西餐零点点菜指导标准1-FB-G-95
西餐零点摆台服务的指导标准
操作程序
• 4.3 摆台操作
• 4.3.5 主刀和主叉之间的距离是可以摆放一个大餐 碟的距离，主刀叉底部要平行； • 4.3.6 面包碟摆放在主叉左边，距主叉和桌边各一 厘米，其盘心与餐盘盘心连线平行于桌边的直线 上； • 4.3.7 黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1/3位置； • 4.3.8 水杯摆在主刀的正上方3厘米处； • 4.3.9 若客人有预定，需要在餐桌上放置预定卡， 并根据预定人数摆放餐具；
操作程序
•4.3 摆台操作 4.3.10 若预定菜单中有鱼类海鲜，则需在主刀向外方向 加摆鱼刀，主叉向外方向加摆鱼 叉，其底部距桌边5厘米，高于主刀叉底部4厘米处； 4.3.11若客人预定红葡萄酒或白葡萄酒，在距水杯斜后 方1厘米、汤匙正上方处摆上红酒杯或白酒杯； 4.3.12 若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒，先在汤匙正上 方3厘米处摆上红酒杯，再在红酒杯斜上方1厘米、主刀 正上方处摆上水杯，最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放 白酒杯，使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上；
操作程序
4.2 准备工作 4.2.1 准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布； 4.2.2 依据餐台的数量准备相应面包碟、黄 油刀、主刀叉、汤勺、水杯和纸巾； 4.2.3 所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放 有序；
操作程序
• 4.3 摆台操作 • 4.3.1 面包碟、黄油刀、主刀叉、汤勺及口 布按照餐位的顺序摆放； • 4.3.2 摆放口布在席位的正中，口布中心折 痕对着椅背中间； • 4.3.3 从口布的右侧向外依次摆主刀、汤匙， 两底部相平并距桌边1厘米，主刀刀口 • 朝里并于汤匙相距5厘米摆放； • 4.3.4 口布的左侧直摆主叉，叉尖向上，底 部距桌边1厘米；
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
操作程序
西餐零点点菜指导标准
为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质
4）在就餐单上明确地标明宾客所点的每一道菜，并画好台型图（或编写宾客位置代码）；
5）书写时，将就餐单放在左手掌心，不能放在的宾客餐桌上；
6）记录每位宾客对菜肴的特殊需求，如牛排成熟度、菜肴配汁等；
7）重复点菜内容，请宾客确认；
1）就餐单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和服务员姓名；写清数量、规格单位和品名；
2）对于宾客的特殊要求应写清楚，有必要时需将宾客的特殊要求重复口述给厨房；
3）开单应按照出菜的先后次序开，头盘、汤、主菜楚；
5）开单时可用菜式的缩写，节约开单的时间；
6）开完单后应再检查一次，避免出错；
7）就餐单开好后应注明开单时间，并在收银处盖章；
做什么
怎么做
为什么
1.点菜
2.填写“就餐单”
1）待宾客点好餐前酒水后，主动询问宾客是否可以点菜，并且准备好就餐单和笔，做好记录；
2）如果该宾客一时无法确定菜式，应根据宾客的需求做好建议性销售；
3）根据宾客的个人喜好和口味适时推荐厨师长特选及本店的特色菜肴，帮助宾客掌握菜肴份量控制、口味和品种合理搭配；
餐饮部西餐零点服务标准
餐饮部西餐零点服务标准一、餐前准备1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。
椅子面干净无尘，餐厅布局整齐，干净，大方，美观。
2、接手车卫生：接手车内干净无尘，餐具按规定补齐（刀叉各十把）（辣椒少司，番茄少司各1瓶），备用烟缸、火柴若干及点菜本。
托盘2个，清洁整齐。
3、摆台：要求摆两套刀叉，汤勺及黄油刀面包盘，用托盘，不能用手直接接触刀面，勺叉顶端。
门前盘，口布摆放美观大、挺括。
口布清洁无洞，门前盘距桌边1厘米。
餐具之间摆放位置均匀，准确，不松散，按规格摆齐，餐具无破损检查填补台面小料（口纸，调味罐、烟缸、火柴、牙签盅）4、熟记当日特别菜点：须知菜点名称（中英文），价格，所用容器，口味及制作方法等。
5、按标准整理个人仪表仪容。
二、餐中服务1、迎客：微笑，使用敬语主动打招呼，语言亲切，语调适中拉椅让座双手拉椅到适当位置，膝盖轻推椅背送回，客人落座。
按先女士后男士，先主要客人，按顺时针拉椅协助客人落座。
2、铺口布：站在客人右侧，面对客人。
将口布打开对角线折成三角形，右手在前，左手在后铺在客人双膝上。
如果客人离席，将口布一角压在餐碟下摆好。
3、递菜单：打开菜单双手递到客人手中，酒单打开放在桌子中间。
（菜单每人一份）4、点单：先为客人点饮料，积极推销介绍。
点菜时注意写清座位号分别记请每个人所点的菜式，合用的菜式要注明合用。
注意推销和向客人介绍特别菜式，对客人特殊要求或辅助要求要记清楚。
注意菜式和酒类搭配进行推销，点菜完毕后，向客人重复一遍以免遗漏，及时送单。
5、上饮料：先女宾后男宾，或先主要客人再依次送上饮料。
饮料放在客人餐具的右上角。
送上小毛巾，放在客人右手。
为客人斟冰水。
6、上菜：先上面包、黄油。
面包筐放在桌子中央，黄油放在面包盘正上方。
7、上汤盘。
8、上冷盘，撤汤及汤勺。
9、上热菜，撤冷菜刀叉及冷盘。
10、上次菜或主食，撤热菜刀叉。
11、上甜食、水果、咖啡等后用品。
12、撤掉其它餐具及调味料。
13、巡台：换烟缸（不得超过两个烟蒂）。
西餐点菜礼仪
西餐点菜礼仪随着社会的发展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的，下面就介绍一下西餐的点菜顺序。
西餐礼仪——西餐点菜顺序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。
以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食与水果，显得十分丰富。
而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸与酸为主，而且数量较少，质量较高。
汤与中餐有极大不同的是，西餐的’第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤与冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。
主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
西餐零点服务程序及标准
标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 :60分钟编写人 :审批人 :培训目标 : 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准 培训需求 : 工作中员工能独立操作 培训道具/设备 : 零点菜单服务程序 质量标准 培训师手记一、 餐前准备● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。
