食堂承包服务人员配置方案
食堂承包服务人员配置方案
一、食堂承包服务人员配置 ---------------------------------------------------------------- 01.服务支持人员配备情况一览表 01.1.1.服务支持人员配备一览表 02.服务支持人员资质一览表 (1)3.服务支持人员资质证书复印件 (2)4.人员职责与管理方案 (2)一、食堂承包服务人员配置1.服务支持人员配备情况一览表在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证XXX食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1-1-1.服务支持人员配备一览表3.服务支持人员资质证书复印件4.人员职责与管理方案（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1、项目经理：1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案按照标准化食堂用工比例 1: 80 要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备 75 名工作人员。
其中主要岗位人员具体分配如下：1、项目经理和经理助理各 1 名，直接对我公司和校方负责。
2、食堂财务 1 名、采购 3 名、库管 2 名：主要负责食堂财务、原料采购、库房管理等工作内容。
3、厨师长 1 名，对菜品的出品负直接责任。
4、炒菜厨师 10 名、面点师 5 名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。
5、切配工 10 名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。
6、面点小工 5 名：熟悉普通面点的基本制作。
7、小吃技师 6 名：风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验。
8、服务员 15 名：女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验。
9、保洁工 6 名：工作踏实，能吃苦耐劳。
上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过招聘形式择优录用。
二、运行架构按公司管理体系式的管理模式。
说的更简单明了一点就是所有职位各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责与任务，那么执行就变得简单。
(1)食堂经理职责①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。
②参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。
③不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。
⑤全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责学校食堂是学生生活中非常重要的一个部分，食堂承包经营人员的配置方案和岗位职责是确保食堂能够正常运营并提供优质饮食的关键。
本文将针对学校食堂承包经营人员的配置方案及岗位职责进行详细介绍。
一、食堂承包经营人员的配置方案1.总经理：负责食堂的整体运营管理，主要职责包括：制定食堂的发展方向和经营策略，组织实施各项经营工作，协调内部各部门之间的合作，处理食堂的日常事务等。
2.行政部门：主要职责包括：负责食堂的行政管理工作，包括人员招聘、薪酬管理、办公室事务管理、员工培训等，并协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：主要职责包括：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全监管等，并确保食堂的供应量和质量能够满足师生的需求。
5.厨师：负责食堂菜品的制作工作，根据菜单和食材进行烹饪，并确保菜品的风味和卫生安全。
可以根据食堂的规模和需求进行分级配置，例如主厨、副厨、炒锅手等。
6.食品卫生安全管理人员：负责食堂食品的卫生安全监管工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行食品卫生安全培训。
7.仓库管理员：负责食材和物资的管理工作，包括采购、入库、出库、库存盘点等，并确保仓库的清洁和物资储存的安全。
8.清洁工：负责食堂的清洁工作，包括食堂的日常清洁、餐具的清洗和消毒等，保持食堂环境的整洁和卫生。
二、岗位职责1.总经理：制定和实施食堂的经营策略和发展计划，组织协调各部门的工作，处理食堂的日常事务。
2.行政部门：负责食堂的行政管理工作，包括人事、财务、办公室事务等，协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全等，并确保食堂的供应量和质量。
5.厨师：根据菜单和食材进行菜品的烹饪工作，并确保菜品的风味和卫生安全。
6.食品卫生安全管理人员：监督食堂的食品卫生安全工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行培训。
医院食堂承包经营服务方案
医院食堂承包经营服务方案一、服务方案概述医院食堂是为医院员工、患者及其家属提供餐饮服务的重要场所，其管理与运营直接关系到医院服务质量及员工生活品质。
