老年人膳食指导
老年人营养膳食指导方案
老年人营养膳食指导方案
介绍
随着人口老龄化趋势的加剧，老年人的健康也越来越受到关注。良好的营养膳食对老年人的身体健康至关重要。本文将探讨老年人营养膳食指导方案，为老年人提供全面、详细、完整的营养膳食建议。
为什么老年人需要特殊的营养膳食？
老年人的身体功能下降，吸收养分的能力减弱，慢性疾病的风险增加，因此需要特殊的营养膳食。以下是一些老年人常见的营养需求和相应的建议：
1. 蛋白质需求
老年人蛋白质的需求量相对较高，可以保护肌肉和骨骼健康。
•每天建议摄入75克左右的蛋白质。
•优先选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类、瘦肉、禽类、豆类和蛋类。•分散蛋白质的摄入，每餐均摄入适量蛋白质。
2. 钙和维生素D需求
老年人的骨密度降低的风险较高，需保证足够的钙和维生素D的摄入。
•钙的推荐摄入量为每天1200毫克。
•过去阳光暴露不足的老年人需要额外的维生素D补充。
•可通过食物摄入钙和维生素D，如奶制品、鱼类、绿叶蔬菜和坚果。
3. 纤维素需求
老年人常常有消化问题，摄入足够的纤维素有助于预防便秘和其他肠道问题。•每天应摄入25克左右的膳食纤维。
•增加水果、蔬菜、全谷物和豆类的摄入量。
•避免精加工食物和高糖食物。
4. 水分需求
老年人更容易出现脱水问题，所以保证足够的水分摄入非常重要。
•每天建议摄入水分约为1500毫升。
•不仅仅依靠口渴来喝水，要经常饮水，尤其是在饭前、饭后和体力活动后。•饮食中也可以摄入含水量较高的食物，如水果和汤类。
小贴士和注意事项
除了满足这些特殊的营养需求，还有其他一些小贴士和注意事项，有助于老年人的健康和膳食：
各类老年人饮食指导
各类老年人饮食指导
为了保持良好的健康状况，老年人需要关注饮食的合理搭配。以下是各类老年人的饮食指导：
1. 消化系统较弱的老年人：
- 避免辛辣、油腻和过于刺激的食物；
- 多食用易消化且富含纤维的食物，如米粥、软炖菜和水果；
- 注意分餐次进食，避免过饱；
- 增加饮食中的蛋白质摄入，如鱼、瘦肉和豆制品；
- 多喝水，保持身体水分平衡。
2. 心血管疾病患者：
- 控制饮食中的盐摄入量，避免高盐食物；
- 减少对高胆固醇食物的摄入，如动物内脏和加工肉制品；
- 增加饮食中的富含纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果；
- 避免食用饱和脂肪和反式脂肪含量高的食物，如油炸食品和糕点；
- 适量摄入富含健康脂肪的食物，如鱼和坚果。
3. 糖尿病患者：
- 控制饮食中的糖分和淀粉摄入量；
- 避免高糖食物，如糖果、甜饮料和甜点；
- 增加饮食中的蔬菜和水果摄入量，但要注意选择低糖水果；
- 分餐次进食，避免暴饮暴食；
- 限制饮食中的饱和脂肪和反式脂肪摄入。
4. 骨质疏松患者：
- 增加饮食中富含钙和维生素D的食物，如奶制品、鱼类和花生；
- 遵循均衡饮食，摄入适量的蛋白质和维生素；
- 避免饮食中过多的咖啡因和碳酸饮料；
- 进食富含胶原蛋白的食物，如鸡蛋、猪蹄和鱼翅。
以上是各类老年人饮食的一些指导原则，但请记住，饮食需根据个人的具体情况做出调整，建议咨询医生或营养师的指导。
老年人健康食谱
老年人健康食谱
篇一：老年人一周食谱
酸碱食物
强碱：
牛奶、胡瓜、胡萝卜、白萝卜、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、茶叶、芋头、无花果等
弱碱：
土豆、豌豆、南瓜、莲藕、豆腐、苹果、香蕉、凤梨、樱桃、菇类、茄子、青葱、桃子等
强酸：
牛肉、猪肉、香肠、鱼、奶酪、砂糖、饼干、花生米、椰子汁、蛋(蛋黄)、面包、饮料、奶油、油炸物、动物内脏、火腿、鲍鱼、酒等老年人一周 7 天健康饮食食谱
早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或者豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。水果：西红柿1个。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、白萝卜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
早餐：玉米面窝窝头、牛奶(或者豆奶)、卤五香茶蛋1个、豆腐乳 (1／4块)。
水果：枇杷(或者长生果)3~4个。
