精选题库高一 生物选修1-3北师大版
新改版北师大版版高中生物选择性必修一综合试卷附答案
新改版北师大版版高中生物选择性必修一综合试卷附答案一、单选题1 .下列有关艾滋病的叙述，正确的是（ ）A . HIV 侵入人体后，人体内T 细胞数量会一直减少B .与正常人相比，艾滋病患者患恶性肿瘤的概率较高C . HIV 主要攻击T 细胞，导致人体内无法产生抗体D .注射艾滋病疫苗后淋巴细胞的细胞周期变长，核糖体活动增强2.下图甲表示人体内众多免疫细胞的起源和分化示意图，图乙表示一正常人注射疫 苗后体内抗体产生的反应记录。
下列结合免疫知识据图分析正确的是（）③ L 汨色T 栅电 一 .啷"T ® 1一-短附T 鲫附A .图甲①〜⑦中不需抗原刺激的就能产生只有①②③B .淋巴细胞起源于造血干细胞，①②③都在骨髓中完成C 图乙中曲线在bc 段的斜率大于de 段D .图乙中m>n, de<ac 的主要原因是注射疫苗后机体产主了较多的B 细胞 3 .下列有关植物激素及植物生长调节剂应用的叙述，不正确的是A .用适宜浓度乙烯利处理凤梨，可加快果实成熟B .用适宜浓度赤霉素处理生长期的芦苇，可提高产量C 用适宜浓度细胞分裂素处理大麦，可抑制细胞分裂D .用适宜浓度2, 4-D 处理插条，可促进插条生根生吞血撒咆—।硼胞4.下列关于激素的阐述，正确的选项是（）A.激素不一定都是有机分子B.激素都是信息分子C激素直接参与靶细胞的代谢D.激素只运输给相应的靶器官、靶细胞5.下列关于植物激素以及植物生长调节剂的说法，错误的是（）A. 2, 4-D可用于麦田除草，其原理是高浓度时抑制杂草生长B.赤霉素可调节大麦种子细胞基因组表达，使大麦种子无须发芽就可产生a —淀粉酶C植物激素能对植物生长发育进行调节，本质上是基因组在一定时空上程序性表达的结果D.适宜浓度的生长素处理未受粉的番茄，得到的无子番茄细胞中染色体数目比体细胞多一倍6.如图表示胰岛素与胰高血糖素在调节葡萄糖代谢中的相互关系，当血糖浓度降低时，激素①分泌量增加，据图分析下列叙述不正确的是（）好肌肉H小臂伞反里贽A.饭后半小时，图中的激素②分泌增加，该激素是由图中的A细胞分泌的B.胰岛素在内环境中的含量很小，但具有高效性C激素①和激素②都作用于肝脏，但二者发挥作用的方式不同D.胰岛素的分泌受到体液调节和神经调节7.分布有乙酰胆碱受体的神经元称为胆碱能敏感神经元，它普遍存在于神经系统中，参与学习与记忆等调节活动。
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于生物技术的说法，正确的是（）A. 生物技术是一种利用生物体或其代谢产物为人类服务的科学技术B. 生物技术仅包括基因工程、细胞工程和发酵工程C. 生物技术的研究对象仅为微生物D. 生物技术与我们的生活无关2. 下列关于微生物发酵技术的应用，错误的是（）A. 制作酸奶需要用到乳酸菌发酵B. 制作酱油需要用到酵母菌发酵C. 制作白酒需要用到醋酸菌发酵D. 制作面包需要用到酵母菌发酵A. 愈伤组织培养B. 营养繁殖C. 克隆D. 受精4. 下列关于植物组织培养的叙述，正确的是（）A. 植物组织培养只能在实验室条件下进行B. 植物组织培养过程中，外植体需要经过消毒处理C. 植物组织培养过程中，植物激素的添加是可有可无的D. 植物组织培养技术只能用于繁殖植物5. 下列关于蛋白质工程的描述，错误的是（）A. 蛋白质工程是一种定向改造蛋白质的技术B. 蛋白质工程的目标是生产具有特定功能的蛋白质C. 蛋白质工程不需要了解蛋白质的三维结构D. 蛋白质工程可以用于治疗某些疾病6. 下列关于酶工程的叙述，正确的是（）A. 酶工程是研究酶的生产、改造和应用的技术B. 酶工程中，酶的活性不受温度和pH影响C. 酶工程中，固定化酶技术可以提高酶的稳定性D. 酶工程只能应用于生物体内7. 下列关于生态工程的描述，错误的是（）A. 生态工程旨在实现人与自然的和谐共生B. 生态工程的核心是物种多样性C. 生态工程强调系统整体性D. 生态工程不涉及社会经济因素8. 下列关于生物技术的伦理问题，正确的是（）A. 生物技术发展过程中不存在伦理问题B. 基因歧视是生物技术伦理问题之一C. 生物技术可以完全解决资源短缺问题D. 生物技术对环境没有任何影响9. 下列关于生物安全的叙述，错误的是（）A. 生物安全是指防范生物技术带来的风险B. 生物安全包括实验室生物安全和生物恐怖主义C. 生物安全与我们的生活息息相关D. 生物安全仅涉及生物技术领域10. 下列关于生物信息学的描述，正确的是（）A. 生物信息学是研究生物体内信息传递的学科B. 生物信息学主要应用于基因组学和蛋白质组学C. 生物信息学不需要计算机技术的支持D. 生物信息学与生物技术无关二、填空题（每题2分，共30分）11. 生物技术的四大工程包括：______、______、______和______。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏下列叙述错误的是（）A. 对于频繁使用的菌种可以采用临时保藏的方法B. 长期保藏菌种时可各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存C. 对于需要长期保存的菌种可以采用低温-4℃保藏的方法D. 临时保藏菌种容易被污染或产生变异【答案】C【解析】解 A.对于频繁使用的菌种可以采用临时保藏的方法 A正确B.长期保藏菌种时可采用甘油管藏法即各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存 B正确C.对于需要长期保存的菌种可以采用-20℃冷冻箱保存 C错误D.临时保藏菌种容易被污染或产生变异 D正确故选 C2.用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌二者的共同点有（）A. 都需要使用接种针进行接种B. 接种后都需要进行湿热灭菌C. 都需要在酒精灯火焰旁进行接种D. 都可以用来计数活菌数【答案】C【解析】解 A.平板划线法采用接种针进行操作而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作A错误B.接种后不能再灭菌 B错误C.接种时要进行无菌操作因此都需要在火焰旁进行接种避免空气中的微生物混入培养基 C正确D.稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数而平板划线法不能 D错误故选 C3.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）A. 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B. 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C. 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D. 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌【答案】C【解析】解啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌味精的生产可利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产出谷氨酸再经处理得到谷氨酸钠便可制成味精胰岛素的生产需要使用基因工程的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸杆菌．故选 C．4.下列关于尿素分解菌的叙述正确的是（）A. 该菌以尿素作为唯一的碳源B. 该菌能分解尿素是因为它能合成并分泌蛋白酶C. 环境诱导该细菌产生了分解尿素的特性D. 尿素分解后的产物能使酚红指示剂变红【答案】D【解析】解 A.由于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素以尿素作为氮源缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素缺乏氮源而不能生长发育繁殖所以分离分解尿素的细菌时以尿素作为唯一氮源 A错误B.分解尿素的细菌能分解尿素的原因是能合成并分泌脲酶 B错误C.该细菌产生脲酶是受基因控制的而不是环境中的尿素诱导的 C错误D.细菌合成的脲酶将尿素分解成的氨会使培养基的碱性增强 pH升高所以在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养该细菌后会使酚红指示剂变红 D正确故选 D5.解淀粉芽孢杆菌在不同的胆盐浓度中存活率如下图所示下列说法错误的是（）A. 由图可知随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降B. 由图可知相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3hC. 解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会产生抗胆盐变异D. 由图可知 24h此菌的存活率下降速率最快时对应的胆盐浓度高于3h【答案】C【解析】A、由图中曲线及数据可知随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降 A正确B、根据图中曲线可知在相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3h B正确C、解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会将抗胆盐变异类型选择下来而不是导致其产生抗胆盐变异 C错误D、由图可知此菌24h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.20-0.30之间 3h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.10-0.20之间D正确故选C.6.下列关于微生物培养及利用的叙述 \underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物而保留利用尿素的微生物B. 配制培养基时的步骤是计算、称量、溶化、灭菌倒平板再根据微生物的种类调整培养基的pHC. 实验者的双手和超净工作台都需要用紫外线消毒D. 适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化【答案】D【解析】A、利用尿素固体培养基由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生长繁殖而保留利用尿素的微生物并非杀死 A错误B、微生物实验室中配制培养基的操作步骤计算→称量→溶解→调pH→灭菌→倒平板 B 错误C、实验操作者的双手用酒精擦拭消毒 C错误D、醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸因此适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 D正确故选D.7.幽门螺杆菌（含有脲酶）感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素在患者体内采集样本并制成菌液后进行分离培养下列有关叙述不正确的是（）A. 分离纯化幽门螺杆菌时应使用以尿素为唯一氮源的培养基B. 鉴别幽门螺杆菌时应在培养基中加入酚红指示剂和缓冲物质C. 可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照证明选择培养基的选择作用D. 可采用稀释涂布平板法对幽门螺杆菌进行分离和计数【答案】B【解析】解 A.幽门螺杆菌可以合成脲酶可以利用尿素所以分离纯化幽门螺杆菌时应使用以尿素为唯一氮源的培养基 A正确B.鉴别幽门螺杆菌时应在培养基中加入酚红指示剂但不能加缓冲物质 B错误C.为了证明选择培养基的选择作用可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照 C正确D.对幽门螺杆菌进行分离和计数要用稀释涂布平板法 D正确故选 B8.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可【答案】D【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误故选 D9.临时装片出现了气泡这主要是哪个操作步骤不符合要求（）A. ③B. ①C. ④D. ⑤【答案】B【解析】解临时装片出现了气泡这主要是盖片一步不符合要求正确的做法是先用盖玻片的一侧接触载玻片上的水滴再平稳放下盖玻片故选 B10.实践是动手和动脑的过程也是解决实际问题的过程有关生物技术实践的叙述正确的是（）A. 需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放高压蒸汽灭菌箱灭菌B. 倒平板后需要持续间歇晃动以保证固体培养基的表面平整C. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边以免培养基溅到皿盖上D. 在加热熔化琼脂过程中要不断搅拌以防止琼脂糊底而导致烧杯破裂【答案】D【解析】解 A.需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放干热灭菌箱灭菌 A错误B.倒平板不需要晃动 B错误C.倒平板时用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙右手将锥形瓶中的培养基（约10~20mL）倒入培养皿左手立即盖上培养皿的皿盖不能打开皿盖 C错误D.加入琼脂后需要熔化此过程中要不断用玻棒搅拌防止琼脂糊底而导致烧杯破裂 D正确故选 D11.尿素是尿素分解菌的氮源因此在配制培养基时（）A. 葡萄糖在培养基中越多越好B. 尿素分解菌有固氮能力故培养基中只需无机氮C. 尿素在培养基中越少越好D. 尿素分解菌无固氮能力故培养基中的尿素为化合态氮【答案】D【解析】解 A、尿素既可以作为尿素分解菌的氮源也可以作为其碳源葡萄糖在培养基中并不是越多越好 A错误B、尿素分解菌没有固氮能力故培养基中需要添加尿素作为氮源 B错误C 、添加尿素的目的是筛选尿素分解菌其他微生物不能很好得生活在该培养基上尿素在培养基中不是越少越好过少就失去选择作用过多又会使细胞失水死亡 C错误D、尿素分解菌无固氮能力故培养基中的尿素为化合态氮 D正确．故选 D．12.下列培养基成分中能用于分离分解尿素的细菌的是（）A. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、牛肉膏、尿素、琼脂、水B. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、葡萄糖、琼脂、水C. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、尿素、琼脂、水D. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水【答案】C【解析】解根据题意分析可知分解尿素的细菌需要KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4\cdot 7H_2O等无机盐还要水、碳源和氮源葡萄糖可以为其提供碳源但是其氮源只能是尿素．故选 C．13.将没有吃完的西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱是很多人日常储藏西瓜的办法有人认为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多某生物研究小组针对上述说法进行探究他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜瓤制备成浸出液再将浸出液接种到培养基平板上进行观察下列说法正确的是（）A. 培养基可不加碳源是因为接种的浸出液中含糖B. 可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种C. 只需要设置未接种瓜瓤浸出液的空白平板作对照D. 培养一段时间后应统计培养基上的菌落种类和数量【答案】D【解析】解 A.浸出液中能作为碳源的不仅仅是糖还有其他物质 A错误B.题意是研究细菌的种类和数量所以需要采用稀释涂布平板法进行接种才能计数不适合用平板划线法 B错误C.除设置空白平板作对照外还应取相同大小的西瓜不用保鲜膜覆盖其他储存条件均相同取表面的瓜瓤制备浸出液用培养基培养对比计数 C错误D.培养一段时间后应及时统计培养基上的菌落种类和数量以方便比较 D正确故选 D14.下图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图据图分析正确的是（）A. 3号试管的稀释倍数为\ 10^3倍B. 4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数可能恰为5号试管的10倍C. 5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为\ 1.7times 10^7个D. 该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高【答案】B【解析】解 A.3号试管中样品液的稀释倍数为 10^4倍 A错误B.4号试管的稀释倍数比5号试管低10倍如果稀释倍数适当得到的菌落平均数可能恰为5号的10倍 B正确C.5号试管进行稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的菌株数为(168+175+167)÷3× 10^6÷0.1÷10=1.7× 10^8（个） C错误D.稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落使该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要低 D错误故选 B15.以下说法正确的是（）A. 酶的合成调节和酶的活性调节不能同时存在B. 诱导酶一旦产生其活性将一直保持下去C. 酶活性调节比酶的合成调节快而精细D. 次级代谢产物是微生物生长繁殖所必需的【答案】C【解析】解 A、酶的合成调节和酶的活性调节能够同时存在 A错误B、组成酶一旦产生其活性将一直保持下去 B错误C 、酶活性调节快速而精细是酶活性调节和酶合成调节的区别之一 C正确D、次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质 D错误．故选 C16.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解刚果红（CR溶液）可以与纤维素反应形成红色复合物但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应用含有CR的培养基培养纤维素分解菌时培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落某同学设计了如培养基（成分见表）注“+”表示有“﹣”表示无以下叙述错误的是（）A. 本培养基可用于分离和鉴别纤维素分解菌B. 配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整C. 实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉D. 在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株【答案】A【解析】A、该培养基中没有琼脂为液体培养基不能用于分离和鉴别纤维素分解菌 A 错误B、不同微生物生长所需的pH不同配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整 B正确C、实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉避免微生物污染环境或感染操作者 C正确D、在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株 D正确二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）17.（1）该技术需用到纤维素的分解菌在生态系统组成成分中该分解菌属于__________________17.（2）实验室中进行纤维素分解菌筛选时为纤维素分解菌提供有利的生长条件__________（填“能”或“不一定能”）分离出纤维素分解菌理由是_________________________________________17.（3）从土壤中分离出高效分解纤维素的分解菌时需用到鉴定培养基该培养基中加入的染料是________________ 选出高效分解纤维素的分解菌的依据是________________________17.（4）图中利用糖液产生酒精的主要发酵菌是___________________________ 发酵装置的排气管上连接一个装入适量水的U型管有何好处？_____________________________________ 发酵阶段发酵液的温度保持30℃结果酒精产量较低原因是酵母菌发酵的最适宜温度范围是______________________________ 【答案】（1）分解者【解析】解（1）纤维素的分解菌在生态系统组成成分中属于分解者【答案】（2）不一定能, 有利于纤维素分解菌生长的条件也可能适应其他微生物的生长（或该条件还应抑制或阻止其他微生物的生长）【解析】（2）实验室中进行纤维素分解菌筛选时为纤维素分解菌提供有利的生长条件不一定能分离出纤维素分解菌原因是有利于纤维素分解菌生长的条件也可能适应其他微生物的生长（或该条件还应抑制或阻止其他微生物的生长）【答案】（3）刚果红, 单菌落周围透明圈越大说明分解纤维素的效率就越高【解析】（3）从土壤中分离出高效分解纤维素的分解菌时需用鉴定培养基该培养基中加入的染料是刚果红选出高效分解纤维素的分解菌的依据是单菌落周围透明圈越大分解纤维素的效率就越高【答案】（4）酵母菌, 能自动排气（或不需要人为进行排气处理）, 18~25℃【解析】（4）图中利用糖液产生酒精的主要发酵菌是酵母菌发酵装置的排气管上连接一个装入适量水的U型管能自动排气（或不需要人为进行排气处理）发酵阶段发酵液的温度保持30℃结果酒精产量较低原因是酵母菌发酵的最适宜温度范围是18~25℃18.（1）“第二步”所用的培养基是以多菌灵为唯一碳源的选择培养基选择培养基的作用是____________________________ “第二步”的目的是___________________________________18.（2）与“第二步”所用培养基相比培养基A中还需要加入的成分是__________________________ 涂布平板过程中无菌操作的措施有哪些？___________________________________________________18.（3）对涂布的平板进行培养时将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是_________________________________18.（4）研究人员用0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是___________________ 使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目____________________________【答案】（1）允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长, 增加多菌灵降解菌的浓度【解析】解（1）选择培养基的作用是允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长采集土壤样品后需要增加多菌灵降解菌的浓度然后进行梯度稀释【答案】（2）琼脂, 将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【解析】（2）培养基A是固体培养基与“第二步”所用培养基相比还需要加入琼脂涂布平板过程中无菌操作的措施有将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【答案】（3）作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【解析】（3）将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【答案】（4）9.6×\ 10^6, 少【解析】（4）若0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是\dfrac960.1× 10^4=9.6×10^6 如果观察过程中 2个或多个菌落生长时连到一块会影响观察结果此时观察相连的几个菌落看起来是一个使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少19.（1）要从土壤中分离目标菌最关键的实验操作步骤是用以尿素为唯一氮源的培养基进行选择培养这样做的理由是________ 根据培养基的成分判断该同学不能分离出土壤中分解尿素的细菌原因是________19.（2）该培养基中添加葡萄糖的原因是________ 接种尿素分解菌后的培养基需要倒置培养可以防止________ 防止造成污染若要验证该培养基具有选择作用需要设置________作为对照当________时即可说明该培养基具有选择作用19.（3）鉴别培养基中是否存在尿素分解菌时可在培养基中加入酚红指示剂如果有尿素分解菌存在培养基的pH会________ 该菌落的周围会出现________色19.（4）该同学采用稀释涂布平板法检测样液中细菌含量将1mL样液稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为39、38和37 据此可得出每升样液中的活菌数为________19.（5）该同学还做了不同稀释倍数的实验且实验操作都正确规范但通过菌落计数计算后发现稀释倍数低的组计算结果往往比稀释倍数高的组计算结果略低可能的原因是________【答案】（1）不能合成脲酶的微生物无法分解尿素获得氮生长受到抑制, 培养基含蛋白胨尿素不是唯一氮源（培养基含蛋白胨蛋白胨中含有氮元素）【解析】解（1）要从土壤中分离目标菌最关键的实验操作步骤是用以尿素为唯一氮源的培养基进行选择培养因为不能合成脲酶的微生物无法分解尿素获得氮生长受到抑制据表分析表中的蛋白胨可以为微生物的生存提供氮源所以不能分离尿素分解菌【答案】（2）尿素分解菌为异养生物葡萄糖可为其提供碳源, 培养皿盖上的水珠落入培养基, 接种相同样品的牛肉膏蛋白胨培养基, 牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落明显多于该培养基上的菌落【解析】（2）尿素分解菌为异养生物葡萄糖可为其提供碳源所以该培养基中要添加葡萄糖接种尿素分解菌后的培养基需要倒置培养可以防止培养皿盖上的水珠落入培养基防止造成污染为验证该培养基具有选择作用需要设置接种相同样品的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照在相同条件下培养牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落明显多于该培养基上的菌落即可说明该培养基具有选择作用【答案】（3）升高, 红【解析】（3）鉴别尿素分解菌时可在培养基中加入酚红指示剂尿素分解菌代谢会产生氨使pH升高菌落周围会出现红色【答案】（4）\ 3.8times 10^7【解析】（4）微生物培养的关键是无菌配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌可以将灭菌后的空白平板进行培养以检测培养基灭菌是否彻底由题意知1mL水样中的菌落数是（39+38+37）÷3÷0.1×100= 3.8×10^4个则每升水样中的活菌数为3.8× 10^4× 10^3=3.8×10^7【答案】（5）稀释倍数低的细菌液浓度更大更易出现两个或多个细胞连在一起形成一个菌落导致菌落计数偏低【解析】（5）稀释倍数低的细菌液浓度更大更易出现两个或多个细胞连在一起形成一个菌落导致稀释倍数低的组计算结果往往比稀释倍数高的组计算结果略低20.（1）若①是培养基中唯一的碳源则①一定是____________ 若②不是培养基中的营养成分则②应为____________ 培养基中还缺少的基本成分是____________20.（2）为确定培养基配制过程中是否被污染可设置________________________作为对照组20.（3）若需对选择出的菌株进行计数接种时应采用______________法某同学在3个培养上分别接种稀释倍数为 10^5的士壤样液0.1mL 培养后菌落数分别为122、146、134个则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为_____________个用此方法测定的活菌数比实际活菌数偏_____________ 原因是__________________________【答案】（1）脂肪, 凝固剂（或琼脂）, 氮源【解析】解（1）若①是培养基中唯一的碳源则根据实验目的①一定是脂肪若②不是培养基中的营养成分则②应为凝固剂（琼脂）培养基中还缺少的基本成分是氮源【答案】（2）接种等量无菌水的培养基（或未接种的空白培养基）【解析】（2）为确定培养基配制过程中是否被污染可设置接种等量无菌水的培养基或未接种的空白培养基作为对照组【答案】（3）稀释涂布平板, 1.34×\ 10^8, 低, 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（3）若需对选择出的菌株进行计数接种时应采用稀释涂布平板法某同学在3个培养基上分别接种稀释倍数为 10^5的土壤样液0.1mL 培养后菌落数分别为122、146、134个则平均菌落数为134个据公式每克样品中的菌落数=（C÷V）×M得出每毫升原土壤样液中微生物的数量为（134÷0.1）× 10^5=1.34× 10^8（个）用此方法测定的活菌数比实际活菌数偏低原因是当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落21.（1）可用________法将菌液接种在固体培养基上使菌体均匀分布该种接种方法包括________操作和________操作21.（2）平板冷凝后需要________ 这样做的目的是________和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染21.（3）实验结果说明艾叶煎液对________的抑制作用最明显为使实验更具有说服力应如何设置对照组？________【答案】（1）稀释涂布平板法, 系列稀释, 涂布平板【解析】（1）常用的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法其中稀释涂布平板法能使菌体均匀分布该种接种方法包括系列稀释操作和涂布平板操作【答案】（2）倒置, 防止水分挥发过快【解析】（2）平板冷凝后需要倒置这样做的目的是防止水分挥发过快和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染【答案】（3）金黄色葡萄球菌, 同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上【解析】（3）由于艾叶煎液在平板上扩散使周围的微生物生长受抑制抑菌能力越强抑菌圈的直径越大故通过抑菌圈直径大小可以判断艾叶煎液的抑菌效果据表分析可知艾叶煎液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大抑制能力最强为使实验更具有说服力应同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上作为对照组。
高中生物选修一 选修三 课本习题参考答案
选修三参考答案第一章人体的内环境与稳态第1节一、选择题1.—5 B CC CD 6.—10 CCABA 11—12AA二、非选择题13（1）②③（2）自由扩散 6 三（3）②中含有大分子蛋白质，③中一般不含大分子蛋白质（4）pH值（5）氧气、营养物质等二氧化碳、尿素等14. （1）乙（2）丙（3）甲第2节一、选择题1.—5 B B A C D 6—10BDACC二、非选择题11（1）渗透（或自由扩散）甘油和脂肪酸成分（2）A、B、D （3）皮肤毛细血管壁（4）可逆单向（5）扩散作用和重吸收（6）大分子蛋白质12.（1）自由扩散（2）A→B；D→C （3）大于13.33（4）血红蛋白；氧合血红蛋白（5）碳酸盐13（1）. 剧烈运动时通过有氧呼吸产生大量的CO2，CO2会刺激呼吸活动的神经中枢，增强呼吸运动，增加通气量，将CO2不断排出体外，H2CO3的含量减少，体内的pH值就不会因为CO2增加而下降太多。
（2）. 剧烈运动时肌肉产生大量的乳酸。
乳酸进入血液后，就与血液中的NaHCO3发生作用，生成乳酸钠和H2CO3，H2CO3是一种弱酸，而且不稳定，易分解成CO2和H2O，血液中增加的CO2会刺激呼吸活动的神经中枢，增强呼吸运动，增加通气量，从而将CO2排出体外，所以血液的pH值变化不大，不发生酸中毒。
（3）. 无氧呼吸产生大量的乳酸乳酸氧化生成丙酮酸进入线粒体继续氧化分解成CO2和H2O。
（4）. 由于无氧呼吸产生的丙酮酸进入线粒体内继续氧化分解需要大量的氧气。
