川菜米熏仔鸡的做法

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家常请客菜单川菜大全归纳

家常请客菜单川菜大全川菜最知名就麻辣，那川菜还有什么特别好吃的呢?下面是我搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及成效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜白皮5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁;2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及成效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。

调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远今织金人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。

后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。

丁宝桢曾被清朝封为太子少保尊称宫保，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。

现已风行全国。

各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

川菜菜谱2

主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
做法：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备Байду номын сангаас。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
13）.糖醋脆皮鱼
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克

川菜菜谱

泡椒黄辣丁翠绿玉米东坡肘子鱼香牛肉丝回锅肉锅巴肉片水煮肉片青椒炒肉腊肉的制作方法自制美味红烧鸡翅红烧肉的制作方法鱼头冻豆腐松鹤延年红烧咕噜肉西施豆腐羹红椒爆鲜虾香蔬烤鸡腿水煮牛肉鱼香茄子箩粉鱼头豆腐汤干烧鸡翅谱
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厨房美食菜谱：清蒸子鸡的做法

厨房美食菜谱：清蒸子鸡的做法
舅妈给的小子鸡，听说未成年的小公鸡比较补，蒸给儿子补补。

鸡是老公自己杀的，现场太血腥就不拍照了。

食材
主料：
小公鸡
料酒适量
盐适量适量
生抽适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
蒜瓣几个
葱适量
步骤
1.子鸡杀好，漂洗干净，用开水焯一会，再次洗净。

放入大点深点的盘子里，我用的是蒸凉皮的盘子。

2.倒入料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，放姜葱蒜。

3.放入蒸锅。

4.蒸50分钟。

5.用筷子能轻松插进肉里就行了，捡去姜蒜葱，翻拌均匀即可享用。

蒸出来的汤也非常赞哦，留着晚上拌面条。

小贴士：多放料酒，最好是啤酒。

熏味风干鸡配方

熏味风干鸡配方与制作方法
主料：淘汰鸡每只净重2.8-3斤，10只。

香料：白芷20克、花椒20克、八角15克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、积壳5克、香砂3克。

配料：精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100克、大葱段200克、生姜片100克。

具体做法：
一、腌制卤水制作：
锅中加入20斤清水，放入香料包一个，烧开后再放入精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100克、大葱段200克、生姜片100克，用大火烧开5分钟后即可关火，关火后放凉，备用。

二、鸡胚处理：
将鸡从从腹部开膛，去除帖骨血和鸡肺等杂物，这是腥味的主要来源，必须清理干净，清理好后放入清水中反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分，待用。

三、风干鸡腌制方法：
将处理好的鸡胚放入冷卤水中，浸泡腌制一天一夜即可。

腌制时鸡胚上要放一重物压制，防止漂浮。

四、风干：
将腌制一天一夜的风干鸡取出，用竹片撑开，呈扁平状，春秋季可以挂在室外阴凉通风处风干，一般三天即可；冬季可以在室内，夏季要在室内用风扇吹两天两夜。

四、蒸制：
将风干好的风干鸡，放入蒸笼中，大火蒸制1.5小时即可。

蒸制时，可以在鸡胚上放入少许姜片、葱段，辅助去腥。

五、熏制：
将蒸熟的风干鸡，放在熏篦上，备用。

铁锅中放入锡纸一张，放入白糖80克、将熏篦放入锅中，盖上盖子，中火烧纸黄色浓烟出来后，关火，焖制60-90秒即可。

注：每次腌制完鸡胚后，将料包取出，用密漏打捞腌制卤水中的残渣，打捞完后，将卤水重新烧开放凉保存即可，再次腌制时，放入料包和配料中的调味品，再次烧开放凉即可腌制。

厨房美食菜谱：茶香烟熏鸡的做法

厨房美食菜谱：茶香烟熏鸡的做法把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。

茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。

茶叶入菜的方式一般有四种：一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那幺如何搭配就一切随心所欲了。

食材主料：仔公鸡600g龙井茶叶梅酒10ml盐2g酱油5ml花椒30糖3g姜适量香葱适量大米适量红糖适量步骤1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，2.用擀面杖碾碎3.葱剁成细末4.和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上6.将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

7.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子8.将鸡（皮向下）摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

