KY0138新疆烤羊肉串正宗技法
新疆烤羊肉串的技巧与方法
新疆烤羊肉串的技巧与方法
新疆烤羊肉串是新疆地区非常有名的传统美食之一，美味可口，颇具特色。
以下是制作新疆烤羊肉串的技巧与方法：
1. 选材：选择嫩滑、有弹性的羊肉，最好是肩胛部位的肉。
可根据口味决定是否保留肥瘦相间的羊肉，肥肉能增加口感。
2. 制作腌料：将葱姜末、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉等按照个人口味调配合适的份量，搅拌均匀。
3. 切肉：将羊肉切成2-3厘米见方的小块，大小均匀，注意切割时刀口朝同一个方向，并尽量使每块肉上带有一层油。
4. 腌制：将切好的羊肉放入腌料中，腌制30分钟至1小时，使肉均匀入味。
5. 穿串：用专用的羊肉串，将腌制好的羊肉一块一块穿到串上，一般每串5-7块，注意不要串得太紧，以免烤熟不均。
6. 烤制：用炭火或烤炉烤制，在旺火上翻烤，烤至金黄色，外皮微焦即可。
7. 撒盐：在烤熟的羊肉上撒一层盐，增加风味。
8. 上桌：将烤好的羊肉串码放在盘子中，可配以新疆大盘鸡、馕等传统新疆菜品一起享用。
总结起来，新疆烤羊肉串的制作方法主要包括选材、腌制、穿串、烤制和上桌等步骤。
掌握好每个环节的技巧，将能够制作出美味的新疆烤羊肉串。
记得在制作过程中根据个人口味调整腌料的配方，以获得最惬意的味道。
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。
来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
在外面吃羊肉串，害怕不卫生，自己动手在家做，简单又卫生，烤出来的味道跟外面买的一样香喔！
食材
主料：
羊肉250g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
孜然粉适量
小茴香适量
辣椒粉适量
步骤
1.羊肉切成手指头大小的粒状！烤羊肉串的肉应该选择后腿肉或腩肉，这样的羊肉串烤出来很香，肥瘦也适合
2.准备适量的蒜加入切好的羊肉粒中，如果有洋葱，最好再切点洋葱
3.把姜切成片加入切好的羊肉粒中
4.把少许小茴香放入切好的羊肉粒中
5.加入孜然粉在羊肉串中，这个一点要加，用来提羊肉的香味的
6.加入适量的盐和油，拦匀，大约腌两小时到三小时左右
7.腌好的羊肉用竹签串好
8.加热电饼铛，把了的羊肉串放上去烤
9.烤羊肉的时候，就可以准备辣椒粉，我买的是这个烧烤料。
倒一些在盘子里
10.羊肉串烤好的时候，拿出来，洒上这个烧烤料
11.然后再放到电饼铛上烤三十秒左右，香喷喷的羊肉串就烤好啦！！
小贴士：放烧烤料的时候是在羊肉串烤熟后再放。
羊肉串怎么烤
羊肉串怎么烤
生活中常见的食物种类很多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，那不同的食物含有的元素不同，例如猪肉，含有的脂肪量很多，而且蛋白质也是比较丰富，长期吃猪肉，对身体各方面都是有着很大改善，但是要注意的是，在吃的时候，都是要适量，那羊肉串怎么烤呢?
