怎样做卤狗肉呢？
特色美食-灵川香卤白切狗
特色美食-灵川香卤白切狗
原料：连皮狗肉2000克，母鸡1只（1500克），猪肘子500克，猪瘦肉500克。
香药料A：天门冬5克，生地黄5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克，桂皮8克。
香药料B：十三香10克，五香粉10克，葱30克，生姜10克，大蒜子50克，洋葱20克。
调料：玫瑰露酒15克，椒盐5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，盐30克，蚝油10克。
制作方法：
（1）狗肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥干水分，放八盘中，加入香药料B，玫瑰露酒，椒盐，料酒，蚝油，腌渍1天，再风干1天。
（2）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈钢桶中，加入15千克清水，把香药料A用纱布包好放进去一同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至8分熟时，放入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡30分钟，改刀即可。
（3）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱一同上桌。
制作关键：狗肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。
厨房美食菜谱：卤狗腿的做法
厨房美食菜谱：卤狗腿的做法
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
食材
主料：
狗腿1000g
酱油适量
盐适量
味精适量
香料适量
步骤
1.狗腿一个，
2.过开水去浮末，
3.冲冷水清洗，
4.锅里放进香料放进盐，
5.放点酱烧开，
6.再放进狗腿，
7.大火烧开，
8.转中火将狗腿卤熟透，途中放点味精提鲜。
小贴士：卤好的狗肉可凉拌，也可红烧，回锅香炒等等。
狗肉的五种制作方法
狗肉的五种制作方法1蒜菇狗肉狗肉2000g，鸡蛋一个，猪油1000g，葱末10g，姜末10g，蒜10g，淀粉20g，白糖、味精、香油、胡椒粉、盐各少量。
制法：①将狗肉切成小条，然后在狗肉上用刀划出小口，不要切深，将鸡蛋黄涂抹在狗肉条上；②用碗装入葱末、姜末、蒜、淀粉、白糖、味精、香油、胡椒粉、盐，调成芡汁，备用；③将油放入锅里，油开后将狗肉放入油中，炸至金黄色，一起捞出；④将炸好的狗肉即放入芡汁中即可。
2糯米狗肉狗肉500g，新鲜糯米2000g，红枣50枚，红糖适量。
制作：①将狗肉洗净切块，放入锅内煮烂，捞起来，撕成肉丝状；将红枣切碎；②将糯米、狗肉丝、碎红枣、红糖一起放入锅内煮熟（也可用其它米替代）。
3麻辣狗肉狗肉500g，辣椒50g，大蒜50g，猪油100g，淀粉40g，酱油20g，黄醋10g，料酒20g，味精、盐、香油、花椒各少量。
制作：①将狗肉切成肉丝，加入盐、料酒、淀粉充分搅匀；②将料酒、酱油、糖、醋、味精、淀粉放入一个碗里，调成芡汁；③将猪油放入锅里，烧热，将切好的狗肉丝放入锅里，快炒，捞出放入碗里；④碗里倒入调好的芡汁，再淋上香油即可。
4狗肉水饺鲜狗肉300g，面粉1000g，黄花菜50g，金针菇50g，春笋50g，葱末，姜末各10g，香油、味精、盐、胡椒粉各少量。
制作：①将鲜狗肉切成丝；②将黄花菜、金针菇、春笋剁成碎块，再加入香袖、味精、盐、胡椒粉，拌入狗肉丝中；③将面粉加水揉成面团，擀成饺子皮，包入狗肉丝，放热水锅里煮熟。
5砂锅狗肉全狗一只，党参、枸杞、当归、茯苓各10g，花生油50g，大蒜、姜、盐、味精，料酒各少量。
制作：①将党参、枸杞、当归、茯苓、姜片装入一个纱布袋里，缝合；②将全狗杀好，与纱布袋一道放入砂锅里，烧至狗肉酥烂；③拿出纱布袋，放入大蒜、盐、味精、料酒即可。
狗肉的加工
狗肉的加工“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“今冬狗肉补，明春打老虎”。
这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美，具有很高的营养价值和滋补药用价值。
尤其是精心加工的五香狗肉、鳖汁狗肉、狗肉罐头、香酥狗腿和烤乳狗更属佳肴补品，而且保质期长，携带方便，深受消费者青睐。
下面介绍5种狗肉食品精加工技术。
1.五香狗肉（1）备料选用1年龄左右肉用狗的前后腿及脊肉，剔骨后，割除淋巴结和大的筋腱，切成质量约300g的肉块。
放入水中浸泡1h，捞出沥干水分备用。
（2）腌制取狗肉质量3%的食盐，加入1%的硝酸钾混匀，将原料肉与原盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。
