探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用(知识资料)
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解能力实验报告
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解能力实验报告一、引言淀粉酶是一种能够催化淀粉水解的酶类，其在生物体内起着至关重要的作用。
了解淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解能力，有助于我们更深入地理解其生理功能和实际应用。
本实验旨在通过比较淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解程度，探究其催化特性，并为后续研究提供参考。
二、实验材料1. 淀粉酶溶液：提供淀粉酶活性的溶液，确保酶活性稳定且浓度适中。
2. 淀粉溶液：用于模拟淀粉酶的底物，采用纯净的淀粉配制成一定浓度的溶液。
3. 蔗糖溶液：作为对比底物，同样采用纯净的蔗糖配制成一定浓度的溶液。
4. 碘液：用于检测淀粉的水解程度，与淀粉反应产生蓝色。
5. 温箱：用于控制实验温度，保持实验条件的一致性。
三、实验溶液配置1. 淀粉酶溶液：按照实验要求，将适量的淀粉酶粉末溶解于蒸馏水中，配制成一定浓度的溶液。
2. 淀粉溶液：取适量纯净淀粉，加入蒸馏水搅拌成悬浊液，再经过一定时间的煮沸糊化，得到均匀透明的淀粉溶液。
3. 蔗糖溶液：将适量的蔗糖粉末溶解于蒸馏水中，配制成一定浓度的溶液。
四、温箱中预热将配置好的淀粉酶溶液、淀粉溶液和蔗糖溶液分别置于温箱中预热，保持实验温度恒定。
预热的目的是确保实验过程中酶活性的稳定性和实验条件的一致性。
五、实验操作1. 取若干试管，分别标记为淀粉组和蔗糖组，每组设置若干个时间点（如0min、5min、10min、15min等）。
2. 向每个试管中加入等量的预热后的淀粉酶溶液。
3. 向淀粉组试管中加入等量的预热后的淀粉溶液，向蔗糖组试管中加入等量的预热后的蔗糖溶液。
4. 将所有试管放入恒温的温箱中，开始计时。
5. 在设定的时间点，取出对应试管，立即加入碘液，观察溶液的颜色变化。
6. 记录每个时间点溶液的颜色变化，并拍照记录。
六、观察分析1. 颜色变化观察：随着水解反应的进行，淀粉溶液中的淀粉逐渐被淀粉酶分解，溶液中的淀粉含量逐渐降低。
通过加入碘液，可以观察到溶液颜色从蓝色逐渐变为无色或淡黄色。
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结论
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结论实验目的：通过实验证明淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，探究淀粉酶在生物体内的作用机制。
一、实验介绍淀粉酶是一种能够加速淀粉水解的酶类，在生物体内起着重要的作用。
淀粉酶主要分布在植物和动物的体内，其主要功能是将淀粉分解成葡萄糖。
而蔗糖则是一种由蔗糖酶加水分解生成葡萄糖和果糖的过程。
本实验旨在通过实验证明淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，并探究淀粉酶在生物体内的作用机制。
我们将使用简单的实验方法来观察和证明淀粉酶的水解作用，加深我们对淀粉酶的认识。
二、实验材料1.淀粉酶溶液2.淀粉溶液3.蔗糖溶液4.试管5.称量器6.热水浴三、实验步骤1.在三个试管中分别取适量的淀粉溶液、蔗糖溶液和淀粉酶溶液。
2.将淀粉溶液加热至60摄氏度，使其变稀。
3.将淀粉酶溶液加入第一个试管中的稀淀粉溶液中，混合均匀后放入热水浴中加热。
4.将蔗糖溶液加入第二个试管中，放入热水浴中加热。
5.将淀粉酶溶液加入第三个试管中的蔗糖溶液中，混合均匀后放入热水浴中加热。
6.分别观察三个试管中溶液的变化。
四、实验分析经过一段时间的加热后，我们观察到了实验结果。
在第一个试管中，淀粉酶溶液与稀淀粉溶液加热后发生了明显的变化，溶液变得透明，并出现了一些颜色变化。
这说明淀粉酶对淀粉的水解作用是有效的。
而在第二个试管中，蔗糖溶液经加热后，并未出现明显的变化。
说明淀粉酶对蔗糖的水解作用是无效的。
而在第三个试管中，淀粉酶溶液与蔗糖溶液加热后也并未出现明显的变化，说明淀粉酶对蔗糖的水解作用是无效的。
通过实验分析，我们可以得出如下结论：淀粉酶对淀粉的水解作用是有效的，能够将淀粉分解成葡萄糖，而对蔗糖的水解作用是无效的。
五、结论淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结果表明，淀粉酶在生物体内起着加速淀粉水解的重要作用。
淀粉酶通过将淀粉分解成葡萄糖，为生物体提供能量。
而对于蔗糖的水解作用是无效的，说明淀粉酶对于不同的碳水化合物具有不同的作用特点。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液蔗糖溶液
一1号试管中加入2ml淀粉溶液2号试管中加入2ml蔗糖溶液实
验步骤二
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部侵入60℃左右的热水中，反应5min
三加入斐林试剂→振荡→约60℃水浴2min
实验
现象
结论
淀粉酶
唾液淀粉酶
的异同点
温度对酶活性的影响
实验步骤项目
试管编号
123
1新鲜的唾液淀粉酶溶液1ml1ml1ml 2温度处理5min0℃37℃100℃
33%的可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml
4保温时间5min5min5min
5滴入碘液，摇匀1滴1滴1滴
6观察试管中溶液颜色变化
7分析，得出结论
实验中第2、3步可以互换吗？
为什么第四步还要保温5min？
探究PH对酶活性的影响
步骤项目1号试管2号试管3号试管
1肝脏研磨液2滴2滴2滴
2PH处理5%HCI1mL蒸馏水1mL5%NaOH1mL
33%H2O22ml2ml2ml
结果
结论
讨论：能否换用淀粉酶？
温度是否影响实验，如何设置？
如何测得某种酶的最适PH？
试管
项目
序
1234号
1淀粉溶液2ml2ml//
2蔗糖溶液//2ml2ml
3淀粉酶2ml//2ml
4蔗糖酶/2ml2ml/
5斐林试剂2ml2ml2ml2ml
6砖红色沉淀
讨论：
1、依上表哪两组组合可用于研究酶的专一性？自变量、因变量各是什么？
2、能用碘液取代斐林试剂么？。
