巧克力浅谈
巧克力三大品牌分析
巧克力三大品牌分析巧克力是一种非常受欢迎的甜点，在全球范围内都有着广泛的市场。
而在巧克力市场上，有三个品牌是非常知名和受欢迎的，它们分别是费列罗、蓝色心情和德芙。
下面将对这三个品牌进行分析。
首先，费列罗是一个非常著名的巧克力品牌，总部位于意大利。
费列罗成立于1946年，以制作独特的榛子巧克力而闻名。
费列罗的巧克力制作工艺独特，采用传统的制作方法，将榛子和巧克力完美地结合在一起，使得产品口感丰富而香浓。
此外，费列罗还经常推出各种创新产品，如酒心巧克力和夹心巧克力，以满足不同消费者的需求。
费列罗的巧克力在全球市场上很受欢迎，并获得了许多奖项和荣誉。
其次，蓝色心情是一个来自瑞士的巧克力品牌，它以制作高品质和手工巧克力而闻名。
蓝色心情始创于1912年，凭借其醇厚的巧克力口感和精致的外观设计，成为了许多人心中的巧克力品牌首选。
蓝色心情的巧克力制作过程繁琐，讲究工艺精湛和选材上乘。
他们使用纯正的可可豆，并且对每一个生产环节都非常严格，以确保产品的质量和口感。
蓝色心情的巧克力种类繁多，有黑巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力等等，以满足不同消费者的口味偏好。
最后，德芙也是一个非常知名的巧克力品牌，总部位于美国。
德芙成立于1923年，是全球最大的巧克力制造商之一、德芙以其多种多样的巧克力产品和各种创新口味而闻名，比如海绵巧克力、脆皮榛子巧克力等等。
德芙的巧克力制作过程非常精细，他们使用高品质的可可豆和其他天然原料，以确保产品的绝佳口感和品质。
德芙的巧克力产品质优价廉，深受广大消费者的喜爱。
总的来说，费列罗、蓝色心情和德芙都是非常出色的巧克力品牌。
它们都注重产品质量和口感，并且不断创新，推出新产品来满足消费者的需求。
无论是在制作工艺还是在品牌形象上，这三个品牌都取得了非常大的成功，并在全球范围内占据了重要的市场地位。
巧克力爱好者可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的品牌。
无论选择哪个品牌，都能够体验到独特的巧克力风味和愉悦的美食享受。
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
巧克力浅谈
为 了增加 巧克 力 的 口味 ，成熟 的可 可豆必 须被 发 酵 。发酵 可采 取不 同 的方法 进行 ，但 都需要 加热 新 鲜 的可 可 豆 ， 同时 加 入 足 够 的果 肉 ，以增 加 热 量 ，并且 还要严 格 控制 与空 气 的接触 时 间。在 发酵 的过程 中具体 发生 了什 么化 学 变化 ，人们 还在研究 中 ，尚无 完全 定论 。显 然 ，在 发酵 中豆 子很快会 发 芽 ，不会 发 芽 的豆 子 不能产 生 巧克 力 的味道 。
软 ．这 是 由于 不 同构 象 的 三 酸 甘 油 酯 所 形 成 的差
异。
３ 巧 克 力加工 过程 中的化 学物 理变化
３１ 发 酵 ．
用现 在 的标 准来 看 ，这种 当时广 泛流 行 的可可 饮 品 的脂 肪 含量很 高 。１２ 年 ，荷兰 化 学家 Ｃ ｎａ ８８ ｏｒｄ
ｖｎＨ ｕｅ 发 明了一 种方 法 ，可将 一 些 油脂 从 可 可 ａ ｏ ｔｎ 豆 中分离 出来 ，这种 油脂 叫做 可 可黄 油 。同年 ，他 发明了 “ 荷兰 ”方法 ，即在 巧克 力 中加入碱 性 物质 （ Ｎ Ｏ 如 ａ ３、Ｋ Ｃ 。 ） Ｃ ：Ｏ 等 。起初 这 种 方法 是 用来 提 高 可 可 的溶 解性 ，但是 实 际上仅 仅使 可 可变 黑 。１ ４ ８７
发酵 过程 中产生 的热量 容易 使 豆子腐 坏 ．发酸 。
３２ 晾 干 ．
巧克力 由多种 化学 成分 组 成 。在 巧 克力 的加 工
表 １ 巧 克 力 中 已 经鉴 别 出 的 化 合 物
过程 中大约 有４ ０ ０ 多种 成分 被发 现 （ 见表 １ 。 ）
在 晾 干阶段 ，水 气 和可 挥 发性 的物质 ，或是沸 点低 的酸 性物质 （ 乙酸 ） 丢失 了。这时 的可可 豆 如 都 味较 干涩
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。
但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。
实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。
一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。
在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。
二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。
它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。
三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。
白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。
四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。
比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。
