中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场竞赛，现场评分。
四、规范要求：五、规范步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手应用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟〔提早完成不加分，每超越30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续竞赛，未操作终了，不计分〕。
3、选手必需提早进入竞赛场地，裁判员一致口令〝末尾预备〞停止预备，准备时间3分钟。
预备就绪后，举手表示。
4、选手在裁判员宣布〝竞赛末尾〞后末尾操作。
5、竞赛末尾时，选手站在主人位后。
竞赛中一切操作必需按顺时针方向停止。
6、一切操作完毕后，选手应回就任务台前，举手表示〝竞赛终了〞。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须运用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，全体挺括、谐和，契合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、竞赛中允许运用装饰盘垫。
11、组委会一致提供餐桌转盘，竞赛时能否运用由参赛选手自定。
如需运用转盘，须在抽签之后说明。
12、竞赛评分规范中的项目顺序并不是规则的操作顺序，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C竞赛物品预备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、任务台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，下面写上代表队称号〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门一切人员名单统计终了后一致报送至此次效劳技艺大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）考试要求1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米2个6 台布直径330厘米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
2020年湖南省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准一、竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。
1. 理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。
考核内容要点将于10月中上旬通过湖南省旅游饭店协会官网公布。
理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。
2. 英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。
英语服务问答时间3分钟。
注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。
3. 职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。
（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。
二、竞赛规则1. 按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。
2. 选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。
3. 中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4. 选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。
5. 裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣 1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛工程：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职员。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场竞赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时刻15分钟〔提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分〕。
3、选手必须提早进进竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备〞进行预备，准备时刻3分钟。
预备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员公布“竞赛开始〞后开始操作。
5、竞赛开始时，选手站在主人位后。
竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕〞。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、竞赛中准许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，竞赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后讲明。
12、竞赛评分标准中的工程顺序并不是的操作顺序，选手能够自行选择完成各个竞赛工程。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C竞赛物品预备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次效劳技能大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐摆台比赛要求和评分标准
2012年餐饮部技术比武大赛
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛要求
1.按中餐正式宴会摆台（10人位）
2.操作时间22分钟（22分钟停止操作，提前完成不加分）
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。
11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
二、评分标准
选手编号：得分：。
主题宴会设计中餐比赛规则和评分标准比赛内容：中餐宴会摆台
主题宴会设计（中餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（4人位）二比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、先操作再阐述。
操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令”开始准备〃进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布"比赛开始〃后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意"比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、实验中心统一提供餐桌转盘。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）（2）餐椅（4把）（3）工作台（4）转盘（90厘米）。
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）（6）牙签（4套）（7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2、选手自备物品：（1）规格台布（2）桌裙或装饰布（3）餐巾（4块）（4 ）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）（6）菜单（2个或10个）（7）桌号牌（1个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）［评分标准顺序号：时间：裁判签名:主题宴会设计（西餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（4人位）二比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则含评分标准
比赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。
二、场景设置：㈠分组查核，每组 3 人参赛；三、查核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：项目台布（6 分）桌裙或装修布（3 分）餐椅定位（5 分）餐碟定位（12 分）操作程序及标准可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次达成，两次扣分，三次及以上不得分台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平坦桌裙长短适合，围折平坦或装修布平坦，四角下垂均等（装修布平铺在台布下边）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分平均一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约 1.5 厘米扣得分值分分333563拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、卫生味碟位于餐碟右上方，相距 1 厘米味碟、翅碗、汤勺翅碗摆放在味碟左边 1 厘米处，与味碟（6 分）在一条直线上，汤勺搁置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷架、筷子、长柄筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距勺、牙签餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米（14 分）筷套正面向上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面向上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右边，水杯位于葡萄酒杯左边，杯肚间隔 1厘米，三杯葡萄酒杯、白酒成斜直线，向右与水平线呈30 度角。
如杯、水杯果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一（11 分）起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生餐巾折花花型突出主位，切合主题、整体协调3 3 3 3 5 3 3 3 53 4（10 分）公用餐具（6 分）菜单、花瓶（花篮或其余装修物）和桌号牌（9 分）托盘（ 3 分）综合印象（15 分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型传神、雅观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子尾端及勺柄向右花瓶（花篮或其余装修物）摆在台面正中，造型精巧、切合主题要求菜单摆放在筷子架右边，地点一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右边）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其余装修物）正前面、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘地点高于选手腰部台面设计主题明确，部署切合主题要求餐具颜色、规格协调一致，便于使用整体雅观、拥有激烈艺术美感操作过程中动作规范、熟练、矫捷、声轻，姿态优美，能表现岗位气质63333335343合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物件落地、物件碰倒、物件遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自己条件，创新台面设计。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核,每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分.四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分，不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明.12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个,含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布(4）餐巾（10块）(5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）(6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个)(8）牙签（10套)（9）菜单(2个或10个)（10)桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国)
中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟〔提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分〕。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则以及评分标准
比赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。
二、场景设置：㈠分组查核，每组3人参赛；三、查核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：项目操作程序及标准分值扣得分分可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，台布（6分）桌裙或装修布（3分）餐椅定位（5分）餐碟定位（12分）要求一次达成，两次扣分，三次及以上不得分台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平坦桌裙长短适合，围折平坦或装修布平坦，四角下垂均等（装修布平铺在台布下边）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分平均一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约厘米3335631餐饮服务技能大赛中餐摆台规则以及评分标准拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、卫生味碟位于餐碟右上方，相距1厘米味碟、翅碗、汤勺翅碗摆放在味碟左边1厘米处，与味碟（6分）在一条直线上，汤勺搁置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距筷架、筷子、长柄餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿厘米勺、牙签（14分）3 3 3 3 5葡萄酒杯、白酒杯、水杯11分）餐巾折花（10分）筷套正面向上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面向上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右边，水杯位于葡萄酒杯左边，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一同摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生花型突出主位，切合主题、整体协调 3335342公用餐具（6分）菜单、花瓶（花篮或其余装修物）和桌号牌（9分）托盘（3分）综合印象（15分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型传神、雅观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子尾端及勺柄向右花瓶（花篮或其余装修物）摆在台面正中，造型精巧、切合主题要求菜单摆放在筷子架右边，地点一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右边）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其余装修物）正前面、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘地点高于选手腰部台面设计主题明确，部署切合主题要求餐具颜色、规格协调一致，便于使用整体雅观、拥有激烈艺术美感操作过程中动作规范、熟练、矫捷、声轻，姿态优美，能表现岗位气质63333335343合计1003操作时间：分秒超时：秒扣分：分物件落地、物件碰倒、物件遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自己条件，创新台面设计。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。