保健蔬菜菊苣的栽培技术

保健蔬菜菊苣的栽培技术
菊苣在栽培技术过程中极少有病虫危害，种根栽培过程中几乎不施农药，在软化栽培过程中，不施任何农药化肥，食用安全，是真正的绿色食品，被列为21世纪的保健蔬菜。

结球菊苣图片
一、种根培育
1.整地施肥菊苣的种根在地下生长，每个种根可长达30厘米，粗5厘米。

为了有利于种根的生长，整地时必须将地深翻25--30厘米，然后在播种
行上条施底肥，每667平方米（1亩）施优质农家肥5立方米，普通过磷酸钙100公斤，硫酸钾25公斤。

2.播种菊苣播种过早易抽薹，播种过晚生长时间短，不利于种根的膨大，一般在8月初播种（但也有个别植株抽薹，要及时除掉），菊苣种子很小，直播每667平方米用种200克，育苗可节省一部分种子，但育苗移栽一定要保证小苗移栽，超过6片叶后移栽培育出的种根不是直根，而是呈鸡爪状，有许多分枝，不利于软化栽培。

3.田间管理
（1）播种后及时浇水，从两畦之间的小沟内浇水，以将播种行的土渗透为准，不绝对不可没过播种行，否则很难出苗。

一般播种后3天即可出苗，幼苗期注意及时浇水，保持土壤湿润，发现有缺苗的地方及时从多苗的地方移栽，6片叶之后不要再移苗。

（2）菊苣生命力极强，播种后半个月苗已很壮，可结合中耕除草定苗，株距20厘米，每667平方米留苗9000株，定苗后结合浇水，每667平方米亿施尿素10公斤，以后不再追施氮肥。

（3）10月中旬进入生长旺期，这时要特别注意将抽薹的植株及时除掉，结合浇水，每667平方米追施10公斤硫酸钾。

4.种根采收菊苣耐寒能力很强，经轻霜仍能生长，到封冻前，集中人力将菊苣根刨出，尽量不要刨断，在距生长点1厘米处将叶切下，将种根堆集10厘米厚晒3天，晚上用草苫盖好，遇雨雪时加盖塑料膜。

5.种根的储存将晒好的种根摆齐，装在透气的编织袋内。

在地下开1.5米宽、80厘米深、长度不限的沟，将装菊苣根的编织袋放在沟内，可放两层
高，用土埋好，上面做成弓形，以防止集雪渗水，每隔2米在沟中间用玉米秸做一个气眼。

二、菊苣的软化栽培
菊苣的软化栽培是指菊苣根在黑暗、有水分、保证温度的条件下，利用种根自身的养分生长形成叶球的过程（与养蒜黄一样）。

1.种根的处理将菊苣根主芽点周围的叶基用刀削去，连同叶基的小芽点也一同削掉，只留下中心一个主芽点，这样有利于形成单一的大菊苣叶球。

2.种根的种植在温室内栽培，要做南北向1.5米宽的畦，将土深翻35厘米，整平畦面，浇透水，将菊苣按株行距5厘米播入泥中，以芽点稍高出地面为准，然后做小弓棚，用双层黑塑料膜将棚盖好，保证棚内黑暗。

