老年人膳食指导
老年人的膳食原则
.简述老年人的膳食原则？
(一)饮食多样化
吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。
不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。
（二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮、粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
(三)每天饮用牛奶或食用奶制品，牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。
（四)吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
(五)适量食用动物性食品
禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。
肥肉、动物内脏饱和脂肪和胆固醇含量很高，应尽量避免；畜肉饱和脂肪和胆固醇含量也较高，少食为宜
(六)多吃蔬菜、水果
蔬菜是维生素C 等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
(七)饮食清淡、少盐
选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。
少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
老年人健康饮食的十大原则
老年人健康饮食的十大原则
1.食物要杂：指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。
由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。
2.质量要好：指老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多食品。
3.饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。
4.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外。
5.饭菜要烂：指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。
6.水果要吃：水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。
7.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。
8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。
由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。
9.饮食要温：指老年人进食的食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。
10.数量要少：指老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。
老年人营养膳食指导方案
老年人营养膳食指导方案介绍随着人口老龄化趋势的加剧，老年人的健康也越来越受到关注。
良好的营养膳食对老年人的身体健康至关重要。
本文将探讨老年人营养膳食指导方案，为老年人提供全面、详细、完整的营养膳食建议。
为什么老年人需要特殊的营养膳食？老年人的身体功能下降，吸收养分的能力减弱，慢性疾病的风险增加，因此需要特殊的营养膳食。
以下是一些老年人常见的营养需求和相应的建议：1. 蛋白质需求老年人蛋白质的需求量相对较高，可以保护肌肉和骨骼健康。
•每天建议摄入75克左右的蛋白质。
•优先选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类、瘦肉、禽类、豆类和蛋类。
•分散蛋白质的摄入，每餐均摄入适量蛋白质。
2. 钙和维生素D需求老年人的骨密度降低的风险较高，需保证足够的钙和维生素D的摄入。
•钙的推荐摄入量为每天1200毫克。
•过去阳光暴露不足的老年人需要额外的维生素D补充。
•可通过食物摄入钙和维生素D，如奶制品、鱼类、绿叶蔬菜和坚果。
3. 纤维素需求老年人常常有消化问题，摄入足够的纤维素有助于预防便秘和其他肠道问题。
•每天应摄入25克左右的膳食纤维。
•增加水果、蔬菜、全谷物和豆类的摄入量。
•避免精加工食物和高糖食物。
4. 水分需求老年人更容易出现脱水问题，所以保证足够的水分摄入非常重要。
•每天建议摄入水分约为1500毫升。
•不仅仅依靠口渴来喝水，要经常饮水，尤其是在饭前、饭后和体力活动后。
•饮食中也可以摄入含水量较高的食物，如水果和汤类。
