大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适量辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适量干辣椒：小碗半碗葱：适量姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适量酱油：适量料酒：适量啤酒：1瓶糖：适量盐：适量醋：适量具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要放多)，还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～(其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味)第二步2. 干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去第三步3. 调料集合整理～第四步4. 将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫备用第六步6. 土豆切块备用第七步7. 锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出第八步8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫第九步9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色第十步10. 加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～(郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放)第十一步11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐第十二步12.加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤～。
大盘鸡的做法
饭店的菜肴虽可口，远不如家中的温暖，家庭主妇看到亲手自制的美味，在家人的称赞中一扫而光的时候，即使自己一口都没有吃，心底也会升起一种满足感……
干锅虾
用料：
1、大虾半斤。2、猪里脊肉三两。3、香菇三两。4、大葱白三两。5、香菜半两。
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……
.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
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6、泡辣四、五个。7、老干妈香辣酱两大匙。8、蚝油两大匙。
9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。
10、老姜一块。
11、独蒜两个。
12、八角两敉。
13、香叶四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、盐适量。
做法：
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。
新疆大盘鸡的标准做法
新疆大盘鸡的标准做法1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅1、调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油2、做法：(1)、老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。
⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。
2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。
3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。
4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。
2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。
4、出锅，洒上⽩芝⿇。
⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。
⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。
如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。
做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。
2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。
5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。
6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。
8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。
吃完还可以来⼩半碗⾯汤。
⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。
2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。
3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。
5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。
6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。
2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。
3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。
总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。
只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。
不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。
所以，赶快动手试试吧！。
大盘鸡的材料
大盘鸡的材料
大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的麻辣鲜香让人垂涎欲滴。
要做一道美味
的大盘鸡，首先需要准备好各种食材。
下面就让我们来看看制作大盘鸡所需要的材料吧。
首先，我们需要准备好鸡肉。
一般来说，大盘鸡所用的鸡肉以老母鸡为佳，因
为老母鸡肉质鲜美，更容易入味。
当然，如果你无法买到老母鸡，也可以选择普通的鸡肉，但最好选择带骨的鸡肉，这样可以增加鸡肉的鲜美味道。
其次，我们需要准备各种调料。
大盘鸡的调料主要包括花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
这些调料中，花椒和干辣椒是大盘鸡的灵魂调料，它们能够赋予大盘鸡独特的麻辣味道。
姜和蒜则可以去除鸡肉的腥味，使得大盘鸡更加鲜美可口。
而料酒、生抽、老抽、盐、糖则可以调和各种调料的味道，使得大盘鸡的味道更加丰富。
另外，我们还需要准备土豆和香菜。
土豆是大盘鸡中的主要配菜，它能够吸收
鸡肉和调料的鲜美汤汁，口感鲜嫩可口。
而香菜则可以为大盘鸡增添一抹清新的香气，使得整道菜更加诱人。
最后，我们还需要一些食用油和清水。
食用油用于炒制大盘鸡的调料和鸡肉，
使得它们更加入味。
而清水则是大盘鸡烧制过程中的主要烹饪原料，它可以使得大盘鸡的汤汁更加鲜美。
