图5.2 猪咬肌检疫1.咽喉隆起2.下颌骨3.颌下腺4.下颌淋巴结 1.提起猪头的铁钩 2.被切开的咬肌3）皮肤检疫⑴带皮猪在烫毛后编号时进行检疫，剥皮猪则在头部检疫后洗猪体时初检，然后待皮张剥除后复检，可结合脂肪表面的病变进行鉴别诊断。
屠宰畜禽的宰后检疫 .pptx
检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
5．旋毛虫检验点
横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。
6．胴体检验点
主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。
7．头部咬肌检验点
去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。
8．终未检验点
对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的 责任。
2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作 习惯，避免漏检。
3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划 或拉锯式切割
4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上 同一号码，以便查对
5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产 品、地面、设备和检验人员的手
(二)牛羊的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。 2．“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等
脏器。
3．“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器 。
4．胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋 巴结和肾脏。
5．终未检验点 同猪的检验任务。
(三)马属动物的宰后检验点 1．头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。 2．“白下水”检验点 检验胃、’肠、脾
同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。
(二)皮肤检验
注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫 红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。
(三)内脏检验
1．胃、肠、脾的检验
先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽) 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹
第三节 屠宰畜禽的宰后检疫
宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直 接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理 变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。
生猪屠宰检疫(图文版)
精心整理第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
231、看2、听3、摸4、检左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。
主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。
第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。
先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。
主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。
图3-2猪颌淋巴结剖检术式图图3-3猪咬肌剖检术式图1.咽喉头隆起2.下颌骨角3.颌下腺4.颌下淋巴结二、皮肤检验皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。
主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄染等病变。
当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。
皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。
同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。
三、内脏检验1、心、肝、肺检验（1）心脏检验察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。
检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧纵沟的左、右各1㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。
（2（32质地、梗死。
屠宰收购和运输的兽医卫生检查参考PPT
（1）屠宰检疫 （2）收购前的准备 （3）检疫管理 二.屠畜运输的兽医卫生检查 （1）运输前的兽医卫生检查 （2）运输中的兽医卫生检查 （3）到达目的地时的兽医卫生检查
➢ 减少对动物的应激 ➢ 防止掉膘 ➢ 避免途中发病和死亡 ➢ 防止疫病传播 ➢ 做好饲养管理 ➢ ※ 恰当的掌握赶运时间和速度
※ 赶运途中每天需定时喂饮两次 ※ 保证清洁的饲料和饮水
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（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。
查验证件—查验畜禽—运输工具消毒
