腌油辣椒的做法及配方
油泡腌制辣椒的方法
油泡腌制辣椒的方法
油泡腌制辣椒是一种常见的食材处理方法，可以使辣椒更加香辣美味，并且延长其保存时间。
以下是油泡腌制辣椒的方法：
所需材料：
- 辣椒（根据个人口味选择不同种类和辣度的辣椒）
- 植物油（如菜籽油、花生油等）
- 盐（根据辣椒的量适量）
- 大蒜（根据个人喜好适量，可以增加风味）
步骤：
1. 将辣椒洗净，去除茎、籽，切成均匀大小的段或片，备用。
2. 锅中倒入适量的植物油，加热到油温略高于室温，但不要烧沸。
3. 将切好的辣椒均匀放入油中，搅拌使其充分沾满油，然后关火，让辣椒在油中泡制。
4. 待油温稍微降低后，加入适量的盐和大蒜，再次搅拌均匀。
5. 将锅盖盖好，将油泡腌制辣椒静置在室温下，让其温度慢慢降低。
6. 等到辣椒完全冷却后，可以将它们装入干净、密封的容器中，倒入剩余的油，确保辣椒完全被浸泡在油中。
7. 将密封容器放置在阴凉、干燥的地方，让辣椒在油中继续腌制。
8. 辣椒应该至少腌制一周以上，以确保其充分吸收油和风味。
9. 腌制好的辣椒可以用于烹饪、拌菜或作为调味品，存放时注意保持油的密封
性和干燥卫生。
温馨提示：
- 手部、器皿和工具都要干净无水，以避免产生细菌污染。
- 使用一次性手套搅拌辣椒，以免触摸辣椒后手部发热或起泡。
- 腌制的辣椒要保持在油中，以防霉变和变质，同时确保油层足够厚以覆盖辣椒。
- 开封的辣椒腌制液要及时用完或更换新的腌制液，以延长其保存时间。
四川老师傅教你正宗红油辣椒，又红又香，配方和做法都给你
四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。
⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。
⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。
做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。
荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。
剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。
新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。
作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。
油辣椒咸菜的腌制方法
油辣椒咸菜的腌制方法油辣椒咸菜是一道传统的川菜，它以辣椒为主要原材料，加入蒜头、盐、醋等辅助调料腌制而成。
油辣椒咸菜具有辣味浓郁、爽口鲜美的特点，非常适合作为菜肴、拌饭或者拌面的佐料。
下面我将详细介绍如何制作油辣椒咸菜：材料：1. 新鲜辣椒：选择辣度适中的辣椒，如指天椒、朝天椒等。
可以根据个人口味调整辣椒的数量。
2. 大蒜：约6-8瓣（根据个人口味增减）。
3. 食盐：适量。
4. 白醋：适量。
5. 食用油：适量。
步骤：1. 首先，将辣椒洗净，去掉辣椒顶部的蒂。
将辣椒切成约1-2厘米左右的段，可以根据个人口味选择切成长段或者短段。
如果希望辣椒更辣一些，可以连籽一起切段。
2. 将切好的辣椒均匀撒在盘子上，再将盐撒在辣椒上，用手搅拌均匀，使辣椒充分吸收盐分。
盐的用量要根据个人口味和辣椒的多少来确定，一般来说，每500克辣椒需要加入15-20克盐。
3. 将处理好盐和辣椒的盘子放置在通风的地方，静置2-3小时。
此时辣椒会因为盐的作用而逐渐出水变软。
4. 将蒜头拍松，去掉外皮，切碎成蒜蓉备用。
5. 在一个干净的容器中，倒入适量的食用油，加入蒜蓉，适量的白醋，搅拌均匀。
一般来说，每500克辣椒需要加入适量的油和1勺白醋。
白醋的作用是增酸，可以提鲜。
6. 在腌制之前，将之前腌制好的辣椒均匀分布在容器中，用勺子轻轻压实。
确保辣椒充分接触食盐和蒜蓉油醋调料。
7. 最后，将制作好的油辣椒咸菜封口，放入阴凉、干燥的地方。
之后每隔一天就要打开盖子，用筷子搅拌一下，确保辣椒可以充分吸收腌制调味料。
在腌制的过程中，要注意避免水分进入容器，否则容易导致变质。
大约过了5-7天，油辣椒咸菜就可以食用了，可以将其装入干净的瓶子中，冷藏保存。
油辣椒咸菜是一道制作简单，口感鲜咸，麻辣可口的川菜佐料。
当做佐料时，可以将其拌入米饭、面条、炒饭、凉拌菜等，为食物增添香辣的味道。
同时，油辣椒咸菜还可以作为一道开胃小菜，搭配一碗热腾腾的汤面，或者简单拌一拌蔬菜沙拉都非常美味。
怎样腌制油辣椒好吃长期不坏
腌制油辣椒好吃长期不坏的方法如下：
1、首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。
没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。
2、清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。
只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。
这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。
3、晒好的辣椒，在上面撒上精盐10克，腌制30分钟。
30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。
然后将其辣椒水倒出。
4、炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。
5、白醋200ml将其倒在辣椒里面。
然后将其搅拌均匀。
准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。