在防空洞、地下室或室内栽培时，可用沙子将菊苣根埋好，芽点稍高出沙面，株行距5厘米，浇透水，保证室内黑暗。

3.软化期的管理在2--25摄氏度的条件下可进行软化栽培，但温度低栽培时间长，温度高生长快、品质差。

温度在18--20摄氏度最为适宜，长出的菊苣品质好，生长周期20天左右。

菊苣的软化要排开播种，每天播种一批，这样20天后，每天都有菊苣出售。

采收后再播种种根，这样既能保证商品供应，又不致于造成产品积压，还能充分利用栽培场地。

为了提高温度，可在用于软化的温室、地下室或室内直接生火加温，但要注意防止煤灰落在菊苣叶还应上。

加强通风，以将炉子产生的杂气排出。

防空洞或地下室可安装换气扇，通风最好选在中午，以防止通风造成大幅度降温。

4.采收到菊苣球长到20厘米左右、每个重量达250克时就要采收。

用刀在芽点下切下，即可出售，将地下的种根刨出，可进行下一茬的栽培。

这样
采收的优点是商品外观美观，好处理，省工；缺点是种根上还不许多养分未被利用，白白浪费了。

另一种方法是，不等菊苣球长大，到芽球外围的叶片长到15厘米左右时，将这些叶片掰下，随长随掰，掰到种根养分耗尽为止。

这样优点是能充分利用根上的养分；缺点是用工多，商品外观不美观，占地时间长。

菊苣
英文名：HERBACICHORII
来源：本品系维吾尔族习用药材。

为菊科植物毛菊苣及菊苣的地上部分。

秋季采割，除去杂质，晒干。

性味归经：微苦、咸，凉。

功能主治：清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。

用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。

用法用量：9～18g。

贮藏：置阴凉干燥处。

摘录：《中国药典》
目录
••特征及特性
••主要特点
••营养价值
••药理作用
••品种类型
••栽培
菊苣-特征及特性
菊苣
特征菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，是新西兰80年代初选育成的饲用植物新品种，1997年11月18日经全国牧草饲料品种审定委员会审定登记为牧草新品种。

菊苣莲座叶丛期平均高度40cm，抽茎开花期平均株高170cm，部分达200cm。

茎直立，中空具条棱，分枝较多。

基生叶羽状分裂或不分裂，有齿，疏具绢毛，叶片长10-40cm、宽5-8cm。

茎生叶较小，披针形，头状花序单生于枝端或2-3个簇生于叶腋，花舌状，蓝色，种子楔形，千粒重1.2-1.5g。

特性菊苣具有广泛的适应性，生长速度快，适口性好，利用率高，用途广（饲草、药用、蜜源植物）。

菊苣再生性强，寿命长，一次种植可连续利用5-8年。

菊苣喜水肥，耐盐碱，在水肥等适宜条件下，生长迅速，产草量高，在太原地区每年可刈割3次，亩产鲜草11000kg，折合干草1700kg/亩。

在长江中下游地区每年可刈割4-5次，亩产鲜草15000kg，折合干草2200kg/亩。

菊苣-主要特点
菊苣
（1）适应性强菊苣喜温暖湿润气候，但也耐寒耐热，在炎热的南方能正常生长，在寒冷的北方当气候在零下8℃时应青枝绿叶。

对土质要求不严，在荒地、大草原、坡地均能生长，全国各地都适合种植。

（2）利用期长由于春季返早，冬季休眠晚，故利用期长达8个月（4－11月）之久，且一次播种可连续利用15年。

（3）抗病无虫害菊苣在低洼易涝地点易发生烂根，但只要排除积水也易于预防，除此之外未发现有其他严重的传染性病害，试种十多年来也从来未发现过有任何虫害。

（4）适口性极佳菊苣具有甘荬菜相似特点，如两者外表形态相像，折断后都有白色乳汁流出，适口性都很好，不仅猪牛羊兔、鸡鸭鹅及草鱼爱吃，还是人类的优良蔬菜。

二者主要不同点是后者的一年生，前者为多年生。

菊苣-营养价值
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白质产量达250kg/亩。

初花期含粗脂肪
2.l％，粗纤维30.6％。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

中药化学成分全草含有马栗树皮素（escultin），马栗树皮甙（esculin），野莴苣甙（cichoriin），山莴苣素（lectucin）和山莴苣苦素（lacturopicrin）。

叶含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaricacid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid）又名菊苣酸（chicoricacid）。

菊苣-药理作用
野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动（振幅加大而频率减慢）调煎剂有抗菌、收敛作用。

根可提高食欲，改善消化功能；高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增进平滑肌张力。

根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜。

根还有轻泻作用。

种子有非特异住植物血球凝集素。

还有人报告菊苣中含致癌烃。

其含量高于其他咖啡类饮料。

菊苣-品种类型
菊苣
主要品种类型及其性状目前在北京地区栽培表现适应性良好的叶用结球型菊苣主要有两个类型，一是用于促成栽培的“软化菊苣”，另一个是能自然形成叶球的结球菊苣。

1.用于软化（促成）栽培的品种作软化栽培用的品种，主根膨大成长圆锥性的肉质直根，全根都生长在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的两侧着生两列须根，主根受损伤后容易分叉产生歧根。

