三本山茶油炒菜的烟点是多少
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点(2019-07-10 12:20:23)标签：美食烟点植物油食用油花生油分类：广告宣传前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。
不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。
对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。
各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。
不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。
以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。
现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。
各种食用油烟点的参考值
各种食用油烟点的参考值各种食用油烟点的参考值（来源百科）烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。
同批原料生产的油的烟点基本一致。
需要注意的是：一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。
这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。
老百姓用油的良心推荐•日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；•再高档点，就是橄榄油；•保健食用油——亚麻籽油；•特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。
茶油虽好，但价值高估•茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。
奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。
我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。
对于市售的各种宣传，大家请理性对待。
抗氧化的油，最怕被氧化•亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。
他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。
但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。
亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。
他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！。
茶油的使用方法
三本山茶油的使用方法食用：1.凉拌：直接拌菜、拌面或调制色拉酱，色泽好、不油腻不黏糊。
2.煮饭：滴入一滴，米饭的香味清新、饭粒光亮、味觉甚好。
3.煎炸：茶油含抗氧化物，烟点高、耐高温，连续煎炸也不变质。
4.烘烤：食物烘烤前，后抹上山茶油，清香酥脆，口感爽滑，且不易糊焦。
5.煮汤：汤料煮完后加入适量的山茶油，味道清香鲜美。
6.清蒸：清蒸海鲜或蛋类加入适量山茶油味道会更鲜美，还有淡淡的山茶油清香。
7.口服：早晚空腹时直接口服5-10ML山茶油或拌蜂蜜，能使肠胃受益良多。
8.热炒：营养学家指出，茶油用“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味俱全。
护肤：1、日.夜间护肤：早上化妆前先涂上爽肤水，待皮肤吸收后，抹上二、三滴山茶油稍作按摩，再涂上防晒作用的粉底就可，或涂上面霜再打粉底也可。
晚上涂上爽肤水后，再搽上和珍珠粉调和好的山茶油即可(一勺珍珠粉配二滴油)，不用再涂任何东西无需冲洗，也可用于涂颈部防止颈纹出现。
只需二个星期你的皮肤光泽度会增加，皮肤变的白嫩细致光滑有弹性。
2、全身护肤保湿：洗完澡后全身涂抹一点山茶油，让皮肤保湿、润滑，防止干纹的出现。
3、去除细纹、淡化斑印和妊娠纹：在眼肚位置、眼角、嘴角等地方会有细纹出现，一般由皮肤干燥所致，又称为干纹，关键在保湿，其方法就是在这些易生皱纹的部位和长斑点的地方抹上山茶油，稍作按摩，一段时间后定有惊喜发现。
若将茶花油搽在有黑头的地方，它会令皮肤组织软化，毛孔张开，让黑头一起挤出。
4、护发：用洗发水洗发后，倒入面盆二、三滴山茶油，再将头发放入清洗，按摩几分钟后用温水洗净，洗后的头发顺滑黑亮，易于打理。
慈禧太后一生都用山茶油护发，终生拥有一头乌黑亮丽的头发。
5、去除面部黄气：用一小瓶子加珍珠粉混合调成糊状，晚上临睡前洁肤后，涂上爽肤水，待皮肤吸收后，用和珍珠粉混合好的油抹到脸上当作面膜用无须冲洗。