1、服务员● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。
● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。
室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。
● 餐具必须洁净、光亮、无污迹，● 简介西餐“西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 : 60分钟编写人 :审批人 :服务程序质量标准培训师手记● 瓷制餐具的准备：咖啡杯、茶杯、垫碟、糖盅、奶盅、茶壶等。
● 玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。
● 其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、冰夹等 2、迎宾员 迎接宾客● 按照酒店要求的标准站姿站立于餐厅门口，头正、身正、双眼平视前方，面带微笑。
● 客人向餐厅走来时要集中精神关注客人，客人走进自己3米内就要与客人有眼神的交流，并鞠躬，亲切、友好地候客人。
吃西餐时该怎么点菜？
吃西餐时该怎么点菜？吃西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。
点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。
一、西餐点菜 5 大准则（1）点菜时口味不应重复。
如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。
（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。
（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。
（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。
（5）酱料只上一次。
酱料二、西餐的搭配口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。
（1）不同食物的质地对比食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。
清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。
脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。
（2）不同食物的温度对比用餐时应冷热搭配。
因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。
如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。
（3）不同食物的颜色对比点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。
主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。
所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。
（4）调味品的对比如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。
三、7 道菜该怎么点？通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是 7 道菜点餐规范。
（1）鸡尾酒时间如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
西餐零点服务指导标准
怎么做
为什么
1.零点服务
1）宾客到达餐厅门口的30秒之内向宾客问候。站在咖啡厅门口微笑迎接、问候宾客，对常客需带姓称呼，若为外宾能用英语问候，并引领宾客入座；
2）服务员向宾客问候，并协助迎宾员为宾客拉椅让座；
3）站在宾客的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；
4）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为宾客铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到宾客身体且不影响客人视线。餐巾应对角折叠成三角形平铺于宾客的双腿上；
5）宾客入座后2分钟内为宾客提供冰水服务，具体操作详见文件《西餐冰水服务指导标准》；
6）询问宾客喜欢何种餐前酒或饮料，具体操作详见文件《西餐酒水饮料服务指导标准》；
7）接受宾客点菜，具体操作详见文件《西餐零点点菜服务指导标准》；
8）酒水饮料服务，具体操作详见文件《西餐酒水饮料服务指导标准》；
9）根据宾客所点菜品撤掉多余餐具，并及时添补上所需的餐具；
16）收台时注意操作要轻，保持良好的就餐环境，不影响其他宾客；
使西餐服务标准化，细节化，Biblioteka 而提高宾客满意度和西餐服务总体品质
10）将餐具按用餐顺序从客人左侧依次摆放，更换前向宾客礼貌示意；
11）同一宾客的不锈钢餐具不超过七件；
12）上菜服务，具体操作详见文件《西餐
上菜服务指导标准》；
13）结账服务时不能索要或暗示宾客给
小费；具体操作详见文件《结账工作指导标准》；
14）宾客离开后收拾餐台并检查宾客有
无遗留物品；
15）更换台布（或餐垫）重新摆台；
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准●开餐前准备1、熟悉预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其邻近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、假如客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、假如客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，假如客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或者指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单与酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐零点摆台服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
西餐厅早餐零点服务程序
西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.。
西餐厅零点服务程序
西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。