同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。
五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。
那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。
2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。
不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。
3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。
六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。
2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。
关于巧克力的知识
关于巧克力的知识巧克力，是一种深受全球人民喜爱的甜食。
不仅能让人感受到甜蜜，更蕴含着丰富的历史和文化内涵。
本文将为您介绍巧克力的起源、制作工艺、品种分类以及与健康的关系，让您对巧克力有更深入的了解。
一、起源与历史1. 古代文明里的巧克力巧克力的起源可以追溯到古代中美洲文明。
在那里，玛雅人和阿兹特克人将可可豆视为贵重的货币，并使用它们制作饮料。
这种饮料中加入了辣椒、香料和其他调味料，因此与现代巧克力味道有所不同。
2. 西方世界的发现16世纪时，西班牙探险家带回了巧克力的消息和可可豆，随后在欧洲开始传播。
巧克力的饮用方式逐渐演变，并逐渐成为贵族和富人的特别享受。
3. 巧克力工业革命到了19世纪，巧克力工业迎来了革命。
1828年，荷兰化学家范·霍伊滕发明了可可质量更好的压榨方法，从而使巧克力的生产更加现代化和工业化。
二、制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作从可可豆开始。
可可豆经过采摘、发酵、烘焙和打磨等一系列步骤。
发酵过程中，可可豆的苦味逐渐消失，并逐渐散发出浓郁的巧克力香气。
2. 巧克力的加工经过可可豆的加工后，就可以进行巧克力的制作了。
制作巧克力的过程通常包括研磨、混合、调味、调温、冷却、成型等环节。
每一步都需要精确的控制，以确保巧克力的质量和口感。
三、品种分类1. 黑巧克力黑巧克力中可可含量较高，可达到70%以上。
它通常呈现出深色并具有苦味，不含乳制品和糖分。
2. 牛奶巧克力牛奶巧克力中除了可可固体、可可脂外，还添加了牛奶制品。
因此，它的口感更为绵密，味道更为浓郁。
3. 白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，白巧克力中不含可可固体，仅由可可脂和糖制成。
它的颜色呈现出乳白色，而且口感柔滑、甜味较浓。
四、与健康的关系1. 巧克力的益处适量食用巧克力有助于提升心情、改善血液循环以及增强记忆力。
此外，巧克力还含有抗氧化物质，对抗自由基的伤害。
2. 注意事项尽管巧克力有益，但过量食用可能导致肥胖、蛀牙和高血压等健康问题。
关于巧克力百科知识
关于巧克力百科知识
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它不仅美味可口，而且还有很多有趣的知识值得了解。
以下是关于巧克力的一些百科知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到公元前1900年的中美洲，当时的玛雅人和阿兹特克人将可可豆磨成粉末后加入水和香料饮用，这就是最早的巧克力饮料。
2. 现代巧克力的制作过程经历了多次改良，最重要的发明是乳化技术。
1828年，荷兰化学家范·霍特教授发明了乳化技术，使得巧克力具有了细腻的口感和均匀的质地。
3. 巧克力的颜色取决于可可含量，可可含量越高，颜色越深。
一般来说，含有70%以上的可可的巧克力被认为是黑巧克力，而含有45-70%可可的巧克力被认为是牛奶巧克力。
4. 巧克力中含有一种叫做“酪素”的成分，它能够刺激人体释放出内啡肽和多巴胺等“幸福激素”，从而带来快乐和愉悦的感觉。
5. 巧克力还有很多健康益处。
其中，黑巧克力含有大量抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和癌症；而牛奶巧克力中的钙和维生素D 有助于骨骼健康。
6. 巧克力也有一些禁忌。
例如，含有咖啡因的巧克力会刺激神经系统，不宜过量食用；而含有大量糖分的巧克力则容易引起肥胖和糖尿病。
总之，巧克力是一种非常有趣的食品，了解巧克力的历史、制作方法、成分和营养价值等知识，可以让我们更好地享受它的美味同时
也能更加健康地享受它。
科普巧克力知识点总结大全
科普巧克力知识点总结大全一、巧克力的种类1. 巧克力的分类根据成分和口感的不同，巧克力可以分为三种主要类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力是由可可块和糖混合而成，口感是最苦涩的；牛奶巧克力是在黑巧克力中添加了牛奶粉或牛奶酪，口感更加顺滑；白巧克力则是以可可脂为主要原料，口感最为甜蜜。
2. 造型巧克力除了成分不同，巧克力还可以按照形状和口味的不同分为各种造型巧克力，比如巧克力棒、巧克力豆、巧克力蛋糕等。
这些造型巧克力在口感和外观上都有所不同，但其主要原料和制作工艺与普通巧克力基本相同。