大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。
最后将白醋水浇在里面。
6、然后盖上盖子，放在室温下就可以了。
大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。
随吃随取，特别的方便。
这样腌制的辣椒放一年都不会坏哦。
挑选辣椒
我们在挑选辣椒的时候，首先摸一下辣椒表面的软硬程度。
一般较硬的辣椒，就代表这种辣椒是新鲜的。
然后再看它的薄厚程度，一般辣椒的外皮比较厚，就说明这种辣椒是不辣的。
如果它的外皮比较薄，就说明这种辣椒是最辣的。
腌辣椒的做法大全介绍
腌辣椒的做法大全介绍
腌辣椒是一种传统的美食，也可以用作烹饪调料，因为独特刺激的味觉刺激和丰富的维生素含量使得辣椒成为了一种应用
十分广泛的食材。
大家都知道辣椒是许多人的最爱，爽辣能够使人上瘾，让人在辣中感觉刺激。
腌辣椒可以佐酒下饭等等，是最佳的餐点小吃。
下面就为大家介绍一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。
色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。
同以上辅料配成汤后放入
辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。
数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根据不同的地域来决定，因为不同的地区种出的辣椒都有所区别，而且每个地方的口味不同，腌辣椒的口感也因为地域的不同而有所差别。
以上介绍的腌辣椒方法是比较适合一般地区的通用方法，能够最大程度的保持辣椒的口感。
辣椒怎么腌好吃
辣椒怎么腌好吃本文目录一览：辣椒要怎么腌制好吃辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
下面我为大家介绍辣椒腌制方法，欢迎阅读。
辣椒腌制方法一1买回来辣椒洗净晒干2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)3.蒜瓣切片待用4.撒上盐，拌匀5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了辣椒腌制方法二1将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
花生油烧开，放入胡椒粉使其变香，然后倒入酱油、糖和盐，再烧开，彻底冷却。
3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4放在罐子里，密封30天。
(想吃的话其实三四天就能吃了)辣椒腌制方法三食材：小红辣椒、盐、酱油、姜、蒜、大料、白砂糖、鸡精、白芝麻做法：1、把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。
2.将小红椒和大蒜压平，切碎。
可以根据自己的喜好选择是剁成辣椒酱还是剁成辣椒片。
3.切碎后，加入适量的盐、鸡精、白糖、白芝麻、酱油、姜末等。
并搅拌均匀。
4.锅热后，加入适量花生油。
油温上来后，加入搅拌好的辣椒，搅拌均匀。
小火翻炒15分钟左右。
5、辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
辣椒的营养价值辣椒中含有丰富的'维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。
但事实刚好相反。
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
辣椒腌制注意事项切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套，以免辣手。
土方法腌辣椒的做法大全
土方法腌辣椒的做法大全一、油封辣椒腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透。
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片。
4、将腌制辣椒放进坛里。
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中。
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖。
7、48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出。
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次。
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。
是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
四、腌红辣椒腌制方法：1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水。
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀。
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏。
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒做法：1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。
辣椒油的腌制方法简单窍门
辣椒油的腌制方法简单窍门材料准备要制作辣椒油，我们需要准备一些简单的食材和调料。