地上部叶片丛生于短缩茎上，呈倒披针形，先端渐尖，叶缘有齿状深缺刻的称“花叶”，全缘的称“板叶”。

长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。

长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫红色。

叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。

芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。

（1）乳黄色品种科拉德从荷兰引进的杂种一代品种。

软化芽球非常整齐、紧凑，单芽球重150克，纺锤形。

该品种休眠期较短，可用与早熟水栽软化，品质极佳。

梅切丽斯从荷兰引进的品种。

软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。

软化栽培前需经低温贮藏处理。

特利劳夫荷兰引进的品种。

肉直根需冷藏后再行软化栽培。

芽球紧凑，产量高，质量高，可不用土覆盖，但不适宜水栽软化。

艾切利尼莎从英国引进的品种。

植株生长势强，容易栽培，宜直播。

软化芽球整齐、肥厚，单芽重约100～150克，乳黄色。

巴西白菊苣从巴西引进。

株根休眠期不明显，软化后的芽球较白。

沃姆(即ZOOM)是目前各国普遍使用的品
种，软化芽球奶白色，近似椭圆形、紧实、质脆嫩、口感好，单芽球重150～300克。

株根没有休眠期，挖根后可以直接进行软化栽培，水培、土培、不用覆盖均可。

菊苣
白河日本品种。

株根没有休眠期，挖根后不用经过冷藏处理，可直接进行软化栽培。

（2）红色芽球品种德国红菊苣从德国引进。

肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶片绿中带深紫红色。

促成栽培后芽球型较少，近椭圆形，叶肉红紫色，主叶脉和叶鞘奶白色，质脆嫩，与乳黄色品种比较其苦味较淡，清甜味更浓，口感好，单芽球重30～80克，芽球见光后绒毛增多。

法国红菊苣从法国及意大利引进。

芽球较小，叶肉较厚，边缘微皱，叶缘紫红色，叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色，味甘甜，质脆，优质。

2.结球菊苣此类菊苣与结球生菜相类似，主根较短，须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球，生长期较短，栽培容易，分红色叶球和绿色叶球两大类：
（1）红叶球品种其叶球鲜红色，叶鞘部及主叶脉奶白色。