“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”等四个生物实验的注意事项等
“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”等四个生物实验的注意事项等作者：赵晓梅来源：《新课程·教育学术》2009年第10期高中新课改将生物课程提到了较重要的位置上，而实验是掌握这门学科不可或缺的研究手段。
为了适应新的教学要求，更好地达到教学目标，提高学生在实验探究过程中的成就感，针对几个高中生物实验效果不理想的状况，在经过大量实验之后，将实验注意事项及实验材料改进建议提出如下：一、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用1.做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。
(1)为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。
原因：蔗糖是非还原性糖。
如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
(2)在实验中，质量分数为3％的蔗糖溶液要现配现用。
原因：如果蔗糖溶液放置的时间过长，蔗糖溶液会被微生物分解成还原性糖。
从而影响实验效果。
(3)材料选用：普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。
可用市售大块冰糖水洗去其表面葡萄糖，得到纯净的蔗糖。
2.实验之前应将试管用清水再清洗一次，确保试管干净。
实验过程中，滴管不能混用。
二、观察根尖分生组织细胞的有丝分裂1.洋葱根的培养和剪取。
(1)根不宜培养太长，长到3cm即可。
(原因：这时的根生长较快，细胞有丝分裂比较旺盛)。
如果根生长速度过快，可将其放入恒温箱(温度为1—2℃)中培养。
(2)剪取根尖材料，应该在根尖细胞一天之中分裂最活跃的时间。
上午十点到下午两点是根尖细胞分裂旺盛期，11:30最活跃，所以可选择11:30剪根。
取材时剪取根尖2～3mm。
(原因：能进行细胞分裂的分生区处于此部位)(3)如果是当年收获的新洋葱可能处于休眠期，一定要用赤霉素处理解除休眠后，才会生根。
2.染色：用龙胆紫染色时间不能过长，3分钟即可。
(原因：时间过长，会使染色体与周围的其他结构均被着色，这样就无法形成颜色上的反差，不便于观察)3.材料选用：实验材料可用大蒜代替。
人教版高中生物必修1实验五 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
实验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用(1)做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。
这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。
普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。
可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
(2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。
(3)在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用(以免被细菌污染变质)，取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。
(4)制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力。
(5)实验中如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因是:蔗糖溶液放置的时间过长，蔗糖溶液中的微生物分解成还原性糖，从而影响实验效果。
这时应临时配制蔗糖溶液。
另一个可能的原因是试管不干净，所以实验之前应将试管用清水再清洗一次，试管编号要醒目。
(6)实验步骤一定要按要求的程序进行，不可随意改变。
(7)如果实验中，自己的实验结果与理论上的预期结果不一致，应再设计实验，进行进一步的验证或找出问题所在。
Ⅲ实验理论本实验是探索类实验。
主要目的是通过研究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用是否都具有催化作用，探索酶催化化学反应的特点。
本实验给我们的重要启示是:设计实验时，首先要从已知人手，确定何为实验变量(自变量)，何为因变量，何为控制变量。
本实验的已知条件为题目，即“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”。
从题目可知:①淀粉、蔗糖水解的产物，水解的速率等变化的结果，即因变量。
从因变量入手我们将推知自变量(实验变量)对其的影响程度或它们之间的关系。
②淀粉、蔗糖在实验过程中的浓度、用量、淀粉酶的浓度、用量、水解过程的温度等都为控制变量，需遵循同时等量原则，以排除控制变量对2个水解反应的影响。
课件探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用PPT课件
实验结果可用于指导生产实践，利用淀粉酶水解淀粉制备葡萄糖，同时 避免对蔗糖进行不必要的处理。
05 结论
实验结论
淀粉酶能够有效水解淀粉和蔗糖， 生成相应的单糖。
在适宜的pH和温度条件下，淀 粉酶的活性最高，水解效果最佳。
不同来源的淀粉酶在活性、特异 性和最适条件方面存在差异。
结果讨论
本实验通过对比不同来源淀粉酶对淀 粉和蔗糖的水解效果，为淀粉酶的应 用提供了理论依据。
实验分析
淀粉酶是一种专一性较强 的酶，能够选择性地作用 于淀粉中的α-1,4糖苷键， 将其水解成葡萄糖。
淀粉酶对蔗糖的水解作用
实验结果
淀粉酶对蔗糖的水解效果 不明显，蔗糖分子结构中 无α-1,4糖苷键，因此淀粉 酶无法作用于蔗糖。
实验结论
淀粉酶对蔗糖的水解作用 有限，蔗糖水解需要其他 酶的参与。
实验分析
温度
抑制剂
淀粉酶的作用需要在适宜的温度条件 下才能发挥，不同的淀粉酶适宜温度 不同，一般在30℃-70℃之间。
有些物质可以抑制淀粉酶的活性，如 金属离子、有机化合物等，这些物质 的存在会影响淀粉的水解速度和程度。
pH值
