基于模糊数学的红酒蜂蜜果冻感官综合评价方法

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模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用

模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用
彭坚;杨国伟;王丽英;翟永岭;席卫国;赵玮
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)003
【摘要】该研究应用模糊数学理论,把模糊综合评判方法具体应用到红腐乳感官评价中.结合红腐乳的特点确定评价因素,采用"0～4"评判方法确定权重集,并对取大取小算法进行了改进,根据最大隶属原则确定样品的评价结果.结果表明,模糊综合评判法能够客观而准确地区分不同样品的优劣程度和等级,在6个样品中白菜辣腐乳综合评价最高.模糊综合评判法可以广泛应用于腐乳等我国传统发酵食品的感官品质的评价.
【总页数】3页(P138-140)
【作者】彭坚;杨国伟;王丽英;翟永岭;席卫国;赵玮
【作者单位】北京二商王致和食品有限公司,北京,100049;北京电子科技职业学院生物技术系,北京,100029;北京二商王致和食品有限公司,北京,100049;北京二商王致和食品有限公司,北京,100049;北京二商王致和食品有限公司,北京,100049;北京二商王致和食品有限公司,北京,100049
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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1.模糊综合评判法在薏仁酸奶感官评价中的应用 [J], 李超敏;赵永敢;王丹
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模糊数学基于模糊聚类分析的酒类品质的区域划分

基于模糊聚类分析的酒类品质的区域划分摘要：选取意大利同一地区种植但来自三种不同品种的葡萄酒进行化学分析，分析确定了三种葡萄酒中每种葡萄酒中13种成分的数量。

分别为1）酒精 2）马利酸 3）灰 4）灰的碱度 5）镁 6）总酚 7）黄酮 8）诺弗拉瓦诺类酚 9）丙烷黄素 10）颜色强度 11）Hue 12）OD280/OD315 稀释葡萄酒 13）丙烯。

以这13种成分为依据分析三类酒的品质。

Abstract: A chemical analysis of wines grown in the same region of Italy but from three different varieties was carried out, and the quantity of 13 ingredients in each of the three wines was determined. 1) Alcohol 2) Maliic acid 3) Gray 4) Gray alkalinity 5) Magnesium 6) Total phenol 7) flavonoids 8) Nofravano phenols 9) propane flavonoids 10) color intensity 11) Hue 12) OD280/OD315 diluted wine 13) acrylic. Based on these 13 ingredients, the quality of three types of wine was analyzed.意大利的葡萄酒历史非常的久远。

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国。

共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。

由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。

由此不难看出，意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植和酿造技术的国家之一。

模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用

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接
接
接
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受
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受
则评语论域为Ｖ＝（１，２，３，４，５，６，７）评价指标我们选择对光泽、颜色、香气、酸度、甜度、苦味共４个指标。选择２０人组成的评价小组进行评分，设葡萄酒的评定论域为Ｕ，Ｕ＝（光泽、颜色、香气、酸味、甜度、苦味）。３．２利用加权法得出结论规定对应的权数值如下：Ｘ＝（０．０５，０．３０，０．１０，０．３５，０．２０）。评分结果如表１。
人员编号
１２３４５６７８９１０１１１２１３１４１５１６１７１８１９２０ αｉ σ２αｉ
表１评分结果
评价指标
光泽、颜色香气酸度
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２控制和处理阶段（Ｃ＋Ａ）——依据统计结果对各项指标的质量及整体质量的控制和改进
２．１对均值ｘｉ的分析
２．１．１从均值的大小，我们首先可以看出指标的重要性。即均值越大该指标越重要，换言之，该指标越受到消费者的关注，当然也应该越受到企业的重视，并且应该是企业下一步改进产品所首要关注的指标。

