膨化高粱粉在面包中的应用
高粱粉对面团特性及面包品质的影响_田海娟(1)
在没有老化之前进行感官评价。采用打分法，具有一
表 3 添加高粱粉对面团特性的影响
定食品感官鉴评经验的 5 名专业人员，依据表 2 的 7个
Table 3 The influence of adding sorghum flour on the dough
感官指标对同一产品的感官质量进行评定，并将 5 人
项目 满分
评分细则 满分项
扣分项
外观 表皮 15 红棕色，有光泽，少量斑 色泽不均匀，斑点较
评分 颜色
点，色泽均匀
大，色泽太深或太
浅，有条纹，无光泽
形状 10 形状匀称，大小一致，外形 大小不一，形状不
完整，无凹坑，饱满 匀称，外形有缺失，
中心或边缘有凹陷
表皮 15 表皮无裂痕，平整，无大气 有裂痕，有褶皱，有
实验室，吉林 长春 130062）
摘 要：将高粱粉加入到面团与面包中，利用布拉班德粉质仪测定面团的粉质特性，并测定含高粱粉面包的保水性与 老化度。结果表明，高粱粉添加量为 10 %时，面包面团的粉质特性下降不明显，获得的面包感官品质较好，保水性性高， 老化度低。 关键词：高粱粉；粉质特性；老化度；保水性
表 1 面包基本配方
频率振荡 5 min，称取筛下物质量，以单位时间内筛下
Table 1 Basic formula of bread
g
原辅材料 面粉 水 白糖 黄油 蛋清 食盐 改良剂 酵母
质量 300 100 7 15 20 3
2
4Leabharlann 面包屑质量作为衡量面包老化程度标准。筛下物越 多，表明产品抗老化性能越差，老化程度越严重。利用 公式：老化度（/ g/min）= 筛下面包屑质量/5，测定其老
粉质仪法》[3]。
高粱和小米在新型食品和非食品方面应用
高粱和小米在新型食品和非食品方面的应用摘要在食品和饮料中高粱和小米具有很大的潜力。
当它们不含面筋时，它们就能够在腹腔内消化。
高粱也是一种潜在保健营养品的重要来源，如其含有抗氧化的酚酸和降低胆固醇的蜡类。
高粱和特殊情况下的小米已成功的应用于蛋糕、饼干、意大利面，类似于蒸谷米样的产品和快餐食品的生产加工过程中。
土黄色的高梁、小米面包的制作仍然具有很大的挑战。
一些添加剂如原淀粉和预糊化淀粉、凝胶、脂肪，鸡蛋和黑麦戊聚糖的加入能够改善面包品质。
但是，这种面包的体积比小麦面包或以纯淀粉为基础的面筋面包小，而且在许多情况下其老化速度也较快。
商业上用高粱酿造啤酒和烈性黑啤酒。
由于高粱的高淀粉糊化温度和低β-淀粉酶活性从而使高粱芽完全替换成大麦芽成为问题。
目前研究的焦点是限制性提取高粱胚乳基质蛋白和细胞壁成分。
小米的酿造仍处于试验阶段。
高粱对生物乙醇和其生物工业产品来说是非常重要的。
生物研究主要集中于通过品种选择提高经济实用性，其研究方法的发展方向主要是为质量差的粮食和前处理过程来回收有价值的副产品。
那些具有潜力的副产品，如在制作生物塑料薄膜和涂层的食品时，高梁醇溶蛋白和果皮蜡具有很大的潜力，这主要是由于它们的疏水性。
关键词：高粱小米食品面包麦芽酿造生物乙醇无面筋高粱醇溶蛋白蜡目录1 介绍 (1)2 高粱和小米的营养和健康 (1)3 新型的和非传统的高粱食品 (2)3.1 不含面筋的发酵面包 (3)3.1.1 淀粉面包和添加剂 (3)3.1.2 面粉面包和添加剂 (4)3.1.3 品种的影响 (6)3.1.4 在无面筋面包制作中高粱功能特性的理论依据 (8)3.3 玉米圆饼、休闲食品、半熟高粱和面条 (10)4 麦芽酿酒 (12)4.1 高粱 (12)4.1.1 高粱丹宁酸的利用 (12)4.1.2 淀粉的糊化 (12)4.1.3 含大量淀粉的胚乳细胞壁 (14)4.1.4 β-淀粉酶 (15)4.2 小米 (17)5 生物工业应用 (18)5.1 生物乙醇 (18)5.2 淀粉湿法碾磨 (19)5.3 生物高分子薄膜和涂层 (21)6 结论 (24)1 介绍高粱和小米是最耐旱的谷类粮食作物并且在其生长过程中需要的投入很少，但是，及其他作物相比，其产量及耕作条件成正比例关系。
高粱细粉在零食制作中的应用与口感评估
高粱细粉在零食制作中的应用与口感评估高粱是一种常见的粮食作物，其细粉是一种常用的食材。
在零食制作过程中，高粱细粉由于其特殊的特性和口感，被广泛应用于各种零食制作中。
本文将介绍高粱细粉在零食制作中的应用，并对其口感进行评估。
首先，高粱细粉在制作糕点类零食中具有重要的应用价值。
高粱细粉具有较好的黏性和易于加工的特点，可以用于制作各种口感独特的糕点。
比如，高粱细粉可以用于制作高粱面糕，其口感细腻柔软，有一定的弹性，入口即化。
此外，高粱细粉还可以用于制作高粱花生酥，由于高粱细粉具有韧性和黏性，可以有效地包裹住花生，使其更加酥脆可口。
这些糕点类零食不仅具有独特的口感，而且富含营养，是消费者们喜爱的零食之一。
其次，高粱细粉在制作油炸类零食中也有广泛应用。
高粱细粉的特殊黏性使得它能够有效地吸附油脂，从而制作出的零食更加酥脆可口。