中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。晚餐：干煸
豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
早餐：鲜肉包、牛奶(或者豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)。
水果：鸭梨一个或者西瓜一块。
中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。晚餐：三鲜面片(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝。
早餐：苹果酱花卷、牛奶(或者豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。
水果：香蕉1个。
中餐：米饭(高粱米、白米)、香菇黄花黑木耳肉片、红烧鲳鱼、白
萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或者稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。
早餐：酱肉包、牛奶(或者豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡
萝卜)、鹌鹑蛋2个。
水果：猕猴桃1~2个。
中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
老年人膳食指导总结语
老年人膳食指导总结语
老年人是指65岁及以上人群，由于年龄的增加，老年人的器官功能出现不同程度的衰退，摄取、消化、吸收食物的能力都受到了影响，膳食营养是保证老年人健康的基石，营养专家针对老年人提出了以下十条指导意见，希望对老年的膳食有所帮助。
1.谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品：保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷类男性250g～300g，女性200g～250g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50g～100g，粗细搭配。
2.常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应：平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50g～100g，蛋类25g～50g，畜肉（瘦）40g～50g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
3.适量摄入奶类、大豆及其制品：每日应摄入250g～300g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30g～50g的大豆或相当量的豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
4.摄入足量蔬菜、水果，多吃深色蔬菜：保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝、芥菜等）。每日蔬菜摄入推荐量为300g～400g，其中深色蔬菜占一半；每日水果摄入推荐量为100g～200g。
5.饮食清淡，少油、限盐：饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20g～25g，尽量使用多种植物油。减少腌制食品，每日食盐摄入量不超过5.0g。
6.主动饮水，以白开水为主：主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低，推荐每日饮水量在1.5L～1.7L，以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上身体活动时，应适当增加饮水量。
老年人营养膳食指导方案
老年人营养膳食指导方案
老年人是一个特殊的群体，随着芳龄的增长，身体的各种机能会出现各种程度的下降。老年人的营养摄入特别重要，以维持他们的健康和生活质量。在这篇文章中，我将介绍一些老年人营养膳食指导方案，并分享我的观点和理解。
1. 维持适当的能量摄入：
老年人的代谢率较年轻人较低，因此他们对能量的需求也相应降低。然而，他们仍然需要摄入足够的能量来满足他们的基本生理需求。我认为，老年人应该遵循适当的能量摄入标准，根据他们的身体状况和活动水平进行个性化调整。
