11种秋菜腌制方式
怎么腌制咸菜
怎么腌制咸菜
咸菜是我们在平时的饮食当中常常会吃到的一种菜，一般主要是在秋天的时候腌制，在冬天的时候吃，通过把各种蔬菜用咸水腌制，是一种口感不错，而且还会有各种味道的菜类，在北方也是好多人秋天的时候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根据自己的喜欢来进行，有好多种蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌
渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
通过上述的介绍，我们知道了怎么腌制咸菜，这也是我们在秋天的时候必须做的一修护事情，一般在冬天的时候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多种，而且腌制的方法不同，吃的时候味道也是不同的，主要是根据自己的口味来进行。
腌菜的制作方法大全
腌菜的制作方法大全概述：腌菜作为一种传统的食物加工方法，通过盐、糖、醋等调料对蔬菜进行处理，不仅可以延长其保鲜期，还可以增加口感和风味。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法，让您轻松掌握这项技巧。
1. 咸腌菜材料：- 小黄瓜- 胡萝卜- 辣椒- 盐- 大蒜- 姜片步骤：1. 将小黄瓜、胡萝卜切片，辣椒切段。
2. 在一个干净的容器中，依次放入蔬菜片和调料。
3. 每层蔬菜片之间撒上盐，注意盐的用量不要过多。
4. 盖上容器盖子后，放置2-3天，让蔬菜片充分吸收盐分。
5. 期间可以适量翻动菜片，以确保腌菜均匀受盐。
6. 腌制完成后，可放入冰箱冷藏，尝起来更加爽口。
2. 酸腌菜材料：- 黄瓜- 胡萝卜- 苹果醋- 温水- 红葱头- 甜椒步骤：1. 将黄瓜、胡萝卜切成均匀的片状，红葱头、甜椒切丝备用。
2. 在一个容器中，将苹果醋与温水按1:1的比例混合。
3. 将蔬菜片和调料放入容器中，确保蔬菜完全浸泡在醋水中。
4. 盖上容器盖子并放置在室温下1-2天的时间。
5. 酸腌菜的制作时间相对较短，所以腌制时间可以根据个人口味调整。
6. 完成后，可以直接食用或者放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 甜腌菜材料：- 萝卜- 红葱头- 红椒- 糖- 盐- 白醋步骤：1. 将萝卜、红葱头、红椒切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将糖、盐和白醋按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将蔬菜块放入容器中，确保蔬菜充分浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子后，放置在室温下腌制2-3天，让调料更好地渗透进蔬菜。
5. 腌制完成后，可品尝甜脆可口的甜腌菜。
小结：通过以上介绍的咸腌菜、酸腌菜和甜腌菜的制作方法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作腌菜。
无论是在家享用还是与亲友分享，这些美味可口的腌菜都会给您带来愉悦的用餐体验。
快来动手制作一些腌菜吧！。
盐咸菜的配方
盐咸菜的配方北方地区冬季非常的寒冷，各种植物都进入了冬眠期，所以在冬季的时候能够吃到新鲜的蔬菜是一种奢侈。
很多北方人在秋季的时候喜欢自己腌制一些蔬菜，用非常多的盐把蔬菜腌咸，这样的话可以减缓蔬菜腐败的速度，而且在冬季还能够吃到蔬菜。
一起来了解下盐咸菜的配方吧。
一、萝卜干咸菜萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。
二、菜品特色萝卜干咸菜制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。
选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
三、制作方法(一)食材主料：3个萝卜。
配料：适量油、适量盐、适量老抽、适量五香粉、适量辣椒油。
(二)步骤1、萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以。
2、晒了两天的萝卜干咸菜用开水泡一会洗干净;3、沥干水分，晾凉;4、加入老抽、五香粉、盐，将作料拌匀;5、放入保鲜盒，腌制两天;6、吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
[2]三、注意事项萝卜干咸菜在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入缸，加盐腌制。
在萝卜干咸菜加工腌制过程中，如何进一步提高产品的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，也就是采用合理的工艺流程，以利于萝卜内部各种营养物质变化。
各种酶的活性受外界条件的影响极大，温度、含盐量和pH值等对酶活性均有影响。
四、用宜忌短时间腌制就好。
长时间腌制的咸菜，不宜多吃。