比如，高粱细粉可以用于制作高粱细粉饼，其表面金黄酥脆，内里松软美味。
此外，高粱细粉还可以用于制作高粱炸蒜片，蒜片经过高粱细粉的裹粉处理后，外脆内软，吃起来香脆可口，给人一种独特的享受。
除了糕点和油炸类零食，高粱细粉还可以用于制作糖果类零食。
高粱细粉具有稳定的黏性和卓越的流变特性，可以为糖果提供良好的粘附性，增加口感的层次感和延展性。
比如，高粱细粉可以用于制作高粱果冻，其口感柔软细腻，可以搭配各种水果制作出不同口味的果冻。
同时，高粱细粉还可以用于制作高粱棉花糖，其糖香味与细腻口感相结合，使得棉花糖更具吸引力。
对于高粱细粉在零食制作中的口感评估，我们可以从口感的五个方面进行评估，包括甜度、咸度、酥脆度、口感和最终口感。
首先是甜度，零食的甜度直接影响到消费者的口味偏好。
高粱细粉制作的糕点和糖果类零食通常会加入适量的糖来调节甜度。
根据消费者的口味，可以适量调整糖的添加量，以达到理想的甜度。
其次是咸度，咸度的调整可以根据消费者的偏好和食材的特点进行。
例如，制作高粱细粉饼时，可以适当添加盐来提升咸度，增加零食的风味。
高粱细粉在冷藏面点制作中的应用与品质改良
高粱细粉在冷藏面点制作中的应用与品质改良冷藏面点作为一种便捷食品，具有储存方便、食用方便等优点，受到越来越多消费者的喜爱。
其中，面粉作为冷藏面点的主要原料之一，对面点的品质有着直接的影响。
在众多面粉中，高粱细粉因其特殊的性质和功能，逐渐在冷藏面点制作中广泛应用，并且对面点的品质也有一定的改良作用。
首先，高粱细粉具有独特的黏性和弹性，这使得它在面点制作中能够有效改善面团的延展性和弹性。
在制作冷藏面点时，面团需要经过长时间的冷藏发酵，而高粱细粉能够在冷藏过程中保持面团的黏性和弹性，使得面团更容易拉伸和成型。
同时，高粱细粉中的蛋白质可与面粉中的麦胶蛋白相互作用，形成网络结构，提高面团的筋性和层次感。
其次，高粱细粉对于冷藏面点的口感和保鲜性能有着显著的改良作用。
由于高粱细粉中含有较高的胶质成分，它能够吸收更多的水分，使得冷藏面团更加柔软湿润。
在冷藏过程中，高粱细粉能够延缓面团的老化速度，减少面点中的水分流失，保持面点的湿润口感；同时，高粱细粉中的多糖物质能够与水分形成复合胶体，增加面点的黏附性和稳定性，有效延长面点的保鲜期。
此外，高粱细粉还能为冷藏面点增色添香，提升面点的风味和营养价值。
高粱细粉中富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能够丰富面点的营养成分。
同时，高粱细粉可以通过独特的香气和风味，赋予面点独特的风味特点，提升面点的口感和品质。
当然，在冷藏面点制作中使用高粱细粉也需要注意一些问题。
首先，由于高粱细粉的特殊性质和功能，使用的比例需要根据具体的面团配方进行合理调整。
其次，高粱细粉虽然能够改善面团的黏性和弹性，但过量使用会导致面团过于黏稠，影响面点的口感和风味。
因此，在使用高粱细粉时，需要严格控制比例，并进行适量的水分调整。
综上所述，高粱细粉在冷藏面点制作中的应用和品质改良作用是显而易见的。
其独特的黏性和弹性能够改善面团的延展性和形状保持性，提高面点的筋性和层次感；而丰富的胶质成分和多糖物质能够保持面点的湿润口感和延缓老化速度，在冷藏过程中延长面点的保鲜期；此外，高粱细粉还能赋予面点特殊的风味和营养价值。
高粱细粉在宝宝辅食制作中的应用与效果评估
高粱细粉在宝宝辅食制作中的应用与效果评估高粱细粉作为一种传统的粮食品种，近年来在宝宝辅食制作中逐渐受到关注。
它富含多种营养物质，具有良好的口感和易于消化的特点，适合宝宝的生长发育需要。
本文将对高粱细粉在宝宝辅食制作中的应用与效果进行评估。
高粱细粉是由高粱经过研磨制成，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是宝宝生长所需的主要能量来源，蛋白质对于宝宝的肌肉发育和免疫功能的提高至关重要。
高粱细粉中的脂肪虽然含量较低，但是其中的不饱和脂肪酸有助于宝宝的脑部发育。
此外，高粱细粉中富含的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素和矿物质则能够提供宝宝所需的各种微量元素，维持其健康发育。
辅食制作是宝宝从纯母乳或婴儿奶粉过渡到家庭饮食的重要阶段。
选择适合宝宝的辅食材料尤为重要。
高粱细粉可以作为宝宝辅食制作中的重要食材之一。
它的应用相对简便，可以用来制作各种糊状食物，如高粱粥、高粱面糊、高粱饼干等。
宝宝在口腔发育尚未完全的阶段，高粱细粉的细腻口感可以降低对宝宝的口腔刺激，使宝宝更容易接受和消化。
高粱细粉在宝宝辅食制作中的应用不仅局限于单一食材，也可以与其他食材相搭配使用。
例如，可以将高粱细粉与水果一同制作成果泥，既增加了辅食的口感，又增加了维生素和矿物质的摄入。