种植这种类型时不能太深，要经常灌溉，并且要求昼夜温差在10℃才能保证获得颜色艳丽、叶球紧实的产品。

现用的品种有：“美杜莎”F1从荷兰引进的杂种一代早熟品种，耐热、高产，外叶绿色，叶球红色，紧实。

从定植至收获60～70天。

适于密植，种植株行距30厘米×35厘米。

艾利奥斯从荷兰引进的杂种一代品种，植株较大，外叶绿色，叶较多，叶球大，圆球形，红色。

耐热性较差，适于秋植。

种植株行距40厘米×40厘米。

西乐拉从荷兰引进的品种，早熟型。

外叶少，绿色。

叶球红色，较小而紧凑。

该品种耐热性强，抽薹晚，适于露地及保护地栽培，也可以用塑料箱或花钵种植。

露地栽培可密植，种植株行距30厘米×30厘米。

吉尤利奥从荷兰引进的红叶球品种。

耐热性较强，晚抽薹，产量较高。

可于夏季栽培。

种植株行距30×30厘米。

古斯特从荷兰引进的品种。

较耐热，晚抽薹。

植株中型，叶球圆球形，红色，早熟。

从定植至采收约65天。

种植株行距30厘米×30厘米。

塞萨拉尔从荷兰引进的品种。

晚熟型，耐寒力强。

植株较大，较直立，外叶绿色，叶球为圆球形，红色。

种植的株行距30厘米×30厘米。

从定植至采收75天。

法国红菊苣从法国引进的红色叶球菊苣。

较耐热，晚抽薹，植株中型，外叶较多，绿色，叶鞘紫红色，宽厚。

叶球扁圆形，紫红色。

从定植至采收约70天。

德国红叶菊苣从西德引进。

晚熟型，耐寒力强。

植株较大，外叶绿色，叶球在夏季栽培时较松散，紫红色，叶鞘奶白色。

可软化栽培，软化后的小菜球为紫红色，鞘部白色，较小型。

（2）绿色叶球品种乐培特从荷兰引进的杂种一代品种。

较耐热，中早熟。

叶球圆柱形，浅绿色，外叶少，株高约30～35厘米。

种植株行距30厘米×30
厘米。

皮罗托从荷兰引进的杂种一代品种，中晚熟。

叶球圆柱形，深绿色，外叶少，株高35～40厘米，种植株行距30厘米×35厘米。

从定植至收获70～80天。

斯卡皮亚从荷兰引进的早熟品种。

可用于软化栽培。

叶球圆柱形，浅绿色，外叶小，株高30～35厘米。

可夏种。

种植株行距30厘米×30厘米。

从定植至收获约60天。

庞乔。

从荷兰引进的中晚熟品种。

植株较直立。

株高35～40厘米。

种植株行距30厘米×40厘米。

从定植至收获约70天。

柯士里塔斯。

日本品种。

植株较直立，株高35～40厘米。

叶球纺锤形，黄绿色。

从定植至收获约需70天，不宜作软化栽培。

菊苣-栽培
菊苣
1.温度菊苣属半耐寒性蔬菜，地上部能耐短期的-2--1℃的低温，而直根具有很强的抗寒能力，在北京地区冬季用土埋住肉质根稍加覆盖，只要不被霜雪直接接触根皮，即能安全越冬。

植株生长的温度以17～20℃为最适，超过20℃时，同化机能减弱，超过30℃以上，则所累计的同化物质几乎都为呼吸所消耗。

但是，处于幼苗期的植株却有较强的耐高温能力，生长适温为20～25℃，此阶段如遇高温0℃以上，会出现提早抽薹的现象。

促成栽培软化菊苣
时期，适温15～20℃，以18℃最佳。

温度过高芽球生长快，形成的芽球松散，不紧实，温度过低则迟迟不能形成芽球，但不影响芽球的品质。

2.水分菊苣在整个生长发育过程中都需要湿润的环境。

播种后如土壤水分不足，会延迟发芽出苗时间。

但在苗期，为了促进根系的发育，需适当控制水分，做到田间见湿见干，植株发棵后，直根开始膨大，应保证水分的供给。

3.光照植株营养生长期需充足的光照，肉质根才能长得充实。

促成（软化）栽培时则需要黑暗的条件。

4.土壤宜选择肥沃疏松的沙壤土种植。

菊苣对土壤的酸碱性适应力较强，但过酸的土壤不利于其生长。

软化菊苣的栽培技术由于结球菊苣的生长发育特性与结球菊苣相类似，其栽培技术可参照结球菊苣。

在此仅介绍软化菊苣的栽培技术。

1.软化栽培用的肉质根的培育软化用的肉质根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1亩大田栽植成的肉质根，乳黄（白）色品种可供50～60平方米软化床栽培，红色芽球品种23～25平方米。

（1）土地选择选择土层深厚、土质肥沃疏松、土粒细碎、透气性较好的砂壤土，且种植的地段要排灌方便。

（2）整地、施基肥、作畦播种前应尽早腾茬，清除前茬残株杂草，每亩喷洒1.5～2.5公斤西维因杀虫剂，随即用旋耕机浅耕2遍，深度约15厘米，结合耕地，每亩铺施优质腐熟有机肥3000～5000公斤，并掺入过磷酸钙30公斤，或长效复合肥50公斤，均匀铺施和旋耕掺匀，整平地块。

作南北向小高畦，畦宽包括沟100厘米左右，畦的西边开沟，使成畦面与沟底高约15厘米左右的龟背形畦垄。

（3）直接播种或育苗移栽大田直接播种。

菊苣适宜直播，直播获得的肉质根直而较光滑，软化栽培时占地少，可多栽增加单产。

以秋播为主，播种期因不同的品种略有不同，北京地区用现代流行的品种，如“ZOOM”（沃姆系列品种）、“白河”、红菊苣等，最适播期为6月至7月中下旬；如过早播，由于气温高，日照长，发生先期抽薹率甚高，过迟播则植株的肉质根不够充实、小且较细，影响芽球的产量和质量。

适期播种，苗期避过了高温期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充分的生长时间长成结实的直根。