2. 均衡饮食，多样选择：
老年人营养膳食指导方案应强调均衡饮食和多样选择。他们的饮食应包括各种蔬菜、水果、谷物、蛋白质食品和健康脂肪。适量的乳制品和钙摄入对于老年人来说也非常重要，以维持骨骼健康。我认为，老年人应该尽量避免过多摄入高糖、高盐和高脂肪的食物，以减少慢性病的风险。
3. 蛋白质摄入的关键性：
老年人对蛋白质的需求量较年轻人较高，因为他们的身体在老化过程
中逐渐失去肌肉质量。我认为，老年人应确保摄入足够的蛋白质，以维持肌肉和骨骼的健康。鱼类、禽肉、豆类和坚果是良好的蛋白质来源，老年人可以在饮食中适量加入这些食物。
4. 补充维生素和矿物质：
老年人在摄取足够的维生素和矿物质方面有时会遇到困难。我认为，在老年人的膳食指导方案中，应强调补充维生素B12、维生素D、钙和铁等重要的营养素。这些营养素对于骨骼和血液功能的维护至关重要。
5. 控制液体摄入：
老年人由于肾功能下降和尿液浓缩能力降低，容易出现脱水的风险。我认为老年人在膳食指导方案中应该注意控制液体摄入，保持足够的水分摄入，以帮助维持身体的正常功能。
老年人膳食指南范文
随着人口老龄化趋势的加剧，老年人的健康问题受到了广泛关注。在
老年人健康的关键因素之一是膳食。合理的膳食可以保持老年人身体健康、延缓衰老进程。本文将为老年人提供一份膳食指南，帮助他们保持健康，
提高生活质量。
一、均衡的膳食结构
老年人食用的食物应该包含五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、畜肉
和禽肉、蛋类以及奶类。其中，谷类应占总能量的50%以上，蔬菜和水果
占总能量的15%~20%，畜肉和禽肉、蛋类占总能量的20%~25%，奶类占总
能量的5%~10%。
二、合理调整营养素比例
老年人的能量消耗相对较低，所以需要适量减少蛋白质和脂肪的摄入量，以避免超过能量需求。在摄入优质蛋白质时，应尽量选择鱼、禽肉等
低脂肪、高蛋白质的食物。对于脂肪的选择，应尽量避免饱和脂肪酸和反
式脂肪酸的摄入，多选择植物油脂。同时，老年人每天的纤维素摄入应达
到25克以上，可以通过多食用蔬菜、水果、全麦食品等方式来实现。
三、合理控制钠盐的摄入
老年人容易高血压和水肿的问题，所以要合理控制钠盐的摄入。每天
应尽量少放盐，少吃高钠食物（如咸菜、火腿等），多吃富含钾的食物
（如香蕉、猕猴桃等），有助于维持体内钠盐平衡。
四、合理摄入维生素和矿物质
老年人的身体对维生素和矿物质的需求相对较高，特别是钙、铁、锌
等微量元素的需要量增加。老年人可以通过食用富含维生素的食物（如蔬
菜、水果）、饮用奶制品来满足维生素和矿物质的需求。此外，老年人也可以适量补充维生素和矿物质的保健品。
五、科学、规律进餐
老年人进餐要有规律，保持每天3餐，不吃零食，避免熬夜和吃太多油炸、高糖高脂的食物。进餐时要细嚼慢咽，避免大口吃饭和剧烈运动后立即进食。
老年人膳食指南
浙江XX医院病友营养指导
老年人饮食营养指导
膳食指南
●食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。
●合理安排饮食，提高生活质量。
●重视预防营养不良和贫血。
●多做户外活动，维持健康体重。
膳食原则
●饮食多样化。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜水果，可以把蔬菜切细、煮软。
●主食中包括一定量的粗粮、杂粮。包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含
更多的矿物质、膳食纤维。
●每天饮用牛奶或食用奶制品。摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松和骨折，虽然豆浆含
钙较多，但远不及牛奶。因此不能以豆浆代替牛奶。
●吃大豆或其制品。大豆富含生物活性物质可抑制体内脂质过氧化，预防和治疗心脑血管
疾病和骨折疏松症。
●适量食用动物性食品。禽肉和鱼类脂肪较低，且较易消化，适于食用。
●多吃蔬菜水果，是维生素C等几种维生素的重要来源，且含大量的膳食纤维，可预防
便秘。番茄对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
●饮食清淡、少盐。选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、绰，避免摄入过多的脂肪导致
肥胖。