另外，将高粱细粉与蔬菜搭配制作成菜糊，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能激发宝宝对不同食材的兴趣，提供全面的营养。
除了高粱细粉在宝宝辅食制作中的应用之外，我们还需要评估其效果。
首先，宝宝对高粱细粉制作的辅食是否接受，是否能够顺利食用，这是评估效果的基本指标之一。
通过观察和测试，我们可以了解宝宝对高粱细粉食物的口感、颜色、气味等方面的接受程度。
其次，需要关注高粱细粉在宝宝辅食中的消化效果。
宝宝的肠胃系统相对脆弱，容易受到食物的刺激。
高粱细粉作为一种容易消化的食材，能够为宝宝提供较少的肠胃负担，降低消化问题的发生。
通过观察宝宝在食用高粱细粉后是否出现相关消化问题，如腹泻、胀气等，可以评估其消化效果。
膨化糕粉的用途范文
膨化糕粉的用途范文膨化糕粉是一种用于制作各种美味糕点和甜点的面粉。
由于其特殊的膨化性质，可以使糕点更加松软和口感更加细腻。
下面将详细介绍膨化糕粉的用途。
首先，膨化糕粉广泛应用于制作各类蛋糕。
由于膨化糕粉的特殊性质，可以让蛋糕更加松软和蓬松，口感更加细腻。
膨化糕粉在制作蛋糕时可以替代部分面粉，加入适量的膨化糕粉可以增加蛋糕的体积和膨松度，使蛋糕更加美味可口。
其次，膨化糕粉还可以用于制作各种饼干和曲奇饼干。
饼干是一种非常受欢迎的零食，而膨化糕粉的加入可以使饼干更加酥脆和口感更佳。
膨化糕粉的膨化性质可以增加饼干的膨胀度，使饼干更加松脆。
膨化糕粉还可以增加饼干的香味和口感，给人一种独特的风味体验。
此外，膨化糕粉还可以用于制作各种口感独特的甜点。
例如，可以将膨化糕粉与巧克力融合制作巧克力脆球，脆球外层松脆多孔，内里丰富香甜，口感丰富。
膨化糕粉还可以用于制作夹心饼干的饼干皮，增加饼干的口感丰富度和层次感。
此外，膨化糕粉也可以用作装饰甜品的配料，如用于撒在冰淇淋或奶昔上，增加口感和味道。
另外，膨化糕粉还可以用于制作各类零食。
例如，可以将膨化糕粉与花生、果仁等混合制作膨化糕粉果仁糖，通过调节膨化糕粉的用量可以控制糖果的口感和嚼劲。
膨化糕粉还可以用于制作爆米花，将膨化糕粉与玉米混合加热，产生一种蓬松的爆米花，美味可口。
此外，膨化糕粉还可以用于改善面点的质地和延迟面团老化。
在制作面点时，可以将膨化糕粉加入面团中，使面点更加松软和耐嚼。
膨化糕粉还可以帮助面团保持湿润，延缓面团的老化速度，使面团更易于加工和操作。
总之，膨化糕粉具有广泛的用途，可以用于制作各种口感独特的蛋糕、饼干、甜点和零食。
它不仅可以改善糕点的质地和口感，还可以增加糕点的香味和膨胀度。
膨化糕粉的应用范围非常广泛，在烘焙食品领域中扮演着重要的角色。
膨化技术在粮食深加工中的应用
膨化技术在粮食深加工中的应用
膨化技术是一种深加工技术，可以用它来加工各种粮食材料，如玉米，大米，小麦等。
膨化技术将原料在由空气流动的高温环境中，在特定的条件下完成热膨化成型反应，从而生成多孔的，柔软的膨化产品，成为粮食深加工的重要手段。
膨化技术在深加工中用于生产各种常见的深加工产品，如：玉米片、面片、饼干、花生片、杏仁片、泡芙等，它们具有口感好、可口、层次丰富、结构多变等特点。
膨化技术不仅可以提高食品的可口程度，而且可以改善食物的安全性，同时也为系统化的精细化生产提供重要的支持。
它还使市场竞争更加激烈，可以有效的提升企业的竞争力。
产品通过膨化技术进行处理，表面光滑，结构紧密，耐压性强，可以以更快的速度进行包装运输，从而为企业减少了交货时间成本，提升了企业的整体经济效益。
高粱细粉在快餐食品中的应用与市场前景
高粱细粉在快餐食品中的应用与市场前景快餐食品行业近年来迅速发展，成为现代生活中不可或缺的一部分。
随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，对于快捷、方便且营养均衡的快餐食品的需求也在不断增长。
针对这一市场需求，高粱细粉的应用越来越受到关注。
高粱细粉作为一种富含营养的食材，具有潜在的在快餐食品中的广泛应用前景。
首先，高粱细粉的营养价值得到了广泛认可。
高粱富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。
其中，高粱富含的蛋白质是人体所必需的营养物质，对于促进生长发育、增强免疫力、维持身体健康非常重要。
此外，高粱细粉还含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康和调节血脂有着积极的作用。
维生素、矿物质等也能够提供身体所需的各种营养素。
因此，在快餐食品中加入高粱细粉可以为消费者提供更加均衡和健康的营养。
其次，高粱细粉的特殊口感和适应性使其在快餐食品中的应用更加广泛。
高粱细粉可以制成面团，用于制作饺子、包子等传统中式快餐食品。
与普通面粉相比，高粱细粉质地细腻，口感更加丰富。
此外，高粱细粉还可以作为调料或添加剂，用于增加食品的口感、色泽和口感的丰富程度。
无论是面食类还是其他类型的快餐食品，高粱细粉都能够为其赋予独特的风味和口感，提升消费者的体验。