腌制时间因季节不同而变化，冬季腌36h，注意防止肉冻结；夏季腌12h，注意防止腐败。
腌制期间要翻2次～3次，以利腌制均匀。
狗肉腌好后取出放入清水中洗净，沥干水分。
（3）预煮将狗肉放入沸水中，旺火烧沸，撇除浮沫，约20min后捞出沥干水分。
（4）卤煮备原料肉50kg，花椒100g，大茴香80g，小茴香30g，桂皮80g，丁香40g，草果40g，山奈30g，良姜50g，陈皮50g，食盐1.5g，酱油1Lg，白酒1kg。
将香辛料用纱布包好，放在锅的下部。
把狗肉放入锅内，加入食盐、酱油、白酒，上面用竹篾压住。
然后加入清水，淹没肉面。
用旺火烧沸，撇除液面上层浮沫杂物。
改为文火烧煮，直至肉酥软熟透，一般需2h～3h。
出锅后把肉铺开晾凉，要防止肉块粘在一起。
（5）油炸肉出锅稍冷却后，将适量白酒和酱油拌和均匀，涂在肉表面。
然后放入油锅中炸制。
油温保持在160℃～170℃，翻动肉块以利炸制均匀。
炸至肉面黄红色时捞出，即为成品。
注意须用植物油炸制，每次入油的狗肉量不宜太多，油温波动不要太大。
2.鳖汁狗肉（1）鳖加工选用1kg左右的活鳖1只，断头放血，放入沸水中烫3min捞出，刮去壳和裙边黑膜，剔去四爪的白衣洗净，去脚爪和尾，从腹骨正中对剖，除去内脏，冲洗干净，备用。
（2）狗肉分割将宰杀好的狗肉胴体分为4块，即头颈、左肩肋、右肩肋和后座（臀部及后肢），然后放入清水中反复洗刷干净备用。
狗肉的做法做正宗朝鲜狗肉的方法步骤
狗肉的做法做正宗朝鲜狗肉的方法步骤狗肉的做法，想要江狗肉做的好吃，是一件不容易的事，因为狗肉并不是人们餐桌上常出现的一种食物，因此狗肉的做法自然就不像是别的食材一样容易掌握。
那么下面就来告诉大家做做正宗朝鲜狗肉的方法。
主料辅料:老狗(l只)、革拔(10克)、盐(250克)、草果(10克)、砂仁(10克)、野紫苏(20克)、肉桂(10克)、陈皮(10克)、小茴香(10克)、良姜(10克)、花椒(10克)、丁香(10克)、红曲(50克)、白芷(10克)、葱(50克)、桂皮(10克)、酱油(50克)、大茴香(10克)、香油(10克)、醋(50克)做法:1.选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。
2.锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。
工艺要害:杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。
风味特点: 朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。
狗肉的做法，相信看了上面的做法之后，大家对做正宗朝鲜狗肉的方法有了一定的了解，那么就准备一下，参考上面的方法来做上一份美味的菜肴吧。
狗肉怎么做好吃四款美味菜谱狗肉怎么做好吃？相信很多初尝狗肉的人都想知道这样的答案，毕竟狗肉不是常吃的一种菜肴，常吃也对身体不好，否则就会滋补过剩。
因此吃一次就要做好了，那么狗肉怎么做好吃？下面就来向大家说说四款关于狗肉的菜谱。
一、狗肉怎么做好吃：焖烧狗肉做法特点: 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
原料熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
狗肉美食香料沾料
狗肉美食：香料、沾料主料：狗肉（1500 克）辅料：茴香（15 克）当归（50 克）调料：桂皮（15 克）黄酒（100 克）白酒（25 克）辣椒（红、尖、干）（10 克）酱油（75 克）味精（2克）盐（5 克）辣椒酱（25 克）白砂糖（15 克）猪油（炼制）（100 克）青蒜（20 克）大葱（10 克）姜（10 克）1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约 4 厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约 3.5 厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水 1000 克，加盖烧沸后，移小火上煨 2 小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮 10 分钟左右即可食用云南文山州的狗肉火锅制法有三：一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。
待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。
做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
吉林延边狗肉火锅狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。