综合检测一、选择题1. —5D BDAC 6.—10 DCAD D 11—12. C C二、非选择题13.（1）毛细血管毛细淋巴管组织细胞（2）a（3）d和a a和d （4）细胞膜毛细血管壁毛细淋巴管壁（5）组织液进入毛细淋巴管（6）CO2、H2O和尿素等14.（1）渗透（2）消化液（3）滤过原尿重吸收（4）汗腺（5）物质在线粒体内氧化分解生成的水第二章第一节一、单项选择题1—5DACBB 6—10AADBA 11—15DABDB 16—20BBCDA 21—25DABCA 26—30ADAAA 31B二、非选择题32、(1)A静息C动作(2 )通透钠内 B (3)D33.（1）突触单向的突触前膜突触后膜（2）D A（3）效应器34.（1）感受器 d 树突膜或胞体膜（2）递质 3 （3）B神经元持续兴奋35.⑴①细胞核②线粒体③突触前膜④突触后膜⑵①不同浓度的Ach不影响兴奋在神经纤维上的传导②随Ach浓度的升高，促进了兴奋在神经元之间的传递⑶排除突触小泡中递质(无关因素)对实验结果的干扰第二节一、单项选择题1—5CDDAC 6—10BBACD 11—15ADACC 16—19CDDB二、非选题20.（1）下丘脑（2）卵巢（3）雌性第二性征雌性正常性周期（4）受精卵（5）下丘脑垂体反馈（或负反馈）21.⑴机体对摄入的糖类进行消化吸收；副交感神经；胰岛素；⑵饥饿；血糖浓度降低，机体供能不足；分解成葡萄糖释放到血浆中；⑶运动时交感神经兴奋，一方面促进胰岛A细胞分泌胰高血糖素，另一方面促进肾上腺分泌肾上腺素，促进血糖的提高。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.某高校采用如图所示的发酵罐进行果酒和果醋发酵过程的研究下列叙述错误的是（）A. 夏季生产果酒和果醋时常需对罐体进行降温处理B. 果醋制作可以在制成的果酒基础上进行C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D. 酒精发酵需无氧条件不用搅拌转为果醋发酵才搅拌【答案】D【解析】解 A.果酒发酵温度为18~30℃果醋发酵温度为30~35℃因此夏季生产果酒和果醋时常需要对罐体进行降温处理 A正确B.果醋制作可以在制成的果酒基础上进行在缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛再将乙醛转化为醋酸 B正确C.无氧呼吸产生了 CO_2且没有消耗氧气因此罐内的压力不会低于大气压 C正确D.酒精发酵第一阶段是通入氧气并搅拌使酵母菌大量增殖然后密封发酵以产生酒精 D 错误故选 D2.下列关于胡萝卜素的纸层析鉴定正确的是（）①制备滤纸取18cm×30cm滤纸条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点②点样用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点样吹干③层析将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析④观察取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带⑤注意滤纸条预先干燥处理点样时快速细致样点圆点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封A. 全部B. 四项C. 三项D. 二项【答案】A【解析】解①胡萝卜素的纸层析鉴定实验中制备滤纸条的方法是取18cm×30cm滤纸条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点①正确②点样时用最细的注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C处点样吹干②正确③可将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析③正确④取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带④正确⑤注意事项为滤纸条要预先干燥处理以利于吸附更多的色素点样时快速细致样点圆点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封⑤正确故选 A3.下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（）A. 胡萝卜素可存在于叶绿体类囊体薄膜上可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病B. 在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时温度越高、干燥时间越长烘干效果越好C. 在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥前没有必要进行过滤D. 胡萝卜素只能从植物中提取获得【答案】A【解析】解 A.叶绿体类囊体薄膜上含有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病 A正确B.在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时温度过高、干燥时间过长胡萝卜素会分解 B错误C.在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥前需要进行过滤除去固体物质 C错误D.胡萝卜素的提取除从植物体内提取外还可以用微生物发酵的方法生产胡萝卜素 D错误故选 A4.如图是提取胡萝卜素的实验流程示意图相关说法不正确的是（）A. 图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度B. 图中甲过程表示萃取丙酮能充分溶解胡萝卜素因此能用于此过程C. 图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D. 提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定鉴定时需要与标准样品进行对比【答案】B【解析】A、图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度干燥处理时的温度不能过高否则会导致胡萝卜素分解 A正确B、图中甲过程表示萃取此过程用到的有机溶剂具有较高的沸点因此不能用丙酮 B错误C、图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物 C正确D、提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定鉴定时需要与标准样品进行对比 D正确5.下列关于转基因生物安全性的叙述错误的是（）A. 种植转基因作物应与传统农业种植区隔离B. 转基因作物被动物食用后目的基因不会转入动物体细胞中C. 种植转基因植物有可能因基因扩散而影响野生植物的遗传多样性D. 转基因植物的目的基因不会转入根际微生物【答案】D【解析】解 A、种植转基因作物以防止对不得植物产生基因污染所以与传统农业种植区隔离 A正确B、动物取食转基因作物后要经过消化吸收才进入身体目的基因不可能直接进入动物细胞 B正确C 、转基因植物可能与野生植物发生杂交而出现基因交流影响野生植物的遗传多样性C正确D、目的基因被微生物摄入细胞内后可能进入这些微生物中 D错误．故选 D．6.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中正确的是（）A. 泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为4:1B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量但温度和食盐的用量不影响其含量C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色D. 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较可估算出泡菜的亚硝酸盐含量【答案】D【解析】解 A.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1:4 A错误B.腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量 B错误C.亚硝酸盐含量的测定步骤为酸化→重氮化→显色→比色 C错误D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 D正确故选 D7.下列说法中错误的是（）A. 对胡萝卜素粗品的鉴定方法为纸层析法B. 柑橘芳香油的制备通常使用压榨法能够提高出油率C. 测定微生物数量的常用方法有活菌计数法、显微镜直接计数法D. 为了使橘皮油易与水分离需加入NaCl和\ Na_2SO_4【答案】D【解析】解 A.胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法 A正确B.因为其原料易焦糊、分解所以柑橘芳香油的制备通常使用压榨法将橘皮干燥去水并用石灰水浸泡能够提高出油率 B正确C.测定微生物数量的常用方法有活菌计数法、显微镜直接计数法 C正确D.为了使橘皮油易与水分离需加入 NaHCO_3和 NaSO_4 D错误故选 D8.在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述正确的是（）A. 果酒发酵阶段应封闭充气口防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖C. 利用自然菌种发酵果酒时将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】A【解析】解 A.果酒制作需要无氧环境因此果酒发酵阶段应封闭充气口为防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧 A正确B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以调味和抑制细菌的增殖 B错误C.利用自然菌种发酵果酒时不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌 C错误D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐由于越接近瓶口被杂菌污染的机会越大因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些 D错误故选 A9.家庭制作泡菜时一般需要配制泡菜盐水且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液在制作初期泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出对以上操作及现象的分析错误的是（）A. 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出B. 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间C. 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4D. 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌可用平板划线法或稀释涂布平板法【答案】A【解析】解 A.乳酸菌是厌氧菌只能进行无氧呼吸且其无氧呼吸只能产生乳酸不会产生二氧化碳导致气泡产生 A错误B.陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种故在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短制作时间 B正确C.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 C正确D.纯化菌种时可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落 D正确故选 A10.山东酱豆的制作要经过两次发酵第一阶段以大豆为主要原料利用毛霉、曲霉或细菌的作用分解大豆蛋白质第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主要原料进行乳酸发酵下列叙述正确的是（）A. 第一阶段在空气中发酵时保湿有利于霉菌的菌丝生长B. 第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动C. 毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解可以丰富营养成分D. 乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解损失了营养【答案】A【解析】解 A.第一阶段以大豆为主要原料利用毛霉、曲霉或细菌的作用分解大豆蛋白质在空气中发酵时保湿有利于霉菌的菌丝生长 A正确B.第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主要原料进行乳酸发酵乳酸发酵不需要氧气 B错误C.毛霉、曲霉产生的蛋白酶只能促进大豆蛋白质分解不能促进脂肪分解 C错误D.乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解有利于人们食用后消化吸收不会损失营养 D错误故选 A11.腐乳制作过程中前期发酵后要将毛坯加盐腌制盐的作用是（）①抑制毛霉生长防止杂菌污染和繁殖②析出水分使毛坯变硬不易过早酥烂③调节口味使腐乳有一定咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶催化蛋白质水解A. ①③④B. ①②③④C. ②④D. ①②③【答案】B【解析】豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分使豆腐块变硬在后期制作过程中不会过早酥烂同时盐能抑制微生物的生长避免腐败变质能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶12.关于果酒的制作下列叙述中正确的是（）A. 榨汁前应先除去葡萄枝梗再将葡萄单个冲洗干净B. 发酵过程中需要一直打开瓶盖放气以防止发酵瓶破裂C. 为快速获得酒精发酵的温度一般维持在\ 30sim 35℃最好D. 果酒发酵产生的酒精能为醋酸菌生产醋酸提供原料【答案】D【解析】解 A.榨汁前应先将葡萄简单冲洗再除去枝梗以达到去除灰尘等污染物的目的A错误B.酒精发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气而不是打开瓶盖 B错误C.酵母菌适宜的生长温度为18~25℃因此发酵的温度维持在18~25℃最好 C错误D.果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源为醋酸菌生产醋酸提供原料 D正确故选 D13.如图表示利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的某个阶段．下列有关叙述不正确的是（）A. 该生长曲线是微生物在连续培养条件下获得的B. 曲线中的代谢产生最可能属于初级代谢产物C. 调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量D. 曲线表明该产物的形成速率与菌体数量有关【答案】B【解析】解 A从图中生长曲线分析不存在衰亡期说明是在连续培养条件下获得的生长曲线 A正确B、初级代谢产物在微生物生长的各个时期都可以合成而曲线中产物曲线显示微生物在稳定期才合成应是次级代谢产物 B错误C 、调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量 C正确D、根据两曲线走势可以发现产物的生成速率与菌体数量相关 D正确．故选 B．14.下列关于泡菜制作的说法中正确的是（）A. 制作时间的长短对泡菜质量影响不大数月后也可以随食随取B. 泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是亚硝酸C. 各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似都是利用乳酸菌发酵D. 热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜从而使成品泡菜口感较脆【答案】C【解析】A、亚硝酸盐的含量影响泡菜的质量在泡菜腌制过程中腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量 A错误B、泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是乳酸还有少量的亚硝酸 B错误C、各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似都是利用乳酸菌发酵 C正确D、用热水短时处理可抑制某些微生物产生果胶酶从而使成品泡菜口感较脆 D错误15.生物武器是指在战争中使人、畜致病毁伤农作物的微生物及其毒素通常包括致病菌、立克次氏体、衣原体、病毒、真菌和毒素六大类根据它们的类型预测下列不属于生物武器危害性特点的是（）A. 传播不受气候影响B. 传染范围广C. 传播途径多D. 传染性强【答案】A【解析】A项生物武器易受环境条件（如温度）的影响还受地形、风向等多种条件影响 A错误B项生物武器的传染范围广 B正确C项生物武器的传播途径多 C正确D项生物武器具有传染性强的特点 D正确故选A16.《唐书》记载“葡萄酒西域有之……及破高昌……京中始识其味”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法也就是破碎葡萄果粒的方法与今日一些酒厂沿用的方法非常相似下列叙述错误的是（）A. 古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B. “踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C. 葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D. 在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境【答案】D【解析】解 A.古代人们并不认识酵母菌但在酿制葡萄酒的过程中可能已经利用了酵母菌如葡萄皮上的斑点就是天然的野生酵母菌 A正确B.“踏浆”可以使酵母菌充分与葡萄汁混合接触使酵母菌快速发酵加速酒的生成 B正确C.酵母菌在氧气充足的条件下将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水在缺氧的条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳所以酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸 C正确D.酵母菌缺氧时进行酒精发酵所以在发酵过程中要保证无氧环境但并不是说酿酒的整个过程需要无氧环境酿酒有多项工序只需发酵过程保证无氧环境就可以 D错误故选 D17.微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域下列叙述错误的是（）A. 根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于发酵生产谷氨酸制取味精C. 当缺少糖源和氧气时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸可用于制作酸奶和泡菜【答案】C【解析】A、根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 A正确B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠（味精） B正确C、醋酸菌是一种好氧菌当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌先将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸 C错误D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D 正确18.绿色植物甲含有物质W 该物质易溶于极性有机溶剂难溶于水且受热、受潮易分解其提取流程为植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏（含回收溶剂）→重结晶→成品下列说法正确的是（）A. 在提取物质W时最好不要选用高温烘干的原料B. 在提取物质W时最好选用新鲜含水量高的原料C. 活性炭处理提取液的目的是吸附物质WD. 尽量在温度较高的情况下操作以加快提取过程【答案】A【解析】A、由于物质W受热易分解因此在提取物质W时最好不要选用高温烘干的原料 A正确B、由于物质W受潮易分解因此在提取物质W时最好不要选用新鲜含水量高的原料 B 错误C、活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素 C错误D、由于物质W受热易分解所以尽量不要在温度较高的情况下操作 D错误19.泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如下图所示下列叙述中错误的是（）A. 发酵初期由于氧气的存在而抑制了乳酸菌的增殖B. 发酵中期乳酸含量增加的原因是乳酸菌数量增多C. 取食泡菜的时期应是发酵后期D. 泡菜发酵过程中乳酸菌和乳酸的变化趋势一致【答案】D【解析】解 A.乳酸菌为厌氧菌发酵初期由于氧气的存在而抑制了乳酸菌的增殖 A正确B.乳酸菌发酵生成乳酸发酵中期乳酸含量增加的原因是乳酸菌数量增多 B正确C.取食泡菜的时期应是发酵后期此时亚硝酸盐含量有所降低 C正确D.发酵初期和中期乳酸菌和乳酸的变化趋势一致但发酵后期变化趋势不一致 D错误故选 D20.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长下列叙述正确的是（）A. 在葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是野生酵母B. 葡萄汁要装满发酵瓶营造无氧环境以利于发酵C. 在缺氧、呈酸性的发酵液中醋酸杆菌能大量生长繁殖D. 果酒发酵过程中温度控制在30℃\ 果醋发酵过程中温度控制在20℃\【答案】A【解析】解 A.葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌A正确B.葡萄汁不能装满发酵瓶要留有大约1/3的空间有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖同时可以防止液体溢出 B错误C.醋酸菌是好氧性细菌只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动 C错误D.果酒发酵过程中温度应控制在18~25℃而果醋发酵过程中温度应控制在30~35℃ D错误故选 A二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）21.（1）A组同学制作泡菜在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量这过程离不开乳酸菌的作用其代谢类型为________ 泡菜坛内有时会长出一层白膜这层白膜是由________繁殖而形成的21.（2）B组同学制作腐乳在制作腐乳过程中在腐乳表面往往会有一层致密的皮这层皮实际上是________的匍匐菌丝对人体无害加盐的主要作用是________ 避免豆腐块变质21.（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气该同学是在制蓝莓果________ 另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气通入无菌空气的目的是______________________________________【答案】（1）温度, 异养厌氧型, 酵母菌【解析】解（1）泡菜制作过程中由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质因此在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型泡菜坛内出现白膜为酵母菌繁殖而形成的【答案】（2）毛霉, 抑制微生物生长【解析】（2）在制作腐乳过程中起主要作用的微生物是毛霉腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬防止腐乳酥烂同时抑制微生物生长避免豆腐块变质【答案】（3）醋, 在有氧条件下酵母菌大量繁殖【解析】（3）由题意知该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气说明菌种进行有氧呼吸因此是果醋的制作过程酵母菌是兼性厌氧型微生物利用酵母菌酿酒时先通入氧气的目的是在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖数量增加快速形成优势种群22.（1）培养基的配置和灭菌根据目标微生物的特性配置相应的培养基熔喷布的主要成分为聚丙烯纤维（PP 组成仅含有C、H两种元素）用于筛选的固体培养基除需加入经过处理的聚丙烯粉末作为唯一的________外还应加入________________、琼脂等配置好后进行灭菌备用22.（2）目的菌的获取、选择、扩大培养目的细菌大多分布在距地表约5~10cm的潮湿土壤层因此土壤取样时一般________________ 在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂目的菌的作用可使目的菌落周围出现透明圈应当选择透明圈直径与菌落直径比值________（填“天”或“小”）的菌落作为目的菌群接种于液体培养基中再进行扩大培养22.（3）目的菌的保存在无菌操作下用接种环将获取的目的菌接种在________（填“平面培养基”或“斜面培养基”）上培养适当时间后置于 4℃冰箱中保存22.（4）工业化使用影响目的菌降解熔喷布效果的因素有温度、pH以及________________________________________等（答出两点即可）22.（5）该团队中某位研究员甲在某稀释浓度下筛选出150个菌落其他研究员在该浓度下只筛选出大约50个菌落该研究员的实验结果与其他研究员存在差异的原因可能是_____________________________________（答一项即可）【答案】（1）碳源, 氮源、无机盐、水【解析】解（1）熔喷布主要成分为聚丙烯纤维要从土壤中筛选出能高效降解一次性口罩（熔喷布）的细菌应使用已经过处理的聚丙烯为唯一碳源的固体培养基除此之外培养基中还应加入水、氮源、无机盐和琼脂等配置好后进行高压蒸汽灭菌【答案】（2）铲去表层土壤（或取相应位置）, 大【解析】（2）绝大多数细菌分布在距地表约5~10cm的土壤层因此土壤取样时一定要铲去表层土壤在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂目的菌能分解PP 使得目的菌落周围出现透明圈若透明圈直径与菌落直径比值大说明该菌落分解PP的效率高应作为目的菌群【答案】（3）斜面培养基【解析】（3）在无菌操作下用临时保藏的方法获取目的菌并接种在斜面培养基上培养适当时间后置于4°C冰箱中保存【答案】（4）目的菌降解PP的能力、目的菌的浓度、熔喷布材质、处理时间【解析】（4）影响目的菌降解熔喷布效果的因素有温度、pH以及目的菌降解PP的能力、目的菌的浓度、熔喷布材质、处理时间等【答案】（5）甲研究员用的培养基被污染或甲研究员所选土壤样品不一样【解析】（5）研究员甲在某稀释浓度下筛选出150个菌落其他研究员在该浓度下只筛选出大约50个菌落甲的实验结果与其他研究员差异的原因可能是①培养基被污染可以用甲研究员配制的同批培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照来进行验证②甲所选土壤样品不一样可以用与甲研究员一样的土壤进行重复实验来验证23.（1）过程①②均发生在酵母菌的________中．23.（2）过程④是醋酸菌在________时将酒精变成乙醛再将乙醛变成醋酸过程⑤是醋酸菌在________时将葡萄糖转变成醋酸．23.（3）果酒的制作离不开酵母菌在制作葡萄酒时菌种主要来自________．23.（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是________ 后密封的目的是________．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化________．23.（5）泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是________．对亚硝酸盐的定量测定可以用________法因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物．进行样品测定时还要取等量水进行同样的测定目的是________．【答案】细胞质基质【解析】解（1）过程①是细胞呼吸的第一阶段发生在细胞质基质中②是无氧呼吸的第二阶段为酒精发酵发生在细胞质基质中．【答案】缺少糖源、氧气充足, 氧气、糖源充足【解析】（2）过程④醋酸发酵是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时将酒精变成乙醛再将乙醛变成醋酸过程⑤醋酸发酵是醋酸菌在氧气、糖源充足时将葡萄糖转变成醋酸．【答案】附着在葡萄皮上的野生型酵母菌【解析】（3）在制作葡萄酒时菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖, 让酵母菌在无氧条件下产生酒精,C_6H_12O_6+ 6H_2O+ 6O_2xrightarrow,酶6CO_2+ 12H_2O+ 能量。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.下列实验操作正确的是（）A. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边以免培养基溅到皿盖上B. 高压灭菌完成后待压力表的压力降到零时打开排气阀以免灭菌容器内液体冲出C. 为了防止冷凝水落入培养基培养液倒入培养基后应立即将平板倒过来放置D. 为了防止污染接种环经火焰灼烧灭菌后趁热快速挑取菌落【答案】B【解析】解 A.倒平板过程中用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿左手立即盖上培养皿的皿盖不能打开皿盖 A错误B.高压灭菌完成后待压力表的压力降到零时打开排气阀以免灭菌容器内液体冲出 B正确C.倒好培养基的培养皿等培养基冷凝后要将平板倒过来放置 C错误D.接种环在火焰上灼烧后待冷却后才可以快速挑取菌落 D错误故选 B2.组氨酸缺陷型沙门氏菌是由野生菌种突变形成的自身不能合成组氨酸．将其接种在缺乏组氨酸的平板培养基上进行培养有极少量菌落形成．2-氨基芴是一种致突变剂将沾有2-氨基芴的滤纸片放到上述平板培养基中再接种组氨酸缺陷型沙门氏菌进行培养会有较多菌落出现．以下叙述不正确的是（）①在接种前 2-氨基芴和滤纸片须进行灭菌处理②若用划线法接种可以根据菌落数计算活菌数量③基因突变的可逆性与是否存在致突变剂无关④此方法可以用于检测环境中的化学致突变剂．A. ①④B. ②C. ②③D. ③④【答案】B【解析】解①、在微生物培养过程中培养基、实验材料、实验用具都要进行灭菌处理①正确②、计算活菌的数目常用稀释涂布法而不是用划线法②错误③、2-氨基芴可使沙门氏菌中野生型增多缺陷性型减少如果再由野生型突变为缺陷型则与该突变剂无关③正确④、根据菌落的变化情况可推测环境中的化学致突变剂④正确．故选 B．3.测定饮用水中大肠杆菌的数目可用（）A. 选择培养基B. 鉴别培养基C. 基础培养基D. 加富培养基【答案】B【解析】解测定饮用水中大肠杆菌的数目可取一定量的饮用水之后按一定倍数稀释再用加入伊红美蓝的鉴别培养基培养取黑色金属光泽菌落数在20至220之间的平板进行计数．故选 B．4.从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计下列流程正确的是（）A. 土壤取样rightarrow 梯度稀释rightarrow 稀释涂布平板rightarrow 挑选菌落B. 土壤取样rightarrow 选择培养rightarrow 稀释涂布平板rightarrow 挑选菌落C. 土壤取样rightarrow 梯度稀释rightarrow 选择培养rightarrow 挑选菌落D. 土壤取样rightarrow 梯度稀释rightarrow 稀释涂布平板rightarrow 选择培养rightarrow 挑选菌落【答案】B【解析】解从土壤中分离纤维素分解菌的一般步骤是土壤取样\rightarrow 选择培养\rightarrow 梯度稀释\rightarrow 涂布培养和筛选菌株．故选 B．5.下列有关微生物的培养或纯化的叙述错误的是（）A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径C. 分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法D. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基【答案】D【解析】解 A.微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种防止其他微生物混入A正确B.酵母菌是兼性厌氧的因此培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 B 正确C.分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法 C正确D.用纤维素作为唯一碳源的培养基是用来分离纤维素分解菌的分离自养型微生物要用不加有机碳源的培养基 D错误故选 D6.如图是谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径．下列对这一图解的叙述中不正确的是（）A. 当谷氨酸过量时谷氨酸脱氢酶的活性会下降B. 这种调节是快速、精细的C. 谷氨酸脱氢酶的合成受遗传物质和诱导物的共同控制D. 如能把谷氨酸及时排出细胞细胞内的谷氨酸合成量会增加【答案】C【解析】解 A、由图可知当谷氨酸过量时会抑制谷氨酸脱氢酶导致谷氨酸脱氢酶的活性下降 A正确B、酶的活性的调节是快速、精细的 B正确C 、谷氨酸脱氢酶是一种组成酶它的合成仅受遗传物质控制 C错误D、如能把谷氨酸及时排出细胞就会解除其对谷氨酸脱氢酶的抑制使细胞内的谷氨酸合成量增加 D正确．故选 C．7.下列与分解尿素的细菌的分离与计数、分解纤维素的微生物的分离实验有关的叙述不正确的是（）A. 尿素是一种重要的农业氮肥农作物不能直接吸收利用B. 分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和\ CO_2C. 纤维素酶包括\ C_1酶、\ C_x酶和葡萄糖苷酶均能催化纤维素分解成葡萄糖D. 采用稀释涂布平板法进行活菌计数其结果可能会偏小【答案】C【解析】解 A.尿素是一种重要的氮肥农作物不能将其直接吸收利用而是通过土壤中的细菌将其分解为氨和 CO_2后才能被农作物利用 A正确B.分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和 CO_2 被农作物利用 B正确C.纤维素酶包括 C_1酶、 C_x酶和葡萄糖苷酶其中 C_1酶和 C_x酶能使纤维素分解成纤维二糖葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖 C错误D.采用稀释涂布平板法进行活菌计数有的菌落有可能是由多个细菌形成的所以其结果可能会偏小 D正确故选 C8.下列说法正确的是（）A. 绿萝的呼吸作用将有机物分解为无机物实现了物质循环B. 实验“落叶是在土壤微生物作用下腐烂的吗？”中对照组要放在60℃下恒温灭菌1h 尽可能排除土壤微生物的作用C. 预测种群数量的变化的主要依据是年龄组成D. 稻田里杀灭害虫大大地提高了能量的利用率【答案】C【解析】解 A.物质循环指的是构成生物的元素在无机环境和生物之间进行循环 A错误B.实验组要放在60℃下恒温灭菌1h 尽可能排除土壤微生物的作用 B错误C.预测种群数量的变化的主要依据是年龄组成 C正确D.稻田里杀灭害虫不能明显提高能量的利用率 D错误故选 C9.在做分离“分解尿素的细菌”实验时 A同学从对应 10^-6培养基中筛选出大约150个菌落而其他同学只选择出大约50个菌落下列有关叙述不正确的是（）A. A同学出现这种结果的原因可能是土样不同B. 可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照以证明培养基是否受到污染C. 让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验如果结果与A同学一样则可证明A同学无误D. B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则而C选项的没有【答案】D【解析】解 A.A同学获得的菌落远大于其他同学可能是由于所取的土样不同也可能操作过程被污染 A正确B.A同学的实验结果可能是培养基污染造成的可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照以证明培养基是否受到污染 B正确C.如果是A同学实验操作过程中污染造成的让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验结果不应与A同学一样如果其他同学结果与A同学一样则可证明A同学无误 C正确D.B选项的实验思路遵循了实验的对照原则而C选项是以其他同学的操作做为对照的D错误故选 D10.下列关于微生物培养及利用的叙述 \underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物而保留利用尿素的微生物B. 