加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究

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推动“国麦振兴”_打造韧性啤酒产业链

61 2023.12 可持续发展经济导刊 |｜刘夏凛张琳朱冰冰CR BEER REVITALIZES DOMESTIC BEER AND BUILDS A RESILIENT BEER INDUSTRY CHAIN华润啤酒作为“国麦振兴”推动者，引领啤酒行业从国产啤酒大麦标准化种植入手，助力中国啤酒产业高质量发展。

我国是世界上第一大啤酒生产和消费国，但啤酒主要原料大麦却高度依赖进口，这不仅不利于我国大麦行业更好发展，同时也成为中国啤酒产业可持续发展的一大隐患。

原料严重依赖进口，产业链韧性不足根据海关总署及啤酒行业统计数据，2022年中国进口啤酒大麦380万吨，进口量总体保持稳定，进口价格大幅增长，2022年加拿大啤酒大麦进口均价约为460美元/吨，较2019年上涨了65%。

大麦原材料价格的起伏波动会直接影响啤酒企业的经营成本，更严峻的现实是，我国啤酒酿造所需的约90%都依赖进口。

而由于国产大麦种植面积小且分散、田间管理水平参差不齐、质量波动大、产品均一性差异大，达不到麦芽厂和啤酒厂的采购标准。

而高品质的啤酒需要高品质的大麦，国际市场大麦的成本波动成为悬在国内啤酒企业头上的“达摩克利斯之剑”。

党的二十大报告指出，着力提升产业链供应链韧性和安全水平。

中共中央政治局就加快构建新发展格局进行第二次集体学习时强调，增强产业链供应链的竞争力和安全性。

着眼于啤酒大麦原料存在的风险隐患，及其我国整个啤酒产业链增强韧性带来的挑战，直面我国啤酒大麦原材料均一性差异大、达不到麦芽厂和啤酒厂的采购标准等问题，啤酒行业亟须大力推动啤麦种植研究，培育抗病抗贫瘠能力更强、更适合啤酒酿造的大麦新品种，制定大麦标准化种植标准，在种植关键环节进行专业指导，提高国产大麦的品质，增强啤麦供应链的竞争力和安全性，进而提升我国啤酒产业链供应链韧性。

央企担当、敢为人先，引领行业发展面对大麦产业现状，作为中国啤酒产业龙头企业的华润啤酒携手行业协会，组织产业链上下游合作伙伴建立合作联盟和共商共创机制，在资金、应用和标准的制定等方面支持整个产业链，进而形成中国特色的啤酒大麦的产业链体系。

什么是啤酒大麦啤酒大麦的栽培技术 - 种植技术

什么是啤酒大麦啤酒大麦的栽培技术-种植技术啤酒大麦是啤酒工业的主要原料。

啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。

随着啤酒产业的不断升级和行业竞争的不断加剧，对啤酒大麦的品质要求也越来越高。

下面具体来了解一下：什么是啤酒大麦啤酒大麦的栽培技术。

什么是啤酒大麦？性状要求啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料，啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。

其中最大的区别就是啤酒大麦蛋白质含量不能过高，蛋白质含量高会使籽粒溶解度降低，酿出的酒易混浊，保存期短。

而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高，适口性好。

品质特性用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽。

而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。

啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、适应性强的禾股类作物。

在通常情况下，不需要人工灌溉，仅靠天然降水就能获得较好的收成。

品种选择可选用产量高、抗病能力强、抗逆性强、皮薄、颜色淡黄、有光泽、无霉味异味的种子，适宜播种期是霜降前后，每亩播种量8公斤为宜。

土壤环境啤酒大麦属早春作物，适宜在寒冷的气候条件下生长，对土壤适应范围广，壤土、轻壤土均可种植。

适宜区域适宜种植的区域很多，江苏、甘肃、内蒙古三省为主产区，具有光照充足、温差大等气候优势，适宜大量种植品种优良的啤麦；甘肃河西走廊由于干旱多晴少雨、日照充足、有祁连山雪水灌溉，适于啤酒花生长，也是全球分布的几大啤酒花种植区域之一。