综上所述，制作一道美味的大盘鸡，我们需要准备好鸡肉、各种调料、土豆、
香菜、食用油和清水这些食材。
只有准备好了这些食材，我们才能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的大盘鸡。
希望大家在制作大盘鸡时能够根据这些食材准备好，做出一道美味的大盘鸡，让家人和朋友都能够享受到这道美食的魅力。
大盘鸡做法详细介绍
大盘鸡的做法详细介绍
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继
续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一。
好吃的新疆大盘鸡制作小窍门
大盘鸡作为新疆的特色小吃美食，以独特的麻辣风味闻名，进而成为很多馆子的招牌菜，深受全国吃货的喜爱。
那么新疆大盘鸡如何制作才好吃呢，有什么小窍门呢?下边我们一起来了解一下吧。
一、关于鸡肉：
一要新鲜，二是品种首选土鸡，次选三黄鸡，但绝对不能用肉鸡。
新疆大盘鸡发源地在沙湾路边小店，但现在做的比较出名的店一般都是类似于农家乐的地方，这些地方鸡肉做的好吃很重要的一点就是有家养的吃天然粮食的土鸡为材料。
土鸡的肉质比较香，但如果烹饪时间不够就会比较硬，为了能够满足大量客人同时用餐对大盘鸡制作速度提出的要求，也有很多非农家乐餐厅提供给客人的大盘鸡材料是三黄鸡。
二、关于配料：
大量的干辣椒和花椒不能少，皮带面也很重要。
除去鸡肉本身的品质，大盘鸡从口味上来说和一般的土豆烧鸡的区别主要在于麻辣的口感。
因为大盘鸡是四
川人在新疆改良的鸡肉菜，鸡肉之所以吃起来如此过瘾，就是因为加入了麻辣的因素，那些口味平平的土豆烧鸡，虽然做得好也会很香，但绝不会像吃一大盘正宗的大盘鸡时让人那么酣畅淋漓，那么过瘾。
所以大盘鸡的关键就是否舍得用花椒和辣椒调味。
以上就是为大家整理有关制作好吃的新疆大盘鸡的一些小窍门，希望能给大家带来一些帮助和建议。
加盟有风险，投资需谨慎。
[教材]新疆大盘鸡
![[教材]新疆大盘鸡](https://img.taocdn.com/s3/m/974c97cd29ea81c758f5f61fb7360b4c2e3f2ab1.png)
新疆大盘鸡完整版介绍：新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种，沙湾大盘鸡带有浓稠的汁，吃完后上皮带面蘸食。
柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而成，更有嚼劲。
我们经营的大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良而来的，其亮点在于将香料预制成酱，保证了口味与香味的统一。
将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴，保证鸡肉鲜味更足。
新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）菜品提供：马伟，国家级烹饪技师，现任新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长。
选料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。
鸡的品种不一，成品口感也各有区别。
即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。
从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡。
山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5.8元／500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。
新疆鸡体积较大，每只净重2500克左右，价格约为5.5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。
按照上菜快，价格适中的要求，我们主要选用三黄鸡或肉鸡。
初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干（可以缩短鸡的煸炒时间），剁成标准块备用；因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状。
腌制：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。
辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。
糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。
其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。
大盘鸡用什么鸡做出来才好吃
大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉较软烂，鸡腿的肉厚实，所以各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，不过一般带骨头得大盘鸡肉，吃起来会比较有味。
那么大盘鸡具体做法是什么呢?
一、食材用料
鸡腿4只；土豆1个；青椒2个；洋葱1个；油适量；干辣椒10粒；香叶5片；桂皮1块；葱少许；蒜3瓣；姜少许；花椒少许；大盘鸡料少许；糖一勺；
二、步骤
1、准备食材，肉可以用鸡腿也可以用整只鸡，鸡腿切好后凉水泡1小时，为了去除血水。
2、鸡肉凉水下锅，慢慢去除血沫。
水开关火，倒掉水，把肉表面的血沫冲洗干净。
3、把土豆切成滚刀块，洋葱，青椒切大块。
葱姜蒜切碎。
4、开火，倒入食用油，加入一勺白糖，白糖化开起泡倒入鸡肉。
5、炒到鸡块上色。
6、加入，干辣椒，香叶，桂皮，葱姜蒜，花椒粒，翻炒，在加入大盘鸡调
料翻炒上色。
7、翻炒好后加入水，水不可以加太多，差不多盖过肉一指左右。
8、加入后大概炖20分钟左右，鸡的品种不一样，炖的时间也不一样，这个可以用筷子试试，可以扎就去了就可以加入土豆了。
9、加入土豆在炖5分钟左右，同样的方法也可以用筷子试试土豆，在加入洋葱，青椒翻炒一下，就可以关火了。
盖好锅盖闷1分钟就可以出锅了。
10、出锅后可以在上面撒一些葱花和香菜。
以上就是为大家整理有关大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。
投资有风险，加盟需谨慎。
最给力最好吃的大盘鸡的做法
最给力最好吃的大盘鸡的做法--口水必流!分享分享是一种美德关闭王建云 01-06 21:20分享，并说：|| 霹雳咖啡:大盘鸡做法主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步.加砂糖，盐，料酒第五步.开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步.倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用。
第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧大盘鸡独门秘笈：1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，3：料酒要多加！味精不用加4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
> 24) & 0xff; 	return this.FONTMAP.substring(2*(id-1), 2 *id); }" color=#000000 size=4>附：¤.家宴不可少的20道佳肴糖醋小炸弹【材料】鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精【做法】1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.红烧鱼的做法【材料】鱼。
新疆特色美食大盘鸡,简单又美味 那味道简直了!