菜量穴1—2人食用为宜。
果蔬腌制工艺
辣气味，增加和调剂风味并促成鲜香风味的形成。全年可分 夏季腌菜、秋季腌菜两个阶段。立夏开始腌制香椿、蒿笋、 糖蒜、香瓜、姜芽、菜瓜、黄瓜、苤兰等品种，而雪里蕻、 白菜、萝卜、芥菜头、藕、芹菜、甘露、银苗、胡萝卜等为 秋季腌菜。 • 3、酱渍：将腌贮的半成品蔬菜，按不同酱菜品种的要求，进 行加工切制，比例配料，然后清水撤盐去咸，装袋(即将原料 装入干净的布袋中)，入缸酱渍。每天“打扒”3-4次，酱渍时 间，夏季为一周，冬季需二周左右。制成的酱菜应在低温下 贮存。
（4）泡制：用3-4%的食盐与新鲜蔬菜充分拌匀置入泡菜罐内， 使渗出的菜水淹没原料，或用6-7%的食盐水与原料等量地装入 泡菜罐内。 （5）封坛：加盖后，泡菜坛外槽加入清水，注意观察，随时补 充。 （6）原料的质量、控制用盐量、保证食盐纯度、中等硬水、加 入各种香辛料、酒、糖等是提高泡菜质量的重要因素。 （7）蔬菜经过初期、中期、末期三个发酵阶段后完成了乳酸发 酵的全过程。泡菜最适食用期在中期。
一、发酵性腌制品
• （二）半干态发酵制品 • 1、冬菜 • 白菜收获以后，去除发黄老叶，将菜横断切成宽1-
2cm细条，再切成菱形片，进行晾晒，使原料水 分达到50-70%。每50公斤"菜胚"加入6公斤盐， 充分揉搓均匀装入瓷缸，随装随压紧，最上撒一 薄层盐，随即封缸口，2-3天后，取出"菜胚"，每 50公斤菜胚加5-10公斤蒜泥拌匀，再装入瓷罐， 压实，封罐，在室温下发酵。当年十月下旬至十 一月下旬制作。第二年春天发酵为成品。冬菜微 酸带香味，并具有金黄色泽，是炒菜和汤料的鲜 美原料。
把蒜茎朝下，除净蒜茎内的水，进行装缸，1公斤大 蒜加0.5公斤左右的白糖和0.1公斤左右的澄清盐水。盐水 浓度为37.5%。
深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便
深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便在每年的深秋入冬前，腌酸菜都是我家的一项“大工程”，之所以这么说，是因为腌酸菜时，不管是需要用到的食材，还是制作工序，都要比普通做饭复杂得多，从最初的购买食材、到食材的处理、清洗、切制、混合，再到最后的装瓶，都是需要一步步来完成的，但是即便如此，我们家、甚至可以说在陕北的很多家庭，在深秋时节，都是会给家里腌一瓮或是几瓶酸菜的，腌好的酸菜可以供家人在冬季当小菜吃，随吃随取，很是方便。
最近逛过菜市场的人就会发现，今年的蔬菜要比往年稍贵一些，尤其是那些绿叶蔬菜，在我们这里买一小把的菠菜的钱，甚至可以买一颗大点的莲花白了。
而这两天要说比较新鲜实惠的蔬菜，莫过于白萝卜、胡萝卜、白菜、莲花白、辣椒等这些蔬菜了，一斤1.5元~2元的价格，相比其它蔬菜，算是比较便宜的了，这时候就可以买一些，回家腌成酸菜储存起来，好吃又实惠。
今天我给大家分享的是秋季腌酸菜的家常制作方法，深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常腌酸菜------做法详解】【所需食材】：白萝卜、胡萝卜、莲花白（包菜）、红葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒粒【调味料】：大颗粒腌制盐------制作步骤------①：将新鲜的白萝卜、胡萝卜仔细的把泥土搓洗干净（白萝卜最好是选择这种老品种的青白相间的白萝卜，因为这样的白萝卜，味道更浓郁一些，比较适合制作这种长时间的腌菜），切掉头尾后晾干水分。
②：将脆皮莲花白剥掉最外面的一层叶子，切掉根部后冲洗干净，最后沥干水分备用。
③：将适量新鲜的青红线椒（这里需要注意的是，最好是挑选比较辣的线椒，较嫩的辣椒腌好后会发苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔细的挑拣一下，将有虫眼的、坏掉的挑出不要，最后将完好无损地青红线椒淘洗干净后，沥干水分备用。
④：红葱剥掉外皮，揪掉烂叶，再切掉根部，最后淘洗干净，适量的芹菜，摘掉芹菜的叶子不用，只留芹菜杆的部分，再仔细的将芹菜杆里面的泥土搓洗干净，晾干水分备用，最后将适量的大蒜剥掉外皮，掰成一个一个的蒜瓣，最里面的一层皮可以留着，不用剥掉。
咸菜的腌制方法
秋季10种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料：配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量。
制作方法：1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料：配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法原料：取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
制作方法：1、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
萝卜腌制方法大全 脆爽
北方的秋天过了寒露，秋风起时，早晚的时候已经有阵阵寒意袭来，菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要准备腌菜了。