小贴士：私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

重庆辣子鸡做法

重庆辣子鸡做法
重庆辣子鸡是一道具有麻辣香脆口感的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•干辣椒10-15 个
•花椒1 汤匙
•姜片3-4 片
•蒜瓣4-5 个
•葱段适量
•盐适量
•白糖1 茶匙
•生抽1 汤匙
•米醋1/2 汤匙
•料酒1 汤匙
•面粉适量
•油适量（用于炸鸡肉）
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。

然后取出鸡
肉，用纸巾或干净的布擦干水分，再裹上面粉，备用。

2.炸鸡肉：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入裹好面粉的鸡肉，中小火炸至
金黄色，捞出沥油备用。

3.准备调料：干辣椒剪成小段，花椒用油煸炒至微焦，姜片、蒜瓣和葱段切好备用。

4.炒制：锅中留底油，放入花椒、姜片、蒜瓣和葱段，中小火炒出香味。

然后加入干
辣椒段，翻炒均匀。

接着倒入炸好的鸡肉块，大火快速翻炒。

5.加调料：放入盐、白糖、米醋和生抽，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6.出锅：当鸡肉变得红亮香脆时，即可关火，装盘。

可以撒上一些葱花或白芝麻作为
装饰。

注意事项：
1.鸡肉要切成小块，这样更容易炸脆。

炸的时候要用中小火，避免炸糊。

2.干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，增加用量可以得到更麻辣的口感。

3.米醋可以增加辣味和口感层次感，但不要放太多，以免过酸。

厨房美食菜谱：花椒焗鸡的做法

厨房美食菜谱：花椒焗鸡的做法从成都回来已经半年了，对那里的美食依然念念不忘。

每每看到成都吃喝玩乐帖，我都会边流口水边记录店名，准备下次再去的时候吃个够。

北方人很多也喜吃辣，但不喜欢麻。

我偏偏就是一个另类的北方人。

我对麻的喜爱达到了可以空口嚼花椒粒的变态程度了。

那种麻到嘴唇微微颤抖，甚至是找不到嘴的感觉，真是让我无比享受啊。

在对川菜的怀念中，看到了电视里的这道菜，花椒焗鸡。

哇，好多的花椒哦，完全击中我的萌点，立刻去买鸡腿学着做。

这究竟是不是川菜呢？不管了，凡是麻辣的都当做是川菜吧，哈哈。

有知道的朋友一定要告诉我哦。

食材主料：鸡腿400g花生米适量黑木耳适量葱适量姜适量蒜适量干淀粉适量蒜蓉辣酱适量花椒适量麻椒适量步骤1.鸡腿洗净去骨，切成条状。

2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。

3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。

4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。

不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。

5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。

同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。

6.放入葱姜蒜炒香。

7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。

8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。

小贴士：1、鸡腿肉用隔水蒸的方法，可以让花椒的味道更好的渗入到肉中。

2、蒸好的鸡腿肉用干淀粉抓一下，可以把花椒的味道封在肉中。

3、不喜欢吃花椒粒的，一定记得操作的时候将花椒和麻椒捞出，否则会很崩溃。

那些川香味浓浓的当红“炸子鸡”

那些川香味浓浓的当红“炸子鸡”作者：巴巴Barbaba来源：《家人》2019年第03期酥肉在沉寂了多年之后，因为火锅店的努力，大有复兴之势。

川味酥肉有一股非常奇妙的香味，这种香气来自于其特殊的调味方式——大量使用花椒和姜葱裹炸，让酥肉吃起来香而不膩。

做法步骤1将五花肉切成厚片，再把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。

步骤2将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感的厨友可以将泥过滤取葱姜汁。

步骤3将五花肉片放入碗中，加入适量葱姜泥、盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎搅拌均匀。