配制培养基时的步骤是计算、称量、溶化、灭菌倒平板再根据微生物的种类调整培养基的pHC. 实验者的双手和超净工作台都需要用紫外线消毒D. 适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化【答案】D【解析】A、利用尿素固体培养基由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生长繁殖而保留利用尿素的微生物并非杀死 A错误B、微生物实验室中配制培养基的操作步骤计算→称量→溶解→调pH→灭菌→倒平板 B错误C、实验操作者的双手用酒精擦拭消毒 C错误D、醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸因此适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 D正确故选D.11.发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要下列有关发酵过程叙述错误的是（）A. 首先要对发酵设备和培养基严格灭菌B. 要随时取样检测培养液的细菌数目、产物浓度等以了解发酵进程C. 在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分D. 要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素【答案】C【解析】解 A.发酵前要对发酵设备和培养基严格灭菌防止杂菌的污染 A正确B.发酵过程中要随时取样检测培养液的细菌数目、产物浓度等以了解发酵进程 B正确C.随着发酵的进行必需的营养组分减少因此在发酵过程中需要向装置中再添加必需的营养组分 C错误D.发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素 D正确故选 C12.下列关于纤维素酶的叙述中不正确的是（）A. 纤维素酶只有一种酶只能将纤维素分解为葡萄糖B. 纤维素酶是一种复合酶至少包括C_1酶、C_X酶和葡萄糖苷酶三种组分C. 纤维素可被纤维素酶水解成葡萄糖为微生物提供营养物质D. 分解纤维素的细菌、真菌和放线菌都是通过产生纤维素酶来分解纤维素的【答案】A【解析】AB、纤维素酶是一种复合酶一般认为其至少包括3种成分即C_1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶前两种酶使纤维素分解成纤维二糖第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖 A错误 B正确C、纤维素可被纤维素酶水解成葡萄糖为微生物提供营养物质 C正确D、分解纤维素的细菌、真菌和放线菌都是通过产生纤维素酶来分解纤维素的 D正确13.下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中错误的是（）A. 因为土壤中各类微生物的数量不同所以为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离B. 测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量选用的稀释范围不同C. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数D. 牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落【答案】D【解析】A、土壤中各种微生物数量不同细菌大约为70%～90% 其次是放线菌真菌最少故不同类型微生物要按不同稀释倍数进行 A正确B、根据选项A可知测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量需要选用的稀释范围不同 B正确C、由于当两个细胞或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落故采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数 C正确D、验证选择培养基是否具有选择作用需设立牛肉膏蛋白胨培养基作为对照若后者上的菌落数明显大于前者说明前者具有筛选作用 D错误14.在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片 d处滤纸片浸有无菌水培养后的结果如图以下判断错误的是（）A. a处抑菌效果小于b处B. b处的滤纸片没有沥干C. c处抗生素无效D. d为对照【答案】A【解析】解 A.对比a与b可知两处的抑菌圈的大小差不多大说明两处的抑菌效果相似A错误B.b处抑菌圈变成圆形左侧漫延开来了说明滤纸片没有沥干 B正确C.c处于d处结果相似没有抑均圈说明c处抗生素无效 C正确D.d处滤纸片浸的是无菌水没有使用抗生素是对照组 D正确故选 A15.下列关于培养基的叙述中正确的是（）A. 微生物在液体培养基表面生长可以形成肉眼可见的菌落B. 培养霉菌与细菌时培养基的pH基本一致C. 一般培养基都必须加入碳源、氮源、无机盐和水D. 蛋白胨只能为微生物提供碳源和维生素【答案】C【解析】A项微生物在固体培养基表面生长可以形成肉眼可见的菌落 A错误B项培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性培养细菌时需将pH调至中性或微碱性 B错误C项培养基一般都需要水、碳源、氮源和无机盐等成分 C正确D项蛋白胨可为微生物提供氮源、碳源和维生素 D错误故选C16.将接种了某红色细菌的培养皿置于紫外线下几天结果培养皿中除长出了一个白色菌落外其余菌落都是红色的．据此实验者应该（）A. 断定这是由于紫外线照射使其产生了白色菌落的变异B. 如果不继续用紫外线照射预期那个白色菌落将转变为红色C. 暂时不作结论D. 白色菌落不是由紫外线造成的变异【答案】C【解析】解 A、该实验缺少对照实验无法断定这是由于紫外线照射使其产生了白色菌落的变异 A错误B、白色菌落的出现可能是紫外线引起的基因突变也可能是操作过程中的污染所致如果不继续用紫外线照射无法预期那个白色菌落将转变为红色 B错误C 、该实验缺少对照实验白色菌落的出现可能是紫外线引起的基因突变也可能是操作过程中的污染所致所以可以暂时不作结论 C正确D、白色菌落的出现可能是紫外线引起的基因突变也可能是操作过程中的污染所致 D 错误．故选 C．二、多选题（本大题共计4小题每题3分共计12分）17.下列中学实验中有关NaCl使用的叙述不正确的是（）A. 制作泡菜时加入NaCl的目的是抑制乳酸菌生长B. 牛肉膏蛋白胨培养基中加入高浓度NaCl可用于筛选耐盐的细菌如金黄色葡萄球菌C. 用刚果红染色剂筛选纤维素分解菌时加入的NaCl可促进菌落显色D. 在菌种临时保存时将菌种接种到试管的固体斜面培养基上放在-4℃的条件下保藏【答案】A, C, D【解析】解 A.制作泡菜时用煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液的作用是调味和抑制杂菌生长的作用 A错误B.牛肉膏蛋白胨培养基中加入高浓度NaCl 高浓度的氯化钠可以抑制多种细菌的生长但不会影响金黄色葡萄球菌的生长因此可以将耐盐的细菌筛选出来 B正确C.用刚果红染色剂筛选纤维素分解菌时染色结束后倒去刚果红溶液加入NaCl溶液洗去浮色 C错误D.在菌种临时保存时将菌种接种到试管的固体斜面培养基上放在4℃的条件下保藏 D 错误故选 ACD18.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐释放的能量可用于将二氧化碳和水转化成有机物下图为从土壤中分离硝化细菌菌株的过程示意图有关说法正确的是（）A. Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基B. 制作该固体培养基时应先灭菌再调pHC. 要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基的成分应不含C源、N源D. 接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养【答案】A, D【解析】解 A.Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基可通过选择培养基增加硝化细菌的浓度 A正确B.为了防止杂菌污染配置培养基时应该先调节pH 然后灭菌 B错误C.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐所以要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基中应含N源使硝化细菌利用氧化N盐获得化学能合成有机物 C错误D.接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养平板倒置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染而且可以使培养基表面的水分更好的挥发 D正确故选 AD19.某种物质X（一种含有C、H、O、N的有机物）难以降解会对环境造成污染只有某些细菌能降解X 研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株实验过程中需要甲、乙两种培养基甲的组分为无机盐、水和X 乙的组分为无机盐、水、X和Y 下列相关叙述中正确的是（）A. 甲、乙培养基均属于选择培养基乙培养基组分中的Y物质是琼脂B. 若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源C. 步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度不同D. 步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高某菌株对X的降解量可能下降【答案】A, B, D【解析】解 A.甲、乙培养基均以X为唯一碳源和氮源属于选择培养基其中乙培养基为固体培养基因此其组分中的Y物质是琼脂 A正确B.若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源和氮源 B正确C.步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度要相同 C错误D.步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高时可能会导致细菌细胞失水过多而失活因此对X的降解量可能下降 D正确故选 ABD20.高通量筛选是获得高性能微生物菌种的重要途径其生产流程简图如下下列说法错误的是（）A. 对出发菌株的选育也可以借助于基因工程等技术实现B. 将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用干热灭菌法进行灭菌C. 图中的单菌落一定是微生物繁殖形成的纯培养物D. 多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测【答案】B, C【解析】解 A.对出发菌株的选育可以借助于基因工程等技术实现 A正确B.将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌 B错误C.涂平板时可能不同种的细菌会重合在一起形成的单菌落不属于纯培养物 C错误D.多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测 D正确故选 BC三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）若根据用途划分该培养基属于________（填选择或鉴别）培养基若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌培养基的营养成分必需怎样更改？________ 并且用________作为指示剂21.（2）图1和图2是培养大肠杆菌的结果图则获得图2效果的接种方法是________运用图1所示接种方法统计的菌落常常比活菌的实际数目少其原因是________21.（3）接种后培养温度控制在35℃左右研究人员通常可根据菌落的________（特征）来初步区分不同种的微生物21.（4）甲同学用稀释涂布平板法测定大肠杆菌的数量每个平板取1mL稀释液涂布将接种后的培养基放入37℃恒温培养箱中培养36h 取出后统计各平板的菌落数结果如下表所示应该选择其中稀释倍数为________的平板进行计数每毫升细菌数大约【答案】（1）鉴别, 将蛋白胨改成尿素, 酚红【解析】解（1）分析表格可知该培养基加入了指示剂属于鉴别培养基若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌该培养基应以尿素为唯一氮源并用酚红作为指示剂【答案】（2）平板划线法, 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（2）根据图2划线区域可知获得图2效果的接种方法是平板划线法图1菌落均匀分布所示接种方法为稀释涂布平板法由于当两个或多个细胞连在一起时平板上显示的只是一个菌落故统计的菌落常常比活菌的实际数目少【答案】（3）形状、大小、颜色等【解析】（3）大肠杆菌属于细菌生长繁殖的最适温度大约为35℃左右将培养温度设置到35℃左右是为大肠杆菌的生长、繁殖提供适宜的温度接种后培养温度控制在35℃左右研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等来初步区分不同种的微生物【答案】（4） \ 10^2, 8500【解析】（4）统计各平板的菌落数时应选择菌落数在30~300的平板进行计数细菌数大约是每毫升 (87+ 83+ 85)\div 3\times 10^2= 8500 个22.（1）实验小组欲从土壤中获取PET降解菌需将土壤样品置于以________作为唯一碳源的培养基中进行培养从功能上来讲该培养基属于________培养基22.（2）该实验小组选取PET富集液进行系列稀释 10^4倍数的稀释液0.1mL涂布于三个平板上经适当培养后各平板的菌落数分别为35、33、31 则可得出每升富集液中含有细菌数为________个此计数方法测得的细菌数目往往比实际的活菌数目________（填“偏高”或“偏低”）原因是__________________________________________________22.（3）实验室检测培养基是否被污染的方法是________22.（4）在保藏PET降解菌菌种时可用________法进行长期保存【答案】（1）PET, 选择【解析】解（1）从土壤中获取PET降解菌需将土壤样品置于以PET作为唯一碳源的培养基中进行培养从功能上来讲该培养基属于选择培养基【答案】（2）\ 3.3×10^9, 偏低, 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只有一个菌落【解析】（2）取 10^4倍数的稀释液0.1mL涂布于三个平板上经适当培养后各平板的菌落数分别为35、33、31 则可得出每升富集液中含有细菌数为（35+33+31）÷3÷0.1×10^4×1000= 3.3×10^9个此计数方法测得的细菌数目往往比实际的活菌数目偏低因为当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只有一个菌落【答案】（3）将灭菌未接种的空白培养基放到适宜条件下培养观察是否有菌落产生【解析】（3）将灭菌后未接种的空白培养基放到适宜条件下培养观察是否有菌落产生以此检测培养基是否被污染【答案】（4）甘油管藏【解析】（4）可用甘油管藏法对PET降解菌菌种进行长期保存23.（1）本研究中对舌苔苔质的形成有关的微生物菌群的最小研究单位是________ 如亚特兰大莫拉氏菌研究该单位的最基本的数量特征是________23.（2）运用文中信息推测导致不同舌苔形成的主要原因是________ 支持此结论的证据有________23.（3）本研究表明两种舌苔中 ________舌苔反应人的健康欠佳理由是________【答案】种群种群密度, 种群种群密度【解析】【答案】微生物菌群的组成不同, 在门水平上 Patescibacteria门和蓝细菌门细菌在黄腻舌苔上明显比薄白舌苔多在属和种水平上黄腻舌苔中放线菌含量明显高于薄白舌苔而薄白舌苔中的卟啉单胞菌属和莫拉氏菌属的含量明显高于黄腻舌苔【解析】【答案】黄腻, 黄腻舌苔苔厚、色黄、有异味是放线菌含量过高导致有些放线菌可以导致疾病有些放线菌可以导致疾病【解析】24.（1）科研人员在筛选尿素分解菌时应选择________（填“尿素”“ NH_4NO_3”或“尿素＋NH_4NO_3”）作为氮源不选择其他两组的原因是______________________________________________________________________24.（2）科研人员从经常使用尿素的农田中取得土样制成土壤悬液并用蒸馏水定容到100mL 具体操作过程如图1所示①图1中通常接种到每一个培养基上的菌液量不超过________mL 在接种后用涂布器涂布之前需先将沾有少量酒精的涂布器放在_______________ 待酒精燃尽后冷却8~10s②若某一稀释度的菌液接种的3个培养皿中菌落数分别为23个、40个、86个则出现这种结果的可能原因是________________________________________ 若接种了某一稀释度菌液的一个平板经培养后菌落分布如图2所示则出现这种现象的可能原因是__________24.（3）初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定具体的鉴定方法是在培养基中加入________指示剂并接种初步筛选的菌种培养一段时间若指示剂变成________色则可说明该菌种能够分解尿素【答案】（1）尿素, 其他两组都含有\ NH_4NO_3 能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用\ NH_4NO_3 不能起到筛选作用【解析】解（1）由于要筛选的目的微生物是能分解尿素的细菌所以在培养基中应加入尿素作为唯一氮源以筛选出能分解尿素的细菌【答案】（2）①0.1, 酒精灯火焰上引燃, ②吸取菌液进行涂布之前没有振荡吸取菌液时的位置不同, 涂布不均匀【解析】（2）①分析题图可知图中采用的接种方法是稀释涂布平板法接种时的接种量通常不超过0.1mL 在接种后用涂布器涂布之前需先将沾有少量酒精的涂布器放在酒精灯火焰上引燃待酒精燃尽后冷却8～10s②若某一稀释度的菌液接种的3个培养皿中菌落数分别为23个、40个、86个则出现这种结果的原因可能是取样前试管没有振荡三次取样的位置不同出现图2结果的原因是涂布不均匀【答案】（3）酚红, 红【解析】（3）初步鉴定尿素分解菌的方法在培养基中加入酚红作为指示剂然后再接种筛选出来的菌种若指示剂变成红色则可说明该菌种能够分解尿素25.经初步筛选得到的ZHB菌落呈絮状突起镜下观察发现其细胞核明显、菌丝白色致密、产生深褐色孢子由上述特征初步推测 ZHB属于________（填“细菌”或“霉菌”）根据这一推测培养该菌株的培养基pH应调至________ 培养温度—般应为________25.将ZHB的孢子制成悬液应用________法接种可将培养得到的ZHB单菌落用于后续研究在培养过程中获得纯净培养物的关键是________25.欲测定ZHB产生的阿拉伯胶降解酶的活力应选用表中的________培养液不选用其他培养液的原因是________。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.下列关于尿素分解菌的叙述正确的是（）A. 该菌以尿素作为唯一的碳源B. 该菌能分解尿素是因为它能合成并分泌蛋白酶C. 环境诱导该细菌产生了分解尿素的特性D. 尿素分解后的产物能使酚红指示剂变红【答案】D【解析】解 A.由于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素以尿素作为氮源缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素缺乏氮源而不能生长发育繁殖所以分离分解尿素的细菌时以尿素作为唯一氮源 A错误B.分解尿素的细菌能分解尿素的原因是能合成并分泌脲酶 B错误C.该细菌产生脲酶是受基因控制的而不是环境中的尿素诱导的 C错误D.细菌合成的脲酶将尿素分解成的氨会使培养基的碱性增强 pH升高所以在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养该细菌后会使酚红指示剂变红 D正确故选 D2.下列有关微生物实验室培养的说法正确的有A. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源C. 培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可以统计待测菌液中的活菌数目【答案】B【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 A错误分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源 B正确培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性 C错误平板划线法不能用于统计待测菌液中活菌的数目 D错误3.下列关于现代生物工程技术应用安全性评价的叙述中正确的是（）A. 由于存在生殖隔离大量种植转基因抗除草剂农作物不存在安全性问题B. 转基因的受体细胞通常限制在遗传上有特定缺陷的生物上C. 中国政府不反对治疗性克隆可以有限制地进行生殖性克隆研究D. 在任何情况下都不发展、不生产生物武器但可储存少量的生物武器用于研究【答案】B【解析】解 A、转基因抗除草剂农作物可能通过花粉传播到杂草中存在安全性问题 A 错误B、转基因的受体细胞通常限制在遗传上有特定缺陷的生物上 B正确C 、中国政府的态度是禁止生殖性克隆人坚持四不原则（不赞成、不允许、不支持、不接受任何生殖性克隆人实验）不反对治疗性克隆人 C错误D、中国在任何情况下不发展、不生产、不储存生物武器并反对生物武器及其技术和设备的扩散 D错误．故选 B．4.红茶菌是一种传统的活菌饮料由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生研究表明将上述三种菌按一定的配比在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30℃的条件下发酵5天效果最好下列有关叙述错误的是（）A. 红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B. 随着发酵的进行菌液的pH下降会抑制菌种的生长C. 初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D. 装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出【答案】A【解析】解 A.醋酸菌是好氧性细菌需要其发酵的过程不能密封 A错误B.随着发酵的进行发酵产物会使菌液pH下降从而抑制了菌种的生长 B正确C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 C正确D.装液量为40%左右既可为酵母菌大量繁殖提供氧气又可防止发酵旺盛时发酵液溢出D正确故选 A5.下列有关发酵工程的叙述中正确的是（）A. 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品B. 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得C. 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品D. 发酵工程与基因工程和细胞工程无关【答案】A【解析】解 A.发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 A正确B.很多微生物是原核生物不能通过杂交育种获得菌种发酵所用的菌种多是通过人工诱变的方式获得 B错误C.发酵工程就是利用微生物的有氧呼吸或无氧呼吸生产人类所需的产品 C错误D.发酵工程与基因工程和细胞工程密切相关 D错误故选 A6.下列关于泡菜制作的叙述错误的是（）A. 泡菜制作过程中乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程B. 制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质得到澄清溶液C. 腌制时温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖D. 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加【答案】D【解析】解 A.泡菜制作过程中乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程A正确B.测定亚硝酸盐含量制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质使泡菜液变澄清 B正确C.在泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高食盐用量过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加 C正确D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少 D错误故选 D7.基因工程产物可能存在着一些安全性问题但不必担心（）A. 三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交进而导致自然种群被淘汰B. 运载体的标记基因可能指导合成有利于抗性进化的产物C. 目的基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性D. 目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内从而可能打破生态平衡【答案】A【解析】解 A、三倍体转基因鲤鱼不能产生可育配子不能与正常鲤鱼杂交 A错误B、运载标记基因（如抗生素基因）多为抗生素基因可能指导合成有利于抗性进化的产物 B正确C 、目的基因如杀虫基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性 C正确D、目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内造成基因污染 D正确．故选 A．8.下列关于腐乳制作过程中的操作不正确的是（）A. 腌制青方时可以不加入辅料是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成B. 让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中保持温度在15~18℃并保持干燥D. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间【答案】C【解析】解 A.腌制青方时可以不加入辅料是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成绵软油滑异臭奇香 A正确B.让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌 B正确C.让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内将笼屉中的温度控制在15～18℃并保持在一定的湿度 C错误D.加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延长腐乳成熟的时间 D正确故选 C9.下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中错误的是（）A. 蒸馏温度高水和玫瑰精油挥发得就容易所以在高温下蒸馏效果好一些B. 为了充分蒸馏玫瑰精油可在适宜温度下延长蒸馏时间C. 在乳浊液分层的时候为了有利于水和油层的分开向乳浊液中加入氯化钠D. 油水分层后要在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分【答案】A【解析】A、B．蒸馏温度太高、时间太短玫瑰油的品质就比较差如果要提高品质就需要在适宜温度下延长蒸馏时间故A项错误 B项正确C、D．向乳浊液中加入氯化钠增加盐的浓度有利于水和油分层通过分液漏斗排去水得到初提取的玫瑰油再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分放置过夜过滤除去固体硫酸钠后就可以得到玫瑰油故C、D项正确故选A10.以下说法不正确的是（）A. 橘皮精油提取时应用石灰水对实验材料浸泡10h以上以提高出油率B. 玫瑰精油提取过程中在乳浊液分层的时候为了有利于水和油层的分开向乳浊液中加无水硫酸钠C. 胡萝卜素的提取顺序是胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素D. 可用纸层析法对提取出的胡萝卜素进行鉴定【答案】B【解析】B11.下列关于玫瑰精油提取装置的说法正确的是（）A. 本装置为萃取装置其中玫瑰花瓣和清水的质量比为\ 1:4B. 图中应改为水浴加热防止有机溶剂引起燃烧甚至爆炸C. 收集后的液体是油水混合物需要加入氯化钠促进水、油分离D. 使用装置时由于原料在水中不易产生原料焦糊问题【答案】C【解析】解玫瑰精油化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸汽一同蒸馏所以玫瑰精油的提取方法是水蒸汽蒸馏法据图分析图示为利用水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油的装置 1表示温度计 2表示出水口 3表示进水口A.本装置为蒸馏装置其中玫瑰花瓣和清水的质量比为 1:4 A错误B.蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油携带出来形成油水混合物然后分离玫瑰油由于烧瓶内是水直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象 B错误C.收集后的液体是油水混合物需要加入NaCl 增大水的密度使水油分离 C正确D.使用该装置时由于原料在水中易产生原料焦糊问题 D错误故选 C12.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是（）A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制C. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源D. 酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌【答案】B【解析】解 A.冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的 A错误B.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制 B正确C.异养微生物都能利用糖 C错误D.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌但同时也会抑制自身的生长 D错误故选 B13.下图是苹果醋的制作流程简图有关叙述错误的是（）A. 适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用B. 图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C. pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D. 制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧呈碱性的发酵液中绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制【答案】D【解析】解 A.在适宜温度范围内提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 A正确B.图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵 B正确C.①②过程顺利完成有严格的pH要求 C正确D.制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧呈酸性的发酵液中绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制 D错误故选: D二、多选题（本大题共计3小题每题3分共计9分）14.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（）A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【答案】A, B, D【解析】解 A.参与果醋发酵的微生物是醋酸菌属于原核生物其细胞中不含线粒体 A错误B.果酒发酵是在无氧环境中进行的且适宜温度是18~25℃而果醋发酵是在有氧环境中进行的且适宜温度是30~35℃因此果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中同时还要通入空气才可制作果醋 B错误C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物（如毛霉）参与 C正确D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大 D错误故选 ABD15.下列有关微生物应用的说法正确的是（）A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵（无氧呼吸）产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确16.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是（）A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）17.（1）微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素该实验所用培养基中不需要添加的营养要素是________17.（2）若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片原因可能是________（答出一种即可）请提出解决此问题的合理措施________ 若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是________（答出1点即可）若利用涂布平板法进行接种则需要先加入________进行梯度稀释稀释的最终目的是________17.（3）若需对光合细菌进行活菌计数则②过程应采用的接种方法是________17.（4）从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法萃取剂应具有的主要特点是________17.