公共营养师三级基础知识复习总结
三级公共营养师知识复习
三级公共营养师知识复习镁生理功能1、激活多种酶的活性;2、抑制钾、钙通道;3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;4、维护胃肠道功能。
镁缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。
镁过量：常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应;出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹;可发生随意肌或呼吸肌麻痹;可以发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。
镁的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为350mg/d食物来源：普遍存在各种食物中，但含量差别很大，绿叶蔬菜是富含镁的，糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等，精制食品的镁含量一般是很低的。
磷生理功能1.是形成和维持骨骼与牙齿的结构。
2.维持肌肉和神经的正常活动。
3.参与凝血过程4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。
5、参与糖和脂肪的吸收以及代谢。
磷缺乏：出现佝偻病样骨骼异常磷的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为700mg/日食物来源：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。
海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。
钾生理功能1、维持糖、蛋白质的正常代谢;2、维持细胞内正常渗透压;3、维持神经肌肉的应激性和正常功能;4、维持心肌的正常功能;5、维持细胞内外正常的酸碱平衡;6、降低血压。
钾缺乏：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。
eg：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。
钾的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2000mg/日食物来源：蔬菜和水果是钾的最好来源钠生理功能1、调节体内水分与渗透压;2、维持酸碱平衡;3、维持血压正常;4、增强神经肌肉兴奋性。
钠的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2200mg/日食物来源：一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等铁(iron)生理功能1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;2、与红细胞形成和成熟有关;3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A;5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等铁的缺乏：降低食欲;儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。
公共营养师三级知识要点归纳
公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。
从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。
营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。
其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。
矿物质和维生素需要量少称微量营养素。
营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。
此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。
二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。
国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。
1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。
1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。
人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。
除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。
三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。
它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。
氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。
测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。
1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)1、同等质量产能量多的是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
公共营养师之三级营养师考试知识点总结(超全)
公共营养师之三级营养师考试知识点总结(超全)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D2、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 A4、在体内可转化为维生素A的是（ ）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B5、上消化道是指（ ）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D6、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。
A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B7、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C8、老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D9、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B10、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A11、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。
A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D12、维生素A的主要生理功能为（ ）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D13、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。
A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B14、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)1、维生素B1的最好食物来源是（ ）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A2、核黄素良好的食物来源是（ ）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A3、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C4、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5、下列说法不正确的是（ ）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A6、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D9、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D10、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A11、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A13、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A14、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点一、人体营养需求2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。
4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。
二、食物营养成分1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。
2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。
4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。
6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。
三、食物安全1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。