平衡膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡！
营养科
营养咨询门诊：每周一至周五上午特色营养治疗：各种营养缺乏病、营养不良、糖尿病、肥胖、高血压、肾病、痛风、脂肪肝肿瘤、外科手术患者及各种亚健康人群等
老年人膳食指南2022版
老年人膳食指南2022版
1、老年人应该多吃蔬菜和水果，尤其是含有维生素A、C、E
和钾、钙、镁等矿物质的蔬菜和水果。
2、老年人应该少吃高脂肪、高糖、高盐的食物，以免加重血
糖和血脂异常。
3、老年人应该多吃富含纤维的食物，如全麦面包、燕麦、谷物、豆类、蔬菜和水果，以促进肠道蠕动，预防便秘。
4、老年人应该多饮水，以预防身体脱水。
5、老年人应该多吃富含钙、铁、维生素B2、维生素B12等
营养元素的食物，如牛奶、豆浆、蛋类、海鱼、菌藻类等，以促进老年人身体健康。
6、老年人应该多吃富含叶酸的食物，如菠菜、芹菜、豆芽、
芦笋、苋菜等，以预防贫血。
7、老年人应该多吃富含维生素D的食物，如鱼、蛋、奶类等，以预防骨质疏松。
8、老年人应该多吃富含蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋类等，
以保持肌肉组织的健康。
中国老人合理膳食指南
中国老龄化越来越严重，老年人的身心健康也越来越受到大众的关注。呢么如何给老年做出合理的膳食搭配呢。忆百孝心网营养师表示，老年人膳食指南要从七个方面阐述。
a.膳食以谷类为主，粗细搭配:一日三餐中都有米、面、杂粮等主食，提倡粗细搭配;每天摄入粗粮1～2两。
b.餐餐有蔬菜，天天有水果:最好每餐有两种以上的蔬菜;每天1～2种水果，且经常更换品种。建议每天吃6两～1斤蔬菜，深色蔬菜应占一半以上。
c.适当摄入肉、鱼、虾类:建议每天摄入1～2两肉类，以瘦肉为主;每天摄入1.5～2两水产品和1个鸡蛋。血脂异常者每周吃3～4个鸡蛋。有条件者，可多选择些海鱼和虾类。
d.经常食用奶类、豆制品和坚果:超重、肥胖或血脂异常者最好食用低脂或脱脂牛奶、无糖或低糖奶粉。每天至少吃一次豆制品和少量坚果。
e..控油、少盐:每人每天食用油的摄入量不超过半两，少吃或不吃动物油，多吃植物油，且经常更换种类。每天食盐的摄入量不超5克。高血压、肾病和心衰等患者，盐的摄入量还要减少。
f.合理补充微量营养素:在医生指导下适当补充钙、维生素A和D、铁等微量营养素。体弱者适当补充营养素补充剂。
g.正确选择保健食品。保健食品不能代替药品，可根据自身需要，选择国家主管部门正式批准和正规厂家生产的合格产品。
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老年人膳食指南
老年人膳食指南
1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。
2.合理安排饮食，提高生活质量
家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。
3.重视预防营养不良和贫血
60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着老年人年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳等问题，可能发生食欲减退、能量摄入降低、必需营养素摄入减少等现象，从而造成营养不良。60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。
4.多做户外活动，维持健康体重
老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。
老年人如何培养良好的饮食习惯
老年人如何培养良好的饮食习惯随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，良好的饮食习惯对于维持身体健康显得尤为重要。那么，老年人应该如何培养良好的饮食习惯呢？
首先，要保证食物的多样性。老年人每天的饮食应该包含谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类等多种食物。谷类食物是人体能量的主要来源，老年人可以选择粗细搭配的方式，如将糙米、燕麦、玉米等与大米混合食用。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防便秘和一些慢性疾病。建议老年人每天摄入不少于 300 克的蔬菜和 200 克的水果。奶类和豆类能提供优质蛋白质和钙，对于预防骨质疏松有很大帮助。肉类可以选择瘦肉、鱼类、禽类等，以获取足够的蛋白质和必需脂肪酸。