栽培技术/啤酒大麦1、选地整平。

啤酒大麦对土壤适应性较强,沙土、粘土、壤土均可种植，应选择排水良好,肥力中下等,PH6.0~8.5的地块。

要对选好的地块进行深翻、灌溉、施肥和土壤灭虫处理，做到地平墒好，肥力充足。

2、精心选种，适时播种。

选用优质高产和抗（耐）病性强的啤酒大麦品种，播种前用种衣剂+新高脂膜800倍液拌种处理（用新高脂膜拌种能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率），适时适量播种。

加拿大澳大利亚中国法国——啤酒大麦品种的技术比较

１５％。４．
结论：国际公认，高效率的质量认定程序使法国能生产出
可以满足世界各地啤酒业需要的２棱和６春麦和冬麦。时棱同也可使其生产手段符合中国麦芽厂和啤酒厂的要求。的啤酒新大麦品种有非常大的啤酒酿造潜力，潜力优于加拿大和澳大其
过程，它们酿制的啤酒品质得到
认可，从而成为在世界上被承认
的大麦品种。
粒在制麦中将不会再发芽，还会产生坚硬的麦芽颗粒。它们
将在啤酒制作中造成很多问题。在一批大麦中，事先已发
芽的颗粒应当低于２。％
我现在来向大家介绍一下
啤酒大麦的质量标准。为了保证
湿度
过程中使胚乳中产生的酶得到传播。发芽发芽在潮湿的空气中进行。其目的是使胚芽的生长和赤霉素的融合一起进行，从而在颗粒中产生水质酶。产生的科尔巴赫指数为４８
为了避免对技术品质（发芽）造成损害，尤其为了避免贮存中大麦发生会产生真菌毒素的霉变，所以接收大麦时含水量一定不能超过
行质量鉴定。
我们在实验室中对麦芽、啤酒和玉米
所进行测试时有世界各地上百名技术人员
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参加。麦芽的生产和销售遵从ＥＣ标准。Ｂ
麦和大颗粒的大麦吸收水分的情况是不一样的。用颗粒大小不一的麦子制麦会导致麦芽参差不
发芽
我们还对麦芽厂和啤酒厂提供技术支持。我们拥有一个大麦、麦芽和啤酒技术质量
以及各种污染物的化验实验室。
法国啤酒饮料学院具有进行研究，实验和
化验的资格认证。年，每世界上最大的麦芽厂

啤酒大麦优质高产机械化生产技术

作种肥补齐，肥应推广秋施肥技术。基
４种子处理及播种
４１种子处理．
ｌ品种选择
１１垦啤麦３号．
应以防治大麦根腐病为主，防散黑穗病、兼条纹病等。可选用黑龙江八一农垦大学研制的大麦种衣
～
１．，水浸出率７．～８．。２２无８６Ｏ６Ａｏ属春性多棱啤酒大麦品种。生育日数７ｄ左７
大麦优质高产始终是早播优于晚播，这就是农时是第一标准的要害。春季（龙江垦区适宜播期黑在４月初，温稳定通过０气 ℃时）土地如能作业，应尽早播种。春季温度冷凉，利于促进植株分蘖、有增加根量，植株生长健壮，强抗倒伏能力。早播可使增更有效地提供子粒早灌浆、成熟、脱水的条件。早早早播可在前期利用合理施用的Ｎ、、化肥养分，ＰＫ中后期利用土壤释放的营养，有利于防止倒伏、轻减病害、防止蛋白质超标。
４２１播深选择大麦根系较浅，秆中空大、．．茎壁薄、易倒伏，不耐旱涝，因此播深很重要，压后应达镇
到３４ｍ。～ｃ
２选地与整地
啤酒大麦虽耐连作，从农田生态的角度考虑，但为防病、灭草，尽量避免重茬。玉米、应大豆和经济作物茬均为良好的前茬。应选择地势平坦、水良排

