大盘鸡的制作方法有哪些
运城大盘鸡
运城大盘鸡
运城大盘鸡隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。
主要用料为鸡块和土豆块，配饸饹面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
制作方法：
食材：
土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐。
做法：
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。
再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢地。
收汁，等汤汁收得差不多时再把青红椒块放入炒熟，
这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
大盘鸡的制作
4
特色。在全球化背景下，各种文化交融和碰撞，导致许多传统文化的逐渐消失。然而，大盘鸡作为一 种具有代表性的传统美食，仍然被广泛传承和发扬。通过制作和品尝大盘鸡，人们可以了解其背后的
历史文化和传统技艺，促进传统文化的保护和传承
大盘鸡在当代社会的意义
总的来说，尽管时 代在变迁，但大盘 鸡在当代社会仍然 具有重要的意义
步骤
制作过程
炒制开火热锅：加入 适量的食用油。油温 升高后，加入葱、姜 、蒜末和干辣椒，翻 炒出香味。加入花椒 、八角、桂皮、香叶 ，继续翻炒。将鸡肉 块放入锅中，大火快 速翻炒至变色
炖煮倒入适量的酱 油：翻炒均匀。加 入适量的盐和白糖 ，翻炒均匀。倒入 足够的水，没过鸡 肉，加盖炖煮20分 钟
文化魅力
其次，大盘鸡也体现了中国西 北人民的热情和豪放。大盘鸡 的“大盘”形象地展现了西北人 民的豪放性格，而丰富的食材 和浓郁的香味则代表了他们对
生活的热情和热爱
此外，大盘鸡也是新疆人民团 结和融合的象征。这道菜融合 了汉族、维吾尔族、回族等多 个民族的烹饪技艺和食材，体 现了新疆多民族文化的交融和 团结。通过品尝大盘鸡，人们 可以更好地了解新疆的多元文
1 在当代社会，随着人们生活节奏的加快和饮食观念的改变，大盘鸡仍然保持着其独特的魅力和意义
首先，大盘鸡是一种健康的食品。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。同时，大
2 盘鸡的食材多样，搭配合理，满足了人体对各种营养素的需求。在快节奏的生活中，人们常常因为工
作忙碌而忽略饮食的健康，大盘鸡作为一种营养丰富的美食，提醒人们关注身体健康，合理搭配饮食
提示和小贴士 食用建议
最佳配菜大盘鸡的最佳配菜是白米饭：鸡肉的鲜香 和汤汁的浓郁淋在饭上，非常美味
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
大盘鸡是哪里的菜如何做美味
大盘鸡是哪里的菜如何做美味大盘鸡相信很多人都吃过，味道特别好，但对于它是哪个地方的菜，很多人都不知道答案。
店铺带大家一起来详细了解下大盘鸡属于什么菜吧，希望大家喜欢。
制作大盘鸡的食材制作大盘鸡的步骤1.鸡腿剁成块，把鸡块放进去焯到断生。
盛出备用。
2.炒锅放油放进土豆过油，喜欢吃土豆外焦里嫩的，要把土豆炸到表面金黄。
盛出备用。
3.炒锅放油，放豆瓣辣酱。
4.放进洋葱和青椒煸炒。
5.放进焯好的鸡块。
6.放过油的土豆。
7.放调料，盐，鸡粉，六月鲜红烧酱油。
糖煸炒片刻。
收汁后出锅。
8.成盘就好了。
大盘鸡是什么地方的菜大盘鸡，最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗大盘鸡”一说。
近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
大盘鸡的来历关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本，以下就是创始人之争论的三种说法：1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。
由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。
后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。
新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。
李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。
后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。
史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。
⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。
2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。
3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。
4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。
2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。
4、出锅，洒上⽩芝⿇。
⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。
⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。
如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。
做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。
2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。
5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。
6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。
8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。
吃完还可以来⼩半碗⾯汤。
⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。
家常大盘鸡的做法
家常大盘鸡的做法
1、准备做饭的原料：尖椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、削皮土豆、生鸡（三黄鸡或
者土鸡，三黄鸡嫩，土鸡香）
2、材料处理：土豆、辣椒切块、鸡剁块焯水
3、拌面制作：取面粉，加适量盐，凉水和面，软硬比包饺子的面略硬。
隔20分钟左右揉一揉，面团醒
至少一小时以上。
4、炒鸡
油烧热加鸡块炒干水分，加大料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱段生姜大蒜，加料酒，老抽生抽和蚝油继续炒一会，加水，磨过鸡块，调味，炖煮半小时，土鸡可以多炖一会，然后加入土豆炖15分钟左右，加入青椒翻炒断生OK
5、炖鸡的过程可以揉揉面，面要醒一小时以上需要提前和面。
6、将面团擀厚片，两面刷油，用刀切成四棱条，盖上保鲜膜
7、面条醒30分钟，即可扯面。
直接扯就是简易版棍棍面，扯前先把面条用手按薄片，扯出来就是扯面。
8、面条煮熟，倒入炖熟的鸡肉土豆里就行了，大盘鸡拌面就OK了。
正宗新疆大盘鸡的制作方法
正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。
大盘鸡的做法--附20道佳肴
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气