小贴士和注意事项除了满足这些特殊的营养需求，还有其他一些小贴士和注意事项，有助于老年人的健康和膳食：1. 分食小餐老年人的胃口可能较小，分食小餐可以确保充分的营养摄入。
•每天分食4-5个小餐。
•控制餐点的大小，避免吃得过多。
•确保餐点包含各种营养物质。
2. 调整食物口味老年人的味觉和嗅觉可能有所下降，适当调整食物口味可以提高食欲。
•使用香料和调味料增加食物的香气和味道。
•适度增加食盐的摄入，但不要过量。
养老机构老年人营养膳食方案
养老机构老年人营养膳食方案随着人口老龄化问题的日益突出，养老机构成为了老年人生活的重要组成部分。
而在养老机构中，老年人的营养膳食方案显得尤为重要。
因为老年人的身体机能逐渐衰退，需要更加关注营养摄入的合理性，以保证身体健康和生活质量。
一、合理搭配五大类食物老年人的饮食应该均衡并兼顾各种营养素的摄入。
根据食物的营养成分，将食物划分为五大类：谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和豆类以及奶类。
老年人每餐应该搭配这五大类食物，确保摄入的营养均衡。
1. 谷物类：谷物是老年人主要的能量来源，可以选择大米、玉米、小麦等谷物作为主食。
每天摄入适量的谷物，能够提供足够的热量和碳水化合物。
2. 蔬菜类：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，老年人每天应该摄入适量的蔬菜，以补充身体所需的营养素。
可以选择绿叶蔬菜、豆类蔬菜和根茎类蔬菜，多样化蔬菜的选择可以保证各种营养素的摄入。
3. 水果类：水果含有丰富的维生素和纤维，老年人每天应该摄入适量的水果，以增强免疫力和促进消化。
可以选择富含维生素C的水果，如橙子、柚子、苹果等。
4. 肉类和豆类：肉类和豆类是老年人蛋白质的重要来源，可以选择鱼、鸡肉、豆腐等食物。
每天摄入适量的蛋白质，有助于肌肉的修复和保持身体的健康。
5. 奶类：奶类食物富含钙质和维生素D，老年人每天应该摄入适量的奶类，以保持骨骼的健康。
可以选择牛奶、酸奶等奶制品。
二、注意饮食安全和卫生养老机构需要严格控制饮食的安全和卫生，以防止老年人因饮食问题导致健康问题的发生。
以下是一些饮食安全和卫生的要点：1. 食材新鲜：选择新鲜的食材，确保食物的质量和口感。
尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 健康烹饪：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减少油脂的摄入量。
3. 合理分餐：老年人的胃口较小，宜采用分餐制，每天分为多个小餐，保证营养的摄入。
4. 食物卫生：在食物的储存、加工和摆放过程中，要注意卫生，避免交叉污染。
5. 餐具清洁：餐具要经过彻底的清洗和消毒，以保证食物不受外界污染。
养老社区健康饮食指导
养老社区健康饮食指导养老社区作为老年人生活的重要场所，为了保障他们的健康和幸福，饮食指导起着至关重要的作用。
良好的饮食习惯可以帮助老年人维持身体健康，提高生活质量。
本文将为大家介绍一些针对养老社区的健康饮食指导，帮助老年人获得营养均衡的饮食。
1. 多样化饮食，合理搭配在养老社区的餐饮服务中，我们应该提供多样化的饮食选择，让老年人能够获得丰富的营养物质。
每餐应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品。
合理的搭配可以保证各种营养素的摄入，同时也提供了更多口味选择，增加老年人对餐饮服务的满意度。
2. 控制食物摄入量，适量饱腹老年人的能量需求相对较低，但仍然需要保持适量的饱腹感。
我们应该根据老年人的身体状况和活动水平，合理控制食物的摄入量。
可以通过减少高热量的食物，增加低热量高纤维的食物来实现。
此外，老年人在吃饭时应该细嚼慢咽，避免过度进食，以免造成消化不良或其他健康问题。
3. 高蛋白质饮食，维持肌肉健康随着年龄的增长，老年人的肌肉量会逐渐减少。
为了维持肌肉的健康，我们应该鼓励老年人摄入足够的蛋白质。
蛋白质是构成肌肉的重要成分，可以通过食用禽肉、鱼类、豆类等食物获得。
养老社区应该提供富含蛋白质的食物选择，并根据老年人的健康状况进行推荐。
4. 增加膳食纤维摄入，促进消化膳食纤维对老年人来说非常重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。
我们可以增加膳食纤维的摄入量，通过多吃水果、蔬菜和全谷物来实现。
此外，老年人在饮食中要摄取足够的水分，以防止便秘问题的产生。
5. 控制盐分摄入，预防高血压高血压是老年人常见的健康问题，而摄入过多的盐分是引起高血压的主要原因之一。
在养老社区的饮食指导中，我们应该鼓励老年人降低食盐的摄入量。
可以通过减少食物中的加盐量，使用香料和调味品来提升食物的口味。
此外，老年人还应该避免食用过咸的食物，选择低钠的食品。
6. 加强营养监测，个性化饮食指导养老社区应该加强对老年人的营养监测，了解他们的饮食习惯和健康状况。