大麦质量对啤酒生产的影响及工艺改进

窭ｌ８・
醋
色度（Ｂ）７２７２７７２ＥＣ．Ｉ．４．
７．Ｏ
７２．
ｐＨ值
浊度
５４５３５３５４．＿＿．
１．１．１．８３４６５１４０－
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ｆ１４王家林，薛长湖，付雪艳．啤酒风味物质及游离脂肪酸
啤酒微量香味组分的研究．］品与发酵工业，０４［．Ｊ食２０，
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示，硅藻土耗量呈下降趋势，从改进前的２ｋ／使酿造过程正常进行。．ｇＬ５ｋ左右降至１ｋ／．ｇＬ以下，０ｋ啤酒单批过滤量提高了２针对气候引起的大麦中高分子物质及多糖）倍以匕。含量的增加，制麦过程应加强发芽、下转第１页）（７
１３．５
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批号
【８葡聚糖８７８４一０９２８
５０
４５
图３ｋ酒酵母回收率走势图Ｌ

高级酿酒师答题

答： B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。

答：糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说 a- 氨基氮略偏低。

答：国产大麦中，发芽率最高可达 98% ，而一些大麦只能达到 90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。

由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。

答：甘啤 3 号和甘啤 4 号都是由甘肃农科院通过杂交选育而成的，都是春播二棱大麦，甘啤 3 号是以 S-3 为母本，法瓦维特为父本进行杂交；甘啤 4 号是以法瓦维特为母本，以八农为父本杂交后丢弃而成。

它们的大麦特征基本相同，麦粒淡黃，种皮薄，籽粒饱满，粉质，属于中熟品种。

蛋白质含量适中，麦芽氨基氮、糖化力、浸出率都较高。

答：打开酒花的密封包装，随机取出一些酒花样品，首先观察颜色，应呈黃绿色或绿色，不应有退色和灰暗的颗粒；二是将酒花在指尖搓捻，应有发黏，粘乎的感觉；三是闻气味，可直接将酒花放在玻璃板上，以鼻嗅之，应有强烈的酒花香味，不应有哈喇及其他异味，也可将酒花颗粒和少量水混合，酒花颗粒放少量开水中，应在很短时间内化开，闻之有明显的酒花香味。

答：从三方面评价： ( 1 )产品安全和环境因素的评价：对供应商供应的产品在质量指标、成分、重量、体积等进行应用安全及对环境的影响评价，这是最低层次的评价，不符合的不能采购。