以下是制作辣椒油的基本材料清单：- 干辣椒：可以选择不同种类的干辣椒，例如指天椒、朝天椒等，根据个人口味选择辣度。
- 食用油：可以使用食用植物油，如花生油、菜籽油等。
- 蒜瓣：蒜瓣能增添辣椒油的香味。
- 盐：调节辣椒油的咸度。
步骤一：准备辣椒首先，将干辣椒用水洗净，并晾干备用。
如果你想要制作的辣椒油有更浓郁的香辣味，可以将辣椒剪成小段，以便更好地释放辣椒的辣味。
步骤二：炒制辣椒将锅子加热，倒入少量油，待油热后放入干辣椒翻炒。
需要注意的是，炒制的时间不宜过长，防止辣椒炒糊。
炒炒椒的过程中，可以倒入一些蒜瓣，增添香味。
当辣椒微香、微焦时，即可将锅子离火。
步骤三：泡制辣椒离火后，立即将其倒入容器中，添加适量的盐，并用筷子搅拌均匀。
这一步的关键是趁热将辣椒与盐混合，这样能使辣椒更均匀地吸收盐的味道。
然后，将辣椒油密封保存，放置在室温下泡制一段时间，一般建议至少存放一周。
步骤四：油炸辣椒泡制的辣椒油放置一周后，即可进行油炸的步骤。
首先，将食用油倒入炒锅中，加热至油温约180。
然后，将泡好的辣椒沥干水分，将其小批量加入炒锅中炸至微黄。
需要注意的是，炸的时间过长，辣椒会变苦。
炸制好的辣椒取出，放在厨纸上沥油，待凉备用。
步骤五：合成将炸好的辣椒与食用油进行合成，即可得到最终的辣椒油。
合成的过程中，可以根据个人口味加入适量的蒜末，用筷子搅拌均匀。
最后，将辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
提示和注意事项- 为了防止辣椒油产生霉变，制作中要保持清洁，并确保干净的容器和工具。
- 辣椒油应该密封保存，并放在阴凉干燥的地方，避免暴晒和潮湿。
- 选择的辣椒和食用油要有一定的品质保证，确保味道和健康安全。
- 制作辣椒油的过程中，炒辣椒和炸辣椒都需要注意火候，以免辣椒变苦或炸糊。
制作辣椒油的窍门就是简单而经典的这样几个步骤。
通过合理选择辣椒的种类、掌握合适的炒、炸火候，以及适量的添加蒜末等调味品，你就可以轻松制作出美味的辣椒油了。
自制油辣椒简单又好吃的做法图解
自制油辣椒简单又好吃的做法图解油辣椒其实就是辣椒油，可以用在辣味菜肴凉菜或者热菜的制作，而且制作的步骤也很简单，自己在家做的，简单方便而且更加放心卫生。
以下是店铺推荐的自制油辣椒做法，欢迎阅读!制作自制油辣椒的食材自制油辣椒简单又好吃的步骤1.准备好所有的食材。
2.菜籽油倒入锅中加入所有的香料小火加热。
3.白糖和盐混合倒入辣椒粉中。
4.用勺子搅拌均匀备用。
5.把辣椒粉放入微波炉高火1分钟加热。
6.锅中的香料用小火慢慢加热至颜色变黄。
7.然后捞出香料关火热油静置30秒。
8.把热油浇入辣椒粉中，慢慢浇入一边浇入一边搅拌。
9.把油辣椒静置冷凉密封保存。
魔鬼椒有多辣“魔鬼辣椒”生长在印度东北部阿萨姆邦山区。
“魔鬼辣椒”因辣成名。
辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。
“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。
魔鬼辣椒的用途除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
一般认为，胃病患者最忌食辛辣食品，但印度出产的一种辣椒却是治胃病的良药。
这种生长在印度东北部阿萨姆邦山区的红辣椒，拇指大小、奇辣无比，被称为“魔鬼辣椒”。
当地人顿顿饭都离不开这种辣椒，他们就像山东人大饼卷大葱一样，用饼卷着红辣椒生吃。
尽管这种辣椒对当地人是家常便饭，但外人还是会“畏惧三分”。
有一次，记者在菜市场买了一斤干“魔鬼辣椒”，吃饭时尝了一点，眼泪鼻涕便唰地流了出来，从此不敢再吃。
“魔鬼辣椒”最奇特的用途，是用来治胃病。
按照中医理论，辛辣伤胃，但当地人介绍，他们天天都吃这种辣椒，得胃病的却很少。
如果有人外出患上胃病，他们便让病人大嚼生红辣椒，过不了多久，胃病便消失得无影无踪。
当地人开玩笑地说：“魔鬼辣椒连魔鬼都能吓跑，小小胃病还怕制服不了?”。
腌制辣椒的配方与做法
腌制辣椒的配方与做法
配方：
- 500克辣椒
- 50克盐
- 30克白糖
- 30克花椒粒
- 适量生姜
- 适量大蒜
- 适量食用油
做法：
1. 辣椒去蒂，洗净后晾干，然后切成小段备用。
2. 生姜去皮，切成细丝；大蒜切末备用。
3. 锅中加适量食用油，放入花椒粒，小火慢炸，炸出香味后取出，备用。
4. 锅中留少许底油，加入切好的生姜和大蒜，小火翻炒片刻，让其散发香味。
5. 加入切好的辣椒段，翻炒均匀。
6. 在辣椒中加入盐和白糖，继续炒匀。
7. 将炸好的花椒粒撒入辣椒中，炒匀均匀。
8. 最后，将炒好的辣椒装入干净的瓶子中，用搅拌棒轻轻压实，以确保辣椒完全浸泡在调料中，能够更好地入味。
9. 盖上瓶盖，放置于阴凉、干燥处静置一天，以便辣椒充分入味。
10. 第二天，辣椒的味道会更加浓郁，可以食用或者存放冰箱中，保鲜期较长。
注意：使用干净的瓶子和调料，并确保调料覆盖住辣椒，以免引起变质。
如若使用后感觉辣椒发霉或者产生其他异常情况，应立即丢弃。
另外，辣椒腌制过程中可能会刺激眼睛和呼吸道，请注意保护。
油腌青辣椒的做法大全
油腌青辣椒的做法大全
1. 原料准备：
- 青辣椒：500克
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白芝麻：适量
- 食用油：适量
- 大蒜：适量（可选）
2. 青辣椒处理：
a. 将青辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成合适大小的段或片。
b. 将切好的青辣椒放入一个容器中。
3. 腌制青辣椒：
a. 在切好的青辣椒上撒适量盐，在上面倒入一些料酒。
b. 用手将盐和料酒均匀地抹在青辣椒上，确保每块青辣椒都被腌制到。
c. 将腌制好的青辣椒在容器中均匀地铺开。