淀粉酶需要在适宜的pH值条件下才能 发挥其水解作用，不同的淀粉酶适宜 pH值不同，一般在酸性至中性范围内。
离心机
用于分离反应产物。
04
微量移液器
精确移取反应液。
实验方法
配制淀粉酶溶液
将淀粉酶溶解在磷酸缓冲液中，制备成一定 浓度的酶溶液。
制备淀粉和蔗糖溶液
将淀粉和蔗糖分别溶解在磷酸缓冲液中，制备 成一定浓度的底物溶液。
酶促反应
将酶溶液与底物溶液混合，在恒温水浴锅中进行 反应。
终止反应
(完整版)探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
实
验
步
骤
一
1号试管中加入2ml淀粉溶液
2号试管中加入2ml蔗糖溶液
二
加入 淀粉酶2滴，振荡，试管下半部侵入60℃左右的热水中，反应5min
三
加入斐林试剂→振荡→约60℃水浴2min
实验
现象
结论
温度对酶活性的影响
实验步骤
项目
试管编号
1
2
3
1
新鲜的唾液淀粉酶溶液
1ml
1ml
1ml
2
温度处理5min
0℃
37℃
100℃
3
3%的可溶性淀粉溶液
2ml
2ml
2ml
4
保温时间
5min
5min
5min
5
滴入碘液，摇匀
1滴
1滴
1滴
6
观察试管中溶液颜色变化
7
分析，得出结论
实验中第2、3步可以互换吗？
为什么第四步还要保温5min？
探究PH对酶活性的影响
步骤
项目
1号试管
2号试管
2ml
4
蔗糖酶
/
2ml
2ml
/
5
斐林试剂
2ml
2ml
2ml
2ml
6
砖红色沉淀
讨论：
1、依上表哪两组组合可用于研究酶的专一性？自变量、因变量各是什么？
2、能用碘液取代斐林试剂么？
3号试管
1
肝脏研磨液
2滴
2滴
2滴
2
PH处理
5%HCI 1mL
蒸馏水 1mL
5%NaOH 1mL
“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”
通过“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”指导学生如何设计实验吕游生物学是一门以实验为基础的科学。
近几年高考对实验的考查力度明显加大。
所以教师必须重视和加强实验教学，充分挖掘教材中的实验素材，精心组织并引导学生合作完成一些科学探究活动，理解并掌握实验设计的基本原则和解题步骤，使学生的实验设计能力逐渐提高，并在高考中脱颖而出。
下面我以高中课本上出现的第一个探究性实验“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”为例，谈谈实验设计题的解题思路：一、根据实验题目，确定实验类型把握生物设计实验的切入点是解决问题的关键，需要培养学生认真分析题目所给的各种条件和情景因素，做好设计实验的归类，只有这样才有利于学生找到设计实验的切入点。
就目前设计实验来看，可以将其分为两大类：（1）验证性实验：实验结果是已知的，结论也是唯一肯定的，即实验的。
如“生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”，在组织样液中加入鉴定试剂后肯定会出现各自的颜色反应，砖红色、橘黄色、紫色，结论就是：所选取的实验材料中含有还原糖、脂肪和蛋白质。
（2）探究性实验：结果是未知的，结论可能有多种情况，一种结果对应一种结论，具体问题需具体分析。
如“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”，没做实验前，不知道淀粉酶是否能够催化二者水解，但是我们可以提出假设，并预期结果，然后通过实验验证之。
二、根据实验原理，提出假设并预期结果本实验的原理是：淀粉和蔗糖都是非还原糖，在酶的催化下都能水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应产生砖红色CuO沉淀。
用淀粉酶分别催化淀2粉溶液和蔗糖溶液，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，即看是否有砖红色沉淀产生，就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应了。
依据此原理，引导学生作出其中的一种假设：淀粉酶催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解，说明酶的催化作用具有专一性。
预期结果：淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖，并与斐林试剂发生反应生成砖红色的CuO沉淀，而蔗糖不发生相关颜色反应。
《探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解的作用》实验要点导析 文档
《探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解的作用》实验要点导析1、实验成败的关键本实验的关键是蔗糖的纯度及蔗糖溶液的新鲜程度。
蔗糖是非还原糖，如果不纯，混有少量的葡萄糖或果糖，或放置时间过长，容易被微生物分解成还原糖，这样与斐林试剂共热时也能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
因此，实验中质量分数为3%的蔗糖溶液要现用现配（以免细菌污染变质）。
2、两支试管均产生砖红色沉淀的原因本实验鉴定的原理是斐林试剂可与还原糖反应生成砖红色氧化亚铜沉淀。
淀粉和蔗糖没有还原性，淀粉分解的产物是麦芽糖和葡萄糖，蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖和果糖都有还原性。
如果2号试管（注入蔗糖但未注入淀粉）也产生也砖红色沉淀，可能的原因有以下几个：（1）试管不干净，残留有还原糖。
（2）蔗糖纯度不高，里面混杂有果糖、葡萄糖等。
（3）蔗糖溶液放置时间过长，被溶液中的微生物分解成还原糖。
3、本实验的特点及本实验的重要启示本实验是探索类实验，主要目的是通过研究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解是否都具有催化作用，探索酶催化化学反应的特点。
本实验给我们重要启示是：设计实验时，确定好实验变量（自变量）、因变量和控制变量。
实验变量：淀粉酶。
因变量：淀粉、蔗糖水解的产物、水解的速率等的变化为变化的结果，即因变量。
从因变量入手推知自变量（实验变量）对其影响程度或它们之间的关系。
控制变量：淀粉、蔗糖在实验过程中的浓度和用量，淀粉酶的浓度和用量，水解过程中的温度等都为控制变量，需遵循同时等量原则，以排除控制变量对水解反应的影响。
