F_SP_JL_PG_011 葡萄酒(果酒)-游离二氧化硫的测定-氧化法
葡萄酒及果酒出厂检验方法(酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2)
葡萄酒及果酒出厂检验方法（酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2）1、外观在适宜光线下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。
2、香气先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。
慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。
3、滋味喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。
4、典型性根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见。
1、密度瓶法、原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。
根据馏出液的密度，查附录A，求得20℃时乙醇的体积百分数，％，即酒精度。
、仪器1）、分析天平：感量。
2）、全玻璃蒸馏器：500mL。
3）、高精度恒温水浴：±℃。
4）、附温度计密度瓶：25或50mL。
、试样的制备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。
1）、蒸馏水质量的测定a)将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。
重复干燥和称量，直至恒重。
b)取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。
将密度瓶浸入±℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量。
关于葡萄酒中的二氧化硫
关于葡萄酒中的二氧化硫[2011年03月19日]昨天去了超市，看到了张裕爱斐堡，以前没怎么去关心，广告总是在耳边响，所以拿在手上看看了，但在背标上没看到标明二氧化硫，是不是爱斐堡在酿酒时不用添加二氧化硫呢？但有一个让我疑惑了很久的问题，那就是二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的添加，它是在哪个程序中添加的？以哪种方式添加的？因为我没到过酒庄，现在想请教一下网里的高手们。
我自己也看了一些书，现在也摘抄一些关于硫磺发面的文字：“海上马车夫”荷兰在1650年时，就已拥有全球最大的商船队，船只数量在1万只以上，荷兰人最看重的就是葡萄酒，他们四处进口葡萄酒，甚至包括正在交战的西班牙。
荷兰人也给酿酒区带来了一个小绝招，就是在酒桶装酒之前，先将硫磺蜡烛，或是蘸过硫磺的蜡烛芯，放到桶里燃烧，以保证葡萄酒在运输过程当中不会变酸。
法国人也迅速地掌握了使用硫磺的技术，他们率先给这些硫磺蜡烛起了专门的名字，叫做“荷兰式扫帚”，后来又叫“防酸火柴”。
但是，从一位于1665-1667年之间在法国旅游的苏格兰人写的一份报告中来看，法国人是否真的掌握了这个方法，还值得推敲，因为据此人观察法国人似乎是禁止是用硫磺的。
这位约翰.劳德爵士写到：“法国葡萄酒不能运往国外，因为如果不用硫磺处理，葡萄酒在海上就会坏掉。
有硫磺处理过的葡萄酒的确不容易变质，但跟我们在原产的喝到的葡萄酒相比，这样处理过的酒不利于人体健康，喝下去还特别容易醉。
我们苏格兰对往葡萄酒里掺杂其他东西有非常严格的规定，听说英格兰人也希望有类似的限制..........”以上是书上抄来的一段，我在看宣传片的时候，也会看到有的酒庄也烧蜡烛，是不是这个道理呢？在抄点其他关于二氧化硫的，“在中国食品行业协会和中国酿酒工业协会的统一协调下，国内张裕、长城、王朝等十几家骨干企业近日已达成共识，将按食品安全法的规定，从2009年下半年开始在酒标中加上在酿造过程中使用了所使用的添加剂二氧化硫的名称。
游离二氧化硫的测定—直接碘量法
FSPJLPG012 葡萄酒（果酒） 游离二氧化硫的测定 直接碘量法F_SP_JL_PG_012葡萄酒（果酒）—游离二氧化硫的测定—直接碘量法1 范围本方法采用直接碘量法测定葡萄酒（果酒）中游离二氧化硫的含量。
本方法适用于葡萄酒（果酒）中游离二氧化硫的测定，结果表示为mg/L ，保留整数。
2 原理利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示剂，测定样品中二氧化硫的含量，反应式如下：I 2+SO 2+2H 2O === 2I -+SO 42-+4H +3 试剂3.1 碘化钾3.2 重铬酸钾3.3 硫酸溶液，1+3取50mL 硫酸（ρ约1.84g/mL ），慢慢加入到150 mL 水中。
3.4 硫酸溶液，1+4取50mL 硫酸（ρ约1.84g/mL ），慢慢加入到200 mL 水中。
3.5 硫代硫酸钠标准溶液，c (Na 2S 2O 3·5H 2O)= 0.1mol/L3.5.1配制称取26g 硫代硫酸钠(Na 2S 2O 3·5H 2O)（或16g 无水硫代硫酸钠），用新煮沸且已冷却的蒸馏水溶解，并稀释至1000mL ，混匀。
贮于棕色瓶中，放置两周后使用。
3.5.2标定称取0.15g 于120℃烘至恒重的基准重铬酸钾，精确至0.0001g 。
