餐饮行业的全员促销与常见问题的处理
餐饮行业中存在的问题及整改措施
餐饮行业中存在的问题及整改措施一、餐饮行业存在的问题1. 食品安全隐患：许多餐馆在选购食材和制作过程中存在食品安全隐患，如使用过期食材、添加有害物质等。
这给消费者的身体健康带来了巨大威胁。
2. 服务质量不稳定：部分餐馆在服务方面存在着质量不稳定的问题，有时服务态度好，但也有时态度恶劣；有时菜品精心制作，但也有时质量无法令人接受。
这不仅损害了消费者的权益，也对整个行业形象造成了影响。
3. 劳动条件差：由于高强度工作和长时间站立等原因，许多厨师和服务员在劳动条件方面遭受了不公平待遇。
他们经常需要连续工作十几个小时，缺乏休息时间和适当的工作环境。
4. 浪费资源环保意识低：餐饮行业普遍存在着浪费现象，包括浪费食材、能源以及包装材料等。
此外，一些餐馆对于环境保护的意识较差，未能采取有效措施减少对环境的污染。
二、针对问题的整改措施1. 加强食品安全管理：相关部门应加大对餐饮行业的监管力度，加强食品安全检查和抽检力度；同时，加强食材流通的监管，减少过期食材进入市场。
此外，餐馆经营者也应积极主动地加强自身内部管理，确保选用新鲜、符合标准的食材，并提高员工食品安全知识培训。
2. 提高服务质量标准：建立完善的服务评估制度，强化对服务质量的监督和评价。
餐馆经营者应不断提升员工的服务意识和技能水平，并注重客户反馈信息的收集和分析。
同时，在员工招聘中引入更为严谨和周密的筛选机制，确保雇佣到有素质、良好服务态度的员工。
3. 改善劳动条件：餐馆经营者应优化员工排班制度，合理安排员工轮班，确保员工有足够的休息时间。
此外，提供舒适的工作环境和设备，对于需要长时间站立工作的岗位应提供减压垫等工具，保护员工的身体健康。
4. 推行资源节约与环保措施：餐馆经营者应加强对食材和能源的管理和计划，优化库存管理系统，降低浪费；引导顾客点菜合理消费，并提供适量的份量选择；采用环保包装材料，并引导顾客自觉进行垃圾分类。
5. 提升行业自律意识：建立起更为完善和严格的自律机制，组织行业内各餐饮企业参与并共同制定行业标准和规范。
餐饮工作中遇到的问题及解决措施
餐饮工作中遇到的问题及解决措施餐饮工作中可能会遇到各种问题，下面我将介绍一些常见问题及其解决措施。
1.人手不足在繁忙的餐饮场所，人手不足可能是个常见的问题。
解决这个问题的措施可以有以下几点：-雇佣更多员工：根据餐厅的繁忙程度和需求，在必要时增加员工数量。
-灵活调配员工：根据工作量的变化，合理安排员工的工作时间和任务，提高工作的效率。
-提供培训机会：通过提供培训机会，提高员工的技能和素质，提高整体工作效率。
2.客户投诉客户投诉是餐饮行业中常见的问题，可能是因为食品质量、服务质量或其他问题。
以下是解决客户投诉的常见措施：-接受反馈并诚恳道歉：对客户的投诉要及时接受并表达歉意，让客户感受到被重视。
-客户补偿：如果是餐厅的错，可以提供适当的补偿，如免费提供食品或服务。
-解决问题并防止再次发生：分析投诉的原因，采取措施解决问题，并确保该问题不会再次发生。
3.食材质量问题餐饮业的核心是食品，如果食材质量出现问题，将直接影响到顾客的满意度。
以下是解决食材质量问题的措施：-与供应商建立良好的合作关系：与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
-严格的验收制度：建立严格的食材验收标准，确保食材符合要求才投入使用。
-定期检查：定期检查食材质量，对不合格的食材进行下架处理。
-培训员工：培训员工了解食材的质量标准，确保他们能够识别和处理食材质量问题。
4.厨房卫生问题厨房卫生问题严重影响餐厅的声誉和顾客满意度，以下是解决厨房卫生问题的措施：-培训员工：培训员工正确的卫生操作，包括食品存储和处理、清洁程序等。
-定期清洁和消毒：定期进行全面的清洁和消毒，包括设备、台面、地板等。
-设立清洁检查标准和流程：建立清洁检查标准，定期检查厨房的卫生状况，并确保员工按照流程进行清洁工作。
5.高峰期的服务压力在高峰期，厨房和服务人员可能面临巨大的服务压力，以下是解决高峰期服务压力的措施：-控制用餐时间：通过预约或其他方式控制用餐时间，避免同时涌入大量顾客。
餐饮服务行业中存在的问题及整改措施
餐饮服务行业中存在的问题及整改措施一、餐饮服务行业中存在的问题1. 食品安全问题在餐饮服务行业中，食品安全问题是最为重要的一环。
许多消费者担心在餐馆就餐时会出现食物污染或食用过期食品的情况。
这些问题可能由于不合格的原材料、不洁净的厨房环境以及不规范的食品储存方式等因素造成。
2. 服务质量不稳定部分餐馆在服务方面存在着差异化，有些提供良好的服务，但仍然有一些顾客抱怨对待不够友好或效率低下。
这种情况可能源自人员培训不足、员工工作态度不佳以及顾客需求意识缺乏等原因。
3. 高成本经营餐饮服务行业面临着高额成本压力，包括房租、人员工资和原材料采购等。
尽管竞争激烈，但无法降低价格来吸引更多客户。
这导致了很多小型或刚起步的企业难以生存并影响了整个行业发展。
4. 环保问题许多餐馆在环保意识方面缺乏必要的重视。
这可以表现为使用过度包装的餐具和容器，未进行垃圾分类处理以及排放污水等不环保行为。
这不仅对环境造成负面影响，也使得消费者对该行业的信任度下降。
二、整改措施1. 加强食品安全监管餐饮服务行业应加强对食品供应链的管理和透明度，并建立起完善的追溯体系。
相关职能部门应加强对餐馆食材来源、卫生条件以及食品储存方式的检查力度。
同时，加强员工培训和教育，提高他们对食品安全意识的重视程度。
2. 提高服务质量餐馆需要注重提高员工素质，加大培训投入，并激励员工更好地为客户提供服务。
倡导优秀服务文化，在顾客满意度调查中收集反馈并根据意见做出相应改进。
3. 降低运营成本行业内的企业可以通过与供应商合作获得更有竞争力的原材料价格，并采购符合标准的设备和技术，提高工作效率。
同时，建立智能化的管理系统，降低人工成本和用电量。
4. 推动环保措施餐馆应积极采取环保措施，例如选择可降解和可回收利用的包装材料，并提供桶式垃圾分类设施。
行业协会可以与当地政府部门合作，加强环境监测与治理力度。
5. 提升行业形象餐饮服务行业需要改变公众对其不良形象的认知。
餐饮服务常见问题处理方法
餐饮服务常见问题处理方法
1. 顾客投诉食物质量问题：如果顾客投诉食物质量问题，例如食物不新鲜、不卫生或口味
不符合期望，餐馆应立即采取行动。
