食物致癌排行榜：腌制食品居首位
致癌食品与抗癌食品名单
致癌食品与抗癌食品名单专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
化妆品成份可能引发乳腺癌反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
防癌食物可分为8大类：1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
易致癌食物有哪些
易致癌食物有哪些
都说“病从口入”，现代人饮食习惯的改变，多是导致胃癌，大肠癌，卵巢癌，乳癌等癌症高发的主要原因，很多被人们认为美味的食物，其实都含有致癌物质，那么易致癌食物有哪些呢？
一、腌制类食物
腌制食物代表：咸鱼，咸肉，咸蛋，腊肠，熏猪肉，火腿等。
这类食物在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化成致癌物质二甲基亚硝酸铵，吃多了会导致肠，胃，胰腺等消化道癌变概率升高，尤其是胃部已经有疾病的患者，这类食物更要少吃或不吃。
二、烧烤类食物
烧烤类食物代表：烤肉，烤鸭，烤鹅，烤乳猪，烤鱼等。
这类食物在高温烧烤的过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢，乳腺，子宫组织等有亲和性，易称为癌瘤诱发剂，此外，吃多了这些高脂肪，高蛋白的食物，导致身体营养过剩，发生肥胖，也是导致乳癌等疾病的高危因素。
三、熏制类食物
熏制类食物代表：熏肉，熏鱼，熏豆干，熏鸡蛋等。
用熏烤方法处理过的食物，多含有苯并芘，科学研究证明，这是一种强效的致癌物质，经常食用容易患食道癌和胃癌，同时，这类食
物在加工过程中会添加辣椒，糖等调料，而太辣或太甜的食物会刺激到胃黏膜，对胃黏膜造成损伤，当胃黏膜处于反复修复状态的时候，就容易发生癌变。
四、油炸类食物
油炸食物代表：油煎饼，臭豆腐，薯条，油条等。
食物在经过高温煎炸的过程中，由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次用油的化学反应，会产生多种致癌物质，例如三四苯丙芘，丙烯酰胺等物质，可以影响到整个消化道，包括口腔粘膜，咽喉，食管，胃，肠等，特别是大肠，虽然是消化道的末端，但是却是有毒，致癌物质最后聚集的器官。
常见的胃癌，大肠癌，卵巢癌的成因与油炸食品都有密切关系。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
这一物常吃40岁前100%得癌要小心!
这一物常吃40岁前100%得癌要小心!人们都说病从口入，这个一点都不假，在人们的日常生活中，不恰当的饮食确实会吃出癌症，给身体和家庭带来不必要的麻烦，那么大家知道我们身边致癌食物有哪些吗?吃什么致癌呢?下面小编就为大家介绍一下我们身边的致癌食物吧。
以腊肉来说，在腌制的过程中少不了要放食盐，有的家庭会放较为精致的细盐，但是，有的家庭则会加入大量的粗盐，其实不论是粗盐还是细盐都是会造成肉食中亚硝酸盐成分增多的，这样的亚硝酸盐会随着食物被吃进身体，从而造成身体受到伤害。
这是因为食物中的亚硝酸盐是会导致食道癌、胃癌的发生，我们在摄取食物的时候，一方面是需要吸收其中的营养，另一方面则是要把多余的杂质排出体外。
在生活中饮食往往是我们所忽视的，其实不然，长时间的吃腊肉是会导致吸收其中的亚硝酸盐，对于健康是有非常大的伤害。
是非常容易导致癌症的发生。
因此，在生活中我们要少吃或者不吃腊肉、腊肠，就算它味道在怎么鲜美可口，因为和美味比起来身体才是最重要的。
在我们身边不止这一样食物是大家忽视的致癌物，还有很多致癌食物在我们身边，大家一起来认识它们吧。
1火腿与乳酸饮料喜欢吃火腿的朋友在吃火腿的时候可要注意一点，就是千万不要和酸奶一起食用，这样吃很容易致癌。
2水果与海鲜吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。
因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。
3烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
4熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
5油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
6霉变物质米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
十大不健康食品
十大不健康食品食品跟我们的生活、健康等息息相关。
营养的食品可以使我们的生活质量有所提高，健康的食品则会让我们的身体有所保障。
下面小编准备了十大不健康食品，希望对您有帮助！十大不健康食品一、油炸类食品1.导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉);2.含致癌物质;3.破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;2.影响粘膜系统(对肠胃有害);3.易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.含大量防腐剂(加重肝脏负担)。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低。