置于碘量瓶中，加入25 mL 水使之溶解，加2g 碘化钾及20mL 硫酸溶液（1+4），混匀，于暗处放置10分钟，加入150 mL 水，用硫代硫酸钠标准溶液(0.1mol/L)滴定。
近终点时加0.5mL 淀粉指示剂溶液(10g/L)，继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色。
同时作空白试验。
3.5.3计算按下式计算硫代硫酸钠标准溶液的浓度：C ＝04903.0)(21×−V V m 式中：C —硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L ；m —重铬酸钾的质量，g ；V 1—滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL ；V 2—空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL ；0.04903 —与1.00mL 硫代硫酸钠标准溶液[c(Na 2S 2O 3)=1.000mol/L]相当的以克表示的重铬酸钾的质量。
葡萄酒中二氧化硫测定方法
葡萄酒中二氧化硫测定方法游离二氧化硫（1）氧化法1.原理:在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。
由此可得到样品中游离二氧化硫的含量。
2.试剂和材料①过氧化氢溶液(0.3％):吸取1 mL30％月过氧化氢(开启后存于冰箱)，用水稀释至100 mL。
使用当天配制。
②磷酸溶液(25％):量取295 mL85％磷酸，用水稀释至1000 mL。
③氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.01 mal/L」:准确吸取100 mL氢氧化钠标准滴定溶液(同电位滴定法中标准滴定溶液)，以无二氧化碳水定容至500 mL。
存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中，每周重配。
④甲基红-次甲基蓝混合指示液:按GB/T 603配制。
3.仪器二氧化硫测定装置见图1。
图1 二氧化硫测定装置4.分析步骤①按图1所示，将二氧化硫测定装置连接妥当，I管与真空泵(或抽气管)相接，D管通人冷却水。
取下梨形瓶(G)和气体洗涤器(H),在G瓶中加人20 mL过氧化氢溶液、H管中加入5 mL过氧化氢溶液，各加3滴混合指示液后，溶液立即变为紫色，滴入氢氧化钠标准溶液，使其颜色恰好变为橄榄绿色，然后重新安装妥当，将A瓶浸人冰浴中。
②吸取20.00 mL样品(液温20℃)，从C管上口加入A瓶中，随后吸取10 mL磷酸溶液，亦从C管上口加人A瓶中。
③开启真空泵(或抽气管)，使抽入空气流量1 000 mL/min---1 500 mL/min，抽气10 min。
取下G瓶，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
以水代替样品做空白试验，操作同上。
一般情况下，H管中溶液不应变色，如果溶液变为紫色，也需用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至橄榄绿色，并将所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积与G瓶消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积相加。
5.结果计算样品中游离二氧化硫的含量按式计算。
葡萄酒中二氧化硫的原因
葡萄酒中二氧化硫的原因
葡萄酒中二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂, 用于保持酒的新鲜度和延长其寿命。
SO2以不同的形式存在于葡萄汁和酒中, 其中游离
SO2是最具有活性的形式。
葡萄汁中的SO2主要来自三个来源：天然, 操作和添加。
天然
天然来源的SO2主要来自酿造葡萄品种和果实状态。
葡萄品种和果实成熟度不同, 含有不同量的SO2。
例如, 在天气炎热干燥的地区, 葡萄中的SO2含量较高, 而在潮湿的地区, SO2含量较低。
操作
操作过程也可能导致SO2的产生。
例如, 在葡萄酒的酿造过程中, 使用一些氧化还原剂来控制酿造过程。
这些控制剂包括二氧化硫和其他化
学物质, 如二氧化碳等。
这些剂是为了控制菌落和细菌, 防止二次发酵。
添加
添加SO2是最常用的方法, 它可直接添加到葡萄汁和酒中。
SO2可以
通过一种叫做二氧化硫水溶液的溶液添加。
此外, 它还可以通过添加硫酸, 亚硫酸钠等来实现。
添加SO2的主要目的是控制葡萄酒中的微生物生长, 因为微生物可以导致葡萄酒发酵, 从而影响最终酒的口感和质量。
此外, SO2也可以稳定酒的颜色和香味。
总体而言, 葡萄酒中的SO2量应该尽量控制在安全范围内。
这需要酿酒师和酒类制造商小心翼翼地处理, 以确保葡萄酒的质量和新鲜度。
葡萄酒中二氧化硫检测中误差及其校正方法
葡萄酒中二氧化硫检测中误差及其校正方法莱州市质检所作者：王爱民李媛邮编：261400葡萄酒中二氧化硫检测中误差及其校正方法一、过氧化氢氧化法这种方法是利用SO2的还原性用H2O2，将SO2氧化成硫酸（H2SO4），再用标准NaOH溶液进行滴定，而得知SO2的含量。
该法测定SO2的最大误差来源是试样的pH、温度和抽气量。
pH和温度对总SO2的量影响不太大，主要影响游离SO2和结合SO2的比例。
