加拿大冰酒

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冰酒生产工艺及质量控制

冰葡萄酒生产工艺及质量控制的研究1冰酒的简介及目前生产状况VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是:利用在-8℃以下、葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时方可被压榨，并流出少量的浓缩汁。

而我国经贸委颁布的《中国葡萄酿酒技术规范》中则将冰酒定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

1.1冰酒产品的特点冰酒是采用完全成熟的冰冻果实进行酿造的，因此它具有以下两个特点：一是葡萄中的水分冰冻后可被剔除，用于酿造的葡萄汁充分浓缩，因此冰酒产品糖分含量高，酸甜适口。

二是经过成熟和冰冻后留在树枝上的果实没有受到霉菌污染，因此由其酿造的冰酒格外纯净。

1.2国外冰酒的生产状况德国是传统生产冰酒的国家,在德国,冰酒属于优质高级葡萄酒中的最高级,受相关法律法规的约束，其代表性产品有蓝冰皇等。

加拿大冰酒也极具代表性，其平均年产量世界第一，而且产量稳定，品质一流，同时还有丰富的冰酒文化，代表性产品是云岭冰酒[5]。

奥地利也是生产冰酒的主要国家之一，该国拥有世界上最严谨的原产地命名制度，生产的冰酒产品也与维也纳的音乐齐名。

1.3国内冰酒的生产状况我国加入WTO以后,从国外引入先进的生产设备和工艺，生产出具有中国特色的冰酒产品，如甘肃莫高冰酒、张裕辽宁冰酒等。

作为稀有且高品质的酒种，国产冰酒发展很快，而且市场前景广阔，但是技术尚未完全成熟，而且产量并不大。

另据调查[4]，我国冰酒还存在一系列问题，如生产原料泛化，人工冰冻，补加糖分，稀释国外浓缩葡萄汁，发酵终止技术不成熟等，都亟待改善。

2冰酒的生产工艺与质量控制冰酒的生产工艺极为特殊，研究其生产技术和质量控制要点，对提高冰酒的品质十分重要。

2.1冰酒生产的工艺流程[5-8]冰酒生产通常需要经过如下步骤：原料采收→除梗及冰屑→破碎、榨汁→澄清→发酵→葡萄原酒→陈酿→澄清→冷冻、过滤→杀菌→灌装2.2冰酒生产的质量控制2.2.1原料的选择与管理冰酒酿造需选用抗寒耐冻的优质葡萄。

名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析

名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析加拿大冰酒是一种独特的名酒，它不仅在加拿大本土享有盛誉，也受到全球范围内的关注和喜爱。

