食品营养学_练习题_选择填空

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食品营养学试题

一、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应10.乳母能量需要量较非孕期时增加( )11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C.脂肪含量 D.嘌呤含量16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8个月25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周D．孕30～39周27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／dD．1200mg／d28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽糖31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主34.判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4035.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．碘摄入不足D．钙摄入不足36.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重D．头围37.与高血压发生密切相关的营养因素是（）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多38.糖尿病人治疗的最基本措施是（）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗D．心理治疗39.肠外营养并发症是（）A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸40.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A．甘氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．脯氨酸41.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A．牛奶B．猪肉C．大米D．玉米42.人体最主要的能量来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪43.以下哪项是人体必需脂肪酸（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸D．亚油酸44.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C45.100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ46.有利于铁吸收的膳食因素是（）A．钙 B．植酸C．脂肪D．维生素C47.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．牛奶48.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症B．骨质疏松症C．贫血D．佝偻病49.碘的最佳食物来源是（）A．肉类 B．粮谷类C．海产品D．豆制品50.100ml牛乳含钙量约为（）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg51.黄豆中不含以下哪种营养素（）A．脂肪B．优质蛋白质C．胆固醇D．钙52.钙的最佳食物来源是（）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋D．黄豆53.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％C．30-40％D．55-65％54.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．6gC．10gD．20g55.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食D．低嘌呤饮食56.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A．血红蛋白B．运铁蛋白C．血清白蛋白D．肌红蛋白57.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A．钙锌铁B．钙锌铜C．镁钙铜D．碘锌铜58.婴儿应从何时开始添加辅食（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后59.15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A．500mg B．800mgC．1000mgD．1200mg60.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素61.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯62.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素63.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆64.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C65.100g碳水化合物可提供人体能量为（） kcal kJ kJ66.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病67.以下哪种食物富含碘（）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品68.乳母乳汁中缺乏哪种维生素（）A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D69.与味觉功能关系密切的营养素是（）A.锌 B.钙C.铁 D.碘70.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）个月个月个月个月71.玉米的限制氨基酸是（）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸72.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是％—20％—30％—40％73.富含维生素A的食物是（）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏74.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期 B.青少年期C.成人期 D.老年期75.浮肿型PEM患者主要原因是（）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足 C.能量过剩族维生素缺乏76.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）—20 ———3077.常见膳食调查方法中较精确的是（）A.食物回顾法 B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法78.谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素79.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）80.以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷81.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcalD．540 kcal82.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米 B．大豆C．牛肉D．鸡蛋83.以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸84.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量85.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

食品营养学试卷

一、名词解释（每题3分，共15分）食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。

INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。

分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。

Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。

二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。

食品营养学选择填空题.

食品营养学复习题一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( BA.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( AA.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( CA.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4.膳食中可促进铁吸收的因素是( DA.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.盐酸5.具有抗氧化作用的维生素是( CA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸6.食物中长期缺乏维生素B1易引起( C A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病7.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( CA.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.下面那种食物中蛋白质含量最高( DA.肉类B.奶类C.水果D.大豆9. RDA指的是( AA.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量10.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( DA.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸12.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( AA.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病13.维生素B2的良好来源是( DA.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏14.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( BA.钠B.钙C.铜D.维生素A15.下列哪项不是脂类的营养学意义( DA.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸16.下列哪项不是维生素的特点( CA.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长17.维生素A的主要来源是( DA.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏18.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( CA.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( BA.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症20.婴幼儿常见的营养问题不包括( DA.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D.缺钙所致骨质软化症21.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( DA.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症22.钙的最好来源是( CA.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜23.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( AA.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素24.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( DA.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度25.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( AA.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓26.下列哪组全部是人体必需氨基酸( BA.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸27.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( DA.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸28.人体营养状况评价不包括( CA.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量29.硫胺素缺乏所致疾病是( DA.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病30.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( AA.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形31.婴幼儿常见的营养问题有( AA.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症32.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( CA.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒33.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( CA.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙34、营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

《食品营养学》习题集与参考答案

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。

A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。

A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。

A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。

食品营养学_第一阶段练习

江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

）1、（C）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。

A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳2、市民食用量最大的转基因食品是（A）A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ）A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液4、蛋白质的生热系数是( A )A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（D）供能。

A、半乳糖B、果糖C、木糖D、葡萄糖6、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A )A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( A )A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸9、我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年A、2002B、2003C、2004D、200510、恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%11、以下属于化学性消化的是（D）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解12、体重指数BMI正常的范围是（A）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~2513、关于膳食纤维错误的的叙述是( C)A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用14、属于单糖的有（B）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖15、深海鱼油中富含（ A ）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸16、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。

食品营养学_第二阶段练习

《食品营养学》第二阶段一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

）1、必需氨基酸的准确解释是（A）A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸2、下列食物中属于优质蛋白质的是（D）A、粮谷类B、蔬菜水果类C、藻类D、大豆类3、属于脂溶性维生素的是( D)A、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D4、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B)A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E5、口角溃疡、裂隙是由于缺乏（B）引起的A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B66、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( C)A、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸7、动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于( D)A、磷酸含量低B、以Fe(OH)3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以卟啉铁的形式存在8、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（B）A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数9、食物蛋白质含氮量为（A）A、15~18%B、10~15%C、8~12%D、20~25%10、属于不完全蛋白的有（A）A、胶原蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白11、维生素B1又称为(C )A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素12、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( A)A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B213、干眼病是由于严重缺乏( A)引起的A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D14、钙最丰富和良好的食物来源是( B)A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类15、下列属于人体宏量元素的是（A）A、钙B、氧C、氯D、氟16、胆固醇含量最高的部位是（A）A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、选择题1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物3. 以下哪项不是食物中的六大营养素之一？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 维生素D. 氧气二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（对/错）2. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。