首先，对顾客的投诉表示歉意，并尽快解决问题。
可
能的解决方法包括更换食物、提供免费食物或给予退款。
2. 顾客等待时间过长：当顾客在餐馆等待的时间超过预期时，他们可能会不满。
在这种情
况下，餐馆可以采取一些措施来缓解顾客的不满情绪。
这可能包括为顾客提供免费小吃或
饮料，向他们道歉并解释原因，以及尽量加快服务速度。
3. 服务态度不好：服务态度差是顾客在餐馆就餐时经常投诉的问题之一。
餐馆应该确保所
有员工都接受过良好的培训，了解如何与顾客交流并提供优质的服务。
如果发现员工的服
务态度有问题，餐馆应该及时与员工沟通，并提供进一步培训。
4. 订单错误：餐馆经常会遇到订单错误的情况，例如错误的食物或遗漏的订单。
餐馆应立
即向顾客道歉，并尽快解决问题。
可能的解决方法包括快速更正订单错误、提供免费食物
或退款。
5. 卫生问题：卫生问题是餐馆服务行业中最重要的问题之一。
餐馆应定期进行清洁和消毒，并确保员工遵守良好的卫生习惯。
如果顾客投诉卫生问题，餐馆应该立即采取行动，并重
新审查和改进其卫生措施。
处理餐饮服务常见问题的关键是及时采取行动，并关注顾客的需求和反馈。
餐馆应该培养
团队合作和普及培训的文化，以确保员工都了解如何处理问题，并为顾客提供良好的服务
体验。
餐饮部存在的问题及整改意见
餐饮部存在的问题及整改意见
一、个性化服务不到位
服务缺乏创新意识，因循守旧，服务人员思路老套，缺乏创新意识，不能及时给客人提供更贴心的服务。
整改意见：管理人员加强学习，改变思路，善于借鉴、学习其他酒店的先进经验及措施，设身处地为客人着想，为其提供更优质的细节、个性服务，譬如说餐前饮品、小吃等，多给客人一些温馨的提示，及时了解客人的情况，有针对性的提供服务。
二、缺乏有效地促销手段
固定的经营模式导致餐饮部的内部营销政策几乎是一片空白，从而导致客人误认为我们的消费过高，而相对于本行业来说我们的消费层次也只属于中等偏上，如果采取行之有效的营销手段则会带来更好的经济和社会效益。
整改措施：加强促销，可以试行定额送菜品、果盘或酒水饮料等手段，节假日可以推出家庭套餐或是情侣套餐等等，确实做到开拓思路，有效营销。
三、包间装饰单调
包间除了现有放置的设施设备及少数的油墨画之外酒没别的装饰了，整体上看起来比较整齐划一，却找不到一种餐厅应有的温馨感觉。
整改措施：可以用鱼缸、鲜花来点缀一下包间，大包还可以增加一个橱窗，放置一些高档酒水，饰物及一些大观苑的旅游纪念品等，供观赏之外也可以起到宣传作用。
四、后厨菜品开发上缺乏创新手段。
菜品样式、种类比较单一，不能及时的推陈出新，没有能招徕顾客的招牌菜。
整改措施：加强厨师管理，不单单的外出看菜，要通过各种途径提高厨师的烹饪技能，可以由厨师长协调手艺精湛的厨师来指点一段时间；选两种如荷香俏佳人、川椒季花鱼之类的菜肴，进一步改进，精益求精，使这两道菜色香味更上一个档次，成为我们的特色菜，主打菜，招牌菜。
餐饮部
2011-11-22。
餐饮业活动策划中的常见问题及解决方案
餐饮业活动策划中的常见问题及解决方案餐饮业活动策划是指餐饮企业为了提升品牌形象、增加销售额或引起公众关注而组织的各种活动。
然而，在策划和执行这些活动的过程中，常会遇到一些问题。
本文将介绍餐饮业活动策划中的常见问题，并提供相应的解决方案。
问题一：活动目标不明确在餐饮业活动策划中，很多企业并没有明确的目标，导致活动的效果无法衡量。
为了解决这个问题，策划人员应提前明确活动的目标，包括品牌宣传、促销销售、吸引顾客等方面，确保活动策划的一致性和针对性。
解决方案：1. 制定明确的活动目标，明确想要达到的效果。
2. 根据目标制定相应的策略和计划。
3. 定期跟踪和评估活动的效果，根据评估结果进行调整和改进。
问题二：活动内容单一餐饮业活动策划过程中，有时会出现活动内容单一、缺乏创新的情况。
这样的活动难以吸引顾客和媒体的关注，达不到预期的效果。
解决方案：1. 针对不同的活动目标，设计多样化的活动内容。
2. 引入新颖的互动方式，提高活动的参与度。
3. 利用社交媒体等新媒体平台进行活动宣传，吸引更多的关注和参与。
问题三：活动预算不合理餐饮业活动策划的一项重要工作是合理安排活动的预算。
但是，很多企业在策划活动时未能充分考虑到各项费用，导致预算不合理或超支。
解决方案：1. 在活动策划前，充分考虑各项费用，包括场地租赁、设备采购、人员费用等。
2. 制定详细的预算表，明确列出每一项费用和支出。
3. 注意费用的控制和效益的提高，确保活动的投入产出比合理。
问题四：活动推广不足餐饮业活动策划完成后，推广工作也非常重要。
如果活动推广不足，就无法吸引足够的目标人群参与活动。
解决方案：1. 结合活动内容和目标人群的特点，选择合适的推广渠道和方式，如电视、广播、网络等。
2. 利用社交媒体平台进行活动宣传，制作吸引人眼球的图片和短视频，吸引更多的关注和分享。
3. 与公关公司合作，提高活动的曝光率和知名度。
问题五：活动执行效果不佳餐饮业活动策划工作完成后，活动的执行也是至关重要的环节。
餐饮服务常见问题及处理
餐饮服务常见问题及处理方案(一)、写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。
３、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
(二)、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：１、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。
２、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。
３、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
(三)、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：１、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
２、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
３、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