( 2 )生产过程清洁评价：评价供应商的生产工艺、原料、采购、运输和服务过程的消耗水平，污染物排放的达标水平，这是较高层次的评价。

( 3 )绿色采购评价：对供应商生产该产品的原料采购地点及供应单位是否符合绿色采购要求，是否符合食品安全等进行评价，这是最高层次的评价。

答：( 1 )供应商品的质量水平：包括质量指标的合格率、生产过程的质量保证体系、优级品率、对质量问题和处理能力。

( 2 )交货能力：包括交货的及时性、增减订货的应变能力等。

加拿大新啤酒大麦AC Metcarlfe的性能研究

ｅｉｓｎｔｒｅｉｐｒｄｕｃｏ —ｎｄｍａｐｉｏｏｉｔｎｏｏｒｎｔｅｒｄ，ｍｏｅｒｔｐｒｔｉｃｔｔ，ｓｎｇｄａｅｏｅｎｏｎｅｎｓ￣ｏｗａｅｕａｅｔｒｐｔｋａｂｌｔｉｉｙ，ｈｇｈｅｉｔｒｔｉｇｒｎａｉｍｏｎａｅ，ｓ￣ｏｎｓｃｈａ — ｇａｃｒｉｉａｉｎｏｗｅｏｂｄｅｍａｔｎｄｆｃｔｏｐｒｆａｙｌａｈｉｅｔａｓｃｏｔｎ，ａｄｅａｉｅｙｏｇｈｘｒｃｔｎｅｔｓｎｒｌｔｖｌｌｗ３ｌｃｓｎｏｎｅｎｓａｄｈｅｈａｅｓｃｓｎ－ｇｕｏａｃｔｔ；ｎｔｃａｒｃｔｒｔｉｂｒｗｉｇｉｉｅｎ
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酿酒斛技
Ｌｑｕｒａｉｇｃｅｃ＆Ｔｅｈｎｌｇｉｏ－ｍｋｎＳｉｎｅｃｏｏｙ
２００２年第４期（总第１２期）１
Ｎｏ．２０２４０Ｔｏ．１１１２
加拿大新啤酒大麦ＡＣＭｅｃｒｅｔａｌ的性能研究ｆ
悟）
关键词：啤酒；大麦ＡＣＭｅａｆ；性能；试验；酿造ｔｒｅｃｌ中图分类号：Ｔ２２Ｓ６．５；￥１．１５２３文献标识码：Ａ文章编号：０１９８（０２０ — ０８０１０－２６２０）４０６－２
ＳｔｕｄｙｎｈｅＰｒｐｅｔｅｏｅｏｔｏｒｉｓｆＮｗＣａｎａｄａＢｅｒｉｎｅＢａｌｙｒｅ－ＡＣＭｅｅｒｆｔａｌｅ

大麦啤酒制备工艺流程

大麦啤酒制备工艺流程1.首先，将大麦淀粉研磨成粉末。

First, grind the barley starch into powder.2.然后，将大麦粉末加入水中，混合搅拌。

Then, mix the barley powder with water and stir.3.接着，加热混合物直至煮沸。

Next, heat the mixture until boiling.4.将混合物冷却至适宜的发酵温度。

Cool the mixture to the appropriate fermentation temperature.5.加入啤酒酵母，开始发酵过程。

Add beer yeast to start the fermentation process.6.在发酵过程中定期搅拌和观察。

Stir and observe regularly during the fermentation process.7.当发酵完成后，将发酵液过滤和提取。

When fermentation is complete, filter and extract the fermentation liquid.8.将提取的液体装入发酵罐中。

Fill the extracted liquid into fermentation tanks.9.装罐后封口，让其二次发酵。

After sealing the tanks, allow for secondary fermentation.10.在二次发酵完成后，进行冷藏陈化。

After secondary fermentation is complete, refrigerate and age the beer.11.完成陈化后，进行灌装。

After aging, proceed with bottling.12.最后，对灌装的啤酒进行检查和包装。

Finally, inspect and package the bottled beer.13.大麦啤酒的制备工艺流程非常重要。

啤酒酿造入门课程：大麦的质量

啤酒酿造入门课程：大麦的形态与特性目录大麦形态 (1)麦壳 (1)果皮 (2)糊粉层 (2)胚乳 (4)胚芽 (6)大麦生长特性 (7)休眠 (7)发芽 (8)大麦发芽测试 (8)发芽力 (9)发芽率 (9)对水的敏感程度 (9)大麦形态所有品种的大麦麦粒物理结构都是一样的。