（对/错）3. 所有的脂肪都是不健康的。

（对/错）三、填空题1. 人体需要的______种氨基酸不能自身合成，必须通过食物摄取。

2. 钙是构成______和牙齿的主要成分，也是神经和肌肉功能所必需的。

3. 维生素D有助于______的吸收。

四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的益处。

2. 描述一下人体对铁的需求及其在体内的主要功能。

答案一、选择题1. C. 蔬菜和水果2. D. 碳水化合物3. D. 氧气二、判断题1. 对2. 错3. 错三、填空题1. 92. 骨骼3. 钙四、简答题1. 膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，有助于控制体重，减少心血管疾病的风险。

2. 铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到全身各部位。

铁还参与细胞的能量代谢过程，缺乏铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。

人体需要通过食物摄取铁，尤其是红肉、绿叶蔬菜和豆类是铁的良好来源。

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分.1。

对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是( C)A。

10～15克B.15～20克C.20～25克D.25~30克2。

以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A。

大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D。

带鱼+猪肝3。

以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D )A。

青少年B.正常成年人C.孕妇D。

消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ）A。

9.0千焦B.16。

74千焦C.16。

81千焦D.37.56千焦5。

摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A。

5%B.10％C.15%D.20%6。

以下说法正确的是( ）A。

蒸馏水比自来水营养B。

经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D。

早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是( ）A.豆浆B。

豆腐C.豆干D。

豆腐乳8。

有明显降血糖作用的蔬菜是( )A.萝卜B.黄瓜C。

苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB。

B族维生素C。

维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B。

橄榄油C。

亚麻油D.花生油11。

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A。

炸B。

蒸煮C。

烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C。

癞皮病D。

佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（) A。

淡水鱼类B。

禽肉C.畜肉D。

海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A。

鲜枣B。

苹果C。

西瓜D.梨15。

蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A。

大豆B。

绿豆C。

赤小豆D。

食品营养学考试试题库及答案

第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

食品营养学试题及答案

一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。

4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。

5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。

9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。

14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。

16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。

(完整word版)食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空,10分(全部来自习题册）;选择题20个,20分（全部来自习题册)；名词解释5个，10分;问答题5个，30分;综合应用题1个，30分.一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数:即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR)，推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI)，可耐受最高摄入量(UL）。

食品营养学题库(科大版)

食品营养学习题库2015一.填空题1．绿色食品分为_____A________级和______AA_______级。

2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。

3．消化系统由____消化道__和___消化腺__两部分组成。

____消化道_是食物消化、吸收的场所。

___消化腺__是分泌消化液的器官。

4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。

5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。

6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症__。

7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。

8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。

10．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。

11．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。

12．在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即__水肿型_和__干瘦型____。

13．谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸__, 豆类中的第一限制氨基酸是__蛋氨酸___。

13．可以采用_蛋白质互补作用__的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

粮谷类天然的互补食物是____豆类___。

14．老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现__负__氮平衡。

15．老年人动物性蛋白最好的来源是____鱼类__,而且优质蛋白质要求至少_____1/3__以上。

16．食物蛋白质的营养价值主要从___蛋白质的含量__、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

食品营养学题库(二)

食品营养学题库（二）一、单项选择题1 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A．叶酸 B．生物素C．核黄素 D．硫胺素2 ( ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素B6 D．维生素B123 ()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A．锰 B．铬C．硼 D．硒4 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A．植物油 B．猪油C．动物内脏 D．瘦肉5 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。

A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质6大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A．必须氨基酸 B．必需氨基酸C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸7 对血糖代谢有调节作用的是：()。

A．膳食纤维 B．矿物质C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸8 钙参与凝血，是因为：( )。

A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶的活性基团D．钙是凝血因子9 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

A．脂肪 B．优质蛋白质C．碳水化合物 D．维生素10 关于维生素C，下列哪种说法是正确的：( ）。

A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题11 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( )。

A．生长停滞 B．性幼稚型C．自发性味觉减退 D．出血倾向12和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。

A．必须氨基酸 B．必需氨基酸C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸13呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。

食品营养学试题

《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

食品营养学综合试题

第一部分选择题（共40分）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。

错选或未选均无分。

1．氮平衡概念是指（）A．摄入氮量大于排出氮量B．摄入氮量小于排出氮量C．摄入氮量等于排出氮量D．摄入氮量与排出氮量之差2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（）A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A．整粒大豆B．豆腐C．豆芽D．豆浆5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A．蛋白质功效比值B．生物价C．利用率D．消化率6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A．红豆米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥7．尿负荷试验可用于评价人体（）A．蛋白质缺乏B．钙缺乏C．水溶性维生素营养状况D．脂溶性维生素营养状况8．在碱性条件下易破坏的维生素是A．维生素ＡB．维生素ＤC．尼克酸D．硫胺素9．下列食物中钙最好的来源是（）A．奶及奶制品B．肉及肉制品C．蔬菜D．水果10．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）A．蛋白质B．铁C．维生素B1D．叶酸11．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（）A．碘B．钴C．铬D．锌12．下列食物中富含膳食纤维的是（）A．牛奶B．豆腐C．精白米D．燕麦13．下列碳水化物中属于单糖的是（）A．乳糖B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖14．下列物质中属于膳食纤维的是（）A．果胶B．糖元C．糊精D．淀粉15．在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪舌头16．每克碳水化物在体内可提供能量为（）A．4.184KJB．16.8KJC．29.3KJD．37.6KJ17．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。