大盘鸡做法,配方及技术要领攻略

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最详细的新疆大盘鸡做法

最详细的新疆大盘鸡做法【图文】看完上一集舌尖2的大盘鸡，就一直想做一期大盘鸡的分解教程，和往期不同，这道菜我加的酱油较少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头（青椒红椒做出来很漂亮），另外辣的辣椒也放的比较少（当然可以根据个人口味适当增减），跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤（湘菜糖用的不较少），多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感，我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。

（更多相关资讯请关注湘菜第一品牌，长沙新东方烹饪学院）欢迎大家转载！材料：母鸡半只，小土豆6个，胡萝卜1根，青椒2个，红椒1个辅料：花椒20粒，干辣椒4个，八角2个，桂皮1块，姜1块，葱白1段，蒜4瓣1、土豆去皮，所有的原料洗净2、鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水3、土豆和胡萝卜切成滚刀块备用4、炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出6土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放6、炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油7、用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要。

8、放入所有的香料炒香。

9、放入鸡块大火翻炒几分钟。

10、加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦。

20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的。

12、都熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅。

最后，烹饪要注意的就是：青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色。

史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。

⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。

2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。

3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。

4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。

5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。

2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。

3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。

4、出锅，洒上⽩芝⿇。

⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。

⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。

如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。

做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。

2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。

3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。

4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。

5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。

6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。

7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。

8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。

吃完还可以来⼩半碗⾯汤。

⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。

石家庄胡氏大盘鸡的做法

石家庄胡氏大盘鸡的做法菜系分类：天津菜功效分类：青少年食谱制作难度：准备时间： 10-30分钟口味：家常味工艺：火锅主料：鸡辅料：土豆辣椒啤酒生姜打算调料：石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤准备材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。

一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。

土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可，要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢具体做法：1、烹饪油(万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够，再适当加入盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。

啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。

先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、豆烧软，下葱，翻匀。

切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了~。

新疆大盘鸡的正宗做法

新疆大盘鸡的正宗做法
在新疆，大盘鸡是一道非常受欢迎的传统美食。

它的正宗做法需要以下材料和步骤：
材料：
1. 公鸡或母鸡，宰杀后切块
2. 干辣椒，切段
3. 生姜，切片
4. 大葱，切段
5. 大蒜，切片
6. 料酒
7. 食盐
8. 酱油
9. 鸡精
10. 鸡蛋面
步骤：
1. 将鸡块用冷水洗净后，放入开水中焯水。

焯水的目的是去除鸡肉中的血液和杂质，让口感更加清爽。

2. 焯水后的鸡块取出备用。

3. 锅中放入少量的植物油，加热后放入切段的干辣椒和姜片，炒出香味。

4. 加入切段的大葱和切片的大蒜，继续炒香。

5. 将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

7. 加入足够的开水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖至鸡肉变得酥烂。

8. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐、酱油和鸡精，调整味道。

9. 当鸡肉煮熟后，取出部分汤汁放入小碗中备用。

10. 鸡肉取出后，将鸡蛋面放入烧开的汤汁中煮熟。

11. 将鸡肉摆放在大盘中，鸡蛋面铺在鸡肉上方。

冲入煮鸡肉的汤汁，使其充分浇透。

12. 最后，撒上少许切碎的香菜作为装饰，大盘鸡就做好了。

这是新疆大盘鸡的正宗做法，咸香的鸡肉搭配辣椒和姜片的味道，令人食欲大开。

尝试一下，你会爱上它的美味！。

大盘鸡做法

大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。

在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。

材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。

2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。

3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。

4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。

5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。

6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。

温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。

2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。

3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。

总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。

只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。

不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。

所以，赶快动手试试吧！。

新疆沙湾大盘鸡的正宗做法 Microsoft Word 文档

新疆沙湾大盘鸡的正宗做法
大盘鸡的主要原料是：鸡1000克和土豆。

调料：辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。

心烹饪
调料：青辣椒 4个小尖干红辣椒20个
调料：大葱姜大蒜花椒15克八角10克桂皮5克植物油80克白砂糖各适量
制作流程
1、整鸡一只（约1公斤左右，土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
大盘鸡
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7
分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀，下蒜蓉味精出锅装大盘。

新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道融合了东西方烹饪技巧的美食，以其独特的调味品和独具风味的口感而闻名。

