食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文复习进程

食品安全管理制度清单

1、从业人员健康管理制度

2、食品安全自查制度

3、从业人员培训制度

4、食品进货查验记录制度

5、食品贮存管理制度

6、不合格食品处置制度

7、食品安全突发事件应急处置方案

8、散装食品的食品安全管理内容

食品经营操作流程

1 、食品釆购：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

2 、食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。

3 、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染；在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4 、食品销售：每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品；对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示；用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

5 、不合格食品处置：我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，立即停止经营，及时封存处理；设立不合格食品存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立

不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原

因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。

食品安全管理制度

发布企业：

发布日期：年月日

一、从业人员健康管理制度

1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗, 杜绝先上岗后查体的事情

发生，同时进行相关培训。

3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督

促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加

接触直接入口食品的生产经营。

5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流

泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6. 食品从业人员应坚持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤

换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者

进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

、食品安全自查制度

1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管

理，食品经营活动，销售符合法定要求的

食品，定本制度。

确保本经营单位按照法定条件、要求从事确保广大消费者购买到安全放心的食品，制

2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫

生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定

质

量卫生标准。

3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查

验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。。

4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经

营单位销售。

5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况

等）进行公示。

三、从业人员培训制度

1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条

例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得

少于30 分钟，并做好相关培训记录；

4. 培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中

华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

四、食品进货查验记录制度

1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验

证明等的复印件进行留存；

2. 每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

3. 查验预包装食品上的标签：

1) 名称、规格、净含量、生产日期；

2) 成分或配料表；

3) 生产者的名称、地址、联系方式；

4) 保质期；

5) 产品标准代号；

6) 贮存条件；

7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8) 生产许可证编号。

4. 如实记录供货者的联系方式、进货日期；

5. 如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签

还应当标明主要营养成分及其含量。

9. 购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格(品种) 、数量、供货方名称及其

联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

10. 销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种) 、数量、购货方名称及其联系方式

等情况；