充分入味后，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，浸泡30分钟以上。

步骤4油锅烧至6成热时，将肉一片片放入锅中，炸至金黄色后捞出。

步骤5如果即食，则再放入油锅中复炸一次，使酥肉表面酥脆。

如果用于煮汤、煮粥，那么等汤（粥）滚烫时再将酥肉放入锅中，这样能使汤色变得乳白。

1.一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等。

2.花椒有解腻提香、增强风味之效，是川味炸酥肉最重要的调料之一。

因此，花椒粒一定要下足才香，另外，舂花椒的时候不要舂太碎。

3.一次炸好吃不完时，可以将酥肉冷藏或者冷冻。

冷藏可以存放约一周，冷冻可以放约三个月。

做法步骤1将豆腐切成粗条状。

步骤2将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水搅拌均匀，呈糊状。

再将豆腐裹上淀粉糊。

步骤3将油锅烧至7成热，依次放入裹上淀粉糊的豆腐，炸定型。

步骤4将豆腐复炸—次，捞出，控干油分。

步骤5将锅烧热，加油，放入豆瓣酱炒出色，再放入泡椒末、泡姜末、蒜末，煸出香味。

步骤6放入豆腐并加入高汤，将豆腐烧至入味。

步骤7将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，调好鱼香汗。

再将鱼香汁淋人锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。

直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但比较干，口感也不是很好。

将豆腐裹上一层红薯淀粉，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。

不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉则容易脱落。

【最新】麻辣仔鸡的做法大全-范文模板 (3页)

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==麻辣仔鸡的做法大全麻辣仔鸡材料2只仔鸡，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，盐，料酒，胡椒粉，十三香粉，味精，油做法1、把仔鸡剁成块，放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。

2、锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开，捞出备用。

3、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

4、锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

5、炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）。

6、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

7、倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

麻辣鸡块材料鸡块，土豆，胡萝卜，山药，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，酱油，盐，葱花做法1.土豆、山药去皮洗净2.鸡块冲洗干净3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖8.炖至汤汁收浓、原料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可麻辣鸡脚材料鸡脚，姜葱蒜，小红椒，花椒，豆瓣酱，糖，生抽，老抽，料酒做法1.鸡脚洗净剪去指甲2.淖姜葱水3.过冰水后剁2半4.准备配料5.花椒爆香6.下姜蒜，红椒7.下豆瓣酱8.炒出红油9.下鸡脚10.下生抽，老抽，冰糖，料酒11.水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟12.最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅麻辣白切鸡。

生熏仔鸡的做法

生熏仔鸡的做法
菜系：徽菜
特点：此菜色泽金红，鲜嫩味美，食之有茶叶清香。

食材：嫩母鸡一只（1250克左右）
调料：花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油5O克、葱250克、白糠25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克
制作方法：
1.将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。

将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；
2.用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。

先用大火烧至冒
烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出；
3.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。

熏烧鸡的做法

熏烧鸡的做法鸡肉是一种生活中很常见的食材，它肉质细嫩，味道鲜美，有些很高的营养价值，是人们非常喜欢食用的食材。

鸡肉的做法多种多样，它可以热炒，也可以炖汤，而且也很适合冷食凉拌，除此外还有其他不同寻常的做法。

下文就为大家介绍一种不一样的鸡肉做法——熏烧鸡的做法。

主料:三黄鸡2只辅料:卤制配料(详见步骤2)各1小捏、葱1根、熏制配料(详见步骤3)各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、酱油90毫升、白菜叶2-3片步骤1准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

步骤2卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml 步骤3熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。

白菜叶：2-3片步骤4将浸泡后的鸡进行焯水。

焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。

用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

步骤5炒糖色。

锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。

随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。

我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

步骤6用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。

当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

步骤7将炒好的糖色倒入在鸡中。

步骤8加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。

酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。

加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。

料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

步骤9用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。

生熏仔鸡茶菜肴介绍

生熏仔鸡茶菜肴介绍
*导读：茶道养生频道为您介绍生熏仔鸡茶菜肴介绍，更多有关生熏仔鸡茶菜肴介绍方面的内容请继续关注或者站内搜索。

……
*生熏仔鸡
原料：
光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。

*制法：
1,将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。

然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀饴糖，再抹上一层绍酒，放在风口处吹干表面。

2,取铁锅1只，先在锅内撒匀一层米饭，接着撒上花椒10粒。

茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。

锅中再架上一只铁箅子，铺一层葱，随即将鸡脯朝上放在葱上，锅盖密封严锅子；先以大火烧至锅冒黄烟起，在锅周围淋入清水200克，然后用火焖30分钟左右取出，立刻在鸡表面涂上一层芝麻油，凉后剁成块状，装盘码齐，再配以辣酱油佐食即可。