老年人膳食指南
老年人膳食指南
1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。
老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。
因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。
2.合理安排饮食，提高生活质量
家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。
3.重视预防营养不良和贫血
60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。
另外随着老年人年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳等问题，可能发生食欲减退、能量摄入降低、必需营养素摄入减少等现象，从而造成营养不良。
60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。
4.多做户外活动，维持健康体重
老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。
老年人营养需求和膳食原则
老年人营养需求和膳食原则
老年人的营养需求和膳食原则主要有以下方面：
1. 蛋白质：老年人需要摄入适量的蛋白质，以维护身体健康。
建议每天摄入60-70g蛋白质，多食用富含蛋白质的食物，如奶、蛋、鱼、大豆等。
2. 脂肪：老年人需要摄入适量的脂肪，以维持正常生理功能。
建议每天摄入45-65g脂肪，多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
同时，应减少摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，如肥肉、油炸食品等。
3. 碳水化合物：老年人需要摄入适量的碳水化合物，以维持血糖稳定。
建议选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等。
4. 纤维素：老年人需要摄入足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
建议每天摄入25-30g纤维素，多食用富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。
5. 维生素和矿物质：老年人需要摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体健康。
建议多食用富含维生素A、B、C、D、E的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、豆腐等。
同时，应摄入适量的钙、铁、锌等矿物质。
6. 水：老年人需要保持足够的水分摄入，以维持身体正常代谢和预防脱水。
建议每天饮用足够的水，约
2000-2500ml。
在膳食原则方面，老年人应保持饮食多样化，多吃新鲜蔬菜、水果和全谷类食物，控制脂肪和糖分的摄入量，少食用油腻、辛辣、高盐、高糖的食物。
同时，应适量增加汤羹等食品的摄入，以增加水分和营养素的摄入。
此外，老年人还应控制饮食速度，避免暴饮暴食和过度饮酒。
总之，老年人的营养需求和膳食原则需要结合自身身体状况和饮食习惯进行合理安排，以维持身体健康。
老年人饮食指导
老年人饮食指导饮食对于老年人来说至关重要，合理的饮食结构可以帮助他们维持身体健康，并预防一系列常见疾病的发生。
为了帮助老年人合理地安排饮食，下面将为您提供一些老年人饮食指导的建议。
一、均衡膳食老年人在日常膳食中应注意摄入各类营养素的均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
蛋白质是维持老年人身体机能的重要组成部分，可以选择鱼、禽肉、蛋类、豆类等食物作为蛋白质的来源。
同时，适当摄入植物油、坚果和优质脂肪有助于提供足够的能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
碳水化合物的摄入要注意选择优质高纤维食物，如全谷类食物、蔬菜和水果，可以促进肠胃蠕动、预防便秘。
此外，合理摄入各种维生素和矿物质也有助于维持身体的正常代谢。
二、增加膳食纤维摄入老年人应适当增加膳食纤维的摄入量，膳食纤维可以促进消化道蠕动，预防便秘。
建议选择全谷类食物、蔬菜和水果作为纤维的重要来源。
全谷类食物如糙米、全麦面包等富含大量纤维素，可以有助于调节血脂和血糖。
蔬菜和水果中的纤维素含量也较高，可以提供丰富的维生素和矿物质，同时增强饱腹感。
三、限制盐分摄入老年人应注意限制盐分摄入，过量的盐分摄入会增加心脑血管疾病的风险。
一般而言，每日盐分摄入量不应超过6克。