A.播种量：200～250克。

B.播种方法：在小高畦的西侧，按30厘米行距开浅沟，沟深3厘米，疏条播或点播，播后覆土，厚约1厘米左右，不宜太厚。

播种期如遇上大雨天，应于大雨后播种，如季节已晚，需在雨天或雨前抢播，宜用点播或穴播，播种后要扣上地膜，待出苗后即划开地膜。

见去过密苗。

3片～4片真叶时定苗，定苗株距15厘米。

地膜覆盖的栽培法，能减少杂草生长，有利于保肥保水和肉质根的生长。

育苗移栽。

如果播种期遇到连天的大雨，露地直播常因种子或小苗刚出土即被雨水冲打，造成缺苗断垄；或者在遇到种植地不能及时腾出时，就应当采取育苗移栽。

一般的育苗方法，会因起苗时伤根，致使以后长成的肉直根变成歧根，或弯曲根、须根增多，软化栽培时则占用地多，影响单产，所以育苗最好用小营养土方或穴盘育苗。

最简便有效的育苗方法是选用288孔苗盘育苗，小苗移植拔苗时不宜伤根，或者用旧报纸制纸筒装营养土，移苗时不散坨、不伤根，成活率高。

a.穴盘育苗的基质：可就地取材用菜园土做基质，有条件时，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、废菇料蛭石各1份混合。

若用288孔苗盘，种1亩地菊苣需用苗盘9000个，每1000盘需用基质2.8立方米（即育一亩地的苗，需备基质25.2立方米）。

在配制基质时，每立方米的基质加入复合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氢钾，与基质拌匀后填入穴盘备用。

b.播种量：穴盘育苗采用精量播种，菊苣的种子发芽率一般都能达到95%以上，种子千粒重约为1.5克，育苗移栽亩用种量18～20克即足够，比直播大大节省用种量。

c.种子的处理：为保证全苗，播种前宜测定种子发芽率再行播种。

一般进口的菊苣种都用杀菌剂处理过，可以干播（有红颜色或绿颜色的种子是用农药处理的，用手接触后用肥皂洗手）。

如是自采种子或国内繁育的种子，可用凉水浸种，除去浮面的种，下沉的饱满处子出水后，晾去余水后即可播种。

d.播种方法：每穴放籽1粒，深度不超过1厘米，播后上面盖上一薄层蛭石，浇水后不露种子便可。

播种后要喷透水，以有水从穴盘底孔滴出为度，浇喷水后穴盘各格应清晰可见。

温度在20℃左右时，3～４天出齐苗，查苗补缺。

菊苣
e.苗期管理：北京育苗期正值高温多雨季节，苗地要防雨防高温。

如在温室育苗，每天都要喷水，高温期要早、晚各喷一次。

小苗三叶一心时，可结合喷水进行1～2次叶面喷肥，可用0.3％尿素加0.2％磷酸二氢钾液喷洒。

约20天左右，小苗3-4片真叶时可移植大田。

f.定植：移苗的当天上午要把苗盘喷透水，小心起苗，带基质移植。

定植的株行距与直播定苗时的距离相同，行距30厘米，株距15厘米，用小铲挖孔把苗坨种下。

苗坨平与畦土而平，不要用手压苗坨，浇定根水则苗坨与土紧贴。

（4）田间管理
①灌溉直播田出苗后要及早查看苗情，匀苗补苗。

若出苗后遇到干旱天，应在齐苗后和定苗前连续浇水几次，沟灌，水灌至畦面即停水，不要淹过小苗，隔几天见畦面干后再灌。

定苗后浇水不要过多，保持土壤见干见湿，土干的浅松土，使根群向下生长。

移植苗的管理也一样。

至9月份，菊苣生长旺盛期，肉质根迅速膨大，增加浇水次数和灌水量。

至10月上旬，肉质根已基本形成，要控制浇水。

如无雨天，上旬浇１～２次水，到中、下旬不再浇水。

②追肥直播田出苗后约20天，移植苗缓苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并行中耕松土除草。

植株封垅前追施复合肥1次，每亩用复合肥20～30公斤。

在肉质根形成后（一般在播种后约90天）挖土期间，进行叶面喷肥，用0.3％磷酸二氢钾喷施1～2次，促使养分由叶部向根部运转，使肉质根的干物质含量增加，水分减少，以利于下阶段的贮藏和软化栽培。

