菜谱1

宫保杏鲍菇

家常菜、甜、菌

主料：杏鲍菇600g，麻辣花生100g

辅料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，菁选酱油，香油，白胡椒粉，玉米淀粉，香醋，糖，清水，蒜，姜，葱

步骤：

1、调汁

葱、姜、蒜、酱油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、醋、糖，加清水调成汁。

2、炒杏鲍菇

锅烧至微热，倒入杏鲍菇小火干炒3-5分钟。加入花椒和干辣椒段，炒2-3分钟。加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒。

3、拌花生

碗汁变稠均匀包裹住杏鲍菇，立即撒上麻辣花生拌匀。

麻婆豆腐

家常菜、豆制

主料：豆腐500g，肉末150g

辅料：豆瓣酱，花椒麻椒，姜末，蒜末，植物油

步骤：

1、炒肉末

花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。放入肉末翻炒至熟。加入半开水煮2-3分钟。

2、加豆腐

加入豆腐块，轻轻的将豆腐推开，煮4-5分钟。

3、出锅前

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

番茄红酒牛肉

家常菜、牛肉

主料：大番茄200g，牛腩500g

辅料：红酒，水，洋葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，料酒，盐、油、香菜叶

步骤：

1、煮牛腩

锅中牛腩加冷水，放姜、料酒，大火煮开，再煮2分钟，牛肉用热水冲洗干净，沥干。2、焖牛腩

锅烧热放油，中火，放入姜、蒜和洋葱煸炒。加入牛肉块翻炒至肉变色发干，倒入番茄，炒到番茄出沙。加入红酒和足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时。

3、加辅料

开盖加入番茄酱、白糖拌匀，加盖小火焖半小时。加盐、加香菜叶。

怀旧烧鸡腿

家常菜、鸡肉

主料：鸡腿500g

辅料：八角，甘草，丁香，桂皮，姜，生抽，老抽，白砂糖，料酒

步骤：

1、高压锅压鸡腿

鸡腿放入高压锅中，加入所有调味料，加水至没过所有材料，高压锅压30分钟。

2、炒鸡腿

转入炒锅中，大火烧开，收汁。

炸土豆丸

家常菜、土豆

主料：土豆500g，黑胡椒粉5g

辅料：淀粉，盐，葱

步骤：

1、蒸土豆

土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。土豆趁热压成泥。

2、做土豆丸子

调入盐和胡椒粉，加淀粉拌匀。土豆泥搓成丸子。

3、炸丸子

锅里放足量油，烧至8成熟，放入丸子。大火炸至丸子变色即可捞出。

黑椒排骨

排骨、家常菜

主料：排骨400g，姜3g，蒜5g，葱5g

辅料：黑胡椒、生抽、老抽、白糖、茶匙、料酒

步骤

1、煮排骨

排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱、姜，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干。

2、炒排骨

起锅放油，烧热，放入姜、蒜、葱爆香，放排骨翻炒。炒至排骨微焦黄，放生抽、老抽、料酒炒至上色。

3、焖排骨

磨碎黑胡椒，拌炒出香味，兑水，没过排骨，调入白糖，大火烧开后小火焖1小时。焖至排骨酥软，大火收汁。

可乐鸡翅

鸡肉、家常菜

主料：鸡翅700g，可乐200ml

辅料：料酒、老抽、可乐、生姜、葱段、生抽、醋或柠檬汁、白糖、盐

步骤

1、腌鸡翅

鸡中翅洗净，放入容器加料酒、生抽、老抽、柠檬汁（或醋）黑胡椒以及葱、姜腌制15分

钟

2、炒鸡翅

油热后放入中翅，煸炒至金黄。放入葱、姜，煸炒。

3、煮鸡翅

放可乐，没过鸡翅，加入老抽、醋、糖，煮沸后小火煮15分钟，大火收汁。

鱼香杏鲍菇

家常菜

主料：杏鲍菇600g，胡萝卜50g，木耳20g

辅料：剁椒、豆瓣酱、姜、蒜、米醋、生抽、老抽、耗油、糖、水淀粉

步骤

1、炒菇

不粘锅直接放杏鲍菇丝，杏鲍菇变软，开大火煸干杏鲍菇的水份，盛出

2、放辅料

调料汁，生抽，米醋，白糖，耗油，老抽，水淀粉搅匀。热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒、豆瓣酱、炒出红油，放胡萝卜丝。

3、翻炒

胡萝卜变软，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒几下OK

番茄烩金针菇

家常菜

主料：番茄400g，金针菇200g

辅料：盐、食用油

步骤

1、焖番茄

热锅下油，用中火炒番茄30秒。加入盐煸炒30秒。倒入清水，焖10分钟。

2、炒菇

继续焖5分钟至软烂。倒入金针菇，加适量水，焖8分钟。加入小量盐，收汁出锅

川香烤鱼

鱼、家常菜

主料：草鱼1200g，洋葱300g，香芹300g，豆芽100g，平菇100g，蒜10g、姜5g，大葱20g，花椒30g，香菜5g，小葱10g，干辣椒7g

辅料：盐、豆瓣酱、剁辣椒、白开水、料酒

步骤

1、腌鱼

草鱼劈两半，均匀盐，料酒，腌制15分钟，鱼朝上铺在洋葱上，鱼背剌几刀，姜末均匀撒在鱼背上

2、烤鱼

放入烤箱中，上下火220度，15分钟。锅中放油，小火放入蒜、姜、干辣椒、大葱、花椒爆香。放入豆瓣酱、剁辣椒炒香。加入1小碗水，转中火煮2分钟。

3、放辅料

放入香芹段、豆芽、平菇煮2分钟。烤好的鱼浇上炒好的配料，再次放入烤箱，220度烤8分钟。取出撒上小葱段和香菜。

橄榄油烤薯角

家常菜

主料：中小型土豆500g

辅料：锡纸、辣椒粉、盐、黑胡椒碎、橄榄油

步骤