为了提供高质量、健康、多样化的餐饮服务，我们提出以下的医院食堂承包经营服务方案。
二、服务内容1.菜单设计：根据医院员工、患者及其家属的饮食需求，结合营养学知识和食品安全要求，设计合理的菜单。
菜单包括早、中、晚餐及夜宵，提供多种选择，并根据季节和饮食文化变化进行调整。
2.食材采购：与合格的供应商建立长期合作关系，确保食材质量稳定。
采购的食材应符合国家食品安全标准，并且对食材进行严格的质量控制，确保食物卫生安全。
3.食物加工：在食物加工过程中，严格遵守食品卫生安全规范。
加工过程中使用先进的设备和技术，确保食物的口感、色香味俱佳，满足不同人群的需求。
4.食堂环境：提供舒适、卫生、安全的就餐环境，包括餐桌椅、餐具、餐具清洗消毒设施等，保证餐厅整洁干净，并设置各种规范的标识，提醒员工和顾客注意用餐卫生。
5.餐前教育：定期开展有关营养知识、饮食健康和疾病预防的培训和宣传活动，提高员工和顾客的营养健康意识，并提供个性化的饮食建议。
6.投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应顾客的投诉，并采取相应的改进措施，确保服务质量和顾客满意度。
三、服务优势1.营养均衡：擅长根据不同人群的需求和饮食习惯，提供营养均衡的菜单，确保食物营养全面、均衡，并减少加工过程中的营养损失。
2.健康安全：严格遵守食品安全要求，保证食材质量和食物加工过程的卫生安全，确保提供健康、安全的餐饮服务。
3.多样选择：提供多样化的菜单选择，包括荤素搭配、中西合璧、特色菜等，满足不同人群的饮食需求，增加员工和顾客的满意度。
4.效率高：采用先进的设备和技术，优化食物加工流程，提高餐厅运作效率，减少等候时间，提供快速、高效的餐饮服务。
5.价格合理：根据食材成本、市场供求关系和餐厅经营状况，合理定价，确保价格公正合理，真正实现性价比最大化。
公司食堂承包策划书3篇
公司食堂承包策划书3篇篇一公司食堂承包策划书一、项目背景随着公司的不断发展，员工对于食堂的需求日益增加。
为了提供更优质、便捷的餐饮服务，提升员工满意度，现计划对公司食堂进行承包经营。
二、承包目标1. 提供多样化、美味可口的饭菜，满足不同员工的口味需求。
2. 确保食品卫生与安全，让员工吃得放心。
3. 打造舒适的就餐环境，提升员工就餐体验。
4. 合理控制成本，实现食堂的可持续运营。
三、食堂现状分析1. 目前食堂的就餐人数、消费习惯等情况。
2. 现有设施设备的状况及是否需要更新或补充。
四、承包方案1. 人员配置专业厨师团队，具备丰富的烹饪经验。
服务人员，提供热情周到的服务。
2. 菜品规划每日提供丰富的菜品选择，包括荤素搭配、特色菜等。
定期推出新菜品，保持新鲜感。
3. 食材采购建立严格的供应商筛选机制，确保食材新鲜、安全。
控制采购成本，保证性价比。
4. 卫生与安全管理严格遵守食品卫生相关法规，执行严格的清洁消毒制度。
定期对员工进行卫生与安全培训。
5. 服务管理提供快速的打饭服务，减少员工等待时间。
及时处理员工的反馈和建议。
五、经营预算1. 人员工资及福利。
2. 食材采购成本。
3. 设备维护与更新费用。
4. 其他运营成本。
六、盈利预期根据就餐人数、消费水平等因素，合理预估盈利情况。
七、风险评估与应对措施1. 可能面临食材价格波动风险，通过优化采购渠道等方式应对。
2. 就餐人数不稳定的风险，通过灵活调整菜品和服务来适应。
八、实施计划1. 确定承包方并签订合同。
2. 进行人员招聘与培训。
3. 开展食堂的装修与设备更新。
4. 正式运营，持续优化服务与管理。
[策划人姓名][具体日期]篇二《公司食堂承包策划书》一、项目背景随着公司的不断发展，员工对于食堂的需求日益增加。
为了提供更优质、便捷、健康的餐饮服务，现计划对公司食堂进行承包经营。
二、承包目标1. 满足员工多样化的饮食需求，提供美味可口的饭菜。
2. 确保食品质量安全，让员工吃得放心。
食堂外包服务方案 (2)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂外包服务方案食堂外包服务方案1众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。
实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，餐费为8-20元，管理人员另议，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
二、食堂管理方案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。
四、承包获利方式1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。
每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
企业食堂承包策划书3篇
企业食堂承包策划书3篇篇一《企业食堂承包策划书》一、项目背景随着企业的不断发展，员工对于食堂的需求日益增加。
为了提供更好更优质的餐饮服务，提升员工满意度，现计划对企业食堂进行承包。
二、承包目标1. 为企业员工提供美味、健康、多样化的饮食。
2. 打造一个舒适、整洁、有序的就餐环境。
3. 以合理的价格提供餐饮服务，控制成本的同时保证质量。
4. 不断提升服务水平，满足员工的不同需求。
三、服务内容1. 早餐：提供丰富的早点选择，如面包、糕点、粥、豆浆等。
2. 午餐和晚餐：包括各类主食、荤素菜品、汤品等。
3. 特色餐饮：根据不同季节和节日推出特色菜品。
4. 定制服务：可根据员工特殊需求提供定制化餐饮。
四、经营管理1. 食材采购：严格把关食材质量，选择新鲜、安全的食材供应商。