4、本实验设置1号试管的必要性本实验设置1号试管，可以进一步确认淀粉酶能够催化淀粉水解成麦芽糖，并且对2号试管起到对照作用。
4、本实验检测底物是否水解的试剂斐林试剂可以换成碘液？由于蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，蔗糖、葡萄糖和果糖遇碘都不变蓝，无法判断蔗糖是否被水解。
实验六 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验六探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用2005-3-16[目的要求]：1．初步学会探索酶催化特定反应的方法。
2．探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
3．了解酶的催化作用具有_____________性的特点。
[教学重难点]：实验结果及分析[知识整理]：一.实验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖。
它们在酶的催化作用下部能水解成还原糖。
还原糖能够与____试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的__________沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用____________试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
二.材料用具：三.实验步骤：(一)实验材料准备1.用清水将口漱净，口含一小口清水2—3min。
将口中的清水收集到干净的小烧杯中，稀释两倍。
用玻璃棒搅拌均匀，制成稀释的唾液，即为新鲜的唾液淀粉酶溶液。
2.质量分数为2%的α—淀粉酶溶液（二）实验操作过程1．取两支洁净的试管，编上号，然后按表中的先后顺序进行操作。
2．轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将这两支试管的下半部浸到温度为_____左右的水中，保温________min。
3．取出试管，各加入2 mL斐林试剂，边加入斐林试剂边．轻轻振荡试管，使试管中的液体混合均匀。
此时两支试管中液体的颜色为_________色。
4．将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中，用酒精灯加热，煮沸1min。
5．将观察到的现象记录在表中。
三.结论:本实验证明了________淀粉酶具有将________分解成________的作用,而不具有将_________分解成_________作用.说明酶的催化作用具有_________的特点。
[问题讨论]1．实验中为什么要将试管的下半部浸到60℃左右的热水中?2．在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置l号试管还有没有必要?3．实验中如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因有哪些? [例题解析]1．在实验探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用中,1、2号试管加入相应的物质后，将试管的下部浸入60℃的温水中，是为了_________________，保温5分钟是为了________________，加入裴林试剂摇匀后，放人热水浴中煮沸，这时用热水比用冷水的好处是________________，要用水浴煮沸而不直接用酒精灯加热试管是因为____________________________________。
高考生物 历届考生最关注的十大考点 实验五 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用名师精选教案 新人教版
……………………………………………………………名校名师推荐…………………………………………………【实验五】探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用一、教学目的1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
二、教学建议在本实验的教学中,教师应注意以下几点。
1.实验课前,教师应当布置学生预习实验指导。
学生通过预习,可以理解实验原理,了解实验的目的要求和方法步骤,避免实验时边看书边做实验的情况发生。
2.实验过程中,教师应提醒学生注意以下几点。
(1)制备的可溶性淀粉溶液,必须完全冷却后才能使用。
如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验,就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。
(2)两支试管保温时,应控制在60 ℃左右,低于50 ℃或高于75 ℃,都会降低化学反应的速度。
(3)如果2号试管也产生了砖红色沉淀,可以考虑以下原因。
①蔗糖溶液放置的时间是否过长。
因为蔗糖溶液放置时间过长,蔗糖容易被溶液中的微生物分解成还原性糖,影响实验的结果。
这时应改用现配制的蔗糖溶液。
②试管是否干净。
如果上一个班的同学做完实验后未能将试管清洗干净,这次实验又接着用,就可能出现这种情况。
为此,教师必须要求学生在实验结束后,一定要将试管洗刷干净,并倒置控干。
教师在实验前应对试管统一进行检查,以杜绝上述情况的发生。
③蔗糖本身是否纯净。
如果蔗糖不纯,就可能出现产生砖红色沉淀的现象。
为保证蔗糖纯净,实验前教师可先配制少量的蔗糖溶液,并用斐林试剂检验一下,确无砖红色沉淀产生,则为纯净蔗糖。
三、参考资料淀粉酶溶液的配制取2 g淀粉酶(粉剂),放入烧杯中,边搅拌边加入98 mL蒸馏水,搅拌均匀后备用。
淀粉酶简介本实验为定性实验,因此,不必使用纯的淀粉酶。
淀粉酶在一般的化学试剂商店就可以买到,有的酿酒厂也有出售,买回后放在冰箱冷藏室中可保存几年。
替换材料容易购买到菊糖的学校,最好用菊糖代替蔗糖。
这是因为菊糖是由多个果糖分子缩合而成的,与淀粉同属于多糖。
实验五 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
Sy-5 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用酶：是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