走在我们这的大街上几乎随地都能看到各种各样的大盘鸡，而且每家生意都还不错。
大盘鸡的做法其实不怎么复杂，喜欢吃大盘鸡网友有福了！简单几步就可以在家做出美味的大盘鸡。
比起饭店的一点都不差！大盘鸡是一道新疆名菜，最开始菜名就叫新疆大盘鸡或者沙湾大盘鸡，主要用鸡肉和土豆为主料烹饪而成的，做出的鸡肉爽滑麻辣，再加上土豆的软糯甜润。
嗯～简直是绝配！而且在今年的9月份还被“中国菜”评为新疆十大经典名菜！制作大盘鸡所需食材：鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油（或者老抽）、料酒、盐、啤酒、味精。
鸡肉洗净切块，土豆去皮切块（不要切太小），青椒、洋葱一样都切大一点的块备用。
2.锅里加入清水，等水开后放入2片姜、料酒、花椒、鸡块煮1分钟左右捞出。
炒锅放油烧热转小火，放入花椒、八角、干辣椒炸出香味。
放入姜、蒜翻炒，炒出蒜香加入鸡块、料酒转大火翻炒。
3.加一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入切好的土豆块，加酱油一起翻炒均匀。
加入啤酒，啤酒需要浸过鸡块。
先开大火烧开后转小火慢炖。
汤汁熬到还剩1/3左右倒入洋葱，翻炒均匀后继续煮。
4.等到汤汁收的差不多的时候加入青椒、蒜末、盐翻炒，加入少量的水焖（加的水就是最后汤汁的量，这个根据个人细化哦跟需要来定），最后放入味精或者鸡精这道经典的大盘鸡就算完成了！要点提示：如果是要吃米饭的话，我们可以把汤汁收的浓一些少一些。
如果吃面的话就需要多留一些汤汁了。
土豆喜欢吃绵软的话就按上边的步骤放，如果不喜欢吃比较软的话就把土豆的放入时间往后推一下就可以了。
这道菜你学会了吗？欢迎评论区留言交流！大家好，我是小翟，愿与热爱生活的你，一起发现食物的美好和探索食物的无限可能。
大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注，欢迎分享，欢迎留言~。
大盘鸡的做法
新疆大盘鸡正宗制法的做法材料：1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减量），干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些（我本人长了个四川胃，所以辣椒和花椒量都放很多，看步骤图就知道了，没有那么能吃辣的朋友在我图上的份量里减半应该就行），青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度）2、葱、姜、蒜割切半小碗，豆瓣酱两大勺，酱油（老抽、红烧酱油都行，生抽就算了）两勺，清水适量，糖一勺，有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料。
3、我从家带过来的专用香料主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等。
制作步骤：1、葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。
用高筋粉和面，我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和绿色的面。
揉好的面盖上布子，醒在一边。
2、锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用；3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片；4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒；5、翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀；6、倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火烧开，撇去浮沫，转小火；7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待；8、如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火；9、视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也差不多了。
这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备用；10、青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘；11、先吃鸡，吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃，我为了拍照，直接把面条垫底了。
