台湾省2017年公共营养师一级理论考试试题

台湾省2017年公共营养师一级理论考试试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%

2、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质

3、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997

4、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____

A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果5、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____

A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀

6、人的食管长度一般在____cm左右。

A．5 B．15 C．25 D．45

7、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。

A．用餐人次

B．人日数

C．用餐人数

D．用餐量

8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____

A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法

9、能量RNI和EAR的关系为__。

A．RNI=EAR-2SD

B．RNI=EAR+2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

10、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。____

A．支气管哮喘B．肺部感染C．乳糜胸D．肺结核

11、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____

A：金属汞

B：砷

C：铅

D：甲基汞

12、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

13、罐头食品保藏应采用______。

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

14、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。

A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．X=A×EP

15、下列关于大众传播的特点不正确的是____

A．信息公开B．传播对象不确定C．信息扩散迅速而广泛D．信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

16、维生素E的良好来源为____

A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果

17、维生素E的主要食物来源是____

A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果

18、制定0～6个月AI的依据是____

A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对

19、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____

A．香菇B．银耳C．海带D．木耳

20、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____

A：肉、鱼、禽等

B：豆类及豆制品

C：蛋、奶类

D：粮谷类

21、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素

22、体质指数的公式为____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 23、成人脂肪供能比不高于总能量的__

A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、缺乏微量元素硒可引起____

A．大骨节病B．皮炎C．生长迟缓D．克山病E．腹泻

2、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____

A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸

3、社区营养教育的基本交流模式有____

A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．教学交流

4、植物性食物中铁的主要存在形式是__

A．血红素铁

B．非血红素铁

C．血红素铁和非血红素铁

D．功能性铁

5、称重记账法应注意____

A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E．要考虑人日数和总人日数的计算问题

6、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____

A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C：理论上估计不存在该种成分

D：该食物中该种成分的含量为0

7、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于____

A．抽样量B．随机性C．均一性D．检验误差E．准确性

8、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____

A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶

9、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。

A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

10、社会主义职业道德基本特征__。

A．为了谋生

B．服务社会和人民

C．绝对集体利益至上

D．是个人思想觉悟的问题

11、人体氮的唯一来源是

A：18%

B：16%

C：17%

D：19%

12、乳母最主要的生理特征包括____

A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备