3. 成分巧克力巧克力根据添加的成分不同，还可以分为很多种类，比如果仁巧克力、夹心巧克力等。
这些成分巧克力在原料的选择和制作工艺上有所不同，但都保留了巧克力的原汁原味。
二、巧克力的制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作是从可可豆开始的。
可可豆是从可可树的果实中提取出来的种子，经过一系列的加工工序，包括发酵、晒干、烘焙和研磨等，最终形成可可块。
这个加工过程极大地影响了巧克力的口感和品质。
2. 巧克力的混合在制作巧克力的过程中，可可块会与糖、牛奶粉、可可脂等原料一起混合。
其中，混合的比例、温度和时间等都对最终的巧克力品质有着重要的影响。
3. 巧克力的调节在巧克力的制作过程中，制造商还可以通过添加香料、果仁、夹心等成分来调节巧克力的口感和味道。
这些调节工序可以使巧克力更加丰富多样。
4. 巧克力的成型最后，混合好的巧克力会被倒入模具中进行成型。
成型的工序决定了巧克力的外观和包装方式。
三、巧克力的主要成分1. 可可固体可可固体是巧克力中的主要原料，它是由可可豆研磨而成的，包含了可可固体和可可脂两部分。
可可固体中富含了丰富的抗氧化物质和咖啡因，有一系列的益处。
2. 糖分糖分是巧克力的另一个主要成分，它提供了巧克力的甜味，并且也可以影响巧克力的口感。
3. 脂肪巧克力中的主要脂肪来自于可可脂和奶制品，他们使巧克力变得更加顺滑细腻。
关于巧克力的十个冷知识
关于巧克力的十个冷知识1. 巧克力起源于中美洲巧克力是起源于中美洲的古老食品。
在中美洲，巧克力是一种非常重要的饮料，被赋予了神圣的意义。
人们甚至使用巧克力豆作为一种货币。
16世纪时，巧克力被引进到了欧洲。
2. 巧克力的主要成分是可可巧克力的主要成分是可可，而可可是一种富含益生菌的食品。
可可中富含抗氧化剂，能够有效地预防心脏疾病，并且能够提高脑部的认知能力。
3. 深度巧克力中富含铁深度巧克力中含有大量的铁元素，而铁是人体必不可少的微量元素，能够帮助身体生成红细胞，提高身体的抗病能力。
4. 白巧克力不含可可白巧克力看起来和巧克力的色彩相同，但其实它不含有任何的可可元素。
白巧克力基本上是牛奶、糖和可可黄油的混合物。
5. 巧克力可以治疗咳嗽研究表明，巧克力中的化学成分能够缓解肺部的收缩，有助于治疗咳嗽。
因此，吃巧克力不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助你缓解咳嗽。
6. 巧克力中含有咖啡因巧克力中含有一定的咖啡因，但与咖啡相比，巧克力中的咖啡因含量较低。
巧克力中的咖啡因能够提高身体的注意力和警觉性，但若摄入过多，可能会引起失眠。
7. 巧克力可以促进皮肤的健康巧克力中含有抗氧化剂和多种维生素，有助于保护皮肤健康。
此外，巧克力中富含多酚类物质，能够为皮肤提供深度的滋润和保湿效果。
8. 巧克力鼓励生产快乐的化学物质巧克力中的成分可以刺激脑部分泌多巴胺、脑内啡和其他快乐物质。
这些物质可以改善人们的情绪，减轻压力，带来一种感觉类似于爱和幸福的满足感。
9. 巧克力是对狗有害的食品巧克力中含有一种叫做巧克力碱的化学物质，可以导致狗的神经系统产生不可逆的伤害。
因此，请不要以为巧克力可以作为给宠物犒劳的美味零食。
10. 不同的巧克力风味截然不同由于巧克力的成分和配方不同，同一品牌的不同巧克力的风味呈现出的差异也是极大的。
如果你真的是巧克力迷，请务必走出去尝试不同种类的巧克力，并对其风味和味道进行深度体验。
代可可脂白巧克力与普通巧克力的区别及优势
代可可脂白巧克力与普通巧克力的区别及优势巧克力是许多人心中的美食，它的多样化款式和口味吸引着各个年龄段的消费者。
在巧克力市场上，代可可脂白巧克力和普通巧克力是两种最为常见的选择。
虽然它们都属于巧克力的范畴，但是它们之间却存在着许多不同之处。
本文将探讨代可可脂白巧克力与普通巧克力之间的区别以及代可可脂白巧克力的优势。
首先，我们来了解一下代可可脂白巧克力。
代可可脂白巧克力是一种由可可脂、糖和乳制品制成的巧克力。
它不包含可可固体，因此外观呈现出白色。
相比之下，普通巧克力是由可可脂、糖和可可固体制成的，因此通常呈现出深色。
在口味方面，代可可脂白巧克力比普通巧克力更甜，并且含有更高的乳制品成分。
这使得代可可脂白巧克力的口感更加柔滑嫩滑，富有奶油的味道，适合那些喜欢甜食且对可可味道不太敏感的人。
而普通巧克力则更加复杂，包含丰富的可可风味和焦糖般的甜度，适合那些喜欢浓烈巧克力味道的人。
除了口味的差异外，代可可脂白巧克力和普通巧克力在用途上也存在不同。
代可可脂白巧克力通常用于烘焙和制作甜点，如白巧克力蛋糕、饼干和松饼。
它的凝固点较低，因而在烘焙过程中更容易融化，并赋予糕点柔软和细腻的质地。
另一方面，普通巧克力在烘焙中更常用于制作巧克力棒、曲奇饼干和巧克力片。
它的可可固体含量较高，因此更能保持形状和结构。
除此之外，代可可脂白巧克力与普通巧克力之间还存在一些营养和健康方面的差异。
代可可脂白巧克力含有更多的乳制品，因此富含钙质和蛋白质。
然而，它也含有更多的糖分和脂肪，因此摄入过多可能会增加体重和血糖水平。
相比之下，普通巧克力含有更多的可可固体，它们富含抗氧化剂和对心脏健康有益的化合物，如类黄酮和儿茶酚。
研究表明，适量摄入普通巧克力可能对心脏健康有益，但过量摄入仍然可能导致肥胖和其他健康问题。
在选择巧克力时，消费者可以根据自己的口味喜好和需求进行选择。
如果你喜欢较甜和奶油质地的巧克力，那么代可可脂白巧克力可能更适合你。
巧克力概述
18世纪