1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先 呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的， 抽查复检即可，不必详细检查。
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（二）、运输中的兽医卫生检查 1 运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消
毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人， 以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联 系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的 指导下妥善处理
2 绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸 体，也不得任意出售或带回原地
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运输中的注意事项
1 停饲管理的意义 ※ 可以节约大量的饲料 ※ 有利于提高肉的质量 ※ 有利于提高屠宰加工的操作 ※ 有利于放血充分
2 宰前停饲的时间 猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-
24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动
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一 畜禽宰前检疫的意义
1 可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白 条肉或光禽，减少经济损失；
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屠畜运输的兽医卫生检查
（一）、运输前的兽医卫生检查
1.备好物资和文件 运输之前，根据屠畜种类、大小、 肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂 行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途 中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需 要的各种用具 ，如篷布，苇席，饲槽，照明用具， 消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非 疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证 明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和 运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。
生猪屠宰检疫流程(总6页)
生猪屠宰检疫流程(总6页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除生猪屠宰检疫流程1宰前检疫1．1查证验物1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。
1．1．2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。
1．2消毒消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。
1．2．1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。
1．2．2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。
1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。
1．3盐酸克伦特罗抽样检测1．3．1抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。
经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。
为了彻底做好此项工作，确保上市肉品及时、合格，每天早上8点到下午6点为卸猪时段，此时段之外一律不准卸猪。
1．3．2检测检测方法采用ELISA。
检测工作在当晚10点之前完成。
以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。
1．4群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。
若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。
1．5巡检及送宰检疫1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。
1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。
1．6宰前检疫结果处理经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。
生猪屠宰检疫(图文版)
第三节宰前检疫之阳早格格创做宰前检疫有别于兽医临床诊疗，检疫人员对付收宰畜禽应赶快干到病、健断绝战分别屠宰.常常采与“集体查看”战“个体查看”相分散的要领.一、集体查看将屠畜禽按产天或者批次分组，或者以圈为单位，举止“静、动、食”三大枢纽的查看.1、固态瞅察脆持屠畜正在自然宁静的情景下，瞅察其粗神状态，坐、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或者独力一隅等局里.2、动背瞅察脆持屠畜正在疏通情景下，瞅察其有无跛止、直腰弓背，止走挨摆、气喘咳嗽等非常十分情况.3、饮食状态瞅察脆持屠畜正在饮食、饮火状态下，瞅察其有无拒食、少食、采食要领同样，咀嚼吞吐有无艰易.共时应注意瞅察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是可仄常.