每个麦粒都由下面这五个主要结构组成。

•麦壳•果皮•糊粉层•胚乳•胚芽大麦麦粒的五个主要部分显示在图1中。

图1大麦麦粒横截面视图麦壳麦壳是胚芽和胚乳的一个保护层。

它将微生物阻止在脆弱的种子局部机体之外，并在发芽阶段保护幼芽的生长。

图2显示了大麦麦壳的形状。

BarleyKernelHusk.vsd图2 大麦麦壳麦壳的厚度因大麦的品种而异。

中西部地区的大麦通常有一层完整的麦壳，而且比生长在西部的大麦麦壳稍厚。

而生长在西部的大麦通常有一层更精细的麦壳，在加工时更容易被去除。

造成西部大麦品种麦壳易碎的外在因素是麦壳中的水份含量。

在中西部地区，晚上的露水一般较重，这样就使麦壳中的水份含量高于生长在西部地区的品种。

中西部地区大麦品种的典型水份含量为12%-13%，而西部品种的水份含量相对较低，约为9%-11%。

较低的水份含量会使麦壳的耐久性稍差。

同时，麦壳附着能力有一定的遗传倾向，有些品种的大麦比其他品种的大麦拥有更强的麦壳附着能力。

麦壳的主要化学成分为纤维素、戊聚糖、大分子碳水化合物及多酚。

纤维素和戊聚糖对酿酒没有影响。

大分子碳水化合物可在糖化时从麦壳中滤出，并为成品啤酒贡献卡路里。

多酚也同样从麦壳中滤出，但这一步更多地发生在过滤时而不是在糖化时。

酿酒时不希望出现多酚，因为它会使啤酒苦涩、粘稠。

糖化之后，大麦麦壳将发挥过滤层的作用，在过滤桶中将麦汁从醪液中分离出来。

果皮果皮是麦粒的种皮。

果皮是一个半透性的薄膜，直接位于麦壳的下面。

在发芽过程中，它允许氧气及CO2通过，但会阻挡其他任何物质进入。

在被不断生长的小根刺穿之前，果皮会禁止种子吸收水份。

啤用大麦优质高效生产的研究内容和考核指标

啤用大麦优质高效生产的研究内容和考核指标
研究内容：
1. 大麦品种选择与培育：研究不同大麦品种的适应性和产量潜力，培育适合啤酒生产的高产优质大麦品种。

2. 大麦种植技术研究：研究种植密度、施肥、灌溉等栽培技术，优化大麦产量和品质。

3. 麦芽制备技术研究：研究麦芽发芽条件、控制酶活性等，提高麦芽品质。

4. 啤酒酿造技术研究：研究麦汁酿造条件、酵母选择与培养、发酵控制等，提高啤酒的发酵效率和产品品质。

5. 副产品利用研究：研究利用大麦副产品如麦糠、麦秆等的方式和方法，实现资源的高效利用。

考核指标：
1. 大麦产量和品质：考核大麦种植技术的应用效果，通过测试大麦产量和品质指标来评估生产的优质高效程度。

2. 麦芽品质：考核麦芽制备技术的效果，通过测试麦芽的水分含量、发芽率、酶活性等指标来评估麦芽的质量。

3. 啤酒发酵效率和品质：考核啤酒酿造技术的应用效果，通过测试啤酒的酒精度、酸度、色泽等指标来评估发酵的效率和产品质量。

4. 资源利用效率：考核副产品利用的效果，评估资源的综合利用情况，如副产品的利用率、降低生产成本等指标。

国内外啤酒大麦品种酿造品质比较分析

国内外啤酒大麦品种酿造品质比较分析目录一、内容概述 (2)1.1 研究背景与意义 (3)1.2 研究目的与内容 (4)1.3 研究方法与数据来源 (5)二、啤酒大麦品种概述 (5)2.1 大麦的分类与分布 (7)2.2 主要大麦品种介绍 (8)2.3 大麦的种植环境与生长条件 (9)三、国内啤酒大麦品种酿造品质分析 (10)3.1 国内主要啤酒大麦品种特点 (12)3.2 不同品种酿造品质的差异分析 (13)3.3 影响酿造品质的关键因素探讨 (14)3.4 国内啤酒大麦酿造工艺流程简介 (15)四、国外啤酒大麦品种酿造品质分析 (17)4.1 国外主要啤酒大麦品种特点 (18)4.2 不同品种酿造品质的对比分析 (19)4.3 国外啤酒大麦酿造工艺流程简介 (21)4.4 国际市场上啤酒大麦的需求与价格动态 (22)五、国内外啤酒大麦品种酿造品质优劣比较 (23)5.1 品质优劣的界定标准 (25)5.2 国内外啤酒大麦酿造品质的综合评价 (26)5.3 影响品质优劣的主要因素分析 (27)5.4 提升酿造品质的途径与措施建议 (28)六、结论与展望 (29)6.1 研究结论总结 (29)6.2 对未来研究的展望 (31)6.3 实际应用价值与意义 (32)一、内容概述本文档旨在对国内外不同啤酒大麦品种的酿造品质进行比较分析，为啤酒酿造企业提供科学性的品种选择参考。