酶的作用具有专一性。
一、实验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖。
它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。
还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
证明酶的专一性。
二、目的要求1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
三、重点与难点1.重点①初步学会探索酶催化特定化学反应的方法--探索酶的特性之一(酶的专一性)的方法。
②探索淀粉酶是否只能催化淀粉的反应。
2.难点①学会探索实验的设计方法和探索方法。
②让学生学会探索实验的方法，培养学生独立实验能力和创新思维能力。
四、材料用具质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液。
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。
五、方法步骤（录象观察）1.取材2.实验过程3.结论序号项目试管1 21 注入可溶性淀粉溶液2mL \2 注入蔗糖溶液\ 2mL3 注入新鲜的淀粉酶溶液2mL 2mL结论: 1号试管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。
淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。
验证了酶的专一性。
(1)做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。
这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。
普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。
可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
(2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。
高考生物考前梳理必修1分子与细胞实验4淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用(含答案)
高考生物考前梳理：
4.淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉和蔗糖都是非还原糖。
它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。
在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
目的要求
探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
材料用具
质量分数为2％的新配制的淀粉酶溶液。
质量分数为3％的可溶性淀粉溶液，质量分数为3％的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
方法步骤
1.取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中序号1至序号3的要求操作。
2.轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60℃左右的热水中，保温5 min。
3.取出试管，各加人2 mL斐林试剂◇边加人林试剂，边轻轻振荡这两支试管，以便使试管内的物质混合均匀）。
4.将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中，用酒精灯加热，煮沸1 min 。
5.观察两支试管内的溶液颜色变化。
讨论
1.在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？
2.你对本实验的过程有什么疑问吗？如果有，请提出来与本小组同学讨论。
结果分析
1和2对比：淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蔗糖分解，说明淀粉酶具有专一性。
3号试管：淀粉不与斐林试剂发生颜色反应，而且加热也没有使淀粉分解。
4号试管：淀粉酶不与斐林试剂发生颜色反应。
结论
本实验的结论：淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蔗糖分解，淀粉酶具有专一性。
“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”的实验改进
２ ｍＬ
２
注 入 蔗 糖 液
２ｍＬ
３
注入新鲜逵粉酶溶液
２ｉ Ｌ ｎ
２ｍ Ｌ
淀粉 中的直链 淀 粉在 热 水 中溶解 度 更好 ， 以在 所 配 制淀粉 溶 液时 要在 热水 中进 行 。
２２ 配制 斐林 试剂 ： ． （ ）量 取 ５ｍ １ Ｌ质 量浓 度 为 ０１ ／ Ｌ的 Ｎ Ｏ ． ｇｍ ａ Ｈ溶 液 倒入 标有 斐林 试 剂的试 管 中 。 （ ）再 量 取 １ｍ （ １ ２ Ｌ 或 Ｏ滴 ） 量浓 度 ００ ／ 质 ． ｇ ５ ｍＬ 的 ＣＳ ｕ Ｏ 溶液 倒 入标有 斐林 试 剂的 试管 中 ， 溶液 混 两 合 均匀 振 荡 。
“ 索淀粉 酶对 淀粉 和蔗糖 的作 用＂ 探 的实验 改进
杨培俊 （ 肃省永 昌县 第一 高级 中学 甘
高 中生物 学生 实验 “ 索淀 粉 酶对 淀粉 和蔗糖 的 探 作用 ” 的实验 中 ， 所需 用 具过 多 、 操作 不 当易造 成烫 伤
７７０ ） ３ ２ ０
２ ， 振荡 ， 管 内物质 混合 均 匀 。 轻 ｍＬ 试 ２ 将 １２号 试 管 的下 半部 放进 盛 有 ８ ￣左 右 热开 ＿ ４ 、 ０Ｃ
剂 震荡 后就 进行 热 开水 浴热 ， 时节 能 ， 作 简单 。 省 操 ４２ 改 进前 ， 支试 管各 加 入 斐林 试 剂震 荡 后 ， 半 ． 两 下 部放 入浴 热烧 杯 中 ，还 要用 酒 精灯 加热 煮 沸一分 钟 ，
增 多 了用 具 ， 加 了程 序 ， 费 时 间 。 增 浪
此 实 验 中淀 粉 酶 在 ７ ￣左 右 的 水浴 中能催 化分 ０Ｃ