（5）对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置浓缩时广口瓶中收集到的是________ 在浓缩之前还必须对萃取液进行的操作是________【答案】（1）碳源【解析】解（1）由题意可知需培养的微生物为光合细菌其能利用光能将二氧化碳和水合成碳水化合物供生命活动所需是自养型生物因此该实验所用培养基中不需要添加碳源【答案】（2）培养液的稀释倍数不够, 增大培养液的稀释倍数, 接种环灼烧后未冷却就划线（未从第一区域末端开始划线）, 无菌水, 保证在培养基表面获得单个菌落【解析】（2）若实验时培养液的稀释倍数不够会使固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片应适当增大培养液稀释倍数以获得单个细菌生长的菌落若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是接种环灼烧后未冷却就划线（未从第一区域末端开始划线）若利用涂布平板法进行接种则需要先加入无菌水进行梯度稀释稀释的最终目的是保证在培养基表面获得单个菌落【答案】（3）稀释涂布平板法【解析】（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释然后涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养在稀释度足够高的菌液里聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞从而能在固体培养基表面形成单个菌落可通过统计菌落数来估算活菌的数量【答案】（4）具有较高沸点能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶【解析】（4）因为胡萝卜素化学性质比较稳定且不溶于水因此选取的萃取剂应该具有较高的沸点能充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶等特点【答案】（5）萃取剂, 过滤【解析】（5）萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置因萃取剂的沸点低于胡萝卜素的沸点因此浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂在浓缩之前还必须对萃取液进行过滤以除去萃取液中的不溶物18.胡萝卜含有的胡萝卜素中最主要的是________（选填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”）该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症该疾病称为________ 胡萝卜素是________（选填“挥发性”或“非挥发性”）物质18.工业生产上用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时 ________（选填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥18.现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂应选用其中的________作为胡萝卜素的萃取剂不选用另外一种的理由是________【答案】β-胡萝卜素, 维生素A, 夜盲症, 非挥发性【解析】胡萝卜含有的胡萝卜素中最主要的是β-胡萝卜素该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A 后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症该疾病称为夜盲症胡萝卜素是非挥发性物质【答案】需要【解析】工业生产上用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时需要将鲜活的岩藻干燥【答案】乙酸乙酯, 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶而乙醇为水溶性有机溶剂【解析】萃取胡萝卜素的有机溶剂应该能够充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶故乙醇和乙酸乙酯两种溶剂应选用其中的乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂19.该培养基所含碳源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __19.该培养基所含氮源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __19.该培养基除含碳源、氮源外还有微生物需要的营养物质是________19.该细菌在同化作用上的代谢类型是________型19.该培养基可用来鉴别哪种细菌？（）【答案】乳糖、蔗糖、蛋白胨,主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【解析】乳糖、蔗糖、蛋白胨可作为该培养基的碳源其功能是主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【答案】蛋白胨,主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【解析】含C、H、O、N的蛋白胨既是碳源又是氮源其功能是主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【答案】水、无机盐（或\ K_2HPO_4）【解析】培养微生物需碳源、氮源、水、无机盐、生长因子等营养物质【答案】异养【解析】根据培养基的配方该培养基培养异养微生物【答案】C【解析】伊红美蓝培养基可用来鉴定是否含有大肠杆菌故选C20.分离纯化乳酸菌时首先需要用________对泡菜滤液进行梯度稀释进行梯度稀释的理由是________20.推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有________和________分离纯化时应挑选出________的菌落作为候选菌20.乳酸菌在-20℃长期保存时菌液中常需要加入一定量的________（填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”）【答案】无菌水, 泡菜滤液中菌的浓度高直接培养很难分离得到单菌落【解析】在对泡菜滤液进行梯度稀释时要防止杂菌污染因此需要用无菌水进行梯度稀释的原因是泡菜滤液中乳酸菌等菌的浓度高若直接培养很难分离得到单菌落【答案】鉴别乳酸菌, 中和产生的乳酸（或酸）, 具有透明圈【解析】已知分离纯化乳酸菌所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明而乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙因此培养基中加入碳酸钙的作用一是可鉴别乳酸菌二是能中和乳酸菌产生的乳酸分离纯化时挑选出具有透明圈的菌落即为乳酸菌可作为候选菌【答案】甘油【解析】长期保存菌种时常采用甘油管藏的方法在菌液中加入一定量的甘油充分混匀后放在-20℃的冷冻箱中保存21.（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品其制作流程如下请回答有关问题豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？________ 毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？________②在用盐腌制腐乳的过程中若盐的浓度过低会出现什么现象？________③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？________21.（2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图请回答相关问题①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净用________消毒③制作________时应将开关2打开原因是________21.（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时起作用的微生物是________【答案】（1）蛋白质, 小分子肽和氨基酸, 不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败, 酒精含量过低不足以抑制杂菌生长含量过高腐乳成熟的时间将延长【解析】（1）①制作腐乳的原料是豆腐其中蛋白质含量较高利用毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶可将豆腐中的蛋白质、脂肪分解成小分子②腐乳发酵过程中盐、酒精都具有防腐杀菌的作用而且酒精含量要控制在12%左右过高过低都不利于腐乳制作【答案】（2）①有以核膜为界限的细胞核, ②体积分数为70％的酒精, ③果醋, 醋酸菌是一种好氧菌【解析】（2）①酵母菌是真菌属于真核生物有核膜包被的细胞核醋酸菌是原核生物无核膜包被的细胞核②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净用体积分数为70%的酒精消毒③制作果醋时应将开关2打开通入空气因为醋酸菌是好氧菌【答案】（3）乳酸菌【解析】（3）制作酸牛奶时起作用的微生物是乳酸菌。
生物选修一三试题及答案
生物选修一三试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 保护细胞内部结构B. 控制物质进出C. 储存遗传信息D. 进行能量转换2. 下列哪项不是细胞器？A. 线粒体B. 内质网C. 细胞壁D. 高尔基体3. 光合作用主要发生在植物的哪个部位？A. 根B. 茎C. 叶D. 花4. 以下哪个不是DNA的组成成分？A. 脱氧核糖B. 磷酸C. 蛋白质D. 碱基5. 细胞分裂过程中，染色体的数目会如何变化？A. 增加一倍B. 减少一半C. 不变D. 先增加后减少二、填空题（每空1分，共10分）6. 细胞膜的流动性主要是由_________层构成的。
7. 细胞周期包括间期和_________期。
8. 植物细胞特有的细胞器是__________。
9. DNA复制的方式是__________。
10. 细胞凋亡是一种___________的细胞死亡方式。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述细胞膜的结构特点及其功能。
12. 描述细胞分裂的过程，并解释其在生物体生长中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述光合作用对生态系统的重要性。
14. 分析细胞凋亡与细胞坏死的区别及其生物学意义。
五、实验题（每题10分，共10分）15. 设计一个实验来观察植物细胞的质壁分离与复原现象，并说明实验步骤及预期结果。
答案：一、选择题1. B2. C3. C4. C5. D二、填空题6. 磷脂双分子7. 分裂8. 叶绿体9. 半保留复制10. 程序性三、简答题11. 细胞膜由磷脂双分子层构成，具有流动性和选择性通透性，能够控制物质进出细胞，保护细胞内部结构。
12. 细胞分裂包括有丝分裂和无丝分裂，有丝分裂使细胞染色体数目不变，无丝分裂使细胞染色体数目加倍，细胞分裂是生物体生长和发育的基础。
四、论述题13. 光合作用是生态系统能量流动的基础，为生物体提供能量和氧气，维持生态平衡。
生物选考练习题一选修一选修三
生物选考练习题一(选修一选修三）————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:生物选考练习题一（选修一选修三)题组1:“生物技术实践”模块(10分)尿素是一种高浓度氮肥且长期施用没有不良影响,但尿素只有通过土壤中某些细菌的分解作用,才能被植物吸收利用。
某同学要分离出土壤中能分解尿素的细菌,并尝试进行计数，培养基配方如下：(1）分解尿素的细菌都能合成①，该种细菌在生态平衡中起到什么作用？②。
写出细菌分解尿素的方程式③。
根据培养基的成分判断,该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？④（能/不能)。
（2)用自然生长的菊花茎进行组织培养,接种前取一段菊花茎,先放入⑤中浸泡10min，再放入５﹪次氯酸钠溶液中浸泡5miｎ并重复一次,最后在超净台中用⑥冲洗,可先将茎的切段培养在发芽培养基中，适宜时期再转入生根培养基中。
菊花茎的切段在发芽培养基培养的过程中，有关描述错误的是⑦:A．茎的切段不能带有叶片Ｂ. 要始终保持在无菌环境中培养C. 培养基中苄基腺嘌呤与萘乙酸的比例要较高D. 茎的切段经过脱分化和再分化可形成丛状苗（３）紫甘薯匀浆流经α－淀粉酶柱后，取适量流出的液体,经脱色后加入KI-Ｉ２溶液,结果液体呈红色。
表明该液体中含有⑧ .A.淀粉B. 糊精C. 麦芽糖D.葡萄糖“现代生物科技”模块（10分)日本下村修、美国沙尔菲和美籍华人钱永健因在研究绿色荧光蛋白（GFP)等方面的突出贡献,获得2００8年度诺贝尔化学奖。
下图为我国首例绿色荧光蛋白(GFP）转基因克隆猪的培育过程示意图,据图回答:(1)绿色荧光蛋白基因在该实验中是作为①基因。
图中通过过程①、②形成重组质粒,需要限制酶切取目的基因和质粒。
限制酶Ⅰ的识别序列和切点是—Ｇ↓GATCＣ—,请画出质粒被限制酶Ⅰ切割后形成的黏性末端: ②。
(2)过程③将重组质粒导入猪胎儿成纤维细胞时,采用最多也最有效的方法是③。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置示意图分析正确的是（）A. 果汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于果酒发酵B. 在果酒发酵过程中每隔12h左右打开瓶盖一次放出\ CO_2C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大而对醋酸菌的发酵影响不大D. 果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸杆菌的代谢【答案】D【解析】解 A.果汁不能装满发酵瓶要留1/3空间让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖A错误B.发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松释放二氧化碳且防止杂菌污染 B错误C.温度对酵母菌和醋酸菌的发酵影响都很大 C错误D.醋酸菌是好氧性细菌要适时充入氧气 D正确故选 D2.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中正确的是（）A. 二者都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取过程都加入了作用相同的\ Na_2SO_4B. 盛花期的玫瑰花含油量最高最适合提取精油某些真菌也能够产生芳香化合物C. 橘皮需干燥去水处理石灰水浸泡橘皮主要是利用强碱中和橘皮中的酸性物质D. 二者提取过程中都要进行相应的过滤操作通过分液漏斗分离出的油层即为精油【答案】B【解析】解 A.玫瑰精油的化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸气一同蒸馏可以采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油橘皮易焦糊适宜用压榨法提取橘皮精油不能用蒸馏法提取在提取过程都加入 Na_2SO_4 以除去水分 A错误B.盛花期的玫瑰花含油量最高最适合提取精油某些真菌也能够产生芳香化合物 B正确C.新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分如果直接压榨出油率较低为了提高出油率橘皮需干燥去水处理并用石灰水浸泡石灰水是强碱但浸泡不是为了中和橘皮中的酸性物质而是为了破坏细胞结构分解果胶防止压榨时果皮滑脱提高出油率 C错误D.玫瑰精油的提取过程中用分液漏斗分离出的油层含有一定的水分一般可以加入一些Na_2SO_4吸水放置过夜再过滤除去固体 Na_2SO_4就可以得到玫瑰精油了橘皮精油提取过程中先用普通布袋过滤除去固体物和残渣然后离心进一步除去质量较小的残留固体物再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来此时的橘皮油还含有少量的水分和果蜡需在5℃~10℃静止5～7天使杂质沉淀用吸管吸出上层澄清橘皮油其余部分利用滤纸进行过滤滤液与析出的上层橘油合并成为最终的橘皮精油 D错误故选 B3.工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸应采用（）A. 加大葡萄糖的投放量B. 加大菌种的密度C. 改变菌体细胞膜通透性D. 改变培养基碳源和氮源的比例【答案】C【解析】解 A、加大葡萄糖的投放量受温度、酶的数量等的限制谷氨酸的产量增加不会很多 A错误B、加大菌种的密度受容器大小的限制种内斗争会加剧谷氨酸的产量可能下降 B错误C 、改变菌体细胞膜的通透性可使菌体细胞中产生的谷氨酸排出细胞解除对谷氨酸脱氢酶的抑制而提高谷氨酸的产量 C正确D、调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量但是提高的产量不多 D错误．故选 C．4.下列关于植物有效成分提取技术的叙述错误的是（）A. 利用干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油时可用萃取法B. 压榨法是通过机械加压压榨出果皮中的芳香油C. 萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短D. 萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是蒸发有机溶剂【答案】C【解析】解 A.因为玫瑰精油能够溶解到有机溶剂中因此可利用萃取法从干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油 A正确B.压榨法是通过机械加压将果皮中的芳香油压榨出来 B正确C.萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取萃取剂的种类和使用量 C错误D.萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是将有机溶剂蒸发掉从而获得萃取物 D正确故选 C5.制取橘皮精油的过程需先后进行①、②两次过滤则橘皮精油为（）A. 经过①后的滤液B. 经过①和②后的滤液C. 经过②后的滤液D. 经过①后静置处理的上清液和②后的滤液合并【答案】D【解析】橘皮压榨后先用普通布袋过滤静置后分离出上清液M 将M在5~10℃下静置5~7d 使杂质沉淀分离出上清液N 剩余部分用滤纸过滤得到滤液P P+N为最终的橘皮精油故D项符合题意故选D6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是（）A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制C. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源D. 酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌【答案】B【解析】解 A.冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的 A错误B.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制 B正确C.异养微生物都能利用糖 C错误D.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌但同时也会抑制自身的生长 D错误故选 B7.下列有关发酵工程的叙述中正确的是（）A. 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品B. 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得C. 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品D. 发酵工程与基因工程和细胞工程无关【答案】A【解析】解 A.发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 A正确B.很多微生物是原核生物不能通过杂交育种获得菌种发酵所用的菌种多是通过人工诱变的方式获得 B错误C.发酵工程就是利用微生物的有氧呼吸或无氧呼吸生产人类所需的产品 C错误D.发酵工程与基因工程和细胞工程密切相关 D错误故选 A8.“筛选”是生物学中培育生物新类型常用的手段下列有关技术过程中不可能筛选成功的有（）A. 在无氮培养基上筛选圆褐固氮菌B. 在不含精氨酸的培养液中筛选能合成精氨酸的杂交细胞C. 用含青霉素的培养基筛选酵母菌和霉菌D. 用不含碳源的培养基筛选根瘤菌【答案】D【解析】解 A.可以在无氮培养基上筛选固氮菌只有固氮菌才可以生存 A正确B.可以利用不含精氨酸的培养液筛选能合成精氨酸的杂交细胞因为只有能合成精氨酸的杂交细胞才能生存 B正确C.用含青霉素的培养基筛选抗青霉素的菌抗青霉素的微生物才可以存活 C正确D.应该利用不含氮源的培养基筛选根瘤菌（固氮微生物） D错误故选 D9.下列关于生物技术的安全性和伦理问题的叙述不正确的是（）A. 一旦发现转基因生物出现了安全性问题要马上停止实验并销毁重组生物B. 中国对克隆人的态度是不反对治疗性克隆可以有限制地进行克隆人的实验C. 对转基因植物外源DNA要进行认真选择避免产生对人体有害的或过敏的蛋白质D. 对待生物武器的态度应明确而坚定即坚决禁止生物武器【答案】B【解析】解 A、一旦发现转基因生物出现了安全性问题要马上停止实验并销毁重组生物 A正确B、中国对克隆人的态度是不反对治疗性克隆禁止生殖性克隆人 B错误C 、对转基因植物外源DNA要进行认真选择避免产生对人体有害的或过敏的蛋白质 C 正确D、对待生物武器的态度应明确而坚定即坚决禁止生物武器 D正确．故选 B．10.下列有关生物技术安全和伦理问题的观点不合理的是（）A. 当今社会的普遍观点是禁止克隆人的实验但不反对治疗性克隆B. 生物武器是用微生物、毒素、干扰素及重组致病菌等来形成杀伤力C. 我国不发展、不生产、不储存生物武器、并反对其扩散D. 对于基因检测应该保护个人遗传信息的隐私权【答案】B【解析】解 A、当今社会的普遍观点是禁止克隆人的实验但不反对治疗性克隆 A正确B、生物武器包括致病菌、病毒、生化毒剂以及经过基因重组的致病菌等不包括干扰素 B错误C 、我国不发展、不生产、不储存生物武器、并反对其扩散 C正确D、对于基因检测应该保护个人遗传信息的隐私权 D正确．故选 B．11.腐乳随着储存时间的延长其蛋白质越来越少而短肽和氨基酸越来越多某兴趣小组为了探究其原因取适量豆腐乳制成样液设计了如表所示的实验（注蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽使颜色变浅）下列相关叙述中错误的是（）A. 该实验的自变量是处理的时间和温度B. ②、③组的结果是紫色变浅C. 蛋白质变性失活后遇双缩脲试剂不显紫色D. ③与④对照说明高温是蛋白酶失活【答案】C【解析】A项本试验中的不同处理有两个一是同一温度下的处理时间不同二是在处理时间相同的情况下温度不同因此该实验中的自变量是处理时间、温度 A正确B项由题意可知腐乳随着储存时间的延长其蛋白质越来越少而短肽和氨基酸越来越多因此②、③组的结果是紫色变浅 B正确C项蛋白质变性后肽键并没有断裂因此仍能与双缩脲试剂反应呈现紫色 C错误D项④与③对照④的紫色较③深是因为④加热导致蛋白酶变性时失活 D正确故选C12.平板涂布是分离菌种常用的方法下列相关叙述不恰当的是（）A. 固体培养基灭菌后应冷却至50℃左右时倒平板B. 倒好的平板需立即使用以免表面干燥影响菌的生长C. 平板涂布分离到的单菌落需进一步划线纯化D. 平板涂布法既可用于微生物的分离也可用于微生物的计数【答案】B【解析】A、固体培养基灭菌后应冷却至50℃左右时倒平板固体培养基中含有琼脂 40℃左右会凝固因此温度过低会导致培养基凝固无法倒平板 A正确B、倒好的平板需要冷却后使用且不宜久存以免表面干燥影响接种后微生物的生长 B错误C、平板涂布分离到的单菌落仍需进一步划线纯化以利于菌种保藏 C正确D、结合分析可知平板涂布法既可用于微生物的分离也可用于微生物的计数 D正确故选B13.泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害某兴趣小组准备参加“科技创新大赛” 查阅资料得到下图下列相关叙述正确的是（）A. 亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺B. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致C. 图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少D. 据上图曲线分析第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用【答案】D【解析】解 A.亚硝酸盐在人体摄入后大部分随尿排出只有在特定条件下一部分亚硝酸盐才会转变成具有致癌作用的亚硝胺 A错误B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是生成亚硝酸盐的微生物大量繁殖导致 B错误C.图示表明pH下降是因为乳酸积累导致 C错误D.据上图曲线分析第8天后的泡菜中亚硝酸盐的含量比第3天低故第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用 D正确故选 D二、多选题（本大题共计3小题每题3分共计9分）14.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%～10% 酒精度能达到4.5%vol～5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料（一般加入白砂糖加糖量应控制在10%～12%）→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%vol）下面相关分析正确的是（）A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误15.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长与这悠久的历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传说与文化下列说法正确的是（）A. 制备果酒、果醋和腐乳时都是以建立种群优势作为发酵的基本条件B. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵C. 豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中再将毛霉均匀喷于豆腐坯上D. 将果酒流经发酵瓶制成果醋则发酵瓶中\ CO_2的产生量是几乎为零【答案】A, B, D【解析】解 A.制备果酒、果醋和腐乳时都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 A正确B.当氧气、糖源都充足时醋酸菌将果汁中的糖分分解为醋酸当缺少糖源时醋酸菌可以将酒精变为乙醛再将乙醛变为醋酸可见果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵 B正确C.豆腐坯应排列疏松、均匀放置于消毒后的平盘中 C错误D.将果酒制作成果醋的过程中醋酸菌需氧发酵将酒精氧化为乙酸此过程无二氧化碳生成 D正确故选 ABD16.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是（）A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物（包括DNA）的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）17.（1）从富含有机质的土壤中取样后要进行选择培养其目的是________17.（2）用平板划线法纯化橙色粘球菌通常使用的划线工具是________ 其灭菌方法是________ 某个平板共划线5个区域则该过程中需要从试管中沾取________次菌液培养一段时间后挑取平板上形态大小和隆起度等一致的、橙黄色的________ 进行重复培养直到分离出单一菌株17.（3）用萃取法从该微生物菌体中提取胡萝卜素时应采用________ 加热的方法加热时需安装冷凝回流装置其目的是防止________17.（4）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时通常采用________法该方法也可用于分离色素其原理是________【答案】增加橙色粘球菌浓度【解析】从富含有机质的土壤中取样后要进行选择培养其目的是增加橙色粘球菌浓度以确保能够从样品中分离出目的菌【答案】接种环, 灼烧灭菌, 1, 菌落【解析】用平板划线法纯化橙色粘球菌通常使用的划线工具是接种环其灭菌方法是灼烧灭菌某个平板共划线5个区域则该过程中需要从试管中沾取1次菌液培养一段时间后挑取平板上形态大小和隆起度等一致的、橙黄色的菌落进行重复培养直到分离出单一菌株【答案】水浴, 有机溶剂挥发【解析】最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚用萃取法从该微生物菌体中提取胡萝卜素时应采用水浴加热的方法以为有机溶剂都是易燃物直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸加热时需安装冷凝回流装置其目的是防止有机溶剂挥发【答案】纸层析, 不同色素在有机溶剂中的溶解度不同【解析】提取的胡萝卜素样品通过纸层析法法进行鉴定确定是否提取到胡萝卜素该方法也可用于分离色素其原理是不同色素在有机溶剂中的溶解度不同从而在滤纸条上的扩散速度不同从而将不同的色素分离开来18.（1）微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素该实验所用培养基中不需要添加的营养要素是________18.（2）若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片原因可能是________（答出一种即可）请提出解决此问题的合理措施________ 若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是________（答出1点即可）若利用涂布平板法进行接种则需要先加入________进行梯度稀释稀释的最终目的是________18.（3）若需对光合细菌进行活菌计数则②过程应采用的接种方法是________18.（4）从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法萃取剂应具有的主要特点是________18.（5）对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置浓缩时广口瓶中收集到的是________ 在浓缩之前还必须对萃取液进行的操作是________【答案】（1）碳源【解析】解（1）由题意可知需培养的微生物为光合细菌其能利用光能将二氧化碳和水合成碳水化合物供生命活动所需是自养型生物因此该实验所用培养基中不需要添加碳源【答案】（2）培养液的稀释倍数不够, 增大培养液的稀释倍数, 接种环灼烧后未冷却就划线（未从第一区域末端开始划线）, 无菌水, 保证在培养基表面获得单个菌落【解析】（2）若实验时培养液的稀释倍数不够会使固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片应适当增大培养液稀释倍数以获得单个细菌生长的菌落若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是接种环灼烧后未冷却就划线（未从第一区域末端开始划线）若利用涂布平板法进行接种则需要先加入无菌水进行梯度稀释稀释的最终目的是保证在培养基表面获得单个菌落【答案】（3）稀释涂布平板法【解析】（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释然后涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养在稀释度足够高的菌液里聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞从而能在固体培养基表面形成单个菌落可通过统计菌落数来估算活菌的数量【答案】（4）具有较高沸点能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶【解析】（4）因为胡萝卜素化学性质比较稳定且不溶于水因此选取的萃取剂应该具有较高的沸点能充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶等特点【答案】（5）萃取剂, 过滤【解析】（5）萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置因萃取剂的沸点低于胡萝卜素的沸点因此浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂在浓缩之前还必须对萃取液进行过滤以除去萃取液中的不溶物19.（1）黄色短杆菌中含有遗传物质的结构是________．19.（2）用黄色短杆菌生产赖氨酸的培养基按物理性质分属于________．在培养基中要添加含C、H、O、N等元素的某相应有机化合物从微生物的营养物质种类看可以为黄色短杆菌提供哪些营养物质？________．19.（3）根据细菌繁殖特点科学家常采用________的方法培育新菌种．由图可知在筛选过程中要增加赖氨酸产量就必须选育________的菌种．19.（4）在黄色短杆菌培养过程中如果酶的活性或者细胞膜的稳定性受到影响都会影响黄色短杆菌对营养物质的吸收．所以培养过程中要严格控制培养基的________等．【答案】拟核和质粒【解析】解（1）黄色短杆菌属于原核生物细胞内没有细胞核所以含有遗传物质的结构是拟核和质粒．【答案】液体培养基, 碳源、氮源、生长因子【解析】（2）此处为了获得细胞代谢产物赖氨酸所以应用液体培养基进行培养在培养基中要添加含C、H、O、N等元素的某相应有机化合物可以为黄色短杆菌提供碳源、氮源、生长因子．【答案】诱变育种, 不能合成高丝氨酸脱氢酶【解析】（3）细菌为原核生物进行无性繁殖细胞内没有染色体所以变异只有基因突变故科学家常采用诱变育种的方法培育新菌种由图可知在筛选过程中要增加赖氨酸产量就必须选育不能合成高丝氨酸脱氢酶的菌种原因是代谢产物甲硫氨酸和苏氨酸会抑制赖氨酸的合成．【答案】PH值和温度【解析】（4）在黄色短杆菌培养过程中如果酶的活性或者细胞膜的稳定性受到影响都会影响黄色短杆菌对营养物质的吸收．由于温度和PH值会影响酶的活性和细胞膜的稳定性所以培养过程中要严格控制培养基的PH值和温度等．20.（1）下图是蓝莓果酒生产工艺流程简图请在横线上填写关键的操作步骤选材→冲洗→粉碎→_______→接种→_______→过滤→果酒20.（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味这是因为醋酸菌是____________细菌在温度较高且____________的情况下醋酸菌将乙醇变成了醋酸20.（3）若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制好温度、_______和_________ 20.