在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。
迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。
在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。
客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。
给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。
点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。
顺时针方向进行。
注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。
耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。
点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。
然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。
然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。
服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。
对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。
如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。
具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。
当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。
在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。
二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。
在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。
西餐零点服务标准
西餐零点服务标准1．迎接客人：l餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“How many person in your party?”请问您们有几位？”“This way please”,“请这边走。
”“How about this table?”，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
c)离开前，向客人说：“请享用。
”“Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
西餐零点服务标准服务流程
酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。
简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。
7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。
服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。
报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。
每位员工了解昨日营业情况。
餐厅发生事项，处理结果。
7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。
报告今日沽清菜点及酒水饮料。
报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。
做营业时的工作分配。
仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。
7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。
酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。
·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。
不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。
西餐零点服务工作程序.docx
西餐零点服务工作程序工作项目工作标准工作程序·开餐前 5 分钟站立在各自岗位上，迎接客人到来。
· 协助引座员搬开餐椅，请客人入座。
站姿规范迎宾入座· 帮助客人挂衣，摆放物品。
主动热情· 根据客人用餐人数增、减餐具。
· 为用餐儿童提供儿童餐椅。
动作规范上冰水· 按顺序为客人依次上一杯冰水或茶水。
使用敬语铺口布递菜单菜单洁净整齐动作规范· 按顺序为客人将口布打开，轻轻铺在客人腿上。
· 将菜单打开至第一页，为客人递送菜单。
· 向客人简单介绍本餐厅特色菜点、本期厨师长特选菜点。
· 给客人留有一定的选择考虑时间。
· 准备好订单和笔，等候客人招呼。
仔细听取认真记录点菜主动推销字迹清楚杜绝差错技能熟练及时迅速酒水服务杜绝差错使用敬语· 记录客人选择的菜点、酒水。
· 回答客人提出的问题，耐心解释菜点的成分、口味。
· 给客人相应的帮助和建议。
· 主动向客人推销厨师长特选菜点及“特别急推菜品”。
· 如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人推荐类似菜点。
· 询问客人有无特殊要求和禁忌，并在订单上注明。
· 菜肴制作时间较长的菜，应告知客人需等侯的大约时间。
· 根据点菜情况向客人推荐酒水。
· 点菜结束后应复述一遍，避免错误。
· 收回菜单，请客人稍等。
· 在订单上注明下单时间后，立即将订单三联分别交收银员、厨房，自己留用一联。
· 根据订单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。
· 具体参照《酒水服务程序》规范操作。
· 先按顺序将客人指定的饮料倒入杯中，再依次给客人斟葡萄酒、白酒。
注意饮料、酒瓶的商标要朝向客人。
· 及时给客人添加饮料及酒。
质量把关杜绝差错上菜服务轻拿轻放快慢适中烟缸内不超过两个烟蒂台面整洁餐中巡台推销应适时有针对性主动热情真诚虚心结帐道别热情大方送客检查仔细负责· 根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。
西餐服务标准和程序(改)
——将口布放于座位与垫布的正中央定位，边缘与垫布边缘离开1厘米。
——正餐刀放于口布的右边，离其2厘米，刀柄底部离垫布边1厘米。
——正餐叉放于口布的左边，离其2厘米，叉柄底部离垫布边1厘米。刀、叉之间约35厘米。
——面包碟放在正餐叉的左边，离其1厘米，盘边缘离垫布边1厘米。
——“Good Afternoon , XXXX , May I Help You?”