解 淀粉成 还 原性 糖 ， 还原糖 与 斐林 试 剂 发生 氧化 还 原 反 应生成 砖 红色 的 氧化 亚铜沉 淀 ， 淀粉 酶 对蔗 糖 不 而 起催 化 作 用 ，从 而说 明酶 的催 化作 用 是 具 有 专 ～性
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验的改进
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验的改进一、原实验的主要内容及过程材料用具:质量分数为2%的新鲜淀粉酶(a-淀粉酶)溶液试管大烧杯量筒滴管温度计试管夹三角架石棉网酒精灯灯柴质量分数为3%的可溶性淀粉溶液,质量分数为3%的蔗糖溶液,斐林试剂,热水。
方法步骤:1、取两只洁净的试管,编上号,然后按照下表序号1至3的要求操作。
2、轻轻振动着两只试管,是试管的液体混合均匀,然后将两只试管的下半部浸到60摄氏度左右的热水中,保温5min3、取出试管,各加入2mL斐林试剂,4、将两只试管的下半部放进盛有热水的烧杯中,加热煮沸加1min。
实验现象:淀粉酶与可溶性淀粉混合液有颜色变化一近橙红色,与还原糖鉴定现象:砖红色沉淀不明显。
几乎无沉淀且放置一会儿颜色变黑。
此现象与还原糖鉴定现象有差异,且随后有不明原因的变黑给学生带来许多迷惑。
二、改进措施1、材料用新鲜的人唾液代替2%的新鲜淀粉酶(a一淀粉酶)溶液。
可在课堂上即取即用(采集学生的唾液)。
2、方法步骤2中将试管下半部浸到37摄氏度的温水中lmin3、步骤4改为将两只试管一起在酒精灯上均匀加热至沸腾后立即停止加热。
其他方面皆与原实验相同。
三、改进后的实验现象颜色反应变色明显且砖红色沉淀较多明显,长时间无颜色变化。
四、原实验与改进后试验的比较与分析1、现象比较与分析原试验使用的。
淀粉酶溶液本身带有较深的棕褐色,对本试验原试验还原糖生成的鉴定的颜色反映有一定的影响。
所以原实验的试验现象:变色并非典型的砖红色。
而人的唾液几乎是无色的可以克服。
淀粉酶这一缺点,而使本试验的颜色反应的颜色变化明显。
2、酶材料比较原实验用的酶是试验室里要准备的a-淀粉酶溶液与生活实际相对较远。
改进后使用酶直接来自学生的口腔,是直接来自于时间的是学生对本实验的结果信度大大的提高。
而且取用方便又可大大地降低教学成本和克服山区学校缺少试剂的不足。
3,过程比较原实验步骤2中反应要保温在60℃与环境温差较大,由于一般中学无恒温设备,需要不时地加热来维持恒温。
探索唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
探索唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
材料：2%的新奇唾液淀粉酶溶液。
实验仪器与药品：
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管架，三脚架，石棉网，酒精灯，3%的淀粉溶液，3%的蔗糖溶液，菲林试剂，热水。
方法步骤：
1.取两只洁净试管，编号，然后在一号试管注入淀粉溶液2ML，试管二注入蔗糖溶液2ML。
然后在一号试管和二号试管都加入2mL淀粉酶溶液。
2.轻轻震荡试管，使混合均匀，再将试管下部锓在60℃热水中5分钟。
3.取出试管，加入2mL菲林试剂，再轻轻震荡。
4.将试管都放在装有热水的大烧杯，煮沸1分钟。
5.记录实验结果。
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
1 ★★★★★：是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
酶的作用具有专一性。
淀粉和蔗糖都是非还原糖。
它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。
还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
证明酶的专一性。
1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
①初步学会探索酶催化特定化学反应的方法--探索酶的特性之一酶的专一性的方法。
②探索淀粉酶是否只能催化淀粉的反应。
①学会探索实验的设计方法和探索方法。
②让学生学会探索实验的方法，培养学生独立实验能力和创新思维能力。
质量分数为2的新鲜的淀粉酶溶液。
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
质量分数为3的可溶性淀粉溶液，质量分数为3的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。
1.取材 2.实验过程 3.结论序号项目试管 12 1 注入可溶性淀粉溶液2mL 2 注入蔗糖溶液2mL3 注入新鲜的淀粉酶溶液2mL 2mL : 1号试管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。
淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。
验证了酶的专一性。
1做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。
这是因为蔗糖是非还原性糖，如果 2 其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。
普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。
可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
2实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。
3在实验中，质量分数为3的蔗糖溶液要现配现用以免被细菌污染变质，取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。
4制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力。
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Sy-5 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
酶：是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