其次，要控制食物的摄入量。老年人的消化功能相对较弱，所以不宜吃得过饱。一般来说，每餐七八分饱为宜。如果一次进食过多，容易加重肠胃负担，引起消化不良等问题。同时，要注意控制高热量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、动物内脏、糖果等。这些食物不仅容易导致肥胖，还可能增加心脑血管疾病的风险。
饮食的规律也非常重要。老年人应该尽量保持定时定量进餐，每天的用餐时间和食量相对固定。早餐不可省略，要吃得营养丰富，为一天的活动提供足够的能量。午餐要适量，晚餐则不宜过晚、过饱，以
免影响睡眠和消化。此外，还要避免暴饮暴食和过度节食，这两种极
端的饮食方式都会对身体造成不良影响。
老年人在饮食上还要注意食物的细软易消化。由于牙齿的脱落和咀
嚼功能的下降，老年人在选择食物时，应尽量选择质地柔软、容易咀
嚼和吞咽的食物。比如，可以将肉类切成小块或做成肉末，蔬菜可以
老年人膳食指南
老年人膳食指南
由于老年人生理代谢、生理功能、摄食心理及生活习惯的变化，常常影响老年人的膳食。老年人膳食的改变又常常影响到老年人营养物质的摄取，从而影响老年人的健康。因此，老年人合理膳食在老年人营养中占有非常重要的地位。
合理膳食要做到科学的选择和搭配食物，对其通俗易懂、简明扼要的表述就是中国营养学会2007年修订的“中国居民膳食指南”。对一般人群内容有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。针对老年人生理特点和营养需求，需补充以下四条内容：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；②合理安排饮食，提高生活质量；③重视预防营养不良和贫血；④多做
户外活动，维持健康体重。
老年人膳食指南
老年人膳食指南
随着年龄增加，老年人器官功能可出现不同程度的衰退，牙齿缺损，消化吸收能力下降，钙流失加剧、关节及神经系统退行性病变等问题，使得老年人身体活动能力减弱，对能量、营养素的需求发生改变，同时很多老年人患有慢性病，长期服用多种药物，很容易造成食欲不振，加重营养失衡状况。因此针对老年人的膳食指导很有必要，帮助老年人更好地适应身体机能的改变，努力做到合理膳食、均衡营养，减少和延缓疾病的发生和进展，延长健康的生命时间。
老年人膳食推荐原则
1.少量多餐细软、预防营养缺乏。
食物多样，制作细软，少量多餐、预防营养缺乏。不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入量不足和营养素缺乏，因此老年人膳食更应注意合理设计、精准营养。对于高龄老人和身体虚弱以及体重出现明显下降的老人，应特别要注意增加餐次，保证充足的食物摄入。对于有吞咽障碍和80岁以上老人，可选择软食、进食中要细嚼慢咽、预防呛咳和误吸。对于患有疾病导致营养缺乏的老年人，需在医生和营养师的指导下，选择适合自己的营养强化食品。
2.主动足量饮水，积极户外活动。
老年人身体对缺水的耐受性下降，要主动饮水，每天的饮水量达到1500ml～1700ml，首选温热的白开水。户外活动能够更好地接受紫外光照射，有利于体内维生素D合成和延缓骨质疏松的发展。一般认为老年人每天户外锻炼1~2次，每次1小时左右，以轻微出汗为宜。注意每次运动要量力而行，强度不要过大，运动持续时间不要过长，可以分多次运动。
3.延缓肌肉衰减，维持适宜体重。
老年人营养膳食指导
对于老年人的营养膳食指导，以下是一些核心建议：
食物多样，营养均衡：老年人应确保摄入多种食物，包括全谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼、豆类和坚果等。这有助于他们获取各种必需的营养素，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。
控制盐、糖和油的摄入：老年人应限制盐、糖和油的摄入，以降低患高血压、糖尿病和心血管疾病的风险。他们可以使用香料和草药替代部分盐和糖，以增加食物的口感和风味。
适量摄入优质蛋白质：蛋白质是维持肌肉、骨骼和免疫系统健康的关键营养素。老年人应适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类、蛋和奶制品。同时，他们也可以适量补充蛋白粉或蛋白饮料，以满足身体对蛋白质的需求。