起源于吉林省延边朝鲜族自治州。
此菜肉香不腻 , 瘦而不柴 , 汤鲜爽口 , 营养丰富。
卤狗肉的配方和做法
卤狗肉的配方和做法
以下是卤狗肉的配方和做法：
配料：
- 狗肉块: 500克
- 生姜: 3片
- 大葱: 1根，切段
- 八角: 2颗
- 香叶: 2片
- 料酒: 1汤匙
- 黄酒: 1汤匙
- 生抽: 3汤匙
- 老抽: 1汤匙
- 冰糖: 1块
- 料理油: 适量
- 清水: 适量
做法：
1. 将狗肉块放入开水中焯水，去血水和腥味，捞出备用。
2. 热锅中倒入适量的料理油，加入生姜片、葱段煸炒出香味。
3. 将焯水后的狗肉块放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入料酒和黄酒，继续翻炒片刻。
5. 倒入足够的清水，水量要能够完全淹没狗肉。
6. 加入八角和香叶，再放入冰糖。
7. 调入生抽和老抽，根据个人口味适量加入。
8. 叠盖在锅上，用小火炖煮1-2小时，或者用电压力锅煮20-30分钟。
9. 出锅前尝一尝，根据个人口味调整盐度和酱油的用量。
10. 将卤狗肉捞出，沥干水分，装盘即可享用。
注意事项：
- 在加入八角和香叶时，可以用纱布包好，方便取出。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好和肉质韧嫩程度进行调整。
- 要确保狗肉完全煮熟，避免生食。
- 没有特殊情况，不宜食用病死狗肉。
希望以上配方和做法对您有帮助！。
狗肉去腥味的绝密方法
狗肉去腥味的绝密方法狗肉作为中国传统的食材之一，在一些地方被广泛消费。
但是由于一些人认为狗肉有腥味，不喜欢食用。
如何去除狗肉的腥味呢？下面是一些可以尝试的方法。
1. 去骚味：狗肉在宰杀后容易带有一定的骚味。
可以将狗肉放入清水中，浸泡15分钟。
然后加入一勺白醋，再继续浸泡30分钟。
白醋可以中和肉中的腥味。
然后将肉取出洗净，切块备用。
2. 可以用料酒浸泡：将切好的狗肉放入容器中，加入适量的料酒浸泡15分钟。
料酒有去腥的作用，可以帮助去除狗肉的腥味。
然后将肉取出冲洗干净。
3. 用姜腌制：姜具有清除肉类异味的功效，可以用姜汁来腌制狗肉。
将切好的狗肉放入容器中，加入适量的姜汁腌制30分钟。
然后将肉取出冲洗干净，去除姜味即可。
4. 使用辅料进行拌炒：将切好的狗肉放入锅中，加入适量的盐、生姜丝和料酒，拌炒炒至变色。
然后取出狗肉，继续炒一些菜或葱姜蒜，最后再将狗肉放入锅中炒匀即可。
这样能够将狗肉中的腥味与其他食材融合在一起，减少腥味的感知。
5. 用醋腌制：将切好的狗肉放入容器中，加入适量的醋腌制15分钟。
醋可以改变肉的PH值，去除腥味。
然后将狗肉取出，用清水洗净，去掉醋味即可。
6. 使用酱料进行拌炒：将切好的狗肉放入锅中，加入适量的酱油、料酒和糖，拌炒炒至变色。
然后将肉取出，继续炒一些菜或葱姜蒜，最后再将狗肉放入锅中炒匀即可。
酱油和糖的甜味和香味，可以掩盖狗肉的腥味。
7. 使用中药腌制：传统中医认为，在去除肉腥味方面，可以使用一些中药材。
将切好的狗肉放入容器中，加入适量的酱油、大蒜、生姜和中药材（如白芷、陈皮、白果等），腌制3-4小时。
然后将肉取出，冲洗干净，即可去除腥味。
无论使用哪种方法，都需要注意以下几点：1. 狗肉不宜过熟，炒熟即可，以免影响口感和嫩滑度；2. 使用新鲜的狗肉，并确保清洁卫生；3. 在去除腥味的同时，不要过度掩盖食材的原有风味。
希望以上这些方法对去除狗肉的腥味有所帮助。
但是也要注意，每个人的口味偏好不同，一些人可能仍然无法接受狗肉的气味。
卤狗肉的配方和做法,美味饮食【食谱-你要的家常菜】
卤狗肉的配方和做法，美味饮食
文章导读
狗肉的营养很多人都知道，而且狗肉的做法也分为很多种，卤狗肉是比较常见的一种，而且味道也非常好，一般在饭店是比较常见的，但是如果想要在家庭里面吃起来更加方便，那么就必须要自己知道如果肉的配方和做法，这样能和饭店的味道一样。
配料：狗肉500克，香油50克，大葱 50克，生姜 25克，大蒜 50克，味精 5克，
料酒 50克，淀粉 15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮 5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒 2个，大酱25克（炖酱），酱油 50克，精盐 20克。
特色：狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮
操作： 1 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。
2、煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。
3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜
去皮，洗净，切片，待用。