d. 盖上盖子，放置一晚上或者至少腌制4小时，让青辣椒充分吸收腌制料。
4. 烘烤青辣椒：
a. 准备一个宽底平锅，倒入足够的食用油，油的高度约为青辣椒的一半。
b. 将平锅放在中小火上加热，待油温达到约180°C时，放入腌制好的青辣椒。
c. 青辣椒会迅速变色，翻炒几下后取出，沥干油份。
5. 撒上调料：
a. 将沥干油的青辣椒放入一个干净的容器中。
b. 撒上适量的白芝麻和切碎的大蒜，可以根据个人口味增减调料的用量。
6. 最后的步骤：
a. 拌匀后，放置一会儿，使调料充分渗入青辣椒中。
b. 可以尝试一下是否咸淡适口，如有需要，可以适量添加盐或调整其他调料用量。
c. 将腌制好的油腌青辣椒装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏。
注意事项：
- 在腌制的过程中，可以根据个人口味喜好添加适量的食用植物油。
- 油腌青辣椒冷藏后可长时间保存，拿出后可作为配菜或佐餐调味品使用。
油椒最简单的腌制方法是什么
油椒最简单的腌制方法是什么很多人的家中一次性买太多辣椒，吃不完的时候就会晾干，晒干的辣椒除了炒菜以外，没有其他的用处，这样也会觉得是比较浪费的，其实辣椒在平时不仅仅可以用来晒干，晒干后的辣椒还可以做油椒，制作方法很简单，把晒干的辣椒放在水东洗干净，然后上锅用油慢慢烹饪，其中也要加很多的配料，是一道不错的开胃小菜。
★方法一1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
★方法二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。
把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。
把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
★方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3生姜、大蒜洗净晾干后切片 4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。
厨房美食菜谱：腌辣椒的做法_1
厨房美食菜谱：腌辣椒的做法
家里人都爱吃辣椒，所以每年都会在辣椒下来（每次都是婆婆自己种的）的时候腌上一坛，可以吃到冬天。
很爽的食材
主料：
辣椒1000g
油适量
盐适量
酱油适量
花椒适量
茴香适量
白糖适量
香油适量
香叶适量
步骤
1.辣椒洗净，找个通风又防晒的地方晾干。
2.辣椒晾干以后，找根针在辣椒上扎3个小眼（如果想早点吃就多扎几个，或者用小刀划一刀）
3.把所有的辣椒扎好放在一边备用
4.油锅烧热，加花椒，茴香，香叶炒香。
花椒炒香后马上加入酱油。
5.酱油烧开（酱油只要可以漫过辣椒就可以，不用很多，具体自己把握），放在锅中慢慢变凉
6.酱油放凉后倒进容器中
7.酱油倒好后加辣椒，把所有的辣椒加进去后，加少量盐（因为酱油本身就是咸的，所以不用加很多盐），白糖香油
8.然后用干净没有水的筷子向下摁摁。
9.找个工具盖住口就可以了，不用密封的很严实。
辣椒腌制4到5天就可以食用了。
小贴士：过程中一定不要有生水，不然辣椒容易长毛。
如果感觉辣椒腌制的可以了，也可以捞出放在冰箱里随吃随拿。
酱油水也可以烧开继续使用。
史上最香的油泼辣子,你的做法对吗？
史上最香的油泼辣子，你的做法对吗？。
素食菜谱有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。
吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。
”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。
很多地方油泼辣子都是一味调料而已，但是在陕西可不一样，完全可以当一道主菜上上去，要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。
但是很多人在家自己泼辣子的时候，往往发现没有馆子里做的香，或者火候味道掌握不到，今儿个我们就来普及一下知识，告诉你最好吃的油泼辣子是咋样做出来的。
首先，我们得准备一些材料：陕西线辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香。
做法1：将香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定要多放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。
(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命。
做法2：把以上原料在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
做法3：(家庭版）原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法：1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。
可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
小贴士：1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方重庆小面的佐料配方层出不穷，其实佐料里都有一味很是重要的调料，那就是重庆良多家庭都市本身做的油辣子。
可是自家做的油辣子经常不香，颜色也不鲜亮，跟外面面馆的差远了，今天就教给大师家常油辣子的建造配方。