二、个体查看经集体查看被剔出的病畜禽应逐个举止小心的临床查看，常常采与瞅、听、摸、检四种要领.1、瞅瞅察病畜的姿态、止为、被毛有无光芒战无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、火泡或者溃皮、脓肿等.查看可视粘膜是可充血、出血、郁血、贫血战黄染，并注意查看分泌物.2、听听与病畜的喊声、咳嗽声，借帮听诊器听诊心音、肺部呼吸音战胃肠爬动音.3、摸徒脚触摸病畜的耳、角根战皮肤的温度，触摸体表淋凑趣的大小、硬度、形状及有无脓肿.按压胸部战背部有无痛面，皮肤有无疹块、结节战肿胀等.4、检检测体温，并对付可疑患熏染病的病畜举止针对付性的血尿惯例查看，需要时还应举止病理教战微死物教查看.第四节宰后考验宰后考验是为了检出对付人体有害或者致病的肉品，以好处剔除、妥擅处理.常常采与瞅察胴体战内净的病理变更，需要时分散举止真验室查看，经概括分解后决定肉品的品量.一、头部考验猪的头部考验分二步收配，第一步查看颌下淋凑趣.颌下淋凑趣位于下颌间隙，安排下颌角下缘内侧，颌下腺的前圆；正在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下圆.考验人员左脚持考验钩钩住搁血心左侧中部，背左推启切心，左脚持刀，从搁血心背深脚下圆纵切，曲至喉头硬骨战下颌前端；而后正在安排下颌角内侧背下各做一仄止切心，从切心的深部即可找到颌下淋凑趣.主要考验猪的吐性冰疽、结核战化脓.第二步考验咬肌，那一历程与胴体考验共步举止.先查看心、鼻、齿龈部位有无心蹄疫或者火泡病病变；而后考验人员左脚持钩牢固猪头，左脚持刀，从安排下颌角中侧沿着与咬肌纤维笔曲的目标分别仄止切启二侧咬肌.主要查看有无囊尾蚴，而后查看吐喉粘膜，会厌硬骨战扁桃体.图3-2 猪颌淋凑趣剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图1. 吐喉头隆起2. 下颌骨角3. 颌下腺4. 颌下淋凑趣二、皮肤考验皮肤查看常正在宰前便已举止，宰后则对付屠畜胴体做进一步考验.主要考验齐身皮肤的完备性战颜色的变更，瞅察耳根、四肢内中侧、胸背部、背部战臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮战黄染等病变.当创造有疑似熏染病屠畜时，应坐时给胴体挨上标记表记标帜，没有得解体.皮肤检点查于于检出战统造猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等徐病有着要害价格.共时应注意考验蹄部，瞅察蹄冠、蹄趾间无火泡溃皮等.三、内净考验1、心、肝、肺考验（1）心净考验瞅察中菜，剪启心包摸，查看心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变更.查看心净的大小，量天，心中膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄死虫等；而后，正在左侧纵沟的左、左各1 ㎝处仄止纵剖心净，挨启安排房室，查看心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，更加应注意查看心瓣膛有无删死、心肌内有无寄死虫.（2）肝净考验查看肝净的中瞅、体积大小、硬度、边沿的薄度及颜色等性状.切启胆管，查看胆汁的颜色、粘稀度，有无寄死虫、结石，胆囊粘膜有无炎症.切启肝净，查看切里的颜色，有无隆突.（3）肺净考验查看肺净的中瞅、体积大小、弹性、色泽等.从会厌部启初切启回喉、气管战收气管，查看有无炎症，出血等病变.正在猪的肺净考验历程中，应注意查看肺净的尖叶、心叶战膈叶的前缘，有无浆液性炎症、胰变或者突变，那是猪气喘病（要形骸性肺炎）的特性病更.2、胃、肠、脾考验查看各自的形状、色泽，浆膜有无火肿、出血、坏死战粘连等病变.查看脾净有无肿大、量天、梗死.查看肠系膜上有无细颈囊尾蚴.沿胃大直切启胃，查看胃的真量物、胃壁的性状，有无出血、炎症、坏死、溃疡战寄死虫；纵背剪启肠管，查看肠真量物，有无炎症、出血、火肿等病变.终尾查看肠战肠系膜淋凑趣，先瞅察形状，是可肿大，而后切启淋凑趣，查看切里有无火肿，出血等病变.胃肠脾战肠系膜淋凑趣的考验，正在帮闲诊疗一些熏染性徐病圆里价格颇大.四、胴体考验1、普遍考验常常查看胴体的色泽、皮肤、皮下构造、脂肪、肌肉、骨及其断里、胸膜战背膜有无病变.2、主要淋凑趣的考验胴体上的淋凑趣查看，其主要对付象是颈浅背侧淋凑趣、背股沟淋凑趣战髂骨淋凑趣.需要时可删检颈后淋凑趣、髂下淋凑趣、腘淋凑趣.查看淋凑趣的大小、切里的病变，并分散其余构造的病变，概括举止病理教诊疗.（1）颈浅背侧淋凑趣位于肩闭节的前上圆，肩胛骨横突肌战斜圆肌的底下.胴体悬挂，可沿颈基部设一火仄线，选中其中面背背脊移2 指处，以刀尖刺进并笔曲背下切启颈部构造，正在切心上端深部即可睹到颈浅背淋凑趣.通过对付其查看，主假如相识头部战胴体前半部被熏染情况.（2）背股沟浅淋凑趣（母体上又被称为乳房淋凑趣）胴体侧挂，位于终尾一乳头的偏偏上圆约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，考验人员用钩钩挂终尾乳头稍上圆皮下构造背中侧推启，正在脂肪构造层正中切启，即可睹到该淋凑趣.通过对付其的查看，主要相识胴体下背壁、臂部及后肽等部被熏染情况.图3-4 猪颈浅背侧淋凑趣位子示企图图3-5 猪背股沟浅淋凑趣剖检术式图1. 颈浅背侧淋凑趣 1. 考验钩着钩处2. 剖检脚段淋巴切心线 2. 背股沟浅淋凑趣（3）髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣位于稳髂深动脉起初部前圆，特殊动脉处附近.胴体悬挂，正在最腰椎处度一火仄线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起面做背来线，二线以45°角相接，正在夹角处沿曲线切启脂肪层，髂中动脉，正在背主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可睹到髂内淋凑趣；沿髂中动脉路径或者正在髂中动脉的夹角中可睹到背股沟深淋凑趣.那二种淋凑趣的查看，主攻脚相识胴体后半部深层构造被熏染及病本由体表背深层伸张情况.（4）髂下淋凑趣位于膝前皱褶内，髂结节上膝闭节之间的股阔筋膜弛肌前缘中部偏偏上的皮下.正在终尾乳头处用钩钩住所有背壁构造背左上圆牵引，表露背腔，正在背腔后部睹到荣骨断里战背部膘层盘绕肌薄肌及股内侧肌群，产死白色的半椭圆形肌肉区，正在肌薄肌断里的背侧下缘背肾上缘干滑切，肌阔筋膜弛肌前缘.可睹到髂下淋凑趣.图3-6 猪髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣分图3-7 猪髂下淋凑趣考验示企图布剖检术式图1. 