台湾省2017年公共营养师一级理论考试试题

台湾省2017年公共营养师一级理论考试试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%
2、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质
3、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997
4、女，28岁，患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____
A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果5、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____
A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀
6、人的食管长度一般在____cm左右。

A．5 B．15 C．25 D．45
7、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。

A．用餐人次
B．人日数
C．用餐人数
D．用餐量
8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____
A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法
9、能量RNI和EAR的关系为__。

A．RNI=EAR-2SD
B．RNI=EAR+2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
10、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。

____
A．支气管哮喘B．肺部感染C．乳糜胸D．肺结核
11、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____
A：金属汞
B：砷
C：铅
D：甲基汞
12、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。

A．1000
B．1200
C．1500
D．2000
E．3000
13、罐头食品保藏应采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
14、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。

A．X=A×10×EP
B．X=A×100×EP
C．X=A÷10×EP
D．X=A×EP
15、下列关于大众传播的特点不正确的是____
A．信息公开B．传播对象不确定C．信息扩散迅速而广泛D．信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
16、维生素E的良好来源为____
A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果
17、维生素E的主要食物来源是____
A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果
18、制定0～6个月AI的依据是____
A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对
19、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____
A．香菇B．银耳C．海带D．木耳
20、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____
A：肉、鱼、禽等
B：豆类及豆制品
C：蛋、奶类
D：粮谷类
21、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素
22、体质指数的公式为____
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 23、成人脂肪供能比不高于总能量的__
A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、缺乏微量元素硒可引起____
A．大骨节病B．皮炎C．生长迟缓D．克山病E．腹泻
2、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸
3、社区营养教育的基本交流模式有____
A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．教学交流
4、植物性食物中铁的主要存在形式是__
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁
D．功能性铁
5、称重记账法应注意____
A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E．要考虑人日数和总人日数的计算问题
6、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C：理论上估计不存在该种成分
D：该食物中该种成分的含量为0
7、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于____
A．抽样量B．随机性C．均一性D．检验误差E．准确性
8、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶
9、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。

A．铁
B．锌
C．硒
D．铜
E．碘
10、社会主义职业道德基本特征__。

A．为了谋生
B．服务社会和人民
C．绝对集体利益至上
D．是个人思想觉悟的问题
11、人体氮的唯一来源是
A：18%
B：16%
C：17%
D：19%
12、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备
C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁
13、膳食纤维的功能有____
A．能促进肠道蠕动B．降低脂肪的吸收C．促进锌的吸收D．有饱腹感
14、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。

A．钙和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙
D．钙和维生素D
E．维生素D和铁
15、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。

A．皮炎B．氧化色斑C．阴囊炎D．舌炎E．视力模糊
16、下列能消耗能量的是____
A．基础代谢B．体力活动C．食物的特殊动力作用D．生长发育E．情绪和精神状态
17、具有加强胰岛素作用的元素是______。

A．钙
B．镁
C．铁
D．铬
E．硒
18、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。

A．维生素A B．β-胡萝卜素C．维生素D D．维生素E E．维生素K
19、速食食品包括____
A．婴幼儿补充食品B．快餐食品C．方便食品D．休闲食品E．小吃
20、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸钠B．鱼精蛋白C．乳酸链球菌素D．BHA E．对羟基苯甲酸乙酯
21、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在____ A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．是社会精神文明建设的基础性工程C．有助于维护和提高本行业的信誉D．促进本行业的发展E．有助于提高全社会的道德水平F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌
22、维生素B2主要来源于____食品。

A．调味品类B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏
23、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__。

A．党参
B．罗汉果
C．天麻
D．刺五加。