高粱细粉的应用还可以丰富快餐食品的品种和类型。
快餐食品市场上，除了传统的面食、汉堡和鸡腿等，消费者对于新颖、创意的快餐食品也有着不断增长的需求。
高粱细粉作为一种新的食材，可以为快餐食品的创新提供更多可能性。
例如，可以利用高粱细粉制作出高粱细粉饼、卷饼等特色快餐食品，满足不同消费者口味的需求。
在新颖风格的快餐食品中加入高粱细粉，既可以拓展消费者的选择范围，也可以为快餐食品行业带来新的市场机遇。
对于高粱细粉在快餐食品市场中的前景，可以看出，它具备了广阔的应用空间和市场潜力。
随着人们对于健康饮食的追求和消费需求的升级，高粱细粉所体现的独特口感和丰富营养将成为快餐食品行业发展的新动力。
高粱细粉在酥皮食品制造中的应用与品质改良
高粱细粉在酥皮食品制造中的应用与品质改良高粱细粉作为一种重要的农产品，具有广泛的应用前景。
其独特的营养成分和特殊的物理化学特性，使其成为一种理想的原料，在食品制造中得到广泛应用。
尤其在酥皮食品制造中，高粱细粉的应用和品质改良具有重要意义。
首先，高粱细粉在酥皮食品制造中的应用可提高产品的营养价值。
高粱细粉富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康具有重要作用。
将高粱细粉添加到酥皮食品中，可以增加产品的营养价值，满足人们对健康食品的需求。
其次，高粱细粉在酥皮食品制造中的应用可以改善产品的口感和质地。
高粱细粉的特殊物理化学特性，使其在酥皮食品中起到增加黏性、改善食品质地的作用。
添加适量的高粱细粉可以使酥皮食品更加酥脆、口感更好，增加产品的口感和食用满足度。
高粱细粉在酥皮食品制造中的应用还可以提高产品的保质期。
高粱细粉具有良好的抗氧化性和抗菌性能，可以有效地延长酥皮食品的保质期。
通过添加高粱细粉，可以阻止食品中的氧气和微生物侵入，减缓食品的氧化和腐败速度，提高产品的稳定性和保质期。
品质改良是酥皮食品制造中的一个重要环节。
高粱细粉的应用可以提高酥皮食品的质量和口味，满足消费者对高品质食品的需求。
首先，高粱细粉在酥皮食品中的添加可以改变食品的结构，提高产品的粘性和光泽度，使其更加吸引人。
其次，高粱细粉的应用可以改变酥皮食品的口感，使其更加酥脆、口味更加丰富。
此外，还可以通过调整高粱细粉的添加量和工艺参数，控制酥皮食品的膨松度和口感，达到更好的品质改良效果。
当然，在高粱细粉在酥皮食品制造中的应用过程中需要注意一些关键点。
首先，要选择优质的高粱细粉作为原材料，确保产品的品质和安全。
其次，要精确掌握高粱细粉的添加量和加工工艺，以充分发挥其作用，同时避免影响产品的品质和口感。
另外，要严格控制酥皮食品的储存和运输条件，防止产品发霉和变质。
综上所述，高粱细粉在酥皮食品制造中的应用和品质改良具有重要作用。
其营养成分丰富，物理化学特性独特，能够提高产品的营养价值、口感和质地，并延长产品的保质期。
高粱细粉在调味品制作中的应用研究
高粱细粉在调味品制作中的应用研究摘要：高粱细粉是一种具有潜力的食品原料，广泛应用于面条、面食等食品加工中。
本文重点研究了高粱细粉在调味品制作中的应用，并探讨了其对调味品质量和口感的影响。
研究结果表明，高粱细粉可以作为调味品中的增稠剂和稳定剂，不仅有助于改善调味品的质地和颜色，还具有一定的抗氧化性能。
然而，高粱细粉的应用仍面临着一些挑战，需进一步研究其应用于不同类型调味品中的最佳配比和工艺。
1. 引言高粱细粉作为一种富含淀粉和膳食纤维的食品原料，其应用领域较为广泛。
然而，关于高粱细粉在调味品制作中的应用研究仍相对较少。
因此，本文旨在探讨高粱细粉在调味品制作中的潜力，并研究其对调味品质量和口感的影响。
2. 高粱细粉在调味品中的应用目前，调味品市场上广泛使用的增稠剂主要有淀粉、蛋白质和海藻酸盐等。
研究发现，高粱细粉可以替代传统的增稠剂，特别是在酱油、醋、酱料等调味品中应用效果较好。
高粱细粉的增稠效果优于淀粉，并且可以调节成品的质地、口感和稳定性。
同时，高粱细粉还具有一定的抗氧化性能，能够延缓调味品的氧化反应，提高其稳定性和保存期限。
3. 高粱细粉对调味品质量和口感的影响研究表明，高粱细粉的添加量对调味品的质地和口感有一定的影响。
适量的高粱细粉能够增加调味品的黏稠度和光泽度，改善其流动性和口感。
然而，添加过多的高粱细粉可能导致调味品过于浓稠，影响口感和食用体验。
因此，在高粱细粉的应用研究中需要找到最佳的添加量和配比，以达到最佳的调味品质量和口感。
4. 高粱细粉在不同类型调味品中的应用探索高粱细粉作为一种多功能的食品原料，在不同类型的调味品中具有广阔的应用前景。
例如，在酱油中添加高粱细粉可以提高其粘稠度和稳定性，使其更易于涂抹在食材上。
在醋制品中添加适量的高粱细粉可以改善其质地和口感，提高其市场竞争力。
此外，高粱细粉还可以用于制作酱料、调味料等，增加产品的稠度和稳定性，提高产品的口感和品质。