（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外还可以通过检测和比较______________作进一步的鉴定【答案】（1）灭菌, 发酵【解析】解（1）蓝莓果酒生产工艺流程简图选材→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒【答案】（2）好氧（或需氧）, 缺少碳源【解析】（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味这是因为醋酸菌是好氧（或需氧）细菌在温度较高且缺少碳源的情况下醋酸菌将乙醇变成了醋酸【答案】（3）pH, 氧气量【解析】（3）若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制好温度、pH和氧气量【答案】（4）（醋酸发酵前后的）pH【解析】（4）为鉴定蓝莓果醋是否酸制成功除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外还可以通过检测和比较（醋酸发酵前后的）pH作进一步的鉴定21.该培养基所含碳源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __21.该培养基所含氮源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __21.该培养基除含碳源、氮源外还有微生物需要的营养物质是________21.该细菌在同化作用上的代谢类型是________型21.该培养基可用来鉴别哪种细菌？（）【答案】乳糖、蔗糖、蛋白胨,主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【解析】。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.如图是研究人员从土壤中筛选高效分解尿素的细菌的过程示意图有关叙述错误的是（）A. 在配制步骤②、③的培养基时应注意防止杂菌污染B. 步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散获得单细胞菌落C. 步骤③采用稀释涂布平板法接种并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素D. 步骤④应挑取③中不同的菌落分别接种比较细菌分解尿素的能力【答案】C【解析】解 A.在配制步骤②、③的培养基时应先调pH后高压蒸汽灭菌 A正确B.步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散可以获得单细胞菌落 B正确C.要筛选出能高效分解尿素细菌所选用的培养基要以尿素为唯一氮源但牛肉膏和蛋白胨都属于氮源因此步骤③所用的培养基中不能含有牛肉膏蛋白胨 C错误D.步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种比较细菌分解尿素的能力 D正确故选 C2.下列与分解尿素的细菌的分离与计数、分解纤维素的微生物的分离实验有关的叙述不正确的是（）A. 尿素是一种重要的农业氮肥农作物不能直接吸收利用B. 分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和\ CO_2C. 纤维素酶包括\ C_1酶、\ C_x酶和葡萄糖苷酶均能催化纤维素分解成葡萄糖D. 采用稀释涂布平板法进行活菌计数其结果可能会偏小【答案】C【解析】解 A.尿素是一种重要的氮肥农作物不能将其直接吸收利用而是通过土壤中的细菌将其分解为氨和 CO_2后才能被农作物利用 A正确B.分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和 CO_2 被农作物利用 B正确C.纤维素酶包括 C_1酶、 C_x酶和葡萄糖苷酶其中 C_1酶和 C_x酶能使纤维素分解成纤维二糖葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖 C错误D.采用稀释涂布平板法进行活菌计数有的菌落有可能是由多个细菌形成的所以其结果可能会偏小 D正确故选 C3.营养缺陷型菌株是野生型菌株经过人工诱变或自发突变失去合成某种成长因子的能力只能在补充了相应的生长因子的基本培养基中才能正常生长的变异菌株某研究小组对酵母菌用紫外线照射后将其接种到甲培养皿的培养基上一段时间后将甲培养皿的菌落影印接种（不改变菌落位置）到乙、丙两培养皿的培养基中进一步培养得到如下图所示结果下列分析正确的是（）A. 接种到甲培养皿采用的是稀释涂布平板法或平板划线法B. 甲、丙两培养皿中的培养基是基本培养基C. 甲培养皿中菌落数有可能比接种的酵母菌数少D. 甲、乙、丙三个培养皿都可能存在营养缺陷型菌株【答案】C【解析】解 A.甲培养皿的菌落均匀分布接种方法应为稀释涂布平板法 A错误B.甲、丙培养基菌落数目多包括野生型酵母菌菌株和某种营养缺陷型酵母菌菌株乙培养皿菌株是某种营养缺陷型酵母菌菌株乙培养皿的培养基是基本培养基甲和丙是加入了同种营养成分的培养基 B错误C.由于基因突变具有不定向性接种到甲培养皿的酵母菌可能还有其他营养缺陷型且有些菌落不一定由一个酵母菌形成所以甲培养皿中菌落数有可能比接种的酵母菌数少 C 正确D.乙培养皿的培养基是基本培养基形成的菌落只可能是野生型菌落 D错误故选 C4.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（）A. 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌B. 可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C. 菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌【答案】C【解析】解 A.在培养基中加入刚果红可与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解后红色复合物不能形成培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈从而可筛选纤维素分解菌 A正确B.可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 B正确C.菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据但是有无荚膜通过肉眼无法观察 C错误D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 D正确故选 C5.下图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图据图分析正确的是（）A. 3号试管的稀释倍数为\ 10^3倍B. 4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数可能恰为5号试管的10倍C. 5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为\ 1.7times 10^7个D. 该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高【答案】B【解析】解 A.3号试管中样品液的稀释倍数为 10^4倍 A错误B.4号试管的稀释倍数比5号试管低10倍如果稀释倍数适当得到的菌落平均数可能恰为5号的10倍 B正确C.5号试管进行稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的菌株数为(168+175+167)÷3× 10^6÷0.1÷10=1.7× 10^8（个） C错误D.稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落使该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要低 D错误故选 B6.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解刚果红（CR溶液）可以与纤维素反应形成红色复合物但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应用含有CR的培养基培养纤维素分解菌时培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落某同学设计了如培养基（成分见表）注“+”表示有“﹣”表示无以下叙述错误的是（）A. 本培养基可用于分离和鉴别纤维素分解菌B. 配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整C. 实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉D. 在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株【答案】A【解析】A、该培养基中没有琼脂为液体培养基不能用于分离和鉴别纤维素分解菌 A错误B、不同微生物生长所需的pH不同配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整 B正确C、实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉避免微生物污染环境或感染操作者 C正确D、在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株 D正确7.微生物培养过程中要十分重视无菌操作现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作防止杂菌污染请分析下列操作中错误的是（）①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢②接种操作要在酒精灯火焰附近进行③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌④培养基要进行高压蒸汽灭菌⑤加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌A. ①③B. ②④C. ③⑤D. ④⑥【答案】C【解析】解家庭制作葡萄酒时是利用附着于葡萄皮表面的野生酵母菌进行酒精发酵制作葡萄酒时不需要将葡萄进行灭菌以免杀死酵母菌③错误指示剂和染料中可能混有微生物故加入培养基前需灭菌⑤错误故选 C8.下列关于利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的叙述中正确的是（）A. 利用微生物发酵法生产谷氨酸常用的培养基属于合成培养基B. 发酵罐中的谷氨酸过量时不会影响相关酶的活性C. 发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量D. 通过连续培养法生产谷氨酸有助于缩短培养周期提高设备利用率【答案】D【解析】解 A、利用微生物发酵法生产谷氨酸常用的培养基属于半合成培养基 A错误B、发酵罐中的谷氨酸过量时会抑制相关酶的活性 B错误C 、在发酵获得谷氨酸时碳氮比应为3: 1 发酵液中碳源和氮源比例的变化会影响谷氨酸的产量 C错误D、通过连续培养法生产谷氨酸有助于缩短培养周期提高设备利用率 D正确．故选 D．9.下列有关大肠杆菌的培养的叙述不正确的是（）A. 在大肠杆菌的培养过程中除考虑营养条件外还要考虑pH、温度和渗透压等条件B. 在微生物培养操作过程中为防止杂菌污染需对培养基和培养皿进行消毒C. 若要测定培养液中大肠杆菌的数量除应多次重复外还应保证待测样品的稀释度D. 使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃【答案】B【解析】解 A、大肠杆菌的培养条件有营养条件 PH、温度、渗透压等 A正确B、防止杂菌污染对培养基和培养皿要进行灭菌 B错误C 、为计数活菌数要多次实验求平均值、操作要严格还要保证样品稀释度便于检测 C 正确D、为防止对环境的污染用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃 D正确．故选 B．10.分离土壤中分解尿素的细菌时对培养基的要求是（）①加尿素②不加尿素③加琼脂④不加琼脂⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸盐⑧不加硝酸盐A. ①③⑤⑦B. ①④⑥⑦C. ①③⑤⑧D. ②④⑥⑧【答案】C【解析】解要分离分解尿素的细菌应以尿素为唯一氮源①正确、②错误分离土壤中分解尿素的细菌用固体培养基需加入琼脂③正确④错误培养基中需要加碳源即葡萄糖⑤正确⑥错误分离土壤中分解尿素的细菌培养基中不需要氮源故不加硝酸盐⑦错误⑧正确故选 C11.筛选出纤维素分解菌后还需要用下列哪一实验来确定（）A. 发酵产纤维素酶B. 发酵产纤维素C. 纤维素酶分解滤纸D. 纤维素分解产生葡萄糖【答案】A【解析】12.如图为某细菌的生长曲线及A、B两种代谢产物积累曲线．下列叙述中正确的是（）A. \A 产物是初级代谢产物B. B产物是次级代谢产物C. \A 产物在调整期开始合成D. B产物的积累量在稳定期最大【答案】D【解析】解 A、据分析可知 A产物是次级代谢产物 A错误B、B在各个时期均产生 B产物是初级代谢产物 B错误C 、据图可知 A产物在对数期开始合成 C错误D、B产物的积累量在稳定期达到最大 D正确．故选 D．13.培养基可为微生物的生长、繁殖提供必需的营养物质根据某些微生物的特殊营养要求或其对某理化因素抗性的原理设计培养基可使其具有只允许特定的微生物生长同时抑制或阻止其他微生物生长的功能下列关于选择培养基的说法不正确的是（）A. 培养基中添加伊红美蓝统计饮用水中大肠杆菌的数量B. 以尿素为唯一氮源的培养基可将土壤中的尿素分解菌筛选出来C. 培养基中添加青霉素从而将真菌从混有细菌的培养基上选择出来D. 用以纤维素为唯一碳源的培养基分离出分解纤维素的微生物【答案】A【解析】解 A.大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝发生特定的颜色反应使菌落呈黑色接种后培养的结果伊红美蓝培养基上的黑色菌落是大肠杆菌但该方法不能统计大肠杆菌数目只能鉴别大肠杆菌的有无 A错误B.将一定稀释度的样品接种在以尿素为唯一氮源的培养基上并在适宜的条件下培养分解尿素的微生物能在该培养基上生长繁殖而不能利用尿素的微生物则不能生长繁殖故可将土壤中的尿素分解菌筛选出来 B正确C.青霉素能抑制细菌的繁殖所以要将真菌从其他细菌中分离出来常采用向培养基中添加青霉素配制成选择培养基的方法 C正确D.筛选分解纤维素的微生物需要制备以纤维素为唯一碳源的选择培养基在该培养基上只有能分解纤维素的微生物能够繁殖 D正确故选 A14.在以尿素作为唯一氮源的培养基上大部分微生物无法生长在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）A. 乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌B. 分解尿素的细菌、霉菌、放线菌C. 分解尿素的细菌、大肠杆菌、放线菌D. 固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌【答案】B【解析】解 A.乳酸菌属于异养厌氧微生物不能在缺氮培养基上生存金黄色葡萄球菌属于细菌不能在添加青霉素的选择培养基上生存 A错误B.在尿素作为唯一氮源的培养基上可以筛选分解尿素的细菌在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌（如霉菌）加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长可以筛选分离放线菌 B正确C.大肠杆菌属于细菌不能在添加青霉素的选择培养基上生存 C错误D.固氮细菌不能利用尿素中的氮源金黄色葡萄球菌属于细菌不能在添加青霉素的选择培养基上生存 D错误故选 B15. 下列不属于统计菌落数目方法的是（）A. 显微镜直接计数法B. 活菌计数法C. 滤膜法D. 标志重捕法【答案】【解析】16.某课题小组欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量并从中筛选出能分解石油的细菌．下列操作正确的是（）A. 用牛肉膏蛋白胨培养基进行培养B. 利用平板划线法对细菌进行计数C. 采用稀释涂布平板法分离菌种D. 接种后须放在光照培养箱中培养【答案】C【解析】解 A、阅读题干可知实验目的是筛选出能分解石油的细菌培养基的配方应以石油为唯一碳源不能用牛肉膏蛋白胨培养基进行培养 A错误B、分离菌种常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板对微生物法但对活菌进行计数常用稀释涂布平板法而不能用平板划线法 B错误C 、对微生物进行分离应该用稀释涂布平板法分离菌种 C正确D、接种后放在适宜温度的培养箱中培养不需要光照 D错误．故选 C．17.在分解纤维素的微生物的分离实验中为了判断选择培养基是否起到了对分解纤维素细菌的选择作用需要设置的对照是（）A. 未接种的只有纤维素为唯一碳源的培养基B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D. 接种了的只有纤维素为唯一碳源的培养基【答案】C【解析】解将菌液稀释相同的倍数在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组．对照组遵循的原则是单一变量所以需要与选择培养基一样接种、培养．故选 C．18.有关平板划线操作的叙述错误的是（）A. 平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面B. 每次划线前灼烧接种环待其冷却后再划线C. 在第二区域内划线时接种环上的菌种直接来自菌液D. 每次划线将接种环迅速伸入平板内划三至五条平行线注意不要划破培养基【答案】C【解析】解 A.平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面 A正确B.每次划线前灼烧接种环待其冷却后再划线 B正确C.在第二区域内划线时接种环上的菌种直接来自上次划线的末端 C错误D.每次划线将接种环迅速伸入平板内划三至五条平行线注意不要划破培养基 D正确故选 C19.下列与土壤中尿素分解菌的分离与计数相关的叙述正确的是（）A. 可以通过设置空白对照组来检验培养基是否受到了杂菌的污染B. 对样品中的尿素分解菌进行计数时可采用平板划线法进行接种C. 统计尿素分解菌的数目时应该选择菌落数多的培养基进行计数D. 尿素分解菌合成的脲酶将尿素分解成氨后会使培养基pH下降【答案】A【解析】A、可以通过设置空白对照组来检验培养基是否受到了杂菌的污染 A正确B、对样品中的尿素分解菌进行计数时可采用吸水涂布平板法和显微镜计数法平板划线法不能用于菌落计数 B错误C、统计尿素分解菌的数目时为了保证结果准确一般选择菌落数在30～300的平板进行计数 C错误D、尿素分解菌合成的脲酶将尿素分解成氨后会使培养基pH上升 D错误20.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可【答案】D【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误故选 D二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）为获得能分解易腐垃圾的微生物应从________处去寻找其原因是________ 21.（2）从化学组成上看厨余垃圾的主要成分包括纤维素、淀粉、脂肪和蛋白质等为了筛选能同时降解这四种成分的微生物某兴趣小组提供了如下实验思路首先将微生物样品接种在以纤维素为唯一碳源的培养基上筛选出纤维素分解菌再将筛选出的纤维素分解菌接种到以淀粉为唯一碳源的培养基上筛选出能同时降解纤维素和淀粉的菌种以此类推最后筛选获得能同时降解四种成分的微生物（假设为菌种A）①从功能上划分该兴趣小组使用的培养基应属于________培养基虽然上述各种培养基的具体配方有所不同但都须含有________等营养物质②在筛选纤维素分解菌的过程中需要在培养基中加入________染料以便能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选该方法的原理是________21.（3）若要利用（2）中筛选的菌种A就近就地处理厨余垃圾在确定处理厨余垃圾的方案时通常需要考虑的因素有________【答案】厨余垃圾和餐饮垃圾集中, 厨余垃圾和餐饮垃圾集中环境更适合目的菌的生长繁殖从中寻找更易成功【解析】【答案】选择, 水、碳源、氮源和无机盐, 刚果红, 刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解后培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈【解析】【答案】处理环境的温度、酸碱度等理化条件【解析】22.经初步筛选得到的ZHB菌落呈絮状突起镜下观察发现其细胞核明显、菌丝白色致密、产生深褐色孢子由上述特征初步推测 ZHB属于________（填“细菌”或“霉菌”）根据这一推测培养该菌株的培养基pH应调至________ 培养温度—般应为________22.将ZHB的孢子制成悬液应用________法接种可将培养得到的ZHB单菌落用于后续研究在培养过程中获得纯净培养物的关键是________22.欲测定ZHB产生的阿拉伯胶降解酶的活力应选用表中的________培养液不选用其他培养液的原因是________【答案】霉菌, 酸性, 25~28℃【解析】在显微镜下观察分离得到的菌株ZHB 发现其菌丝白色致密、细胞核明显初步推测菌株ZHB属于霉菌培养真菌的培养基pH应调至酸性真菌的培养温度一般为25~28℃【答案】稀释涂布平板法（或平板划线）, 防止外来杂菌的入侵【解析】将液体菌种接种在固体培养基上一般需要使用稀释涂布平板法或平板划线法接种在培养过程中获得纯净培养物的关键是进行无菌操作防止外来杂菌的干扰【答案】丙, 甲培养液缺少氮源乙培养液有外源阿拉伯胶酶的干扰【解析】对菌株ZHB中阿拉伯胶降解酶的活力进行测定则必须以阿拉伯胶为唯一碳源同时需要加入氮源因此应选用表中的丙配方甲培养液缺少氮源菌株ZHB不能很好生长乙培养液有阿拉伯胶酶会影响对菌株ZHB自身产生的酶活力的测定结果23.（1）可用________法将菌液接种在固体培养基上使菌体均匀分布该种接种方法包括________操作和________操作23.（2）平板冷凝后需要________ 这样做的目的是________和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染23.（3）实验结果说明艾叶煎液对________的抑制作用最明显为使实验更具有说服力应如何设置对照组？________【答案】（1）稀释涂布平板法, 系列稀释, 涂布平板【解析】（1）常用的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法其中稀释涂布平板法能使菌体均匀分布该种接种方法包括系列稀释操作和涂布平板操作【答案】（2）倒置, 防止水分挥发过快【解析】（2）平板冷凝后需要倒置这样做的目的是防止水分挥发过快和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染【答案】（3）金黄色葡萄球菌, 同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上【解析】（3）由于艾叶煎液在平板上扩散使周围的微生物生长受抑制抑菌能力越强抑菌圈的直径越大故通过抑菌圈直径大小可以判断艾叶煎液的抑菌效果据表分析可知艾叶煎液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大抑制能力最强为使实验更具有说服力应同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上作为对照组24.（1）科研人员在筛选尿素分解菌时应选择________（填“尿素”“ NH_4NO_3”或“尿素＋NH_4NO_3”）作为氮源不选择其他两组的原因是______________________________________________________________________ 24.（2）科研人员从经常使用尿素的农田中取得土样制成土壤悬液并用蒸馏水定容到100mL 具体操作过程如图1所示①图1中通常接种到每一个培养基上的菌液量不超过________mL 在接种后用涂布器涂布之前需先将沾有少量酒精的涂布器放在_______________ 待酒精燃尽后冷却8~10s②若某一稀释度的菌液接种的3个培养皿中菌落数分别为23个、40个、86个则出现这种结果的可能原因是________________________________________ 若接种了某一稀释度菌液的一个平板经培养后菌落分布如图2所示则出现这种现象的可能原因是__________24.（3）初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定具体的鉴定方法是在培养基中加入________指示剂并接种初步筛选的菌种培养一段时间若指示剂变成________色则可说明该菌种能够分解尿素【答案】（1）尿素, 其他两组都含有\ NH_4NO_3 能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用\ NH_4NO_3 不能起到筛选作用【解析】解（1）由于要筛选的目的微生物是能分解尿素的细菌所以在培养基中应加入尿素作为唯一氮源以筛选出能分解尿素的细菌【答案】（2）①0.1, 酒精灯火焰上引燃, ②吸取菌液进行涂布之前没有振荡吸取菌液时的位置不同, 涂布不均匀【解析】（2）①分析题图可知图中采用的接种方法是稀释涂布平板法接种时的接种量通常不超过0.1mL 在接种后用涂布器涂布之前需先将沾有少量酒精的涂布器放在酒精灯火焰上引燃待酒精燃尽后冷却8～10s②若某一稀释度的菌液接种的3个培养皿中菌落数分别为23个、40个、86个则出现。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）1.某课外兴趣小组的同学探究阿莫西林对细菌的选择作用首先取少量含细菌的培养液均匀涂抹在平板上并将平板均等的分为四个区然后在1号区放1张不含阿莫西林的圆形纸片 2、3、4号区放等大的含有阿莫西林的圆形纸片在37℃的恒温箱中培养12~16h（第一代）观察并测量抑菌圈的直径从抑菌圈边缘的菌落上挑取菌体接种到液体培养基中培养然后取菌液重复上述操作获得第二代、第三代并记录每代抑菌圈的直径相关叙述错误的是（）A. 耐药菌的出现是基因突变的结果B. 每代都需计算2、3、4区抑菌圈的平均值C. 培养过程中细菌的耐药性基因频率发生定向改变D. 培养过程中抑菌圈越小说明细菌的耐药性越弱【答案】D【解析】2.关于土壤中微生物的数量测定、培养和观察下列叙述错误的是（）A. 霉菌一般在30～37℃的温度下培养3～4dB. 测定放线菌的数量一般选用10^3、10^4和10^5倍稀释液分别涂布C. 一般来说在相同的培养基、温度及培养时间等条件下同种微生物表现出稳定的菌落特征D. 统计菌落数目时选取菌落数目稳定时的记录作为结果【答案】A【解析】A、霉菌一般在25～28℃的温度下培养3～4d A错误B、测定放线菌的数量一般选用10^3、10^4和10^5倍稀释液分别涂布 B正确C、一般来说在相同的培养基、温度及培养时间等条件下同种微生物表现出稳定的菌落特征 C正确D、在统计菌落数目时选取菌落数目稳定时的记录作为结果这样可以防止因培养时间不足而遗漏菌落的数目 D正确3.如图是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程下列叙述错误的是（）A. 能产生脲酶的细菌可以分解利用尿素B. 图中逐级稀释的程度会直接影响细菌培养基上的菌落数量C. 培养基中可添加\ KH_2PO_4、Na_2HPO_4以提供无机盐和作为缓冲剂D. 培养基①应以尿素为唯一氮源培养基②的作用是纯化培养产脲酶细菌【答案】D【解析】解 A.酶具有专一性能产生脲酶的细菌可以分解利用尿素 A正确B.稀释度越低细菌培养基上菌落数越多稀释度越高细菌培养基上菌落数越少所以逐级稀释的程度会直接影响细菌培养基上的菌落数量 B正确C.细菌的生长繁殖需要无机盐作为营养物质培养基中添加 KH_2PO_4、Na_2HPO_4可提供无机盐同时也可以作为缓冲剂 C正确D.培养基①为选择培养基以尿素作为唯一氮源培养基②为鉴别培养基通过加入酚红指示剂判断菌落周围指示剂是否变红不是用于纯化培养产脲酶细菌 D错误故选 D4.下列关于统计菌落数目的方法的叙述不正确的是（）A. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数B. 当样品的稀释度足够高时一个活菌会形成一个菌落C. 为了保证结果准确一般采用密度较大的平板进行计数D. 采用显微镜直接计数统计的结果比实际活菌数多【答案】C【解析】A、采用平板计数法获得的菌落有可能是由多个细胞聚集在一起繁殖形成的所以往往少于实际的活菌数 A正确B、当样品的稀释度足够高时一个活菌会形成一个菌落 B正确C、为了保证结果准确一般选取菌落数在30﹣300之间的平板进行计数 C错误D、由于显微镜直接计数无法区分死菌和活菌故采用显微镜直接计数统计的结果比实际活菌数多 D正确5.下列有关纤维素分解菌的选择培养与鉴定的叙述错误的是（）A. 鉴定纤维素分解菌时需要使用固体培养基B. 对纤维素分解菌进行选择培养应该用固体培养基C. 用刚果红染色时可以在长出菌落的培养基中加入刚果红D. 用刚果红染色时可以在倒平板时加入刚果红【答案】B【解析】解 A.纤维素分解菌鉴定时需将样品涂布于含刚果红的固体培养基上 A正确B.对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基其中的纤维素是唯一的碳源只有纤维素分解菌可以很好地生存其他微生物不能生存同时振荡培养可以保证充分供氧利于纤维素分解菌的生长因而可以起到对纤维素分解菌的富集作用获得大量的菌体 B错误CD.在用刚果红染色时既可以先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应也可以在倒平板时就加入刚果红纤维素被纤维素分解菌释放的酶分解后培养基上会出现透明圈 C、D正确故选 B6.苯酚是工业生产排放的有毒污染物质自然界中存在着降解苯酚的微生物某工厂产生的废水中含有苯酚为了降解废水中的苯酚研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株筛选的主要步骤如下图所示①为土壤样品下列相关叙述错误的是（）A. 图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源B. 若图中④为对照实验则其中应以苯酚作为唯一碳源C. 如果要测定②中活细菌数量常采用稀释涂布平板法D. 使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落【答案】B【解析】解 A.图中②中的选择培养基中应加入苯酚作为碳源以增大降解苯酚细菌的浓度 A正确B.④与⑤培养基的主要区别在于④的培养基没有加入苯酚作为碳源⑤培养基的中加入苯酚作为碳源 B错误C.测定②中活细菌数量常采用稀释涂布平板法 C正确D.分离单菌落还可以用平板划线法接种所以用平板划线法可以在⑥上获得单菌落 D正确故选 B7.下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（）A. 通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌B. 当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后培养基中会出现透明圈C. 该实验用的培养基为选择培养基D. 在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红不能在倒平板时加入【答案】D【解析】A、刚果红能鉴别纤维素可采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌 A正确B、刚果红只能与纤维素结合呈红色当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后菌落周围的纤维素被分解所以培养基中会出现透明圈 B正确C、由于碳源是纤维素所以只有能分解纤维素的菌才能生存所以该培养基属于选择培养基 C正确D、在用刚果红染色时可以先培养微生物再加入刚果红也可以在倒平板时加入 D错误8.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶原因是A. 抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长B. 抗生素呈酸性会与乳酸发生中和反应C. 抗生素能够抑制酵母菌的生长D. 抗生素在酸性环境中会被分解破坏【答案】A【解析】A、抗生素的作用机制是通过干扰细菌等病原微生物的代谢过程而影响其结构和生理功能从而达到抑制和杀灭细菌目的乳酸菌属于细菌对抗生素敏感抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 A正确B、抗生素多是一些带有环状碳链的化学物质不会与乳酸发生中和反应 B错误C、细菌对抗生素敏感真菌对抗生素不敏感且酸奶的制作与酵母菌无关 C错误D、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶不是因为抗生素在酸性环境中会被分解破坏 D错误故选A.9.防止杂菌入侵获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提下列操作与之无关的是（）A. 对培养基进行高压蒸汽灭菌处理B. 接种操作必须在火焰旁进行C. 第二次及以后每次划线接种前都必须灼烧接种环D. 培养的整个过程都必须保持无菌环境【答案】C【解析】解 A.对培养基进行高压蒸汽灭菌处理可以防止杂菌污染 A不符合题意B.为了防止杂菌的入侵划线操作要在酒精灯火焰旁进行 B不符合题意C.每次划线前都需要灼烧接种环以防止杂菌污染第二次及以后的划线要从上一次划线的末端划线 C不符合题意D.培养的整个过程都必须保持无菌环境 D不符合题意故选 C10.关于生物技术实践中的有关检验不正确的是（）A. 在微生物培养中检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养B. 检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌方法是在培养基中加入酚红指示剂若指示剂变红则说明分离成功C. 检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验D. 检验自来水中大肠杆菌数是否达标可用平板划线法来分离并计数【答案】D【解析】解 A.在微生物培养中检验培养基是否被污染的方法是将未接种的培养基或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起放在恒温箱中培养如果未接种的培养基或接种无菌水的培养基没有菌落生长说明培养基制作合格即没有被污染 A正确B.鉴定分解尿素的细菌可用加入酚红指示剂的尿素为唯一氮源培养基是否出现红色来判断 B正确C.为确定得到的是纤维素分解菌还需进行发酵产纤维素酶的实验可通过纤维素酶分解滤纸等纤维素后产生的葡萄糖进行定量测定 C正确D.平板划线法可以观察菌落特征对混合菌进行分离但不能计数 D错误故选 D11.发酵工程有着多项优点广泛应用于许多领域下列有关说法错误的是（）A. 进行发酵工程生产时排出的废弃物对环境无害B. 在农牧业上利用发酵工程可生产出微生物肥料、饲料和农药C. 在医药工业上利用发酵工程不仅能提高药物产量还能降低成本D. 在食品工业上利用发酵工程既能生产传统发酵产品也能生产食品添加剂【答案】A【解析】A、进行发酵工程生产时排出的废弃物中可能含有危害环境的物质 A错误B、在农牧业上利用发酵工程可生产出微生物肥料、饲料和农药如利用微生物发酵工程方法制造出的真菌蛋白常作为家畜（如猪）的饲料添加剂猪食用这些蛋白添加剂可加速育肥 B正确C、发酵工程在医药工业上利用发酵工程不仅能提高药物产量还能降低成本如利用工程菌发酵生产生长激素释放抑制激素通过诱变的青霉菌发酵生产青霉素等 C正确D、在食品工业上利用发酵工程既能生产传统发酵产品也能生产食品添加剂如利用霉菌发酵生产酱油、利用酿酒酵母生产各种酒类利用黑曲霉发酵生产柠檬酸、利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸等 D正确故选A12.