五、汽水可乐类食品1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1.盐分过高，含防腐剂、香精(损肝;)2.只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)1.破坏维生素，使蛋白质变性;2.热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);2.1只烤鸡腿=60支烟毒性;3.导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
不健康饮食的危害一：无肉不欢几乎所有男人都偏爱动物性脂肪。
但实际上，像牛排这样的红肉可能增加患癌症的危险。
从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。
“但并非所有的肉都不能吃”，萨丽在书中指出，白肉(鱼肉、鸡肉等)有着抗癌作用，每周吃2―4次鱼肉，可使人患结肠癌的风险下降50%。
二：无酒不快在中国，男人喝酒多半是为了应酬。
“谁都知道喝酒不好，可这年头，生意场上不喝根本办不成事，我几乎每天都喝到不省人事。
什么食品易致癌
什么食品易致癌
目前公认以下食物与致癌有关：
1.咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30～40倍。
鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
2.污染物质增高的食物。
如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。
3.油炸、熏烤食品。
如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成分降低，维生素A、B、C 被破坏，同时可产生苯并芘等具有较强致癌作用的有害物质。
4.高脂肪膳食。
在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。
5.霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
6.隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7.槟榔：口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
9.喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。
经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。
食物能致癌是真的,这里有最全的致癌食物
食物能致癌是真的，这里有最全的致癌食物近年来，致癌食物越来越受到大家关注。
食物能致癌，大多是因为其中直接或间接地含有致癌物，人常食用这种食物就相当于摄入了过多的致癌物，最终导致癌症的发生。
那么，哪些食物含有致癌物呢？下面一起来看看。
★1.腌制食品（二甲基亚硝酸盐）咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
★2.烧烤食物（多环芳香烃）烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物多环芳香烃不宜多吃。
高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。
★3.熏制食品（苯并芘）如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌★4.油炸食品（多环芳烃）煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
★5.霉变物质（黄曲霉菌素）米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。
★6.隔夜熟白菜和酸菜（亚硝酸盐）会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
★7.反复烧开的水（亚硝酸盐）反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
★8.速溶咖啡在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。
由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。
请多加注意。
★9.蛋糕、派类食物在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。
对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。
咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物
咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。
但是，酸菜多吃是不健康的。
生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
酸菜会导致结石酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。
但是，酸菜多吃是不健康的。
生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
泡菜和酸菜，只听名字相差不大，但泡菜可归属到健康食品范畴内。
泡菜中的细菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好细菌。