*特点：
金黄油亮，香气浓郁，肉质特嫩，微带脆口，茶香诱人，口味别致。

为徽菜之一。

厨房美食菜谱：小米椒爱上小母鸡的做法

厨房美食菜谱：小米椒爱上小母鸡的做法
最早在川菜馆子吃到这个菜时就被迷住了，饭店里辣椒多，鸡肉少，鸡肉油炸过，比较有弹性，几种辣椒的辣味渗进了鸡肉，太销魂了。

我改良了一下，把辣椒的量减少了。

超市里面居然没买到公鸡，全是母鸡，只好把菜名也改了。

食材
主料：
鸡肉350克
青尖椒
红尖椒30克
泡小米椒
豆瓣酱25克
步骤
1.鸡肉切块，加淀粉，料酒和盐抓匀腌制30分钟。

2.腌制好的鸡块下油锅炸，稍微发黄就起锅，不要炸干成金黄。

3.青尖椒，红尖椒，泡小米椒切小段备用。

4.热油锅下三种辅料煸炒出辣味。

5.加入鸡块和豆瓣酱继续翻炒。

6.煸炒均匀，让辣味充分渗入鸡肉，因为腌制放过盐，
豆瓣酱也有咸味，所以不需要放盐了。

可以加少许糖和鸡精调味，起锅！
小贴士：鸡肉过油可以定形,这个菜是偏干的，不过油，菜会变得水水的。

厨房美食菜谱：酸菜烧子鸡的做法

厨房美食菜谱：酸菜烧子鸡的做法
食材
主料：
童子鸡1只
蒜4颗
大料2个
姜0适量
大葱0适量
花椒0适量
料酒0适量
老抽0适量
糖0适量
鸡精0适量
步骤1、童子鸡洗净，斩成小块，沥干水分。

备用。

2、将酸菜取出，将泡椒拣出不要（喜欢吃辣的可以保留）。

酸菜用流水冲一下。

切成小段。

3、锅中放比平时多些的油，放花椒，大料，干辣椒，葱姜爆香。

4、放入鸡块，翻炒，见肉收紧时，加大量料酒继续翻炒。

5、加入老抽给鸡块上色。

同时加锅盖中火焖2分钟。

6、鸡肉6成熟时，加入酸菜。

翻炒，加少量水，糖一大勺，小火焖一会。

7、见鸡肉快成熟时，加大蒜，翻炒。

8、加鸡精调味。

即可盛盘。

薰鸡加工法

薰鸡加工法
李明伟
【期刊名称】《农村百事通》
【年(卷),期】1995(000)002
【摘要】薰鸡是我国的一种传统产品,它鲜味特殊、适口性强、色泽鲜明、营养丰富。

深受广大群众的喜爱,现将薰鸡的加工方法介绍如下: 一、原料鸡的选择一般选70天的肉鸡。

一年的公鸡(毛重3—4斤),老龄蛋鸡亦可。

【总页数】2页(P45-46)
【作者】李明伟
【作者单位】湖北省武汉市农业学校 430043
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.新薰1号和新薰2号薰衣草核型分析 [J], 苏秀娟;汤秋香;邱娟;曲延英;陈全家
2.沟帮子薰鸡 [J], 郭兴铁
3.“探索、探索、再探索——纪念庞薰栗先生诞辰105周年艺术作品展”在庞薰琹美术馆开幕 [J],
4.磷化铝,氯化苦混合薰蒸提高薰蒸杀虫效果 [J], 邓精华;饶楚奎
5.蚕用薰烟消毒剂“薰消灵”的研究 [J], 王彦文;牟志美;李卫国;孔繁荣
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云南烹饪方法_云南新东方烹饪学校

云南烹饪方法_云南新东方烹饪学校汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌，最正宗的当然是建水汽锅鸡。

作为云南名菜之一，早在2000多年前就在民间流传。

在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养。

出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。

此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。

只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。

类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。

舂鸡制作的全过程。

首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。

然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。

麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

选用玉溪通海当地农家放养的生态土鸡为原料，用著名的粤菜“白切鸡”的煮鸡法，然后砍成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增;吃到嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩。

竹荪是云南野生菌的一种，因长相优美，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它营养丰富，香味浓郁，自古就列入“草八珍”之一。

竹荪爽脆，鸡肉鲜美，两者完美结合真是妙不可言。

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大肥厚品质特佳，小草坝产的野生天麻，堪称上品。