(四)、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：１、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。
２、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。
３、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。
(五)、客人对菜品不满意时怎么办？答：１、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
２、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
３、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
餐饮行业存在的问题及解决方案
餐饮行业存在的问题及解决方案在当今竞争激烈的商业环境中，餐饮行业面临着各种各样的问题。
这些问题不仅影响着餐饮企业的经营和发展，也直接关系到消费者的用餐体验。
本文将针对餐饮行业存在的问题进行分析，并提出一些解决方案。
一、食品安全问题食品安全一直是餐饮行业亟待解决的重要问题。
过去，一些餐饮企业在食品加工、储存和配送环节存在不合规的情况。
这不仅危害了消费者的健康，也对餐饮企业的信誉造成了严重的负面影响。
解决方案：1.加强员工培训：餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。
2.建立完善的食品安全管理体系：餐饮企业应建立食品安全管理制度，规范食品加工、储存和配送流程，并确保流程可追溯。
3.加强食品检测和监控：餐饮企业应加强对原料和成品的检测和监控，确保食品的质量安全。
二、人力资源问题餐饮行业一直面临着招聘、培训和流失人才的难题。
由于餐饮行业的工作环境通常较为辛苦，工资待遇相对较低，因此吸引和留住优秀的员工成为了一个挑战。
解决方案：1.提高薪资待遇：餐饮企业应统筹考虑员工的工作负荷和薪资水平，提高员工的薪资待遇，增加员工的福利和激励措施。
2.培养内部人才：餐饮企业应加强员工的培训和发展机会，提供晋升渠道和职业发展规划，激励员工积极投入工作并愿意长期留在企业。
3.建立良好的团队文化：餐饮企业应注重团队合作和员工之间的交流沟通，打造积极向上的企业文化，增强员工的归属感和认同感。
三、客户体验问题客户体验是餐饮行业成功的关键。
然而，一些餐饮企业在服务质量和用餐环境上存在问题，导致客户对餐饮企业的评价不高。
解决方案：1.提供优质的服务：餐饮企业应加强员工的服务礼仪培训，提高服务质量和态度。
确保员工能及时、热情地为客户提供所需的帮助。
2.改善用餐环境：餐饮企业应注重用餐环境的整洁和舒适度，确保用餐环境的卫生和安全。
3.满足多样化需求：餐饮企业应了解客户的需求和偏好，提供多样化的菜品选择和定制化的服务，以满足不同客户的需求。
餐饮行业的问题及改善措施
餐饮行业的问题及改善措施一、餐饮行业存在的问题1. 劳动力不稳定性在餐饮行业中，员工流动性很高，特别是服务员和厨师这类具有专业技能的岗位。
这给企业带来了短期内频繁培训新员工、人才缺乏稳定性等问题，影响了服务质量和顾客满意度。
2. 高成本经营由于原材料价格的波动、租金上涨以及劳动力成本的增加，餐饮企业面临着日益增长的经营成本。
尤其是中小型餐厅，在盈利能力方面更为薄弱。
高昂的经营成本限制了企业的扩张和发展。
3. 食品安全问题食品安全一直是消费者非常关注的话题之一。
然而，在餐饮行业中，由于食材来源不透明、储存条件差、操作规范不达标等原因导致食品安全难以保证。
一旦出现食物安全事故，将对企业形象造成巨大损害。
4. 服务质量参差不齐餐饮行业的竞争日益激烈，但服务质量参差不齐。
一些企业在追求短期利润的同时，忽视了对员工培训和素质提升的投入。
这导致了服务人员态度恶劣、服务不周到等问题，直接影响了顾客体验和品牌形象。
二、改善措施1. 建立稳定的员工培训机制为了解决劳动力不稳定性问题，餐饮企业应该注重建立稳定的员工培训机制。
通过给予员工各种培训机会，并提供晋升路径和福利待遇，可以增强他们的归属感和稳定感，减少员工离职率。
2. 优化经营成本针对高成本经营问题，企业可以采取一些措施来降低成本压力。
例如，与供应商建立长期合作关系以获得更好的价格；优化流程以节约能源和物料消耗；提高员工生产效率以减少人力成本等。
3. 强化食品安全管理食品安全是餐饮企业无法忽视的重要问题。
企业应与可靠的食材供应商合作，建立完善的食品采购和储存管理制度；加强员工关于食品安全方面的培训，提高他们对操作规范、卫生标准等方面的重视；定期进行食品安全检查和监测，确保食品安全问题得到有效解决。
4. 提升服务质量改善餐饮行业服务质量需要投入时间和资源。
餐饮企业可以通过培训提升员工专业素养和服务技能，引入智能化设备来提高效率，并倾听顾客的意见和反馈以不断改进。
餐饮常见问题及解决方案
餐饮常见问题及解决方案篇一：餐饮常见问题及处理方案餐饮常见问题及处理方案1.退菜程序一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。
二、退菜的处理方法:1、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等）：——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1）、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。
由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2).经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。
2、上菜不及时退菜：——客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：1）、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。
（下单时要在点菜单上注明点菜时间）2）、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。