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵请结合所学发酵知识和生活经验指出下列未经发酵的商品是（）A. 泡菜B. 食醋C. 豆腐D. 酸奶【答案】A【解析】解 A.泡菜的制作需要经过乳酸菌发酵 A不符合题意B.食醋的制作需要经过醋酸菌发酵 B不符合题意C.豆腐的制作不需要经过发酵 C符合题意D.酸奶是通过乳酸菌发酵制成的 D不符合题意故选 C13.如图是谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径．下列对这一图解的叙述中不正确的是（）A. 当谷氨酸过量时谷氨酸脱氢酶的活性会下降B. 这种调节是快速、精细的C. 谷氨酸脱氢酶的合成受遗传物质和诱导物的共同控制D. 如能把谷氨酸及时排出细胞细胞内的谷氨酸合成量会增加【答案】C【解析】解 A、由图可知当谷氨酸过量时会抑制谷氨酸脱氢酶导致谷氨酸脱氢酶的活性下降 A正确B、酶的活性的调节是快速、精细的 B正确C 、谷氨酸脱氢酶是一种组成酶它的合成仅受遗传物质控制 C错误D、如能把谷氨酸及时排出细胞就会解除其对谷氨酸脱氢酶的抑制使细胞内的谷氨酸合成量增加 D正确．故选 C．14.通过微生物的实验室培养筛选获得具有高效降解土霉素能力的菌株如表为各菌株在以土霉素为唯一碳源的培养基中的生长情况应选择进一步培养的菌株是（）A. T1B. T2C. T4D. ZC-3【答案】C【解析】解由表格数据可以看出 T4菌株能在三种不同浓度的土霉素培养基上正常生存说明该菌株的生长不受土霉素抑制可充分利用土霉素作为自身生长繁殖的碳源是降解土霉素的高效菌株故选 C15.下列是一些关于微生物的培养和应用的基本理论和基础知识其中都正确的一组是（）①制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序计算、称量、熔化、消毒、倒平板②灭菌是指杀灭物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子③接种环、玻璃器皿（如培养皿等）可以通过灼烧灭菌和干热灭菌④超净工作台、接种室、空气可以通过紫外线消毒⑤根据对生存环境的要求在对应环境中寻找就一定能寻找到目的菌株⑥实验室测定土壤中细菌的数量时选取的稀释度的要求通常分别是 10^3、 10^4、10^5⑦用稀释涂布平板法统计菌落数的缺点是不能观察到微生物的的形态、大小、结构⑧菌种的长期保存通常接种在试管的固体斜面培养基上 -4℃下进行A. ①②③⑧B. ②④⑦C. ③④⑤⑥D. ①③⑤⑥⑧【答案】B【解析】解①制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序计算、称量、熔化、灭菌、倒平板①错误②灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子②正确③接种环可以通过灼烧灭菌玻璃器皿（如培养皿等）一般用干热灭菌③错误④超净工作台、接种室、空气可以通过紫外线消毒④正确⑤根据对生存环境的要求在对应环境中寻找不一定能寻找到目的菌株⑤错误⑥实验室测定土壤中细菌的数量时选取的稀释度的要求通常分别是 10^4、 10^5、10^6倍⑥错误⑦用稀释涂布平板法统计菌落数时可以观察到微生物的菌落的形态、大小、结构⑦正确⑧菌种临时保藏时需要将斜面菌种放入-4℃的冰箱中临时保藏若菌种需要长期保存可以采用甘油管藏法在冷冻箱中保存⑧错误故选 B二、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）16.将没有吃完的西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱是很多人日常储藏西瓜的方法有这样一种说法盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多某生物研究小组针对上述说法进行探究他们用保鲜膜保存了三天的西瓜表面的瓜瓤制备浸出液研究细菌的种类和数量下列说法正确的是（）A. 瓜瓤浸出液是液体因此培养时平板不用倒置B. 除空白对照还需设置在同样条件下保存的不盖保鲜膜的瓜瓤浸出液接种的平板做对照C. 应该采用稀释除布平板法进行接种待菌落数目稳定时进行记录D. 可通过平板上菌落的特征（如形态、大小、颜色等）初步判断细菌的种类【答案】B, C, D【解析】解 A.接种时需要将菌液接种在固体培养基上培养时平板需要倒置这样可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染还可防止培养基表面的水分挥发 A错误B.该实验是比较两种不同处理方式下西瓜上菌体的种类和数量所以除需要设置盛有培养基的空白平板作对照还需要设置不盖保鲜膜同样条件保存三天的西瓜表面的瓜瓤制备浸出液后接种的平板做对照 B正确C.稀释涂布平板法可以进行计数应该采用稀释涂布平板法进行接种待菌落数目稳定时进行记录 C正确D.不同菌体的菌落特征不同所以可通过平板上菌落的特征初步判断细菌的种类 D正确故选 BCD17.微生物培养皿艺术是将微生物培养与艺术创作相结合以不同的微生物作“颜料” 固体培养基作“画板” 通过微生物培养创作艺术图形可展示多姿多彩的微生物世界下列说法正确的是（）A. 制备平板培养基时需要调整pHB. 培养基灭菌后需冷却到50℃左右才能倒平板C. 接种环经火焰灼烧后应趁热快速挑取菌落作画D. 使用后的培养基倒掉前应先进行灭菌处理【答案】A, B, D【解析】A、制备培养基需要调整pH 以适于相应微生物生长 A正确B、倒平板的温度一般在50℃左右温度过高会烫手温度过低培养基又会凝固 B正确C、接种时应在无菌条件下操作接种环经火焰灼烧后应冷却后挑取菌落作画以免温度太高杀死菌种 C错误D、为防止造成环境污染使用后的培养基应该进行灭菌处理后才能倒掉 D正确18.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐释放的能量可用于将二氧化碳和水转化成有机物下图为从土壤中分离硝化细菌菌株的过程示意图有关说法正确的是（）A. Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基B. 制作该固体培养基时应先灭菌再调pHC. 要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基的成分应不含C源、N源D. 接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养【答案】A, D【解析】解 A.Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基可通过选择培养基增加硝化细菌的浓度 A正确B.为了防止杂菌污染配置培养基时应该先调节pH 然后灭菌 B错误C.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐所以要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基中应含N源使硝化细菌利用氧化N盐获得化学能合成有机物 C错误D.接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养平板倒置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染而且可以使培养基表面的水分更好的挥发 D正确故选 AD19.在微生物培养过程中由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物平板划线法和稀释涂布平板法是常用的获取纯培养物的方法下列说法不正确的是（）A. 两种纯化方法的核心都是要防止杂菌污染保证培养物的纯度B. 用稀释涂布平板法进行微生物的计数时所得数据往往比实际数据偏大C. 通常对接种室用紫外线照射30min后再适量喷洒石炭酸等消毒液来增强消毒效果D. 接种环在划线前后都需要灼烧涂布器在接种前也需要灼烧但两种处理方法不同【答案】B, C【解析】A、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵保证培养物的纯度B、因为当两个或多个细胞连在一起时因此用稀释涂布平板法进行微生物的计数时 B 错误C、通常对接种室用紫外线照射30min C错误D、接种环可用灼烧灭菌 D正确20.高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌其筛选过程如下图所示下列叙述错误的是（）A. 过程①是对菌液进行稀释过程②的接种方法是平板划线法B. Ⅰ号培养基属于选择培养基以淀粉作为唯一碳源C. Ⅰ号、Ⅱ号培养基的配制和灭菌时应先进行灭菌再调节pHD. 应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上【答案】A, C【解析】解 A.据图可知过程②为稀释涂布平板法接种 A错误B.Ⅰ号培养基为选择培养基目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌故培养基应以淀粉作为唯一碳源 B正确C.培养基配制和灭菌时先调节pH 后灭菌 C错误D.嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉形成大小不同的透明圈透明圈越大说明细菌释放的淀粉酶越多故应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上 D正确故选 AC三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）变异链球菌合成的不溶性胞外多糖可能含有的单糖是________ 推测的依据是________21.（2）为了测试乳酸杆菌是否具有抑制变异链球菌生长的能力研究人员进行了相关的研究结果如下图所示下图所示的乳酸杆菌接种的方法是________ 微生物接种技术的核心是________21.（3）根据下图中不同乳酸杆菌对变异链球菌生物的影响可以得出的结论是________21.（4）根据乳酸杆菌呼吸作用类型在－20℃长期保存时推测菌液常需要加入一定量的________（“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”）【答案】（1）葡萄糖和果糖, 变异链球菌是在蔗糖存在的情况下合成的不溶性胞外多糖而蔗糖可水解箭萄糖和果糖【解析】（1）略【答案】（2）平板划线法, 防止杂菌的污染保证培养物的纯度【解析】【答案】（3）B6和B44乳酸杆菌都对变异链球菌的生长有显著抑制作用且B44菌株的抑制效果高于菌株B6【解析】【答案】（4）甘油【解析】22.（1）聚乙烯分解菌与目前发现的新型冠状病毒在结构上的最大区别是________ 22.（2）在筛选聚乙烯分解菌过程中应选择含________丰富的垃圾场土壤制作培养基时应将________作为培养基中的唯一碳源并使用________灭菌法对培养基进行灭菌22.（3）在制备培养基时按照培养基配方准确称量各组分将其溶解、定容后需先调节培养基的pH 再灭菌倒平板的原因是________ 倒平板时的温度一般是50℃的原因是________22.（4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定所选土壤样品中聚乙烯分解菌的数量在同一稀释倍数下得到以下结果甲同学涂布了3个平板统计的菌落数分别是110、140和149 取平均值133乙同学涂布了3个平板统计的菌落数分别是27、169和176 取平均值124这两位同学的结果中 ________的结果可信度低其原因是 ________22.（5）为测定聚乙烯降解酶降解塑料的能力需要先将该分离出来常用凝胶色谱法凝胶色谱法分离聚乙烯降解酶的基本过程样品加入后进行洗脱而后收集聚乙烯降解酶最后收集到的蛋白质样品与刚洗脱时收集到的蛋白质相比分子质量较________（填“大”或“小”）原因是________【答案】聚乙烯分解菌有细胞结构新型冠状病毒无细胞结构【解析】聚乙烯分解菌属于原核生物有细胞结构新型冠状病毒属于病毒无细胞结构【答案】废旧塑料（聚乙烯）, 聚乙烯, 高压蒸汽【解析】要筛选聚乙烯分解菌应选择含废旧塑料（聚乙烯）丰富的垃圾场土壤制作培养基时应将聚乙烯作为培养基中的唯一碳源并使用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌【答案】避免调pH时再次造成微生物污染, 温度过高不便于用手操作温度过低培养基将发生凝固【解析】为避免调pH时再次造成微生物污染需先调节培养基的pH 再灭菌倒平板倒平板时的温度一般是50℃的原因是温度过高不便于用手操作温度过低培养基将凝固【答案】乙同学, 乙同学的结果中 1个平板的计数结果与另2个相差悬殊【解析】这两位同学的结果中乙同学的结果1个平板的计数结果与另2个相差悬殊故乙同学的结果可信度低【答案】小, 相对分子质量较大的蛋白质通过色谱柱的路程较短移动速率较快【解析】在利用凝胶色谱法分离聚乙烯降解酶的过程中对分子质量较大的蛋白质通过色谱柱的路程较短移动速率较快故最后收集到的蛋白质样品与刚洗脱时收集到的蛋白质相比分子质量较小23.（1）“第二步”所用的培养基是以多菌灵为唯一碳源的选择培养基选择培养基的作用是____________________________ “第二步”的目的是___________________________________23.（2）与“第二步”所用培养基相比培养基A中还需要加入的成分是__________________________ 涂布平板过程中无菌操作的措施有哪些？___________________________________________________23.（3）对涂布的平板进行培养时将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是_________________________________23.（4）研究人员用0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是___________________ 使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目____________________________【答案】（1）允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长, 增加多菌灵降解菌的浓度【解析】解（1）选择培养基的作用是允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长采集土壤样品后需要增加多菌灵降解菌的浓度然后进行梯度稀释【答案】（2）琼脂, 将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【解析】（2）培养基A是固体培养基与“第二步”所用培养基相比还需要加入琼脂涂布平板过程中无菌操作的措施有将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【答案】（3）作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【解析】（3）将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【答案】（4）9.6×\ 10^6, 少【解析】（4）若0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是\dfrac960.1× 10^4=9.6×10^6 如果观察过程中 2个或多个菌落生长时连到一块会影响观察结果此时观察相连的几个菌落看起来是一个使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少24.（1）果醋发酵的常用菌种是________ 它的代谢类型是________24.（2）微生物接种的常用方法是________法和________法24.（3）要得到固体培养基必须在液体培养基中加入________ 制平板时培养皿倒置的原。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏下列叙述错误的是（）A. 对于频繁使用的菌种可以采用临时保藏的方法B. 长期保藏菌种时可各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存C. 对于需要长期保存的菌种可以采用低温-4℃保藏的方法D. 临时保藏菌种容易被污染或产生变异【答案】C【解析】解 A.对于频繁使用的菌种可以采用临时保藏的方法 A正确B.长期保藏菌种时可采用甘油管藏法即各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存 B正确C.对于需要长期保存的菌种可以采用-20℃冷冻箱保存 C错误D.临时保藏菌种容易被污染或产生变异 D正确故选 C2.用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌二者的共同点有（）A. 都需要使用接种针进行接种B. 接种后都需要进行湿热灭菌C. 都需要在酒精灯火焰旁进行接种D. 都可以用来计数活菌数【答案】C【解析】解 A.平板划线法采用接种针进行操作而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作A错误B.接种后不能再灭菌 B错误C.接种时要进行无菌操作因此都需要在火焰旁进行接种避免空气中的微生物混入培养基 C正确D.稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数而平板划线法不能 D错误故选 C3.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）A. 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B. 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C. 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D. 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌【答案】C【解析】解啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌味精的生产可利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产出谷氨酸再经处理得到谷氨酸钠便可制成味精胰岛素的生产需要使用基因工程的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸杆菌．故选 C．4.下列关于尿素分解菌的叙述正确的是（）A. 该菌以尿素作为唯一的碳源B. 该菌能分解尿素是因为它能合成并分泌蛋白酶C. 环境诱导该细菌产生了分解尿素的特性D. 尿素分解后的产物能使酚红指示剂变红【答案】D【解析】解 A.由于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素以尿素作为氮源缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素缺乏氮源而不能生长发育繁殖所以分离分解尿素的细菌时以尿素作为唯一氮源 A错误B.分解尿素的细菌能分解尿素的原因是能合成并分泌脲酶 B错误C.该细菌产生脲酶是受基因控制的而不是环境中的尿素诱导的 C错误D.细菌合成的脲酶将尿素分解成的氨会使培养基的碱性增强 pH升高所以在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养该细菌后会使酚红指示剂变红 D正确故选 D5.解淀粉芽孢杆菌在不同的胆盐浓度中存活率如下图所示下列说法错误的是（）A. 由图可知随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降B. 由图可知相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3hC. 解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会产生抗胆盐变异D. 由图可知 24h此菌的存活率下降速率最快时对应的胆盐浓度高于3h【答案】C【解析】A、由图中曲线及数据可知随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降 A正确B、根据图中曲线可知在相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3h B正确C、解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会将抗胆盐变异类型选择下来而不是导致其产生抗胆盐变异 C错误D、由图可知此菌24h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.20-0.30之间 3h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.10-0.20之间D正确故选C.6.下列关于微生物培养及利用的叙述 \underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物而保留利用尿素的微生物B. 配制培养基时的步骤是计算、称量、溶化、灭菌倒平板再根据微生物的种类调整培养基的pHC. 实验者的双手和超净工作台都需要用紫外线消毒D. 适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化【答案】D【解析】A、利用尿素固体培养基由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生长繁殖而保留利用尿素的微生物并非杀死 A错误B、微生物实验室中配制培养基的操作步骤计算→称量→溶解→调pH→灭菌→倒平板 B 错误C、实验操作者的双手用酒精擦拭消毒 C错误D、醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸因此适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 D正确故选D.7.幽门螺杆菌（含有脲酶）感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素在患者体内采集样本并制成菌液后进行分离培养下列有关叙述不正确的是（）A. 分离纯化幽门螺杆菌时应使用以尿素为唯一氮源的培养基B. 鉴别幽门螺杆菌时应在培养基中加入酚红指示剂和缓冲物质C. 可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照证明选择培养基的选择作用D. 可采用稀释涂布平板法对幽门螺杆菌进行分离和计数【答案】B【解析】解 A.幽门螺杆菌可以合成脲酶可以利用尿素所以分离纯化幽门螺杆菌时应使用以尿素为唯一氮源的培养基 A正确B.鉴别幽门螺杆菌时应在培养基中加入酚红指示剂但不能加缓冲物质 B错误C.为了证明选择培养基的选择作用可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照 C正确D.对幽门螺杆菌进行分离和计数要用稀释涂布平板法 D正确故选 B8.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可【答案】D【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误故选 D9.临时装片出现了气泡这主要是哪个操作步骤不符合要求（）A. ③B. ①C. ④D. ⑤【答案】B【解析】解临时装片出现了气泡这主要是盖片一步不符合要求正确的做法是先用盖玻片的一侧接触载玻片上的水滴再平稳放下盖玻片故选 B10.实践是动手和动脑的过程也是解决实际问题的过程有关生物技术实践的叙述正确的是（）A. 需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放高压蒸汽灭菌箱灭菌B. 倒平板后需要持续间歇晃动以保证固体培养基的表面平整C. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边以免培养基溅到皿盖上D. 在加热熔化琼脂过程中要不断搅拌以防止琼脂糊底而导致烧杯破裂【答案】D【解析】解 A.需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放干热灭菌箱灭菌 A错误B.倒平板不需要晃动 B错误C.倒平板时用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙右手将锥形瓶中的培养基（约10~20mL）倒入培养皿左手立即盖上培养皿的皿盖不能打开皿盖 C错误D.加入琼脂后需要熔化此过程中要不断用玻棒搅拌防止琼脂糊底而导致烧杯破裂 D正确故选 D11.尿素是尿素分解菌的氮源因此在配制培养基时（）A. 葡萄糖在培养基中越多越好B. 尿素分解菌有固氮能力故培养基中只需无机氮C. 尿素在培养基中越少越好D. 尿素分解菌无固氮能力故培养基中的尿素为化合态氮【答案】D【解析】解 A、尿素既可以作为尿素分解菌的氮源也可以作为其碳源葡萄糖在培养基中并不是越多越好 A错误B、尿素分解菌没有固氮能力故培养基中需要添加尿素作为氮源 B错误C 、添加尿素的目的是筛选尿素分解菌其他微生物不能很好得生活在该培养基上尿素在培养基中不是越少越好过少就失去选择作用过多又会使细胞失水死亡 C错误D、尿素分解菌无固氮能力故培养基中的尿素为化合态氮 D正确．故选 D．12.下列培养基成分中能用于分离分解尿素的细菌的是（）A. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、牛肉膏、尿素、琼脂、水B. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、葡萄糖、琼脂、水C. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、尿素、琼脂、水D. KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4cdot 7H_2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水【答案】C【解析】解根据题意分析可知分解尿素的细菌需要KH_2PO_4、Na_2HPO_4、MgSO_4\cdot 7H_2O等无机盐还要水、碳源和氮源葡萄糖可以为其提供碳源但是其氮源只能是尿素．故选 C．13.将没有吃完的西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱是很多人日常储藏西瓜的办法有人认为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多某生物研究小组针对上述说法进行探究他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜瓤制备成浸出液再将浸出液接种到培养基平板上进行观察下列说法正确的是（）A. 培养基可不加碳源是因为接种的浸出液中含糖B. 可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种C. 只需要设置未接种瓜瓤浸出液的空白平板作对照D. 培养一段时间后应统计培养基上的菌落种类和数量【答案】D【解析】解 A.浸出液中能作为碳源的不仅仅是糖还有其他物质 A错误B.题意是研究细菌的种类和数量所以需要采用稀释涂布平板法进行接种才能计数不适合用平板划线法 B错误C.除设置空白平板作对照外还应取相同大小的西瓜不用保鲜膜覆盖其他储存条件均相同取表面的瓜瓤制备浸出液用培养基培养对比计数 C错误D.培养一段时间后应及时统计培养基上的菌落种类和数量以方便比较 D正确故选 D14.下图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图据图分析正确的是（）A. 3号试管的稀释倍数为\ 10^3倍B. 4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数可能恰为5号试管的10倍C. 5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为\ 1.7times 10^7个D. 该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高【答案】B【解析】解 A.3号试管中样品液的稀释倍数为 10^4倍 A错误B.4号试管的稀释倍数比5号试管低10倍如果稀释倍数适当得到的菌落平均数可能恰为5号的10倍 B正确C.5号试管进行稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的菌株数为(168+175+167)÷3× 10^6÷0.1÷10=1.7× 10^8（个） C错误D.稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落使该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要低 D错误故选 B15.以下说法正确的是（）A. 酶的合成调节和酶的活性调节不能同时存在B. 诱导酶一旦产生其活性将一直保持下去C. 酶活性调节比酶的合成调节快而精细D. 次级代谢产物是微生物生长繁殖所必需的【答案】C【解析】解 A、酶的合成调节和酶的活性调节能够同时存在 A错误B、组成酶一旦产生其活性将一直保持下去 B错误C 、酶活性调节快速而精细是酶活性调节和酶合成调节的区别之一 C正确D、次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质 D错误．故选 C16.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解刚果红（CR溶液）可以与纤维素反应形成红色复合物但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应用含有CR的培养基培养纤维素分解菌时培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落某同学设计了如培养基（成分见表）注“+”表示有“﹣”表示无以下叙述错误的是（）A. 本培养基可用于分离和鉴别纤维素分解菌B. 配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整C. 实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉D. 在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株【答案】A【解析】A、该培养基中没有琼脂为液体培养基不能用于分离和鉴别纤维素分解菌 A 错误B、不同微生物生长所需的pH不同配制培养基时在各种成分都熔化后灭菌前要进行pH值的调整 B正确C、实验结束后使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉避免微生物污染环境或感染操作者 C正确D、在刚果红培养基平板上可筛选到降解纤维素能力较强的菌株 D正确二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）17.（1）该技术需用到纤维素的分解菌在生态系统组成成分中该分解菌属于__________________17.（2）实验室中进行纤维素分解菌筛选时为纤维素分解菌提供有利的生长条件__________（填“能”或“不一定能”）分离出纤维素分解菌理由是_________________________________________17.（3）从土壤中分离出高效分解纤维素的分解菌时需用到鉴定培养基该培养基中加入的染料是________________ 选出高效分解纤维素的分解菌的依据是________________________17.（4）图中利用糖液产生酒精的主要发酵菌是___________________________ 发酵装置的排气管上连接一个装入适量水的U型管有何好处？_____________________________________ 发酵阶段发酵液的温度保持30℃结果酒精产量较低原因是酵母菌发酵的最适宜温度范围是______________________________ 【答案】（1）分解者【解析】解（1）纤维素的分解菌在生态系统组成成分中属于分解者【答案】（2）不一定能, 有利于纤维素分解菌生长的条件也可能适应其他微生物的生长（或该条件还应抑制或阻止其他微生物的生长）【解析】（2）实验室中进行纤维素分解菌筛选时为纤维素分解菌提供有利的生长条件不一定能分离出纤维素分解菌原因是有利于纤维素分解菌生长的条件也可能适应其他微生物的生长（或该条件还应抑制或阻止其他微生物的生长）【答案】（3）刚果红, 单菌落周围透明圈越大说明分解纤维素的效率就越高【解析】（3）从土壤中分离出高效分解纤维素的分解菌时需用鉴定培养基该培养基中加入的染料是刚果红选出高效分解纤维素的分解菌的依据是单菌落周围透明圈越大分解纤维素的效率就越高【答案】（4）酵母菌, 能自动排气（或不需要人为进行排气处理）, 18~25℃【解析】（4）图中利用糖液产生酒精的主要发酵菌是酵母菌发酵装置的排气管上连接一个装入适量水的U型管能自动排气（或不需要人为进行排气处理）发酵阶段发酵液的温度保持30℃结果酒精产量较低原因是酵母菌发酵的最适宜温度范围是18~25℃18.（1）“第二步”所用的培养基是以多菌灵为唯一碳源的选择培养基选择培养基的作用是____________________________ “第二步”的目的是___________________________________18.（2）与“第二步”所用培养基相比培养基A中还需要加入的成分是__________________________ 涂布平板过程中无菌操作的措施有哪些？___________________________________________________18.（3）对涂布的平板进行培养时将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是_________________________________18.（4）研究人员用0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是___________________ 使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目____________________________【答案】（1）允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长, 增加多菌灵降解菌的浓度【解析】解（1）选择培养基的作用是允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长采集土壤样品后需要增加多菌灵降解菌的浓度然后进行梯度稀释【答案】（2）琼脂, 将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【解析】（2）培养基A是固体培养基与“第二步”所用培养基相比还需要加入琼脂涂布平板过程中无菌操作的措施有将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行【答案】（3）作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【解析】（3）将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【答案】（4）9.6×\ 10^6, 少【解析】（4）若0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是\dfrac960.1× 10^4=9.6×10^6 如果观察过程中 2个或多个菌落生长时连到一块会影响观察结果此时观察相连的几个菌落看起来是一个使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少19.