增加膳食纤维的摄入：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和肠道疾病。老年人应多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。
保持水分平衡：老年人应确保充足的水分摄入，以保持身体的正常功能。他们可以每天喝8-10杯水，并根据需要调整摄入量。
注意饮食安全：老年人应注意饮食卫生，避免摄入过期、变质或受污染的食物。他们还应遵循健康的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等。
总之，老年人的营养膳食指导应关注食物的多样性、均衡性、安全性和健康性。通过合理的饮食搭配和生活习惯的调整，老年人可以保持身体健康、精神愉快和生活质量。同时，他们也应定期进行体检和营养评估，以及时发现并纠正营养不良或营养过剩的问题。
老年人膳食指导
ICS11.020
C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准
WS/T 556—2017
老年人膳食指导
Dietary guide for elderly adults
2017-08-01发布2018-02-01实施
前言
本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。
本标准起草单位：复旦大学附属华东医院、中国疾病预防控制中心营养与健康所、四川大学华西公共卫生学院、南京医科大学、中山大学公共卫生学院、军事医学科学院卫生学环境医学研究所、北京协和医院、国家人口计生委科学技术研究所、复旦大学公共卫生学院、复旦大学附属中山医院、中国营养学会。
本标准主要起草人：孙建琴、张坚、付萍、黄承钰、莫宝庆、朱惠莲、蒋与刚、郑玉梅、于康、于健春、陈艳秋、何更生、冯颖、高键、王彦。
老年人膳食指导
1 范围
本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。
本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
老年人 elderly adults
65岁及以上人群。
2.2
膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs
评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。
2.3
宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR
老年人的合理膳食指南
老年人的合理膳食指南
随着人口老龄化的加速，老年人的健康问题越来越引起广泛关注。
为了保持身体健康，老年人需要特别关注合理饮食的问题。以下是老
年人合理膳食的指南，供大家参考。
一、多食用蔬果类食品
老年人应该多食用各种蔬果类食品，因为它们富含维生素和矿物质，
有助于促进身体健康。建议老年人每天食用至少五份蔬果类食品，其
中以色彩鲜艳的水果和深色蔬菜为主，如菠菜、胡萝卜、西红柿等。
二、适量增加蛋白质的摄入量
老年人的身体机能逐渐下降，如果缺乏高质量蛋白质，会导致身体肌
肉和器官的退化。因此，老年人需要适量增加蛋白质的摄入量，如鱼、鸡肉、牛肉、豆类等，但不要过量。
三、少食高脂食品
老年人的消化功能下降，不宜食用高脂食品，如猪肉、油炸食品、蛋
糕等，以免增加血脂水平，促进动脉硬化。建议老年人每天脂肪总摄
入量不超过总能量的30%。
四、增加膳食纤维摄入量
老年人常常消化功能不够好，容易便秘。因此，建议老年人食用更多
的膳食纤维，如全麦面包、燕麦、水果、蔬菜等，同时多饮水，帮助
消化和排泄废物。
五、控制饮食总热量
老年人的身体代谢率越来越低，需要控制饮食总热量，以避免肥胖和
其它代谢性疾病的发生。建议老年人定期测量体重，根据体重和身高
确定每天的饮食总热量。
六、多食用低盐食品
老年人容易患高血压，因此建议他们多食用低盐食品，例如多吃蔬菜、水果、杂粮等，同时减少盐的摄入。按照健康膳食的原则，老年人每
天需要的盐的量不应超过6克。
七、保证营养全面均衡
老年人需要保证营养全面均衡，特别是补充钙、铁、维生素D等营养素，以保持骨密度、预防贫血等健康问题。建议老年人坚持营养均衡、多样化的饮食，合理平衡膳食中各种营养素的比例。
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老年人膳食指导