两个星期后，你就会看见自己一张又白又滑的脸。
每天晚上都用，效果出奇的好。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
山茶油质量标准
压榨成品油茶籽油质量指标
项目
质量指标
一级
二级
色泽《罗维朋比色糟 25.4mm 》≤
黄 35 红 2.0
黄 35 红 3.0
气味、滋味
具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味
具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
水分及挥发物（ % ）≤
0.10
0.15
不溶性杂质（ % ）≤
——
——
无析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 0.4
微量析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 4.0, 蓝色值增加小于 0.5
含皂量（ % ）≤
——
——
0.03
0.03
烟点（℃）≥
215
205
——
——
冷冻试验（ 0 ℃储藏 5.5 小时）
澄清、透明
——
——
——
溶剂残留量（ mg/kg）
浸出成品油茶籽油质量指标项目质量指标一级二级三级四级色泽罗维朋比色50罗维朋比色气味口感良具有油茶籽油固有气具有油茶籽油固有气异味透明度澄清透明澄清透明005005010020不溶性杂质005005005005酸值mgkohkg0200301030过氧化值mmolkg50506060加热试验280黄色值不变红色增加小于04微量析色增加小于40蓝色值增加小003003烟点215205储藏55澄清透明溶剂残留量mgkg不得检
不得检出
不得检出
≤ 50
≤ 50
注 1 ：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。注 2 ：黑体部分指标强制。
都知道茶油香、茶油好!你真的知道怎么用吗？
纯山茶油以优质油茶籽经初道低温压榨而成，其含有的不饱和脂肪酸有助于心脑血管健康，维生素E、角鲨烯、茶多酚、黄酮等珍贵营养成分，有促进体内新陈代谢、抗氧化、缓解色素沉积等作用。
山茶油主要成份是：油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸的比例适当，营养均衡，还不含芥酸和山嵛酸，富含维生素E和山茶苷，耐贮藏，不易酸败，不产生人体致癌的黄曲霉素。
其中不饱和脂肪酸含量达92%左右，单不饱和脂肪酸含量达85%以上，居各种植物油之冠。
不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。
不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细微润泽，头发乌黑发亮。
山茶油中的不饱和脂肪酸含量达92%左右，是目前食用油中比较高的。
食用后易被人体吸收，消化，而不会像一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。
从这个意义上讲，茶油有减肥的效用。
山茶油还是孕妇产后最佳的食用油品种，孕妇在产后食用后更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。
孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
婴幼儿食用山茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
老年人食用山茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。
食用山茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体免疫力机能，加强对人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。
烟点高(烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度)。
精炼油之秘山茶油的烟点在200-215摄氏度，而一般食用油的烟点只有100摄氏度左右。
这样，在使用山茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。
婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。
医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA(俗称脑黄金)和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。
山茶油炒菜用油六个误区
山茶油炒菜用油六个误区 Revised by Jack on December 14,2020山茶油—炒菜用油六个误区炒菜用油六个误区，再好的油也变坏。