冰酒的制作工艺独特，口感醇厚甘甜，成为了名副其实的加拿大的糖果酒。

本文将详细剖析加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感，让我们一同进入这个美妙的世界。

一、冰酒的起源和制作工艺加拿大冰酒的起源可以追溯到18世纪，当时德国移民带来了酿酒技术和用于制作冰酒的品种。

加拿大的冰酒制作工艺主要是利用低温冻结的原理，使葡萄中的水分凝结为冰，剩余的果肉和汁液中的糖分则更加浓缩，进而发酵出高度糖蜜，最终酿成冰酒。

制作冰酒的关键在于收获的时机和条件。

一般情况下，收获葡萄的时间要在深秋或初冬，当气温达到零下8摄氏度左右时，冰酒葡萄才能得到最佳的成熟度和浓度。

此时，农民将葡萄留在葡萄藤上继续成熟，直到遇到零下8摄氏度以下的低温。

然后，他们迅速手工收获葡萄并将其置于床罩下，等待冰酒葡萄的冻酿过程。

在冻酿过程中，冰酒厂会将葡萄遗留在藤上，直到低温使其冻结。

在适当的时间，葡萄会被机械手从藤上摘下，并且立即压榨，以确保葡萄的新鲜和品质。

然后，果汁会被过滤和清理，以去除果肉和其他杂质。

得到的糖蜜将被用于发酵，并在低温下酿制数月时间。

二、加拿大冰酒的独特口感加拿大冰酒以其独特的口感而闻名于世。

首先，冰酒的口感醇厚且饱满，是由于在冻酿过程中水分凝结，糖分浓缩，使得酒液中的糖酸比例得以提高。

这种高度的糖酸比例给予了冰酒独特的口感，既有丰富的甜味，又有清爽的酸度。

与其他甜酒相比，冰酒在口感上更加平衡，醇厚中带有微妙的酸度，令人回味无穷。

其次，冰酒的口感还得益于其浓郁的果香。

由于经过低温酿制，冰酒中保留了葡萄本身的绝大部分香气。

无论是热带水果的甜蜜香气，还是中性水果的清爽气息，都能在冰酒中找到。

这使得冰酒不仅是一种美味的酒品，更是一种能够给人带来香气享受的佳酿。

最后，冰酒的独特口感在口中展现出丰富柔滑的质感。

冰酒知识

冰酒知識冰酒被譽為"液體黃金" 冰酒並不是指加了冰塊的酒．冰酒的英文名稱為Icewine德文稱為Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱為Icewine．冰酒屬於白酒類，甜度高，酒精的濃度也高．這種酒發源於歐洲的德國北部，奧地利，德法交界的亞爾薩斯等嚴寒的地方．一般認為是在１８世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區．目前在加拿大與紐西蘭都有生產，但其採收釀造的規範與德奧不同．一般來說，製造冰酒的葡萄有四種：白冰酒是Riesling和Vidal ; 而紅冰酒則是Merlot和Cabernet Franc 也有用三種葡萄混合釀造的冰酒．但一般是以Riesling為主要材料，因其果皮較厚且較晚熟之故．在冬季，氣溫約在攝氏零下11度以下，葡萄會因氣候的嚴寒而脫水結霜，葡萄本身中９５％的水份會結成冰，但其餘的糖份並不會結冰，表面則形成一層白色的糖霜，葡萄本身也會因脫水而變的皺縮，大小會變成原本的五分之一大，此時其內部的糖份極高．一般會在大雪覆蓋過後的春天，大約在十二月至二月的期間採收（一般的葡萄酒所使用的葡萄是在九，十月採收），冰酒的葡萄一定要在零下７度以下的晚上，以人工方式採摘下來，將結冰的水份去除，再以葡萄糖的那一小部份去釀造，因此十分的耗費人力．採收後，以第一次壓榨的原汁來釀製的酒即稱為( 冰酒)，因為甜度高，酒精濃度也高．而第二次壓榨的原汁所釀的酒則特別稱為( 霜酒)，甜度及酒精濃度都稍低，但是一般還是稱此酒為冰酒．每公升的冰酒約含２２０到２５６公克的糖份，因葡萄品種的不同而有差異．而因為受到氣候條件的限制，每年的冰酒收成不一，如在凜冽的寒風吹襲下，收成極少，可能只有整個葡萄園生產量的５％～１０％，有時候整片的葡萄園也會凍死，那年的生產量就會變得稀少，所以價格與年份，生產地等都有很大的關係．而紅冰酒又較白冰酒難釀，因紅冰酒的紅色是葡萄果皮的天然色素，亦即是整顆葡萄連皮一起來釀，因此很易變壞，由於生產量少，冰酒一般瓶裝容量均為３７５ml，比紅酒少．一公斤的葡萄足可以釀出７５０ml 的紅~白葡萄酒，但卻只能釀出５０ml 的冰酒．如同紅酒一般認為以法國，義大利釀製的較佳，冰酒一般是以德，奧出產的評價較好，但出產量少，而加拿大的冰酒出產量則較多，市場上常見．冰酒理想的飲用溫度為攝氏１４度，搭配巧克力，甜點或水果乾最為適合．而在聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用．冰酒的保存期限最長為1 0 - 1 2 年，但因生產量少，市面上很少見到年份很久的冰酒．冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡黃色，深受女性喜愛．雖然許多品酒人多半認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒純為個人喜好，也無所謂高下貴賤之分，只要自己喜歡即可．品嚐冰酒時不宜使用一般紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香氣飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此使用較小的酒杯將其倒滿至少四分之三以享受甜香酒氣的味美感受，飲用香檳的窄口高腳杯即十分適合．。