2. 厨房管理：保持厨房的卫生清洁，规范操作流程。
3. 人员管理：招聘专业厨师和服务人员，定期进行培训和考核。
4. 菜品研发：不断创新菜品，满足员工口味需求。
五、成本控制1. 优化采购渠道，降低食材采购成本。
2. 合理安排人力，提高工作效率，降低人工成本。
3. 加强成本核算和监控，确保成本在预算范围内。
六、质量保障1. 建立严格的质量控制体系，从食材采购到烹饪、服务全过程进行监督。
2. 定期收集员工意见和建议，及时改进不足之处。
3. 设立投诉渠道，及时处理员工投诉。
七、市场营销1. 通过企业内部渠道进行宣传，让员工了解食堂的特色和优势。
2. 开展优惠活动和促销，吸引员工就餐。
3. 根据员工反馈不断改进服务，提升口碑。
八、盈利预测通过合理的定价和成本控制，预计在承包期内实现盈利，并逐步扩大经营规模。
九、风险评估及应对措施1. 食品安全风险：加强食材采购和厨房管理，严格遵守相关法律法规。
2. 人员流动风险：建立完善的人员培训和激励机制，留住优秀人才。
3. 市场竞争风险：不断提升服务质量和菜品创新，增强竞争力。
十、合作方式与企业签订食堂承包合同，明确双方权利和义务，确保合作顺利进行。
食堂承包服务人员配置方案
目录食堂承包服务人员配置 01. 服务支持人员配备情况一览表 01.1.1. 服务支持人员配备一览表 02. 服务支持人员资质一览表 (1)3. 服务支持人员资质证书复印件 (2)4. 人员职责与管理方案 (2)一、食堂承包服务人员配置1. 服务支持人员配备情况一览表在人员配备方面，我公司承诺为×××食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证×××食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的 30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1： 50 的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1.1.1. 服务支持人员配备一览表2. 服务支持人员资质一览表3. 服务支持人员资质证书复印件4. 人员职责与管理方案（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1、项目经理：1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
员工食堂承包方案三篇
员工食堂承包方案三篇篇一：员工食堂承包方案甲方：乙方：XXXX为提高食堂工作人员的工作积极性，使员工食堂的饭菜质量更能满足员工的要求，对XXX员工食堂实行承包。
承包原则：自主经营，自负盈亏；接受监督，保障供应；补贴经营，福利为主；安全卫生，民意为先。
具体条款如下：一、范围：职工食堂餐饮经营服务。
二、期限：自年月日起到年月日止。
一、经营方式：甲方将职工食堂及现有设施设备无偿提供给乙方使用（水、电、煤等费用自理），并对乙方进行经营监督检查；乙方负责食材和工作人员进驻甲方食堂进行现场操作。
乙方自主经营，自负盈亏，完成甲方制定的经营目标。
厨房承包后，甲方将不给承包人发放工资。
补贴：甲方向乙方提宿舍，使用费用双方另行协商。
二、目标：乙方经营应当达到以下目标：就餐环境安全、卫生、舒适，职工餐、经济实惠、品种多样，为公司提供良好的后勤保障.就餐职工满意度达到70%以上。
杜绝任何食品安全事故和其他安全事故。
三、原料采购原料采购由乙方自主决定，但米、面、油、部分调料等主要原料的供应商（需提供采购发票）由甲乙双方每月共同考察确定，乙方须严格执行，甲方定期不定期进行抽查，如发现乙方随意变更供应商一次，甲方将扣除承包费用500-1000元。
因采购的原料存在质量问题，造成的一切后果由乙方承担。
并中止合同。
四、供应方式1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜，具体供应间为：中餐：11：30——13：00晚餐：17：30——19：00夜宵：23：30——0：30因工作需要，部分员工需要延时或提前用餐时，行政部门需要提前3小时告知食堂人员，以便食堂提供相应的用餐服务。
就餐方式实行订餐制度。
乙方按甲方每月提供基本用餐人数备餐，如有不用餐人员，甲方提前一天提供人数，并以此作为计算每月餐费的凭证（甲方提供餐卡打卡作为就餐依据和结账依据）2、伙食标准：乙方按16元∕人∕天（每月26天）的伙食标准供应三餐。
中餐和晚餐6元，标准为两荤一素，夜宵4元，标准为一荤一素，汤、米饭自助。
单位食堂承包方案(通用)
单位食堂承包方案（通用）为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：一、食堂承包经营方案：1、合作方式：签约服务2、贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。
3、水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。
4、餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。
5、供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。
米饭不限量供应，但严禁浪费。
6、就餐时间，以贵司通知为主。
原则上按照贵司中午下班时间。
7、菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。
8、食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。