油是中国人厨房里必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味，少了它，我们的餐桌将变得索然无味。
同时，人体的健康也离不开它。
它能够为我们提供能量、各种脂肪酸与维生素E，同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的吸收。
不过，再好的东西如果使用不当，也会造成负面后果。
目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，很大程度上是由于现在的人们缺乏一些对于烹调油的选购与使用知识。
如果我们都能够正确、适量地使用烹调油，那么我们的健康就会多一份保障。
大家来看看，下面的这些用油误区，你占了几项1、大桶油现在一来到超市卖油的货架旁边，满眼看到的全都是大桶的烹调油，有1L、、各种规格不等。
而另一方面，消费者对此也十分受用，经常一桶甚至几桶地往家里买。
一来是为了便宜，二来也是图个方便。
殊不知，这样的购油习惯可能为自己和家人的健康埋下了多大的隐患。
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。
家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。
一桶油，如果3个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基。
人食用之后，就会加速机体衰老，甚至诱发癌症。
建议：不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油最好在1个月内吃完。
在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。
2、不换油普通中国人的概念中很少有“换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。
殊不知，这种专一的心理，在选择烹调油时，是要不得的。
我们家庭用油，最好要“经常换”。
原因有二：首先，经常换油，营养会更全面。
不同油料作物制成的油，其营养成分是不一样的。
经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。
各种食用油烟点
各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。
亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。
可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。
一般不要煎炸。
酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。
另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。
食用油的烟点炒菜时为什么重要
食用油的烟点炒菜时为什么重要食用油的选择在我们的日常烹饪中至关重要，其中一个关键指标就是烟点。
烟点是指在加热过程中油开始烟雾升起的温度。
不同类型的食用油有不同的烟点，而合适的烟点对于炒菜而言至关重要。
本文将解释烟点的概念以及为什么烟点对炒菜至关重要。
1. 什么是烟点？在我们炒菜的过程中，油温的控制至关重要。
热油达到一定温度后，油中的脂肪酸开始分解，释放出烟雾。
这个温度就是烟点。
不同种类的食用油，由于其成分的不同，烟点也会有所差别。
2. 烹饪油的烟点分类不同的食用油具有不同的烟点。
一般而言，烟点较高的油可用于高温炒菜，而烟点较低的油适合用于中小火烹饪。
以下是一些常见食用油的烟点分类：- 精制橄榄油的烟点在190℃-210℃之间；- 大豆油的烟点在230℃-250℃之间；- 可可油的烟点在210℃-230℃之间；- 特级初榨橄榄油的烟点较低，仅为160℃-190℃之间。
以上只是一些常见的食用油，每种油的烟点都有所差异。
在炒菜时选择合适的食用油将会对烹饪效果起到重要的作用。
3. 烟点对炒菜的重要性为什么烟点在炒菜中如此重要呢？事实上，合适的烟点能够影响到炒菜的烹饪效果和食物的口感。
首先，烟点过低的油容易在加热过程中产生刺鼻的烟雾，不仅污染环境，而且破坏了食物的香味。
同时，这些烟雾中的有害物质也可能对人体健康产生不良影响。
因此，炒菜时应尽量避免使用烟点过低的油。
其次，烟点过低的油在加热过程中容易产生大量的炭烤物。
这些炭烤物会给食物带来焦糊的味道，影响菜肴的口感和质量。
而烟点较高的油，在加热过程中不容易产生过多的炭烤物，可以更好地保持食材的原汁原味。
此外，烟点过低的油容易导致炒菜的过程中失去可口的外观。
在高温下使用合适的烟点油炒菜，可以使菜肴色香味俱全，提高菜肴的诱人程度。
4. 如何正确选择烟点适宜的食用油？为了炒出美味又健康的菜肴，我们需要正确选择烟点适宜的食用油。
以下是一些建议：首先，根据食材的种类和烹饪方式来选择食用油的烟点。
大三湘原香山茶油，冷榨冷提出好油！
大三湘原香山茶油，冷榨冷提出好油！山茶油取自油茶树的种籽。