背主动脉2. 髂内动脉3. 髂内动脉1. 剖检下刀处2. 肥膘3. 荣骨断4. 髂中动脉5. 髂内淋凑趣6. 髂中淋里4. AB 切心线5. 由股薄肌产死凑趣7. 背股沟深淋凑趣8. 沿腰椎设的半圆形白色肌肉区AB 线9. 剖检脚段淋凑趣切心线10. 背下淋凑趣（5）腘淋凑趣腘淋凑趣有深、浅二组，主要考验对付象为腘浅淋凑趣，位于股二头肌与半腱肌之产蝗三角形凸起处，跟腱后的皮下构造内.考验人员里对付胴体的后肢跟结节，正在跟腱底下的小窝（股二头肌与半腱肌终端之是的间隙）做十足心，约3.5㎝，从正中背中侧旁切至小窝边沿处，用刀笔曲刺皮下，可睹该淋凑趣.也可正在跟结节下小窝的下缘设一火仄线，将其分成3 仄分，正在中1/3 处用刀尖笔曲面刺，做一个3.5 ㎝的切里，即可表露腘淋凑趣.（6）颈深后淋凑趣位于胸膛出心处第一肋骨的紧前缘，靠近胸骨，被斜圆肌覆盖，切启构造即可睹该淋凑趣.3、腰肌的考验牢固胴体，用刀紧揭脊柱切启腰肌部位，使腰肌战脊柱分散.推启腰肌，做3～4 条仄止切心，小心查看腰肌切里上有无寄死虫.图3-8 猪腘淋凑趣剖检术式图图3-9 猪颈深后淋凑趣剖检术式图1. 腘淋凑趣2. 腓肠肌、股二头肌与1. 考验钩着钩处2. 颈深后淋凑趣半腱肌相接处产死的浅窝3. 切浅窝下沿设的火仄线（AB）4. 剖检腘淋凑趣切心线（CD）4、肾净考验位于背腔内腰椎二侧，其查看普遍皆正在胴体上举止.查看人员用钩钩住肾盂部位，左脚持刀沿肾净边沿纵背划破肾包膜，而后将钩背中转化并背左下圆牵引，共时，用刀尖刺进肾包膜切心内，用刀反里背左上圆排起肾包膜，肾包膜被真足剥离，表露肾净，经而举止肾的表面战纵切里的查看.五、旋毛虫考验挨启背腔并与出内净后，采与二侧膈肌足各15g，编上与胴体相共的编码收检.常常采与撕出肌膜肉眼瞅察后，剪与24 粒小片举止压片镜检.。
生猪屠宰检验检疫规
生猪屠宰检验检疫规生猪屠宰及分割检验检疫规程一、宰前检疫规程1范围本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。
本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。
2 职责2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。
2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。
2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。
检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。
2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。
2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。
并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。
3 术语本规程采用下列术语3.1 畜：为进厂后的活猪。
3.2 畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、尾、绒）、骨、蹄。
3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。
3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。
3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。
3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、屠宰、加工等。
4 进厂接收活畜的标准4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。
4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。
4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。
4.4 禁止接收下列活畜：A 封销疫区的；B 无产地检疫检验证明的；C 检疫检验证明不符合规定的；D 染疫、有害的；E其它不符合兽医卫生规定的。
生猪屠宰检验检疫
5.4 对病害猪的运送，应当采用密闭、不渗水的容 器运送，每次盛装病害猪后，应当进行消毒处理
5.5 对每次进行无害化处理时，应到现场进行监督， 并留影像资料或打开监控设备进行监控
5.6 每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理 的相关登记表，保存相关影像资料
生猪屠宰检验检疫标准化操作规 范及病理变化要点
张天路 二0一五年六月一日
为加强我省生猪屠宰企业的监管，保证 畜食品安全，按照《中华人民共和国动物防 疫法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、 《生猪屠宰检疫规程》的相关要求，根据国 家相关标准，特制定生猪屠宰厂标准化屠宰 检疫检疫要点，供各地生猪屠宰厂动监所
日 月 如 梭 ， 光阴似 箭，人 生如梦 ，岁月 无情， 蓦然回 首，年 过五十 ，往事 历历， 感 慨 万 千 。 曾经有 位伟人 说过： “人生 易老天 难老” ，这真 是：“ 人生一 世，草 木 一 秋 ” 也 ！弹指 一挥间 ，五十 年过去 ，不知 不觉中 ，没想 到一下 子就步 入了老 年 的 行 列 ， 真是日 月不饶 人！人 生之短 暂，生 命之宝 贵，更 应好好 珍惜， 只有善
12、 结合内脏检疫结果， 对猪胴体进行综合判定。对 可疑病猪做上标记，推入病 肉岔道，通过复检做出处理。
13、去头蹄
14、复检
15、出章出证
1、入场（厂、点）监督查验 （由厂方负责监督查验，由动物卫生监督所进行监督）
1.1 查证验物：
1.2 询问了解生猪运输途中有关情况
1.3 临床检查 1.4 结果处理
挫 折 。 失 败 一次
1.4. 1 合格
1.4. 2 不合格
生猪屠宰检疫指导
生猪宰后检疫方法步骤4.1 猪宰后检疫的程序和操作要点4.1.1猪宰后检疫的程序宰后检疫的程序包括统一编号（胴体、内脏和其他副产品）、头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫和复验盖印。