做大盘鸡用三黄鸡好还是柴鸡好
大盘鸡色泽鲜美、口感丰富，吸引了不少食客，对于大盘鸡的主要食材鸡肉的选择就直接影响到菜品的口感。
普遍使用的鸡肉品种是三黄鸡或者柴鸡，两种食材制作出来的口感会有差异，哪一种更好就看个人的喜好了。
想要吃好吃的大盘鸡，首先我们就要在超市中购买三黄鸡或者是柴鸡，对于鸡肉的选择我们在购买的时候大家可以用手去摸一下，如果发现鸡肉的表皮光滑紧致，说明非常鲜嫩，如果比较粗糙而且松弛，那就说明鸡肉的存放时间有些长了，所以我们要选择前者。
制作大盘鸡一般会推荐用三黄鸡，因为它皮脆、肉嫩、骨软，煮出来口感最好。
如果选用柴鸡的话，肉质会比较劲道。
当然您也可以根据个人口味的需要来选择。
下面我们请教大盘鸡专家韦利新疆大盘鸡为我们介绍一下大盘鸡的家常做法：1.首先我们要选择好三黄鸡一只，然后用刀切掉它的鸡脖子，同样鸡腿也先去掉，在将其他的部位全部切开，把鸡肉剁成大小均匀的鸡块，大家还要注意一点的就是，我们要将鸡的尾部去除，也就是所说的腔上囊，因为这里面有各种有害物质，建议大家不要食用。
2.接着我们将刚刚切除的鸡脖处理一下，然后我们把鸡皮和里面的淋巴去掉，这个也尽量不要食用，然后我们在将其切成块状，放入盆中，大葱切上半根，然后切成葱段，生姜洗净切片，大蒜剥皮拍扁盛放，还有在取出一个小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
3.取出几个土豆，然后我们清洗干净削去外皮，用刀切成块，然后放入盆中，加入清水浸泡，还有红椒去籽，切成块，青椒切块盛放这样所有的食材就已经准备完毕了，开始烹饪4.锅中添加入清水，然后直接是凉水放入鸡块，因为这样更加有利于让鸡块出血水，加入适量的料酒还能够去腥，开大火将水烧开，用勺子搅拌一下，让其充分受热均匀，水开之后，去除泡沫，然后再煮2分钟，这样我们就可以取出了，直接在放入凉水中过一下，将鸡块倒入，可以让鸡肉的口感更佳5.接下来我们将其炒一下糖色，起锅添加入半勺的食用油，然后我们在倒入适量的冰糖，然后将其化开变色之后倒入鸡块翻炒，将其均匀的上色，炒断生之后我们把葱姜大料放入放锅中再翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱20克，翻炒化开。
二年级作文我最喜欢的美食大盘鸡
二年级作文我最喜欢的美食大盘鸡全文共8篇示例，供读者参考篇1【二年级作文:我最喜欢的美食大盘鸡】大家好,我是小明,上小学二年级。
今天我要跟大家分享一下我最喜欢吃的一道菜——大盘鸡!大盘鸡是我家乡的一种特色美食,看起来就跟它的名字一样,是一大盘子鸡肉。
不过,这道菜可不是简单地把鸡肉放在盘子里就完事了,它的做法可非常讲究呢!首先,厨师会挑选最新鲜最肥美的生鸡。
鸡被宰杀后,要剥去所有的羽毛,连内脏也要洗干净。
然后,把整只鸡切成大块,用料酒、盐、生抽、蚝油等佐料先把鸡肉入味。
接着,大厨会把入味的鸡肉铺在一个特制的大圆盘里,中间留出一个大洞。
在那个洞里装满自制的调料汁,有大蒜、小米辣、香菜、花椒、干辣椒等等。
最后把盘子盖上大锅盖,用文火慢慢焖上很久。
熬制的过程中,鸡肉会被香喷喷的汁汁一点点地熏陶,慢慢吸收这些美味的香料味道。
等上几个小时后,大盘鸡就可以出锅了!上桌时,整盘子金黄诱人的鸡肉都被汁水浸透了,闻起来香喷喷的,让人直流口水。
我最喜欢吃鸡腿和鸡翅,鲜嫩多汁,入口即化。
鸡肉表面焦脆,里面却又柔软细腻,沾上那香浓的调料汁简直绝了!吃完了大盘鸡,剩下的那些调料汁也不能浪费哦。
我们会拿些面条或白饭放进去,把它们也染上这独一无二的美味。
嘻嘻,想想都让我垂涎欲滴呢!除了美味可口,大盘鸡对我而言还有特别的意义。
每逢佳节或是家里有什么重要事情庆祝,爸爸妈妈就会给我们做上一大盘子香喷喷的大盘鸡。
吃这道菜的时候,全家人都会围坐在一起,其乐融融。
大盘鸡就像是家人团聚的象征,是幸福的味道!大家看,我写了这么多,是不是已经把大盘鸡的做法和它对我的意义都介绍得清清楚楚了呢?如果有机会的话,你们一定要亲自品尝一下这道传统名菜哦!相信你们一定会爱上它的!篇2我最喜欢的美食大盘鸡大家好,我是小明。
今天我要跟大家分享一下我最喜欢的一道美食——大盘鸡!只要一想到大盘鸡,我就口水直流,肚子咕咕直叫了。
大盘鸡是我们家乡非常有名的一道菜。
它主要的材料是鸡肉、土豆、青椒、木耳和香菇等等。
大盘鸡的正宗做法是什么
大盘鸡的正宗做法是什么大家都知道大盘鸡是西域新疆的美食，在很多新疆餐馆都可以吃到正宗的大盘鸡，不过一般在餐馆里吃的大盘鸡很多都是鸡肉少而土豆多，并不是很划算。
其实我们还不如自己在家买食材做正宗的大盘鸡。
大盘鸡的正宗做法是什么，其实大盘鸡是很简单易学的，传统的大盘鸡一般也是配宽的皮带面一起来吃的。
那么我们下面看一下大盘鸡的正宗做法是什么：材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