5. 高粱细粉应用中的挑战与展望尽管高粱细粉在调味品制作中具有广泛的应用前景，但其应用仍面临一些挑战。
高粱细粉在速食面制作中的应用研究
高粱细粉在速食面制作中的应用研究摘要：本文通过实验研究，探讨了高粱细粉在速食面制作中的应用。
结果表明，高粱细粉作为面粉的替代品，可以有效提高速食面的营养价值和口感，并且具有良好的储存稳定性。
因此，将高粱细粉应用于速食面的生产中具有广阔的发展前景。
引言：速食面作为一种方便快捷的食品，已经成为现代人生活中不可或缺的一部分。
然而，传统的速食面制作方式中所使用的面粉主要是小麦粉，其营养价值有限。
因此，寻找替代面粉，以提高速食面的营养价值，一直是食品科学领域的研究热点之一。
方法：本研究选取优质高粱作为原料，经过洗净、糟粕去除、磨粉等工艺步骤，制备了高粱细粉。
通过对高粱细粉进行理化指标测试，确定其适宜的应用范围。
在制作速食面的过程中，将高粱细粉替代部分小麦粉，制作成含有不同比例高粱细粉的速食面，并对其进行感官评价、营养成分分析和质构分析。
结果与讨论：实验结果表明，高粱细粉可以替代速食面中的小麦粉，且能够显著提高速食面的营养价值。
含有高粱细粉的速食面在蛋白质、脂肪和纤维素等营养成分方面均优于传统速食面。
感官评价结果显示，高粱细粉制作的速食面具有较好的色泽、味道和口感，受到消费者的较高评价。
质构分析结果显示，高粱细粉具有较好的粘性和咀嚼性，使得速食面更加韧性和耐嚼。
此外，高粱细粉还具有良好的储存稳定性。
在实验过程中，添加高粱细粉的速食面经过不同时间的贮存，其外观、营养成分和质构参数均无明显变化，具有较长的货架期。
结论：在本研究中，高粱细粉成功应用于速食面的制作中。
通过将高粱细粉替代部分小麦粉，可以显著提高速食面的营养价值，同时具有较好的口感和储存稳定性。
因此，将高粱细粉应用于速食面的生产中具有广阔的发展前景。
此外，尚需进一步研究高粱细粉在速食面中的最佳添加比例，以及提高速食面工艺技术的改进，以满足消费者对于更加营养、方便和美味的速食面的需求。
高粱细粉在乳品加工中的应用与质量评估
高粱细粉在乳品加工中的应用与质量评估简介高粱细粉是一种由高粱谷物磨碎而成的细粉体，其应用领域广泛。
本文将重点关注高粱细粉在乳品加工中的应用，并对其质量进行评估。
一、高粱细粉在乳品加工中的应用1. 替代部分乳制品高粱细粉可以被用作部分替代乳制品的原料，如牛奶、奶粉和乳清等。
在制作奶粉时，高粱细粉可以用来增加奶粉的口感和营养价值。
由于高粱细粉具有低脂肪、低胆固醇和高纤维的特点，它可以增加乳制品的膳食纤维含量，提高产品的健康价值。
2. 制作乳品衍生品高粱细粉还可以用来制作乳品衍生品，如高粱细粉酸奶、高粱细粉冰淇淋以及高粱细粉芝士等。
这些产品可以提供更多的选择，满足消费者对不同口味和营养需求的需求。
3. 增强乳品质地和稳定性由于高粱细粉具有吸水性和胶凝性的特点，它可以被用来增强乳品的质地和稳定性。
在黏性和流行性方面，高粱细粉可以使乳品更加浓稠和顺滑，增加产品的质感。
二、高粱细粉在乳品加工中的质量评估1. 外观和颜色在质量评估中，外观和颜色是最重要的指标之一。
高粱细粉应呈现出均匀细腻的颗粒状，无明显异物和不良气味。
其颜色应为浅黄色至淡棕色。
2. 水分含量水分含量是衡量高粱细粉质量的重要指标之一。
过高的水分含量可能导致细菌滋生和变质。
根据相关标准，高粱细粉的水分含量应小于10%。
3. 色泽稳定性高粱细粉的色泽稳定性是衡量其质量的另一个关键指标。
在质量评估中，需要测试高粱细粉的色泽稳定性，以确保其在加工和贮存过程中不易褪色或变色。
4. 脂肪含量脂肪含量是衡量高粱细粉质量的另一个重要指标。
高粱细粉通常应具有较低的脂肪含量，以保持乳制品的低脂度。
根据相关标准，高粱细粉的脂肪含量应小于2%。
5. 营养成分高粱细粉作为乳品加工的原料，其营养成分也是需要评估的重要指标。
需要检测高粱细粉中的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分的含量，确保产品的营养价值。
6. 微生物指标由于乳制品易受细菌污染，需要对高粱细粉进行微生物指标的检测。
高粱细粉在糖果制作中的应用与品质改良
高粱细粉在糖果制作中的应用与品质改良概述：高粱细粉是一种糖化多糖和蛋白质含量较高的粉状食品原料，其作为糖果制作的原料应用已逐渐受到关注。
本文将探讨高粱细粉在糖果制作中的应用及其对产品品质的改良作用。
第一部分：高粱细粉在糖果制作中的应用1. 添加剂高粱细粉作为添加剂在糖果制作中的应用广泛。
其丰富的蛋白质含量使其成为一种理想的增稠剂和胶凝剂，可以提高糖果的结构稳定性，增强其口感和咀嚼性，延长糖果的保质期。
2. 色素高粱细粉含有丰富的天然色素，如花红素和叶黄素。
这些天然色素作为糖果制作中的色素添加剂，不仅能增加糖果的颜色鲜艳度，还能提供一种健康和天然的形象，符合现代消费者对健康食品的需求。
3. 口感调节剂高粱细粉可以通过调节胶体粘度和流变性质，改善糖果的口感。