1、溶液酸度的影响pH＜1.9时会促使游离态SO2从结合态转为游离态，增加游离SO2的含量，产生正误差，若pH>1.9时则促使游离态SO2转化为结合态SO2，而产生负误差。
2、温度的影响SO2在水中的溶解度受温度影响很大，随温度的升高，其溶解度变小。
当溶液的pH一定时，增加温度会促使反应向左进行。
溶液的温度升高，增加了反应物之间的碰撞几率溶液中的各种分子、离子向更加稳定的形式转化，温度的升高又降低了SO2的溶解度，于是从溶液中不断的以气体的形式溢出。
SO2的溢出又引起平衡式左边产物减少，促使反应向左边继续进行，使反应进行的很完全，这就是测定结合SO2为什么要加热的原因。
3、抽气量的影响抽入试样中空气量的大小也会引起检测结果的误差。
抽劲太小起不到将SO2全部赶出的目的，抽劲过大会使赶出的SO2来不及与H2O2反应就被抽出系统，引起游离SO2的检测结果负误差。
另外还会使溶液翻腾的过于激烈，而将试样溅出（红葡萄酒这种情况较多）导致结合SO2的损失。
抽气量不稳定（忽大忽小）还会导致检测结果的重现性差。
二、直接碘量法碘量法是利用I2的氧化性和还原性来进行滴定的方法。
1、碘标准溶液配制I2标准溶液时要将其溶解在KI溶液中。
I2的性质很活泼，很容易被空气中的氧所氧化，还容易挥发，所以I2标准溶液常先配制一个近似浓度，然后再进行标定。
配好的溶液应避免与有机物接触，也要防止见光遇热，所以要放入棕色试剂瓶中，在暗处保存。
2、滴定终点的判断。
葡萄酒果酒分析方法
葡萄酒果酒分析方法葡萄酒是一种使用葡萄果实来进行发酵制成的酒类。
葡萄酒是世界上最古老的饮品之一，作为一种文化符号，也是经济和商业领域的一种重要产品。
因此，要准确分析和评估葡萄酒的质量和属性就变得非常重要了。
这篇文章将探讨葡萄酒和果酒分析方法。
葡萄酒的分析方法葡萄酒的质量参数通常包括酸度、酯化物含量、挥发性有机物含量和二氧化硫含量。
分析这些参数通常需要使用不同的方法和技术。
下面是一些最常用的葡萄酒分析方法。
1. 酸度测定酸度是葡萄酒的最重要的质量指标之一，通常作为酸度标准度量。
常见的酸度测定方法有色度滴定法、电位滴定法和紫外线可见光谱法。
2. 酯化物含量测定酯化物含量决定了葡萄酒的风味，通常需要通过酯化物测定来评估葡萄酒的质量。
常见的酯化物测定方法有气相色谱法、过滤灭菌法和液相色谱法。
3. 挥发性有机物含量测定葡萄酒中含有各种挥发性有机物，值得注意的是其中的两种醇类含有前者非常高的毒性，因此它们通常需要通过挥发性有机物测定来进行分析和处理。
常见的挥发性有机物测定方法有气相色谱法、固相微萃取法和质谱法。
4. 二氧化硫含量测定二氧化硫是一种常用的防腐剂，在葡萄酒生产中也经常使用。
二氧化硫含量测定通常是用于确定葡萄酒中的二氧化硫含量和饮用安全性。
这方面比较常用的方法有蒸馏碘滴定法、缩微比色法和荧光法。
果酒的分析方法果酒是一种利用水果和谷类作为原料进行发酵制成的酒类。
主要的品种包括苹果酒、樱桃酒、草莓酒和蓝莓酒等。
果酒的分析方法通常包括以下四种：1.含水量测定果酒中的水含量对其质量有很大的影响。
因此，测定果酒中的含水量是非常重要的。
常见的含水量测定方法有重量法、毛细管溢出法和电阻率法等。
2. pH 值测定果酒的pH 值直接影响该酒的风味。
因此，pH 值测定非常重要。
常见的pH 值测定方法包括色度滴定法、电位滴定法和传感器电极法等。
3. 酸度测定果酒中的酸度通常与其味道和质量直接相关。
酸度测定用于确定果酒中的酸度。
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单
（原创实用版）
目录
1.引言
2.测定方法
3.实验步骤
4.结果与分析
5.结论
正文
1.引言
二氧化硫（SO2）是一种广泛应用于食品工业的抗氧化剂，能够保护食品免受氧化损伤。
然而，过量的二氧化硫会对人体健康产生负面影响，如过敏反应、呼吸系统疾病等。
因此，对食品中的二氧化硫含量进行检测至关重要。
本文旨在探讨啤酒中二氧化硫含量的测定方法。
2.测定方法
目前，测定啤酒中二氧化硫含量的方法有多种，如化学分析法、分光光度法等。
本文采用化学分析法进行测定，该方法具有操作简便、结果准确等优点。
3.实验步骤
（1）准备试剂：称取一定质量的氢氧化钠溶液，加入酚酞指示剂，然后加入盐酸，制成酸式滴定管备用。
（2）取样：从啤酒中取出适量样品，放入烧杯中。
（3）滴定：将酸式滴定管中的氢氧化钠溶液滴入样品中，边滴边搅拌，直至溶液颜色由红色变为无色，记录滴定管读数。
（4）计算：根据滴定管读数和氢氧化钠溶液的浓度，计算出样品中二氧化硫的含量。
4.结果与分析
经过实验测定，啤酒中的二氧化硫含量符合我国相关标准。
本实验结果表明，所测啤酒中的二氧化硫含量在安全范围内，不会对人体健康造成危害。
5.结论
化学分析法是一种有效测定啤酒中二氧化硫含量的方法。
中国葡萄酒微量二氧化硫及含量标准
一、我国葡萄酒微量二氧化硫及含量标准我国葡萄酒产业近年来发展迅猛，不仅在国内市场增长迅速，还在国际市场上占据一席之地。
然而，随着消费者对食品安全和健康的高要求，葡萄酒行业对微量二氧化硫的关注度也越来越高。
微量二氧化硫是一种常见的食品添加剂，在葡萄酒酿造过程中起到抗氧化和防腐的作用。
然而，过量的二氧化硫不仅会影响葡萄酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。
相关部门对葡萄酒中微量二氧化硫的含量制定了严格的标准。
二、葡萄酒中微量二氧化硫的安全性和影响微量二氧化硫是一种常见的食品添加剂，也是一种天然存在的化合物，它在葡萄酒酿造过程中可以起到抗氧化和防腐的作用。