咸鱼、腊肉会致癌咸鱼和腊肉是中国特有的创造，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不光能长期保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也奇妙无比。
但是人们在制作咸鱼和腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。
所以常食腌制品可致癌，这已经是人人熟知的医学常识了。
皮蛋含铅多皮蛋在腌制过程中，常在石灰中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固、变性，市面上所谓的“无铅皮蛋”不太可能达到真的“无铅”，只是含铅量有所削减而已。
摄入铅过高会导致智力下降，听力特别，损伤神经系统的发育，儿童机体代谢极其旺盛，铅会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失，这就是为什么孩子尽量不要吃皮蛋的缘由。
鸭梨含丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，在维生素B家族中堪称佼佼者，含糖量高达12%以上，可贮藏保鲜5-6个月。
具有清心润肺、止咳平喘、有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。
其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。
大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调整作用。
讨论发觉，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调整作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体人们平日吃的大米等主食都要转化为萄萄糖才能为人体所汲取，而将葡萄吃进胃里，可以直接为人体所汲取，并快速转化为人体活动的能源。
七种致命的癌症竟全来自这“洞”
七种致命的癌症竟然全来自这个“洞”民以食为天，美食当前，难以抵挡其诱惑，来看看，这7种癌都是吃出来的。
1.偏好肉食：肠癌大多数人都以吃肉为主，蔬菜只占饮食的小部分比例，长期如此，易出现便秘，膳食的营养结构也不均衡。
有害物质每天不能按时排出，肠道就会反复吸收有害物质，诱发肠癌的发生。
建议吃肉和吃菜的比例调整为1:4，并且每天要摄入50-100克的杂粮为佳。
2.常吃腌制食品：胃癌短期腌制过的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，这一物质本身就具有毒性，再和摄入食物中的胺类物质相结合，形成致癌物质更强的亚硝胺，食用过多，易诱发胃癌。
另外，腌制食品往往较咸，摄入过量的高盐食物会对胃黏膜造成直接的刺激，更易发生胃炎或者胃溃疡，增加了癌变的风险。
3.高脂肪高热量：乳腺癌据调查，喜欢吃煎炸类食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险更高。
建议女性每天吃肉不超过二两，蔬菜每天保证摄入1斤，水果半斤，30-50克大豆及其它豆制品。
4.受潮霉变的食物：肝癌有些老人觉得食物扔掉很浪费，轻微的霉变不要紧。
但是霉变的食物中含有黄曲霉毒素可致肝癌。
建议合理的储存食物，一旦发现食物变质，就应该果断扔掉，切勿因小失大。
5.高温烹调：肺癌我们平时的煎、炒、炸等高温烹调方式，很容易产生夹杂致癌物质的油烟，如果厨房通风不佳，人体吸入后，就会增加患肺癌的风险。
这就是为什么说在厨房做一次饭，如同抽了半只烟。
建议多采取蒸、煮、炖、氽等低温烹调的方式。
6.趁热吃：食道癌喜欢“趁热吃”并不是一件好事，据统计，食道癌患者中平时喜欢吃热食、热饮者占90%以上。
高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此就会增加患癌的风险。
建议食物温度应保持在60℃以下。
7.烟酒不离口：口腔癌世界癌症研究基金会统计，40%以上的口腔癌与抽烟、酒精有关。
年龄在40以下是口腔癌的高发人群。
此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌的风险。
小心病从口入，家中常备今幸，让你放心吃，不惧怕癌症。
每天10000人被确诊癌症!医生忠告：别让5种致癌食物上餐桌
每天10000人被确诊癌症！医生忠告：别让5种致癌食物上餐桌“俗话说，每逢佳节胖三斤，尤其是春节大假。
“吃”成了头等大事，满桌的美味佳肴，顿顿离不开大鱼大肉，免不了会放纵一下。
但是有些东西吃多了，对我们的健康真是百害而无一利。
据研究显示，我国平均每天就有10000人被确诊癌症，癌症的发病率之所以这么高，与我们的饮食密切相关，因为不少食物都含有致癌物质。
“生活中一些高危致癌食物，我们偶尔吃一点也许没事，但是若长期吃，会大大增加患癌的几率”，中国中医科学院望京医院肿瘤科主任医师冯利教授说，“以下5种食物都是癌症的诱发剂，想要远离恶性肿瘤，最好还是撤下餐桌吧。
”想要远离癌症，这5种食物最好别碰！（以下每种都需要上图）第一种：腌制食物如咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、火腿等。
这类食物在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率的升高。
尤其是胃部已有疾病的患者，这类食品要尽量少吃。