二、执行标准在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：1、质量方针：服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心2、质量目标：(1)员工满意度90%以上(2)服务合格率98%(3)合同履约率100%(4)投诉解决率100%(5)工作人员健康合格率100%三、管理职责(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。
(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。
四、采购供应1、供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。
检验：2、来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验3、半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验4、产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等5、以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。
具体分工安排如下：根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:五、食堂工作人员卫生管理规定人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
承包食堂方案人员配置
承包食堂方案人员配置一、背景介绍承包食堂是指政府或企事业单位将食堂经营权委托给专业食堂运营公司的一种模式。
为了确保食堂的运营顺利进行，合理的人员配置是非常重要的。
本文将针对承包食堂方案人员配置进行详细的介绍和分析。
二、主要人员角色及职责1.食堂经理：负责食堂的日常运营管理工作，包括菜单的制定、库存的管理、员工的培训与管理等。
2.厨师：负责食堂的烹饪工作，根据菜单要求进行食材采购、食品加工和调配。
3.配餐员：负责食堂餐品的分配和配送工作，确保每位就餐人员都能得到足够的食物。
4.收银员：负责食堂的收银工作，接收就餐人员的支付，开具发票等。
5.保洁员：负责食堂的卫生清洁工作，包括食堂内外的卫生打扫和厨房设备的清洁消毒。
三、人员配置原则在进行承包食堂的人员配置时，需要遵循以下原则：1.合理性原则：根据食堂的规模和客流量确定人员数量，并确保每个岗位的职责明确。
2.专业性原则：每个岗位的人员应具备相关的专业知识和技能，能够胜任所负责的工作。
3.灵活性原则：根据食堂的经营情况，适时调整人员数量和岗位配置，以确保工作效率和质量。
四、人员配置方案根据承包食堂的规模和运营需求，以下是一种常见的人员配置方案：小型承包食堂(100人以下)•1名食堂经理•2名厨师•1名配餐员兼收银员•1名保洁员中型承包食堂(100-300人)•1名食堂经理•3名厨师•2名配餐员•1名收银员•2名保洁员大型承包食堂(300人以上)•1名食堂经理•5名厨师•3名配餐员•2名收银员•3名保洁员五、人员配置的注意事项在进行承包食堂人员配置时，需要注意以下几点：1.了解食堂的运营规模和客流量，合理预估人员需求，避免过多或不足的问题。
2.根据食堂的需求和特点，确保每个岗位的人员都具备相应的专业素质和工作经验。
3.注意岗位间的协调与协作，确保食堂的各项工作能够有序进行。
4.定期进行人员的培训和学习，提高员工的专业水平和服务质量。
5.根据食堂的运营情况，适时调整人员数量和岗位配置，以满足需求和提高效率。
食堂经营人员配备方案
食堂经营人员配备方案1、项目组织机构图（1）项目组织机构图2、人员管理制度及规范（1）餐厅日常管理规范1）严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入餐厅。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2）严把处理关进入餐厅的蔬菜，一定要摘好洗净，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
严格按照食品卫生规定加工食品，保证让师生吃得放心，吃得舒心。
3）保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4）工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须，不留长发。
5）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
6）厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。
7）工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬学校的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8）严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。
上班期间严禁干私活，吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9）全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。
要作到人走灯灭，人走水停。
注重节约。
珍惜餐厅和学校的一草一木。