“下午好，这里是XX厅，需要我帮忙吗？”
——根据客人的预订要求填写预订表。
——“我能重复一遍您的预订吗？XX先生/女士，时间是X，人数是X，您的联系电话是X，您的特别要求是X。”如果不能肯定客人姓名如何拼写可说“我能知道怎样拼写您的名字吗？”
——先递上酒水单，帮客人点餐前饮料后再递上菜单。
——上身稍稍前倾，以示尊重客人。
等待、推荐介绍。
热情、细致。
——帮客人送上所点饮料或冰水，询问客人是否点单。
——在为客人点单前，应留有时间供客人翻看菜单，此时应站在客人的前侧面，距离1—2米远，不要让客人感觉有被催促的意思。
——随时留意观察客人看菜单的时间、情况，若客人拿不定主意，看菜单时间较长，应主动帮助客人介绍菜肴，选择或推荐菜肴，并告知口味特点，供客人选择。
3．送客的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
送客
热情、礼貌、主动、友好。
——帮助客人拉门，按电梯键。
——尽可能称呼客人姓名。
——“谢谢光临，欢迎再次光临。”
“谢谢光临，请提宝贵意见。”
——面带微笑，目送客人。
送还衣帽
准确迅速。
——客人离开时快捷迅速地取出衣物，并帮助穿戴整齐。
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西餐零点点菜服务指导标准制订：管理公司餐饮部批准：管理公司餐饮总监
分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2005/ 07/01
1目的：为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质。
2范围：适用于西餐前台服务人员和管理人员。
3职责：
3.1 西餐部服务员根据以下操作流程为客人提供专业的点菜服务；
3.2 收银员和西厨房予以配合；
3.3 西餐部领班负责指导管理；
4操作程序
4.1 点菜
4.1.1 待客人点好酒水饮品后，询问客人是否可以点菜，并且准备好笔准备记录；
4.1.2如果该客人一时无法确定菜式应根据客人的需求做好建议性销售并且尽量使用疑问
句；
4.1.3根据客人的个人喜好和口味适时推荐厨师特选及本店特色西菜，帮助客人掌握菜量
大小、口味和品种搭配；
4.1.4 在点菜单上明确地标明每个人所点的每一道菜，以方便正式开单，并画好台型图；
4.1.5 重复点菜内容，请客人确认；
4.2 “点菜单”
4.2.1 将“点菜单”填写好日期、台号、宾客人数、服务员姓名；写清数量、规格单位和
品名；
4.2.2 “点菜单”需注明是新单还是加单，签名后，填写“入厨单”；
4.2.3 书写时，将“点菜单”放在左手掌心，不能将落单放在宾客餐桌上；
4.3 “入厨单”
4.3.1 依据台型图的菜名开“入厨单”，并注明客人座位位置，方便同事出菜；
4.3.2 “入厨单”的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和服务员姓名；
4.3.3 对于客人的特殊要求应写清楚，不得口头将客人的特殊要求转达给厨房；
4.3.4 开入厨单应按照出菜的先后主次开，头盘、汤、主菜和甜品；
4.3.5 冷菜、热菜、点心必须分单填写以方便厨房出菜；
4.3.6 单据上的每一道菜应用空位格开，以方便每位同事阅读；
4.3.7 每位客人的第一道菜式应开在一起，主菜也应开在一起；
4.3.8 开单时可用菜式的缩写，节约开单时间；
4.3.9 开完单后应再检查一次，必免出错；
西餐零点点菜服务指导标准制订：管理公司餐饮部批准：管理公司餐饮总监
分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2005/ 07/01
4.3.10“入厨单”开好后应立即打上时间，并在收银处盖章；
4.3.11第一联交给厨房，第二联交给收银，第三联交给备餐间出菜，第四联则留在服务边
柜方便员工更换客人台面上的餐具和了解每位客人出菜的情况；
5使用表单
点菜单 1-FB-G-39-05
入厨单 1-FB-G-92-16。