例如，在制作软糖时，高粱细粉可以增加糖浆的黏度，提高软糖的弹性和咀嚼性，使得软糖更加柔软和有弹性。
第二部分：高粱细粉对糖果品质的改良作用1. 提高糖果的营养价值高粱细粉富含蛋白质、膳食纤维和维生素，作为糖果的原料使用，可以提高糖果的营养价值。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善消化系统功能；蛋白质和维生素对人体的生长发育和免疫系统具有重要作用。
2. 增加糖果口感和咀嚼性由于高粱细粉具有较高的蛋白质含量，添加适量的高粱细粉可以增加糖果的咀嚼性和韧性。
此外，高粱细粉还可以调节糖浆的粘度，改善糖果的口感，使得糖果口感更加丰富。
3. 提高糖果的保质期高粱细粉中的糖化多糖具有良好的保湿性能，可以吸收糖果中的水分，减少糖果在储存和运输过程中的水分流失。
这样可以延长糖果的保质期，并保持糖果的风味和口感。
4. 代替传统面粉传统糖果制作中使用的面粉中含有较高的淀粉含量，而高粱细粉中的淀粉含量较低。
因此，使用高粱细粉可以减少糖果的淀粉含量，使得糖果更加健康和低糖。
结论：高粱细粉在糖果制作中的应用已经得到越来越多的关注。
其作为添加剂可以改善糖果的结构稳定性、颜色和口感；同时，还可以提高糖果的营养价值，并延长糖果的保质期。
高粱细粉在婴幼儿配方食品中的应用及效果评估
高粱细粉在婴幼儿配方食品中的应用及效果评估1. 引言婴幼儿配方食品是指为满足婴幼儿生长发育所需的营养，在婴幼儿辅食添加之前或代替母乳喂养所使用的食品。
在婴幼儿配方食品的研发过程中，选择合适的成分及其食品原料至关重要。
本文将重点探讨高粱细粉在婴幼儿配方食品中的应用及其效果评估。
2. 高粱细粉的特性高粱细粉是由磨碎的高粱谷物制成的粉状物。
高粱是一种常见的粮食作物，广泛种植于亚洲、非洲和美洲地区。
高粱细粉具有以下特性：2.1 营养丰富高粱细粉富含多种营养物质，包括蛋白质、糖类、脂肪、纤维和多种维生素和矿物质。
其中，高粱细粉中的蛋白质含量较高，能够提供婴幼儿生长发育所需的氨基酸。
2.2 无过敏风险相对于其他谷物，如小麦、大米等，高粱细粉很少引起过敏反应。
这对于婴幼儿的食品安全至关重要。
2.3 易于消化和吸收高粱细粉的颗粒较小，易于消化和吸收。
这对于婴幼儿来说特别重要，因为他们的消化系统尚未完全发育。
3. 高粱细粉在婴幼儿配方食品中的应用3.1 营养增补高粱细粉可用作婴幼儿配方食品的主要成分之一，用以增补食品中的营养。
它可以提供蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，并作为碳水化合物的良好来源。
此外，高粱细粉还富含B族维生素，如烟酸和硫胺素，可以帮助婴幼儿提高脂肪和碳水化合物的代谢效率。
3.2 纤维补充高粱细粉富含纤维，可以为婴幼儿提供必要的纤维补充。
纤维有助于促进胃肠道蠕动，维持肠道健康，并有助于预防便秘等肠道问题。
3.3 镁的补充高粱细粉也是一种良好的镁源，可以满足婴幼儿对镁的需求。
镁是婴幼儿生长发育所必需的矿物质之一，参与多项生理功能，如骨骼发育、神经传导和心脏功能等。
4. 高粱细粉在婴幼儿配方食品中的效果评估4.1 营养评估在对高粱细粉在婴幼儿配方食品中的效果进行评估时，需要对食品的营养成分进行全面分析。
通过与婴幼儿营养需要标准进行比较，可以评估该食品是否满足婴幼儿所需的各种营养物质。
4.2 消化和吸收评估婴幼儿的消化系统尚未完全发育，因此对食物的消化和吸收能力有一定要求。
膨化高粱粉在面包中的应用
膨化高粱粉在面包中的应用马涛;周佳;张良晨【摘要】In this study, expanded brown rice flour was utilized instead of wheat flour in bread baking. The process was used straight fermentation. Response surface model(RSM)was used in data analyses and test design. The optimized results were: expanded sorghum flour 200. 0 g, wheat flour 800. 0 g, wheat gluten 26. 0 g, dry yeast 9. 9 g, breadimprover 10. 0 g. Expanded sorghum flour bread with optimized ingredients and plat bread were compared using texture analyzer-Texture Profile Analysis ( TPA) , which showed little difference.%将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包.