18世纪在瑞士，有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用，发现另一种新 的风味，成为了目前我们吃到的牛奶巧克力
可可豆于1606年传入意大利，在17世纪中荷兰与法国，更是大量使 用。随着文化交流，可可豆的魅力飘进了英国市场，而英国试着将糖 17世纪 加入巧克力中，变成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大 量使用，此时更设置第一座商业化克力制造工厂 16世纪 西班牙探险家柯特兹将可可豆引进到西班牙，只供皇室饮用使得 可可豆在西班牙王朝中，封闭100多年。 只在亚马逊地区出现，被人们简单处理饮品,阿兹特克王国兴 起之后, 可可豆的应用发展开始，作为货币试用
机器清理
6.烘焙：
就如烘焙咖啡豆，在旋转滚筒内以125-150
摄氏度温度下烘烤30分钟到2小时，烘烤
的时间，温度，取决于可可豆的品种和最终产
品的要求。此时可可豆水分会再降3%，使外 皮干燥，就更容易剥离了。因此，适当的烘
工业烘焙
烤是获得巧克力良好风味的关键之一。
可可豆到巧克力
7.磨碎去皮：
将烘焙后的可可豆放进有沟槽的滚筒内压碎，利 用风扇破碎机将可可豆变脆的外皮除去，然 后从锯齿状圆锥间通过，并经过一系列的机械筛 选将破粒分离成不同的大小颗粒。因为可可外皮 有一种不好的味道，所以把外表完全去掉成为了 制作高级巧克力的关键因素。
调温机
成型
可可商业初成品
可可块
可可豆经细磨得出可可浆，可可浆冷却后就是可可块
可可豆
可可粉
可可液经过去油后留存 的可可饼经过磨粉，筛 分后得出的粉末
可可脂
压榨可可浆得出的乳黄色植物硬脂
可可块（COCOA MASS）
可可块就是将可可胚乳研磨成泥状后，凝固而成，不含糖分。100%纯 可可块，适合在调巧克力香味。成深褐色，成分复杂含脂量约为
巧克力毕业论文
巧克力毕业论文巧克力毕业论文巧克力，这个甜蜜的词汇总能勾起人们的味蕾和童年的回忆。
它是一种由可可豆制成的食品，经过研磨、加热、冷却等工艺制成。
巧克力的历史悠久，起源于古代中美洲的玛雅文明，后来传入欧洲并成为一种受欢迎的食品。
本篇文章将从巧克力的历史、制作工艺、健康益处等方面展开论述，为读者带来一份关于巧克力的毕业论文。
一、巧克力的历史巧克力的历史可以追溯到公元前2000年左右，当时的中美洲玛雅文明就已经开始种植和使用可可豆。
他们将可可豆研磨成粉末，并加入辣椒、香料等调味品，制成一种被称为“巧克力”的饮品。
这种饮品在玛雅文明和阿兹特克文明中被视为奢侈品和神圣之物。
随着欧洲探险家的到来，巧克力传入了欧洲，并在17世纪开始成为一种受欢迎的食品。
18世纪末，随着工业化的进程，巧克力的制作工艺得到了进一步改进，开始大规模生产，成为现代社会不可或缺的美食之一。
二、巧克力的制作工艺巧克力的制作工艺可以分为几个主要步骤：可可豆的采摘和发酵、研磨和研磨、加热和冷却等。
首先，可可豆在采摘后需要进行发酵，这个过程能够使可可豆中的苦味和酸味减少，增加巧克力的浓郁口感。
接下来，发酵后的可可豆需要经过研磨和研磨的过程，将可可豆研磨成粉末，并加入糖和牛奶等成分，制成巧克力的原料。
最后，原料需要经过加热和冷却的过程，使其变成固体巧克力。
不同的巧克力制作工艺会有所不同，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。
三、巧克力的健康益处巧克力不仅仅是一种美食，还具有一定的健康益处。
首先，巧克力中含有丰富的抗氧化剂，如可可多酚和儿茶素等，能够帮助减少自由基对身体的损害，延缓衰老。
其次，巧克力中的可可豆含有一种叫做儿茶素的物质，可以提高心血管健康，降低患心脏病的风险。
此外，巧克力还能够促进脑部血液循环，改善记忆力和认知功能。
然而，虽然巧克力有益健康，但过量食用仍然可能导致肥胖和其他健康问题，所以适量食用是关键。
四、巧克力的文化意义巧克力不仅仅是一种食品，还具有浓厚的文化意义。
代可可脂白巧克力的口感印象与食用体验
代可可脂白巧克力的口感印象与食用体验白巧克力一直以来都是巧克力爱好者们的最爱之一，而代可可脂白巧克力则成为了其中的一种受欢迎的选择。
代可可脂白巧克力与普通巧克力在口感和食用体验上有着显著的不同之处。
本文将为大家介绍代可可脂白巧克力的口感印象与食用体验，在没有政治因素的影响下，为读者们提供一个客观而详尽的描述。
首先，代可可脂白巧克力的口感给人一种奶香浓郁、丝滑细腻的感觉。
与普通黑巧克力相比，白巧克力的颜色较为浅白，入口后带来的是一阵温润的奶香味道。
此时，巧克力会迅速融化在口中，舌尖触感柔顺而丝滑。
与普通黑巧克力不同，代可可脂白巧克力少了一些苦涩和浓郁的可可味道，更加清新和柔和，给人一种温暖的口感享受。
其次，代可可脂白巧克力的食用体验在口感上更加柔和而不油腻。
白巧克力中的可可脂具有润滑性，使得巧克力在口腔中能够更好地融化。
与此同时，代可可脂白巧克力的含糖量相对较高，使得巧克力的甜度更加突出。
然而，由于白巧克力中没有可可固体，因此相比黑巧克力来说，代可可脂白巧克力的质感更加轻盈，口感更加清爽。
这一特点使得代可可脂白巧克力适合在夏季食用，能够给人一种清凉怡人的感觉。
此外，代可可脂白巧克力的品质与制作工艺也对其口感和食用体验产生了极大的影响。
优质的代可可脂白巧克力通常采用高品质的可可脂、牛奶和一定比例的白砂糖来制作而成。
制作过程中的研磨、混合和冷却等环节也会影响到巧克力的口感。
经过专业制作工艺加工的代可可脂白巧克力具有更加细腻、平衡的口感，能够为消费者带来良好的食用体验。