基于模糊数学综合评价法研发百香果果冻的研究

基金项目院硕士学位授予单位立项建设渊 091006001冤曰广西高等学校优势特色专业群建设项目渊桂教高校渊 [2015]41 号冤66冤曰桂西特色中草药资源调查尧培育与开发利用研究团队渊百院字渊 2015冤148 号冤作者简介院何玲玲渊 1990要冤袁女渊汉冤袁讲师袁硕士袁研究方向院食品营养与科学遥 * 通信作者
引文格式院何玲玲袁倪团结袁黄雪凤. 基于模糊数学综合评价法研发百香果果冻的研究[J].食品研究与开发袁2019袁40渊 22冤院132-137 HE Lingling袁 NI Tuanjie袁 HUANG Xuefeng. Optimization of Passion Fruit Jelly Based on Fuzzy Mathematics Comprehensive Evaluation[J]. Food Research and Development袁2019袁40渊 22冤院132-137
Optimization of Passion Fruit Jelly Based on Fuzzy Mathematics Comprehensive Evaluation HE Ling-ling袁 NI Tuan-jie*袁 HUANG Xue-feng
渊 College of Agriculture and Food Engineering袁 Baise University袁 Baise 533000袁 Guangxi袁 China冤粤遭泽贼则葬糟贼：With fresh passion fruit as a major raw material，the jelly was prepared with beautiful color，unique flavor of passion fruit. The processing technology optimization based on flavor，taste，color and organization of jelly through single factor and orthogonal experiments as well as fuzzy mathematics comprehensive evaluation. The results showed that the optimal process were passion fruit juice 12 %，compound gel 1.0 %（the quality ratio of konjac gum and carrageenan was 1 颐 1.2），0.07 % potassium chloride，sugar 10 %. The product possessed smooth appearance，uniform color，good texture and delicate taste，had a unique aroma of passion fruit. 运藻赠憎燥则凿泽：passion fruit；jelly；fuzzy mathematics；sensory evaluation；optimization

感官评价 2

基于模糊数学的感官评价方法学院：食品学院班级：农产1101学号：A07110408姓名:周英钰分数：摘要本文使用模糊数学综合评价法对食品感官质量评价中众多因素的制约关系进行数学化抽象，建立一个反映其本质特征和动态的理论化评价模式，最大限度地保持信息的完整性。

为了更好地说明问题我们举了两个例子，一是以红松松针为原料，通过单因素试验、正交试验，结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺，结果表明，红松针茶饮料的最佳制作条件为：新鲜松针在3％～5％食用NaC1溶液中浸泡12～24h，恒温干燥箱4O℃干燥1h，180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15min，100℃水提30min，在调配时绵糖添加量为3．5％，木瓜果粉添加量为0．15％，异维生素C钠的添加量为O．15％能达到最好的感官特性。

二是采用均匀试验设计原理，结合方差分析和模糊数学综合分析法，对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化，结果表明纤维素酶添加量0.2%、水:麦麸=10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件，与同类产品比较，该产品DPPH·清除率为71.3%，具有较高抗氧化活性。

两个例子都使模糊数学在感官评价中得到了较好的应用，使其达到了最优加工和制作条件。

关键词：麦麸茶；纤维素酶；红松松针：茶饮料；模糊数学综合感官评价1.基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作感官评价是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品及其他物质特征或者性质的一种科学方法]1[。

在食品体系的质量评价中，感官评价起着主导作用]2[。

然而感官评价以人为测量仪器产生数据，其结果具有不确定性和不稳定性，必须有合适的统计分析方法来处理结果。

1．2试验方法1．2．1生产工艺流程选料→清洗→千燥→炒茶→浸提→过滤→调配→离心→灭菌→灌装→检验→成品。

1．2．2操作要点选料：采用松龄6年以上、3m 高无污染的新鲜红松针叶；清洗、炒茶：先将红松针中的杂质拣出，用自来水冲洗干净，再用去离子水清洗3遍，然后放入3％～5％的食用NaC1溶液中浸泡12～24h ，将浸泡好的松针取出用去离子水冲洗2遍后放入恒温干燥箱40cc 干燥1h 。

基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析_高丽娇

基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析高丽娇，刘佳霖，程尚*，曹兰，戴荣国，梁明荣，罗文华，解华东，王瑞生，任勤，姬聪慧（重庆市畜牧科学院，重庆 402460）摘要：为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂，对蜂蜜产品进行感官评价，并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。

实验以香气、甜味、综合风味为评价因素，采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。

结果表明：含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高，其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜；柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数0.75%和0.50%，紫云英蜂蜜为质量分数0.50%和0.50%。

可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。

关键词：蜂蜜；感官评价；模糊评判；阈值Sensory Evaluation and Threshold Determination of Honey Based on Fuzzy Comprehensive JudgmentGAO Li-jiao, LIU Jia-lin, CHENG Shang *, CAO Lan, DAI Rong-guo, LIANG Ming-rong,LUO Wen-hua, XIE Hua-dong, WANG Rui-sheng, REN Qin, JI Cong-hui (Chongqing Academy of Animal Sciences, Chongqing 402460, China)Abstract: In order to select an appropriate honey for use as an ingredient in complex sweeteners, a fuzzy integral evaluation model was applied for sensory evaluation of honey. The thresholds of sweetness and ﬂavor for honey with high sensory quality were determined. Three variables including aroma, sweetness and flavor were selected to calculate the weight coefficient of each factor. The experimental results indicated that the honey with the highest quality score in sensory evaluation was citrus honey containing 9% sugar, followed by milk vetch honey with a sugar content of 9%. The thresholds of sweetness and ﬂavor for citrus honey were 0.75% and 0.50%, respectively, and those for milk vetch honey were 0.50% and 0.50%. Citrus honey and milk vetch honey both can be used in complex sweeteners for beverages. Key words: honey; sensory evaluation; fuzzy evaluation; threshold 中图分类号：S896.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2014）22-0190-04doi:10.7506/spkx1002-6630-201422036收稿日期：2014-02-20基金项目：重庆市农发资金项目（12411）；重庆市基本科研业务费计划项目（2012cstc-jbky-00905）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45-SYZ 15）；荣昌县科委资助项目（2014007）作者简介：高丽娇（1985—），女，研究实习员，硕士，研究方向为生物传粉及蜂产品。