加拿大冰酒gual

New Zealand Wineries Corner 50 Winery, Hawkes Bay Drylands Winery, Marlborough Huapai Winery, Auckland Kim Crawford Wines, Auckland Kim Crawford Winery, Marlborough
• Late harvest wines, as the name indicates, are picked later – typically October or November, when the sugar levels climb. 恰如其名，晚采型葡萄酒所用的原料都是较晚采收的，一般在10月或11月, 当糖度偏高的时候。
冰酒
• 在独特的自然条件下，葡萄可以推迟到天气较冷甚至是结冰时候采收。
• 此时，葡萄的水份被冻结, 把葡萄汁液浓缩；这通常在-8℃到-14℃之间发生，而这些“冰冻”的葡萄要立即采收（通常在夜间）。
– 葡萄中80%是水分，当水分冻结时，成冰片分离, 余下浓缩的汁液。一吨葡萄仅能压榨出几升这种珍贵的葡萄浆。
Icewine
• The result is lesser juice, that is much more concentrated and sweeter – but maintaining a great balance of acidity.
• This is the magic of Icewine…a great natural sweetness, but not cloying, making it an exceptional complement to foods.
Australia Wineries Amberley Estate,Yallingup Berri Estates Winery, Glossop Goundrey Winery, Mount Barker Houghton Winery, Upper Swan Leasingham Winery, Clare Nannup Winery, Nannup Reynella Winery, Reynella Stanley Winery, Buronga Stonehaven Winery, Padthaway Tintara Winery, McLaren Vale

加拿大冰酒

ห้องสมุดไป่ตู้
加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而成，营养价值非常丰富。冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。
加拿大冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。红冰酒本身带甜的轻单宁风味，相当适合搭配多种肉类。与冰酒搭配时，食物不能比冰酒甜，否则冰酒显得干涩、无味。
加拿大冰酒是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8度以下，用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄冰冻采摘（-8℃以下采摘，不能有破损或霉菌侵蚀）——压榨取汁（室外-8℃以下进行，在两个小时内完成）——回温处理（12小时内放入发酵罐，升温至10℃）— —澄清处理（按20ml/L浓度添加果胶酶澄清）——接种（接入酵母）——发酵（控温发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时间）——终止发酵（酒精度达9%-13%，低温或添加二氧化硫）——低温贮藏——下胶（皂土）——过滤（不超过8℃，调整二氧化硫浓度）——冷处理——过滤——灌装。

加拿大冰酒：来自北纬41°的奢华

加拿大冰酒：来自北纬41°的奢华Canadian ice wine: the luxury at 41°north altitude谈起“冰酒”虽是源自于寒冷的欧洲地区，但却在加拿大找到了更理想的发展环境。

加拿大的冰酒是由已有百年历史的德国葡萄品种所酿制，在葡萄收成季节时先不予摘收，任其在葡萄树上遭受冰霜的侵袭，直到次年温度低于摄氏15度时，葡萄结霜、冰冻到汁液全都凝固，再以手工快速摘取，此时的葡萄甜度高，约1000公斤的葡萄，只能产出600公升的葡萄汁，其糖份提高至45%，而这600公升的葡萄汁最后只可以制成约150公升的冰酒，所以冰酒之珍贵，不无道理。