狗肉怎么去腥？
狗肉怎么去腥？狗肉，也叫香肉和地羊，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。
在粤语地区也叫“三六香肉”。
有这么些谚语是称赞狗肉的，如“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“三六滚一滚，神仙都企唔稳”“闻到狗肉香，神仙要跳墙”“不食狗肉，不知天下大味“。
但是处理不好的话，吃起来就会有腥味，影响口感，今天来说一下狗肉怎么去腥。
介绍3种比较有权威的去腥方法：1、啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。
用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。
一锅香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。
用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。
3、甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可。
这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。
甜酒去腥法，最好使用自己酿的米酒，做法如下：将糯米蒸成干糯米饭，加入甜酒粉（北方可加入发酵粉），一般5000克糯米饭加入100克甜酒粉，搅拌均匀，用力压实倒入矿泉水漫过米饭5厘米，密封，用棉絮包裹让其自然发酵（我的做法是将其放在蒸车顶上，利用蒸车的余温让其发酵）24小时，取出即可如果你有现成的“去腥王”，就是一种直接去腥的成品，也可以加入去腥。
上述的三个方法都可以去腥，并且做出美味的菜肴，相信大家已经蠢蠢欲动心痒手痒了吧，那还等什么，行动起来吧。
但是现在很多人都提倡不吃狗肉，所以我们最好还是选择更好的食物来代替。
狗肉怎么做好吃又补身-
狗肉怎么做好吃又补身?许多人对于吃狗肉是比较抗拒的，但是在一些地域吃狗肉是很常见的事情。
狗肉对于人体也是比较补的，体质较寒的朋友是可以适当是一些的。
因为狗肉会有些许臊味，所以在烹饪上要懂得技巧。
★桂花狗肉材料：狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。
植物油1。
5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。
作法：1、将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。
2、炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩黄色时，倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻几个身，出锅，入盘。
3、食用时，随跟芝麻盐一碟，即可。
★枇杷狗肉材料：狗腿肉150克(瘦七肥三)，青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤(实耗75克)，精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末15克，姜汁5克。
作法：1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。
用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净，控干水，切段。
3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好。
徐州人爱吃沛县狗肉，那么沛县狗肉又是如何制作的？
徐州人爱吃沛县狗肉，那么沛县狗肉又是如何制作的？
长期以来，我国人民积累了丰富的烹任狗肉的经验，各地烹饪方法很多，常见的有红烧、清炖、蒸、炒、酱、卤、炸等，并因民族和地区的不同而又各具特色。
如江苏沛县的“沛县狗肉”，南京张大元的“麻辣狗肉”，安徽的“岳毛狗肉”，浙江的“兰溪戌腿”，湖南的“狗肉火锅”等，都是有名的狗肉菜肴。
广东、港、澳一带把它称作“香肉”。
下面给大家来介绍一下沛县狗肉制作方法。
【原料配方】去皮新鲜狗肉1000克，丁香5克，内蔻6克，良姜5克，砂仁3克，桂皮8克，陈皮、花椒、大茴、小茴香各5克，猪油100克，料酒20克，精盐适量。
【制作方法】选择原肥体壮的狗，宰杀时要保持清洁完整；以活狗现剥现煮。
根据天气，一般要煮10小时左右。
煮时，先将水烧开，加入丁香、肉蔻、良姜、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大小茴香等16种调味料。
在狗肉煮至五成熟时，抽去火，上火硝消毒、上色，一直焐焖到第二天早上。
