中高级营养烹调厨师晋升必备手册

《中高级营养烹调厨师晋升必备手册》senior nutritionist promotion necessary manual中英文对照版本chinese- english version国际食品营养师、酒店烹调厨师、药膳食疗医师晋升专用您好！这是我编写的《中高级营养烹调厨师晋升必备手册》样稿，全稿约20万字，稿件可无需再审校即可印刷出版发行。

全世界约有中餐饭店餐厅酒店多于100万家，从业人员上亿人，餐饮培训教育机构上万，学校餐饮烹调营养相关专业学生学员每年近百万人，饭店酒店烹调师、酒吧、茶馆、咖啡馆、食品公司、医院工作人员、外语爱好者以及对饮食文化感兴趣的外籍朋友等等，这些都是这本书的读者，估计平均每年销售能达到50万本书，总销量能达到500万本书！祝好！戚宝兵2015. 5.20个人介绍戚宝兵，男，先后于江南大学与清华大学学习，有丰富的食品餐饮行业方面的翻译经验，从事技术和管理工作。

格言：有志者事竟成序言马克思说: 一切劳动,首先原来也是把食物的占有和生产为目的。

毛泽东说: 国以民为本,民以食为天。

可见，饮食营养无论是大到对全人类社会还是小到对每个人的个体都显得非常重要！中华悠久历史5000年，灿烂丰富、博大精深的饮食文化与西方饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到了填补和着彩的作用。

饮食业作为第三产业中的一个支柱产业，一直在人类社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

特别是最近些年，我国餐饮业呈现出繁荣兴旺高速增长的景象，餐饮业成了热门行业之一。

巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着每一位餐饮人去挖掘。

本人经过多年的准备工作，这本《中高级营养烹调厨师晋升必备手册》现在终于完稿了,愿我的这本书能为众多读者的工作与生活带来些许帮助，如果这样我就感到欣慰了。

写这本书的目的：为促进餐饮企业进一步国际化，协助各餐饮企业走向世界，参与国际美食文化的交流，提高服务水平，增强企业竞争能力，为报效祖国，贡献自己微薄的力量，实现中华民族伟大复兴的中国梦！这本书的作用价值：餐饮企业在日常营业过程中，每年需要制作中外文食谱菜谱酒水单等资料，这样可以方便更多的国内外客人到本单位用餐饮食，提高入坐率，点菜率，增加营业额，美化企业形象，提升企业经营水平业绩。

本书大多数中英文食谱菜谱食材酒水单名称等资料都是近些年餐饮业常用的而且是简明准确有效的。

对于餐饮企业个体而言，有一个精美的中英文食谱菜单介绍在经营时可以领先同行其它竞争对手，所谓知己知彼百战不殆。

而且越来越多的来中国旅游考察学习观光的国际友人的数量的不断增加，随着21世纪中华大国的改革开放深入，以及中餐饮食在全球的盛行，中国人在世界各国的增多，使中华餐饮业常用外语越来越受到关注。

本人为顺应餐饮业的发展，促进中华大国与世界各国在餐饮文化等方面的沟通, 增进各国理解，共筑信任与友谊，增强世界各国人民之间的向心力和凝聚力，总结整理汇编了本人这些年来在餐饮相关领域所做的有关食材食谱和菜单名称等方面的外语资料，用读者喜闻乐见的形式弘扬中华民族的饮食文化、展示新时代中华大国的精神风貌,以真诚服务广大读者，望这本书能为分布在国内外的很多饭店的发展作出应有之力。

本书亦可以供政府餐饮行业制定政策时做参考！适合的读者：本书适合餐饮饮食专业学生学员，饭店酒店烹调师、酒吧、茶馆、咖啡馆、食品公司工作人员、食疗医师，外语爱好者等等有关餐饮行业工作人员，以及致力于促进中华大国与世界各国友好而积极努力的工作者，以及对中华饮食文化感兴趣的外籍朋友。

这本书的特点：中英文对照，列举了中华大国餐饮业各菜系大多数的食材、酒水、茶、饮料、咖啡的中英文名称，以及近百道中国传统经典与时尚名菜品制作过程的汉语和英语对照翻译，图文并茂。

同时备有餐饮从业人员日常中英语会话，餐饮行业中英文法律条文，世界知名大酒店联系方式等，在使用时可以很方便的查到。

本书的内容能对读者起到触类旁通、举一反三的作用。

本书词汇部分查阅时按照需要查找的词的汉字的首字拼音字母顺序查找，如同查字典一样，这是本人仿先进经验，不断学习进步的结果。

由于笔者初次写书，是一次尝试，且编写这本书的时间比较紧，水平有限，难免有错误或疏漏不当之处，敬请各位专家读者谅解与不吝赐教。

同时本书在编写过程中得到有关专业人士的指导，并担任审校，在此表示谢意！手册需要经常更新，不断增补修订，生命力才能长久！所以尚需要广大读者多提宝贵意见，以便再版修订更新时趋于完美！本人相信这是酒店营养饮食烹调行业史无前例难得的一本好书，尤其适用于中小餐饮企业工作者，在日常的工作中会经常用得到！应常备案头供参考！读《中高级营养烹调厨师晋升必备手册》，品中西餐各式美味佳肴，做国际化高级营养烹调师，经营国际化大酒店，宣传中华饮食文化！本人同时也用这本书感谢曾经默默支持和关心过我的各界朋友。