Ice wine, originated from frozen Europe, now finds a more ideal place for development tin Canada. Canadian ice wine is made from the hundreds of years old German grapes through a very delicate method whose intricacy vindicates its high value. When it comes to harvest season, the viniculture farmers would leave the grapes exposed to snow and frost rather than picking them down the baskets till the next year when the temperature is below 15℃and all the grape juice is solidified to clot, then they pick the grapes manually in a paced manner. The grapes picked in this way are very sweet. The percentage of sugar is increased to 45% in the 600 liters grape juice extracted from the 1000 liters grapes. With the 600 liters juice, only about 150 liters ice wine can be made.得天独厚的地理条件/ God-blessed geographic conditions以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence 接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区。

加拿大的冰酒

加拿大的冰酒（ICEWINE)冰酒是一种产自加拿大非常珍贵特殊的葡萄酒，虽然加拿大在葡萄酒工业方面起步较晚，不若欧洲各国有悠久的葡萄酒历史，在新世界葡萄酒国中，过去甚少被提起。

加拿大的葡萄酒中风味最特殊的就是冰酒，冰酒的发源地是欧洲的寒冷地带，但是却在加拿大找到了更理想的发展环境。

加拿大的冰酒是由已有百年历史的德国葡萄品种所酿制，在葡萄收成季节时先不予摘收，任其在葡萄树上遭受冰霜的侵袭，直到次年温度低于摄氏15度下霜的时候才用手工摘取。

在零下的气温中，葡萄中的水份都结冰了，而糖份则仍留在葡萄汁中，因此葡萄特别的甜，大约1,000公斤的葡萄，只能产出六百公升的葡萄汁，糖份则提高至约占百分之45。

而这600公升的葡萄汁，最后只可以制成约150公升的冰酒，这也是冰酒的珍贵与清甜口感的主要因素。

近年来，加拿大的葡萄酒接连在全球重要的国际葡萄酒竞赛及展示会中得奖，再加上加拿大政府的极力推广，使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。

加拿大由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。

在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。

而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。

在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

冰酒和其它葡萄酒最大的不同之处，在于葡萄采收的时节与采收方式。

一般葡萄的正常采收期为每年的9月至10月间，而用来酿制冰酒的葡萄采收则在每年12月至隔年1月间，这时葡萄的果实已经极为成熟，所含的糖分也极高，而且葡萄都已凝结成冰，工人们便在气温保持在摄氏零下8度以下的半夜，以人工方式采收葡萄。

通常在加拿大圣诞节后的一个星期为最佳的葡萄采收时机，葡萄经过自然冰冻之后表皮变薄，果汁浓缩，一般的葡萄采收之后每吨约可榨取700公升葡萄汁以供酿酒，但是冰冻后的葡萄每吨只能榨取75至100公升，这种浓缩葡萄汁风味与甜度极佳，呈黄金般的色泽，并且散发浓郁的果香。

12款冰酒(手册插页)

Pillitteri Estates派利特瑞酒庄1）红叶-白冰酒年份：2005年原产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 维代尔酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：明亮的金黄色与浓浓的果香味融为一体,散发着蜜饯桃、杏和蜂蜜的味道。

品尝起来口感清爽，并有苹果、青柠、芒果、密瓜等水果的清香，像一首甜美的交响曲。

甜度与酸度的完美平衡令品尝过的人回味无穷，因为他不断地徘徊在你的口中。

饮用温度：一般适宜在室温18度左右储存，如在家中可选择在阴凉角落储存。

饮用前提前放置冰桶或冰箱里冷冻，最佳口感大约在4-11度之间比较合适，温度过低会影响酒香的挥发。

获奖：金牌-2010年北美葡萄酒峰会比赛银奖-2008年加拿大冰酒大赛年度最佳甜酒-2008加拿大葡萄酒锦标赛2）05加拿大之梦—白冰酒年份：2005产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 维代尔酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：甜度与单宁酸度平衡、华润。