山茶油的制作过程可分为:去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
橄榄油适合凉拌，只有山茶油才是真正适合中国人热炒的习惯。
大三湘原香山茶油大品牌，值得信赖！8年专注只做山茶油，不调和，0添加；2015年纯茶油线下销量过亿，5000名会员强力推荐，袁隆平、牛根生等名人会员力荐。
大三湘原香山茶油，独特的230度烟点，高温烹饪不冒烟，对室内雾霾say“No”，特有的不聚脂性，好吃不发胖。
大三湘原香山茶油，采用获得国家专利的冷榨冷提工艺，不经高温，保留茶油活性营养成分。
区别于传统压榨的土榨毛茶油，化学浸出或物理压榨的精炼山茶油，所榨出来的油色泽金黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
如何使用大三湘原味山茶油呢？1、凉拌无需加热，直接凉拌各种蔬菜，调制色拉酱，色泽鲜亮，清香爽口2、热炒倡导“热锅冷油”健康烹调方式，热炒菜品不发黑，清爽可口，提升菜的本味3、煎炸烟点高，高温下不易产生抗氧化物，香酥可口不油腻4、烘烤烘烤食物的时候，在表面涂抹一层，保持食物酥脆，口感爽滑，不易糊焦5、煲汤煮汤时加入一勺，汤品更加清鲜美味，色香味俱全6、直接饮用早晨可空腹喝2勺（约10ML）7、清蒸蒸煮食物可保持食物的原味，且蒸鱼或蒸蛋时令食物更加鲜美。
食用油的烟点与健康风险
食用油的烟点与健康风险食用油是我们日常烹饪中必不可少的配料之一。
在烹调过程中，我们常常会关注油的烟点，因为过高的温度会导致油燃烧产生有害物质，从而增加健康风险。
本文将从烟点的定义、各类食用油的烟点以及健康风险等方面对此进行探讨。
一、烟点的定义油的烟点是指当油受热升温到一定程度时，开始冒烟并燃烧的温度。
在烹饪过程中，当油的温度超过其烟点时，不仅会破坏油的营养成分，还会产生有害物质，如烟雾、异味和致癌物质等。
二、各类食用油的烟点1. 橄榄油橄榄油是一种常见的健康食用油，在烹调中的烟点相对较高，可达到180°C-210°C。
因此，橄榄油适用于一般家庭烹饪和油炸食品。
2. 花生油花生油是常用的烹饪油之一，其烟点约为160°C-232°C。
花生油的烟点相对较高，适合炒菜和炸食品，但不适宜长时间高温加热。
3. 谷物油谷物油，如玉米油、大豆油等，烟点范围相对较窄，一般在160°C-230°C之间。
在高温烹调中，这类油可能会产生较多的烟雾和异味，影响食物的口感和质量。
4. 椰子油椰子油的烟点较低，一般在150°C-190°C之间。
因此，椰子油适合用于中、低温烹调，如轻微炒菜和烘焙。
5. 菜籽油菜籽油的烟点大约在205°C-235°C之间。
由于其相对较高的烟点，菜籽油适用于各类烹调方式，如油炸、炒菜等。
三、食用油的健康风险1. 产生有害物质当食用油的温度超过其烟点时，油会发生氧化、分解和燃烧等反应，产生有害物质。
这些物质包括多环芳烃、酚类、醛类等，具有潜在的致癌和致突变性。
2. 损害营养价值高温烹调会使食用油中的营养成分遭到破坏，如维生素E和ω-3脂肪酸的含量会明显减少。
因此，过多地使用高温加热的食用油，可能会导致营养摄入不足和健康问题。
3. 促进心脑血管疾病过高温度烹调会使食用油中的不饱和脂肪酸氧化生成有害物质，如过多摄入这些物质会增加心脑血管疾病的风险。
食用油的烟点和稳定性
食用油的烟点和稳定性食用油是我们日常饮食中必不可少的一部分，不仅用于烹饪和炸制，还用于制作调味品和沙拉等。
然而，我们选择合适的食用油时，经常会听到一些词语，如烟点和稳定性。
那么，什么是食用油的烟点和稳定性？这两个因素对我们选择适合的食用油有什么影响呢？烟点是指油开始产生烟雾并发生燃烧的温度。
当食用油达到其烟点时，它的分子结构开始破裂，产生烟雾和有害化学物质，如异构化物。
出现这种情况时，食用油的营养价值和口感都会受到严重损害。
此外，过量摄入烟熏油也会增加患心脏病和癌症的风险。
稳定性是指油在高温下保持其原有性质的能力。
稳定性越高，食用油在高温下的氧化程度越低，保留更多的营养成分和天然风味。
相比之下，稳定性较差的食用油在高温下会迅速氧化，不仅丧失了营养价值，还可能产生有害的自由基。
那么，如何判断食用油的烟点和稳定性呢？一种常用的方法是通过查看油的脂肪酸组成和氧化物指标。
一般来说，多不饱和脂肪酸含量高的油脂，其烟点和稳定性较低；相反，单不饱和脂肪酸含量高的油脂则具有较高的烟点和稳定性。
下面是一些常见的食用油的烟点和稳定性值：1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其烟点一般在190°C至210°C之间，稳定性较好。
2. 花生油：花生油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其烟点大约在160°C至230°C之间，稳定性较低。
3. 菜籽油：菜籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高，其烟点约在205°C至238°C之间，相对稳定。
4. 大豆油：大豆油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点一般在230°C左右，具有较好的稳定性。