财务部查实上菜时间。
3）、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。
3、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错：1）、如厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚。
2）如厨房已做出成品，可以视情况看是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
3）、如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。
但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
4、客人人数减少要求退菜：1）如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2）、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
餐饮门店经营管理中的问题及建议
餐饮门店经营管理中的问题及建议
一、问题分析
1. 人力资源管理问题
•高员工流动率：许多餐饮门店存在员工流动率高的问题，导致持续性培训和员工稳定性低。
•培训不足：餐饮行业对员工培训的投入有限，导致员工技能水平不高和服务品质不稳定。
2. 成本控制问题
•原材料价格波动：原材料价格波动大，对餐饮门店成本控制造成挑战。
•浪费管理：餐饮门店存在浪费管理不善的问题，导致成本增加。
3. 营销与促销问题
•促销策略单一：许多餐饮门店仅依赖传统促销方式，没有创新。
•顾客群体狭窄：部分餐饮门店只吸引某一类顾客群体，市场潜力未被充分挖掘。
二、建议解决方案
1. 人力资源管理建议
•员工激励政策：设计奖励机制，提高员工的积极性和忠诚度。
•持续培训计划：制定完善的培训计划，提高员工技能水平，增加员工对工作的投入。
2. 成本控制建议
•供应链管理：确立稳定的供应商合作，降低原材料价格波动带来的不确定性。
•浪费管理：强化对原材料和成品的管理，减少浪费，提高成本控制效率。
3. 营销与促销建议
•多元化促销方式：结合线上线下渠道，多元化促销方式，吸引更多顾客。
•扩大顾客群体：针对不同顾客群体推出不同服务和菜品，拓展市场份额。
三、总结
餐饮门店在经营管理中存在诸多问题，但通过科学规划和有效措施，可以有效应对这些问题。
通过优化人力资源管理、成本控制和营销策略，餐饮门店可以提升经营效率，提高竞争力，实现持续发展。
餐饮行业的全员促销与常见问题的处理
餐饮行业的全员促销无论在任何行业，营销的最有力的销售媒介就是人员销售（persona1 selling ）。
人员销售的明显特点就是销售人员与顾客有直接的接触，餐饮推销人员可以直接回答顾客提出的问题，面对面向顾客介绍餐厅的服务设施和菜品特色，以及价格标准，相对于广告传单说来，更具有可信性。
全员销售可以定义为：" 由营销者或其代理通过向顾客展示或语言表达等方式来传递销售信息的过程，" 所以，餐厅中每一个与顾客相接触的员工对顾客所说的每一句话都属于人员销售。
餐厅人员销售应从经理开始做起，他是人员销售的领导者和协调者，在人员销售中，餐饮部经理有以下责任：·保证餐饮产品的质量；·成为推销员的坚实后盾；·使餐厅每一位员工具备推销意识。
在我国，星级宾馆一般都没有销售部或营业部，也有的称之为公关部。
但是无论它叫什么名字，其目的都是促销。
他们不仅推销客房，招揽会议，宴会推销也是重要工作内容之一，有的饭店还专问设有宴会销售部。
然而在许多独立餐厅或中低档饭店，主于其经营规模的限制，无法设立专问的推销部和专职的推销员。
在这种情况下，推广全员推销就显得格外重要了。
所谓全员推销，就是指餐厅中的每一个与顾客直接接触的员工都应把自己看成是餐厅的推销员，在同顾客接触中，通过言谈，举止，树立餐厅形象，扩大餐厅知名度，使更多的顾客购买餐厅的菜品和服务。
被誉为美国现代饭店之父的斯塔特勒（stat1er ）曾说：" 谁是饭店的销售人员，是全体员工。
" 这句至理名言影响着一代又一一代的餐饮经营管理者。
美国迪斯尼度假地对所有新人店的员工首先灌输服务和销售思想，并使他们认识到每一员工都是企业形象的代表，每个人无论从事什么工作，都有推销和宣传企业的责任和义务。
这一观念的形成和深入人心，为迪斯尼带来了巨大的声誉和利润。
餐饮业的全员推销具有以下几个方面的涵义：·将推销作为餐饮经营的哲学和理念，而不是将它视为某一个部问或某几个人的工作。
餐饮企业服务管理中的问题与解决办法
餐饮企业服务管理中的问题与解决办法餐饮企业作为服务行业的代表，面临着种种问题与挑战。
本文将重点讨论餐饮企业服务管理中的问题，并提出解决办法。
一、人员流动性大餐饮行业由于工作强度大、工资水平不高等原因，人员流动性一直是一个存在的问题。
这种人员流动性不仅给企业带来了时间和精力上的浪费，还会影响到服务的稳定性和一致性。
解决办法：1. 建立合理的薪酬体系，提高员工的工资水平，增加员工的待遇，以留住优秀的员工。
2. 定期进行员工培训和技能提升，提高员工的工作技能和服务意识，增强员工的归属感和忠诚度。
3. 制定完善的人才引进计划和培养计划，提前储备人才，以应对人员流动带来的影响。
二、服务质量参差不齐由于餐饮企业的服务对象众多，服务质量的一致性成为一个难题。
有时候，不同的服务员在对待客户的态度、服务速度、服务效果等方面存在差异，导致服务质量参差不齐。
解决办法：1. 建立统一的服务标准，将服务的各个环节进行规范化，包括服务流程、服务礼仪、服务用语等。
2. 引入科技手段，例如使用智能POS系统、预约系统、点餐系统等，提高服务效率和准确度，减少服务变数。
3. 加强对服务员的培训和考核，对于没有达到标准的服务员进行及时的督促和纠正。
三、食品安全问题食品安全一直是餐饮企业管理中最为重要的问题之一。
如果出现食品安全问题，不仅会损害企业的声誉，还会给消费者的健康带来威胁。
因此，餐饮企业必须高度重视食品安全管理。
解决办法：1. 建立科学的食品安全管理体系，包括采购原料的合规性检查、食品加工过程的质量控制、食品储存和配送的环境控制等。
2. 加强对员工的食品安全培训，确保员工了解食品安全的重要性，掌握食品安全相关知识和操作技能。