国内外主要啤酒大麦品种概述:简要介绍国内外常见啤酒大麦品种的特点和分布，包括常见品种、主要特征（如糖度、蛋白、葡聚糖含量等）、适应性等。

啤酒大麦品质评价指标:详细阐述影响啤酒品质的主要指标，如糖度、蛋白质含量、葡聚糖含量、淀粉含量、加工特性等，并介绍评价方法和标准。

不同品种酿造品质比较:通过对不同品种大麦酿造工艺过程和最终啤酒品质指标的比较分析，如啤酒颜色、澄清度、口感、泡沫、香气等，明确不同品种的优劣势。

不同品种的适用性分析:根据不同品种的特点和酿造品质，分析其在不同啤酒风格中的适用性，为啤酒酿造企业选择合适的品种提供指导。

大麦到啤酒发酵的全流程及操作要点

大麦到啤酒发酵的全流程及操作要点The fermentation process of barley to beer involves several key steps and operations that are crucial to producing high-quality beer. 大麦到啤酒的发酵过程涉及几个关键步骤和操作，对于生产高质量的啤酒来说至关重要。

Firstly, the barley grains need to be malted, which involves soaking them in water and allowing them to germinate before drying them out. During this process, the enzymes in the barley are activated, which will later help break down the starches into fermentable sugars during the brewing process. 首先，大麦粒需要进行麦芽化处理，这包括将它们浸泡在水中，使它们发芽后再进行干燥。

在这个过程中，大麦中的酶被激活，这将有利于在酿造过程中将淀粉分解为可发酵的糖。

Once the malted barley grains are ready, they are mashed in hot water to extract the sugars and create a liquid called wort. The wort is then boiled and hops are added at different stages to impart bitterness, flavor, and aroma to the beer. The boiling process also sterilizes the wort and helps to concentrate the sugars. 一旦麦芽化的大麦粒准备好后，它们在热水中糊化以提取糖分，并生成一种名为麦汁的液体。

做啤酒用的大麦品种

做啤酒用的大麦品种
以下是一些常用于酿造啤酒的大麦品种：
1. 欧芹大麦 (Chevallier)：一种古老的英国大麦品种，适合酿
造英式啤酒。

它具有浓郁的麦芽香气和丰富的口感。

2. 北方大麦 (North American Two-Row Barley)：这是北美地区
最常见的啤酒大麦品种之一。

它具有较高的淀粉含量和适度的蛋白质含量，适合酿造清爽的淡色啤酒。

3. 珍珠大麦 (Pearl Barley)：这是一种广泛种植的英国大麦品种，适合酿造各种类型的啤酒，包括淡色啤酒、深色啤酒和苦味啤酒。

4. 玛丽下拉大麦 (Maris Otter Barley)：这是另一种受欢迎的英
国大麦品种，适合酿造传统的英式啤酒。

它具有浓郁的麦芽香气和良好的口感。

5. 夏林农大麦 (Chinook Barley)：这是一种特殊的啤酒大麦品种，适合生产香气浓郁的啤酒，尤其是美式印第安淡色啤酒。

这只是一小部分常用于酿造啤酒的大麦品种，实际上还有很多其他品种可供选择，每一种大麦品种都具有不同的风味特点和适用性。

啤酒酿造入门课程：大麦的品种

啤酒酿造入门课程大麦的品种目录导言 (1)学习目标 (1)大麦 (2)美国的大麦种植 (2)大麦种植区的迁移 (2)旱地种植与灌溉种植 (4)大麦品种 (6)2棱大麦 (8)6棱大麦 (9)酿酒时考虑的事项：2棱大麦与6棱大麦 (10)大麦是世界上继小麦、玉米及大米之后的第四种重要谷类作物。