为了减少盐分摄入，可以选择少加盐的烹调方法，如蒸、煮、炖等，而尽量避免食用过咸的食物和加工食品。
另外，多摄入钾盐也有助于保持酸碱平衡，可以通过摄入蔬菜、水果和豆类等来补充。
四、增加饮水量老年人的水分代谢相对较低，所以需要增加饮水量。
老年人每日饮水量应在1500毫升以上，可以通过饮用水、茶、汤、果汁等来摄入。
适当多喝水有助于维持体内水电解质平衡，促进废物排出，预防尿路感染，并有助于肾脏功能的正常运作。
五、适量食用脂肪老年人在选择脂肪时应注意适量摄入。
虽然脂肪是身体所需的能量来源之一，但高脂肪摄入可能增加肥胖、高血脂等疾病的风险。
建议选择健康的脂肪来源，如橄榄油、亚麻籽油等植物油，并避免过多食用动物脂肪。
65岁老年人健康指导
65岁老年人健康指导简介：随着年龄的增长，老年人的健康变得更加重要。
针对65岁老年人的健康指导可以帮助他们维持身体和心理健康，延缓衰老过程，提高生活质量。
本文将提供一些建议和指导，帮助65岁老年人保持健康。
一、饮食1.平衡饮食：老年人的饮食应包含充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
合理控制饮食量，减少盐、糖和油的摄入。
2.多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有益于老年人的免疫系统和心血管健康。
建议每天至少摄入5份果蔬。
3.增加纤维素摄入：老年人常常面临便秘问题，增加膳食纤维的摄入可以改善排便情况，预防结肠癌等疾病。
4.控制饮酒：过量饮酒对老年人的健康有害，易导致肝功能损害和其他健康问题。
建议老年人每天不超过一杯酒。
二、运动1.有氧运动：老年人可以选择适合自己身体状况的有氧运动，如散步、慢跑、游泳等。
每周至少进行150分钟的中强度有氧运动。
2.力量训练：老年人的肌肉质量和力量普遍下降，进行适当的力量训练可以预防骨质疏松症和肌肉萎缩。
建议每周进行2-3次力量训练，包括举重、弹力带练习等。
3.灵活性训练：老年人可以进行一些灵活性训练，如瑜伽、太极等。
这些运动可以改善关节灵活度，减轻关节痛和改善身体姿态。
4.安全第一：老年人在进行运动时要注意安全，避免高风险运动和受伤。
在开始新的运动计划之前，最好先咨询医生的意见。
三、健康管理1.定期体检：老年人应定期进行身体检查，检测血压、血糖、胆固醇等指标，及早发现并治疗潜在的健康问题。
2.药物管理：老年人通常需要使用多种药物来管理慢性疾病。
重要的是遵循医生的药物使用说明，按时服药，避免药物相互作用和副作用。
3.充足休息：老年人需要保持良好的睡眠质量和充足的休息时间。
建立规律的作息时间，创建适合休息的环境。
4.心理健康：老年人在心理上常常面临孤独、焦虑、抑郁等问题。
保持社交活动、参与兴趣爱好、与亲友交流可以有益于心理健康。
结语：65岁老年人健康指导可以帮助他们保持身体和心理健康，提高生活质量。
老年人营养膳食指导
对于老年人的营养膳食指导，以下是一些核心建议：
食物多样，营养均衡：老年人应确保摄入多种食物，包括全谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼、豆类和坚果等。
这有助于他们获取各种必需的营养素，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。
控制盐、糖和油的摄入：老年人应限制盐、糖和油的摄入，以降低患高血压、糖尿病和心血管疾病的风险。
他们可以使用香料和草药替代部分盐和糖，以增加食物的口感和风味。
适量摄入优质蛋白质：蛋白质是维持肌肉、骨骼和免疫系统健康的关键营养素。
老年人应适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类、蛋和奶制品。
同时，他们也可以适量补充蛋白粉或蛋白饮料，以满足身体对蛋白质的需求。
增加膳食纤维的摄入：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和肠道疾病。
老年人应多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。
保持水分平衡：老年人应确保充足的水分摄入，以保持身体的正常功能。
他们可以每天喝8-10杯水，并根据需要调整摄入量。
注意饮食安全：老年人应注意饮食卫生，避免摄入过期、变质或受污染的食物。
他们还应遵循健康的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等。
总之，老年人的营养膳食指导应关注食物的多样性、均衡性、安全性和健康性。
通过合理的饮食搭配和生活习惯的调整，老年人可以保持身体健康、精神愉快和生活质量。
同时，他们也应定期进行体检和营养评估，以及时发现并纠正营养不良或营养过剩的问题。
老年人膳食指导
