如何辨别茶叶品质优劣

如何辨别茶叶品质优劣

“茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。”我们经常说喝茶好，大家喝茶的目的之一也是为了健康，那么，什么样的茶才称得上是好茶？怎样判断茶叶的好坏呢？以下这几点，在选购茶叶时应注意。

第一，看干茶的形状、色泽和匀凈度

绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的塬始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。从形状来説，一般捲曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色。

第二，看汤色

观汤色主要从色度、亮度、清浊度等方面来着手，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。所以要通过泡茶来观茶，也是最直观的一种方法。我们在品茶的时候会这样评价一款好茶，这款茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等。从这可以看出不管是什么茶，汤色透亮是很重要的一点。如果汤色偏红，则可能是加工不当或存放时间过长。

第三，是否有异味

茶的基本味道分为：

甜味、苦味、涩味、酸味水味、以及无味。茶中有异味、酸味、水味，都是白茶不好的味道，当然在茶品茗时不希望有异味、酸、水味出现。首先茶叶的异味，大都由于茶叶在存储过程中吸收了其他味道，如烟味等其他异味。而茶叶制作不良干度不够或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

第四，好茶耐泡

茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。

我们在观茶时，也要注意汤色的变化，茶叶在冲泡的过程中，茶汤的颜色是慢慢变淡，而不是泡了几泡之后就淡如清水且无味。茶汤变化应该是稳定的，不该是大起大落的。

当然茶叶耐不耐泡还得注意冲泡方法，茶水比例，水温，存储等等，按最基础的玻璃杯比例，白茶在冲泡过程中的茶水比例应为1:50，不同的工具，不同款茶控制的量都是不同的。而白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好，这也是为什么陈年老茶更加耐泡的原因。

第五，看整碎程度：

茶的整碎程度主要是看一下这个茶叶的外形和断裂的程度，一般来说，均匀的是最好的，有断裂的或者有碎的是残次品。

第六，尝味道

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶，有的茶口感有比较强的‘阳刚性’，有口感比较温顺的‘阴柔性’茶。而一款好茶的口感是苦、回甘好、并且不涩。茶苦是正常现象，但是在喝的过程中有卡喉且出现口干、舌头涩的现象都是不太好的。一款好白茶，回甘很重要，回甘是则是指喝完茶，舌头有回甜的滋味。这也是好茶的一大特点。

第六，xx是否鲜活

浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质，所谓窥一斑而知全豹。

而叶底鲜活则表明这款茶不论从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。有些所谓的老茶，既没有陈茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独就是火气甚重。

察看叶底，往往发现，叶底看起来非常干燥，多有烘焙过度的痕迹。好的老茶，哪怕存放三四十年，也应该有它的生命力，在历经水与火的考验后，慢慢展示出其初的面目。而对叶底的观察，是常会被遗漏一个重要环节。

当然，决定茶叶好坏的因素有很多，价格高的不一定就是好茶。适合自己的才是好茶！