据称大麦已有9000多年的种植历史，其发源地被认为是靠近现今以色列和约旦附近的满月湾山谷(Fertile Crescent Valley)。

在所有的谷类作物中，大麦最适合酿酒。

它是Titania公司各种饮料产品的主要成分。

用火车将大麦麦芽运到酿酒厂前有很多工作要做。

因此人们正在进行详细的科学研究，以改进酿酒用的大麦品种。

最近在美国爆发的植物病害也严重影响了美国国内的大麦种植。

Titania公司也在积极参与防病虫大麦品种的开发，以便在目前无法种植大麦的土地上生产大麦。

在本模块中，我们将探索大麦影响酿酒的诸多因素。

学习目标完成本模块之后，您将能够：•列出大麦的主要品种。

•说明国内及世界范围内主要大麦品种的种植区。

•针对给定的麦粒剖面图，指出五个主要的组成部分。

•解释为何需要开发新的大麦品种。

•说明开发大麦新品种的过程。

与其他谷类作物相比，大麦能够在更为广泛的气候条件下生长。

它往往生长在气候条件不适于种植其他谷类作物的地区。

以下三个主要特征使大麦成为主要的谷类作物：•广泛的生态适应性•可以作为饲料和粮食使用•大麦麦芽用于酿酒的先天优势美国的大麦种植在18世纪早期，欧洲移民将大麦引入北美。

18世纪晚期，西班牙移民又将大麦引入到美国西南部地区。

大麦种植区的迁移19世纪中期，在大麦引入到加利福尼亚州之前，纽约一直是美国主要的大麦产地。

此后，加利福尼亚适于大麦生长的气候使该州的大麦产量迅速超过纽约，在西部内陆地区之间往返的越州铁路建成之前，它一直是美国主要的大麦产地。

后来最适合大麦生长的地区主要是达科他州和明尼苏达州的平原地区。

加拿大啤酒大麦

加拿大啤酒大麦石海光【期刊名称】《中外食品》【年(卷),期】2005(000)007【摘要】The CWB is internationally recognized for its ability to provide high-quality products, reliable supply, guaranteed delivery, technical assistance and individualized service. As a leading supplier of malting barley to the world market, Canada exports 1.4 to 1.5 million tonnes of selected malting barley annually. Canada's role in the world malting barley market has grown substantially in recent years.【总页数】2页(P49-50)【作者】石海光【作者单位】加拿大小麦局北京办事处【正文语种】中文【中图分类】S512.31【相关文献】1.利用蛋白质"指纹"技术鉴定加拿大啤酒大麦的品种和纯度 [J], 林艳;梅承芳;董建军;周志娟2.加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究 [J], 张伟3.利用蛋白质"指纹"技术鉴定加拿大啤酒大麦的品种和纯度 [J], 林艳;梅承芳;董建军;周志娟4.加拿大澳大利亚中国法国——啤酒大麦品种的技术比较 [J], 巴提克·布万5.加拿大啤酒大麦产业形势 [J], 张五九因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

加拿大啤酒是一种什么样的酒？品鉴加拿大啤酒

加拿大啤酒是一种什么样的酒？品鉴加拿大啤酒
加拿大啤酒业未来满足您的口味而努力不懈，加拿大清洁的自然环境、高质量的原料和丰富的淡水资源成功孕育出一些世界市场上最好的啤酒。