4.1.2宰后检疫的操作要点1）编号在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。
编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。
有条件的屠宰场（厂）可设定两个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。
2）头部检疫⑴剖检颌下淋巴结颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖。
呈卵圆形或扁椭圆形。
剖检方法助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。
检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。
右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。
再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检（见实训图5.1），观察是否肿大，切面是否呈砖红色，有无坏死灶（紫、黑、灰）。
检视周围有无水肿、胶样浸润。
⑵必要时检疫扁桃体及颈部淋巴结，观察其局部是否呈出血性炎、溃疡、坏死，切面有无楔形的、由灰红到砖红的小病灶，其中是否有针尖大小坏死点。
⑶头、蹄检疫有无口蹄疫、水疱病等传染病。
⑷剖检咬肌如果头部连在肉尸上时，可用检验钩钩着颈部断面上咽喉部，提起猪头，在两侧咬肌处与下颌骨平行方向切开咬肌，检查猪囊虫。
如果头已从肉尸割下，则可放在检验台上剖检两侧咬肌（见实训图5.2）。
实训图5.1 猪头部检疫实训图5.2 猪咬肌检疫1.咽喉隆起2.下颌骨3.颌下腺4.下颌淋巴结 1.提起猪头的铁钩 2.被切开的咬肌3）皮肤检疫⑴带皮猪在烫毛后编号时进行检疫，剥皮猪则在头部检疫后洗猪体时初检，然后待皮张剥除后复检，可结合脂肪表面的病变进行鉴别诊断。
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第三节宰前检疫
宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠
宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查
将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察
保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟
或独立一隅等
现象。
2、动态观察
保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
3、饮食状态观察
保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无
困难。
同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。
二、个体检查
经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。
1、看
观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘
疹、水泡或溃皮、脓肿等。
检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查
分泌物。
2、听
听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。
3、摸
徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。
按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。
4、检
检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。
第四节宰后检验
宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。
通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。
一、头部检验
猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。
颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。
检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软
骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。
主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。
第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。
先检查口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，
右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。
主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。
图3-2 猪颌淋巴结剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图
1. 咽喉头隆起
2. 下颌骨角
3. 颌下腺
4. 颌下淋巴结
二、皮肤检验
皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。
主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有
无丘疹、痘疮和黄染等病变。
当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。
皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。
同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间
无水泡溃皮等。
三、内脏检验