然而，值得注意的是，代可可脂白巧克力的主要原材料是可可脂和牛奶，这也导致其含有较高的脂肪和糖分。
因此，作为消费者，在品尝代可可脂白巧克力时，应保持适度的食用量。
尽管代可可脂白巧克力含有更多的乳脂和糖分，但作为一种奢侈食品，其价值在于其独特的口感和食用体验。
因此，适量地享受代可可脂白巧克力，可以为我们的味蕾提供一段美味的享受。
总结起来，代可可脂白巧克力以其浓厚的奶香味道、丝滑细腻的口感以及清爽的食用体验而受到广大巧克力爱好者的喜爱。
巧克力标准
巧克力标准
巧克力是一种受欢迎的甜食，它的质量和口感取决于多种因素。
以下是一些常见的巧克力标准：
1. 成分：巧克力的主要成分是可可豆、糖和牛奶。
优质的巧克力应该使用高质量的可可豆，并且不应该添加任何人工香料或防腐剂。
2. 可可含量：可可含量是指巧克力中可可豆的百分比。
一般来说，可可含量越高，巧克力的味道越浓郁。
3. 口感：巧克力的口感应该是细腻、光滑、浓郁的。
它应该易于咀嚼和吞咽，并且不应该有任何异味或苦味。
4. 外观：巧克力的外观应该是光滑、有光泽的，并且没有任何瑕疵或气泡。
5. 包装：巧克力的包装应该是吸引人的，并且应该保护巧克力不受损坏或污染。
6. 品牌：选择知名品牌的巧克力可以确保质量和口感的一致性。
总之，选择高质量的巧克力需要考虑多个因素，包括成分、可可含量、口感、外观、包装和品牌等。
对巧克力的味道的描写
对巧克力的味道的描写
巧克力，这种深受人们喜爱的甜食，其味道丰富而独特，犹如一场味蕾的盛宴。
每当我们咬下一口巧克力，那浓郁、丝滑、略带甜意的口感就会在口腔中扩散开来，让人陶醉其中。
首先，巧克力的味道以其浓郁的香气为先导。
那独特的香气仿佛能穿透鼻腔，直达心灵，让人瞬间沉醉其中。
它带有一种淡淡的焦糖香，又带着一丝可可豆的苦涩，这种独特的香气组合使得巧克力在味觉上更加引人入胜。
接着，当巧克力在口中融化时，丝滑的口感仿佛在舌尖上跳舞。
这种绵密的口感让人忍不住想一口接一口地品尝。
与此同时，巧克力的甜味也逐渐在口腔中扩散开来，这种甜味既不过于甜腻，又足够让人回味无穷。
然而，巧克力的味道并非只有甜意。
在甜味的背后，还隐藏着一种微妙的苦涩。
这种苦涩与甜味相互衬托，使得巧克力的味道更加丰富多样。
这种苦涩不仅让巧克力在口感上更加立体，也为其增添了一丝成熟的风味。
此外，巧克力中还蕴含着一种淡淡的果香和坚果的香气。
这些香气与可可的香气交织在一起，使得巧克力的味道更加复杂多变。
这些香气和味道在口腔中交织出一幅美妙的画卷，让人仿佛置身于一个充满异国风情的巧克力王国。
总的来说，巧克力的味道是一种融合了香气、口感和味道的复杂体验。
它既有浓郁的香气，又有丝滑的口感和丰富的味道层次。
这种独特的味道让人难以忘怀，也让我们一次又一次地沉醉在巧克力的美味之中。
巧克力的营养价值
巧克力的营养价值1、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；2、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用；3、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。
4、巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
5、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定成效；6、巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质。
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停顿食用。
这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。
禁忌人群❖一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃或不吃巧克力〔但可吃无糖巧克力〕。
❖巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。
❖在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体安康。
❖巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。
❖再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。
吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？❖黑巧克力即纯巧克力，它和牛奶巧克力口味不同。
❖两者的区别是：❖黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力❖黑巧克力所含的盐分少，糖分多。
❖所以，吃黑巧克力相对来说更好。
巧克力会让人发胖吗？❖只有当热量摄入高于正常值时食用巧克力过量才会使人发胖。
❖一整板的巧克力〔100克〕所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条〔200克〕所含的热量多。
❖有营养专家表示，事实上巧克力本身是没有甜味的，它是经过加工后，参加了糖才产生甜味。
导致人发胖的主要成分是里面含量较高的糖和可可脂。
巧克力吃多了真的也会使人头疼吗？是的。