此款酒酒质清凉，口感清爽，并有苹果、青柠、芒果、密瓜等水果的清香。

迷人浓厚的滋味在味蕾中久久徘徊，让人流连忘返，回味有浅浅的干果及干玫瑰花的味道。

这正好是甜酒的一个缩影。

感谢大自然赐给人类的液体黄金。

最佳储存及饮用温度：一般适宜在室温18度左右储存，如在家中可选择在阴凉角落储存。

饮用前可提前放置冰桶或冰箱里冷冻，最佳口感大约在4-11度之间比较合适，温度过低会影响酒香的挥发。

获奖：金牌-2009年美国印第安纳波利斯国际葡萄酒大赛年度最佳甜酒-2008加拿大葡萄酒锦标赛3) 06加拿大之梦—白冰酒年份：2006产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 维代尔酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：酒体通透而灵动，充满杏，桃子的香气及各种花香。

回味有淡淡的干果味道。

迷人浓厚的滋味在味蕾中久久徘徊，让人流连忘返，回味有浅浅的干果及干玫瑰花的味道。

最全的加拿大冰酒资料

普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺酒庄欢迎您的到来身临其境这些酿造的极端条件。葡萄采摘必须在零下零下8℃或者更冷时进行此时葡萄会变成美丽的金黄时进行。葡萄会变的极端条件。葡萄采摘必须在零下 ℃或者更冷时进行。此时葡萄会变成美丽的金黄色，必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁。其产必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁手工采摘葡萄量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。十倍以上的葡萄量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。由此产生的葡萄酒天然糖分高酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。，酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。您可以体验享受这些丰富多彩的口感和气这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅味变换：蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料等热带水果再到黑森林蛋糕香料。样独特的味变换：从蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料。这样独特的葡萄酒无疑值得品尝品尝。葡萄酒，无疑值得品尝。
大自然赐予的礼物
• 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚－3个月时间，在这段时冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－个月时间个月时间，间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，个多月历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零小时以上。下8℃且持续小时以上。 ℃且持续12小时以上 • 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约10kg 。（通常约更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约葡萄，之冰酒；但通常只须1kg葡萄葡萄，葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒；但通常只须葡萄，即之葡萄酒）。）。每可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）。每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”

冰酒您买的是真的吗？

冰酒您买的是真的吗？作者：陆奇来源：《中国防伪报道》2015年第06期近日，加拿大驻华大使馆和加拿大驻重庆总领事馆在成都联合对外发布：加拿大特产冰酒在中国被仿冒，各种假冰酒泛滥成灾。

加拿大产的一瓶375毫升的正品冰酒在中国市场零售价通常在500元以上，部分在中国瓶装并冒用VQA标志的假冰酒，在商场和网上的促销价格多在几十元到200元之间，严重误导消费者。

如何揭穿假冰酒的身份？如何识别真假冰酒？这次小编就来说一说关于冰酒的那些事。

冰酒（ lcewine）是一种甜葡萄酒。

一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒>国家标准（GB/T25504-2010）的定义，冰萄萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

假冰酒的特征有哪些前段时间加拿大使馆出面打假的新闻一出，假冰酒的问题再次进入公众的视野，下面就是小编经过调查走访，总结出的假冰酒的一些特征。

一、价格低廉不管是在实体店里还是网络上，都能看到价格非常低廉的冰酒，从五六十元到两三百元的冰酒比比皆是，那什么样的价格算是一个真假分水岭呢？笔者考虑到卖家成本和盈利在内，根据目前人民币在世界货币中的价值，260元的价格算是一个风水岭。