然而，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，如引起过敏反应、哮喘发作等。
过量的二氧化硫也会影响葡萄酒的口感和品质，使其失去原本的风味和特色。
在葡萄酒生产过程中，需要严格控制微量二氧化硫的使用和含量。
三、我国葡萄酒微量二氧化硫含量的标准为了保障消费者的健康和权益，我国国家标准化管理委员会制定了一系列严格的标准，规定了葡萄酒中微量二氧化硫的含量限制。
根据相关标准，葡萄酒中的二氧化硫含量分为总二氧化硫和游离二氧化硫两个指标。
总二氧化硫是指葡萄酒中所有形式的二氧化硫的总量，而游离二氧化硫则是指葡萄酒中未与其他物质结合的二氧化硫的含量。
白葡萄酒和红葡萄酒的二氧化硫含量标准分别为XXXmg/L和XXXmg/L，严格控制了葡萄酒中微量二氧化硫的含量，保证了消费者的健康和安全。
四、对我国葡萄酒微量二氧化硫标准的个人观点和理解在我看来，我国对葡萄酒中微量二氧化硫含量的标准制定是非常必要和重要的。
这不仅可以保障葡萄酒消费者的健康和权益，还可以促进我国葡萄酒产业的可持续发展。
适当的微量二氧化硫不仅可以保护葡萄酒的质量和口感，还可以延长其保质期。
然而，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，因此需要严格控制其含量。
我希望我国葡萄酒产业能够加强对微量二氧化硫的监测和管理，提高葡萄酒的质量和安全水平，为消费者提供更加放心的产品。
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
7.思考题
简述氧化法测定葡萄酒中的游离二氧化硫含量的操作要点
◆ 游离二氧化硫的检测方法主要有氧化法、蒸馏法和比色 法等，本课主要介绍氧化法测定葡萄酒中游离二氧化硫。
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
1.测定原理
在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢 过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。 由此可得到样品中游离二氧化硫的含量。
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
2.试剂与材料 过氧化氢溶液（0.3%）
磷酸溶液（25%） 氢氧化钠标准滴定溶液【c（NaOH）=0.01mol/L】 甲基红-次甲基蓝混合指示液。 二氧化硫测定装置 真空泵
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
3.操作步骤
安装测定装置
加入磷酸
检测流程
测定
结果分析
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
3.操作步骤
《生物产品的分析与检验技术》
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
葡萄酒中的游离二氧化硫含量测定
◆ 二氧化硫具有防腐、澄清和抗氧化作用，在葡萄酒酿造 中有不可替代的作用。但二氧化硫的添加要适量，量少起 不到防腐等作用，量多则影响口感和人的健康。因此测定 二氧化硫含量是葡萄酒分析检验中的一项重要指标。
◆ 二氧化硫含量由试样中的结合二氧化硫和游离二氧化硫 组成。
（1）安装测定仪器 将二氧化硫测定装置连接妥当。取下梨形瓶，在梨形
瓶中加入20ML过氧化氢溶液，各加3滴混合指示液后，溶液 立即变为紫色，滴入氢氧化钠标准溶液，使其颜色恰好变 为橄榄绿色，然后重新安装妥当，将圆底瓶浸入冰浴中。
葡萄酒中二氧化硫的含量标准
葡萄酒中二氧化硫的含量标准葡萄酒中的二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂，用于保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。
然而，过量的二氧化硫可能对人体健康造成影响，因此各国制定了一系列含量标准，以确保葡萄酒中的二氧化硫含量安全合理。
本文将介绍几个主要国家对葡萄酒中二氧化硫含量的标准。
1.欧洲联盟标准欧洲联盟是世界上最大的葡萄酒生产和消费地区之一，制定了葡萄酒中二氧化硫含量的标准。
根据欧洲联盟法规，干葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过150毫克/升，甜葡萄酒不得超过200毫克/升。
此外，欧盟还对含有超过10毫克/升二氧化硫的葡萄酒进行标签警示。
2.美国标准美国对葡萄酒中二氧化硫含量制定了严格的限制，根据美国食品药品管理局（FDA）的规定，干葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过允许值，其允许值为红葡萄酒为350毫克/升，白葡萄酒为300毫克/升。
此外，对于二氧化硫超过10毫克/升的葡萄酒，美国法律要求在标签上进行警示。
3.中国标准中国对葡萄酒中二氧化硫含量也制定了标准。
根据中国国家标准《葡萄酒中二氧化硫的测定》，葡萄酒中的二氧化硫含量应符合以下要求：白葡萄酒（干/半干）不得超过450毫克/升，红葡萄酒（干/半干）不得超过400毫克/升。
同时，针对二氧化硫含量超过10毫克/升的葡萄酒，中国标准要求在标签上进行明确的警示。
4.澳大利亚和新西兰标准澳大利亚和新西兰是世界上重要的葡萄酒出口国，也对葡萄酒中二氧化硫含量制定了标准。