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凤凰喜迎春
【材料】
黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎
4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
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4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放
贴心建议：
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法
1.备齐原料
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色
6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
11.加盐炒匀
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
13.然后倒入土豆块
14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
1、新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，我家是配米饭的，所以没有准备拉条子；
2、新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
大盘鸡最好选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，或者用鸡腿代替；
3、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是；
4、可以用啤酒取代清水来炖煮这道菜别有一番风味，但是啤酒宜挥发，所以要比清水稍微多加一些；
5、煮肉之前如果不用水汆烫一下，也可以用凉水浸泡一些时候，同样可以达到效果。
大盘鸡的做法(2)
大盘鸡的做法大盘鸡的做法如下：
材料：
鲜鸡一只（约1.5-2公斤）
土豆四个
干辣椒10-15个
花椒1茶匙
八角3颗
桂皮1段
姜片适量
葱段适量
蒜瓣适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将鲜鸡洗净，切成块状；土豆去皮，切成块状；干辣椒用温水泡软，剪成段状备用。
焯水：锅中加入足够的水，放入花椒、姜片、葱段、料酒和鸡块，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
炒糖色：锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢加热，不断翻炒，直到糖完全融化变成红棕色。
爆香：放入花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微焦。
调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加水：加入足够的水，淹没鸡块，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。
加土豆：将土豆块加入锅中，继续炖煮10-15分钟。
加盐调味：根据口味加入适量的盐，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，因此请享受烹饪的过程。
自制大盘鸡的制作方法
自制大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道传统的川菜，口味浓郁，非常受欢迎。
以下是自制大盘鸡的制作方法：
材料：
1. 鸡肉：一只整鸡或鸡腿，切块
2. 马铃薯：2个，切块
3. 胡萝卜：1根，切块
4. 青椒、红椒：各1个，切块
5. 姜、蒜：适量，切末
6. 葱：适量，切段
7. 干红辣椒：适量
8. 豆瓣酱：适量
9. 料酒、生抽、老抽：适量
10. 鸡精、盐、白糖：适量
11. 植物油：适量
12. 清水：适量
13. 花椒、八角、干辣椒、桂皮：适量
制作步骤：
1. 将鸡块用料酒、生抽、姜末腌制10分钟。
2. 锅烧热，放入植物油，爆香姜蒜末和干红辣椒。
3. 加入豆瓣酱炒香，放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4. 加入清水，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，大火烧开后转小火炖30分钟。
5. 加入切块的马铃薯、胡萝卜，盖盖再焖10分钟。
6. 倒入一些盐、白糖、鸡精、淋入一些老抽，炖至汤汁稠一些。
7. 最后放入切块的青椒、红椒和葱段，快速翻炒均匀即可。
大盘鸡做好后，可以淋上一些香油增加风味，然后可以搭配米饭一起享用。
这道菜口味麻辣鲜香，非常下饭，值得一试。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法1、材料：鸡腿两个、鸡翅三个、(也可以买半边鸡或者整只鸡)土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。
2、调料：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
3、做法：大盘鸡的家常做法首先将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水然后凉水下锅将鸡肉焯水备用，锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，将鸡块放入锅中煸炒匀均放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中大火烧开后转小火炖15分钟，将土豆放入锅中炖15分钟在炖土豆的时候将提前买好的烤馕放在盘中备用，有条件的话可以加热一下不加热也可以，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均并开始大火收汁，放一小勺盐调味然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均，最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
1、材料：鸡、土豆、青辣椒。
2、调料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖。
3、做法：原料切好备用烧油，依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味，把鸡块放入炒至水干金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均匀，放入土豆和蒜头加盐炒均匀，添水跟菜平行大火烧开，小火焖20分钟再放入青红椒，加一些糖提鲜小火焖10分钟撒上芝麻收汁即成。
1、材料：鸡一只、大土豆、青椒、红椒。
2、调料：葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
3、做法：鸡清理干净后斩成小块用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段葱姜切片，锅里放两大勺油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后将鸡块倒入迅速翻炒，加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)，加入两个八角和一块桂皮大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，土豆去皮切块鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右等土豆也炖熟了加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