ICS11.020C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 556—2017老年人膳食指导Dietary guide for elderly adults2017-08-01发布2018-02-01实施前言本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。
本标准起草单位：复旦大学附属华东医院、中国疾病预防控制中心营养与健康所、四川大学华西公共卫生学院、南京医科大学、中山大学公共卫生学院、军事医学科学院卫生学环境医学研究所、北京协和医院、国家人口计生委科学技术研究所、复旦大学公共卫生学院、复旦大学附属中山医院、中国营养学会。
本标准主要起草人：孙建琴、张坚、付萍、黄承钰、莫宝庆、朱惠莲、蒋与刚、郑玉梅、于康、于健春、陈艳秋、何更生、冯颖、高键、王彦。
老年人膳食指导1 范围本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。
本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2.1老年人 elderly adults65岁及以上人群。
2.2膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。
2.3宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。
2.4全谷物食品 whole grain food食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品。
2.5营养补充剂 nutritional supplement维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品。
老年人膳食搭配十要素
老年人膳食搭配十要素一、质量宜高质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。
还要注意多吃鱼，少吃肉。
糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
二、食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物。
还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
三、蔬果宜鲜新鲜有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
四、数量宜少若要身体安，三分饥和寒。
老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
五、质地宜软老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。
选择的食物尽量避免纤维较粗、不易咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉；牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
六、饭菜宜香老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。
此外，优雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
七、饮水宜多老年人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要养成自觉喝水的好习惯，可选择淡茶或白开水。
千万不要等到口渴再喝，以免缺水。
缺水会引起老年人便秘和体内代谢失调。
八、温度宜热食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。
老年人对耐寒能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到食物的消化、吸收，甚至引起肠道疾病。
因此，老年人的食物以温热为主。
九、饮食宜淡菜品要清淡，口味忌重。
建议每日食盐量不超过6克。
建议老年人一日的食物组成：谷类150--250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。
十、速度宜缓细嚼慢咽有利于食物的消化、吸收。
尤其是在吃鱼时就更要注意。
中国老年人膳食指南(择要)
高血压问题及解决方案
原因
高血压是老年人的常见疾病，与其饮食习惯密切相关。高盐 饮食、高脂饮食、高热量饮食等都可能导致高血压的发生。
解决方案
老年人应减少盐的摄入，避免过多的油脂和糖分摄入，适量 增加膳食纤维的摄入。同时，增加水果和蔬菜的摄入，适量 补充钙和钾等矿物质。对于已经患有高血压的老年人，应在 医生指导下调整饮食。
02
老年人营养需求特 点
能量需求特点
随年龄增长，基础代谢率下降，能量消耗减少，易导致能量摄入与消耗不平衡，建议老年人合理控制 总能量摄入。