【产品特点】沛县狗肉具有颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口的特点。
正宗延吉朝鲜族狗肉调料（狗酱）的制作方法
正宗延吉朝鲜族狗肉调料（狗酱）的制作方法
狗酱是朝鲜族狗肉的主要调料，在食用狗肉时，作为佐料调制。
下面以15公斤（整只白条狗一条），20人食用量。
狗肉的加工方法：
1、将白条狗去毛（带皮）、洗净、解块（每块重约5斤左右）、用清水浸泡2小时。
2、锅内放清水，将解好狗肉块，放入锅内，大火将水烧开，捞出狗肉，将锅内水倒掉。
重新加入清水，狗肉冷水下锅，大火水烧开后，改为中小火，烧2~3小时。
不放任何调料。
狗肉调料的加工方法:
主要原料
1、狗油（主要取至已煮熟的狗肠壁上的油脂、肥肠、肥肉等）躲陷 250克
2、野苏子（粗料）100克
3、优质红辣椒面（粗料）250克
4、土酱250克（无土酱可用豆瓣酱替代）
5、精盐150克
6、豆油250克
7、葱末100克
8、味精50克
主调料（狗酱）制法
先将豆油倒入锅内加热，将狗油陷倒入锅内炸香，再放入红辣椒面炸香、放入土酱炒制，加入葱末、野苏子，调料若较干应加入少量熟豆油（不准加水），加入精盐，烧制锅内冒泡较小时，关火加入味精，自然冷却备用。
配料：葱末、香菜末
食用方法
将煮熟的狗肉，瘦肉部分用手撕成细肉条，狗皮用刀切成小块，狗内脏切片，装盘。
取主调料（狗酱）少量，放入小蝶内，蘸狗肉食用。
煮狗肉的清汤，加入少许狗肉、再放入少量狗酱、葱末、香菜末，味道鲜美，大补之汤。
特色美食-明炉香狗肉
特色美食-明炉香狗肉
特点：此菜咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。
原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
调料：红卤水2干克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。
卤水的制作方法：
原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，丁香、香茅各3克，红曲米15克）干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3干克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。
制作：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。
制作方法：
（1）狗肉洗净，卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。
（2）青、红小米辣椒切圈，泡菜切末，仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。
（3）将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。
（4）炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。
（5）锅中加人色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。
腊狗肉怎么做好吃
腊狗肉怎么做好吃腊狗肉是中国传统美食之一，在冬季尤其受欢迎。
腊狗肉的制作需要一定的技巧和步骤。
在这篇文章中，我们将介绍如何做出一道美味可口的腊狗肉。
材料准备：1. 瘦猪肉 500 克2. 熏肉 100 克3. 粗盐 30 克4. 料酒 20 毫升5. 姜块两块6. 大蒜头两个7. 八角两颗8. 桂皮一根9. 干辣椒适量10. 黄酒一杯11. 生抽适量12. 老抽适量13. 白糖 10 克步骤一：准备工作首先，我们需要将猪肉切成适当大小的块状，熏肉则切成薄片状。
然后，将切好的猪肉和熏肉放入锅中，加入适量的水，煮开后焯水，捞出备用。
步骤二：腌制猪肉在一个大碗中，放入适量的粗盐和料酒，然后将焯水后的猪肉放入碗中，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让猪肉充分吸收盐和料酒的味道。
步骤三：炖煮腊狗肉将腌制好的猪肉放入大锅中，加入足够的水，水量要稍微高于食材。
然后加入姜块、大蒜头、八角、桂皮和适量的干辣椒。
将锅置于火上，煮沸后撇去浮沫，然后改小火慢炖2-3个小时，直到猪肉变得酥煮。
步骤四：调味在炖煮的最后30分钟，加入黄酒、生抽、老抽和适量的白糖，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠。
步骤五：享用美味将炖煮好的腊狗肉捞出，切成适当大小的块状，摆盘装饰即可。
此外，如果你喜欢更加香辣的口味，可以加入更多的辣椒和调味料。
总结：腊狗肉的制作虽然需要一定的时间和耐心，但是结果一定会令人满意。