（2）员工管理制度1）严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
2）从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
3）服从领导。
从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁餐厅形象。
食堂人员配置标准
食堂人员配置标准食堂作为一个单位内部的重要部门，对于员工的配置标准是非常重要的。
合理的人员配置不仅可以保证食堂的正常运转，还能够提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
因此，制定合理的食堂人员配置标准是非常必要的。
首先，食堂人员配置应该充分考虑到食堂的规模和服务对象。
一般来说，食堂的规模越大，服务对象越多，需要配置的人员就越多。
在制定人员配置标准时，需要考虑到食堂的用餐人数、用餐时间、菜品种类和制作难度等因素，以此为依据确定人员数量和工作岗位。
其次，食堂人员配置标准还应该考虑到员工的专业素质和技能要求。
不同岗位的员工需要具备不同的专业技能和素质。
比如，厨师需要具备一定的厨艺技能和食品安全知识，服务员需要具备良好的服务意识和沟通能力，清洁工需要具备一定的卫生知识和操作技能。
因此，在制定人员配置标准时，需要根据不同岗位的工作特点和要求，确定相应的人员数量和素质标准。
另外，食堂人员配置标准还应该考虑到员工的工作强度和工作环境。
食堂作为一个需要长时间站立和高强度工作的地方，员工的工作强度较大，因此在人员配置时需要考虑到员工的工作强度，避免因为工作强度过大而影响工作效率和员工的身体健康。
同时，也需要考虑到食堂的工作环境，合理配置人员，保证工作环境的整洁和卫生。
最后，食堂人员配置标准还应该考虑到员工的培训和管理。
在制定人员配置标准时，需要考虑到员工的培训和管理问题，确保员工具备必要的专业技能和素质，提高工作效率和服务质量。
同时，也需要建立健全的管理制度，对员工进行日常管理和考核，保证食堂的正常运转和服务质量。
综上所述，食堂人员配置标准是一个综合性的问题，需要考虑到食堂的规模、服务对象、员工素质、工作强度、工作环境、培训和管理等多个方面的因素。
只有合理制定人员配置标准，才能保证食堂的正常运转，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
因此，食堂管理部门应该根据实际情况，科学合理地制定食堂人员配置标准，确保食堂的正常运转和服务质量。
食堂承包服务人员配置方案
食堂承包服务人员配置方案背景介绍在一个食堂中，承包服务人员的配置方案对于食堂的运营效率和服务质量具有重要影响。
通过合理的人员配置，可以确保食堂的顺畅运作、食品安全和优质服务。
本文将提供一个食堂承包服务人员配置方案，包括岗位职责、工作时间安排和考核机制。
承包服务人员岗位职责为了保证食堂正常运作，需要设置不同的岗位并明确各个岗位的职责。
1. 现场服务员现场服务员是食堂承包服务团队的核心成员之一，主要负责食堂内的客户服务和食品分发。
•提供客户友好、高效的服务•维护食品展示区的整洁和卫生•分发食品并确保食物数量和质量的准确性•监督并保持就餐区内的秩序2. 结算员结算员负责食堂顾客结算事务，保证收款和结算的准确性和效率。
•收集顾客点菜清单和结算金额•准确计算顾客的消费金额•接受顾客支付并提供结算凭证•协助处理顾客投诉与退款事宜卫生员是负责食堂卫生清洁的工作人员，他们的工作对于食堂的整体卫生状况至关重要。
•清洁食堂各个区域，包括厨房、餐桌、餐具等•清理餐具和厨房用具•检查食品存放区域，确保卫生标准得到遵守•处理垃圾和污水工作时间安排针对不同岗位的工作需求，需要进行合理的工作时间安排以满足食堂的日常运营需要。
1. 现场服务员现场服务员需要根据实际情况确定工作时间段，以适应用餐高峰期。
•工作时间段：早餐、午餐、晚餐•早餐时间段：7:00 - 9:00•午餐时间段：11:30 - 13:30•晚餐时间段：17:30 - 19:302. 结算员结算员的工作时间需要与现场服务员相协调，以便提供及时的结算服务。
•工作时间段：早餐、午餐、晚餐•早餐时间段：7:00 - 9:30•午餐时间段：11:30 - 14:30•晚餐时间段：17:30 - 20:00卫生员的工作时间需考虑食堂使用情况和清洁要求，保持食堂的整洁与卫生。
•工作时间段：早晨、中午、晚上•早晨时间段：6:30 - 9:30•中午时间段：10:00 - 14:00•晚上时间段：16:30 - 20:30考核机制为了确保食堂承包服务人员的服务质量和工作效率，需要建立一个合理的考核机制，激励服务人员提供优质服务。
食堂服务管理服务内容和要求
食堂服务管理服务内容和要求1.食堂服务人员要求：至少配置1 名主厨，2 名副厨及2 名厨工和面包糕点工1 名，合计6 人。
2.负责对食堂的饭菜进行清洗加工。
所加工的食物须清洁卫生，符合大多数员工的口味。
3.确保饭菜质量。
每周制定菜谱，经常听取就餐人员对饭菜的满意程度，调整好膳食结构。
因食物质量或加工问题造成不良后果，物业公司应承担责任。
4.确保食堂设施及环境安全卫生。
操作间每天大清洁一次，每次餐后餐具需及时清洗，各类物品摆放整齐、规范，符合卫生防疫要求；炊事人员每天上岗前必须对食堂存放物品进行巡查，发现异常，禁止使用并报告相关部门。
若因管理不善造成损坏、遗失食堂设施用具的，物业公司应承担责任。
5.定时开饭并保证因工延时人员按质按量就餐，未能就餐的，追究物业公司责任。
6.按要求负责食堂原材料的采购，不得购买腐烂、变质或“三无”食品；不得一人单独采购，采购验收人员须签字存档；采购渠道正规，价格合理，不得高于市场价。