保持适当的身体活动，有助于维持能量平衡，促进健康。
蛋白质需求特点
老年人合成代谢减弱，对蛋白质的利 用率下降，因此应增加蛋白质摄入量 ，以补偿体内蛋白质的损失。
低脂牛奶1杯（约240ml），全麦面包2片（ 约60g），水果1份（约150g）。
午餐
三色蔬菜煎饼（1个全麦煎饼、50g胡萝卜、50g菠 菜、50g豆腐），水果1份（约150g）。
晚餐
蒸鱼片（100g鱼片），炒蔬菜（150g蔬菜 ），荞麦米饭半碗（约30g荞麦）。
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中国老年人膳食指南 (择要)
汇报人：文小库
2023-12-01
目录
CONTENTS
• 引言 • 老年人营养需求特点 • 老年人膳食指导原则 • 老年人膳食指导建议 • 中国老年人常见膳食问题及解决
方案 • 中国老年人健康膳食案例分享
01
引言
目的和背景
目的
为帮助老年人合理选择食物，提高老年人健康水平，促进老年人生活质量，制 定中国老年人膳食指南。
午餐适中
午餐应提供足够的营养， 包括蔬菜、水果、全谷类 食物和适量的蛋白质。
老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食原则是根据他们的生理特点和健康状况设计的，以确保他们获得足够的营养，维持健康和活力。
以下是老年人平衡膳食的原则：
1. 多样化食物：确保食物种类多样，包括各类谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和健康脂肪，以获得全面的营养。
2. 控制热量摄入：随着年龄增长，老年人的代谢率通常会降低，因此他们需要控制热量摄入，避免肥胖和相关健康问题。
3. 注重蛋白质：老年人需要摄入足够的蛋白质来保持肌肉质量和强度。
富含蛋白质的食物包括鱼类、家禽、豆类、坚果和豆腐等。
4. 钙和维生素D：老年人需要维持骨骼健康，因此钙和维生素D的摄入很重要。
奶制品、鱼类、蔬菜（如花椰菜和甘蓝）等食物是良好的钙和维生素D来源。
5. 控制盐摄入：老年人应该限制食物中的盐摄入，以降低高血压和心血管问题的风险。
6. 确保足够水分：老年人可能不容易感到口渴，但仍然需要足够的水分来保持身体正常功能和避免脱水。
7. 控制糖分和加工食品：限制糖分和高度加工的食品摄入，选择更多天然、新鲜的食物。
8. 小而频繁的餐食：老年人可能食欲不佳，所以分几次小而频繁地进餐，确保摄取足够的营养。
9. 个人化膳食：老年人的营养需求因个体差异而异，应根据健康状况、饮食偏好和医疗建议制定个性化的膳食计划。
10. 留意营养缺乏：老年人常常存在吸收和消化功能下降的问
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题，容易出现某些营养素缺乏，应特别留意并在需要时添加适当的补充剂。
在为老年人设计膳食计划时，最好咨询专业医疗人员或营养师，以确保获得科学和合理的膳食安排。
2/ 2。
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老年人膳食指导1、老年人由于胆汁酸分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降，脂质分解排泄减缓，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别是要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸的动物性脂肪及肝、蛋黄等的摄入。
2、老年人的糖耐量降低，血糖的调节作用减弱，所以应避免纯糖或甜食，蔗糖食入过多可能与动脉粥样硬化以及糖尿病的发病率高有关。
3、老年人对钙的吸收率一般在20%以下，对钙的利用率和储存能力较差，容易出现钙的负平衡，导致骨质疏松，发生骨折。
4、鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋养剂，但老人要尽可能少吃，因为鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
5、银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。
这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等。
6、葵花子虽营养丰富、味道鲜美，但并不适合老年人。
首先，葵花子含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。
其次，有些葵花子在炒制时用的香料，如桂皮、花椒等对胃都有一定的刺激作用。
为什么复合调味品市场增长更快？时间:2015/3/26 13:42:02为什么复合调味料的市场发展比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快？这是因为复合调味料表现出如下特点：产品个性化传统的调味品，中国传统的调味品有油、盐、酱、醋、茶。