对羊肉串怎么烤呢，羊肉也是很常见的，羊肉是低脂肪的食物，多吃也不会发胖，但是这样食物在吃的时候，制作方法也是有着很大讲究，不能随意乱作。
羊肉串怎么烤：
新疆烤羊肉串
材料
羊肉，洋葱，盐，孜然，辣椒
做法
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜
然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。
取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可。
家庭版烤羊肉串
材料
竹签提前泡好，羊肉，盐，糖，1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。
用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了通过以上介绍，对羊肉串怎么烤呢，也是有着一些了解，在制作这样佳肴的时候，使得可以按照以上方法进行，使得它的味道独特，而且对人体各方面，有着很很好帮助，同时羊肉串在制作上，都是有着不同的制作方法，以上也是有着一一介绍。
烤羊肉串做法
烤羊肉串做法烤羊肉串是新疆有名的小吃，很多人都喜欢吃。
现在外面买的也不知道卫生不卫生，并且也不知道是不是用的羊肉。
所以，还是自己在家里做最安心。
朋友们想知道羊肉串怎么烤吗?下面就为大家介绍烤羊肉串的做法。
做法一材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
做法1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”。
功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键。
通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
做法二材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙。
做法1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。
2、竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。
3、依序将调味料B均匀的洒在肉上。
4、将烤箱预热至250℃。
5、作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。
6、取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
做法三材料新鲜羊肉，洋葱0.5个，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，酱油，盐。
做法1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
新疆烤羊肉串绝密配方
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎
新疆烤羊肉串绝密配方
原料配方：
瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料(辣椒粉)少许
制作方法：
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
正宗新疆烤羊肉串做法
正宗新疆烤羊肉串做法首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。
其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有洋葱味，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。
最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。
无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上孜然、辣椒、盐，两面都要烤到，都要洒上佐料，盐最好要到最后放，如果放早了烤时就放会使羊肉发紧。
具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。
新疆炒烤肉的做法方法一：烤羊肉是新疆特色小吃，但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美，可以与烤羊肉不分上下，我用以下方法做的炒烤肉朋友们吃了都说太好了，回去也要用这个方法做一盘美味的炒烤肉让家人分享。
1.选新鲜的羊肉（带少量肥肉）切成片待用2.把皮牙子剁碎，准备适量食盐、孜然、辣面子、和一只鸡蛋3.将皮牙子、少量花椒粉、食盐、多一些的孜然粉、辣面子放进羊肉片中用手拌均，再打一个鸡蛋放入拌好，淹制30分钟后待用4.在锅内倒入适量的油加热后，将淹制好的羊肉放入锅肉翻炒，出锅前尝一尝，根据口味再加入少量的调料，翻炒几下一盘美味的炒烤肉便好了。
方法二：炒烤肉较简单，买好羊肉（要稍微肥一些）切成小薄块。
烤羊肉串的美味制作方法分享
烤羊肉串的美味制作方法分享
下面是为你整理的烤羊肉串的做法，不妨一起动手试试吧!烤羊肉串食材准备烤羊肉串做法步骤1.羊肉洗净后，切成块状2.提前将花椒用温水泡一下，然后倒入切好的肉块里面3.加入所有的调料拌匀4.用手抓匀后，放在保鲜盒里放冰箱冷藏3小时以上5.将竹签用温水泡一下6.将腌制好的肉块串起来，7.放在烤网上，再撒上一层孜然粉和辣椒粉8.放入预热好的烤箱200度，12分钟左右，其中烤到6分钟的时候翻一面再烤6分钟即可~
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
羊全身是宝。
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
6.御寒羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形。
寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。
而且，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。
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6.如何做好吃的羊肉串。
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法