★大盘鸡的正宗做法：1。
鸡和土豆切块，青椒切好。
如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。
油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。
加入其他材料。
看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。
然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。
嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。
炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。
这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。
做大盘鸡放什么调料呢
做大盘鸡放什么调料呢做大盘鸡的时候一些方法技巧问题，是一定要掌握的，同时一些调料的使用也应该注意，因为调料使用不正确，可能会让它的味道改变，所以如果你对美味的大盘鸡比较感兴趣的话，那么就按照下面所介绍的这些步骤去做做完成，相信按照这些步骤制作的大盘鸡，一定让你赞不绝口。
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。
不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。
味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？这些营养美味又健康的时候，自己能够直接动手完成的话，当然是比较好的，因为我们都知道现在工作生活比较忙碌，很少有人有时间下厨，可是要是自己能够动手制作这些食物的话，那么烹饪也会变成一件非常有意义的事情。
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。
材料鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油做法1、把鸡、土豆洗净切块；2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。
喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。
材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。
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大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃
大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢?
大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的做法是很简单的，而且现在很多超市都有卖大盘鸡的配料，我们只要用配料跟鸡肉一起腌制，然后在炒熟鸡肉就可以制作出美味的大盘鸡了。
大盘鸡最好是选择公鸡肉，而且公鸡越嫩越好，我们可以选择小公鸡，然后选择带骨头的鸡肉来炒口感是最好的。
大盘鸡用什么鸡好吃
大盘鸡用什么鸡好
大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味。
大盘鸡用公鸡还是母鸡
公鸡肉适合炒，比如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡。
母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡。
有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了。
鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂。
大盘鸡用什么鸡好吃
公鸡和母鸡肉的区别
中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
大盘鸡怎么做
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
大盘鸡用什么鸡好吃
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
只有正确的鸡肉种类才能让大家吃到更加正宗也是更加美味的大盘鸡所以想要吃到美味的大盘鸡还是需要下一些功夫的，上述的介绍不仅给大家带来了正确的大盘鸡的鸡肉选择并且还介绍了大盘鸡的正确的做法让大家做出美味的大盘鸡。