3. 定期进行食品安全检查和自查，及时发现问题并采取措施纠正，确保食品的安全性和合规性。
四、竞争压力大随着社会的进步和经济的发展，餐饮行业竞争日益激烈。
餐饮企业面临着来自同行业的竞争，以及超市、外卖等其他形式的食品销售的竞争，企业需要寻找切入点来应对压力。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮经营是一个利润较高，且与酒店住宿服务紧密相关的业务，但也面临着一些问题和挑战。
以下是酒店餐饮经营常见的问题及对策：一、顾客数量不稳定由于酒店客流量一直都是波动的，因此酒店餐厅的顾客数量也会相应地出现波动。
这就给餐厅运营带来了很大的挑战，因为餐厅需要解决客流量的高峰和低谷之间的巨大差异。
应对策略：1. 针对酒店顾客体验的不同阶段，分别制定相应的促销策略，以期激发顾客的消费欲望，比如，在淡季时期推出特价菜品或者组合套餐等。
2. 让餐厅更加适应当地的客户需求和喜好，关注并反馈社交媒体上的评论和意见，如此可以让餐厅的菜品更具有备受当地人喜欢的口感，并且增加回头客数量。
二、菜品质量掌控难度大菜品的质量是餐厅一个非常关键的组成部分，但是菜品制作需要遵循复杂的工艺程序等制作流程，容易出现一些问题，从而直接影响到菜品质量。
酒店餐饮经营中也同样面临这种问题。
应对策略：1. 加强人员的培训和管理，从而提升员工的专业水平和工作效率，也可以增加订单的准确性和菜品的质量。
2. 严格的食品安全和卫生管理计划，确保酒店餐厅的食品安全和质量，并努力让顾客对餐厅的食品安全放心。
三、宣传管理不足酒店餐厅的宣传是吸引更多顾客的基础，很多酒店餐厅即使菜品的质量非常好，但是由于宣传管理不足，导致顾客流量不足，因此，酒店餐厅的宣传很重要。
应对策略：1. 通过各种媒体及酒店内的平台（比如Lodgify、Booking等）广泛宣传，包括在线预订系统，电子邮件营销，社交媒体宣传等等，使得更多的潜在顾客知道和进入酒店餐厅。
2. 针对特定的客户群体制定个性化的宣传方案，包括菜品、饮料及相关优惠活动等，让顾客们更加感到餐厅的美食诱惑。
四、成本控制难度大酒店餐饮经营需要投资巨大的资金，包括菜品加工、食材采购、设备、人员等等，同时面对激烈的市场竞争，如何有效控制成本也是酒店餐厅经营者不可忽视的问题。
应对策略：1. 严格控制每个环节的成本，不浪费食品，不用过多的设备，不允许超额采购，把监控和控制成本做在每一关键环节上。
餐饮服务中常见的问题及处理
餐饮服务中常见的问题及处理
餐饮服务中常见的问题及处理方法如下：
1. 食材质量问题：如果客人发现食材有问题，可以主动道歉并替换食材，同时给客人一定的补偿，比如免费提供其他菜品或打折优惠。
2. 服务速度慢：如果客人投诉服务过慢，可以向客人解释情况并道歉，尽快加快服务速度，并为客人提供免费的小食或饮品来弥补等待时间。
3. 服务态度不佳：如果客人对服务员的态度不满，可以及时调解争议，向客人道歉并解释，同时采取措施改进服务员的态度，比如进行内部培训。
4. 菜品口味不符：如果客人发现菜品口味与预期不符，可以主动询问客人的需求，并提出解决方案，比如重新做菜或调整口味。
5. 环境卫生问题：如果客人投诉环境卫生不好，可以立即清理现场，并向客人道歉。
同时要加强对员工的卫生培训，确保环境卫生符合标准。
6. 订单错误：如果客人的订单出现错误，可以及时纠正错误，并赔偿客人，比如提供免费菜品或优惠券。
7. 预订问题：如果客人的预订出现问题，比如无法满足要求或
预订被取消等，可以主动与客人沟通并协商解决，提供替代方案或补偿措施。
同时要加强对预订系统的管理，确保预订准确无误。
以上处理方法主要是为了改善客人的体验和满意度，同时也能增强客户对餐厅的信任和忠诚度。
在处理问题时，餐饮服务提供者应该保持耐心和专业的态度，并始终以顾客满意为目标。
餐饮销售任务落实的常见问题及解决方法
餐饮销售任务落实的常见问题及解决方法在餐饮行业，销售任务的有效落实是保持业绩稳定增长的关键之一。
然而，在实际运营过程中，很多餐饮企业都会面临着一些常见问题，从而导致销售任务无法顺利完成。
本文将探讨餐饮销售任务落实的常见问题，并提出相应的解决方法。
一、人员素质不足首先，餐饮销售任务落实常见问题之一是人员素质不足。
很多餐饮从业人员或许对销售理念和技巧缺乏了解，导致无法有效开展销售工作。
解决这一问题的方法是加强员工培训，提升其销售技能和服务意识。
通过定期组织销售技能培训和模拟销售演练，可以帮助员工更好地理解销售工作的重要性，提升其销售能力。
二、销售策略不科学其次，一些餐饮企业存在销售策略不科学的问题，例如销售计划制定不合理、促销活动设计不精准等。
要解决这一问题，餐饮企业可以结合市场研究数据和销售情况，制定符合实际情况的销售计划和促销策略。
同时，定期评估销售策略的执行效果，及时调整不合理的部分，确保销售任务的顺利完成。
三、客户体验不佳另外，客户体验不佳也是导致销售任务落实困难的原因之一。
如果顾客在用餐过程中遇到服务不周、环境脏乱等问题，将影响其对餐厅的好感度，进而影响销售。
因此，餐饮企业要注重提升服务质量，保持店内卫生和环境整洁，提升顾客满意度和忠诚度，从而促进销售增长。
四、市场竞争激烈最后，市场竞争激烈也是餐饮销售任务落实难以完成的因素之一。
在竞争激烈的市场环境下，如果餐饮企业没有明确的竞争优势和定位，将难以吸引更多顾客和提升销售额。
因此，餐饮企业应该根据自身特点和市场需求，制定差异化的经营策略，提供独特的产品和服务，吸引更多顾客的关注和选择，从而实现销售目标。
综上所述，餐饮销售任务落实遇到的常见问题有很多，但只要餐饮企业能够采取有效的解决方法，积极应对挑战，便能够顺利完成销售任务，实现业绩增长。
期望通过本文的讨论，餐饮从业者能够更好地把握销售任务落实的关键因素，提升管理水平和销售能力，实现经营长期稳定发展。
餐饮销售任务执行中的问题及解决方案
餐饮销售任务执行中的问题及解决方案在餐饮行业，销售任务执行是每家餐厅都面临的重要问题。
尤其是在市场竞争激烈的情况下，如何有效执行销售任务成为餐厅经营者面临的挑战之一。
本文将探讨在餐饮销售任务执行中常见的问题，并提出解决方案，帮助餐厅更好地实现销售目标。
一、人员不足在餐饮销售任务执行过程中，人员不足是一个常见问题。
餐厅人手不足会导致服务质量下降，影响顾客体验，进而影响销售额。
