香精专用术语及香气评定方法
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波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精的分类 （二）
2．油质香精 也称耐热性香精，此类香精的香气比较 浓郁、沉着和持久，香味强度高，相对 来说比较耐热，可适用较高温度操作工 艺的食品加香，如糖果、糕点和焙烤食 品等等。以精炼食用植物油作溶剂的油 质香精不溶与水，温度低时易受冻凝结， 产生沉淀。
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食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（五）
人造香味物 artificial flavouring substances 即人造食品香料，在供人类消费的天然产 品（不管是否加工过）中尚未发现的香味 物质。
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食用香精的分类 （一）
按食用香精的性能分类，食用香精可分 为以下几类： 1．水溶性香精 也称水质香精。它的特点是能在一定的 用量范围内完全溶解与水或低度乙醇中， 溶液应呈清澈透明。
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香精专用术语 （二）
2．香味 是指事物在口腔中通过嗅觉和 味觉同时感受到香和味的综合 性感觉。
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香精专用术语 （三）
3．香韵 香韵是指香料、香精或加香制品 的香气中所表现出的某种或某些 香气韵调而不是整个香气的特征。
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香精专用术语 （七）
7．基香 在顶香和体香挥发后，最后阶段 残留的香气称为“基香”，通常 是由挥发度较低的香料组成。
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食用香精的分类 （四）
4．微胶囊香精 也称喷雾干燥香精。它的特点是香味 物质可起到很好的保护作用。在与水 接触后，包膜被溶解后释放出香味。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（四）
天然等同的香味物 natural-identical flavouring substances 即天然等同的食品香料，用合成方法得到或从 天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这 些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加 工过）中仍存在的物质在化学上是相同的。
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食用香精的分类 （五）
5．吸附型粉末香精 也称搅拌型香精。它的特点是香味物 质被吸附在载体的表面，所以香气比 较强烈。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（三）
天然香味物质 natural flavouring substances 即天然食品香料，用纯粹物理方法从
天然芳香原料中分离得到的物质。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（二）
食品用香料 flavour 能够用于调配食品用香精的香料， 它包括天然香味物质、天然等同的 香味物质和人造香味物质三类。
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香精专用术语及香气评定 方法
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食用香精是由食用香味物质与溶 剂或载体或与其它某些食品添加 剂所构成。要想了解食用香精， 首先了解一些有关香精香料的专 用术语和定义。
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香精专用术语 （一）
1．香气 是指人们通过嗅觉器官感到的令 人愉快的气息总称。
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香精专用术语 （四）
4．香型 香型是用来描述某种芳香物质或 加香制品的整体香气或香味类型 和格调。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（一）
香料 aroma 一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物 质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、 植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成 （化学合成、生物合成），其中有些品种在 自然界中尚未发现。
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香精专用术语 （五）
5．顶香或头香 是对天然香料、香精或加香制品 嗅辩过程中最初感受到的香气特 征。
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香精专用术语 （六）
6．体香 顶香挥逸将尽，随之而来的一股 香气称为“体香”，也叫中间香 气。它是香精的主体香气，也是 形成一种香型的重要组成部分。
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食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
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人造香味物 artificial flavouring substances 即人造食品香料，在供人类消费的天然产 品（不管是否加工过）中尚未发现的香味 物质。
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按食用香精的性能分类，食用香精可分 为以下几类： 1．水溶性香精 也称水质香精。它的特点是能在一定的 用量范围内完全溶解与水或低度乙醇中， 溶液应呈清澈透明。
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香精专用术语 （二）
2．香味 是指事物在口腔中通过嗅觉和 味觉同时感受到香和味的综合 性感觉。
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3．香韵 香韵是指香料、香精或加香制品 的香气中所表现出的某种或某些 香气韵调而不是整个香气的特征。
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7．基香 在顶香和体香挥发后，最后阶段 残留的香气称为“基香”，通常 是由挥发度较低的香料组成。
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天然等同的香味物 natural-identical flavouring substances 即天然等同的食品香料，用合成方法得到或从 天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这 些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加 工过）中仍存在的物质在化学上是相同的。
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5．吸附型粉末香精 也称搅拌型香精。它的特点是香味物 质被吸附在载体的表面，所以香气比 较强烈。
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天然香味物质 natural flavouring substances 即天然食品香料，用纯粹物理方法从
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4．香型 香型是用来描述某种芳香物质或 加香制品的整体香气或香味类型 和格调。
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香料 aroma 一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物 质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、 植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成 （化学合成、生物合成），其中有些品种在 自然界中尚未发现。
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5．顶香或头香 是对天然香料、香精或加香制品 嗅辩过程中最初感受到的香气特 征。
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6．体香 顶香挥逸将尽，随之而来的一股 香气称为“体香”，也叫中间香 气。它是香精的主体香气，也是 形成一种香型的重要组成部分。