5. 玉米油：玉米油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点大约在160°C至232°C之间，相对来说稳定性较低。
需要注意的是，虽然这些数值提供了一些参考，但实际的烟点和稳定性受到多种因素的影响，包括储存条件、加热时间和温度等。
因此，在选择食用油时，我们应该综合考虑这些因素，并遵循健康饮食的原则。
油脂烟点的名词解释
油脂烟点的名词解释在烹饪的世界中，我们常常听到关于油脂烟点的说法。
那么，什么是油脂烟点呢？为了更好地理解和运用这一概念，让我们来进行一次深入探索。
油脂烟点是指在高温下，油脂开始产生悬浮在空气中的蓝色烟雾的温度。
当油脂被加热到其烟点温度时，它会开始分解，释放出有害物质和异味。
这不仅会影响食物的口感和质量，还可能对健康产生负面影响。
不同类型的油脂具有不同的烟点温度。
例如，橄榄油具有较低的烟点温度，约为165°C（325°F），而食用用途最广泛的植物油太阳花籽油的烟点温度约为227°C（440°F）。
相比之下，动物油脂如牛油和猪油的烟点温度较高，分别在约176-190°C（350-375°F）和约190-232°C（375-450°F）之间。
了解油脂烟点的重要性在于确保烹饪过程中的食物安全性和口感。
当我们选择适合特定烹饪方法的油脂时，烟点温度是一个重要的指标。
如果油脂的烟点温度太低，比如在炸锅中加热橄榄油，它很容易就会开始分解和产生烟雾，可能导致食物变色、口感变差，并且会释放出有害的化学物质，从而影响我们的健康。
另一方面，如果油脂的烟点温度太高，比如使用黄油进行高温煎炸，它也会分解，并产生焦糊的味道和烟雾。
这不仅会影响食物的味道，还可能产生有害物质。
因此，在选择适合特定烹饪需求的油脂时，烟点温度是一个不可忽视的考虑因素。
那么，如何判断油脂何时达到烟点？有几种方法可以辨别油脂是否开始分解。
一种常见的方法是使用温度计。
通过将温度计放入加热的油脂中，我们可以监测温度，并在接近烟点温度时及时调整烹饪火力。
另外，还有一种简便的方法是观察油脂的外观和气味。
当油脂开始冒烟时，我们可以看到其表面产生薄薄的蓝色烟雾，并闻到烧焦的气味。
这是一个明显的信号，表明油脂已经达到了烟点温度，需要立即降低温度或更换油脂。
除了了解油脂烟点的概念和应用，我们还需要注意一些使用油脂的基本技巧。
高温烹饪下食用油的选择
高温烹饪下食用油的选择随着夏季的来临，人们喜欢在高温下进行烹饪，以享受清爽的美食。
然而，在高温下选择适合的食用油却变得尤为重要。
本文将为你介绍高温烹饪下食用油的选择，以帮助你做出更健康和美味的饭菜。
一、了解食用油的烟点在选择适合高温烹饪的食用油之前，我们需要了解一些基本知识，比如食用油的烟点。
烟点是指食用油在加热过程中开始冒烟并产生有害物质的温度。
当食用油的烟点超过了烹饪温度，会导致产生有害的烟雾和异味，同时也会破坏油的营养价值。
不同种类的食用油有不同的烟点，下面是一些常用食用油的烟点范围：- 橄榄油：190°C-216°C- 植物油：160°C-230°C- 玉米油：160°C-190°C- 花生油：160°C-230°C- 芝麻油：177°C-216°C二、适合高温烹饪的食用油1. 植物油植物油，如大豆油、向日葵油、葵花籽油等，是高温烹饪的理想选择。
它们具有较高的烟点，能够在高温下稳定烹饪，不易产生有害物质。
此外，植物油还富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
2. 纯橄榄油纯橄榄油是橄榄油中的高品质产品，其烟点较高，适合适度的高温烹饪。
它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有利于调节胆固醇水平和保护心脏健康。
3. 纯花生油纯花生油也是一种适合高温烹饪的选择。
它的烟点相对较高，同时具有丰富的维生素E和健康脂肪酸。
然而，需要注意的是，有些低质量的花生油可能掺杂着其他植物油，因此在购买时要选择信誉好的品牌。
三、避免高温烹饪带来的风险虽然我们在高温烹饪时会选择适合的食用油，但是还是有一些风险需要避免。
下面是一些注意事项：1. 避免过度加热不管选择了什么样的食用油，在高温下都需要注意不要过度加热。
超过油的烟点会导致油变质，产生有害物质。
因此，建议在烹饪过程中控制好火候，避免超过油的烟点。
2. 多次使用同一油多次使用同一油会增加油的氧化程度，产生更多的有害物质。
茶籽油炒菜的做法
Word 文档1 / 1茶籽油炒菜的做法茶籽油又名山茶油，茶梨油(福建俗称)，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。
山茶是中国大别山、福建、江西、湖南(常德)等地特产，果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。
下面学习啦我为大家共享茶籽油炒菜的做法。
茶籽油炒菜的做法：大酱炒菜梗 材料青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳 做法1.菜梗切成长段，最好能拍一下，炒的时候能很快入味。