（5）病虫害防治危害菊苣的病虫很少，但在连年旱作，地下害虫如蛴螬等较多的地块，应在翻耕土地时消灭。

（6）肉质根的采收北京地区在10月下旬至11月上旬。

菊苣的植株生长有100～120天，便形成充实的肉质根，即可采收。

收获肉质根的工作务必在霜冻前完成。

采收时用铁锹将整个肉质根挖起，不要挖伤根，不要有断根留在土中。

整株挖起的菊苣连秧带根整齐地码放成于畦地。

挖收工作要在无雨天进行，在天气晴朗时晾晒2～3天，然后进行修整，去除黄老叶片，叶基部留3～5厘米的叶柄，切去其余部分，切时注意不要伤及根冠的生长点。

开始抽薹的根株要挑出去，整修时顺手把大小根分别堆放，然后运至冷冻处，如白菜窖或萝卜窖贮存备用。

整修和运贮工作应在严寒前完成，切勿使肉质根受霜雪冻害，否则在促成（软化）栽培时会因冻伤部位腐烂而造成失败。

（7）贮藏室或窖的管理贮藏肉质根的原因。

菊苣的品种中有一些品种，如“ZOOM”(沃姆系列)没有明显的休眠期，收获后即可直接用它进行软化栽培。

为了延长菊苣芽的生产供应期，需要贮藏，抑制其发芽，分批进行软化栽培。

而另外大多数品种，必须经受一定的低温天数才能通过休眠期，长出芽球，也需要在适当的低温下贮藏，使在贮藏期，既不能让顶芽生长，又要保证它们不受到低温的伤害。

贮藏期间的管理贮藏时，肉质茛最好用0.1毫米的乙烯薄膜包装，如用硅像胶气调包装袋包装效果更好。

库温或菜窖内温度控制在0～2℃之间，相对湿度大于95%。

在0℃窖内，肉质根可保鲜达6个月，在2℃时约4个月。

菊苣-软化栽培
菊苣
（1）囤栽的地点可设在阳畦、大棚、地窖、温室甚至露地挖床都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛装置于空闲房舍下，基本上分为土培法和水培法两种。

（2）土培法囤栽床的准备。

选择温度能稳定地保持8～20℃的塑料大棚、日光温室或空闲房舍，用洁净的沙质大田土或粗河沙作栽培基质，铺成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在阳畦可直接于地面上挖槽，宽约100～150厘米，以站在槽边伸手能够到槽中心为宜。

深20～30厘米，长度依场地而定。

需要控温且有条件的，可在槽底铺上地热线，再覆土3厘米备用。

菊苣直根的处理。

将菊苣的肉质根按不同长度分为大、中、小3级，掰掉烂叶，长于20厘米的根可把尾端切去。

囤栽方法。

分别把不同大小的根栽植于囤栽床内，把同一级别的肉质根一个挨一个地码好。

粗于6厘米以上的根可以紧挨码放，横径小于6厘米的根宜相距2～3厘米，码满一槽后，撒上沙或土填满间隙，浇
足水，待水分渗透后，再覆土10～15厘米厚，槽上面留约20厘米的空间，设架，盖上黑色膜或其他遮光物遮光。

若温度控制在18～20℃时，20天左右揭膜检查，见有黄白色芽捎尖刚露出覆盖的土或沙，即可扒开泥沙，收获芽球。

每平方米约收芽球25公斤。

使用过的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。

为延长收获期，华北地区囤栽的最经济的方法还可在室外露地，于冬季封冻前挖槽沟（方法与保护地相同）把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细砂土或河沙约20厘米，上加盖草帘或露天在自然气温下越冬，但早春需经常检查，冬季不盖草帘的可延至4月上旬收获。

（3）水培法原理与土培基本相同，可进行立体生产、机械操作，生产效率更高。

采用水培法根株一定要洗干净，并除去一小部分肉质根的根尖，有促进芽球的生长、芽球更紧实粗大的作用，商品性更好；水质要清洁，防止水培过程中发生根部软腐病，最好用流动水，或勤换水，水位以在肉质根的1/2以下、1/3以上较恰当，温度、温度和遮光等的控制要严格，特别是温度不能高于20℃，若高于20℃，随着温度和升高，芽球的重量下降，开散率急剧增加。

培养床内空气相对湿度应保持在95%以上，低湿度条件下形成的芽球松散，重量轻纤维多，食用时口感差。

同时，因肉质根上部无覆盖，微弱的自然光和弱灯光下1～2小时就会发生芽球绿化现象，超过5小时后，芽球的外叶及内叶顶端都会明显地转绿，品质下降，因此操作时动作要快，以尽可能减少囤栽室内见光的时间。

采收。