（1）要从土壤中分离目标菌最关键的实验操作步骤是用以尿素为唯一氮源的培养基进行选择培养这样做的理由是________ 根据培养基的成分判断该同学不能分离出土壤中分解尿素的细菌原因是________19.（2）该培养基中添加葡萄糖的原因是________ 接种尿素分解菌后的培养基需要倒置培养可以防止________ 防止造成污染若要验证该培养基具有选择作用需要设置________作为对照当________时即可说明该培养基具有选择作用19.（3）鉴别培养基中是否存在尿素分解菌时可在培养基中加入酚红指示剂如果有尿素分解菌存在培养基的pH会________ 该菌落的周围会出现________色19.（4）该同学采用稀释涂布平板法检测样液中细菌含量将1mL样液稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为39、38和37 据此可得出每升样液中的活菌数为________19.（5）该同学还做了不同稀释倍数的实验且实验操作都正确规范但通过菌落计数计算后发现稀释倍数低的组计算结果往往比稀释倍数高的组计算结果略低可能的原因是________【答案】（1）不能合成脲酶的微生物无法分解尿素获得氮生长受到抑制, 培养基含蛋白胨尿素不是唯一氮源（培养基含蛋白胨蛋白胨中含有氮元素）【解析】解（1）要从土壤中分离目标菌最关键的实验操作步骤是用以尿素为唯一氮源的培养基进行选择培养因为不能合成脲酶的微生物无法分解尿素获得氮生长受到抑制据表分析表中的蛋白胨可以为微生物的生存提供氮源所以不能分离尿素分解菌【答案】（2）尿素分解菌为异养生物葡萄糖可为其提供碳源, 培养皿盖上的水珠落入培养基, 接种相同样品的牛肉膏蛋白胨培养基, 牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落明显多于该培养基上的菌落【解析】（2）尿素分解菌为异养生物葡萄糖可为其提供碳源所以该培养基中要添加葡萄糖接种尿素分解菌后的培养基需要倒置培养可以防止培养皿盖上的水珠落入培养基防止造成污染为验证该培养基具有选择作用需要设置接种相同样品的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照在相同条件下培养牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落明显多于该培养基上的菌落即可说明该培养基具有选择作用【答案】（3）升高, 红【解析】（3）鉴别尿素分解菌时可在培养基中加入酚红指示剂尿素分解菌代谢会产生氨使pH升高菌落周围会出现红色【答案】（4）\ 3.8times 10^7【解析】（4）微生物培养的关键是无菌配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌可以将灭菌后的空白平板进行培养以检测培养基灭菌是否彻底由题意知1mL水样中的菌落数是（39+38+37）÷3÷0.1×100= 3.8×10^4个则每升水样中的活菌数为3.8× 10^4× 10^3=3.8×10^7【答案】（5）稀释倍数低的细菌液浓度更大更易出现两个或多个细胞连在一起形成一个菌落导致菌落计数偏低【解析】（5）稀释倍数低的细菌液浓度更大更易出现两个或多个细胞连在一起形成一个菌落导致稀释倍数低的组计算结果往往比稀释倍数高的组计算结果略低20.（1）若①是培养基中唯一的碳源则①一定是____________ 若②不是培养基中的营养成分则②应为____________ 培养基中还缺少的基本成分是____________20.（2）为确定培养基配制过程中是否被污染可设置________________________作为对照组20.（3）若需对选择出的菌株进行计数接种时应采用______________法某同学在3个培养上分别接种稀释倍数为 10^5的士壤样液0.1mL 培养后菌落数分别为122、146、134个则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为_____________个用此方法测定的活菌数比实际活菌数偏_____________ 原因是__________________________【答案】（1）脂肪, 凝固剂（或琼脂）, 氮源【解析】解（1）若①是培养基中唯一的碳源则根据实验目的①一定是脂肪若②不是培养基中的营养成分则②应为凝固剂（琼脂）培养基中还缺少的基本成分是氮源【答案】（2）接种等量无菌水的培养基（或未接种的空白培养基）【解析】（2）为确定培养基配制过程中是否被污染可设置接种等量无菌水的培养基或未接种的空白培养基作为对照组【答案】（3）稀释涂布平板, 1.34×\ 10^8, 低, 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（3）若需对选择出的菌株进行计数接种时应采用稀释涂布平板法某同学在3个培养基上分别接种稀释倍数为 10^5的土壤样液0.1mL 培养后菌落数分别为122、146、134个则平均菌落数为134个据公式每克样品中的菌落数=（C÷V）×M得出每毫升原土壤样液中微生物的数量为（134÷0.1）× 10^5=1.34× 10^8（个）用此方法测定的活菌数比实际活菌数偏低原因是当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落21.（1）可用________法将菌液接种在固体培养基上使菌体均匀分布该种接种方法包括________操作和________操作21.（2）平板冷凝后需要________ 这样做的目的是________和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染21.（3）实验结果说明艾叶煎液对________的抑制作用最明显为使实验更具有说服力应如何设置对照组？________【答案】（1）稀释涂布平板法, 系列稀释, 涂布平板【解析】（1）常用的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法其中稀释涂布平板法能使菌体均匀分布该种接种方法包括系列稀释操作和涂布平板操作【答案】（2）倒置, 防止水分挥发过快【解析】（2）平板冷凝后需要倒置这样做的目的是防止水分挥发过快和防止平板冷凝的水分落入培养基造成污染【答案】（3）金黄色葡萄球菌, 同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上【解析】（3）由于艾叶煎液在平板上扩散使周围的微生物生长受抑制抑菌能力越强抑菌圈的直径越大故通过抑菌圈直径大小可以判断艾叶煎液的抑菌效果据表分析可知艾叶煎液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大抑制能力最强为使实验更具有说服力应同时将浸泡了无菌水的相同大小的无菌圆纸片分别贴于培养了三种菌的平板上作为对照组。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、多选题（本大题共计4小题每题3分共计12分）1.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是（）A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A 错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误2.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是（）A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物（包括DNA）的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC3.下列有关微生物应用的说法正确的是（）A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵（无氧呼吸）产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确4.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%～10% 酒精度能达到4.5%vol～5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料（一般加入白砂糖加糖量应控制在10%～12%）→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%vol）下面相关分析正确的是（）A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误二、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）5.下列有关植物有效成分的提取的说法错误的是（）A. 植物芳香油的主要成分包括萜类化合物及其衍生物B. 依据植物原料的特点选取合适的植物芳香油提取方法C. 提取玫瑰精油时花瓣与清水的质量比与制作泡菜时用的清水与盐的质量比相同D. 提取胡萝卜素时为了能够使胡萝卜素充分溶解采用的萃取剂要沸点髙且不与水混溶【答案】C【解析】A、植物芳香油的组成成分比较复杂主要包括萜类化合物及其衍生物正确B、依据植物原料的特点选取合适的植物芳香油提取方法如玫瑰精油的化学性质稳定难溶于水可以用水蒸气蒸馏的方法提取水中蒸馏有时会导致原料焦糊和有效成分的分解等问题因此柑橘柠檬芳香油的制备通常使用压榨法提取 B正确C、提取玫瑰精油时花瓣与清水的质量比是1 4 制作泡菜时用的清水与盐的质量比是41 C错误D、提取胡萝卜素时为了能够使胡萝卜素充分溶解采用的萃取剂要沸点髙且不与水混溶 D正确6.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒下列说法正确的是（）A. 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B. 制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C. 制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D. 酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动【答案】B【解析】A、葡萄糖在细胞质基质中被分解线粒体不能分解葡萄糖 A错误B、有氧条件下酵母菌可快速繁殖故酿酒时需先在有氧条件下让酵母菌繁殖增加酵母菌数量然后再无氧发酵产生酒精 B正确C、发酵后期由于二氧化碳和其他代谢废物溶解于发酵液中发酵液将处于酸性环境 C错误D、发酵产物（如酒精）会抑制酵母菌的生长 D错误7.萃取胡萝卜素时应采用下列哪种萃取剂（）A. 石油醚B. 四氯化碳C. 乙醚D. 苯【答案】A【解析】萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点能够充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶石油醚、四氯化碳、乙醚、苯这四种溶剂的沸点依次是90~120℃、76℃、35℃和80℃其中石油醚的沸点最高在加热萃取时不易挥发最适于作萃取剂因乙醚沸点较低苯和四氯化碳等对人体有毒性所以本实验选用石油醚作为萃取剂故选A8.微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域下列叙述错误的是（）A. 根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于发酵生产谷氨酸制取味精C. 当缺少糖源和氧气时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸可用于制作酸奶和泡菜【答案】C【解析】A、根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 A正确B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠（味精） B正确C、醋酸菌是一种好氧菌当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌先将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸 C错误D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D正确9.玫瑰精油素有“液体黄金”之称下面是提取玫瑰精油的实验流程相关分析错误的是（）A. A表示水蒸气蒸馏法B. ①和②操作要求分别加入氯化钠和无水硫酸钠C. ③操作是萃取以除去固体硫酸钠D. 该实验流程也可用于从薄荷叶中提取薄荷油【答案】C【解析】A．提取玫瑰精油的方法是水蒸气蒸馏法故A项正确B．加入氯化钠是为了增大水层的密度利于玫瑰油与水的分层加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分故B项正确C．③操作是利用过滤的方法除去固体硫酸钠故C项错误D．薄荷油具有挥发性可用提取玫瑰精油的实验流程提取故D项正确故选C10.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述正确的是（）A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶B. 发酵过程中始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C. 在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D. 随着发酵进行亚硝酸盐含量逐渐增加用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】解 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为1∶4）混匀装瓶 A 错误B.由于乳酸菌是严格厌氧的因此发酵过程始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 B正确C.在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C错误D.随着发酵进行亚硝酸盐含量先逐渐增加后又逐渐降低用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 D错误故选 B11.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）A. AB. BC. CD. D【答案】C【解析】解泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加然后逐渐减低稳定在较低水平故选 C12.图示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 制作果酒、果醋或腐乳时所需控制的温度都是相同的B. 两种装置都可以先用于果酒的制作后用于果醋的制作C. 用装置甲制作腐乳时自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D. 装置乙中b为排气口 c为充气口可防止空气中微生物的污染【答案】B【解析】A.制作果酒、果醋或腐乳时所需控制的温度不同 A项错误B.两种装置都可先用于果酒的制作后用于果醋的制作先密封后通入空气 B项正确C.利用装置甲制作腐乳时应随着豆腐块层数的加高而增加盐量瓶口铺得厚一些防止杂菌污染 C项错误D.装置乙中b为排气口 c为充气口不可防止空气中微生物的污染 D项错误故选 B13.下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中正确的是（）A. 酿酒过程中密封的时间越长产生的酒精量就越多B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D. 制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵【答案】C【解析】解 A.随着发酵加深营养物质逐渐消耗代谢废物逐渐积累酵母菌生存条件逐渐恶化酵母菌死亡数量增加进入衰退期酵母菌产生的酒精量就变少 A错误B.酿制果醋所需的菌种是醋酸菌发酵底物是糖类或者酒精温度是30~35℃需要持续通入空气果酒制备的菌种是酵母菌条件是18~25℃密封 B错误C.制作腐乳时需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质 C 正确D.参与果酒发酵的微生物是酵母菌其生存环境是含糖量高、偏酸性在这样的条件下绝多数微生物不能生存因此并不是整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行D错误故选 C14.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是（）A. 菌种均可来自于自然环境接种纯净的菌种则品质更佳B. 均需在适宜温度下进行发酵果酒发酵温度最高C. 果酒、果醋发酵需无氧环境腐乳制作需有氧环境D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝【答案】A【解析】解 A.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境但接种纯净的菌种品质更佳 A正确B.果酒制作的适宜温度是18～30℃果醋制作的适宜温度是30～35℃腐乳制作的适宜温度是15～18℃所以果醋发酵温度最高 B错误C.参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行 C错误D.变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝 D错误故选 A15.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时所用微生物的代谢类型分别是（）A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型【答案】A【解析】解果酒制作利用的是酵母菌酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型果醋制作利用的是醋酸菌醋酸菌的异化作用类型为需氧型泡菜制作利用的是乳酸菌乳酸菌的异化作用类型为厌氧型腐乳制作主要利用的是毛霉毛霉的异化作用类型为需氧型故选 A16.有关植物芳香油提取方法的叙述正确的是（）①植物芳香油具有较强的挥发性能随水蒸气蒸发因此可利用蒸馏法提取②压榨法是利用机械压力榨出芳香油③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中然后蒸去溶剂即可获得植物芳香油此为萃取法A. ①②B. ①③C. ②③D. ①②③【答案】A【解析】植物芳香油是有机物利用其溶解性的特点可用多种方法提取若使用萃取法原料应粉碎且干燥后浸泡于有机溶剂中然后蒸发出有机溶剂故选A17.下列不属于制作果酒、果醋和泡菜相同点的是（）A. 都巧妙地利用了天然菌种B. 实验材料都需要严格灭菌C. 均会使发酵液的pH变小D. 最终的发酵产物是成分复杂的混合物【答案】B【解析】解 A.果醋、果酒和泡菜的制作都巧妙地利用了天然菌种 A正确B.果醋、果酒和泡菜的制作都需要对容器消毒但不一定需要严格的灭菌 B错误C.果酒发酵产生的二氧化碳、果醋发酵产生的醋酸和泡菜制作时产生的乳酸都会使pH 下降 C正确D.果醋、果酒和泡菜最终的发酵产物是成分复杂的混合物 D正确故选 B三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）18.（1）果酒的制作离不开________菌温度是菌种生长和发酵的重要条件酒精发酵时一般将温度控制在________℃18.（2）利用果酒制作果醋的过程中根据醋酸菌的呼吸类型该过程需要在________条件下进行18.（3）果酒、果酷的发酵装置排气口为什么连接一个长而弯曲的胶管？18.（4）腐乳制作的流程是让豆腐上长出毛霉→________→加卤汤装瓶→密封施制18.（5）在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度、________等因素这些因素会影响亚硝酸盐含量18.（6）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与________发生重氮反应后与N﹣1﹣蔡基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料【答案】酵母, 18～25【解析】【答案】有氧【解析】【答案】为了防止空气中微生物的污染【解析】【答案】加盐腌制【解析】【答案】食盐的用量【解析】【答案】对氨基苯磺酸, 玫瑰红【解析】19.（1）提取山鸡椒精油与玫瑰精油的方法相同常采用的方法是________ 提取原理是________ 形成油水混合物冷却后混合物又重新分出油层和水层此方法不适用于胡萝卜素的提取原因是________19.（2）获得山鸡椒精油与水的混合物后向液体中加入________可加速油水分层然后再利用分液漏斗可将这两层液体分开分离得到的油层中还含有一定的水分一般可以加入一些________除去油层中的水分 ________后除去固体物质即可得到山鸡椒精油19.（3）分别提取山鸡椒果实和叶片的精油其出油率如图所示由图中结果分析最适合作提取山鸡椒精油原料的是________ 原因是________【答案】水蒸气蒸馏法, 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来, 胡萝卜素不易挥发不能随水蒸气蒸馏出来【解析】水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来形成油水混合物冷却后混合物又会重新形成油层和水层提取山鸡椒精油与玫瑰精油常采用的方法是水蒸气蒸馏法因胡萝卜素不易挥发不能随水蒸气蒸馏出来故此方法不适用于胡萝卜素的提取【答案】NaCl, 无水Na_2SO_4, 过滤【解析】分离装置中常加入氯化钠的目的是增加水层密度使油水层更易分离为了吸收油层中的水分常加入无水硫酸钠过滤后除去固体物质即可得到山鸡椒精油【答案】干品果实, 干品果实出油率最高【解析】由图中结果可知干品果实出油率最高其最适合作提取山鸡椒精油原料20.（1）本研究中对舌苔苔质的形成有关的微生物菌群的最小研究单位是________ 如亚特兰大莫拉氏菌研究该单位的最基本的数量特征是________20.（2）运用文中信息推测导致不同舌苔形成的主要原因是________ 支持此结论的证据有________20.（3）本研究表明两种舌苔中 ________舌苔反应人的健康欠佳理由是________ 【答案】种群种群密度, 种群种群密度【解析】【答案】微生物菌群的组成不同, 在门水平上 Patescibacteria门和蓝细菌门细菌在黄腻舌苔上明显比薄白舌苔多在属和种水平上黄腻舌苔中放线菌含量明显高于薄白舌苔而薄白舌苔中的卟啉单胞菌属和莫拉氏菌属的含量明显高于黄腻舌苔【解析】【答案】黄腻, 黄腻舌苔苔厚、色黄、有异味是放线菌含量过高导致有些放线菌可以导致疾病有些放线菌可以导致疾病【解析】21.（1）果酒在制作过程中离不开________（填一种微生物的名称）其属于兼性厌氧生物在________下大量繁殖且其在有氧或无氧条件下有一共同产物该产物是________ 若想通过溶液颜色变化来鉴别该物质则可以选用__________________ 颜色变化是__________________21.（2）若用该生物酿酒则应先将温度控制在________左右使其繁殖若要使其进行酒精发酵则一般需要将温度控制在________21.（3）在腌制泡菜时往往离不开乳酸菌其细胞呼吸方式为________【答案】（1）酵母菌, 有氧条件, 二氧化碳, 溴麝香草酚蓝溶液, 由蓝变绿再变黄【解析】解（1）果酒的制作离不开酵母菌酵母菌在有氧条件下可以大量地繁殖在有氧条件和无氧条件下都可以产生二氧化碳将二氧化碳通入溴麝香草酚蓝溶液可使溴麝香草酚蓝溶液由蓝变绿再变黄【答案】（2）20℃, 18~25℃【解析】（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件 20℃左右最适宜酵母菌的繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃【答案】（3）无氧呼吸【解析】（3）乳酸菌属于厌氧菌细胞呼吸方式为无氧呼吸22.（1）果酒和果醋的制作①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物制作葡萄酒要控制的温度为________ 果醋发酵利用的微生物是________ 接种时升高温度到________ 且需要通气②果酒发酵装置内要留1/3的空间在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖 ________22.（2）腐乳的制作①腐乳制作有多种微生物参与其中起主要作用的是________②腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等通过发酵豆腐中营养物质的种类________（填“减少”或“增多”）且更易于消化和吸收22.（3）乳酸发酵用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时起作用的微生物是________ 但含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶原因是________【答案】（1）18~25℃, 醋酸菌, 30~35℃, 防止发酵液溢出【解析】（1）①参与果酒制作的微生物是酵母菌其生存的适宜温度是18~25℃因此制作葡萄酒要控制的温度为18~25℃参与果醋制作的微生物是醋酸菌其生存的适宜温度是30~35℃因此果醋发酵时升高温度到30~35℃且需要通气②果酒发酵装置内要留1/3空间在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖二是防止发酵液溢出【答案】（2）毛霉, 增多【解析】（2）①腐乳制作有多种微生物参与其中起主要作用的是毛霉②腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸因此通过发酵豆腐中营养物质的种类增多且更易于消化和吸收【答案】（3）乳酸菌, 抗生素能杀死乳酸菌【解析】（3）制作酸奶利用的微生物通常是乳酸菌由于抗生素能杀死乳酸菌因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题每题3分共计57分）1.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料传统做法是采用俄式大面包为基质加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的 CO_2以及丰富的有机酸物质下列相关叙述中正确的是（）A. 发酵过程需要密闭条件B. 两菌种的代谢类型相同C. \ CO_2由两菌种共同产生D. 两菌种间为互利共生关系【答案】A【解析】解 A.根据题意传统做法是采用俄式大面包为基质加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的 CO_2以及丰富的有机酸物质所以发酵过程需要密闭条件提供无氧气环境 A正确B.酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧型乳酸菌代谢类型是异养厌氧型 B错误C. CO_2由酵母菌产生 C错误D.两菌种间为竞争关系 D错误故选 A2.下列关于“腐乳的制作”实验的叙述不正确的是（）A.实验室制作的腐乳一般可以食用B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时近瓶口处需加大用盐量C.制作腐乳时料酒加的量较少会造成豆腐腐败变质D.加料酒具有防腐杀菌和调制风味的作用【答案】A【解析】A项实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底一般不宜食用 A错误B项将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时应逐层加盐随层数的加高增加盐量接近瓶口处的盐要铺厚一些 B正确C项制作腐乳时料酒具有防腐杀菌作用加的量较少会造成豆腐腐败变质 C正确D项加料酒还可使腐乳具有独特的香味 D正确故选A3.下列关于胡萝卜素的叙述错误的是（）A. 胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取B. 胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等C. 1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素AD. 提取胡萝卜素时可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂【答案】D【解析】A．工业生产上胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取故A项正确B．胡萝卜素可以用来治疗因维生素A缺乏引起的各种疾病如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等故B项正确C．1分子的β-胡萝卜素可以分解为2分子的维生素A 故C项正确D．提取胡萝卜素时可采用石油醚、苯等水不溶性溶剂作为提取剂丙酮属于水溶性溶剂故D项错误故选D4.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中菌种由原料本身提供的有（）①果酒②果醋③腐乳④泡菜A. ①②B. ②③C. ③④D. ①④【答案】D【解析】①果酒发酵的酵母菌来可自葡萄皮表面的野生型酵母菌①正确②果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气②错误③腐乳的发酵所需毛霉来自空气③错误④泡菜发酵的乳酸菌可来自菜表面④正确5.以下实验中观测指标不正确的是（）A. 当有果酒产生后会在酸性条件下与重铬酸钾反应呈灰绿色B. 纤维素分解菌分解纤维素后加有刚果红的培养基由无色变成红色C. 用伊红﹣美蓝培养基培养大肠杆菌菌落会呈现黑色D. 分解尿素的细菌会使培养基中PH升高使酚红指示剂变红【答案】B【解析】A、当有果酒产生后会在酸性条件下与重铬酸钾反应呈灰绿色 A正确B、刚果红染液可以与纤维素反应呈红色纤维素分解菌能够将纤维素分解而出现无色的透明圈说明该细菌能分解纤维素 B错误C、伊红美蓝指示剂能够专一鉴别大肠杆菌菌落其菌落呈蓝紫色或黑色且具有金属光泽 C正确D、尿素为唯一氮源的培养集中加入酚红指示剂培养细菌如果指示剂变红说明该细菌能分解尿素 D正确6.下列关于植物芳香油的提取的说法正确的是（）A. 玫瑰精油提取时分液漏斗的作用是过滤去除杂质B. 玫瑰精油提取时加入氯化钠的作用是使油水分层C. 柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用水中蒸馏法D. 在橘皮精油提取过程中石灰水的作用是漂去橘皮颜色【答案】B【解析】解 A.玫瑰精油提取时分液漏斗的作用是分离油层和水层 A错误B.玫瑰精油提取时加入氯化钠的作用是使油水分层 B正确C.柑橘、柠檬芳香油的制备通常不用水中蒸馏法因为其原料易焦糊、有效成分易分解C错误D.在橘皮精油提取过程中加入石灰水的目的是利用石灰水的强碱性破坏细胞结构分解果胶防止橘皮压榨时滑脱提高出油率 D错误故选 B7.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述正确的是（）A. 泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为4∶1B. 在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C. 制备样品处理液加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质得到澄清溶液D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量但温度和食盐的用量不影响其含量【答案】C【解析】盐和清水的质量比为1∶4 在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是除去滤液中的杂质使滤液变得无色透明泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加8.亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应再与N-1-萘基乙二胺偶联其产物颜色是（）A. 红黄色B. 橘黄色C. 紫红色D. 蓝色【答案】C【解析】解在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色（紫红色）染料．故选 C．9.家庭制作泡菜时一般需要配制泡菜盐水且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液在制作初期泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出对以上操作及现象的分析错误的是（）A. 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出B. 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间C. 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4D. 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌可用平板划线法或稀释涂布平板法【答案】A【解析】解 A.乳酸菌是厌氧菌只能进行无氧呼吸且其无氧呼吸只能产生乳酸不会产生二氧化碳导致气泡产生 A错误B.陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种故在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短制作时间 B正确C.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 C正确D.纯化菌种时可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落 D正确故选 A10.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（）A. 都可以使用自然菌种发酵B. 发酵微生物都是真核细胞C. 都需要高温、高压灭菌等操作D. 均需要适宜的温度和有氧条件【答案】A【解析】解 A.传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种 A正确B.腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉毛霉和酵母菌都属于真核生物果醋发酵的菌种是醋酸菌属于原核生物制作泡菜用到的是乳酸菌属于原核生物 B错误C.