1、老年人由于胆汁酸分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降，
脂质分解排泄减缓，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别是要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸的动物性脂肪及肝、蛋黄等的摄入。
2、老年人的糖耐量降低，血糖的调节作用减弱，所以应避免纯糖或甜食，蔗糖
食入过多可能与动脉粥样硬化以及糖尿病的发病率高有关。
3、老年人对钙的吸收率一般在20%以下，对钙的利用率和储存能力较差，容易
出现钙的负平衡，导致骨质疏松，发生骨折。
4、鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也
富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋养剂，但老人要尽可能少吃，因为鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
5、银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用
银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等。
6、葵花子虽营养丰富、味道鲜美，但并不适合老年人。首先，葵花子含油量高，
且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱，使体内
脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，
还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。其次，有些葵花子
在炒制时用的香料，如桂皮、花椒等对胃都有一定的刺激作用。
为什么复合调味品市场增长更快？
时间:2015/3/26 13:42:02
为什么复合调味料的市场发展比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快？这是因为复合调味料表现出如下特点：
产品个性化
传统的调味品，中国传统的调味品有油、盐、酱、醋、茶。其中酱油、食醋、味精、食盐、食糖这些都是大品类，餐厅总是依靠创新求异来吸引食客，因此会不断自己调配或者直接寻找特别的调味料。
这些调味料基本都是复合调味料，以调味汁、调味酱、调味粉甚至以酱油、醋的面貌出现。在家庭烹饪方面，80后、90后创新求异的非主流已经成为主流消费人群，个性化的餐食追求，同样是拉动复合调味料成长的重要动力。
使用方便性
复合调味料通常针对某一菜式，或者味型来设计，迎合了餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。举例来说，过去蒸鱼，行政总厨会使用自己的独家秘方，用糖、盐、料酒、香辛料、酱油等多种调料，按独特的配比调好一缸蒸鱼汁，之后交给普通厨师按鱼的重量配比加蒸鱼汁上锅蒸10-15分钟，配姜葱装盘。如果当天没有蒸鱼汁当天没有用完，就造成浪费、如果不够用来不及调，又影响营业额。现在，大品牌推出蒸鱼豉油，倒上半瓶就可以开蒸了，简单方便，饭店不用担心影响营业额，随时用都行，而且
再也不用高价请高级厨师来制作蒸鱼汁了，普通家庭更不用说，在家都能吃到大饭店蒸鱼的味道。
由于一胎化和国家餐饮业的用工危机，使餐饮行业厨师用工成本提高，这使得餐饮单位寻求简单、方便的调味料，使菜式制作简单化、标准化。而餐厅服务员难招，也使得餐饮单位追求更快的上菜速度，这两个大的因素，促使复合调味料以更快的速度进入爆发式增长阶段。
在工业化时代，双职工家庭，要求尽可能减少厨房做饭的时间，而把节省下来的时间用于工作、学习、娱乐，方便化调味料的需求就增加了。例如，过去，要做一个鸡蓉蛋花羹，要费时费力准备各种食材，还担心调味不够好，现在简单了，超市买一袋“鸡蓉蛋花羹调料”回家加水烧开，敲一个鸡蛋在里面，搅成蛋花，又新鲜又方便，色、香、味、营养全有了。
安琪酵母打造YE复合调味品进军新领域
时间:2012/3/2 14:23:23 近日，在宜昌市生物产业园区，安琪酵母万吨复合调味品生产线项目厂房已初具轮廓，工人们正在加快施工建设，现场负责人告诉记者：项目预计今年会如期建成投产。