那些常年几十块，一百多的冰酒想都不用想，一眼假。

来自加拿大的官方数据显示，2013年，加拿大酒产业出口总值达5441万加元，其中冰酒出口总值为1761万加元，占总量的三分之一。

如今，中国已成为加拿大酒产品第二大出口市场及冰酒的第一大出口市场。

“和法国、西班牙等葡萄酒出口大国相比，加拿大的冰酒对中国的出口量占比太小，但绝不是低价产品的代名词。

”加拿大驻华大使馆负责农业的商务专员马安德说。

据大使馆介绍，加拿大真品冰酒因其产量不足普通葡萄榨汁的1/10，所以因稀少而价格较高。

加拿大的黄金水——冰酒

加拿大的黄金水——冰酒
江波
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2007(000)007
【摘要】@@ 酒的分类一般可分为三类:1)发酵酒2)蒸馏酒3)再制酒rn1.发酵酒-水果酒,葡萄酒,啤酒即是发酵酒的代表,原料是水果和壳类,从含有糖分的液体中,加上酵母,经过酵母菌的发酵作用产生酒精,二氧化碳和热能,那些合有酒精的液体就是发酵酒.
【总页数】2页(P48-49)
【作者】江波
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.质量优良且稳定的加拿大安大略冰酒--访加拿大安大略省省长
2.加拿大冰酒销量在中国为何断崖式下滑？
3.冰酒要打“品位”牌——对话加拿大（沈阳）尼亚加拉冰酒有限公司中国区总经理邹润芳
4.加拿大冰酒将眼光转向中国市场
5.冰酒里的“大块头”——加拿大冰酒
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冰酒 Icewine

冰酒 Icewine金黄色酒液体散发出可爱讨喜的花香与果香，入口，蜂蜜般的甜蜜伴随着羞涩的果酸，结合成长笛独奏般的优雅口感，久久在在口中荡漾不已。

这就是冰酒，回味悠长延绵不绝。

冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。

当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。

经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit & auml; tswein等级，并受相关法律法规的约束。

在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)的管制。

真正的加拿大冰酒都必须符合VQA 的规定，以保证产品的质量。

其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

这就使得冰酒的酿造变得极其困难-葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

全球四大冰酒产区介绍学习资料

全球四大冰酒产区介绍全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。

但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大略省每年都有。

长盛冰酒产于加拿大安大略省，这里有四季分明的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。

而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。

加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。

这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。

德国是传统生产冰酒（Eiswein）的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。

即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒（一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶）冰酒的传奇文_李景明（中国农业大学食品学院）冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。