真实、准确记录食堂收支账目，确保收支平衡。
按日期顺序编制食堂帐务及物资管理台帐并要求账账相符、账实相符，每月账务差错在±2 元内。
7.水电气管理：节约水电气成本，保证水电气安全，炊事人员下班前对食堂做好安全巡查，关闭照明、空调、燃气等，关好门窗。
如造成浪费或安全事故的，由物业公司承担。
8.控制食堂成本：在对原料的采买、洗切、加工、保管过程中，要控制成本，充分利用，合理安排，尽量减少浪费，降低成本，要妥善保管食堂物品及材料，如因人为因素造成丢失、损坏、腐烂、变质的，物业公司承担相应的损失。
9.办公区食堂承担接待任务，要求随时能保质保量完成接待用餐，主厨应具备国家二级厨师相应的技能或资质，能完成各种要求的接待用餐。
物业公司应培训炊事人员的烹饪、接待、服务技能，不断提高服务质量。
10.食堂服务人员必须经过卫生防疫部门培训合格，并取得健康证后方可上岗。
食堂服务人员上班时要服装整洁，着装规范，认真洗手，不留长指甲，热情礼貌，并掌握食堂燃器等设施操作规程和使用方法。
学校食堂承包方案
学校食堂承包方案承包学校食堂服务方案本方案适用于幼儿园、中小学、大学院校、高校、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂餐饮标准1.小学中晚餐必须提供两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2.初中中晚餐必须提供两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3.高中中晚餐必须提供三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；4.中小学中晚餐原则上肉类每生每餐不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
5.各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
6.早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
7.中晚餐都必须有汤类。
学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元，中餐4-4.5元，晚餐4-4.5元，合计10-11元；4至6年级早餐：2.5元，中餐4.5-5元，晚餐4.5-5元，合计11-12.5元；初中学生早餐：3.0元，中餐5-5.5元，晚餐5-5.5元，合计13-14元；高中学生早餐：3.0元，中餐5.5-6元，晚餐5.5-6元，合计14-15元。
2.炒小菜时必须使用动植物油各一半，严禁购买桶装猪油和使用转基因油。
3.本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包经营方式1.经营方针：以服务学生为核心，提供优质的服务和丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；按照《食品卫生法》严格操作规程。
2.人员配置：面食人员2-3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。
对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
3.保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
2023食堂承包方案
2023食堂承包方案2023食堂承包方案1甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。
一、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。
2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。
燃料费由承包方承担。
3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。
4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。
5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。
6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌________明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。
7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。
8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。
9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。
10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。
二、员工伙食的定性及标准1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。
2、餐费标准：A、早餐标准：1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。
B、中晚餐标准：1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录
一、食堂承包服务人员配置 0