烤羊肉串是新疆吐鲁番一款历史悠久的特色美食；把鲜嫩的羊肉穿在竹签上，用炭火烤熟，中间添加孜然等香料。
烤熟后的羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美。
烤羊肉串的流行应该是通过86年陈佩斯朱时茂的小品《烤羊肉串》而名声大噪的，一款小小的烤肉串把人们的胃口吊的热情高涨。
爱吃烤羊肉串，谁能拒绝得了那外酥里嫩，肉质鲜美、麻辣鲜香，兹兹冒油的肉串呢。
食材
主料：
羊肉
盐适量
洋葱100g
孜然粉适量
辣椒粉适量
竹签适量
羊板油适量
步骤
1.羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。
2.把羊板油下锅炼出羊油，盛出备用。
3.把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
4.烤箱温度设定在200℃，10分钟预热。
5.把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
6.烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。
7.把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。
8.撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士：烤羊肉串很忌讳把肉烤干，烤干的肉块粗糙硬涩口感极差，因此在烤肉的途中就需要抹一些油在肉串上让肉块油亮软嫩。
可以在买羊肉时向肉铺要一些羊板油，回来把羊板油炼出羊油，烤肉时把羊油抹在肉串上，这样烤出的羊肉串就可以做到外酥里嫩，肉质鲜美。
羊肉可以在切成小块后用洋葱片拌匀腌渍一段时间，这样羊肉的膻味就小很多。
1、把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
2、烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩
正宗新疆羊肉串的腌制方法羊肉怎么烤比较嫩新疆的烤羊肉串在我国是非常有名的，目前分布在很多城市里面。
吃过烤羊肉串的都知道，它的里面主要原材料就是羊肉，在搭配一些其它的酱料。
不过关于它的具体做法，想必很多人都并不清楚，想要了解的话就一起看下去吧！正宗新疆羊肉串的腌制方法1、用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片。
2、锅内放入色拉油3干克、花生油2干克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。
3、选用阿勒泰羊后腿肉，顺着肌肉组织结构修改成所需的块，去掉不容易成熟的筋膜，改好的肉再切成2X1.5x1.3厘米的菱形块；羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块。
4、将花椒放入矿泉水中（放入冰箱），浸泡5个小时，将冰好的水去掉花椒粒，同自制腌制料一起放入冰好的水中，用双手反复搓圆葱末，至搓出圆葱味，再放入羊肉，用双手拌匀，让羊肉充分吸收腌料和水分，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟（鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分，对羊肉有致嫩作用），再放入玉米淀粉拌匀，最后放入特制葱油腌制三十分钟就可以了。
羊肉怎么烤比较嫩1、将串好的肉放在烤槽上，先烤一面，当淡焦黄时，反过来再烤另一面，这中间不加任何调料，当两面都烤成淡焦黄（也就是干点的样子）时，开始撒料，记住，有口诀的，先放辣子再放盐，最后放孜然。
2、先放辣子面烤一烤，然后再放盐烤一烤，起炉的时候放孜然，味道一下就出来了，时间不要太长，想吃老点就多烤一会，也可按照自己的喜好或烤肉的外观再次撒料。
这样，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就好了。
吃羊肉的好处1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
烤箱版羊肉串怎么做
烤箱版羊肉串怎么做烤羊肉串是大多数人更喜欢吃食物,特别是许多孩子都爱吃羊肉串,但是如果想学习在家里做羊肉串更为困难,因为烤羊肉串也需要有很多细节要注意,这样可以让自己烤羊肉味道,更富有,他们中的大多数会用烤箱烤羊肉串,您将会看到一个更好的味道。
腌制一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成。
新疆烤羊肉串原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。
麦面粉、洋葱等。
羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。
先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。
烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。
这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。
特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
烤羊肉串的方法
烤羊肉串的方法新疆烤羊肉串的腌制方法原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
鲜羊肉配料：、蚝油、松肉粉、烧烤汁、7、辣椒粉（5克）8、鸡蛋9、头10、生抽酱油（2）烧烤串配料：1、孜然2、辣椒粉准备好羊肉，洗净。
羊肉切小块2、葱切小圈，加入羊肉中加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、、盐拌匀后，腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可新疆烤羊肉串正宗制作技法：新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味以无明火烤制边烤边调味麻辣鲜香回味悠长。
下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料羊有山羊和绵羊之分山羊性躁所以大部分人喜食绵羊。
在做羊肉串时一般取羊后腿因其肉精、肥瘦相宜。
腌制取净羊后腿肉500克放入清水中漂洗干净滤干水分后切成直径5厘米、厚约1厘米的块用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克加适量清水腌制30分钟。