通过腌制和炖煮，猪肉会变得酥烂多汁，汤汁会充满味道。
在寒冷的冬季，一道美味的腊狗肉可以让人感到温暖和满足。
值得注意的是，炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
喜欢更咸的口味可以加盐，喜欢更甜的口味可以多加一些糖。
此外，炖煮的时间可以根据实际情况进行调整，确保猪肉的口感达到理想状态。
希望这篇文章能帮助您制作一道美味的腊狗肉。
尽情享受来自中国传统美食的独特风味吧！。
狗肉的烹饪方法
狗肉的烹饪方法做法1：白切狗准备食材如下：狗肉5斤，大蒜2头，小米椒10个，生抽半碗，蚝油2汤匙，八角3个，桂皮2块，生姜1块，冰水1盆具体做法如下：将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火煮熟，在煮狗肉的过程中，做个蘸酱，将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热油爆一下，再加入生抽半碗，加入蚝油2汤匙，搅拌均匀备用！等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了！做法2：香辣狗肉准备食材如下：狗肉3斤，小米椒10个，大蒜1头，生抽2汤匙，老抽1汤匙，青蒜50克，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生姜2块具体做法如下：小米椒切段，生姜切片，大蒜稍微拍扁，青蒜切段备用，将狗肉清洗干净之后，再剁成小块，接着起锅，不加油，将狗肉放入锅中，中火翻炒，把狗肉的水分炒干，炒至狗肉表面焦黄，加入适量的食油，加入小米椒，大蒜，生姜片，翻炒出香辣味，在加入2汤匙生抽，加入1汤匙老抽，加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，再加入适量的开始，炖煮40分钟，等到汤汁不多时，大火收汁，汤汁基本收干时，加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅！做法3：砂锅焖狗肉准备食材如下：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，葱10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜子油120克，酱油20克，肉汤150克具体做法如下：将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
炒锅加油烧热，烧至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。
将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
做法4：胡萝卜焖狗肉准备食材如下：胡萝卜3根，狗肉3斤，香菜3根，干辣椒10个，花椒1抓，生姜1块，大蒜1头，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，沙茶酱2汤匙具体做法如下：胡萝卜去皮后切成滚刀块备用，香菜切段，生姜切片，狗肉清洗干净之后，剁成小块，再起锅不加油放入狗肉，先把水分炒干，等狗肉水分炒干后，加入1小勺食油，加入干辣椒，加入花椒，加入姜片，加入蒜头，翻炒均匀，炒出配料的香辣味，炒到狗肉里面，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙沙茶酱，翻炒均匀后，加入没过狗肉的开水，盖上锅盖，再次烧开后转成中火，焖煮30分钟，30分钟后开盖，加入胡萝卜，翻炒均匀，盖上锅盖，再焖10分钟，大火收汁后即可出锅，出锅后撒入香菜碎即可！做法5：干煸狗肉准备食材如下：狗肉3斤，干辣椒10个，花椒1抓，小葱5根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，生姜1块，料酒3汤匙具体做法如下：将狗肉清洗干净之后，剁成小块，转移到汤盆里面，切点姜片，加入几个葱白，加入3汤匙的料酒，腌制一会去腥，再沥干水分，接着起油锅，油温烧至8成热时，把狗肉倒入锅中，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用！接着起炒锅加油烧热，下姜片，大蒜小火炒香，再下花椒，干辣椒，炒出香辣味，接着倒入炸好的狗肉，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，再翻炒均匀，出锅前加入葱段翻炒几下就可以装盘了！。
白切狗肉的做法及配方
白切狗肉的做法及配方
材料：
- 狗肉：500克
- 姜片：3片
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱段：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 花生油：适量