安琪酵母系中国和亚洲最大规模酵母企业，系国家重点高新技术企业。2011年实现销售收入25亿元。该企业以生产面用酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、饲料酵母、营养酵母等著称。其产品已广泛应用到食品工业、人类营养健康、生物化工、动物养殖领域。
近年来，该企业利用其在酵母研发制造方面的核心优势，通过酵母提取物（YE）开发出系列调味品获得巨大进展。据悉，酵母抽提物系国际上应用普遍的新一代调味物质，具有富含营养、天然、健康、安全的食品属性，目前国际市场需求旺盛，在国内也潜藏着巨大的市场前景。
据安琪调味品技术总监刘政芳介绍，安琪公司开发酵母抽提物，已大量出口到欧美等发达国家和地区，安琪酵母已成为众多国际大食品企业的酵母抽提物供应商；另外，国内的很多肉制品行业、饼干、调味品、快餐面、酱油、醋等企业均纷纷采用安琪酵母抽提物产品提升产品档次和附加值。刘政芳说：酵母抽提物具有独特的增鲜调味优势，尤其在调味品行业十分看好，安琪公司近年来大力投入资源开发新一代YE复合调味品已经取得丰硕成果。在安琪公司看到，通过YE开发的系列复合调味品品类已十分齐全，包括通用类的鸡精、鲜味粉、鲜味汁等；汤类的骨汤汁、鸡汤汁、羊肉汁、素汤汁等；还包括卤味类、烧烤类、米面调味类、调馅类等，品种已不下50余款。据刘政芳介绍，特别是安琪重点推出的YE鲜味粉，成为味精、鸡精等传统调味料的替代产品，其中的一款无味精型YE鲜味粉深受消费者欢迎。
他说：目前安琪公司已经上市的YE复合调味产品，具有增鲜调味功能突出、口感醇厚等特点，公司利用“天然、营养、健康”的产品开发理念，为消费者奉献“原料放心、工艺放心、效果放心、品质放心”的安全调味品。
据悉，包括复合调味品生产线在内的安琪酵母生物产业园四个项目达产后，可实现年销售收入8亿元以上。
与一般的酱油不同，这种酿造产品为无盐发酵，所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样，只是使用20%的酒精代替食盐添加进酱醪中，可起到防腐的作用。开发这种类似酱油产品的目的，是期待减少食盐（钠离子）的摄入，预防高血压的发生。
添加酒精不会妨碍酶活的作用，仍然可以将原料分解，但会一定程度上抑制酵母和乳酸菌的代谢及繁殖，虽然这种产品具有与酱油差不多的颜色和基础香气，但发酵香气和来自乳酸菌的酸味较少，游离氨基酸和低分子肽较多，原料的分解速度较快，酿造时期较短。产品中来自原料的盐分只有0.5%，钠离子不足0.2%。由于是基本无盐的，在后期产品调整时的自由度很大，可适当添加食盐，制成低盐酱油。除此之外，本产品中还含有ACE阻碍肽，通过大白鼠喂养实验证明，与对照群相比，患高血压大白鼠的血压明显得到了控制。
摘自日本酿造协会杂志，2011年第9期第587页（赵欣译）
高钠盐引发健康问题，全球降盐大势所趋
据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，降低食品中的钠含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。
英国卫生部科学家发现，每天食盐（氯化钠）摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为此，欧美等发达国家已经多次发起“降盐运动”，据美国食品安全新闻网消息，美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案，另外越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了降盐运动，并保证产品降低盐含量。
如何降盐不降味
盐不仅能产生咸味，还能辅助味精体现鲜味。那么如何在减少降低钠盐的同时又不牺牲食品的味道呢？
在国际上，目前各大食品生产厂家主要采用两种方式：
一是使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。因为钾也具有钠相似的咸味特性。但是，高浓度的钾有难以接受的苦味和金属味，所以，还必须用一种助剂掩盖这种苦味。目前业内普遍是使用酵母抽提物（YE）来掩盖。YE含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物质，其中含有的一些肽类成分能起到平衡异味的作用。
另外一种更好的办法是利用kokumi的增味效应。Kokumi是日本科学家最近发现的第六种味道，它不属于一种特定的味道，而是一些能增强味道的成分，继在减少食盐使用的情况下，通过利用kokumi的增味效果同样能达到令