一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道极美，特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜；再有，晚秋时节的韭菜，品质也是略差于初春时节的韭菜，割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制，就粥吃别有风味；最常见的，就是用各种萝卜：白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜，吃起来清脆爽口、食欲大增，已经成为我家每年的必备小菜。
今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法，操作起来简单方便，没有难度，喜欢的你一起来试试吧！一、酱腌萝卜的做法：原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。
然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。
[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。
注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
]步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。
[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。
]步骤5：制作酱汁。
火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。
秋天到了,腌些小咸菜吧!
秋天到了，腌些小咸菜吧！秋天到了，大批新鲜蔬菜上市，又可以腌些家常小咸菜了。
咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，还是很让人想念的。
早上就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，或吃点面条，就算就着吃面包、煎蛋也是很搭的。
新鲜蔬菜经过时间的秘藏，融进美味料汁，变得咸爽可口，美味独特。
而且如果自己腌制的话，吃起来更加舒服、放心，腌好了能一直吃到明年！为什么小编今天要跟您说自己腌制呢，因为外面买来的可能会不卫生啊，腌制环境不卫生，胡乱添加各种化学成分，对人身体危害极大！但是大家也不用因噎废食，想吃自己做就好了，也很方便的呢，下面小编就来教你一些腌菜秘籍，后面还有上手实践教程哦！腌菜的两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封即可。
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
腌菜小技巧：√腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
√腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。
√腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。
最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。
√捞出的腌菜吃起来往往有酸味，此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。
腌菜注意事项：√腌菜勿用散装大粒盐。
很多不法商贩乘秋季食盐旺销时，在市场上兜售散装大粒盐。
散装大粒盐对身体无益，切勿因贪图便宜而危害家人健康。
√腌制咸菜一定要腌制透了，这样腌菜中的亚硝酸盐才会消失，不会影响身体健康。
√别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
好了，做好了准备工作之后，开始上手制作吧！50种腌咸菜方法来啦！首选10款精品咸菜：1.腌黄瓜原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。
2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。
3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。
4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。
二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。
巧腌秋菜
,
秋 菜
吃时加点 醋 既能调 味 又 能 杀菌 还可降低亚硝酸盐的含量
。
,
,
,
在 腌 制 秋 菜 的 过 程 中 只要 注 意
、
以 下 儿 点 腌 出 来 的 菜 就 能避 免 霉
幽默的
魅才
。
酸 长 白醒 和 腐 烂 变质
、 、
、
.