因为巧克力和奶酪，红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，也是引起头疼的主要原因。
这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。
巧克力的营养价值如何提升
巧克力的营养价值如何提升巧克力是许多人喜爱的美食，它不仅能带来甜蜜的味觉享受，还具有一定的营养价值。
然而，我们可以通过一些方法来进一步提升巧克力的营养价值，让其在满足我们味蕾的同时，为健康带来更多益处。
首先，我们要明确巧克力的基本营养价值所在。
巧克力中含有可可碱和咖啡因等成分，这些成分能够在一定程度上刺激神经系统，提高注意力和反应能力。
同时，巧克力中的黄烷醇类物质具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，降低心血管疾病的风险。
要提升巧克力的营养价值，选择优质的原料至关重要。
优质的可可豆是制作高品质巧克力的基础。
在挑选巧克力时，我们应关注可可的含量。
可可含量越高，意味着巧克力中的有益成分相对越多。
一般来说，黑巧克力中的可可含量相对较高，其营养价值也相对优于牛奶巧克力和白巧克力。
在制作工艺方面，也有提升巧克力营养价值的空间。
采用传统的、精细的制作工艺，可以更好地保留可可豆中的营养成分。
例如，适当的烘焙和研磨过程能够使巧克力的口感更加细腻，同时减少营养成分的流失。
此外，添加一些有益的成分也能增强巧克力的营养价值。
比如，可以添加坚果，如杏仁、核桃等。
坚果富含蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
将其与巧克力相结合，既能增加口感的丰富性，又能补充更多的营养。
水果也是不错的添加选择。
例如，干燥的蓝莓、草莓等富含抗氧化剂和维生素。
与巧克力搭配，不仅增添了水果的天然甜味，还提升了整体的营养水平。
还有，我们可以考虑在巧克力中添加一些功能性成分，如膳食纤维。
膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
将其融入巧克力中，既能满足口腹之欲，又能促进肠道健康。
控制糖分的添加量也是提升巧克力营养价值的关键。
过多的糖分摄入可能导致肥胖、血糖升高等问题。
使用天然的甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆等，或者减少甜味剂的使用，能够在保证口感的前提下，降低糖分的摄入量。
再者，注重巧克力的储存和保鲜方式也能在一定程度上保持其营养价值。
巧克力应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
形容生巧的口感
形容生巧的口感
生巧是一种美味的巧克力，其口感柔滑细腻，富有层次感和口感深度。
下面是对生巧口感的一些描述：
1. 滑顺细腻
生巧的口感非常滑顺细腻，柔软的口感让它不仅能让人在口中感受到
浓郁的巧克力味道，同时也能感受到巧克力的细腻质感。
2. 丰富多层次的味道
与一般的巧克力相比，生巧的味道更加层次分明，喜欢它的人称之为“口感厚重，深邃的享受”。
其所散发的浓郁巧克力香气也让人感到非
常舒适。
3. 入口即化，温暖柔软
生巧的独特制作工艺使得其能够在口中融化，一润即化，口感温暖柔软，深受巧克力爱好者的喜爱。
4. 口感深度独特
生巧虽然口感柔软，但是其口感的深度和浓郁度是非常独特的，让人一口下去就能感受到它浓郁的巧克力味道，让人爱不释手。
5. 柔软的质地、丰富的口感
生巧的柔软质地和丰富口感，令人沉醉于其中不已，让人无法忘怀的美味享受。
总之，生巧的口感既柔软细腻又有深度，能够令人沉醉，深受巧克力爱好者的喜爱。
巧克力的原材料是什么
巧克力的原材料是什么巧克力，是一种让人无法抗拒的美味，它的原材料是什么呢？让我们一起来揭开这个甜蜜的秘密。
首先，巧克力的主要原材料是可可豆。
可可豆是可可树的果实，呈现出椭圆形，外表覆盖着一层白色的果肉，果肉中包裹着可可豆。
可可豆经过采摘、发酵、晒干等一系列加工过程后，成为了制作巧克力不可或缺的原材料。
可可豆中含有丰富的可可碱、可可脂和可可质等成分，这些成分为巧克力赋予了独特的风味和口感。
其次，砂糖也是巧克力的重要原材料之一。
砂糖能够为巧克力增添甜度，使其更加诱人。
在制作巧克力的过程中，砂糖会与可可豆、可可脂等原料一起进行混合和加热，经过精确的配比和加工工艺，最终形成了口感丰富、甜度适中的巧克力。
除了可可豆和砂糖，牛奶也是制作巧克力的重要原材料之一。
牛奶巧克力是巧克力中的一种，它使用了牛奶的成分，使得巧克力更加细腻、口感更加丰富。
牛奶中的乳糖和乳脂肪为巧克力增添了一丝丝的奶香，让人回味无穷。
此外，可可脂也是巧克力的必备原材料之一。
可可脂是可可豆中提取出来的油脂，它具有较低的熔点和良好的润滑性，使得巧克力在口腔中能够迅速融化，释放出浓郁的可可香味，带给人们愉悦的味蕾体验。
最后，香草和其他调味料也是制作巧克力的重要原材料。
香草能够为巧克力增添一丝丝的清香，使得巧克力更加芳香怡人；而其他调味料如盐、香料等，也能够为巧克力带来不同的口味和风情，让人们在品尝巧克力时有着不同的感受和体验。
总的来说，巧克力的原材料主要包括可可豆、砂糖、牛奶、可可脂、香草和其他调味料等。
这些原材料经过精心的配比和加工工艺，才能够成为我们喜爱的巧克力，为我们带来甜蜜的享受。
让我们一起感受巧克力的独特魅力，享受它带来的甜蜜时光吧！。
浅谈德国巧克力
浅谈德国巧克力德国的巧克力品牌不少，而且各有其特色。