1、心、肝、肺检验
（1）心脏检验
察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。
检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧
纵沟的左、右各 1 ㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳
头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。
（2）肝脏检验
检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边缘的厚度及颜色等性状。
切开胆管，检查胆汁的
颜色、粘稠度，有无寄生虫、结石，胆囊粘膜有无炎症。
切开肝脏，检查切面的颜色，有无
隆突。
（3）肺脏检验
检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等。
从会厌部开始切开回喉、气管和支气管，
检查有无炎症，出血等病变。
在猪的肺脏检验过程中，应注意检查肺脏的尖叶、心叶和膈叶
的前缘，有无浆液性炎症、胰变或突变，这是猪气喘病（要形体性肺炎）的特征病更。
2、胃、肠、脾检验
检查各自的外形、色泽，浆膜有无水肿、出血、坏死和粘连等病变。
检查脾脏有无肿大、质地、梗死。
检查肠系膜上有无细颈囊尾蚴。
沿胃大弯切开胃，检查胃的内容物、胃壁的性状，有无出血、炎症、坏死、
溃疡和寄生虫；纵向剪开肠管，检查肠内容物，有无炎症、出血、水肿等病变。
最后检
查肠和肠系膜淋巴结，先察看外形，是否肿大，然后切开淋巴结，检查切面有无水肿，出血
等病变。
胃肠脾和肠系膜淋巴结的检验，在帮助诊断一些传染性疾病方面价值颇大。
四、胴体检验
1、一般检验
通常检查胴体的色泽、皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、骨及其断面、胸膜和腹膜有无病
变。
2、主要淋巴结的检验
胴体上的淋巴结检查，其主要对象是颈浅背侧淋巴结、腹股沟淋巴结和髂骨淋巴结。
必要时可增检颈后淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结。
检查淋巴结的大小、切面的病变，并结合
其他组织的病变，综合进行病理学诊断。
（1）颈浅背侧淋巴结
位于肩关节的前上方，肩胛骨横突肌和斜方肌的下面。
胴体悬挂，可沿颈基部设一水平线，选中其中点向背脊移 2 指处，以刀尖刺入并垂直向下切开颈部组织，在切口上端深部即可见到颈浅背淋巴结。
通过对其检查，主要是了解头部和胴体前半部被感染情况。
（2）腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结）
胴体侧挂，位于最后一乳头的偏上方约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，检验人员用钩钩挂最
后乳头稍上方皮下组织向外侧拉开，在脂肪组织层正中切开，即可见到该淋巴结。
通过对其的检查，主要了解胴体下腹壁、臂部及后肽等部被感染情况。
图3-4 猪颈浅背侧淋巴结位置示意图图3-5 猪腹股沟浅淋巴结剖检术式图
1. 颈浅背侧淋巴结 1. 检验钩着钩处
2. 剖检目的淋巴切口线 2. 腹股沟浅淋巴结
（3）髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结
位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近。
胴体悬挂，在最腰椎处度一水平线，再
以倒数第一、第二腰椎之间为起点作一直线，两线以45°角相交，在夹角处沿直线切开脂肪层，髂外动脉，在腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可见到髂内淋巴结；沿髂外动脉路径或在髂外动脉的夹角中可见到腹股沟深淋巴结。
这两种淋巴结的检查，主攻手了解胴体后半部深层组织被感染及病原由体表向深层蔓延情况。
（4）髂下淋巴结
位于膝前皱褶内，髂结节上膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘中部偏上的皮下。
在最后乳头处用钩钩住整个腹壁组织向左上方牵引，暴露腹腔，在腹腔后部见到耻骨断面和腹部膘层
围绕肌薄肌及股内侧肌群，形成红色的半椭圆形肌肉区，在肌薄肌断面的腹侧下缘向肾上缘
做滑切，肌阔筋膜张肌前缘。
可见到髂下淋巴结。
图3-6 猪髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结分图3-7 猪髂下淋巴结检验示意图
布剖检术式图 1. 腹主动脉 2. 髂内动脉 3. 髂内动脉 1. 剖检下刀处 2. 肥膘3. 耻骨断4. 髂外动脉 5. 髂内淋巴结 6. 髂外淋面 4. AB 切口线5. 由股薄肌形成巴结7. 腹股沟深淋巴结8. 沿腰椎设的半圆形红色肌肉区
AB 线9. 剖检目的淋巴结切口线10. 腹
下淋巴结
（5）腘淋巴结
腘淋巴结有深、浅两组，主要检验对象为腘浅淋巴结，位于股二头肌与半腱肌之产蝗三
角形凹陷处，跟腱后的皮下组织内。
检验人员面对胴体的后肢跟结节，在跟腱下面的小窝（股二头肌与半腱肌末端之是的间隙）作一切口，约㎝，从正中向外侧旁切至小窝边缘处，用
刀垂直刺皮下，可见该淋巴结。
也可在跟结节下小窝的下缘设一水平线，将其分成 3 等分，在外1/3 处用刀尖垂直点刺，作一个㎝的切面，即可暴露腘淋巴结。
（6）颈深后淋巴结
位于胸膛入口处第一肋骨的紧前缘，接近胸骨，被斜方肌覆盖，切开组织即可见该淋巴结。
3、腰肌的检验
固定胴体，用刀紧贴脊柱切开腰肌部位，使腰肌和脊柱分离。
拉开腰肌，作3～4 条平行切口，仔细检查腰肌切面上有无寄生虫。
图3-8 猪腘淋巴结剖检术式图图3-9 猪颈深后淋巴结剖检术式图1. 腘淋巴结 2. 腓肠肌、股二头肌与 1. 检验钩着钩处 2. 颈深后淋巴结
半腱肌相交处形成的浅窝 3. 切浅窝
下沿设的水平线（AB） 4. 剖检腘淋
巴结切口线（CD）
4、肾脏检验
位于腹腔内腰椎两侧，其检查一般都在胴体上进行。
检查人员用钩钩住肾盂部位，右手持刀沿肾脏边缘纵向划破肾包膜，然后将钩向外转动并向左下方牵引，同时，用刀尖刺入肾包膜切口内，用刀背面向右上方排起肾包膜，肾包膜被完全剥离，暴露肾脏，经而进行肾的表面和纵切面的检查。
五、旋毛虫检验
打开腹腔并取出内脏后，采取两侧膈肌脚各15g，编上与胴体相同的编码送检。
通常采
用撕出肌膜肉眼观察后，剪取24 粒小片进行压片镜检。