步骤：
1. 将狗肉洗净，切成薄片。
2. 将切好的狗肉放入一个容器中，加入姜片、料酒、盐和鸡精，拌匀腌制15分钟。
3. 另外准备一个小碗，里面放入蒜瓣、葱段、适量的辣椒粉、胡椒粉和醋，调成蘸料备用。
4. 锅中倒入适量的花生油，烧热后将腌制好的狗肉放入锅中，煎炒至两面金黄。
5. 炒熟后，将狗肉捞出沥油，摆盘。
6. 最后，将调好的蘸料浇在狗肉上即可。
温馨提示：
1. 在烹饪狗肉之前，可以用盐水搓洗狗肉数分钟，去除异味。
2. 酱料的辣椒粉和胡椒粉的用量可以根据个人口味调整。
3. 狗肉煎炒时火候要掌握好，不宜过长时间，以免狗肉过老影响口感。
4. 狗肉烹饪时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
5. 配上一碗白米饭或是炒面吃，口感更佳。
注意：
本文仅提供狗肉的制作方法，如有不适或违反当地法律，请自行决定是否尝试此菜肴。
朋友卤了20年的秘制狗肉配方及流程！天天有顾客远道而来品尝
朋友卤了20年的秘制狗肉配方及流程！天天有顾客远道而来
品尝
原料：狗肉1千克，尖红椒50克。
调料：盐15克，味精10克，鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克。
制作
1.将狗肉斩成6厘米的块；高压锅内放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲酱，压制10分钟备用。
2.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳后用茶叶煮好备用。
3.将锅内放入色拉油20克，放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。
特点：创意独特，香味浓郁，营养价值高，肉质鲜美。
制作关键狗肉煲酱很重要，鹌鹑蛋要保持完整。
狗肉煲酱配方：美味酱8支，蚝油1支，蒜蓉酱1支，海鲜酱2支，烧烤汁60克，叉烧酱100克，花生酱20克，味精、鸡精各10克，野山椒粒、豆瓣酱各500克，柱侯酱5支，色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陈皮250克，丁香10克，草果200克，罗汉果9个，甘草30克，沙仁、白胡椒、小茴香各100克，香叶50克。
将上面的
酱料及香料一起熬制即成（烧主料时要去渣）。
创新绝招：冬天进补需要热值高的原料，土狗营养价值高，加入特别的自制酱料，成菜更具有营养。
鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。
此菜突破了传统的观念，很有创意。
终于找到了，广西玉林狗肉配方制作方法，这师傅的手艺不得了啦
终于找到了，广西玉林狗肉配方制作方法，这师傅的手艺不得
了啦
主料：
狗肉3500克。
调料：
黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
制作方法：
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里。
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9、火锅端上桌，放入狗肉块。
10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
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怎样做卤狗肉呢？
狗肉是我们在生活中可能吃的不是特别多的一道菜。
在有些地方对狗还是比较喜欢和崇尚的，不会怎么吃狗肉。
但是在有些地方，吃狗肉是很常见的事情。
狗肉对我们的身体确实有很好的滋补效果，有些地方的人把狗肉卤起来，然后需要的时候拿出来做的吃。
今天我来给大家好好介绍一下该怎样做卤狗肉?
材料
主料：狗肉1500克，
辅料：茴香15克，当归50克，
调料：桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克
做法
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘
米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
狗肉的功效与作用
1、狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
2、狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
其实狗肉的做法非常的简单，并没有想象中那么难。
通过以上介绍的各种方法，需要注意的事项我想大家应该都学会了吧？
只要在厨房里试过一两次应该都会做出来的。
狗肉对我们的人体滋补效果相当的不错，特别是补肾壮阳效果很明显。