酶的作用具有专一性。
一、实验原理
淀粉和蔗糖都是非还原糖。
它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。
还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
证明酶的专一性。
二、目的要求
1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
三、重点与难点
1.重点
①初步学会探索酶催化特定化学反应的方法--探索酶的特性之一(酶的专一性)的方法。
②探索淀粉酶是否只能催化淀粉的反应。
2.难点
①学会探索实验的设计方法和探索方法。
②让学生学会探索实验的方法，培养学生独立实验能力和创新思维能力。
四、材料用具
质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液。
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。
五、方法步骤（录象观察）
1.取材
2.实验过程
3.结论
序号项目试管
1 2
1 注入可溶性淀粉溶液2mL \
2 注入蔗糖溶液\ 2mL
3 注入新鲜的淀粉酶溶液2mL 2mL
结论: 1号试管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。
淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。
验证了酶的专一性。
(1)做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。
这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。
为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。
普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。
可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
(2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。
(3)在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用(以免被细菌污染变质)，取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。
(4)制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力。
(5)实验中如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因是:
蔗糖溶液放置的时间过长，蔗糖溶液中的微生物分解成还原性糖，从而影响实验效果。
这时应临时配制蔗糖溶液。
另一个可能的原因是试管不干净，所以实验之前应将试管用清水再清洗一次，试管编号要醒目。
(6)实验步骤一定要按要求的程序进行，不可随意改变。
(7)如果实验中，自己的实验结果与理论上的预期结果不一致，应再设计实验，进行进一步的验证或找出问题所在。
Ⅲ实验理论
本实验是探索类实验。
主要目的是通过研究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用是否都具有催化作用，探索酶催化化学反应的特点。
本实验给我们的重要启示是:设计实验时，首先要从已知人手，确定何为实验变量(自变量)，何为因变量，何为控制变量。
本实验的已知条件为题目，即“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”。
从题目可知:
①淀粉、蔗糖水解的产物，水解的速率等变化的结果，即因变量。
从因变量入手我们将推知自变量(实验变量)对其的影响程度或它们之间的关系。
②淀粉、蔗糖在实验过程中的浓度、用量、淀粉酶的浓度、用量、水解过程的温度等都为控制变量，需遵循同时等量原则，以排除控制变量对2个水解反应的影响。
③淀粉酶本身是实验变量。
通过研究确定其分别对淀粉水解作用和蔗糖水解作用的影响。
在以上分析的基础上，再安排淀粉、蔗糖、水、淀粉酶、温度、酸碱度等各变量的“出场”顺序，想必会容易许多。
Ⅳ随堂演练
1.下列关于酶的叙述，不正确的是（）
A.酶的催化效率很高
B.酶是具有催化功能的蛋白质
C.酶只有在细胞内才具有催化功能
D.淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖
2.能水解蔗糖的酶是（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.蔗糖酶
D.麦芽糖酶
3.能水解淀粉酶的酶是（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.蔗糖酶
D.麦芽糖酶
4.活细胞产生的具有催化作用的一类特殊蛋白质是（）
A.抗体
B.酶
C.载体蛋白
D.激素
5.与酶的本质不相同的物质是（）
A.性激素
B.抗体C．胰岛素 D.血红蛋白
6.在唾液淀粉酶催化淀粉水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这
说明了酶具有（）
A.专一性
B.稳定性
C.多样性
D.高效性
7.如图所示，在A、B、C、D四支试管中均加入3mL浆糊。
A、C注入2mL清水，B、D注入2mL
新鲜的小麦淀粉酶，保温5min后分别滴人碘酒，不变蓝色的是（）
8.请根据图回答下列问题
(1)图中的A表示，判断的理由是。
(2)若图中的B为麦芽糖，现C、D为，A是酶，这是酶的。
(3)一份淀粉酶能使一百万份淀粉水解，这是酶的性。
(4)生物体内生化反应种类多，需要的酶的种类，这一特点是。
(5)图中反应现象属于（）
A.脱水缩合
B.聚合
C.水解
D.水合作用
参考答案1.C 2.C 3.B 4.B 5.A 6.D 7.B 8.(1)生物催化剂---酶催化反应前后本身不发生变化(2)葡萄糖麦芽糖专一性(3)高效性(4)多酶的多样性(5)C
Ⅳ课后作业
1.实验报告册(实验五)
2.能力提高练习
(1)在做“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用”这一实验时，倘若已知淀粉酶能够催化淀粉
水解，那么请问本实验设置1号试管还有无必要为什么?