采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0 g,面粉800.0 g,谷朊粉26.0 g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g.用质构仪TPA(质构剖面分析法)进一步验证响应模型,测量优化后制成的高粱面包的质构,并与白面包比较,二者品质差异不大.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2011(027)005【总页数】4页(P165-167,185)【关键词】膨化高粱粉;面包;响应面;TPA【作者】马涛;周佳;张良晨【作者单位】辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161【正文语种】中文高粱又名蜀黍，具有抗性强，产量稳定等特点［1］，是中国北方的主产杂粮之一。
高粱面粉的10种做法
高粱面粉的10种做法做法1：高粱面鱼准备食材如下：高粱面450克，开水适量具体做法如下：和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为1：1，高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上，用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩，再往干粉上倒一些烧开的水，用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩，用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩，把面疙瘩揉制成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟。
接着用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团，用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团，用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来！做法2：高粱面馒头准备食材如下：高粱面70克，色拉油10克，酵母6克，元贞糖2克具体做法如下：所有材料放入搅拌桶中加入清水，面粉成团后，再加入少许油继续揉至光滑，然后发酵两倍大备用，发酵好的面团揉均匀光滑，切成等份小剂子，每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯，把馒头生坯放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，蒸好焖至2-3分钟即可。
做法3：高粱面发糕准备食材如下：面粉200克，高粱面100克，大枣10个，鸡蛋1个，牛奶150克，酵母3克，白糖10克，食用油10克具体做法如下：把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些，再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据实际情况来调节，和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟，大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作，面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了，取出排气揉匀，表面用枣条装饰二次醒发15分钟，放入蒸锅加水，大火蒸20分钟即可出锅切块食用！做法4：杂粮粥准备食材如下：粳米30克，小米30克，高粱米20克，荞麦20克，鸡汤1200克具体做法如下：将所有的杂粮米过水清洗一遍，锅里面加入1200克鸡汤，一定要是清汤！小心去掉所有浮沫和油脂，然后将杂粮米放入锅中，大火煮开后，开盖子小火煮稠即可！做法5：红豆高粱米饭准备食材如下：高粱米400克，花生40克，芸豆40克具体做法如下：高粱米，提前浸泡了一个小时，锅中加入适量的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右，下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟，煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸，这米汤特别好喝，黏黏的带着米香，把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入适量多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右出锅，这饭的特点，米香，软糯，脆脆的口感，比粽子都好吃了。