第二种：烧烤食物（烤肉串特写图要带烟）烤牛肉、烤鸭、烤全羊等，这类物质在制作过程中，会产生许多生物活性分解产物，具有很大强的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和力，易成为癌瘤诱发剂。
此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，还会使身体营养过剩，易发肥胖，也是导致乳腺癌等病的一大诱因。
第三种：熏制食物熏制食物一般含有苯并芘，这是一种强致癌物，会导致食道癌和胃癌。
同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，并对其造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态时，就容易发生癌变。
第四种：油炸食物如油炸饼、炸臭豆腐、油条、炸薯条等。
这些食物与胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌等的起因有密切关系。
食物在高温煎炸的过程中，会产生多种致癌物质，例如三四苯并芘、丙烯酰胺等，可以影响到整个消化道，包括口腔粘膜、咽喉、食管、胃、肠等。
特别是大肠，虽然是消化道的末端，但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官，很容易受到影响。
饮食中的五大致癌物质
饮食中的五大致癌物质在日常生活中，饮食是人们必不可少的一部分，而食物中含有的致癌物质也是人们需要警惕的问题。
致癌物质是指能够引起癌症发生的物质，长期摄入这些物质会增加罹患癌症的风险。
因此，了解饮食中的致癌物质，避免或减少其摄入对于健康至关重要。
本文将介绍饮食中的五大致癌物质，帮助大家更好地保护自己的健康。
一、亚硝胺类物质亚硝胺类物质是一类常见的致癌物质，主要存在于烟熏食品、腌制食品和速冻食品中。
在食品加工过程中，亚硝酸盐与氨基化合物反应生成亚硝胺类物质，长期摄入会增加患上胃癌、食道癌等消化系统肿瘤的风险。
因此，建议大家减少食用烟熏食品和腌制食品，尽量选择新鲜食材，避免摄入过多的亚硝胺类物质。
二、多环芳烃类物质多环芳烃类物质是一类常见的致癌物质，主要存在于烤肉、烤鱼等高温烹饪食品中。
在高温烹饪过程中，食品表面产生焦糖化合物，其中包含多环芳烃类物质，长期摄入会增加患上肠癌、胃癌等消化系统肿瘤的风险。
因此，建议大家减少食用烤肉、烤鱼等高温烹饪食品，尽量选择清淡的烹饪方式，避免摄入过多的多环芳烃类物质。
三、硝基胺类物质硝基胺类物质是一类常见的致癌物质，主要存在于腌制肉类制品、熏制肉类制品和速冻肉类制品中。
在食品加工过程中，硝酸盐与氨基化合物反应生成硝基胺类物质，长期摄入会增加患上结肠癌、胃癌等消化系统肿瘤的风险。
因此，建议大家减少食用腌制肉类制品、熏制肉类制品和速冻肉类制品，尽量选择新鲜肉类食材，避免摄入过多的硝基胺类物质。
四、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一类常见的致癌物质，主要存在于霉变食品中，如霉变谷物、霉变豆类等。
长期摄入黄曲霉毒素会增加患上肝癌、食道癌等消化系统肿瘤的风险。
因此，建议大家避免食用霉变食品，注意食品的保存和储存，及时清理食品中的霉斑，避免摄入过多的黄曲霉毒素。
五、亚油酸氧化产物亚油酸氧化产物是一类常见的致癌物质，主要存在于油炸食品、煎炸食品和烤焙食品中。
在高温加热过程中，亚油酸氧化生成亚油酸氧化产物，长期摄入会增加患上乳腺癌、结肠癌等肿瘤的风险。
揭秘常见食物中的一级致癌物 长期食用或有癌症风险 要管住嘴巴
揭秘常见食物中的一级致癌物长期食用或有癌症风险要管住嘴巴
揭秘常见食物中的一级致癌物我们每天都要吃不同种类的食物，但很多食物都含有一级致癌物，这些致癌物可能会对人体造成潜在的健康威胁。
我们应该了解常见食物中哪些是一级致癌物，以便让我们在饮食中尽量避免食用。
首先，含有一级致癌物的食物之一是过熟食品，如烤肉、烤鱼、烤鸡翅等，当食物过熟时，可能会产生一种叫做亚硝酸盐的化合物，这种化合物会对身体产生致癌作用。
另外，还有一些食物是腌制食品，如腌肉、腌鱼、腌菜等，这些食物也含有一级致癌物，即硝酸盐。
硝酸盐可能会在食物中产生，并且可以通过进入人体的血液而进入身体，并引起癌症。
此外，还有一些高温加工的食物，如炸鸡、炸鱼、炸薯条等，这些食物也可以产生一级致癌物。
当食物经过高温加工时，可能会产生一种叫做苯并芘的化合物，这种化合物可以潜入人体，并导致癌症。
因此，我们应该尽量避免食用高温加工的食物。
此外，也应该避免食用含有一级致癌物的亚热带水果，如芒果、菠萝等。
这些水果在成熟过程中，可能会产生一种叫做甲基环三烯的化合物，这种化合物也可以潜入人体，并导致癌症。
最后，还有一类食物是含有一级致癌物的酒精饮料，如啤酒、白酒等。
长期饮用这些酒精饮料可能会导致身体内部细胞的损伤，从而导致癌症。
总之，要想健康饮食，我们应该尽量避免食用含有一级致癌物的食物，如过熟食品、高温加工食品、亚热带水果以及酒精饮料等。
只有通过尽量避免食用含有一级致癌物的食物，我们才能达到健康的饮食目的。
十大致癌食品
十大致癌食品据科学家测定，【十大致癌食品黑名单】有：葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......等都在黑名单上。
1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精(麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
咸鸭蛋竟然是致癌之首，五大致癌食物黑名单!