别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。

据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。

那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

全球四大冰酒产区介绍模板

全球四大冰酒产区介绍模板什么是冰酒？冰酒（Icewine）是一种在冰冻状态下采摘葡萄，制作出来的甜美和浓郁的葡萄酒。

它需要能够产生足够低温的气候条件，而在所有葡萄酒产区中，只有极少数产区可以生产出高质量的冰酒。

下面我们将介绍全球四大冰酒产区。

加拿大加拿大可以说是制作冰酒的最佳地点之一，尤其是安大略省和不列颠哥伦比亚省。

这里经常出现非常寒冷的正气温度，可以达到-8摄氏度。

由于这个原因，加拿大的葡萄种植园总体数量相对较少，以及从葡萄成熟到收获需要更长时间。

但是，这种寒冷的气候条件有助于保留葡萄的天然酸度和糖分，制作出来的冰酒具有非常浓郁、甜美的口感。

加拿大的冰酒通常是由Vidal Blanc，Riesling和Cabernet Franc葡萄制成。

德国德国的冰酒产量相对加拿大较小，这也是由于它需要天气条件更加苛刻。

这里生产出来的冰酒通常采用Riesling，Sylvaner和Müller-Thurgau葡萄。

德国的冰酒制作流程需要非常高的技术和耐心，因为它需要等到天气变冷的时候再收葡萄，而这可能需要等到十二月甚至更晚。

这种苛刻的条件和高昂的生产成本使得德国的冰酒价格相对较高，但是它们无疑也是最受欢迎和最珍贵的冰酒之一。

奥地利奥地利是一个相对较小的冰酒产区，在施蒂利亚和布尔根兰这两个产区中，可以找到一些世界上最好的冰酒。

这里的气候条件比加拿大更温和，因此需要更多的技术和措施来制作葡萄柿成冰酒。

这里生产的冰酒通常采用Welschriesling和Grüner Veltliner葡萄，口感非常清新、高雅。

瑞士瑞士的冰酒产区通常集中在瓦莱州和蒙特勒产区。

这里的气候条件非常类似于德国和奥地利，冷风不时地从阿尔卑斯山山脉吹来，这使得这个丘陵性的地区生产出了一些非常独特和高质量的冰酒。

这里主要采用Chasselas和Pinot Noir葡萄制作冰酒，口感比较细腻并带有一定的酸度。

结论现今世界上四大冰酒产区是加拿大，德国，奥地利和瑞士。

关于Icewine与Ice wine是与非的探讨

关于Icewine与Ice wine是与非的探讨本人2004年开始接触德国冰酒和加拿大冰酒，非常喜爱，从当时掌握的冰酒知识看，知道世界上只有三个国家可以生产冰酒，后来听说出现了一些中国生产的冰酒，直到有报道假冰酒的消息，才知道原来中国有用人工冷冻葡萄来酿造葡萄酒，而且也叫冰酒。

大概在2006年的时候，有人以所谓专家的名义提出识别真假冰酒的办法，认为“Ice wine”（分开书写）是假冰酒，只有“Icewine”才是真正的冰酒。

当时没想到会产生这么大的传播效应，所以就没去寻找第一个发布这个消息的人是否有真凭实据，这几年下来，不断地看到有些媒体在转载冰酒资料的时候，引用了这篇文章，觉得这个问题越来越严重了，有必要去考究一下它的正确性，否则，如果让错误继续，则必然伤害冰酒这个刚刚兴起的行业，破坏它健康发展的知识文化环境。

关于本人对于这个问题的争论，有几个观点，愿与冰酒行业人士共同探讨：1、在英语中原本不存在Icewine这个单词大家可以在GOOGLE的英文字典中搜索icewine：/dictionary?langpair=en%7Cen&q=icewine&h l=zh-CN&aq=f 结果显示不存在，同时GOOGLE还给出一个提示，问你是不是在搜索ice wine（分开写）。

而搜索ice wine（分开写）结果显示如下：ice wine (or icewine, as one word, or in German, Eiswein)本人在《LONGMAN DICTIONARY OF CONTEMPORARY ENGLISH》中查找Icewine，也没有Icewine这个单词。

但是对于冰葡萄酒这个产品，人们总要找到一个名称来描述它，所以就像ice cream(冰激凌)、ice black tea（冰红茶）一样用Ice wine 来描述冰葡萄酒这样一个产品，而对于Icewine的出现和使用，则是VQA组织注册的一个用来描述冰酒的专用名字，在VQA的介绍中有这么一段文字：No wine may use the term “Icewine”on its label unless it is certified by VQA Ontario.由此可以看出，Icewine与VQA的关系。

国外冰酒研究现状与发展趋势分析

国外冰酒研究现状与发展趋势分析1、冰酒的介绍1.1、冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。

1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的特殊风味。

因此，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。

慢慢地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在通过了冰冻与解冻过程之后，葡萄的糖分与风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利与加拿大才有生产。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区与英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。

1.2、葡萄的种类酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、霞多丽（Chardonnay）、贵人香（I-talianRiesling）、米勒（MullerThurgau）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白品乐（PinotBlance）、灰品乐（PinotGris）、美乐（Mer-lot）、长相思（SauvigonBlance）等。

1.3、冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素与多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。

1.4、冰酒生产工艺1.4.1 冰酒的定义冰酒在不一致国家有不一致的定义。

加拿大VQA （VintnnersQualityAlliance，酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃下列葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。

1.4.2、工艺流程冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒1.4.3、操作要点1.4.3.1 采摘分选延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几次冰冻与解冻的过程。