但无论哪个牌子，共同的特点是它们原材料的选材和加工工艺均有严格的要求。
像著名的黑骑士巧克力，就以其五个NO.1而驰名德国，知名欧洲乃至世界。
德国巧克力口味很多。
有酒心的、无酒心的、带奶泡的、不带奶泡的、水果味的、混合口味的等等。
再配上不同的可可含量，这里的巧克力货架的货物也就变得相当丰富了。
一个牌子下属的各个口味，就能“丧心病狂”到这种地步。
德国人好酒，因而德国的酒心巧克力非常出名，不像它的欧洲兄弟那么甜腻或奢华，而是有一种独到的酒的甘醇蕴含其中。
GUBER就是名声在外的酒心巧克力生产商，Gubor其实算是瑞士品牌，但1953年在德国黑森林地区建厂后和当地的著名酒类生产商合作推出了酒心巧克力，使之名声大振，从而就划归德国品牌了。
还有像Asbach的酒心巧克力，Asbach公司最初从事酒类生产，1924年为妇女不方便在公开场合饮酒而制造了酒心巧克力。
其酒心巧克力更加从品酒的角度出发，巧克力实质是酒的一层外壳，品巧克力实质就是品酒。
其中白兰地酒心巧克力就广受好评。
德国人也很喜欢水果，尤其是草莓还有樱桃。
无论是直接食用还是做成各种食品。
（比如樱桃巧克力对德国人就有着非凡的吸引力。
）许多德国巧克力品牌背后还有些有趣的故事，比如Feodora。
这是一个德国不莱梅的巧克力品牌，品牌来自于 Feodora公主。
由于公主非常喜欢这里的巧克力，以至于允许生产商用她的名字命名巧克力并且允许使用皇家的徽章放在巧克力上，将Feodora公主的签名作为商标。
自此这种巧克力声名鹊起，生产商也通过自己对生产质量的一贯坚持传承了其巧克力的皇族气质。
周润发在《赌神》中大快朵颐的“赌神巧克力”正是FeodoraJohann Georg Niederegger从乌尔姆来到吕贝克，创建了Niederegger Lübeck。
Niederegger Lübeck的巧克力工艺品，这个怎么下嘴啊。
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万方数据
巧克力浅谈
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
居洋， 江家发 安徽师范大学化学与材料科学学院化学教育研究所,安微芜湖,241000
化学教学 EDUCATION IN CHEMISTRY 2008，""(5) 0次
参考文献(4条) 1.Coe.S.D.Coe,M.D The True History of Chocohte 1996 2.Tannenbaum,G Lessom in Chocolate 1993 3.Ginger Tannenbaum Chocolate:A Marvelous Natural Product of Chemistry 2004 4.惠鹃 巧克力营养新知 2000
在晾干阶段，水气和可挥发性的物质，或是沸 点低的酸性物质（如乙酸）都丢失了。这时的可可豆 味较干涩。
３．３焙烧
焙烧和控温是加工过程中最重要的环节．在这 一环节中的化学反应常被称为“棕色反应”．通常 是蛋白质和氨基酸之间发生的复杂反应给巧克力着 上了棕色，同时糖类（如葡萄糖、果糖、麦牙糖、乳糖 等）的含量也有所降低。
３巧克力加工过程中的化学物理变化 ３．１发酵 为了增加巧克力的口味。成熟的可可豆必须被 发酵。发酵可采取不同的方法进行，但都需要加热 新鲜的可可豆，同时加入足够的果肉，以增加热 量，并且还要严格控制与空气的接触时间。在发酵 的过程中具体发生了什么化学变化。人们还在研究 中，尚元完全定论。显然，在发酵中豆子很快会发 芽，不会发芽的豆子不能产生巧克力的味道。 可可豆里发生了多种生物化学变化。最终形成 巧克力的味道。其中，在厌氧反应阶段主要形成氨 基酸、缩氨酸等含氮化含物；在需氧反应阶段主要 形成乙酸（ＣＨ３．ＣＨ２０Ｈ＋Ｏｆ－－＊ＣＨ３ＣＯＯＨ＋ＨｚＯ）， 它与 发酵过程中产生的热量容易使豆子腐坏，发酸。 ３．２ 晾干
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１巧克力的历史 巧克力的历史可以追溯到奥尔梅克人时代 （１５００～４００Ｂ．Ｃ．Ｅ），有文字记载的可可第一次进入 西班牙是在１５４４年．当时西班牙人将其改制成温热 的。甜甜的饮品。这种饮品在西班牙宫廷很受欢 迎。可可原名叫“Ｋａｋａｗａ”。被称为“上帝的食 物”。１７３５年Ｌｉｎｒｅａｓ给它取了一个科学的名字 “Ｔｂｅｏｂｒｏｍａ Ｃａｃａｏ”．后来西班牙人又把它变成 “Ｃｈｏｃｏｌａｔｌ”．最后逐渐衍变为今天的“Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ”。 用现在的标准来看。这种当时广泛流行的可可 饮品的脂肪含量很高。１８２８年，荷兰化学家Ｃｏｎｒａｄ ｖａｎ Ｈｏｕｔｅｎ发明了一种方法．可将一些油脂从可可 豆中分离出来，这种油脂叫做可可黄油。同年，他 发明了“荷兰”方法。即在巧克力中加入碱性物质 （女ｔｌＮａ２Ｃ０３、Ｋ２Ｃ０，等）。起初这种方法是用来提高 可可的溶解性．但是实际上仅仅使可可变黑。１８４７ 年．Ｆｒｙ和ＳｏｎｓＮ人把可可黄油和未压榨的可可混 合，并在其中加入糖，制造出第一块巧克力。后来 Ｒｕｄｏｌｐｈ Ｌｉｎｄｔ用巧克力提炼机改善了巧克力的口味 ’和质地，这些改变很受欢迎。 ２巧克力的组成成分 ‘、‘巧克力由多种化学成分组成。在巧克力的加工 过程中大约有４００多种成分被发现（见表１）。
参考文献：