下面，我们来详细了解一下新疆大盘鸡的制作方法。

食材准备：1. 鸡肉：取新鲜的鸡块500克，最好选择鸡腿肉，切成块状。

2. 配料：洋葱、胡萝卜各适量，切成块状。

3. 调料：八角3颗，干辣椒适量，生姜适量，大葱适量，食用油适量。

4. 调味料：生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。

步骤一：炒姜葱蒜和干辣椒1. 锅中倒入食用油，加热后放入姜葱蒜炒出香味。

2. 放入干辣椒煸炒片刻，使其出香味。

步骤二：爆炒鸡肉块1. 将切好的鸡肉块倒入锅中，用中火慢慢翻煮，待鸡肉变色后加入料酒，继续翻炒均匀。

2. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀，使鸡肉入味。

3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色，入味更加浓郁。

步骤三：加入配料1. 将切好的洋葱和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀。

2. 爆炒一会儿后，加入八角，并再次混合均匀。

步骤四：盖盖慢炖1. 将炒好的食材全部倒入大盘中。

2. 加入适量的水，使所有食材都能被浸泡。

3. 将大盘的盖子盖紧，转小火慢炖30分钟，让鸡肉入味更深。

步骤五：收汁出锅1. 30分钟后，打开盖子，提高火力收汁，直至汤汁浓稠。

2. 汤汁收好后，关火，最后撒上适量的葱花，即可端上桌享用。

新疆大盘鸡的制作完成，色香味俱佳。

大盘鸡的独特口感和丰富的调味品让人食欲大增。

吃时可以根据个人口味搭配米饭或面条，让这道美食更加丰富多样。

小结：新疆大盘鸡是一道美味的家常菜，它的特点在于使用了独特的调味料和传统的烹饪技巧。

通过这个制作方法，你可以在家中轻松做出道地的新疆大盘鸡，让你的家人和朋友一同品尝这道美味。

尝试一下吧，相信你会喜欢上这道美食的！。

大盘鸡做法详细介绍

大盘鸡的做法详细介绍
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继
续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一。

大盘鸡的制作方法及其步骤

大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡是一道色香味俱全的传统川菜，下面是它的制作方法及步骤：
材料：
1. 鸡腿肉：500克
2. 香葱：适量
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 糖：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 鸡蛋：适量
14. 淀粉：适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状。

香葱、姜和大蒜切成末备用。

2. 热锅加入适量的油，待油热后放入切好的鸡块，煎至两面金黄，盛出备用。

3. 热锅加入少许底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油香味。

4. 加入预先准备好的香葱、姜和大蒜炒出香味。

5. 倒入一些料酒，炒出酒香。

6. 将已煎好的鸡块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐炒匀。

7. 加入足够的开水，保证鸡块全部浸没，转小火慢炖30分钟至鸡肉变得酥烂。

8. 在炖的过程中，可以尝试鸡块的嫩度，调整火候。

9. 炖煮期间，可以另起一锅，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉拌匀。

将打好的鸡蛋液加入已炖好的鸡块中，快速搅拌均匀，起锅装盘。

10. 撒上适量的鸡精，拌匀，并撒上适量的香葱末。

这样一道美味的大盘鸡就做好了，可以搭配米饭或面条一起食用。

正宗新疆大盘鸡的制作方法

正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。

其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。

主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。

新疆大盘鸡商用技术配方

新疆大盘鸡商用技术配方一、手工面条的预制：1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，畅发5分钟，然后用拳头蘸水反复揉面团10分钟，5分钟后再用相同的方法撼至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抽面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力押拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。

二、炒鸡的预制：1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。

将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、苹拔、甘草、草果各10克混合打碎即成。

三、自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

四、走菜流程：1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。

2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

大盘鸡用什么鸡做出来才好吃

大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉较软烂，鸡腿的肉厚实，所以各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，不过一般带骨头得大盘鸡肉，吃起来会比较有味。

那么大盘鸡具体做法是什么呢?
一、食材用料
鸡腿4只；土豆1个；青椒2个；洋葱1个；油适量；干辣椒10粒；香叶5片；桂皮1块；葱少许；蒜3瓣；姜少许；花椒少许；大盘鸡料少许；糖一勺；
二、步骤
1、准备食材，肉可以用鸡腿也可以用整只鸡，鸡腿切好后凉水泡1小时，为了去除血水。

2、鸡肉凉水下锅，慢慢去除血沫。

水开关火，倒掉水，把肉表面的血沫冲洗干净。

3、把土豆切成滚刀块，洋葱，青椒切大块。

葱姜蒜切碎。

4、开火，倒入食用油，加入一勺白糖，白糖化开起泡倒入鸡肉。

5、炒到鸡块上色。

6、加入，干辣椒，香叶，桂皮，葱姜蒜，花椒粒，翻炒，在加入大盘鸡调
料翻炒上色。

7、翻炒好后加入水，水不可以加太多，差不多盖过肉一指左右。

8、加入后大概炖20分钟左右，鸡的品种不一样，炖的时间也不一样，这个可以用筷子试试，可以扎就去了就可以加入土豆了。

9、加入土豆在炖5分钟左右，同样的方法也可以用筷子试试土豆，在加入洋葱，青椒翻炒一下，就可以关火了。

盖好锅盖闷1分钟就可以出锅了。

10、出锅后可以在上面撒一些葱花和香菜。

以上就是为大家整理有关大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。

投资有风险，加盟需谨慎。

新疆大盘鸡制作技术配方

孟记炒鸡
新疆大盘鸡
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
孟记炒鸡
原料：
家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