腌菜要选 择新 鲜的蔬 菜 (如 大 白菜 萝 1 雪 里 红 ` 芥菜 头 包 心
,
的
,
幽 默 是 一 个 人 的 文化 知识 和 道 德 修 养 的 高 尚 表 现 是 丰 厚 学 识和 心 底 智 慧 的折 光
, , 。
霉 菌 酵 母 菌微 生 物 在 空 气 中 生 长 不 致 于 使腌 的菜 生霉 长 白醚
,
。
如果善于 运 用 幽
,
取食 一 定 要 用 清洁 的 专用 竹 筷 或 夹 子 切 忌 沾染 任 何油 污 避 免 生
、 、
生 活 中 不 能 没 有 幽默
,
幽 默 可 以打 破 尴 尬 的 窘 境 升 华 人 们 的 情 感 使 紧张 抑 郁 的 气 氛
。
,
菜 芹菜 等
{
止
一
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,
、
、
去 掉 烂叶 黄 叶 虫 叶
。
,
洗 净 京 l 后 再进 行 腌制
, .
几
变得轻松愉快
, ,
原 民 主德 国空 军 乌
。
掩菜 都要用 盐 食 盐除 了能调 味 以 外 还 能 帮助 蔬 菜 控 出水 分 使 其 内部 组 织 紧 密 抑 制 微 生 物 活 动
, ,
。
秋天又到了腌菜的好时节，教你17种腌菜的做法，个个棒棒哒
秋天又到了腌菜的好时节，教你17种腌菜的做法，个个棒棒哒能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒圈用料尖椒5斤；蒜3头；姜300克；花生油600克；大葱1根；姜片5片；蒜片10片；八角5个；花椒1把；桂皮一小块；小茴香1把；香叶5片；香菜（依个人口味添加）3根；盐适量；干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量；陈醋200克；老抽300克；生抽600克；洋葱1/4个；糖100克；调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减做法尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈姜蒜打成丁或切片。
一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。
瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。
我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
我做两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。
没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
这一小罐两顿饭就吃到见底了腌咸菜用料盐500克；胡萝卜5根；嫩芹菜20根；大头菜1个；香菜5根做法将芹菜去叶，洗净，切大小均匀的小段根较粗的地方改刀，细点，水电磁炉2100w烧烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分钟左右捞出、冲凉备用胡萝卜切之前我想了很久，这个胡萝卜到底怎样切菜好吃，最后决定先切成段在切片，在切丝，刀功不好，我切的总是一头粗一头细，不过没关系钱，好在没有影响口感。
9种蔬菜适合腌菜
9种蔬菜适合腌菜民间流传一句谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”，急剧下降的气温，加上干燥的天气，非常适合腌菜，雪里蕻、酸菜、黄瓜、萝卜等，都是民间保留的风俗习惯。
过去的人们生活质量差，冬季没有食物可吃，新鲜蔬菜想都不要想，大家只能通过腌菜度过整个冬天，尤其是早餐这一顿，一般都选择萝卜干、黄瓜条，用来佐餐下饭，酸菜则用来包饺子，老一辈的人对腌菜情有独钟，多年以来，已经形成了习惯。
一、腌雪里蕻1、准备适量的雪菜，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪菜数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
二、腌萝卜干1、萝卜很耐储存，入冬了以后，可以大量储存一些，放在阴凉通风的地方保存，完全没有问题，在开始之前，先把萝卜清洗干净，泥土杂质，切掉头尾，萝卜皮可去可留，其实萝卜皮也大有营养。
各种小菜的腌制方法
各种小菜的腌制方法
1.醋腌黄瓜：
将新鲜黄瓜切成薄片，加入适量的白醋、白糖和盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3小时即可。
2.盐腌菜芯：
将洗净的菜芯切成小段，加入适量的盐，轻轻揉搓几分钟，放入密封的容器中，当天晚上开盖晾晒一晚，第二天早上就可以上桌了。
3.酱腌鸡蛋：
将鸡蛋煮熟去壳，用刀在表面刻上几个小口，放入瓶子中，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，放置在阴凉处酱制2-3天即可。
4.糖渍橘子皮：
将橘子皮切成细条，加入适量的白糖煮沸，转小火慢慢搅拌，糖浆变稠时即可。
放凉后装入干燥的瓶子中封存。
5.蜜饯山楂：
将山楂去核，加入适量的白糖和蜂蜜，放在锅里加热煮沸，转小火慢慢搅拌，等到糖浆变稠时即可。