建造油辣子要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优良干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，如许的辣椒面有朝天椒的苍白、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、进口之后辣味层层叠叠。
辣椒面预备好往后，我们就可以起头脱手建造熟油辣椒了：质料：辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
预备工作：大葱的葱白、葱叶和生姜分袂切成丝。
做法轨范：1、锅里倒油烧到6成热的时辰，下葱白丝和生姜丝用筷子渐渐拨动，然后参加一点十三香，待葱姜丝根基炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火渐渐炸香，根基炸干后也捞出扔掉，然后关上火略微降低油温（降至五成热摆布为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把略微冷却的热油全数倒入碗中，然后一边搅拌一边参加适量白芝麻。
4、搅匀后再等约莫1分钟摆布，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。
等油温已经根基上不怎样烫的时辰，倒入残剩的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀往后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
让熟油辣椒又香又辣的关头要点：1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。
第一次最高温度时参加辣椒面，出来的熟油是鲜香。
稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。
末了一次则是为了保持辣味，如许弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精辟提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。
3、用中火或小火烧油能充实挥发出油中的异味，烧热后要略微晾凉再参加辣椒面，防止烫糊。
10斤辣椒腌制配方比例
10斤辣椒腌制配方比例
工具/原料：郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)。
配方比例：
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
按照这个比例就可以算出腌10斤辣椒放多少盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些；如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。
腌制步骤及做法：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、加点肉松或海米茸味更佳。
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酱油腌辣椒怎么做才好吃呢？
酱油腌辣椒怎么做才好吃呢？
在中国的南方很多地区，辣椒是必不可少的调味料，辣椒可以调节美食的味道以及颜色，让食物味道变得更好，实际上，适当吃辣椒还能补充丰富的营养，能够辅助解决便秘问题，吃辣椒能够增强食欲等等，今天介绍酱油腌制辣椒，下面介绍详细制作方法。
一、腌制酱油辣椒用什么辣椒好
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。
虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。
二、辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
三、做法
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白
糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
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腌油辣椒的做法及配方
辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。
腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特别的多。
腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分，再将一干配料下锅煮，放凉之后等一夜就可以吃了。
食材食谱热量：37.8(大卡)
主料青红辣椒一斤姜片20克
方法/步骤
1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事项
提前腌一下辣椒杀出里面的水分，这样做出来的辣椒口感会
更好。
食材准备：
主料：青椒2000克辅料：花椒1小勺，香叶3片，姜20克，葱1颗，盐2勺，白糖2勺，蒜1颗，酱油4小勺，白酒50克，鸡精2小勺，调和油100克（就是普通的小勺量）
做法步骤：
1、尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。
太阳下晾两个小时应该就可以了；
2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、然后开始熬制料水：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样料水就做好了。