蜂蜜的品质评估与检测技术大全

蜂蜜的品质评估与检测技术大全蜂蜜是一种天然的营养品和食材，其品质的评估和检测对于蜂蜜行业的发展至关重要。

本文将介绍蜂蜜的品质评估与检测技术，以帮助读者了解如何判断蜂蜜的质量，并保证蜂蜜的安全和可靠性。

一、感官评估法感官评估法是最基本也是最直观的评估方法之一。

通过观察蜂蜜的外观、闻其气味、品尝其口感，可以初步判断蜂蜜的品质。

蜂蜜应具备透明澄清、无悬浮物、香甜芳馥的特点。

若蜂蜜出现混浊、有异味或口感不正常等情况，则提示蜂蜜存在品质问题。

二、物理化学指标检测法物理化学指标检测法是评估蜂蜜品质的常用方法之一。

以下是一些常见的蜂蜜指标及其检测方法：1. 水分含量：水分是蜂蜜中的重要指标，直接影响蜂蜜的保质期和防止发酵。

常用的测定方法包括比重法、干燥法和红外线法等。

2. 抗氧化性：蜂蜜的抗氧化性能可以通过测定总酚含量、总黄酮含量等指标进行评估。

这些物质的测定方法包括分光光度法、高效液相色谱法等。

3. pH值和电导率：pH值和电导率可间接反映蜂蜜的酸碱性和离子含量。

测定方法包括电极法和电导仪法。

4. 糖类成分：蜂蜜中的主要糖类成分为葡萄糖和果糖，其含量可以通过高效液相色谱法等方法进行测定。

5. 重金属和农药残留：重金属和农药残留是蜂蜜中的重要污染指标，可通过原子吸收光谱法、气相色谱法等进行监测。

三、稳定同位素比值检测法稳定同位素比值检测法是一种新兴的蜂蜜质量评估技术。

不同来源或不同质量的蜂蜜具有不同的稳定同位素组成，通过检测蜂蜜中的稳定同位素比值，可以识别蜂蜜的真实性和品质等级。

例如，可以通过检测蜂蜜中碳同位素比值（δ13C）来判断其真实性和加糖情况。

四、生化指标检测法生化指标检测法是一种综合性的蜂蜜品质评估技术。

通过检测蜂蜜中不同生化指标的含量和变化情况，可以全面了解蜂蜜的品质状况。

常见的生化指标包括酶活性、氨基酸含量、挥发性成分等。

测定方法包括酶判定法、气相色谱法等。

五、DNA检测技术DNA检测技术是一种较为先进的蜂蜜质量评估方法。

浅谈蜂蜜的感官评定方法1

浅谈蜂蜜的感官评定方法摘要：蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品，本文主要介绍感官检验蜂蜜的方法及相关实验设计的注意事项。

关键词：蜂蜜；感官评定；实验设计感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。

感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量，尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具有无可替代的作用。

此外，感官检验蜂蜜具有灵活性，即时性，可以追随养蜂转地，进行野外收购蜂蜜的检验，避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。

但是，感官检验蜂蜜的难度大，必须掌握相关专业知识和技能，只有深入实践，反复探索，不断积累，提高悟性，才能较好地掌握感官检验蜂蜜的技术。

1 感官检验蜂蜜的技术方法检验程序：准备—问—看—闻—尝—摸—判断1.1 准备1.1.1 感官检验蜂蜜前 30 分钟要洁口，不要吃气味浓厚的食品（如白酒、油炸食品、味道很甜、香味很浓的食品），不要吸烟。