穿制取竹签一根左手拿肉平放将竹签从肉的背面传人、正面穿出再从正面的中间位置穿入背面最后从正面穿出尽可能将肉穿得平整厚薄均匀。
4、调味将羊肉串放无明火上烤制3分钟边烤边翻同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
关键：1选肉多、肉精的羊后腿较好前腿次之不宜选肚档、羊脖等部位。
2切块不宜太大太大不宜成熟烤制时间长了羊肉发干、发柴切得太小易焦。
新疆小吃羊肉串的做法
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
新疆小吃羊肉串的做法
羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。
下面小编为大家介绍新疆小吃羊肉串的做法，希望能帮到大家！
新疆小吃羊肉串的做法
食材：肥瘦相间羊腿肉300 克，牛奶适量，洋葱适量，孜然粉适量，孜然颗粒适量，辣椒粉适量，盐适量，糖适量，白芝麻适量。
做法：
1.将羊腿肉切成体积大概1.5-2 厘米的方块，加入2 勺牛奶、适
量洋葱碎抓捏腌制15 分钟左右。
2.加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀。
3.竹签洗净后事先泡水。
4.将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200 摄氏度（392
华氏度），烤10-15 分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
新疆小吃羊肉串属于烧烤类食物，高脂、高盐是它主要的健康隐患。
下面我们来看看吃羊肉串的危害。
吃新疆小吃羊肉串的危害
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。
随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。
因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。
另外，在。
羊肉串怎么烤才好吃新疆正宗烤羊肉串的做法步骤
羊肉串怎么烤才好吃新疆正宗烤羊肉串的做法步骤说起羊肉串，自己就控制不住的想要咽口水，只怪那个味道实在是太好吃了。
而羊肉串也是新疆最棒的一种小吃，说是风靡全国也毫不夸张。
你了解羊肉串要怎么烤吗?接下来，店铺跟你分享新疆烤羊肉串的做法。
烤羊肉串的做法烤羊肉串食材准备羊后腿肉、辣椒粉、盐适量、味精、油、孜然粉或者是烤香料、腌渍调料。
方法步骤1.将羊肉用刀切成小厚片，洋葱也要切碎。
2.接着把羊肉片和洋葱搅拌在一起，腌制大约半个小时。
3.然后再用铁签把羊肉片串成15串。
4.把专用铁槽加木炭烧热，就将羊肉串架在这个铁槽上面烤。
5.边烤的同时，还要撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烧烤大约五分钟。
6.最后把羊肉串翻转撒上同样的佐料，继续烧烤五分钟，直到熟了为止。
新疆烤羊肉串的做法新疆烤羊肉串食材准备羊后腿肉2斤、香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、酱油12克、味精5克。
方法步骤1.把羊肉洗净后，用刀切成3厘米方、0.6厘米厚的方块。
2.用铁签穿起来，大概是一串7到8块。
3.在酱油中放入大概2克的味精，均匀搅拌，把辣椒粉、花椒粉、盐和少量味精放在一起，均匀搅拌成椒盐。
4.把羊肉串架在微炭火上烧烤，一边烤一边把调配好的酱油均匀的抹在肉上，一般分2到3次。
5.将椒盐均匀的撒在羊肉串上，烧烤2到3分钟后，当肉呈现酱黄色时，翻转，以同样方法烧烤另一面。
6.两面都烤好之后，刷上香油即可。
孜然烤羊肉串的做法孜然烤羊肉串食材准备羊肉、色拉油、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
方法步骤1.把羊肉洗净之后切成薄片，竹签要用水浸泡。
2.切好的羊肉串成串，一般是7到8片。
3.把所有的调料均匀混合搅拌，调味均匀后，再均匀的刷在羊肉串上。
4.烤箱要提前预热，上下220度左右，烤盘要铺好锡纸。
5.将串好的羊肉串放到烤盘中，一起端入烤箱里烘烤大概8到10分钟，取出即可。
新疆羊肉串怎么做好吃新疆羊肉串的正宗做法
新疆羊肉串怎么做好吃新疆羊肉串的正宗做法
相信很多小伙伴都对烤串情有独钟把，说到烤串羊肉串可是不能忽视的一类美食，因为羊肉其独特的肉质口感，很多朋友都偏爱羊肉串，今天就教大家制作3种简单的新疆羊肉串做法。
新疆羊肉串好吃做法
新疆羊肉串食材准备
羊肉600克，白糖，迷迭香，植物油，孜然，孜然粉，黑胡椒，五香粉，姜，食盐，洋葱
方法步骤
1、将洗净的羊肉切小块，放入碗内，姜切片，洋葱切碎粒;
2、将迷迭香、孜然、盐、孜然粉、五香粉、黑胡椒粉、洋葱粒、姜片、白糖放入碗内与羊肉均匀搅拌，再放少许植物油，抓拌腌制半个小时以上;
3、用铁钎将腌制好的羊肉穿好放置烤炉，用刷子刷少许油来回翻面，肉熟即可。
新疆羊肉串正宗做法
新疆羊肉串食材准备
羊肉250克，食盐，碎辣椒，老抽，白芝麻，孜然，生抽，料酒
方法步骤
1、将洗净的羊肉沥干，切成均匀的小块状;
2、加入备好的佐料腌制2个小时以上;
3、将腌制好的羊肉用签穿好，并将烤箱预热到220度;
4、将羊肉串放置烤架上，底下可放上无锡纸，烘烤15分钟即可。
家常新疆烤肉串做法
新疆羊肉串食材准备
羊肉，红葱头，孜然，盐，干辣椒
方法步骤
1、孜然和干辣椒放置炒锅干炒，颜色变深后起锅，放凉，捣成粉;备用;
2、羊肉和洋葱洗净，羊肉切块，洋葱切小块，放一起倒清水浸泡半个小时以上，沥干，备用;
3、烤箱预热220度，用签将羊肉和洋葱穿好，两面撒上之前预备好的粉末;
4、放入烤箱，坚持翻面，烤十分钟，再次撒粉，加上盐，继续烤5分钟即可。
新疆烤羊肉串的做法
新疆烤羊肉串的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
所以我们应该学习做菜了，这就为大家介绍新疆烤羊肉串。
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。
取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可
看完新疆烤羊肉串这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。
如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
新疆烤羊肉串腌渍秘方与烤制配方，秘制孜然粉配方！