2.锅中放少许油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一会，放入大酱、木耳继续煸炒，直到菜梗变软，锅中放少许糖和盐就可以出锅了。
茶籽油炒菜的做法：腊肠炒菜椒 材料菜椒，腊肠，盐 做法1、菜椒切块，腊肠切块;2、先用油爆下腊肠，盛起备用;3、再起锅炒菜椒，放少少盐，再倒入腊肠翻几下，OK ，菜椒不用炒得太熟。
茶籽油炒菜的做法：蒜蓉炒菜芯 材料菜芯一捆，肉片，蒜末 做法1.菜芯一捆，洗净!2.掰成小段，沥干水分!3.切少许肉片和蒜末4.油烧热，先炒肉片5.肉片炒变色，爆香蒜蓉，然后把菜芯倒进去一起炒 茶籽油炒菜的做法：榨菜香菇炒菜丝 材料主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个，去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净，蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝，熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙 做法1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香蒜蓉、葱和辣椒，再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。
再加入酒将卷心菜炒软，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮开后，洒上腰果装盘即成。
茶籽油炒菜的做法。
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。
对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。
其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。
为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：读标签通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。
一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。
也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。
那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。
X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'.The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。
从营养成分来说，初榨油高于精炼油。
初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。
关于食用油的3个真相
关于食用油的3个真相食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，但是有时候我们对这些油的认识并不深刻，甚至存在一些误解。
在这篇文章中，我们将为大家介绍几个关于食用油的真相，帮助大家更加理性地选择和使用这些食材。
真相1：各种食用油的烟点存在差异烟点是指油加热到一定程度后开始冒烟的温度。
当油达到烟点时，会产生大量的烟雾和有害物质，对人体健康产生负面影响。
因此，在选择食用油时，烟点是需要考虑的一个因素。
不同油类的烟点存在一定的差异。
例如，橄榄油的烟点比较低，只有200-215℃左右，而花生油的烟点比较高，可以达到230℃以上。
因此，烹饪时需要根据不同的油类和烹饪方法选用合适的油。
真相2：不同油类的营养成分存在差异食用油不仅是我们生活中的食材，同时也是重要的营养来源之一。
各种油类的营养成分存在一定的差异。
例如，橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；花生油含有丰富的亚油酸，可以促进脑部健康。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的身体状况和营养需求选用合适的油。
食用油的加工工艺对其品质和营养成分的影响比较大。
例如，精炼食用油在去除杂质、异味和色泽的过程中，会损失一部分营养成分，比如维生素E、类胡萝卜素等。
而未经精炼的原生态食用油营养成分相对较多，但是可能会存在杂质和异味等问题。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的需求和品质要求选择合适的制作工艺。
总之，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
在选择和使用食用油时，需要考虑到油的烟点、营养成分和加工工艺等因素，从而为我们的身体健康和口味体验提供保障。