根据澳大利亚和新西兰食品标准局（FSANZ）的规定，干葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过250毫克/升，甜葡萄酒不得超过300毫克/升。
同样地，对于二氧化硫超过10毫克/升的葡萄酒，澳大利亚和新西兰法律要求在标签上进行警示。
需要注意的是，不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫含量的标准会有所不同，因此在进行国际贸易或消费时，应注意遵守相应国家或地区的规定，确保产品符合当地标准。
此外，消费者在购买葡萄酒时，也应仔细查看标签上的二氧化硫含量信息，选择适合自己需求的产品。
葡萄酒二氧化硫添加计算方法
葡萄酒二氧化硫添加计算方法葡萄酒制作过程中，二氧化硫的添加是一个重要的环节。
二氧化硫可以起到抑制微生物生长、保护葡萄酒品质和延长保质期的作用。
然而，过量的二氧化硫对人体健康也有一定的影响。
因此，在葡萄酒生产中，需要准确计算二氧化硫的添加量，以保证葡萄酒的品质和安全。
计算葡萄酒二氧化硫添加量的方法有多种。
下面将介绍几种常用的计算方法。
一、基于SO2残留量的计算方法这种方法是根据葡萄酒中SO2残留量的目标值，来确定二氧化硫的添加量。
根据国际上的标准，干葡萄酒中SO2残留量一般不超过150mg/L，半干葡萄酒不超过200mg/L，甜葡萄酒不超过250mg/L。
因此，可以根据葡萄酒的类型和目标SO2残留量，计算出需要添加的二氧化硫量。
例如，如果要制作一瓶干葡萄酒，目标SO2残留量为150mg/L，而已知葡萄酒中天然的二氧化硫含量为50mg/L，那么需要添加的二氧化硫量就是150mg/L减去50mg/L，即100mg/L。
二、基于自由SO2含量的计算方法自由SO2是指葡萄酒中未与其他成分结合的二氧化硫的含量，它是二氧化硫起到保护作用的主要形式。
因此，根据自由SO2的目标值来计算二氧化硫的添加量更加准确。
根据葡萄酒的类型和质量要求，可以确定自由SO2的目标值。
一般来说，干葡萄酒的自由SO2目标值为20-30mg/L，半干葡萄酒为30-40mg/L，甜葡萄酒为40-50mg/L。
计算二氧化硫的添加量需要考虑葡萄酒中已有的二氧化硫含量、pH 值和温度等因素。
根据经验公式，可以使用下面的计算公式来计算二氧化硫的添加量：添加量（mg/L）=（目标自由SO2浓度-葡萄酒中已有的自由SO2浓度）×1.43×葡萄酒体积（L）/二氧化硫分子量其中，1.43是一个修正系数，用于考虑二氧化硫分子与其他成分结合时的损失。
三、基于理论二氧化硫添加量的计算方法这种方法是根据葡萄酒中的亚硫酸盐含量和pH值来计算二氧化硫的添加量。
葡萄酒(果酒)—总二氧化硫的测定—直接碘量法
FSPJLPG012 葡萄酒（果酒）总二氧化硫的测定直接碘量法F_SP_JL_PG_012葡萄酒（果酒）—总二氧化硫的测定—直接碘量法1 范围本方法采用直接碘量法测定葡萄酒（果酒）中总二氧化硫的含量。
本方法适用于葡萄酒（果酒）中总二氧化硫的测定，结果表示为mg/L，保留整数。
2 原理利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示剂，测定样品中二氧化硫的含量，反应式如下：I 2+SO2+2H2O === 2I-+SO42-+4H+3 试剂3.1 碘化钾3.2 重铬酸钾3.3 硫酸溶液，1+3取50mL硫酸（ρ约1.84g/mL），慢慢加入到150 mL水中。
3.4 硫酸溶液，1+4取50mL硫酸（ρ约1.84g/mL），慢慢加入到200 mL水中。
3.5 硫代硫酸钠标准溶液，c(Na2S2O3·5H2O)= 0.1mol/L3.5.1配制称取26g硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)（或16g无水硫代硫酸钠），用新煮沸且已冷却的蒸馏水溶解，并稀释至1000mL，混匀。
贮于棕色瓶中，放置两周后使用。
3.5.2标定称取0.15g于120℃烘至恒重的基准重铬酸钾，精确至0.0001g。
置于碘量瓶中，加入25 mL水使之溶解，加2g碘化钾及20mL硫酸溶液（1+4），混匀，于暗处放置10分钟，加入150 mL水，用硫代硫酸钠标准溶液(0.1mol/L)滴定。
近终点时加0.5mL 淀粉指示剂溶液(10g/L)，继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色。
同时作空白试验。
3.5.3计算按下式计算硫代硫酸钠标准溶液的浓度：C＝m／(V1-V2)×0.04903式中：C—硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；m —重铬酸钾的质量，g；V1—滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V2—空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；0.04903 —与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相当的以克表示的重铬酸钾的质量。
葡萄酒中二氧化硫测定方法
葡萄酒中二氧化硫测定方法游离二氧化硫(1)氧化法1、原理:在低温条件下,样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸,再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。
由此可得到样品中游离二氧化硫的含量。