3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。
4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。
四、饮食指导1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。
2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。
3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。
4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。
5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。
以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（ ）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A4、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D5、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B6、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D7、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D8、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A9、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B10、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D11、营养教育的特点是（ ）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C12、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。
三级公共营养师基础知识(1.2)
三级公共营养师基础知识第一章：公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、认真负责，服务于民，平等待人、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除少数细胞（红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。
3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。
4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。
细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
9.人体的九大系统：呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失，骨的密度下降，形成骨质疏松，以致骨质变脆，硬度降低。
12.在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓，随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替，形成黄骨髓。
13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接又称关节，由关节面、关节腔和关节囊组成，有些关节还具有韧带和关节盘。
活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。
14.消化系统由消化管和消化腺组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠），其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠一下为下消化道。
15.消化管壁可分为四层，由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。
公共营养师三级基础知识复习总结
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。
常量元素：钾钠镁钙磷氯。
微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。
成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。
成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。
膳食纤维成人每日27~40g。
碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。
碘缺乏：克汀病。
锌RNI15.5mg,UL45mg。
牡蛎含锌量最大。
锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。
成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。
奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。
人体钙排出主要通道是肠道。
亮氨酸促进钙吸收。
绿叶蔬菜富含镁。
镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。
公共营养师三级考试知识点总结
1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。
3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。
⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
⑶认真负责，服务人民，平等待人。
⑷科学务实，精益求精，开拓创新。
4.、混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。
5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。
6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。
婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。
B.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。
⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎缩。
B.体水分减少，主要为细胞内液减少。
C.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。
D.心血管疾病发生率升高。
9.、1千焦耳= 0.239千卡1千卡= 4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为: 蛋白质: 4kca/g 糖（碳水化合物）: 4kcal/g 脂肪: 9kca/g 纯乙醇：7kca/g 11、成人热能来源的分配比例碳水化合物: 占总热能的55～65%；脂肪: 占总热能的20～30%；蛋白质: 占总热能的10～15%。
公共营养师三级基础知识复习总结
公共营养师三级基础知识复习总结公共营养师三级基础知识复习总结每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。
成人AI：14mg/日。
维E 只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。
维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。
RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。
乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。
参与糖类代谢。
维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。
维B2（核黄素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。
动物内脏含量最高。
红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。
维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。
AI：1.2mg/日。
维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。
RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易发生赖皮病。
植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。
叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。
考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。
4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。
5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。
6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。
考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。
7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。