解决这一问题的方法之一是提前做好人员调配计划，根据销售高峰期和低峰期来灵活安排员工的上岗时间，确保在需要的时候有足够的人手支持。
二、销售目标设定不合理另一个常见的问题是销售目标设定不合理。
有些餐厅可能设置了过高的销售目标，导致员工无法完成任务，从而造成销售任务执行困难。
针对这一问题，餐厅经营者应该根据实际情况和市场需求，合理设定销售目标，并根据员工实际能力进行任务分配，激励员工的积极性。
三、销售技巧不足销售技巧不足也是餐饮销售任务执行中的一个问题。
员工缺乏销售技巧会导致销售效率低下，无法有效推动销售额的提升。
解决这一问题的方法之一是定期进行销售培训，提升员工的销售技巧和服务意识，增强他们的销售能力，从而更好地执行销售任务。
四、产品推广不足产品推广不足也会影响餐饮销售任务的执行。
如果餐厅的产品推广力度不够，顾客对产品的了解程度较低，销售量自然会受到影响。
为了解决这一问题，餐厅可以通过举办促销活动、加强市场推广、提升产品知名度等方式来增加产品曝光率，吸引更多顾客，从而推动销售任务的顺利执行。
总之，餐饮销售任务执行中会遇到各种问题，但只要合理制定方案，积极解决，就能有效提升销售业绩，帮助餐厅实现成功经营。
通过人力调配、销售目标设定、销售技巧培训和产品推广等措施的结合，相信餐厅能够克服销售任务执行中的困难，实现更好的销售业绩。
让我们共同努力，实现销售目标，推动餐饮行业的发展。
餐饮业营销活动整改报告
餐饮业营销活动整改报告为了提升我餐饮企业的市场竞争力，增加用户黏性，提高销售额，特进行了一系列营销活动。
然而，经过对这些活动的分析和反思，我们发现了一些问题和不足之处。
为了解决这些问题，我们制定了整改计划，并在本报告中详细说明了整改方案的具体执行步骤和预期效果。
一、整改问题的发现在过去的一段时间里，我们开展了一系列的促销活动，例如打折、满减、赠品等，以吸引更多的顾客光临我们的餐厅。
然而，通过对促销活动的效果进行评估，我们发现存在以下问题：1. 促销活动缺乏策划和创意。
我们过于依赖传统的促销手段，缺乏新颖有吸引力的方式来吸引客户的眼球。
2. 促销活动周期较短。
我们的促销活动时间较短，无法持续吸引顾客的注意力和参与度。
3. 促销活动信息传达渠道不畅。
我们的促销活动在传达到顾客之前存在信息不准确、传达渠道单一的问题，无法充分达到预期的效果。
二、整改计划的制定针对上述问题，我们制定了以下整改计划：1. 提升促销活动策划创意能力。
我们将成立一个由市场营销团队和创意部门组成的跨部门工作小组，定期召开会议，开展头脑风暴，并与外部专业人士合作，以提升我们的促销活动策划创意能力。
2. 延长促销活动周期。
为了提高顾客参与度和持续关注度，我们计划将促销活动周期从原来的一周延长至一个月，并在活动期间推出不同的亮点，吸引顾客的持续关注。
3. 多样化促销活动渠道。
我们将通过多种媒体渠道宣传促销活动，包括社交媒体、餐厅内部宣传、短信营销等方式，以确保促销活动信息能够快速传达给目标客户群体。
三、整改计划的执行为了确保整改计划的顺利执行，我们将采取以下具体措施：1. 组建工作小组。
成立一个由市场营销团队和创意部门组成的小组，负责具体的整改计划的执行和监督。
2. 制定详细的工作计划。
工作小组将制定具体的工作计划，包括每个阶段的任务分工，执行时间表和预期成果。
3. 加强内外部合作。
与专业的广告公司和市场推广机构合作，借鉴他们的经验和创意，以提升我们的促销活动的水平。
餐饮销售遇到的问题及解决方案
答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。
然后诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况，部长得知后必须第一时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部，传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事，同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间，楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果〔之前安排效劳员重点照顾该台客人，勤斟茶水勤换烟缸等〕，并主动告知主管要求制作果盘赠送该桌客人，主管立即下单通知吧台制作好果盘待用，并询问部长果盘何时可上，待部长通知上果盘时，主管应亲自将果盘送给客人并再次致歉，并诚意斟询顾客对本餐厅的其他意见和建议，主动交换名片，求得顾客谅解〔此时效劳员应做好配合主管处理客诉的工作，如夸奖客人小孩或与女士交谈分散其他客人注意力等〕如果是严重的质量问题，就要立即通知专门负责处理客诉的经理或相关人员前来处理，并且同样做好配合工作。
〔要点：处理一定要迅速，不要拖泥带水延误时间，各级人员都必须面带微笑，通力协作，共同解决，并且一定把菜品名称和投诉台号及处理情况记录清楚，以便餐后会同厨师长一起作出内部处理意见〕答：当客人打碎物品时，首先将破损的残渣立即清理干净以免划伤客人，并询问客人有没有受伤，适当安抚客人，并且在餐毕适宜时间由当区部长出面跟买单客人沟通〔轻声耳语或请其离开座位另找地方〕，礼貌的明示客人赔偿的额度和酒店的要求，千万不能当着大家的面提出赔偿要求或在未提前给客人明示赔偿额度的情况下在结帐单上单方面显示破损赔偿工程，要给客人留足面子，通常情况下客人会碍于情面予以赔偿；如上述工作都按要求做到，客人还是不赔偿，也不要大声对客人喧哗或在表情上显示出对客人的不满，应立即通知负责处理客诉的经理或相关人员来协调此事，视客人的重要程度合理解决〔部门应准备破损物品赔偿金额单放在餐区，必要时出示给客人查阅。
餐饮销售促销策略整改报告
餐饮销售促销策略整改报告一、引言本报告旨在分析和评估我司近期所实施的餐饮销售促销策略，并提出相应的整改建议。
通过对现有策略的审视和改进，我们旨在提高销售业绩、增加顾客群体和提高品牌形象。
二、策略分析1.前期促销策略回顾在过去的一段时间里，我司采用了多种促销策略，包括特价促销、打折活动和赠品优惠等。
这些策略在一定程度上取得了一些成绩，但也存在一些问题。
2.问题分析2.1 促销力度不够大虽然我们实施了一些促销策略，但针对竞争对手和市场需求，我们的促销力度相对较小，难以吸引更多的潜在客户。