新疆烤羊肉串腌渍秘方与烤制配方，秘制孜然粉配方！
新疆羊肉串全国各地都有，有的好吃，有的难以下咽，为什么呢？
话不多说，直接上干货。
烤肉原料：
绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，
双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
秘制孜然粉：
孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。
适用于腥味较重的原料。
制作方法：
（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜
然和辣椒粉即可。
新疆烤肉配方关键：
1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法
厨房美食菜谱：烤羊肉串的做法闻着味儿去新疆-------自烤羊肉串年前的时候有亲戚给我们家从新疆带了一只羊回来切吧切吧分了我娘说现在冰箱里还有两腿呢去年到新疆出差的时候客户说我们新疆的羊是喝着天山的水吃着遍地的六味地黄丸长大的能不好吃幺食材主料：新鲜羊肉0洋葱0.5个小茴香籽0适量五香粉0适量辣椒面0适量花椒面0适量白糖0适量酱油0适量盐0适量步骤1.羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2.洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4.竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；6.一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
小贴士：猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好；各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；竹签穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好；微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥；用明火炉子烤制都可以，但不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的。
新疆人烤羊肉串的秘方，鲜嫩无比、不腥不膻
新疆人烤羊肉串的秘方，鲜嫩无比、不腥不膻在外面的小摊上吃羊串肉，口感发柴不说，还极有可能吃到鸭子肉或狐狸肉，所以我家想吃羊肉串就自己烤。
我家烤羊肉串每次都喜欢多串几串，裹上调味料用保鲜膜包起来，放冰箱里冷冻保存，想吃的时候就取出来提前解冻，用微波炉高火平均匀10秒烤一串，用烤箱5到10分钟就烤好了，很方便。
今天分享新疆人烤羊肉串的秘方，烤出来的羊肉串无比鲜嫩多汁，而且羊肉味纯正，不腥不膻，外表紧实焦香而内里软嫩鲜香。
原料：羊腿肉、辣椒碎、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、牛奶、洋葱、白糖（可选）、芝麻粒（可选）。
做法步骤：1、羊腿肉切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块，肥油部分也不要扔掉，一起切成羊肉块，有肥油的羊肉串才会香。
2、切好的羊腿肉放在小盆里，再把洋葱切成小块放在小盆里，倒入适量牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶都吸收进去。
3、羊肉揉好后，蒙上保鲜膜防止串味，放在冰箱冷藏腌制一夜时间。
4、取出腌好的羊肉块，用竹签串好，再把孜然粉、辣椒粉、白糖和盐均匀地撒在羊肉串上面，最后撒上辣椒碎、孜然粒和芝麻粒。
5、撒上调味料的羊肉串放在烤架上面，启用broil档炙烤3到5分钟，翻个面再烤3到5分钟就行了。
经验分享：1、牛奶在烹调中的作用也很大，它不仅可以去除肉类食材的腥膻味道，同时还有嫩肉的作用，能锁住肉类食材的水分，从而让烤出来的羊肉不干不柴。
2、洋葱是新疆人常用的调味料，它的主要作用就是去腥除膻，提鲜增香。
3、粉状和粒状的孜然混合，以及辣椒粉和辣椒碎混用，都是为了让羊肉串的味道更足，口感和滋味更富有层次。
4、正宗的新疆羊肉串肯定是不加白糖的，但我个人认为加少许白糖味道更好，具体要不要加白糖纯属个人爱好。
5、烤羊肉串要用高火broil档，用最快的速度把羊肉串烤熟，这样烤出来的羊肉串才有外焦里嫩的效果。
多说两句：这个烤羊肉串的秘方，是妈妈俱乐部的朋友们告诉我的，也可能不是正宗的新疆羊肉串配方，但对于我们这些吃货来，只要好吃就足够了，正宗不正宗又有什么关系呢。
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新疆烤羊肉串正宗技法
内地羊肉串腌制及香料水配比
新疆烤羊肉串正宗制作技法
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料：
羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。
在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。
3、穿制：
取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。
4、调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
关键：
1．选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。
2．切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小，易焦。
3．腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。
4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。
除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：
（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
特注：
为使会员同仁全面掌握烧烤工艺，丰富烧烤口味，特另附一款《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》，可在制作本款烤羊肉串的过程中，同步参考下文中的各种口味与配方。