加拿大的啤酒业历史悠久、所生产的啤酒在劝酒享有盛誉。

加拿大的啤酒业生产各种啤酒、储藏淡啤酒、淡色浓啤酒、烈性黑啤酒、散装啤酒、黑啤酒和季节性啤酒。

加拿大啤酒因质量动人及口味诱人而获奖，其质量和口味均依赖生产啤酒所使用的原料，即有名的加拿大制麦芽用大麦，世界各地的啤酒厂商均争相订购。

加拿大所供应的制麦芽用大麦约占世界市场的30%，大麦必须经过严格的检验和评核才能获选为生产麦芽的适合原料。

加拿大整个大麦和啤酒业价值链致力于共同合作，不断改进质量以满足世界各地啤酒爱好者的需求。

对所有加拿大酿造啤酒产品的关注和承诺还表现在质量保证的水平上，通过《食品与药物法》，加拿大卫生部管理所有啤酒制品的成份。

加拿大食品检疫署监督加拿大的啤酒,确保符合净重、标签和容器的规定。

除了质量出色外，创新是加拿大啤酒业成功的关键。

努力了
解国际市场上的口味和趋势使这个行业受益匪浅。

加拿大的创新啤酒产品包括低酒精含量的啤酒、以麦芽为主要成份的冷饮啤酒和淡色啤酒,在加拿大国内外均越来越受欢迎。

为了实现领先于国际需求的承诺，加拿大的啤酒酿造和麦芽制造业设立了酿造和制麦芽用大麦研究所，研发的重点是制造和评核新的制麦芽用大麦品种以满足不断变化的啤酒酿造业的需求。

加拿大令人羡慕的世界领先啤酒酿造国的地位完全归功于加拿大财富，清洁的自然耕种生长环境、优质的本地生产原料、专注的行业专家以及稳定的纯净淡水供应。

啤酒大麦种子在成熟过程中品质形成的研究

啤酒大麦种子在成熟过程中品质形成的研究
唐桂香
【期刊名称】《大麦与谷类科学》
【年(卷),期】2001(000)003
【摘要】以4个啤酒大麦品种,研究啤酒大麦种子在种子发育过程中啤酒大麦品质的形成,结果表明:啤酒大麦种子的千粒重随种子的成熟呈直线上升的趋势,而蛋白质的含量在种子成熟过程中变化较小,呈波状变化;抽穗后36d内随种子的发育成熟,发芽率呈上升的趋势,抽穗后36d是大麦种子最佳收获时间,此时收获的大麦种子具较高的发芽势与发芽率相对应的,此时收获的大麦种子活力、POD和a-淀粉酶活性也最高.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】唐桂香
【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院农学系,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】S5
【相关文献】
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3.水稻成熟种子萌发过程中胚细胞壁通道的形成（简报） [J], 王联芳;傅荣昭;等
4.稻米品质形成的生理生态研究：II.谷粒成熟过程中米质的变化 [J], 玉置雅彦;邹冬生
5.甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究 [J], 王宝刚;李文生;侯玉茹;常虹;周家华;石磊;张开春
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大麦替代部分麦芽用于酿酒大生产的试验

大麦替代部分麦芽用于酿酒大生产的试验
杨青;郑文娜;谢志生
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2014(000)004
【摘要】在外加酶制剂作用下,用部分大麦替代大麦芽进行了啤酒酿造的生产规模试验.比较了未添加大麦生产的麦汁与用部分大麦替代大麦芽和辅料所生产的麦汁在生产过程中pH及过滤参数的变化;考察了大麦和麦芽配比变化对冷麦汁、成熟发酵液和成品酒的一些重要理化指标的影响,并分析了成熟发酵液风味物质的不同.试验结果表明,用大麦部分替代麦芽可以得到和麦芽啤酒基本相同的风味及保质期,尽管在某些风味物质和稳定性指标上有所差异.
【总页数】4页(P21-24)
【作者】杨青;郑文娜;谢志生
【作者单位】广州珠江啤酒股份有限公司 510308;广州珠江啤酒股份有限公司510308;广州珠江啤酒股份有限公司 510308
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大麦夫替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用
2.小麦麦芽部分替代大麦麦芽啤酒生产中酶制剂的应用试验
3.大麦代替部分麦芽在酿酒中的应用
4.用大麦替代部分辅料酿造啤酒的试验
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