《食品营养学》习题及答案资料

1．第1题

下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类

2．第2题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

3．第3题

供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物

4．第4题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

5．第5题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C

6．第6题

多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%

答案:A

7．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

D.B族维生素

8．第8题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

B.蛋白质

9．第9题

下列哪种不是人工合成色素（）

B.胡萝卜素

10．第10题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

D.2∶1

11．第11题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

12．第19题

下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖

13．第20题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

D.提供必需氨基酸

14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

C.不饱和脂肪酸

15．第22题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

C.各种必需氨基酸的构成比

16．第23题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

17．第24题

以下属于成碱性食品的是（）。

C.茶叶

18．第25题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

B.豆类＞禽类＞奶类

19．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

20．第27题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。

A.动物脑、鱼子

21．第28题

烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

C.尼克酸

22．第29题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

B.心血管

23．第30题

果糖是一种( )。

C.单糖

24．第31题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%

25．第32题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

D.赖氨酸

26．第41题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

27．第44题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。

B.草酸

28．第45题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

29．第46题

与能量代谢无关的维生素是（）

B.维生素A

30．第47题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

B.30％﹑40％﹑30％

31．第15题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

D.个人体质有过敏性

32．第16题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

答案:A,B,C,D

33．第17题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

C.动物血

答案:A,C

34．第33题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

35．第34题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

1．第4题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

2．第5题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

B.草酸

3．第6题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

C.甲状腺素

4．第7题

维生素A的主要来源是（）。

D.动物肝脏

5．第8题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

C.生育酚

6．第9题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

B.30％﹑40％﹑30％

7．第10题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

D.胡萝卜素

8．第11题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

9．第12题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

C.B族维生素

10．第13题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

B.维生素A

11．第14题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。

A.1∶1∶1

12．第15题

烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

C.尼克酸

13．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？）

B.氨基酸

14．第17题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

C.4

15．第18题