1. 服务支持人员配备情况一览表 0
1.1.1. 服务支持人员配备一览表 0
2. 服务支持人员资质一览表 (1)
3. 服务支持人员资质证书复印件 (2)
4. 人员职责与管理方案 (2)
一、食堂承包服务人员配置
1.服务支持人员配备情况一览表
在人员配备方面，我公司承诺为×××食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证×××食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1.1.1.服务支持人员配备一览表
2.服务支持人员资质一览表
3.服务支持人员资质证书复印件
4.人员职责与管理方案
（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：
1、项目经理：
1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：
1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
2）负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施过程。
加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设工作。
3）负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立团队意识和互助友爱的良好风气，保证各项规章制度和经营工作目标的贯彻落实。
4）完成职工食堂交给的其他有关工作，参加组织的业务交流和会议等，做到“上传下达，下情上报”。
在工作中不断发现新问题，解决新问题，经常听取职工（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企业的品牌得以发展。
3、客服人员
做好单位职工的相关投诉处理工作。
单位应急采购的处理。
采用短息、热线、邮件等方式与单位进行沟通。
4、采购经理
负责市场调查、及时掌握市场行情，定点采购食堂物品，签订相关协议；定点采购必须向单位公开。
5、食堂经理
做好食品的安全及质量保障工作。
食堂采购物品入灶质量关，做好索票索证工作，及时建立台账，监督食堂生、熟食留样工作，检查留样记录；监督餐具消毒工作，检查消毒记录。
6、主厨：
1）负责督促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质量，掌握供需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。
严格控制原料进货渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域和严防食物中毒事故苗子的发生。
2）负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生产（加工）场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，要求工作人员做到“三白四勤”和落手清的责任要求。
负责每天各岗位区域的卫生打扫和组织每周一次大扫除的工作及检查等。
3）负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工作，定期对厨具设备进行保养和清洗。
严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治安保卫的责任。
7、厨师：
1）由我方具有5年以上的大机关、酒店大厨工作经验的厨师担任。
2）了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。
3）负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准。
合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。
4）注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。
5）热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。
6）严格执行职工食堂的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。
10、分菜、保洁员：
1）服务人员均为我方有多年工作经验的服务人员组成。
2）年龄45岁以下，身体健康，证件齐全，持健康证上岗作业。
均经培训具备清洁工作标准操作技能。
3）负责岗位范围内（区域）的具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。
4）严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗位分管区域的卫生整洁和污秽的及时清理。
5）认真做好开餐前、后的保洁准备工作和餐后保洁完毕工作，对死角或滞留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的整洁。
6）严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程，一洗二过三清四消毒，注意水、电、煤气的使用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。
11、仓管员：
负责食堂食材的保管，食材进出的登记，协助采购人员做好食堂食材的保管工作。