咸鸭蛋竟然是致癌之⾸，五⼤致癌⾷物⿊名单!
咸蛋、咸鱼、咸菜等腌制⾷品。
⾷品在腌制过程中会产⽣亚硝酸盐，⽇本胃癌⾼发，就与其爱
吃咸鱼咸菜有关。
烤⽺⾁、烤鸭等烧烤⾷品。
烤制过程中⽊炭的不完全燃烧会产⽣强致癌物苯并芘。
尤其在烤制
过程中，若⾁中油脂滴落并燃烧，苯并芘含量将⼤⼤增加。
熏⾁、熏鱼等熏制⾷品。
熏制⾷品在加⼯过程中同样会产⽣强致癌物苯并芘。
冰岛是世界上胃
癌⾼发的国家，就是因为其居民经常⾷⽤⾃⼰熏制的⾷品。
油炸⾷品。
⾁类经过油炸，会产⽣杂环胺类致癌物，油温越⾼，杂环胺⽣成量越多。
隔夜菜、酸菜。
尤其是⽩菜，如果烹饪完后放置时间较长，会产⽣⼤量的亚硝酸盐，其能促进致癌物亚硝胺的产⽣。
容易引发8大癌症的饮食习惯
容易引发8大癌症的饮食习惯一、肝癌1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2、食用含致癌毒素的植物。
如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。
3、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
二、胃癌1、喜食熏制食品的人易发胃癌。
2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
三、结肠癌与直肠癌1、膳食纤维摄入少。
富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。
3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
四、食道癌1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。
2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。
3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。
4、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
5、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。
6、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
富含烟酸的食物烟酸广泛存在于动植物性食物中。
当然，最好的来源还是动物性食物，其中最丰富的是肝脏，肾脏、瘦肉，有些鱼类、禽蛋中也含有烟酸。
此外，酵母粉、全谷、小麦胚芽、豆类及坚果等植物性食物中也含有相当丰富的烟酸。
由于化学结构的原因，烟酸是所有维生素中性质最稳定的一种，不易被酸、碱、水分、金属离子、热、光、氧化剂及一般的食物贮存、加工方法等因素破坏。
前文提到，常以玉米为主食会造成烟酸缺乏。
垃圾食品有哪些
垃圾食品有哪些
一、腌制类食品
代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉、腌肉。
垃圾标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐2.在腌制过程中容易滋生微生物3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。
二、油炸类食物
代表：油条、油饼、薯片、薯条、麦当劳薯条。
垃圾标签：1.导致心血管疾病的元凶2.含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质——明矾。
明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。
油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。
三、加工肉类食品
代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠。
垃圾标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重2.含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。
四、汽水、可乐类饮料
代表：汽水、可乐、可口可乐。
垃圾标签：1.含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙，但目前尚无医学证实。
2.百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理3.喝后有胀感，刺激食欲汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过每天每个人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物致癌排行榜：腌制食品居首位
食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。
说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。
日常生活中致癌物质
医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。
医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。
在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
食物致癌排行榜
1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
十大抗癌食物
1.十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。
研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。
2.西红柿富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。
3.菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
4.大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。
5.草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
6.南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。
胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。
7.橄榄油：是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。
8.菠萝：富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。
而最新的一项研究也表明，食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。
9.辣椒：被称为肥胖终结者。
而在抗癌方面，研究显示，它能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。
10.香菇：含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用，更能抑制和减缓癌细胞的生长，减少癌症治疗的副作用。
防癌14字方针：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。