装入干燥的瓶子中封存。
秋天茄子的淹制方法
秋天茄子的淹制方法
1. 哎呀呀，秋天的茄子可真是好东西呀！想知道怎么把它们腌制成美味吗？那就跟我来看看吧！先把茄子洗干净，可别马虎哟！就像给小宝贝洗澡一样仔细。
2. 嘿，把洗好的茄子切成条或块，这可得有点耐心呢，就像雕琢一件艺术品一样。
然后撒上盐，让它们好好“享受”一下盐的拥抱。
3. 哇塞，接下来要把茄子里的水分挤出来，这可是个力气活呀！就像拔河比赛一样用力。
4. 哈哈，准备好调料啦，什么生抽、醋、糖、蒜，一股脑放进去，那味道，绝了！这就像是给茄子们举办一场盛大的派对。
5. 然后把调料和茄子充分搅拌，让每一根茄子都沾上美味，这不就跟给它们穿上漂亮衣服一样嘛！
6. 把搅拌好的茄子装到密封罐子里，这罐子就像是它们的小家，要给它们一个温暖的归宿。
7. 放在阴凉的地方等上几天，这等待的过程是不是很期待呀？就像等待拆开一份神秘礼物一样。
8. 几天后打开罐子，那扑鼻的香味，你能忍住不流口水吗？这简直比香水还诱人呢！
9. 尝一口自己腌制的秋天茄子，哇，那满足感，谁能懂呀！是不是
感觉自己像个大厨一样厉害？
10. 还等什么呢，赶紧去试试吧！我的观点结论就是：秋天茄子的腌制方法真的很简单又美味，大家一定要试试呀！。
辣疙瘩咸菜的腌制方法
了秋分季节，各种秋菜都大量上市，价格也比较便宜，这个季节是腌咸菜的季节，其中，用芥菜疙瘩腌制咸菜，特别受欢迎。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个圆疙瘩。
芥菜疙瘩是钙含量较高的蔬菜，可以补充钙质。
芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。
芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你芥菜疙瘩最好吃的5种做法，比吃肉都下饭，你也学会了，冬天不愁没有下饭小咸菜了，下面一起看看都有哪些做法：【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、做法步骤：1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。
要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
腌秋菜工作总结
腌秋菜工作总结
在过去的一段时间里，我有幸参与了腌秋菜的制作工作。
这是一项繁琐而又有趣的工作，需要耐心和细心，同时也需要不断地学习和改进。
在这个过程中，我不仅学到了很多技术和经验，也收获了很多感悟和体会。
首先，腌秋菜的制作需要严格的工艺和流程。
从采摘到腌制，每一个环节都需要严格控制，确保产品的质量和口感。
在这个过程中，我学会了如何选择新鲜的原料，如何进行腌制和发酵，以及如何控制温度和湿度。
这些技术和经验对我来说都是宝贵的财富，也让我对食品加工有了更深的了解。
其次，腌秋菜的制作需要团队合作和沟通。
在整个制作过程中，我和同事们需要紧密合作，相互配合，共同完成每一个环节。
在这个过程中，我学会了如何与他人合作，如何沟通和协调，以及如何处理突发情况。
这些技能不仅在工作中有用，也对我个人的成长和发展有很大的帮助。
最后，腌秋菜的制作需要不断的学习和改进。
在整个制作过程中，我不断地尝试新的方法和技术，寻求更好的效果和口感。
在这个过程中，我学会了如何不断地反思和总结，如何接受批评和建议，以及如何不断地提高自己的能力和水平。
这些经验不仅让我在工作中更加得心应手，也让我在生活中更加自信和坚定。
总的来说，腌秋菜的制作是一项繁琐而又有趣的工作。
在这个过程中，我学到了很多技术和经验，也收获了很多感悟和体会。
我相信，在今后的工作和生活中，这些经验和体会都会对我产生积极的影响，让我变得更加成熟和自信。
我会继续努力，不断学习和改进，为自己的梦想和目标而努力奋斗。
11种秋菜腌制方式
11种秋菜腌制方式腌辣白菜制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜制作方法：(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。
1个月后即可食用。
制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。
两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。
半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌萝卜制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。
将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。
每天翻动一次，15天后即可食用。
腌香菜制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。
盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
腌青辣椒制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