联络方式：目录Catalogue第一章CHAPTER I ………………………1-58页近百道中华经典与流行时尚名菜肴常用制作方法流程中英文对照1,经典菜式样：福建菜系Fujian cuisine 佛跳墙鸡汤氽海蚌半月沉江醉糟鸡糟汁川海蚌台式三杯鸡四物药炖排骨汤宫廷姜母鸭台湾凤梨酥台湾蚵仔煎广东菜系Guangdong Cuisine 护国菜盐焗鸡烧乳猪御品燕窝炖木瓜咕噜肉芝麻鸡江浙沪菜系Jiangzhehu Cuisine 扬州煮干丝东坡肉西湖醋鱼芙蓉蛋下巴划水四川菜系Sichuan Cuisine 清蒸江团夫妻肺片回锅肉水煮鱼宫保鸡丁灯影牛肉一品熊掌湖南菜系Hunan Cuisine 龟羊汤换心蛋剁椒鱼头湖南牛肉左宗棠鸡酸辣汤安徽菜系Anhui Cuisine 符离集烧鸡黄山炖鸽问政笋无为熏鸭八宝葫芦鸭山东菜系Shandong Cuisine 九转大肠霸王别姬金牌干烧鱼翅扒原壳鲍鱼葱烧海参干蒸加力鱼北方菜系North China Cuisine 猴头菇炖鸡冬虫夏草煲老鸭人参灵芝松茸鸽子汤2,流行家常菜式制作方法流程中英文对照：3,名菜品图片欣赏……………………59-75页第二章CHAPTER II ………………………76-250页中华餐饮食材食物名称中英文对照1：禽畜肉类# Poultry,livestock meat 2：瓜豆菜果实类# Melon, bean, Fruits3：蔬果类Vegetables 4：水果类# 5：菌类# fungi # Fungus6：野菜# Pother 7：水产品类# aquatic product8：调味品类# Seasoning;Condiments;Relish;SPICES9：油类# oil,糖蜜# molasses,蜜饯# preserves, candied fruit10：草药# herb 11：厨房用具kitchen utensils,餐具# tableware 12：餐馆# restaurant 13：烹饪准备# Cook preparing 常用刀法way of cutting常用用料形状"14：常见的烹调方法15 中西餐食物# Chinese & Western Food16:饮品类drinks,酒# wine # Alcohol,乳类# Milk # Dairy 名烟17: 中西餐菜谱翻译方法技巧18，餐桌礼仪，餐厅英语情景对话酒店英语口语会话必备手册餐饮服务人员常用情景对话中英文对照Catering Staff Frequently-Used Situational Dialogs Chinese English Bilingual Contrasts第三章CHAPTER III ………………………251-373页食物相宜;食物相克food mutual creation and food mutual destruction第四章CHAPTER IV ……………………374-406 页饮食法律条文第五章CHAPTER V ………………………407 页国内外大酒店联系方式参考文献…………………………………………408 页Reference Documentation第一章CHAPTER I ………………………1-58页近百道中华经典与流行时尚名菜肴常用制作方法流程中英文对照-----------福建菜系-------------佛跳墙Buddha jumps over the wall:Steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth主料：鱼翅、鲍鱼Main ingredients:shark fin，abalone.辅料：鸡、鸭、刺参Accessories:chicken，duck,sea cucumber.调料：葱段、姜片、绍酒Seasonings:onion segments,ginger slices,shaoxing rice wine.制作流程Production process1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

1. Move sand from water soaked shark fin , take the whole row on bamboo steamer , put them into the boiling water pot ,add 30 g scallions segments ,15 g ginger pieces , 100 g shaoshing yellow wine and boiling for 10 minutes, remove it's fishy odour , pick the onions, gingers,sauce out and discard it,take steamer out and put it into a bowl, put pork fat on shark's fin, add 50 g shaoshing yellow wine,steam food steamers on fire,take it out after 2 hours,pick out fat meat, filter steamed sauce out.2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

2. Cut shark's lip into 2 cm long, 4.5 cm wide cubes,put them into boiling water pot, add 30 g spring onion segments, 100 g shaoshing yellow wine,15 g ginger slices , cooked for 10 minutes, remove fishy odour, pick green onion, ginger out.3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。