冰酒不同种类

冰酒不同种类中国冰酒交易网与您分享冰酒的不同种类1、加拿大云岭冰酒葡萄品种威代尔(Vidal)酒评：此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香，蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。

2、加拿大杰克逊瑞格冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。

强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。

3、德国雷哈森葡萄品种：雷司令(Riesling)酒评：雷司令是德国最着名和最主要的白葡萄品种，德国出产世界最好的冰酒，主要是依赖其完美的“风土”和酿酒技术。

精选零下十摄氏度以下被冰封的雷司令葡萄酿造，采摘葡萄一般都在凌晨时分进行。

充满浓郁水果甜味的查理天使冰酒，酒体与味道同样复杂。

饮用温度：6℃~8℃。

4、德国金冰皇葡萄品种：赫雪丽(Chardonnay)酒评：口感像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，饮用温度在8℃~10℃。

5、德国蓝冰王葡萄品种：诗故蕾葡酒评：清爽、新鲜、果味香，是高品质的甜酒。

6、加拿大Kingsland冰酒葡萄品种：赤珠霞与威代尔(Vidal)酒评：浓郁的覆盆子、肉蔻、黑胡椒混合的优雅香味，淳厚独特，瞬间开启味蕾，经久难忘。

平衡适宜的酸度，成就和谐的口感与丰满的韵味。

7、张裕冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：天然果糖含量较高的冰酒，其色如金，口感滑润，香如柑橘和蜂蜜，甜美醇厚。

冷藏后入口，甘洌爽口，余香久久。

上桌前须冷藏到4℃~8℃，饮用前最好放入冰块桶15分钟或放入冰箱两个小时。

如没饮完，密封放入冰箱可保留数周。

可独饮，或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕和不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配着吃。

海鲜也是不错的配搭选择。

冰酒知识：冰酒如何购买与储存

冰酒知识：冰酒如何购买与储存冰酒如何买？由于冰酒是加拿大极重要招牌，因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定，每年葡萄酒庄想要酿冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒质量协会VQA （Vinteners Quality Alliance）报备，明确列出今年预备酿造的冰酒数量，等到葡萄成熟与开始酿造时，VQA也会不定时派人抽检，等到一切完成无误，最后才会发给VQA 认证标章。

也因此，中国冰酒交易网专家称想要挑选一瓶质量良好的冰酒，除了挑选可信任的酒庄外，首先也要确认瓶身是否贴有VQA认证标章。

由于冰酒售价高昂，因此不只台湾，甚至连加拿大部分没良心的商店里也都出现假冰酒，为此，加拿大本身也针对冰酒标章申请专利，必须是瓶身上注明“Icewine”等7个字连在一起的冰酒标志才是真的冰酒，而如果写的是分开的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，没有水分，也不会添加其他水果或物质，因此如果有什么“苹果冰酒”、“枫叶冰酒”等等特殊冰酒，没问题，那一定是假的。

此外，由于冰酒都是每年圣诞节前后采收葡萄，经过酿造与存放后，大约要到隔年10月间才会上市，也因此，例如2005年底采的葡萄酿的冰酒，一定要到2006年10月以后才买得到，真正的冰酒瓶身上都会注明生产年份，这也是判别标准。

而酒精浓度一定都在8到14度之间，最常见的是11度上下。

一瓶真正的冰酒，用的是12月到1月间的自然结冻葡萄，因此呈现的是一种自然果香与甜度，有的假冰酒则是用10月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰冻后再拿出来，这时酿出来的虽然也很甜，但也同时会很酸，口感并不好；也有的假冰酒则更低级的使用浓缩葡萄汁或粉末加水还原的果汁酿造，并添加人工色素及香料，虽然也甜也香，但很不健康。

冰酒可以区分为白冰酒与红冰酒，白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄酿造而成，每瓶375ml售价约2到3千元左右；红冰酒则是用零下12度左右采收的红葡萄酿制，味道更甜、香气更浓，售价也更高，每瓶约3、4千元左右。