如果这样，则会影响感觉器官的灵敏度。

1.1.2带一根筷子与棍棒，供试蜜和搅动蜂蜜之用。

1.1.3带一根抽样管和一把舀蜜勺，供取样用。

1.1.4 带数个无色玻璃瓶，供装蜜观察用。

1.1.5 备好纯净水或凉开水，供尝蜜漱口用。

1.2 问在有条件的前题下，要先询问对方有关拟检蜂蜜的一些情况，如蜂蜜品种、产地等，作为一种资料，可供分析判断之用。

每一种蜂蜜都具有一定的特性和产地分布，如果对方所说的蜂蜜品种、产地与被检蜂蜜的实际特性不相符与产地不相符，这种蜂蜜就存在问题。

1.3 看看蜂蜜色泽深浅范围、光亮度、混浊情况。

不同的蜂蜜有不同的色泽范围，同一种蜂蜜不同的产地也有不同的色泽范围。

同一种蜂蜜同一个产地，其色泽越浅，品质越好。

当某种蜂蜜的颜色变得很深时，说明其贮放时间过久，是陈蜜，质量差。

蜂蜜有较好的光亮性、光亮如油。

掺假的蜂蜜，光亮度变暗。

不易结晶的蜂蜜品种，如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜在产出 3 个月出现了混浊和结晶，表明混有其它杂蜜在里面。

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葡萄酒，酒精度１２。；蜂蜜：云南农大东方蜂产品加
工实验厂；卡拉胶、蔗糖、柠檬酸均为食用级。
电子秤ＶＩＣ一１５０１赛多利斯科学仪器（北京）有
限公司；电磁炉ＣＺ１一ＳＫ２１０３广东美的生活电器制造有限公司；水浴锅ＨＨ一６国华电器有限公司等。
ＦＵＸｉａｏｐｉｎｇ，ＬＩＹｏｎｇｑｉａｎｇ，ＪＩＡＮＧＺｈｉｊｕｎ，ＤＯＮＧＷｅｎｍｉｎｇ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｉｒｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ）
营养质量指标ｎ。蜂蜜则是天然的、主要由高度复杂的糖类混合物组成的甜味物质，并含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，具有滋补、润燥等多
种功效。模糊数学是由Ｌ＿Ａ．Ｚａｄｅｈ教授于１９６５年ｂ提出并开创研究和处理模糊性现象的一种数学理论
ＡＳｅｎｓｏｒｙＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＥｖａｌｕａｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄｆｏｒＪｅｌｌｙｗｉｔｈＲｅｄＷｉｎｅａｎｄＨｏｎｅｙ
ＢａｓｅｄｏｎＦｕｚｚｙＭａｔｈｅｍａｔｉｃｓ
葡萄酒中含有丰富的多酚类生物活性物质，具有防治心脑血管疾病、抗癌、抗氧化等重要功效，其多酚类物质的含量可以作为干红葡萄酒的
中得到更广泛的应用。
ｌ材料与方法
１．１材料与主要设备红葡萄酒：长城赤霞珠干红
ｆｏｒｍｕｌａｏｆｌｆａｖｏｒｅｄｊｅｌｌｙｗａｓｔｈａｔｒｅｄｗｉｎｅ２％，ｈｏｎｅｙ３％，ｓｕｇａｒ３％，ｃａ￣ａｇｅｅｎａｎ１．４％ａｎｄｃｉｔｉｒｃａｃｉｄ０．２％．［Ｋｅｙｗｏｒｄｓ］ｒｅｄｗｉｎｅ；ｈｏｎｅｙ；ｆｕｚｚｙｍａｔｈｅｍａｔｉｃｓ；ｊｅｌｌｙ
ｏｐｔｉｍｕｍｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｆｏｒｍｕｌａｏｆｊｅｌｌｙ．Ｔｈｅｊｅｌｌｙｄｅｖｅｌｏｐｅｄｗｉｔｈｂｅａｕｔｉｆｕｌｃｏ］ｏｒ，ｕｎｉｑｕｅｌｆａｖｏｒａｎｄｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎ．
大理学院学报
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＤＡＬＩＵＮＩＶＥＲＳ Ⅱ
第１３卷第６期２０１４年６月
Ｖ０１．１３Ｎｏ．６Ｊｕｎ．２０１４
［ＤＯＩ］１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２－２３４５．２０１４．０６．０１９
法，并通过模糊数学综合评价筛选出果冻的最佳配方。研制的红酒蜂蜜果冻最佳配方是：红葡萄酒２％、蜂蜜３％、蔗糖３％、卡
拉胶１－４％、柠檬酸０－２％。［关键词］红葡萄酒；蜂蜜；模糊数学；果冻［中图分类号］ＴＳ２５５．４３［文献标志码］Ａ［文章编号］１６７２ — ２３４５（２０１４）０６ — ００７４ — ０４
基于模糊数学的红酒蜂蜜果冻感官综合评价方军，董文明
（云南农业大学食品科技学院，昆明６５０２０１）
［摘要】以红葡萄酒和蜂蜜为主要原料，研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验方