【１］Ｃｏｅ．Ｓ．Ｄ．；Ｃｏｅ．Ｍ．Ｄ．Ｔｈｅ Ｔｒｕｅ Ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ；Ｔｈａｍｅｓ ａｎｄ Ｈｕｄｓｏｎ：Ｌｏｎｄｏｎ。１９９６．
【２］Ｔａｎｎｅｎｂａｕｍ，Ｇ．Ｌｅｓｓｏｍ ｉｎ Ｃｈｏｃｏｌａｍ；Ｈｉｎｎ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ：Ｂａｍｖｉａ．
ＩＬ．１９９３．
科学合理食用巧克力是非常重要的。巧克力也 有其适合食用的人群，包括运动员和参加体力活动 的人群；快节奏生活，没时间进食的人群；摄食量 低的人群；处于生长发育阶段的青少年人群等。另 外。一些喜欢下班后去健身房健身的年轻朋友。在 健身前千万不要空腹进行锻炼，应该在运动前吃一 块１０—８０克的巧克力。这样运动效果会更好。建议 一些喜欢外出旅行的朋友，外出时带上一些巧克 力，因为巧克力体积小，能量密度高，便于携带又 美味可口。并能在身体感觉疲劳时迅速补充能量。 科学合理地食用巧克力，会使你在享受美味的同 时。获得健康。因此，人们可以把适量食用巧克力 作为健康平衡膳食的一部分。
巧克力加工过程中发生的主要化学反应过程可 由下图表示
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一异构化产物（异构化作用）
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酮糖（环状葡萄糖进攻．ＮＨＲ）
图１
，Ｈ一亡一亡一ｃＨ广亡Ｈ—ｅＨ—ＣＨ２，它具有很强的抗氧化作 用，可以抑制低密度脂蛋白（ＬＤＬｌ胆固醇氧化和血 小板活化、清除体内自由基、防止ＤＮＡ损伤。其 抗氧化活性被认为是调节免疫、维护心血管系统健 康作用的基础。荷兰的一项调查表明。巧克力中含 有的儿茶酸与茶中含有的一样多。儿茶酸能增强免 疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有 一定功效。瑞士科学家的研究还发现，男性常吃巧 克力还能防治感冒。
裹１巧克力中已经鉴别出的化合物
除了上面所提到的成分外．巧克力液体中含有 ５５％的叫做可可油的物质。将烤制好的巧克力块放 进容器中。在３８℃一４０℃温度下恒温加热４～５天，便 可分离出可可油。可可油升到液体表面，色泽淡 黄，有种巧克力特别的气味，这种巧妙的方法证明 了巧克力的确是多种成分的混合物。
巧克力中所含的脂肪均为三酸甘油酯。人们发 现了一个有趣的现象．脂肪的硬度取决于可可树的 产地。可可树的产地离赤道越近，生成的脂肪就越 软．这是由于不同构象的三酸甘油酯所形成的差 异。
［３］Ｇｉｎｇｅｒ Ｔａｎｎｅｎｂａｕｍ．Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ：Ａ Ｍａｒｖｅｌｏｕｓ Ｎａｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ／Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ２００４．８１，１ １３１—１ １３５．
【４】惠鹃．巧克力营养新知Ⅱ１．中国食品．２０００．２０．
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由图２表明．反应中生成的内部调合产品之间 可以相互反应，生成多种味道和香气，并生成最终 产物蛋白黑素（该过程中包含一些特殊的复杂反 应）。由于蛋白黑素不溶且带有棕色， “棕色反应” 的说法由此得名。
应该意识到的是：在天然产品的王国里。许多
万方数据
２００８年．第５期
知识介绍
４９
反应的发生是伴随着原先物质的改变，并同时产生 多种不同的中间体和内部媒介。这些中间体可能具 有也可能不具有原先物质的性质特征，有的能充当 催化剂的角色。有的却会阻碍反应的发生。这些反 应会使煮熟的产品有特殊的味道、质地和颜色。
此外．巧克力所含的类黄酮物质具有调节免疫 力的作用。巧克力中含有微量的咖啡因，在疲劳时 食用，可提神醒脑，补充能量；巧克力中的苯乙胺 和镁元素有助于调节情绪。具有安神和抗忧郁的作 用。巧克力中含有丰富的微量元素，包括镁、铜、 铁、锌等。且吸收率较高。它可以全面补充人体所 需的微量元素。另外，巧克力中磷和钙的含量也很 丰富，磷和钙相结合是骨骼健康的基础，所以食用 巧克力对于骨骼是很有利的。
４食用巧克力的利与弊 众所周知，巧克力是一种能量密度比较高的食 品．主要可为人体提供糖、脂肪和少量蛋白质。不 少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖 尿病、肥胖、牙齿龋烂．似乎都与巧克力有着千丝 万缕的联系。巧克力的含糖量高，粘性大，还容易 导致龋齿．所以糖尿病患者和儿童都不宜过多食 用。然而。２００年前巧克力是在药店出售的。最新 研究表明，食用适量的巧克力有益于身心健康。 在巧克力对健康的益处方面．目前研究者最大 的兴趣集中于巧克力中含有的一种特殊成分一多 酚。经研究发现，巧克力含有可可多酚，这是一种
化学教学
２００８年，第５期
巧克力浅谈
居洋．江家发 （安徽师范大学化学与材料科学学院化学教育研究所，安微芜湖２４１０００）
文章编号：１００５－６６２９（２００８）０５—００４８—０２
中图分类号：Ｓ７１．３
文献标识码：Ｅ
巧克力是一种食品．然而大多数人并没有意识 到制作一块巧克力需要复杂的化学物质和技术。那 么。究竟其中发生了怎样的化学变化，又蕴含了哪 些化学知识．下面本文将对其进行简要的介绍。