(2)在验证唾液淀粉酶专一性的实验设计中，已知：①滴入本尼迪克试剂并加热后，如出现黄
色，可证明有还原性糖的存在。
②麦芽糖、果糖和葡萄糖具有还原性，而淀粉和蔗糖无还原性。
①设1、2管的作用是。
②填出表中a、b、c、d的数值，预测每一处理的实验现象。
试管编号
加入的物质
1 2 3 4
1%淀粉溶液(滴) 4 4
2%蔗糖液(滴) a 4
稀释的唾液(滴) c 1
蒸馏水(滴) 1 b d
温度处理37℃恒温水浴15分钟
本尼迪克试剂(滴) 1 1 1 1
温度沸水浴2～3分钟
现象
第3管色,是因为；
第4管色,是因为。
(3)下表是有关酶的实验，试分析:
试管号加入物质
用量
(mL)
温度
(℃)
试剂颜色变化
l 淀粉糊，清水各2 37
各加
碘液
2滴变蓝
2 淀粉糊，唾液各2 0 变蓝
3 淀粉糊，唾液各2 37 不变蓝
4 淀粉糊，经煮沸冷却的唾液各2 37 变蓝
5 淀粉糊，已滴加2滴5%盐酸的唾液各2 37 变蓝
6 蛋花液，唾液各2 3
7 无变化1号试管。
2号试管。
3号试管。
4号试管。
5号试管。
6号试管。
②通过上述实验能够验证酶的催化作用具有特点，此外酶为催化作用易受
的影响。
(4)关于酶的特性实验:如图所示，取标号为A、B、C的三支试管，各加入2mL稀淀粉糊。
㈠在三支试管内务滴5滴革兰氏碘液，摇匀，可见试
管内溶液呈色。
㈡再在A管内加2mL胰液，B管加入2mL煮沸的唾液，C
管内加人2mL液，然后将这三支试管放人37～40℃
水浴中，15～20分钟后，三支试管内溶液的确切
变化分别是:
①A管溶液的颜色。
这是因为。
②B管溶液的颜色。
这是因为。
③C管溶液的颜色。
这是因为。
参考答案:1.(略) 2.(1)有必要，因为本实验设置1号试管，可以进一步确认淀粉酶能够催化淀粉水解成麦芽糖，并且对2号试管起到对照的作用。
(2)①分别与3和4号管作对照②4、1、1、0 ③黄淀粉在淀粉酶的作用下可分解为麦芽糖，具有还原性，用本尼迪克试剂检验出现黄色无变色反应4管的唾液中没有催化蔗糖分解的酶，故不出现还原性糖，所以不出现黄色。
(3)①1号试管：由于清水中不含淀粉酶，试管中的淀粉末被分解，遇碘变蓝。
2号试管：0cC时唾液淀粉酶没有催化能力，试管中的淀粉末被分解，遇碘变蓝。
3号试管：唾液淀粉酶在适宜的条件下将淀粉分解成麦芽糖，遇碘不变蓝。
4号试管：煮沸过的唾液，其中的淀粉酶已经失去活性，试管中的淀粉末被分解，遇碘变蓝。
5号试管：在酸性条件下，淀粉酶不能催化淀粉分解，试管中的淀粉遇碘变蓝。
6号试管：唾液淀粉酶不能催化蛋白质分解，蛋白质遇碘不变蓝。
②专一性温度、酶碱度(4)㈠蓝㈡①褪色(变为五色) 因为胰液中有胰淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖②不褪色(仍为蓝色) 唾液被煮沸，其中的消化酶的结构被坏，失去活性③褪色(变为无色) 唾液中有唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。