其中酱油、食醋、味精、食盐、食糖这些都是大品类，餐厅总是依靠创新求异来吸引食客，因此会不断自己调配或者直接寻找特别的调味料。
这些调味料基本都是复合调味料，以调味汁、调味酱、调味粉甚至以酱油、醋的面貌出现。
在家庭烹饪方面，80后、90后创新求异的非主流已经成为主流消费人群，个性化的餐食追求，同样是拉动复合调味料成长的重要动力。
使用方便性复合调味料通常针对某一菜式，或者味型来设计，迎合了餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。
举例来说，过去蒸鱼，行政总厨会使用自己的独家秘方，用糖、盐、料酒、香辛料、酱油等多种调料，按独特的配比调好一缸蒸鱼汁，之后交给普通厨师按鱼的重量配比加蒸鱼汁上锅蒸10-15分钟，配姜葱装盘。
如果当天没有蒸鱼汁当天没有用完，就造成浪费、如果不够用来不及调，又影响营业额。
现在，大品牌推出蒸鱼豉油，倒上半瓶就可以开蒸了，简单方便，饭店不用担心影响营业额，随时用都行，而且再也不用高价请高级厨师来制作蒸鱼汁了，普通家庭更不用说，在家都能吃到大饭店蒸鱼的味道。
由于一胎化和国家餐饮业的用工危机，使餐饮行业厨师用工成本提高，这使得餐饮单位寻求简单、方便的调味料，使菜式制作简单化、标准化。
而餐厅服务员难招，也使得餐饮单位追求更快的上菜速度，这两个大的因素，促使复合调味料以更快的速度进入爆发式增长阶段。
在工业化时代，双职工家庭，要求尽可能减少厨房做饭的时间，而把节省下来的时间用于工作、学习、娱乐，方便化调味料的需求就增加了。
例如，过去，要做一个鸡蓉蛋花羹，要费时费力准备各种食材，还担心调味不够好，现在简单了，超市买一袋“鸡蓉蛋花羹调料”回家加水烧开，敲一个鸡蛋在里面，搅成蛋花，又新鲜又方便，色、香、味、营养全有了。
安琪酵母打造YE复合调味品进军新领域时间:2012/3/2 14:23:23 近日，在宜昌市生物产业园区，安琪酵母万吨复合调味品生产线项目厂房已初具轮廓，工人们正在加快施工建设，现场负责人告诉记者：项目预计今年会如期建成投产。
安琪酵母系中国和亚洲最大规模酵母企业，系国家重点高新技术企业。
2011年实现销售收入25亿元。
该企业以生产面用酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、饲料酵母、营养酵母等著称。
其产品已广泛应用到食品工业、人类营养健康、生物化工、动物养殖领域。
近年来，该企业利用其在酵母研发制造方面的核心优势，通过酵母提取物（YE）开发出系列调味品获得巨大进展。
据悉，酵母抽提物系国际上应用普遍的新一代调味物质，具有富含营养、天然、健康、安全的食品属性，目前国际市场需求旺盛，在国内也潜藏着巨大的市场前景。
据安琪调味品技术总监刘政芳介绍，安琪公司开发酵母抽提物，已大量出口到欧美等发达国家和地区，安琪酵母已成为众多国际大食品企业的酵母抽提物供应商；另外，国内的很多肉制品行业、饼干、调味品、快餐面、酱油、醋等企业均纷纷采用安琪酵母抽提物产品提升产品档次和附加值。
刘政芳说：酵母抽提物具有独特的增鲜调味优势，尤其在调味品行业十分看好，安琪公司近年来大力投入资源开发新一代YE复合调味品已经取得丰硕成果。
在安琪公司看到，通过YE开发的系列复合调味品品类已十分齐全，包括通用类的鸡精、鲜味粉、鲜味汁等；汤类的骨汤汁、鸡汤汁、羊肉汁、素汤汁等；还包括卤味类、烧烤类、米面调味类、调馅类等，品种已不下50余款。
据刘政芳介绍，特别是安琪重点推出的YE鲜味粉，成为味精、鸡精等传统调味料的替代产品，其中的一款无味精型YE鲜味粉深受消费者欢迎。
他说：目前安琪公司已经上市的YE复合调味产品，具有增鲜调味功能突出、口感醇厚等特点，公司利用“天然、营养、健康”的产品开发理念，为消费者奉献“原料放心、工艺放心、效果放心、品质放心”的安全调味品。
据悉，包括复合调味品生产线在内的安琪酵母生物产业园四个项目达产后，可实现年销售收入8亿元以上。
与一般的酱油不同，这种酿造产品为无盐发酵，所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样，只是使用20%的酒精代替食盐添加进酱醪中，可起到防腐的作用。
开发这种类似酱油产品的目的，是期待减少食盐（钠离子）的摄入，预防高血压的发生。
添加酒精不会妨碍酶活的作用，仍然可以将原料分解，但会一定程度上抑制酵母和乳酸菌的代谢及繁殖，虽然这种产品具有与酱油差不多的颜色和基础香气，但发酵香气和来自乳酸菌的酸味较少，游离氨基酸和低分子肽较多，原料的分解速度较快，酿造时期较短。
产品中来自原料的盐分只有0.5%，钠离子不足0.2%。
由于是基本无盐的，在后期产品调整时的自由度很大，可适当添加食盐，制成低盐酱油。
除此之外，本产品中还含有ACE阻碍肽，通过大白鼠喂养实验证明，与对照群相比，患高血压大白鼠的血压明显得到了控制。