2、试剂与材料①过氧化氢溶液(0、3％):吸取1 mL30％月过氧化氢(开启后存于冰箱),用水稀释至100 mL。
使用当天配制。
②磷酸溶液(25％):量取295 mL85％磷酸,用水稀释至1000 mL。
③氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0、01 mal/L」:准确吸取100 mL氢氧化钠标准滴定溶液(同电位滴定法中标准滴定溶液),以无二氧化碳水定容至500 mL。
存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中,每周重配。
④甲基红-次甲基蓝混合指示液:按GB/T 603配制。
3、仪器二氧化硫测定装置见图1。
图1 二氧化硫测定装置4、分析步骤①按图1所示,将二氧化硫测定装置连接妥当,I管与真空泵(或抽气管)相接,D管通人冷却水。
取下梨形瓶(G)与气体洗涤器(H),在G瓶中加人20 mL过氧化氢溶液、H管中加入5 mL 过氧化氢溶液,各加3滴混合指示液后,溶液立即变为紫色,滴入氢氧化钠标准溶液,使其颜色恰好变为橄榄绿色,然后重新安装妥当,将A瓶浸人冰浴中。
②吸取20、00 mL样品(液温20℃),从C管上口加入A瓶中,随后吸取10 mL磷酸溶液,亦从C管上口加人A瓶中。
③开启真空泵(或抽气管),使抽入空气流量1 000 mL/min---1 500 mL/min,抽气10 min。
取下G瓶,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点,记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
以水代替样品做空白试验,操作同上。
一般情况下,H管中溶液不应变色,如果溶液变为紫色,也需用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至橄榄绿色,并将所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积与G瓶消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积相加。
5、结果计算样品中游离二氧化硫的含量按式计算。
电位滴定法测定葡萄酒中的游离及总二氧化硫方法优化选择
方 式 与 GB/T 15038—2006 中 的 直 接
吸取 50.00 mL 葡萄酒于 100 mL 2 结果与分析
碘量法相结合，测定样品中的游离态 烧杯中，用冰水浴，再加入 10 mL 硫 2.1 碘化钾对测量结果的影响
二氧化硫，利用凯氏蒸馏与电位滴定 酸 溶 液（1+3）、2.5 mL 碘 化 钾 溶 液
品安全国家标准 食品中二氧化硫的测 生成暂时稳定的亚硫酸根，吸收液用 量，mL。 定》中提供了蒸馏滴定测定二氧化硫的 盐酸酸化 [5]，释放出二氧化硫，用碘 1.5 仪器条件设置
方法 [5]，此方法仅能测定样品中总二 滴定液进行滴定，利用电位滴定仪突
滴 定 方 法： 等 量 滴 定（MET
氧化硫的量，对于游离二氧化 搅 拌 方 式 及 速 度： 旋 转 搅
控制不好，残留量过高会对人体造成 亚硫酸钠（AR）溶液（5.0 g/L）；盐酸； 水冲洗馏出管口与乙酸铅溶液接触的
不良的影响 [3]。对此，对于葡萄酒中 盐酸溶液（1+1）；乙酸铅溶液（20 g/L）。 部分，一并收集于高脚烧杯中。向装
二氧化硫的监测需要一个简单高效且 1.2 仪器
有馏出液的烧杯中加入 10 mL 盐酸，
在 游 离 二 氧 化 硫 测 定 中， 根 据
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GB/T 15038—2006 中 4.8.1.2 直 接 碘 量法 [4] 的实验方法进行测定实验发现， 在电位滴定仪中滴定曲线并不稳定， 对于终点的识别存在误差，图 1 为未 加碘化钾测定游离二氧化硫的测定曲 线，从图中可以得知，滴定曲线不平滑，
葡萄酒中二氧化硫的原因
葡萄酒中二氧化硫的原因引言葡萄酒是一种历史悠久的酒类饮品，受到广大消费者的喜爱。
然而，葡萄酒中常常含有二氧化硫（SO2），这是因为二氧化硫在葡萄酒生产过程中被使用。
本文将探讨葡萄酒中二氧化硫的原因，包括其作用、添加方法以及与健康的关系。
二氧化硫的作用二氧化硫是一种常用的食品添加剂，也被广泛用于葡萄酒的生产中。
它有以下几个主要作用：1.抗氧化剂：二氧化硫可以抑制葡萄酒中的物质与空气中的氧接触而氧化，从而保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。
2.杀菌剂：二氧化硫可以抑制葡萄酒中的微生物生长，包括酵母和细菌，以保持葡萄酒的卫生质量。
3.抗褐变剂：二氧化硫可以抑制酒类中的酶活性，从而减少褐变反应，保持葡萄酒的色泽和品质。
二氧化硫的添加方法在葡萄酒生产中，二氧化硫可以通过以下几种方式添加：1.二氧化硫气体：这是最常见的添加方式。
葡萄酒生产者会在发酵或储存过程中向葡萄酒中注入二氧化硫气体，以达到抗氧化和杀菌的目的。
添加气体的量通常在每升葡萄酒中3-10毫克之间。
2.二氧化硫固体：二氧化硫也可以以固体形式添加，最常见的形式是二亚硫酸钠。
这种固体添加剂会在葡萄酒中快速溶解，释放出二氧化硫气体。
3.二氧化硫溶液：二氧化硫溶液是一种稀释后的液态二氧化硫。
这种形式的添加剂通常用于小规模酿酒，因为易于精确控制添加量。
二氧化硫对健康的影响尽管二氧化硫在葡萄酒生产中起到一定的作用，但其对健康的影响也不可忽视。
