粉红火龙果采后贮藏特性及品质变化_张绿萍

贵 州 农 业 科 学 ·１６６· Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
透性采用电导仪法。
烂 ，腐 烂 率 为 １７．６５％ 。
２．１．２ 呼吸 强 度 从 图 １ 可 以 看 出，粉 红 龙 采 后 纤维素等碳水化合物的水解速率远大于果皮水分的
呼吸强度的变化呈 现 先 小 幅 上 升 后 下 降 的 趋 势，前 流失速率所引起；而后果皮细胞开始逐渐死亡分解，
３ｄ呼吸 强 度 从 １９．９９ ｍｇ／（ｋｇ·ｈ）上 升 为 ２２．２７ 导致果皮水分快速流失从而引起果皮含水量急速减
片略萎蔫但仍保持绿色，其含水量为８３．０７％。贮藏１５ｄ内果肉水分含量略有升高，可溶性固形物、可 溶 性
总 糖 、蛋 白 质 变 化 平 缓 且 保 持 较 高 含 量 ，可 滴 定 酸 含 量 呈 下 降 趋 势 。 粉 红 火 龙 果 可 作 为 耐 贮 藏 新 品 种 选 育 的
材料之一。
［关 键 词 ］火 龙 果 ；粉 红 龙 ；贮 藏 特 性 ；贮 藏 品 质
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｉｔａｙａ；Ｆｅｎｈｏｎｇｌｏｎｇ；ｓｔｏｒａｇｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；ｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙ
火 龙 果 （Ｈｙｌｏｃｅｒｅｕｓ ｕｎｄａｔｕｓ）营 养 丰 富、颜 色 鲜亮、果形优美、风 味 细 腻 爽 口，是 我 国 热 带 和 亚 热 带地区大力发展 的 名 特 优 水 果 之 一。 目 前，贵 州 省 果 树 科 学 研 究 所 培 育 的 紫 红 龙 、晶 红 龙 、粉 红 龙 ３ 个 新品种 已 在 贵 州 大 面 积 推 广 种 植。 王 彬［１－３］、王 俊 宁［４］、李 润 唐［５］、张 绿 萍 等 ［６－８］ 分 别 以 晶 红 龙 或 紫 红 龙为材料对火龙果 采 后 贮 藏 生 理 特 性、贮 藏 品 质 变 化及活性氧代谢等 方 面 开 展 了 研 究，但 未 对 粉 红 龙 进行相关的研究。试验以粉红龙为试材探讨其采后 贮藏特性及品质变 化，以 期 为 粉 红 龙 火 龙 果 的 贮 藏 保鲜及耐贮藏新品种的选育提供参考。
２．１．１ 腐 烂 率 粉 红 龙 果 实 成 熟 采 收 时 鳞 片 翠 后从刚采收的８９．７２％下降到８３．０７％；果肉的含水
绿，坚硬，贴 于 果 皮 表 面，果 皮 饱 满 发 亮，贮 藏 期，鳞 量则呈先增加后下 降 的 趋 势，贮 藏 前 ９ｄ，果 肉 含 水
片逐 渐 变 软，但 保 持 绿 色。 由 图 １ 可 知，果 实 贮 藏 量先平缓上升，而后又平缓下降；果皮的含水量则是
－贮 藏 后 果 重 ）／贮 藏 前 果 重 ］×１００％；含 水 量 ＝ 升，果实出现腐烂 时，其 相 对 膜 透 性 变 化 幅 度 较 大；
［（鲜样 重—干 样 重 ）／鲜 样 重 ］×％；相 对 膜 透 性 ＝ 果皮相对膜透性 贮 藏 前 期 平 缓 上 升，贮 藏 ６ｄ 时 快
（Ｖ１－Ｖ０）／（Ｖ２－Ｖ０），Ｖ０为 空 白 电 导 率，Ｖ１为 样 品 浸 泡 ４ｈ 后 的 电 导 率 ，Ｖ２为 煮 沸 后 的 电 导 率 。
［摘 要 ］为 了 解 粉 红 火 龙 果 的 贮 藏 性 能 和 贮 藏 品 质 变 化 ，以 粉 红 火 龙 果 为 试 验 材 料 ，采 用 直 观 观 察 、蒽
酮比色等测定方法，研究了粉红火龙果采后贮藏特性及品质变化。结果表明：粉 红 火 龙 果 采 摘 后 于 １０ 月 份
常温下贮藏，１４ｄ后出现腐烂，腐烂率为 ５．８８％；贮藏１５ｄ时的失重率为 ５．３２％，果皮厚度为 ２．５２ ｍｍ，鳞
贵 州 农 业 科 学 ２０１４，４２（２）：１６５～１６８ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
［文 章 编 号 ］１００１－３６０１（２０１４）０２－０１０３－０１６５－０４
粉红火龙果采后贮藏特性及品质变化
张绿萍，解 璞，张 银，杨 月，王立娟
（贵州省果树科学研究所，贵州 贵阳 ５５０００６）
１．２．４ 数据处理及公式 数据采用 Ｅｘｃｅｌ ２００７软 ２．１．４ 相对 膜 透 性 由 图 １ 可 知，粉 红 龙 贮 藏 过
件进行统计处理。 腐 烂 率 ＝ ［（贮 藏 后 腐 烂 果 实 数／ 程中，随着贮藏时间的延长，果肉和果皮的相对膜透
贮藏前果实总数）］×１００％；失重率＝［（贮藏前果重 性逐渐上升，贮藏前１２ｄ果肉的相对膜透性缓 慢上
２ 结果与分析
速上升，而贮藏 ９ｄ 后，相 对 膜 透 性 变 化 转 为 平 缓； 另外果肉的相对膜透性始终高于果皮的膜透性，这可 能是由于果肉在取样时略带果汁及破坏细胞所致。 ２．１．５ 含水 量 从 图 １ 可 知，随 着 贮 藏 时 间 的 延
２．１ 粉红龙采后贮藏特性变化
长，粉 红 龙 果 实 鳞 片 的 含 水 量 持 续 降 低，贮 藏 １５ｄ
1
相对膜透性 /% relative%permeability
0 14%%%%%16%%%%%%18%%%%%%%20%%%%%22%%%%%%24%%%%%26 贮藏时间 /d
Storage%time
90
果皮
果肉
Hale Waihona Puke 858075
70
65
60 0%%%%%%%%3%%%%%%%%%%6%%%%%%%%%%%9%%%%%%%%12%%%%%%%15 贮藏时间 /d Storage%time
的延长，果实失重 率 逐 渐 升 高，贮 藏 １２ｄ 时 失 重 率 快，贮 藏 ６ ｄ 后 从 ０ ｄ 时 的 ４．４８ ｍｍ 快 速 降 至