考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。
8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。
考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。
9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。
考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。
考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。
以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。
考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总公共营养师三级重点考点汇总基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：判断什么是道德，什么是职业道德。
P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。
第二章医学基础（10%）P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多选或判断题。
P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。
骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。
肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。
P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。
肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。
P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。
P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。
外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。
脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。
甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。
胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。
肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。
它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。
口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。
在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。
公共营养师三级基础知识全
营养学基础—营养与健康
保证儿童的正常生长发育和心理发育
满足各类特殊人群的营养需要
增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性
辅助各种疾病的治疗
营养学基础—营养学发展史
国外最早的营养学是在《圣经》中体现的，大约在公元前400年
中国最早的营养学著作《黄帝内经》，大约在公元前1046~公元前771年
营养学基础—能量
淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。
医学基础—免疫系统
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分重要的生理系统
医学基础—泌尿系统
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三对附属腺。
医学基础—循环系统
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。
医学基础—循环系统
心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。
PS： 心脏的营养是由冠状循环来供应的。
医学基础—循环系统
血管包括动脉、静脉和毛细血管三部分组成
血液由血浆和血细胞两部分组成
医学基础—循环系统
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成
医学基础—不同人群的生理特点
公共营养师三级公式总结
公共营养师三级公式总结
一、人体营养原理
1.基本原理
人类的营养需求是建立在以下基本原理基础上的：
（1）灵活原理：
每个人的营养需求都是独特的，因此该需求应该根据个体的健康状况、生活方式、年龄、性别等不同因素而有所不同。
（2）均衡原理：
营养需求应以均衡的方式来满足，即膳食中每个营养素含量不能太低
也不能太高。
（3）协调原理：
不同的营养素之间有一定的相互作用，因此应尽量以协调方式摄入，
而不是单独摄入其中一营养素。
2.营养素分类
营养素可分为能量性营养素和非能量性营养素。
（1）能量性营养素
能量性营养素是提供人体能量的营养物质，主要包括脂肪、碳水化合物、蛋白质等。
它们对机体有热能提供和物质代谢承担重要作用。
（2）非能量性营养素
非能量性营养素指无法直接提供能量的营养物质，主要有维生素、矿
物质和水等，维生素和矿物质又被细分为多种，如维生素A、B2、C、钙、钾、镁等。
这些营养素主要作用于促进机体细胞的活性、帮助新陈代谢、
促进人体生长发育等。
二、摄入量计算
1.计算方法
（1）基础代谢率（BMR）法
基础代谢率（BMR）是指人体在安静状态下消耗的能量。
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结归纳完整版
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结归纳完整版1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B2、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。
A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B3、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D4、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B5、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A6、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B7、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A8、维生素D缺乏可导致（ ）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C9、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A11、知信行理论模式英文为（ ）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C12、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B13、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
三级公共营养师基础知识.doc
三级公共营养师基础知识1、晚上吃姜等于吃砒霜古人云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。
姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。
早上吃一点姜，对健康有利。
但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
生姜，它含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了上床萝卜下床姜一说，说明姜可吃，但不可多吃。
特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。
在古代医书中也出现这样的警示：一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。
看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
2、油腻食品应拒绝油腻的食品不仅包括油炸类食物，还有一些胆固醇含量较高的动物内脏等。
这些食品吃后会加重肠、胃、肝、胆和胰腺的工作负担，刺激神经中枢;影响睡眠质量。
而三高人群更应该严格控制。
3、晚间不宜吃胀气食物有些食物在消化过程中会产生大量气体，导致胀气。
如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
过度的腹胀感不仅使肠胃有不适感，也影响睡眠。
所以晚间也应该尽量避免进食此类食物哦。
4、晚食高钙食品引发结石晚上进餐也不适合食用钙质过高的食物，如虾皮、软骨鱼类等。
由于晚间五脏都相继进入休息状态，高钙食品中的钙质分解后容易堆积在肾脏和尿道中，引发结石。
5、肝火旺，晚上不宜喝牛奶晚上喝了牛奶后会使得肝火旺盛，不利于人体夜间排毒，而且会使人觉得口干舌燥想要半夜起来喝水，不利于睡眠。
而且牛奶本身也是一种过敏源，晚上喝牛奶也很容易导致消化不良等问题。
6、晚餐后的甜品是禁忌很多人都喜欢在晚餐后进食甜品，感觉这样一餐才完整，但过于甜腻的东西很容易给肠胃消化造成负担。
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每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。