调料：
色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。

炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：
将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。

炒鸡粉秘方（以600份量计）：
需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。

磨面混合即可。

制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。

（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜。

新疆家常大盘鸡

新疆家常大盘鸡
作者：叶冬
来源：《烹调知识》 2016年第7期
叶冬
新疆大盘鸡是餐牌上常见的菜色，菜名很粗犷别致，吃过才发现就是搭配了马铃薯和青椒
的红烧鸡，但是多用孜然调味，这是中国西北菜特殊的风味，有些人不太习惯孜然的味道，所
以这里用八角取代孜然。

材料：鸡半只、马铃薯、青椒。

做法：1. 鸡肉剁成适当大小的块，马铃薯切滚刀块，青椒切稍小块。

2. 炒锅入油热透，倒入鸡块翻炒至全部变色，加蒜瓣、姜片、葱段和一粒八角翻炒一会儿。

3. 加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖调味。

4. 加热开水约至食材七八分的高度，入马铃薯块大火煮约15 min。

5. 最后入青椒续煮2~3 min就可起锅。

小叮咛：1. 炸鸡特别适合红烧，肉多口感又不柴。

2. 餐馆吃过的大盘鸡有些好像先油炸过，家常菜不会用太多油所以很少用炸的，再说鸡肉处理的很干净几乎已没有鸡皮，直接入锅炒就行了。

3. 能吃辣的可以加点红辣椒，这里做的是不辣的，只用红色甜椒点缀一下。

4. 将家常面煮好先放在大盘里，再将红烧鸡盛在面上，连面带菜一起吃就更有西北的粗犷味儿。

新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆、胡萝卜、青椒等
蔬菜，以及特制的调料烹制而成的美食。

它不仅口味鲜美，而且具
有浓厚的地方特色，是新疆地区的一道传统名菜。

下面，我将为大
家介绍一下制作新疆大盘鸡的详细步骤。

首先，我们需要准备好食材。

主料是鸡肉、土豆和胡萝卜，辅
料包括青椒、洋葱、大蒜等。

此外，还需要准备好特制的调料，如
辣椒面、孜然粉、胡椒粉、姜粉、葱姜蒜末等。

接下来，将鸡肉洗净切块，土豆和胡萝卜去皮切块，青椒、洋
葱切丝，大蒜切末备用。

然后，将切好的鸡肉放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

接着，加入适量的料酒提味，再加入特制的调料，翻炒均匀。

随后，将土豆和胡萝卜块放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附
着在食材上。

然后加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮至鸡肉和蔬菜
变软。

最后，加入青椒丝和洋葱丝，再次翻炒均匀，使调料和蔬菜充
分融合。

待汤汁收干，即可出锅。

新疆大盘鸡的制作方法就是如此简单。

烹制出来的大盘鸡，鸡
肉鲜嫩多汁，土豆和胡萝卜入味鲜美，配上特制的调料，香气扑鼻，回味无穷。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，都是一道美味佳肴。

希望通过我的介绍，大家能够掌握制作新疆大盘鸡的方法，也
希望大家能够在家中尝试制作，感受新疆美食的魅力。

祝大家烹饪
愉快，美食满足！。

如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全

如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全
如何做大盘鸡？家常大盘鸡做法大全
大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。

将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟。

将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

大盘鸡做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤。

大盘鸡的食材

大盘鸡的食材鲜鸡一只最好是活杀，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把因人而异皮带面若干宽拉条子制作流程第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。

把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，第四步盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

因鸡的老嫩程度各异第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!鸡一只，葱姜适量，花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒制作：1：将整鸡洗净拔掉余毛2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。

3：用自来水冲洗掉浮沫控水4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香5：将鸡肉倒入快速翻炒一下6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色7：倒入适量的料酒，再翻炒入味8：加入适量的水9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块13：起锅放适量的油，加入几粒葱节14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘小贴士：放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。

鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精大盘鸡做法:1辅料;2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香6加入腌制好的鸡快翻炒7加入料酒,酱油翻炒均匀8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉啤酒挥发快要多倒一些8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]感谢您的阅读，祝您生活愉快。