高粱米的食用方法
高粱米的食用方法
高粱米是一种富含营养的食材，可以使用多种方法烹饪，味道也非常美味。
接下来，我们将探讨高粱米的食用方法。
1. 煮高粱米
最简单的方法就是将高粱米煮熟。
先清洗高粱米，将其放入锅中，加入适量水。
煮开后转小火，盖上锅盖，再煮15分钟左右，直到高粱米熟透即可。
若高粱米上的红色皮层浮出来时糖分也随之跟着渗出，发黑变色，表面泛黑色就表示煮熟。
2. 炒高粱米
除了煮之外，炒高粱米也是一种常用的方法。
将高粱米洗净沥干，加入适量的油热锅中，加入葱姜香菇等配菜，炒香后加入高粱米炒匀，再加入盐、鸡精、料酒等调料，炒匀即可。
3. 烤高粱米
高粱米也可以做成烤米，口感酥脆。
先将高粱米浸泡在水中6小时，然后捞出来沥干水份，塞进铁锅里，用小火煮至干燥。
再将高粱米放进烤箱中烤15分钟左右即可。
4. 高粱米粥
高粱米也可以用来制作粥。
将高粱米浸泡2-3小时后，加入适量水，煮开后转小火，熬制成粥。
可以根据个人口味加入红枣、莲子、桂圆等其他食材。
5. 高粱米面包
高粱米可以用来制作面包。
将高粱米磨成粉，混合其他面粉，加入适量酵母、糖、盐、奶粉等材料，揉搓成面团，发酵后烤成面包。
6. 高粱米饼干
也可以将高粱米粉制作成饼干。
将高粱米粉加入白糖、油、蛋黄搅拌均匀后，揉搓成小球，压扁，放入烤箱中烤20分钟左右就可以享用了。
总之，高粱米是一种营养丰富的食材，有多种食用方法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法，尝试不同的好吃方式。
高粱粉对面团特性及面包品质的影响
高粱粉对面团特性及面包品质的影响
田海娟;张传智;韩诚俊
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)018
【摘要】将高粱粉加入到面团与面包中，利用布拉班德粉质仪测定面团的粉质特性，并测定含高粱粉面包的保水性与老化度。
结果表明，高粱粉添加量为10%时，面包面团的粉质特性下降不明显，获得的面包感官品质较好，保水性性高，老化度低。
【总页数】3页(P1-3)
【作者】田海娟;张传智;韩诚俊
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院，吉林长春130062; 吉林工商学院粮油
食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130062;吉林工商学院粮油食品深
加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130062;吉林工商学院食品工程学院，吉
林长春130062
【正文语种】中文
【相关文献】
1.紫苏叶超微粉对面团特性及面包品质的影响 [J], 田海娟;朱珠;张传智;于子帅
2.甘薯渣粉对小麦粉面团物化特性及面包品质的影响 [J], 贾玉华;钟耀广
3.百合粉添加量对面团特性及面包品质的影响 [J], 李嘉仪; 谭萱宇; 邹金浩; 王锋;
苏小军
4.豌豆全粉对小麦面团特性和面包品质的影响 [J], 李经伟;李玲伊;刘建福
5.无果枸杞叶粉对小麦面团流变特性及面包品质的影响 [J], 柳宁;罗登欢;陈名钰;曹晓虹;韩立宏
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万方数据
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膨化高粱粉在面包中的应用
作者：马涛， 周佳， 张良晨， MA Tao， ZHOU Jia， ZHANG Liang-chen
作者单位：马涛,MA Tao(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳
110161)， 周佳,ZHOU Jia(沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161)， 张良晨,ZHANG Liang-chen(辽宁省农业
科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳,110161)
刊名：
食品与机械
英文刊名：Food & Machinery
年，卷(期)：2011,27(5)
1.Krishnaveni S;Theymoli Balasubramanian;Sadasivam S Sugar distribution in sweet stalk sorghum[外文期刊] 1984(03)
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