花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用。
膳食纤维成人每日27~40g。
血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。
常量元素：钾钠镁钙磷氯。
微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。
成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。
奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。
人体钙排出主要通道是肠道。
亮氨酸促进钙吸收。
绿叶蔬菜富含镁。
镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。
蔬菜和水果是钾最好来源。
除婴儿所有年龄氯需要量基本与钠相同。
成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。
牛奶是贫铁食物。
碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。
碘缺乏：克汀病。
锌RNI15.5mg,UL45mg。
牡蛎含锌量最大。
锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。
硒缺乏：克山病。
RNI：50ug,UL:400ug。
铜AI：2mg/日，UL8mg/日。
铜缺乏：皮肤，毛发脱色，贫血。
铬AI：50ug，UL：500，维C促进铬吸收。
钼AI：60ug/日，UL：350ug/日氟AI：1.5mg/日，UL：3.0mg/日，主要胃部吸收，动物性高于植物性食品。
坚果镍含量多。
水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变维A障碍。
维生素A缺乏：夜盲症，眼干燥症（毕脱斑），角膜软化,蟾皮症（上皮干燥增生，毛囊角化过度）。
孕早期摄入过量可致新生儿先天性畸形。
RNI：800ugRE/日，UL300ugRE/日。
维A大部分存在于肝脏，植物性食物含β-胡萝卜素。
1mg胡萝卜素可折算为0.556UI维生素A。
维生素D缺乏：佝偻病（多汗，夜惊，易激惹），骨软化症（鸭步）。
维D3活化形式为1,25-二羟基维生素D3。
维D原：7-脱氢胆固醇，麦角固醇。
维D：RNI：10ug/日，UL：20ug/日。
维E最大储存场所：脂肪组织、肝、肌肉。
其中α-生育酚生物活性最高。
维E缺乏：溶血性贫血，动脉粥样硬化。
早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。
成人AI：14mg/日。
维E只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。
维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。
RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。
乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。
参与糖类代谢。
维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。
维B2（核黄素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。
动物内脏含量最高。
红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。
维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。
AI：1.2mg/日。
维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。
RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易发生赖皮病。
植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。
叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。
维B12缺乏：巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症AI：2.4ug/日维C在小肠上段吸收，缺乏：坏血病，婴儿早期四肢疼痛呈蛙状体位。
RNI：100mg每日，VL：1000mg 每日维k缺乏：新生儿出血症。
AI：男，120ug/日；女，90ug/日。
1g水升高或降低1摄氏度需4.2焦能量成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日孕中后期能量RNI在非孕期基础上增加200kcal每日孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值：5、15、20g每日计划妊娠即补充叶酸400-600ug每日孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖妊娠期治疗缺铁性贫血应同时补锌15mg每日产后一月内乳汁分泌量每日500ml乳母能量RNI在非孕育龄妇女基础上增加500kcal每日0-12月婴儿能量AI：95kcal每千克每日婴儿蛋白质AI：人乳喂养2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷类蛋白4.0婴儿亚油酸提供能量不低于膳食总能量3%4个月以下婴儿消化淀粉能力尚未成熟母乳、配方奶喂养不需额外补充维A，牛乳喂养需额外补充150-200ug每日出生两周到一岁半应添加维D新生儿尤早产儿出生初期注射补充维K婴儿配方奶粉兑水容积1:4。
新生儿牛奶兑水2:1。
全脂奶粉按体积加水1:4婴儿4-6月添加辅食每一种5-7天适应期，第一个添加米粉类。
全脂乳中蛋白质含量应大于2.9%幼儿膳食动物蛋白应占总蛋白1/23-6岁儿童基础代谢耗能44kcal每千克每日，总能量1300 -1700kcal，必需氨基酸需要量占总氨基酸需要量36%学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45~60g/日高血压、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。
绝经后妇女钙ＲＮＩ：1000mg/日碳水化合物含量：稻米>小麦粉>玉米谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸小麦胚粉蛋白质含量最高谷类是我国居民膳食纤维B1和烟酸主要来源。
豆类脂肪含量以大豆类为高，多不饱和脂肪酸干豆类不含抗坏血酸，做成豆芽含量高叶菜类是我国居民膳食维B2主要来源硒含量高：大蒜、芋头、洋葱、马铃薯、白果、腰果。
膳食中碱性食物主要来源于蔬菜坚果类是维E、B族维生素良好来源老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉.每天胆固醇摄入<300mg牛肝、羊肝维A含量高；猪肝维Ｂ2高。
蛋中胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，额蛋黄含量最高，其次鸭蛋黄，鹌鹑蛋最低，蛋清不含胆固醇。
蛋中矿物质主要存在于蛋黄部分。
鱼类脂肪多不饱和脂肪酸，肌肉中糖原含量与致死方式有关。
大量食用生鱼可造成维B1缺乏。
贝类肉质含有丰富牛磺酸，参与胆汁排泄鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。
炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
全脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用酱油和酱中咸味来自氯化钠味精以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强高压灭菌用于罐头。
巴氏消毒法用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料（60~65度加热30分钟）。
冷结保藏温度：-18杀灭微生物需要食盐浓度15%~20%黄曲霉素致癌性最强，肝脏毒，抑制DNA、RNA、蛋白质合成。
霉变花生。
白陶土吸附展青霉素存在于霉变面包，香肠。
副溶血弧菌存在于海产品中。
河豚鱼卵巢和肝脏毒性最强。
我国第一个膳食指南1989年制定，8条。
尿三甲基组氨酸反应肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况。
腰臀比：男性大于0.9，女性大于0.8，可诊断为中心性肥胖。
食盐每人每日摄入量不超过6g。
维C促进胆固醇降解。
高血脂症胆固醇摄入量每天应小于300mg，全天膳食纤维摄入量不少于30g。
痛风限制总能量：20~25kcal每千克每日，每周体重减轻0.5~1kg。
痛风急性期，嘌呤摄入量应在150mg 每日以内。
食物中抗肿瘤的非营养成分：类黄酮，多酚类，皂苷类，有机硫化合物。
食品加工过程中致癌物质：糖精（膀胱癌），聚氯乙烯（腺体癌），黄曲霉毒素（食道、肝癌），亚硝胺（消化道癌），丁烃茴香醚（消化道癌），多环芳烃。
环己亚基胺磺酸钠为甜味物质。
孕妇Ca：孕中期AI：1000mg/日，晚期1200，UL：2000Fe：孕妇AI：25mg/日，UL：60I：孕妇RNI：200ug/日，UL：1000Zn：孕中期RNI：16.5mg/日,UL：35婴儿Ca：AI：<6月：300mg/日,>6月：400Fe：AI：<6月：0.3mg/日,>6月：10Zn：AI：<6月：1.5mg/日,>6月：8I：AI：<6月：1.5mg/日，>6月：8运动四要素：类型、强度、持续时间、频率。
体质指数：体重(kg)/身高(m)2。
身高体质指数：[体重(kg)/身高(cm)]*103。
Robert指数：[体重(kg)/身高(cm)3]*107。
Kaup指数：[体重(kg)/身高(cm)2]*104。
Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差膳食宝塔：水1200，谷类250~400。
蔬菜300~500，水果200~400。
畜禽肉类50~75，鱼虾50~100，蛋类25~50。
奶类300，大豆类30~50。
油25~30，盐6。
BMI正常值：18.5~23.9。