2.2 促销策略缺乏差异性我司的促销策略与竞争对手无明显差异，难以抓住顾客的注意力，导致促销效果不佳。
2.3 促销时间和地点选择不当我们未能充分考虑到顾客的购买习惯和喜好，促销活动的时间和地点选择上存在一定的局限性，错失了一些商机。
三、整改建议为了解决上述问题，我们提出以下整改建议：3.1 提高促销力度针对市场竞争的现状，我们要加大促销力度，例如增加折扣幅度、推出更具吸引力的特价商品等，以吸引更多的潜在客户。
3.2 强调差异性我们需要与竞争对手区别开来，通过营造独特的品牌形象、提供个性化的服务，吸引消费者的关注和认同，从而增加他们的购买意愿。
3.3 准确选择促销时间和地点我们应该通过市场调研和数据分析，了解顾客的购买习惯和生活方式，选择合适的促销时间和地点。
例如，在商场或超市附近设置展示柜台，或者与当地的活动合作，将促销活动与顾客的日常生活联系起来。
3.4 加强促销活动的宣传除了在实施促销活动本身外，我们还应该加强对促销活动的宣传，利用各种媒体渠道，如社交媒体、电视广告和户外广告等，提高促销活动的知名度和曝光率。
3.5 定期进行促销策略评估和调整促销策略需要不断进行评估和调整，以确保其与市场需求和竞争环境相匹配。
我们应该建立一个定期的评估机制，收集顾客反馈和销售数据，及时调整促销策略，以不断提高其有效性。
四、结论通过对目前餐饮销售促销策略的分析和整改建议，我们相信在进一步优化和改进的基础上，我司的促销策略能够取得更好的效果。
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餐饮行业的全员促销无论在任何行业，营销的最有力的销售媒介就是人员销售（persona1 selling ）。
人员销售的明显特点就是销售人员与顾客有直接的接触，餐饮推销人员可以直接回答顾客提出的问题，面对面向顾客介绍餐厅的服务设施和菜品特色，以及价格标准，相对于广告传单说来，更具有可信性。
全员销售可以定义为：" 由营销者或其代理通过向顾客展示或语言表达等方式来传递销售信息的过程，" 所以，餐厅中每一个与顾客相接触的员工对顾客所说的每一句话都属于人员销售。
餐厅人员销售应从经理开始做起，他是人员销售的领导者和协调者，在人员销售中，餐饮部经理有以下责任：·保证餐饮产品的质量；·成为推销员的坚实后盾；·使餐厅每一位员工具备推销意识。
在我国，星级宾馆一般都没有销售部或营业部，也有的称之为公关部。
但是无论它叫什么名字，其目的都是促销。
他们不仅推销客房，招揽会议，宴会推销也是重要工作内容之一，有的饭店还专问设有宴会销售部。
然而在许多独立餐厅或中低档饭店，主于其经营规模的限制，无法设立专问的推销部和专职的推销员。
在这种情况下，推广全员推销就显得格外重要了。
所谓全员推销，就是指餐厅中的每一个与顾客直接接触的员工都应把自己看成是餐厅的推销员，在同顾客接触中，通过言谈，举止，树立餐厅形象，扩大餐厅知名度，使更多的顾客购买餐厅的菜品和服务。
被誉为美国现代饭店之父的斯塔特勒（stat1er ）曾说：" 谁是饭店的销售人员，是全体员工。
" 这句至理名言影响着一代又一一代的餐饮经营管理者。
美国迪斯尼度假地对所有新人店的员工首先灌输服务和销售思想，并使他们认识到每一员工都是企业形象的代表，每个人无论从事什么工作，都有推销和宣传企业的责任和义务。
这一观念的形成和深入人心，为迪斯尼带来了巨大的声誉和利润。
餐饮业的全员推销具有以下几个方面的涵义：·将推销作为餐饮经营的哲学和理念，而不是将它视为某一个部问或某几个人的工作。
它贯穿于餐饮经营和餐饮服务的始终。
·树立" 服务即推销，推销即服务" 的思想，将餐厅的迎宾员。
服务员。
订餐员。
酒水员，领班，主管等，都纳入到餐厅整个销售环节中。
·全员推销强调的是持续和日常性的工作，而不是某个部问或某些人在淡季和经营不景气时临时和突击性的任务。
·全员推销要求饭店所有部问和人员能够树立全局观念，顾全大局，相互协作与支持。
·通过各自不同的工作共同创造企业的形象，为共同的推销目标而努力。
你是不是在经常叹息：" 我们这个餐厅就这么点人手，又不是大饭店，哪里还顾得上推销呢？" 那么现在，你该认识到，是没有推销员吗？不！你们已拥有一支足够大的推销队伍，这支队伍包括餐厅经理、厨师、服务员。
当然，别忘了，还有你自己！服务失误与服务补救对顾客满意之影响自企业和顾客建立关系的那天，双方就知道，以后免不了会出现各式各样问题及抱怨，如何有效解决，成为维持顾客满意与忠诚度的关键。
但现有相关研究中，则较少深入探讨企业应在何时、由何人或提供何种程度的服务补救。
本研究拟从不同服务失误、服务补救类型、程度与呈现方式的角度，探讨对顾本研究采实验设计法，问卷设计上采情境设计法。
资料分析上采用叙述统计与变异数分析，经针对中央大学企管系所学生235 份问卷调查，结果发现：1.服务失误能否控制与发生原因对顾客满意的影响有显著差异，相较于可以控制的服务失误，不可控制的服务失误会有较高的顾客满意；相较于来自企业的服务失误，来自消费者的服务失误会有较高的顾客满意。
且对顾客满意的交互作用显著，在服务失误可控制下，服务失误发生原因对顾客满意无显著差异，而在服务失误不可控制下，服务失误发生原因对顾客满意具显著效果。
2.等待时间信息对顾客满意的影响具显著差异，但在相同等待时间内，业者先给予消费者先长后短等待时间信息，相较于给予先短后长的等待时间信息，3.服务失误与服务补救类型对顾客满意具显著差异，结果型失误相较于程序型失误有较高的顾客满意；实质性补偿相较于非实质性补偿有较高的顾客满意。
且对顾客满意之交互作用显著，在结果型失误下，服务补救类型对顾客满意的影响具显著差异，在程序型失误下，服务补救类型对顾客满意的影响无显4.服务失误发生时，响应失误处理者对服务事件的了解程度对顾客满意的影响具显著差异，亦即对服务事件的了解程度愈高，则顾客满意度愈高。
5.服务失误与服务补救事件程度对顾客满意的影响具显著差异，相同程度下，一件较大程度失误事件相较于两件较小程度失误事件有较高的顾客满意；两件较小程度补救事件相较于一件较大程度补救事件有较高的顾客满意。
但对顾客满意之交互作用无显著差异，仅方向性支持。
服务员经常遇到的几种顾客类型1、吊儿郎当型这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。
当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。