摘自日本酿造协会杂志，2011年第9期第587页（赵欣译）高钠盐引发健康问题，全球降盐大势所趋据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。
而过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，降低食品中的钠含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。
英国卫生部科学家发现，每天食盐（氯化钠）摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。
为此，欧美等发达国家已经多次发起“降盐运动”，据美国食品安全新闻网消息，美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案，另外越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了降盐运动，并保证产品降低盐含量。
如何降盐不降味盐不仅能产生咸味，还能辅助味精体现鲜味。
那么如何在减少降低钠盐的同时又不牺牲食品的味道呢？在国际上，目前各大食品生产厂家主要采用两种方式：一是使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。
因为钾也具有钠相似的咸味特性。
但是，高浓度的钾有难以接受的苦味和金属味，所以，还必须用一种助剂掩盖这种苦味。
目前业内普遍是使用酵母抽提物（YE）来掩盖。
YE含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物质，其中含有的一些肽类成分能起到平衡异味的作用。
另外一种更好的办法是利用kokumi的增味效应。
Kokumi是日本科学家最近发现的第六种味道，它不属于一种特定的味道，而是一些能增强味道的成分，继在减少食盐使用的情况下，通过利用kokumi的增味效果同样能达到令人满意的咸度和鲜度。
科学家研究发现，YE中的一些肽类成分正是kokumi的重要来源。
这些成分能将人体味觉中对钠离子的感受效应放大。
因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对味道的感受并没有降低。
安琪提供最新降盐增鲜解决方案“安琪是全球最早从事低盐酵母抽提物产品研究与开发的企业之一。
”安琪酵母公司酵母抽提物技术总监李沛向记者介绍道。
食品公司在降低盐分重组配方上，面临很大挑战。
当盐分比例较低时，鲜味效果明显下降，所以在低盐情况下，味精很难呈现它的鲜味效果，使食品显得淡而无味。
“我们做过大量YE降盐增鲜的实验，效果是显著的。
”李沛说。
“将安琪YE（FIG18）与味精一定比例混合，能有效提升鲜味，在1：1的配比下，其鲜度是味精等量情况下的四倍。
”“通过添加适量的安琪YE可以减少40%的食盐用量，使得产品鲜美味得到有效保证，满足了人们对味道的需求。
目前这种用YE来达到“降盐不降味”的办法，已经得到国际上众多知名食品企业的欢迎。
”李沛介绍。
据悉，安琪在春季FIC展会上还将推出最新UMAMI（鲜味）味YE产品——安琪KU012，相比普通低盐YE，KU012自身富含Umami（鲜味）口感的氨基酸和呈味肽类等物质，用于食品中，对口腔味觉细胞有强烈的渗透性和冲击力，能提供明显的直冲鲜味口感。
此类产品十分适用于需要降低钠盐含量，同时又对鲜味有较高求的产品。
如“低盐”酱油、“零添加”酱油、食醋等“源自欧美国家的降盐行动是YE业务快速发展的原动力”李沛说，“中国的降盐行动正在逐步展开，在食品、调味品中降低钠盐使用量已成为众多知名食品企业的共识。
”安琪YE能根据不同食品特点、企业要求提供完整的降盐增鲜方案，并有助于产品清洁标签的实施。
“零添加”酱油行业为何亲睐酵母抽提物？酱油是一种历史悠久的调味品，也是人们日常生活中必不可少的调味品之一，在我国和东南亚都有着广阔的消费市场。
近些年，随着人们生活水平的提高，对酱油产品的要求也越来越高，前段时间此“化学酱油”事件引发了社会、媒体的高度关注，使得酱油行业呈现出绿色天然化、营养健康化的总体发展趋势。
不少酱油企业已经开始推出主打“零添加”的高端酱油。
即不使用味精，防腐剂，香精香料等食品添加剂成分。
但企业在强调零添加的同时还要保证产品品质和风味是一大难点。
为了满足零添加产品的需求，酱油生产厂家对所采用的原辅材料都提出了更高的要求，一些新型的天然食材也不断被使用，尤其是酵母抽提物格外受到“零添加”酱油行业的亲睐。
酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。
由于其所具有的良好的呈味特性和加工性能，酱油生产中很早就用到了酵母抽提物，只是名字比较陌生，还常被冠上“化学”“食品添加剂”的帽子。
据全球最大酵母抽提物生产企业安琪酵母公司研发人员李沛介绍：其实酵母抽提物是从天然食用酵母提取出的营养物质，国家早已将其列为食品属性和黄豆、水等食品配料一样。