大盘鸡4种不同的做法
大盘鸡4种不同的做法大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期。
你知道如何做出可口好吃的吗?接下来给你推荐大盘鸡的4种不同做法。
大盘鸡的好吃做法1大盘鸡的材料鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异)大盘鸡的做法1、锅内到油，把花椒炸透。
2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。
3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。
4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5、加入青辣椒、红辣椒(起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。
6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。
大盘鸡的材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许大盘鸡的做法1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
大盘鸡的好吃做法3大盘鸡的材料主料：鸡腿数只、土豆适量。
配料：青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量大盘鸡的做法1、先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时;2、热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉;3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水;4、焖15分钟后，放入土豆块;5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，翻炒即可;大盘鸡的好吃做法4大盘鸡的材料鸡、料酒、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱、姜、生抽，老抽，白糖、番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉大盘鸡的做法1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水，捞出沥干。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆、胡萝卜、青椒等
蔬菜，以及特制的调料烹制而成的美食。
它不仅口味鲜美，而且具
有浓厚的地方特色，是新疆地区的一道传统名菜。
下面，我将为大
家介绍一下制作新疆大盘鸡的详细步骤。
首先，我们需要准备好食材。
主料是鸡肉、土豆和胡萝卜，辅
料包括青椒、洋葱、大蒜等。
此外，还需要准备好特制的调料，如
辣椒面、孜然粉、胡椒粉、姜粉、葱姜蒜末等。
接下来，将鸡肉洗净切块，土豆和胡萝卜去皮切块，青椒、洋
葱切丝，大蒜切末备用。
然后，将切好的鸡肉放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
接着，加入适量的料酒提味，再加入特制的调料，翻炒均匀。
随后，将土豆和胡萝卜块放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附
着在食材上。
然后加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮至鸡肉和蔬菜
变软。
最后，加入青椒丝和洋葱丝，再次翻炒均匀，使调料和蔬菜充
分融合。
待汤汁收干，即可出锅。
新疆大盘鸡的制作方法就是如此简单。
烹制出来的大盘鸡，鸡
肉鲜嫩多汁，土豆和胡萝卜入味鲜美，配上特制的调料，香气扑鼻，回味无穷。
无论是家庭聚餐还是宴客招待，都是一道美味佳肴。
希望通过我的介绍，大家能够掌握制作新疆大盘鸡的方法，也
希望大家能够在家中尝试制作，感受新疆美食的魅力。
祝大家烹饪
愉快，美食满足！。
如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全
如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全
如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全
大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
将鸡块放入锅中煸炒匀均。
放入冰糖、生抽煸炒至上色。
将啤酒和一碗水倒入锅中。
大火烧开后转小火炖15分钟。
将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
大盘鸡做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤。
大盘鸡的制作方法和配料
大盘鸡的制作方法和配料
大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。
大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
下面店铺分享了大盘鸡最正宗的做法，一起来制作吧。
大盘鸡最正宗的食材
大盘鸡最正宗的做法步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡制作小贴士
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
大盘鸡的做法大全有哪些
大盘鸡的做法大全有哪些
每当家里来了亲朋好友的时候，总免不了要准备一桌子的好酒好菜，这是考验主妇们手艺的时候。
然而，这也是令主妇们非常头疼的时刻，因为不知道要准备什么主菜，什么硬菜。
那么，今天所介绍的这道菜式，就非常适合当硬菜，因为不仅大家都吃过，而且都赞不绝口。
材料：
三黄鸡、土豆、青椒。
胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料：
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
虽然这道菜出自西北，但是天南地北的朋友都吃过这道菜，所以当主妇们做出这道菜的时候，不用担心朋友们吃不惯。
而且，当煮好面条放进去的时候，其乐融融的气氛则更能让朋友们感受到主人的热情招待，也更能让大家玩得开心愉快。
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大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡是我们国家新疆的一种特色美食，随着国内经济的繁荣，这种特色美食已经融入了多元化的因素，在我们国家各个地区都可以捡的到，大盘鸡的制作方法和制作材料，都是经过千百年锤炼的，其营养搭配的合理性，更是让大家十分的认可。
在制作大盘鸡的时候，大家应该注意食材的新鲜性，而且对于火候的掌握也非常的严格。
制作大盘鸡的步骤是这样的：整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒，便可出锅了。
大盘鸡的营养搭配是非常科学合理的，土豆低热能、含维生素和微量元素，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒营养丰富，口味独特，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
大盘鸡制作过程当中所使用的各种调料和食材，都是具有非常丰富的营养的。
这种食材经过我们多个地区的厨师根据自己的
地域特色进行改进目前已经分为多个口味的大盘鸡，你也可以根据自己的口味在自己家里制作，不仅可以保证食材的健康新鲜，而且，尝尝自己的手艺缓解一下精神压力，也是很不错的。