为４．３９％，果实外观 仍 保 持 新 鲜；贮 藏 １５ｄ 的 失 重 ２．８７ｍｍ，仅为采收时 厚 度 的 ６４．０６％，而 后 缓 慢 变
率为５．３２％，鳞 片 略 为 黄 化，果 实 顶 部 和 果 脐 处 出 薄，贮藏１５ｄ时的 果 皮 厚 度 为 ２．５２ ｍｍ，仍 有 采 收
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｐｉｎｋ ｐｉｔａｙａ，Ｔａｋｉｎｇ Ｆｅｎｈｏｎｇｌｏｎｇ ａｓ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｎｇｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｉｎｔｕｉｔｉｖｅ ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎｔｈｒｏｎｅ ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ Ｆｅｎｈｏｎｇｌｏｎｇ ｄｅｃａｙｅｄ ａｆｔｅｒ ｓｔｏｒａｇｅ １４ｄａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｎ Ｏｃｔｏｂｅｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｗａｓ ５．８８％．Ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ｗａｓ ５．３２％ ａｆｔｅｒ ｓｔｏｒａｇｅ １５ ｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｅｒｉｃａｒｐ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｗａｓ ２．５２ｍｍ，ａｎｄ ｔｈｅ ｓｃａｌｅｓ ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ８３．０７％ ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｓｌｉｇｈｔｌｙ ｗｉｌｔ ｂｕｔ ｒｅｍａｉｎｅｄ ｇｒｅｅｎ．Ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｓｔｏｒａｇｅ（１５ｄ），ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓａｒｃｏｃａｒｐ ｓｌｉｇｈｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ， ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄｓ，ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ，ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｈａｎｇｅｄ ｓｌｏｗｌｙ ａｎｄ ｒｅｍａｉｎｅｄ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｗｈｉｌｅ ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｎｓｔａｎｔｌｙ．Ｆｅｎｈｏｎｇｌｏｎｇ ｃａｎ ｂｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｔｏ ｂｒｅｅｄ ｎｅｗ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｗｉｔｈ ｓｔｒｏｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ．
１ 材料与方法
１．１ 试验材料 粉红 肉 型 火 龙 果 新 品 种 粉 红 龙 （Ｈｙｌｏｃｅｒｅｕｓ
ｕｎｄａｔｕｓ），采自贵州 省 果 树 科 学 研 究 所 火 龙 果 生 产 示 范 园 ，树 龄 ５ 年 。 火 龙 果 果 园 光 照 良 好 ，果 园 管 理
水平较好。 １．２ 试验方法 １．２．１ 试验 设 计 粉 红 龙 果 实 采 收 后，室 温 下 贮 藏 （２０～２５℃ ），取 ３０ 个 果 实 观 察 腐 烂 率 ，另 取 ４０ 个 果 实 ，每 ３ｄ 随 机 抽 取 ５ 个 果 实 测 定 贮 藏 品 质 及 呼 吸 强 度 等 贮 藏 特 性 ，重 复 ３ 次 。 １．２．２ 试 验 材 料 处 理 于 ２０１２ 年１０月１８号，花 后３０ｄ，果实完全成熟，采摘树冠中下部果实。果实采 收后运至实 验 室，选 择 无 病 虫 害、无 机 械 损 伤、单 果 重 ２５０ｇ左右，色泽鲜红有光泽，鳞片翠绿的果实备用。 １．２．３ 测定方法 １）腐 烂 率，采 用 观 察 法。 果 皮 表面出现腐烂 斑 点 即 为 腐 烂 果。２）呼 吸 强 度 的 测 定采用静置法［９－１０］。３）失 重 率 的 测 定 采 用 称 重 法。 ４）含水量的测定采用 烘 干 称 重 法。５）可 溶 性 固 形 物采用手持式 折 光 仪 测 定。６）可 溶 性 总 糖 的 测 定 采用蒽酮比色 法。７）可 滴 定 酸 的 测 定 采 用 酸 碱 滴 定法。８）蛋白 质 采 用 凯 式 定 氮 仪 测 定。９）相 对 膜
现少许皱缩，部分果 实 的 果 顶 或 果 脐 处 开 始 出 现 腐 时厚度的５６．２５％。
失重率 /% Weight%loss%rate
呼吸强度 /［mg（kg·h）］ Respiratory%intensity
腐烂率 /% Decay%rate
100
25
6
80
20
5
4
60
15
3
40
10
2
20