2、妄自尊大型这种客人有种自大感，认为自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所做的都是对的，故当我们服务这种客人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，造成不要与他争论，这样服务就没有问题了。
3、老马识途型对于这类型的客人的服务最好是多听他的说话，不批评他所讲的内容，他要点什么我们就给他什么，就没有什么问题了。
4、浪费型这种客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对这种类型的客人服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而将责任推到我们身上，跟着受牵累那就划不来了。
5、啰嗦型这种客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明，让了接受，最忌辩论。
6、健忘型此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情，很容易忘记，必须要说好几遍，点菜时服务员写好后必须要他确认，否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。
7、寡言型此类顾客平常很少说话，所以当他向服务员点菜或交代事项时，应专心倾听其意见，并提出简明扼要的建议，以确保餐饮服务的完整性。
8、多嘴型此类客人喜欢说话，一说就不停，服务人员为他服务时，最好是尽快想诱其谈入正题，以免耽误了服务别人的时间。
9、慢吞型此类顾客喜欢东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，所以服务人员在为他点菜时，最好能帮助他迅速下判断。
10、急性型这类顾客个性急躁，任何事情都希望快速解决，所以服务员为他服务时，必须动作迅速，与他交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易发脾气。
11、水性杨花型这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝，即使已经下了决定，又想变更，总认为别选择的比自己的好，因此服务员在为他点菜服务时，应引导其选择的正确性，并鼓励他接受自己决定的服务。
12、健谈型此类顾客很喜欢聊天，一变就没完没了，故对这种客人服务时，应以适当的方法暗示他，还要为别桌客人服务，以便结束服务。
13、情人型此种顾客比较喜欢安静的地方，服务人员为他点菜服务后就不要再去打扰他。
14、家庭型这类客人到餐厅用餐时，服务人员应特别照顾他的小孩他就感觉很愉快而满足了。
15、VIP型此类客人我们为他服务时，应把他视为国王的态度去服侍他。
16、吃豆腐型这类客人喜欢吃服务的豆腐，尤其是女性服务员为他服务时，他有过分的行为，我们只要回答不知道或报告上司即可。
关于餐厅退菜问题及处理方法1.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等.就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰.店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷.2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的.就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理.就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平.酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束.3.客人自身情况这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理借力推新菜餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。
北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。
飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”，陶名居的“老腊肉”，都是很叫座的风味菜。
然而这些菜品都是他们买的现成货，煮好切好后放在那里待命。
顾客点菜后，用微波炉一热就可以上桌了。
十几年前，皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”，洁白如雪、晶莹细腻、入口化渣、回味悠长，很受食客欢迎，配火锅更是珠联璧合。
但这款小吃却不是皇城老妈自己做的，而是著名小吃店“李记丁丁糖”送的货。
好马配好鞍，真是相得益彰。
其实世界上很多知名的大企业，例如福特汽车公司，许多配件都不是自己做的。
当今世界，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其长，共创辉煌。
很多餐馆请不到好的小吃师傅，勉强为之，结果效果很差。
其实许多小吃完全可以借用社会力量找到出路。
冬季运动得发现“家乐福”里的一个牛肉包子档口，3。
5元可以买到一笼7个牛肉包，并且非常好吃。
如果买回去在餐馆里经工业品，起码可以卖到1元钱1个，净赚50%。
超市里的“思念水饺”、“赖汤圆”、“宁波汤圆”、“叶儿粑”、“发糕”以及凉菜、蒸菜、都很有特色，价格不贵，还有很大价格空间。
买回来略作加工再卖出去，比如，将“粉蒸肉”用鲜荷叶包裹以后范热上桌，就成了“荷叶粉蒸肉”；将其分装在橘皮盅里蒸热上桌，就成了“金橘粉蒸肉”；将其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。
如此既节约费用又节省时间，何乐不为？如果能联系到直接生产的商家，由他们送货，成本还会降低很多。
况且专业做一两种菜点的商家，质量和风味总是会做得更到位些的。
在菜品创新上，还可以借助现代科技成果。
以“炒田螺”、“辣子鸡”、“串串兔”等特色菜叫响市场的重庆陶然居，尤以“炒田螺”的肉质口感好，绿色环保。