以下是一些常见的二氧化硫相关健康问题：1.哮喘和过敏反应：某些人对二氧化硫过敏，敏感人群可能会在饮用含有二氧化硫的葡萄酒后出现哮喘、呼吸困难和过敏反应等症状。
2.酒石酸盐沉淀：二氧化硫与葡萄酒中的酒石酸结合，可能形成沉淀物。
虽然酒石酸盐并不对健康有害，但在葡萄酒中出现沉淀可能影响其口感和品质。
3.酒精和二氧化硫的相互作用：科研表明，酒精可与二氧化硫反应产生亚硫酸盐，而亚硫酸盐可以加速人体对酒精的吸收，增加饮酒时的酒精浓度。
控制葡萄酒中二氧化硫的方法为了满足消费者对葡萄酒质量和健康的要求，葡萄酒生产者采取了一些控制二氧化硫含量的方法：1.合理使用添加剂：酿酒师们需要根据葡萄酒的种类和质量要求，合理使用二氧化硫添加剂。
某某公司FSPJLPG 葡萄酒果酒-游离氧化硫的测定-氧化法(一)
某某公司FSPJLPG 葡萄酒果酒-游离氧化硫
的测定-氧化法(一)
某某公司FSPJLPG 是一家专注于葡萄酒和果酒生产的公司，致力于为消费者带来高品质、健康的饮品。
然而，葡萄酒和果酒中含有游离氧化硫，它们会对人体造成伤害，因此对这些饮品中的游离氧化硫的测定是非常重要的。
氧化法是一种常用的测定游离氧化硫的方法。
其基本原理是将葡萄酒中游离的亚硫酸盐氧化为亚硫酸，然后酸化并用碘量滴定计算游离氧化硫含量。
该方法的具体步骤如下：
1. 取适量的葡萄酒样品，加入足量的NaOH溶液，使pH值在9-10之间。
2. 加入KIO3滴定溶液，使溶液呈淡黄色。
3. 加入KHSO4溶液，使溶液呈酸性。
4. 滴定标准的Na2S2O3溶液至次级终点，使溶液颜色由深褐色转变为浅黄色。
5. 计算游离氧化硫的含量。
该方法的优点是操作简单、准确度高、重现性好，并且可以同时测定果酒和葡萄酒中的游离氧化硫含量。
但是在实际操作中，需要注意样
品的保存和处理，避免样品受到氧化或其他污染。
通过游离氧化硫的测定，可以有效保障葡萄酒和果酒的品质和安全性，使得消费者更加安心地享用这些美味的饮品。
某某公司FSPJLPG将继
续秉承对品质和安全的严格要求，提供让人信赖的高品质葡萄酒和果酒。
葡萄酒中二氧化硫的含量标准
葡萄酒中二氧化硫的含量标准在探讨葡萄酒的品质和安全度时，葡萄酒中二氧化硫的含量标准是一个不可忽视的重要因素。
二氧化硫在葡萄酒酿造过程中被广泛使用，它可以抑制微生物的生长和氧化作用，保持葡萄酒的新鲜和颜色。
但是，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，因此各国都对葡萄酒中二氧化硫的含量进行了严格的监管和标准的制定。
接下来，我们将从不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准、对人体健康的影响、葡萄酒中二氧化硫的作用等方面进行深入讨论。
1. 不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准在欧洲，欧盟委员会制定了对葡萄酒二氧化硫含量的最大限量标准。
根据欧盟法规，干红葡萄酒的二氧化硫最大限量为150mg/L，而白葡萄酒和甜葡萄酒的二氧化硫最大限量分别为200mg/L和250mg/L。
在美国，美国食品药品监督管理局（FDA）也规定了葡萄酒中二氧化硫的最大限量，干红葡萄酒为350mg/L，白葡萄酒为250mg/L。
2. 葡萄酒二氧化硫对人体健康的影响过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害。
在一些食物和葡萄酒中，含有过量的二氧化硫会导致过敏反应，包括头痛、恶心、呕吐等。
而且，长期饮用过量二氧化硫的葡萄酒可能会对人体造成慢性毒性，导致健康问题。
对葡萄酒中二氧化硫含量的监管显得尤为重要。
3. 葡萄酒中二氧化硫的作用二氧化硫在葡萄酒中起着重要的作用，它可以抑制微生物的生长和氧化作用，保持葡萄酒的新鲜和颜色。
二氧化硫还可以作为抗氧化剂，延长葡萄酒的保存期限。
在葡萄酒酿造过程中，适量的二氧化硫是必不可少的。
结语通过对不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准、对人体健康的影响以及葡萄酒中二氧化硫的作用进行深入的探讨，我们可以更全面地了解葡萄酒中二氧化硫的含量标准及其重要性。
尽管二氧化硫在葡萄酒中起着重要作用，但是过量使用会对人体健康造成危害。
在选择葡萄酒时，我们应该注重其二氧化硫含量，并选择符合健康标准的高质量葡萄酒。
葡萄酒作为一种古老的酒类，自古以来就备受人们的喜爱。
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FSPJLPG011 葡萄酒（果酒） 游离二氧化硫的测定 氧化法
F_SP_JL_PG_011
葡萄酒（果酒）—游离二氧化硫的测定—氧化法
1 范围
本方法采用氧化法测定葡萄酒（果酒）中游离二氧化硫的含量。
本方法适用于葡萄酒（果酒）中游离二氧化硫的测定，结果表示为mg/L ，保留整数。
2 原理
在低温条件下，葡萄酒（果酒）中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。
由此可得样品中游离二氧化硫的含量。
3 试剂
3.1 磷酸溶液，295+705
量取85%磷酸（ρ约1.69g/mL ）295mL ，用水稀释至1000mL ，混匀。
3.2 氢氧化钠标准溶液，c (NaOH)＝0.1mol/L
3.2.1 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液，注入塑料瓶（或桶）中，封闭放置至溶液清亮，使用前虹吸上层清液。