秋天了,大同人最爱的14种腌咸菜秘方，越吃越爱吃！
秋天了,大同人最爱的14种腌咸菜秘方，越吃越爱吃！秋天，气温逐步降低，很快该储存食物啦！临汾一位家庭主妇整理了咱们临汾人常吃的几种腌咸菜秘方，赶紧看看自己喜欢哪款吧！一、黄瓜１、黄瓜 15斤２、辣椒 1斤３、盐 1.5斤４、大蒜 3两５、白酒1.5两６、味精 3两７、白糖 6两８、姜3两９、酱油 4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五、五香辣萝卜皮原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
六、风味白菜原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
七、五香花生米原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
雪里红咸菜
雪里红咸菜腌制后的雪利红色泽翠绿，香味鲜美。
它不仅是一种很好的粥，还可以用来做各种美味的菜肴。
无论是蒸、炖、焖、炒，都有浓郁的风味。
雪红的腌制方法多种多样，有的简单，有的复杂，口味也不一样。
雪红怎么腌制？今天推荐7个常见做法，供朋友们选择。
腌制雪里红的最佳时间深秋初冬，公历11月10日前后，是腌制雪红的最佳时间。
第一，便宜；二是初霜后，雪红鲜嫩，腌制时口感更佳。
雪里红的选择：腌制雪红的时候，一定要选嫩的，这样才好吃。
当你用手捏雪红的根部时，它可以从水中出来，很容易折断，这样菜就很嫩了。
雪里红的腌制方法一原料：雪里红、盐各适量。
制作:将雪莲的黄叶摘下，在水池下清洗干净，放在太阳下晒一天。
晚上把菜带回家，每层菜上撒一层盐。
雪红和盐的比例是10: 1，不容易坏。
因为明年春天我们就要吃饭了。
到了第二天早上，一些菜已经腌出水了，然后把上下的菜倒掉，这样会更容易出水。
到了第二天晚上，盘子里流出了很多水，然后就可以放在祭坛上了。
罐子要提前清洗干净，倒置一天，控制好含水量。
接下来就可以进入神坛了。
进坛前一定要把水拧干，然后一层一层的放在坛子里，一定要把各层压紧。
装菜的时候要用拳头压菜。
尽可能压得紧一点，你会发现压得越紧，菜里出来的水就越多，这样最好。
盖几天就好了，先不要加水密封，让污染的空气有机会扩散出去。
从腌制的第二天开始，每天上下翻动一次，使雪红透气、散热、盐匀。
大概10到15天就可以吃了。
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腌辣白菜
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻
制作方法一：
将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。
1个月后即可食用。
制作方法二：
将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。
两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。
半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌萝卜
制作方法：
先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。
将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。
每天翻动一次，15天后即可食用。
腌香菜
制作方法：
将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。
盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
腌青辣椒
制作方法：
青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
腌蒜茄子
制作方法：
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黄瓜
制作方法：
将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。
以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
酱黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法：
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。
缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法：
(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。
色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法：
藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。
最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。