量取5mL 氢氧化钠饱和溶液，注入1000mL 不含二氧化碳的水中，混匀。
3.2.2 标定
称取0.6g 于105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，精确至0.0001g 。
溶于50mL 不含二氧化碳的水中，加入2滴酚酞指示剂溶液，以新制备的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色为终点。
同时做空白试验。
3.2.3 计算
按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度：
C ＝2042
.0)(1×−V V m 式中：C —氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L ；
m —基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；
V —滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL
V 1 —空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL
0.2042—与1.00mL 氢氧化钠标准溶液[c (NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的邻
苯二甲酸氢钾的质量。
3.3 氢氧化钠标准溶液，c (NaOH)＝0.01mol/L
吸取50mL 氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L ），以无二氧化碳蒸馏水定容至500mL ，混匀。
存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中，每周重配。
3.4 过氧化氢溶液，1+99
吸取30%过氧化氢溶液1mL ，用水稀释至100mL ，混匀。
每天新配。
3.5 甲基红乙醇溶液，1g/L
称取0.10g 甲基红，溶于乙醇，用乙醇稀释至100mL ，混匀。
3.6 次甲基蓝乙醇溶液，1g/L
称取0.10g 次甲基蓝，溶于乙醇，用乙醇稀释至100mL ，混匀。
3.7 甲基红-次甲基蓝混合指示剂溶液
将25mL 次甲基蓝乙醇溶液（1g/L ）与50mL 甲基红乙醇溶液（1g/L ）混合。
4 仪器
4.1 二氧化硫测定装置，见图1：
图1 二氧化硫测定装置
A- 短颈球瓶；B-三通连接管；C-通气管； D-直管冷凝器； E-弯管； F-真空蒸馏接受管；
G-梨形瓶； H-气体洗涤器；I-直角弯管（接真空泵或抽气管）
4.2 真空泵或抽气管
5 操作步骤
5.1样品的测定
按图1所示，将二氧化硫测定装置连接妥当，I 管与真空泵（或抽气管）相接，D 管通入冷却水。
取下梨形瓶（G ）和气体洗涤瓶（H ），在G 瓶中加入20mL 过氧化氢溶液（1+99）、H 管中加入5mL 过氧化氢溶液（1+99），各加3滴甲基红-次甲基蓝混合指示剂溶液，溶液立
即变为紫色，滴入氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）
，使其颜色恰好变为橄榄绿色，然后重新安装妥当，将A 瓶浸入冰浴中。
吸取20.00mL 葡萄酒（果酒）样品，从C 管上口加入A 瓶，随后吸取10mL 磷酸溶液（295+705），亦从C 管上口加入A 瓶。
开启真空泵（或抽气管），使抽入空气流量为1000-1500mL/min ，抽气10min 。
取下G 瓶，用氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）滴定至重现橄榄绿色即为终点，记下消耗氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）的体积。
一般情况下，H 中溶液不应变色，如果溶液变为紫色，也需用氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）滴定至橄榄绿色，并将所消耗的氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）的体积与G 瓶消耗氢氧化钠标准溶液（0.01mol/L ）的体积相加。
5.2 空白的测定
以水代替样品做空白实验，操作同5.1。
6 结果计算
按下式计算游离二氧化硫的含量，以mg/L 表示：
X ＝100020
32)(0××−×V V c 式中：X —样品中游离二氧化硫的含量，mg/L ；
c—氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L；
V—测定样品时消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V0—空白实验消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
32 —与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(NaOH=1.000mol/L]相当的以毫克表
示的二氧化硫的质量；
20 —取样体积，mL
7 精密度
同一样品两次测定结果的绝对值之差，不得超过平均值的10%。
8 参考文献
GB/T 15038-94 “葡萄酒、果酒通用试验方法”中5.5“游离二氧化硫”内“第一法氧化法”。