传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程均不需要高温、高压灭菌 C错误D.果醋制作过程需要有氧条件腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件而泡菜和果酒的制作需要无氧条件 D错误故选 A11.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶原因是A. 抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长B. 抗生素呈酸性会与乳酸发生中和反应C. 抗生素能够抑制酵母菌的生长D. 抗生素在酸性环境中会被分解破坏【答案】A【解析】A、抗生素的作用机制是通过干扰细菌等病原微生物的代谢过程而影响其结构和生理功能从而达到抑制和杀灭细菌目的乳酸菌属于细菌对抗生素敏感抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 A正确B、抗生素多是一些带有环状碳链的化学物质不会与乳酸发生中和反应 B错误C、细菌对抗生素敏感真菌对抗生素不敏感且酸奶的制作与酵母菌无关 C错误D、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶不是因为抗生素在酸性环境中会被分解破坏 D错误故选A.12.下列关于微生物培养及利用的叙述 \underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物而保留利用尿素的微生物B. 配制培养基时的步骤是计算、称量、溶化、灭菌倒平板再根据微生物的种类调整培养基的pHC. 实验者的双手和超净工作台都需要用紫外线消毒D. 适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化【答案】D【解析】A、利用尿素固体培养基由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生长繁殖而保留利用尿素的微生物并非杀死 A错误B、微生物实验室中配制培养基的操作步骤计算→称量→溶解→调pH→灭菌→倒平板 B 错误C、实验操作者的双手用酒精擦拭消毒 C错误D、醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸因此适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 D正确故选D.13.在腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有几项？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵时间④发酵温度⑤香辛料的种类和用量⑥豆腐含水量⑦盛豆腐的容器大小．A. 4项B. 5项C. 6项D. 7项【答案】C【解析】解①盐能析出豆腐中的水分避免后期制作时过早酥烂又能抑制微生物的生长盐的多少会影响腐乳的风味①正确②酒能抑制微生物的繁殖同时使得腐乳具有独特的香味酒的种类和用量影响腐乳的风味②正确③发酵时间决定了腐乳是否成熟也能影响腐乳的风味③正确④发酵温度一般是15-18^\circ C 最适宜毛霉生长④正确⑤香辛料可以抑制杂菌的生长也能调制腐乳的风味⑤正确⑥豆腐中水的含量会影响腐乳制作含水量为70\% 的豆腐最适合制作腐乳故豆腐含水量也能影响腐乳的风味⑥正确⑦盛豆腐的容器大小不会影响腐乳的风味⑦错误．所以①②③④⑤⑥正确．故选 C．14.下列不属于制作果酒、果醋和泡菜相同点的是（）A. 都巧妙地利用了天然菌种B. 实验材料都需要严格灭菌C. 均会使发酵液的pH变小D. 最终的发酵产物是成分复杂的混合物【答案】B【解析】解 A.果醋、果酒和泡菜的制作都巧妙地利用了天然菌种 A正确B.果醋、果酒和泡菜的制作都需要对容器消毒但不一定需要严格的灭菌 B错误C.果酒发酵产生的二氧化碳、果醋发酵产生的醋酸和泡菜制作时产生的乳酸都会使pH 下降 C正确D.果醋、果酒和泡菜最终的发酵产物是成分复杂的混合物 D正确故选 B15.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵请结合所学发酵知识和生活经验指出下列未经发酵的商品是（）A. 泡菜B. 食醋C. 豆腐D. 酸奶【答案】A【解析】解 A.泡菜的制作需要经过乳酸菌发酵 A不符合题意B.食醋的制作需要经过醋酸菌发酵 B不符合题意C.豆腐的制作不需要经过发酵 C符合题意D.酸奶是通过乳酸菌发酵制成的 D不符合题意故选 C16.下列关于果酒和果醋制作的叙述错误的是（）A. 在果酒和果醋的制作过程中发酵液的pH都会降低B. 在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是与醋酸菌有关C. 果酒的发酵装置可用来制备果醋但要控制不同的发酵条件D. 果酒中通入无菌氮气有利于醋酸菌将乙醇转变为乙醛进而生成醋酸【答案】D【解析】解 A.在果酒的制作过程中由于产生二氧化碳发酵液的pH会有一定程度的降低在果醋的制作过程中醋酸为酸性 pH会有一定程度的降低 A正确B.在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌 B正确C.果酒的发酵装置可以用来制备果醋但要控制不同的发酵条件 C正确D.在果酒中通入无菌空气或氧气有利于醋酸菌将乙醇转变为乙醛进而生成醋酸 D错误故选 D17.传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼通过蒸熟、发酵、摊晒然后将酱饼捣碎和盐汤盛入缸中主要利用黑曲霉发酵经5~6个月日晒夜露不断搅动酱缸里的酱进行“捣缸” 待酱料完全熟化再进行压榨过滤下列说法错误的是（）A. “蒸熟”使大豆蛋白质适度变性淀粉蒸熟糊化并杀灭附着在原料上的微生物B. 加盐的目的主要是赋予酱油一定的咸味C. “捣缸”的目的是通风降温混合均匀以利于曲霉正常生长繁殖D. 黑曲霉产生的蛋白水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质增加酱油的鲜味【答案】B【解析】解 A.蒸熟使大豆蛋白质适度变性淀粉蒸熟糊化并杀灭附着在原料上的微生物A正确B.加盐的目的主要是析出豆腐中的水分使其变硬防止腐乳酥烂同时抑制微生物生长避免豆腐块变质 B错误C.捣缸的目的是通风降温混合均匀以利于曲霉正常生长繁殖 C正确D.黑曲霉产生的蛋白质水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质增加酱油的鲜味 D正确故选 B18.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中正确的是（）A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵C. 制作腐乳时应防止毛霉以外的其它微生物生长D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品【答案】A【解析】A、一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 A正确B、果醋发酵利用的醋酸菌的有氧发酵 B错误C、制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用其中起主要作用的是毛霉 C错误D、果酒和果醋是利用的胞内酶而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶 D错误19.下列支持转基因生物引发生物安全性问题的一项是（）A. 生殖隔离使转基因植物与其他植物很难杂交B. 花粉的传播距离有限不会引起生物安全性问题C. 转基因植物可能成为“入侵的外来物种”D. 植物花粉存活时间有限不会散失到其他环境威胁其他植物【答案】C【解析】解 A、生殖隔离使转基因植物与其他植物很难杂交这反对转基因生物引发生物安全性问题 A错误B、花粉的播距离有限不会引起生物安全性问题这反对转基因生物引发生物安全性问题 B错误C 、转基因植物可能成为“入侵的外来物种” 这支持转基因生物引发生物安全性问题 C正确D、植物花粉存活时间有限不会散失到其他环境威胁其他植物这反对转基因生物引发生物安全性问题 D错误．故选 C．二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）20.（1）辣椒红素可采用萃取法提取说明辣椒红素具有________的特性萃取过程中应采用________以防止有机溶剂燃烧、爆炸20.（2）取等量的辣椒粉与不同萃取剂按1∶2的比例在萃取装置中的不同温度下萃取1小时然后利用分光法测定提取液的吸光值（已知色素提取液的吸光值与色素含量呈正相关）结果如下表①由表可知提取辣椒红素最理想的萃取剂是________ 原因是________②总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红素的产率随温度的增加而________ 但由于乙醚________ 故随温度升高反而产率越低③在此实验基础上为进一步提高辣椒红素的产率可以通过改变________来进行探究（至少两项）【答案】（1）易溶于有机溶剂, 水浴加热【解析】（1）辣椒红素可采用萃取法提取说明辣椒红素具有溶于有机溶剂的特性萃取过程中应采用水浴加热以防止有机溶剂燃烧、爆炸【答案】（2）①石油醚, 用石油醚作萃取剂时提取液的吸光值最大说明提取到的辣椒红素最多, ②增加, （沸点低）较（更）易挥发, ③辣椒粉与萃取剂的比例、萃取时间、萃取剂的量等【解析】（2）①由表格数据分析可知相同温度下用石油醚作萃取剂时提取液的吸光值最大说明提取到的辣椒红素最多因此石油醚是提取辣椒红素最理想的萃取剂②由表格数据分析可知随温度的增加四氯化碳、石油醚、丙酮作萃取剂时提取液的吸光值都在增大说明提取到的辣椒红素的量随温度升高而增加但乙醚由于沸点低较易挥发随温度升高反而产率降低③萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量同时还受到原料颗粒的大小、萃取的温度和时间、原料与萃取剂的比例等影响21.（1）酿制果酒前一般不需要对发酵瓶进行严格的消毒以除去杂菌这是因为________发酵时一般要先通气其目的是________21.（2）与果酒相比制作果醋需要改变的条件有________21.（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料加入一定比例的蔗糖经过高温杀菌冷却后再加入纯乳酸薗种培养而成的一种奶制品口味酸甜细滑营养丰富其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉在酸奶的培养过程中容器必须保持________ 制作好的酸奶一般要冷藏保存的原因是________【答案】在缺氧、呈酸性的条件下绝大多数的微生物因无法适应这一环境而受抑制, 使酵母菌在有氧条件下大量繁殖【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌酵母菌是兼性厌氧微生物在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖故发酵时需要先通气制作果酒前一般不需要对发酵瓶进行严格的消毒以除去杂菌原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制【答案】提高温度并保持持续通氧【解析】果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸醋酸菌的最适宜温度是30～35℃制作果醋需要改变的条件有提高温度并保持持续通氧【答案】密封, 降低乳酸代谢速率【解析】酸奶制作的原理是乳酸发酵乳酸菌是异养厌氧微生物所以在酸奶的培养过程中容器必须保持密封制作好的酸奶一般要冷藏保存的可以降低乳酸代谢速率以保证营养22.（1）配制泡菜的盐水要先煮沸后再冷却使用的原因是________．22.（2）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分是为了________．22.（3）测定亚硝酸盐含量的方法是________ 在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是________．22.（4）同样的材料和腌制条件不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同最可能的原因是________．22.（5）泡菜制作方法不当时很易出现泡菜变质、发霉、变味最可能的原因是________．22.（6）制作泡菜的原理是________．22.（7）制作泡菜的过程运用了传统的________技术．【答案】煮沸是为了杀死细菌冷却是为了乳酸菌等微生物的生命活动不受温度过高的影响【解析】解（1）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌配制泡菜的盐水要先煮沸以杀死细菌使用泡菜水前需冷却可使乳酸菌等微生物的生命活动不受温度过高的影响．【答案】提供发酵过程所需的无氧环境【解析】（2）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌在无氧条件下乳酸菌能够大量繁殖并把糖转化为乳酸为了提供乳酸菌发酵过程所需的无氧环境在泡菜腌制过程中需经常向坛口边缘的水槽中补充水分．【答案】比色法, 把握取食的最佳时间【解析】（3）亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液再与泡菜溶液的显色情况进行目测比较可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量这种测定亚硝酸盐含量的方法叫比色法在泡菜腌制过程中微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐亚硝酸盐含量又会逐渐下降因此在泡菜制作过程中要定期检测亚硝酸盐的含量以把握取食的最佳时间．【答案】各坛中微生物的种类、数量不同【解析】（4）在泡菜制作过程中同样的材料和腌制条件但由于各坛中微生物的种类、数量不同会导致不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同．【答案】盐浓度过小【解析】（5）制作泡菜时需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等盐浓度过小很易出现泡菜变质、发霉、变味（盐浓度过大会使制作的泡菜“特别咸而不酸”）．【答案】乳酸菌在无氧的条件下大量繁殖并把糖转化为乳酸【解析】（6）在无氧条件下乳酸菌能够大量繁殖并把糖转化为乳酸这是制作泡菜的原理．【答案】发酵【解析】（7）传统的发酵技术是利用微生物的发酵作用制作食品的技术制作泡菜的过程正是运用了这一技术．23.（1）由于橘皮精油的有效成分在________时会发生部分水解使用水中蒸馏法又会产生________的问题所以一般采用压榨法23.（2）为了使橘皮精油易于与水分离还要分别加入相当于橘皮质量0.25\% 的________和5\% 的________ 并调节pH至7\sim 823.（3）酿制橘子酒时发酵瓶要清洗干净可用体积分数为________的酒精消毒橘子汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间目的是________23.（4）酿制橘子酒所用的菌种是________ 实验室中常用平板划线法和稀释涂布平板法来接种菌种使之纯化除了上述常见的接种方法外接种技术还包括斜面接种和________等方法【答案】水蒸气蒸馏, 原料焦糊【解析】橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解所以通常采用压榨法提取【答案】NaHCO_3, Na_2SO_4【解析】橘皮精油的提取中用压榨法得到压榨液为了使橘皮油易于与水分离还要分别加入两种物质并调节pH至7\sim 8 这两种物质是相当于橘皮质量的0.25\% 的小苏打和5\% 的硫酸钠【答案】70% , 使酵母菌有氧呼吸大量繁殖并防止发酵液溢出【解析】酿制橘子酒时发酵瓶可用体积分数为70\% 的酒精消毒酵母菌呼吸作用的类型是兼性厌氧型葡萄汁装入发酵瓶时留有大约1/3的空间以利于酵母菌有氧呼吸产生能量大量繁殖同时还能防止发酵液溢出【答案】酵母菌, 穿刺接种【解析】酿酒所用的菌种是酵母菌常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法此外还有斜面接种和穿刺法等方法24.（1）在果醋制作时运用醋酸菌在供应________和糖源充足时将糖分解成醋酸在糖源不充足时也可以利用酒精生成醋酸请写出该过程的化学反应式________________________________。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.下面是弗来明对青霉素的早期研究过程发现问题在培养细菌的器具中发现一种青霉菌在这种青霉菌的周围有没有其它细菌生存？为什么会产生这种现象？提出假设设计实验在液体中培养青霉菌后考察这种液体对细菌增殖的影响．实验结果培养液使细菌的增殖停止．结论下面几项最适合作为该实验假设的是（）A. 青霉菌与细菌之间是共生关系B. 青霉菌污染了细菌生存的环境C. 青霉菌产生了对人体有益的物质D. 青霉菌能产生抑制细菌增殖的物质【答案】D【解析】解根据题干分析该实验的目的是探究青霉素对液体培养基中的细菌的生长与繁殖的影响所以该实验不是探究青霉素与细菌的种间关系也不是青霉素水分可以污染环境和产生的代谢物质故可以确定该实验的假设为青霉菌能产生抑制细菌增殖的物质．故选 D．2.下列有关培养基的使用中不正确的是（）A. 利用无氮培养基获得圆褐固氮菌B. 利用伊红美兰培养基鉴定大肠杆菌C. 利用添加高浓度食盐的培养基获得金黄色葡萄球菌D. 利用添加青霉素的培养基获得细菌或放线菌【答案】D【解析】解 A、圆褐固氮菌属于自生固氮微生物可以在无氮培养基上生长 A正确B、伊红美蓝是专一鉴定大肠杆菌的指示剂利用伊红美兰培养基可以鉴定大肠杆菌 B正确C 、金黄色葡萄球能够生活在高渗环境下利用添加高浓度食盐的培养基可实现对金黄色葡萄球菌的筛选 C正确D、青霉素可杀灭或抑制细菌的生长利用添加青霉素的培养基不能获得细菌 D错误．故选 D．3.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作①、②、③、④表示它们制作的相同之处下列相关叙述错误的是（）A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境D. ④表示三者制作过程的温度相同【答案】D【解析】解 A.甲酵母菌属于单细胞真菌乙醋酸菌属于细菌也是单细胞的生物丙霉菌属于多细胞真菌因此①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 A正确B.甲酵母菌属于真菌丙霉菌也属于真菌真菌是真核生物因此②表示两者的主要菌种都属于真核生物 B正确C.乙醋酸菌、丙霉菌都是需氧菌因此③表示两者制作过程都需要氧气 C正确D.果酒、果醋和腐乳制作所需温度分别为18∼25℃、30∼35℃和15∼18℃ ④表示三者制作过程的温度相同 D错误故选 D4.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可【答案】D【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误故选 D5.关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是（）A. 培养基应以尿素为唯一氮源该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的B. 若接种菌种的培养基pH降低则说明该菌种能分解尿素C. 对10mL土样稀释\ 10^6倍后取0.1mL该溶液进行重复的涂布实验测得的菌落数分别为18、234、276 则该10mL土样中分解尿素的细菌数为\ 2.55times 10^8个D. 应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰提高可信度【答案】D【解析】解 A.从土壤中分离分解尿素的细菌培养基应以尿素为唯一氮源尿素分解菌为异养型利用的是有机碳源硝化细菌是自养型以二氧化碳为碳源二氧化碳为无机物 A 错误B.培养基中微生物产生的脲酶能将尿素分解成氨氨会使培养基的pH升高故pH降低不能说明该菌种能分解尿素 B错误C.对10mL土样稀释 10^6倍后取0.1该溶液进行重复的涂布实验测得的菌落数分别为18、234、276 则该10mL土样中分解尿素的细菌数为 (234+276)/2\div 0.1\times10\times 10^6=2.55\times 10^10个 C错误D.分离微生物时需要设置不接种的培养基与实验组一起培养做空白对照以排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰提高可信度 D正确故选 D6.下列关于微生物数量测定的相关叙述正确的是（）A. 通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数B. 利用显微镜进行直接计数时可使用普通的载玻片完成计数C. 平板划线法除可以用于分离微生物外也常用于统计细菌数目D. 应尽量选菌落数少的平板来统计以确保一个菌落来自单个细菌【答案】A【解析】A、利用稀释涂布平板法统计活菌时当两个或多个细胞连在一起时会形成一个菌落导致计数低于实际的活菌数 A正确B、利用显微镜进行直接计数时需要使用血球计数板 B错误C、平板划线法只适用于分离微生物不能用于统计细菌数目 C错误D、利用平板计数时需要选择菌落数在 30-300之间的平板进行计数 D错误故选A.7.酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵一灌装→包装下列相关叙述正确的是（）A. 可在发酵过程中添加抗生素以防止发酵过程中杂菌的污染B. 发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡C. 利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物取其上清液用于发酵制酸奶D. 与泡菜腌制的主要菌种相同酸奶发酵中要接种乳酸菌并在无氧环境中进行发酵但前期需要通入氧气以利于乳酸菌快速繁殖【答案】C【解析】A、在发酵过程中不能加入抗生素抗生素会导致乳酸菌死亡 A错误B、发酵前常采用高温巴氏杀菌法 90﹣95℃加热5min 发酵后需要冷却不需要灭菌 B错误C、在牛乳的净化时可利用离心机离心除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物然后取其上清液用于发酵制酸奶 C正确D、乳酸菌属于厌氧菌培养时需要严格无氧环境 D错误8.以下分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（）A. 选择倒平板时就加入刚果红的染色法需用1mol/L NaCl溶液处理15分钟B. 选择培养时用液体培养基并振荡培养1~2dC. 经稀释涂布培养后鉴定的过程需要用到鉴别培养基D. 为确定得到纤维素分解菌需要进行发酵产纤维素酶的实验【答案】A【解析】解 A.若在倒平板时加入刚果红不需用1mol/LNaCl溶液洗去浮色 A错误B.选择培养时用液体培养基并振荡培养1～2d B正确C.经稀释涂布培养后鉴定的过程需要用到鉴别培养基 C正确D.为确定得到纤维素分解菌需要进行发酵产纤维素酶的实验 D正确故选 A9.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述其中错误的是（）A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基经高温、高压灭菌后倒平板B. 取10^4、10^5、10^6倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL 分别涂布于各组平板上C. 将实验组和对照组平板倒置 37℃恒温培养24～48小时D. 确定对照组无菌后选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数【答案】D【解析】解A.“检测土壤中细菌总数”实验操作中首先要进行培养基的制备即用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基经高温、高压灭菌后倒平板 A正确B.取 10^4, 10^5, 10^6倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL 分别涂布于各组平板上 B正确C.将实验组和对照组平板倒置 37℃恒温培养24~48小时 C正确D.确定对照组无菌后选择菌落数在30~300的实验组平板进行计数求其平均值再通过计算得出土壤中细菌总数 D错误故选 D10.为了获得所需要的微生物可以通过选择培养及鉴别培养来进行筛选下列叙述错误的是（）A. 从样品中筛选所需要的微生物时只能使用固定培养基B. 培养基中加入抗生素能筛选出具有相应抗性的微生物C. 尿素分解菌能够将尿素分解为氨使酚红指示剂变红D. 纤维素分解菌能分解纤维素使菌落周围出现透明圈【答案】A【解析】解 A.从样品中筛选所需要的微生物时可使用固体培养基和液体培养基 A错误B.培养基中加入抗生素能筛选出具有相应抗性的微生物 B正确C.尿素分解菌能够将尿素分解为氨使培养基碱性增强 pH升高使酚红指示剂变红 C正确D.纤维素分解菌能分解纤维素使菌落周围出现透明圈 D正确故选 A11.下列有关培养基的叙述正确的是（）A. 只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐等营养成分噬菌体或大肠杆菌都能正常生长繁殖B. 微生物在液体培养基上生长时可以形成肉眼可见的单个菌落C. 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基D. 在培养基中加入抗生素可抑制乳酸菌的发酵【答案】D【解析】解 A、噬菌体是病毒没有细胞结构不能在培养基中独立生存 A错误B、微生物在固体培养基上生长时可以形成肉眼可见的单个菌落 B错误C 、固体培养基中去除琼脂（凝固剂）才可制成液体培养基 C错误C 、在培养基中加入抗生素可抑制乳酸菌的发酵 D正确．故选 D．12.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A. 天然培养基B. 半合成培养基C. 合成培养基D. 加富培养基【答案】A【解析】用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为天然培养基13.欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌下列实验操作中不正确的是（）A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C. 可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D. 用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌【解析】解 A.为防止土壤浸出液浓度过高不能获得单菌落要将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 A正确B.同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板防止偶然因素对实验结果的影响 B正确C.可以将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照以判断培养基灭菌是否彻底 C正确D.可筛选出分解尿素的细菌的培养基是以尿素为唯一氮源的选择培养基 D错误故选 D二、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）14.在微生物培养过程中由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物平板划线法和稀释涂布平板法是常用的获取纯培养物的方法下列说法不正确的是（）A. 两种纯化方法的核心都是要防止杂菌污染保证培养物的纯度B. 用稀释涂布平板法进行微生物的计数时所得数据往往比实际数据偏大C. 通常对接种室用紫外线照射30min后再适量喷洒石炭酸等消毒液来增强消毒效果D. 接种环在划线前后都需要灼烧涂布器在接种前也需要灼烧但两种处理方法不同【答案】B, C【解析】A、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵保证培养物的纯度B、因为当两个或多个细胞连在一起时因此用稀释涂布平板法进行微生物的计数时 B 错误C、通常对接种室用紫外线照射30min C错误D、接种环可用灼烧灭菌 D正确15.高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌其筛选过程如下图所示下列叙述错误的是（）A. 过程①是对菌液进行稀释过程②的接种方法是平板划线法B. Ⅰ号培养基属于选择培养基以淀粉作为唯一碳源C. Ⅰ号、Ⅱ号培养基的配制和灭菌时应先进行灭菌再调节pHD. 应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上【答案】A, C【解析】解 A.据图可知过程②为稀释涂布平板法接种 A错误B.Ⅰ号培养基为选择培养基目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌故培养基应以淀粉作为唯一碳源 B正确C.培养基配制和灭菌时先调节pH 后灭菌 C错误D.嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉形成大小不同的透明圈透明圈越大说明细菌释放的淀粉酶越多故应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上 D正确16.某种物质X（一种含有C、H、O、N的有机物）难以降解会对环境造成污染只有某些细菌能降解X 研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株实验过程中需要甲、乙两种培养基甲的组分为无机盐、水和X 乙的组分为无机盐、水、X和Y 下列相关叙述中正确的是（）A. 甲、乙培养基均属于选择培养基乙培养基组分中的Y物质是琼脂B. 若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源C. 步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度不同D. 步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高某菌株对X的降解量可能下降【答案】A, B, D【解析】解 A.甲、乙培养基均以X为唯一碳源和氮源属于选择培养基其中乙培养基为固体培养基因此其组分中的Y物质是琼脂 A正确B.若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源和氮源 B正确C.步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度要相同 C错误D.步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高时可能会导致细菌细胞失水过多而失活因此对X的降解量可能下降 D正确故选 ABD17.高通量筛选是获得高性能微生物菌种的重要途径其生产流程简图如下下列说法错误的是（）A. 对出发菌株的选育也可以借助于基因工程等技术实现B. 将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用干热灭菌法进行灭菌C. 图中的单菌落一定是微生物繁殖形成的纯培养物D. 多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测【答案】B, C【解析】解 A.对出发菌株的选育可以借助于基因工程等技术实现 A正确B.将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌 B错误C.涂平板时可能不同种的细菌会重合在一起形成的单菌落不属于纯培养物 C错误D.多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测 D正确故选 BC18.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐释放的能量可用于将二氧化碳和水转化成有机物下图为从土壤中分离硝化细菌菌株的过程示意图有关说法正确的是（）A. Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基B. 制作该固体培养基时应先灭菌再调pHC. 要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基的成分应不含C源、N源D. 接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养【答案】A, D【解析】解 A.Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基可通过选择培养基增加硝化细菌的浓度 A正确B.为了防止杂菌污染配置培养基时应该先调节pH 然后灭菌 B错误C.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐所以要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基中应含N源使硝化细菌利用氧化N盐获得化学能合成有机物 C错误D.接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养平板倒置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染而且可以使培养基表面的水分更好的挥发 D正确故选 AD三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）19.经初步筛选得到的ZHB菌落呈絮状突起镜下观察发现其细胞核明显、菌丝白色致密、产生深褐色孢子由上述特征初步推测 ZHB属于________（填“细菌”或“霉菌”）根据这一推测培养该菌株的培养基pH应调至________ 培养温度—般应为________19.将ZHB的孢子制成悬液应用________法接种可将培养得到的ZHB单菌落用于后续研究在培养过程中获得纯净培养物的关键是________19.欲测定ZHB产生的阿拉伯胶降解酶的活力应选用表中的________培养液不选用其他培养液的原因是________【答案】霉菌, 酸性, 25~28℃【解析】在显微镜下观察分离得到的菌株ZHB 发现其菌丝白色致密、细胞核明显初步推测菌株ZHB属于霉菌培养真菌的培养基pH应调至酸性真菌的培养温度一般为25~28℃【答案】稀释涂布平板法（或平板划线）, 防止外来杂菌的入侵【解析】将液体菌种接种在固体培养基上一般需要使用稀释涂布平板法或平板划线法接种在培养过程中获得纯净培养物的关键是进行无菌操作防止外来杂菌的干扰【答案】丙, 甲培养液缺少氮源乙培养液有外源阿拉伯胶酶的干扰【解析】对菌株ZHB中阿拉伯胶降解酶的活力进行测定则必须以阿拉伯胶为唯一碳源同时需要加入氮源因此应选用表中的丙配方甲培养液缺少氮源菌株ZHB不能很好生长乙培养液有阿拉伯胶酶会影响对菌株ZHB自身产生的酶活力的测定结果20.（1）伊红美蓝培养基含有大肠杆菌生长繁殖必须的________四类营养物质大肠杆菌的代谢产物会和伊红、美蓝发生反应使菌落呈现________色．伊红美蓝培养基属于________（填“选择”或“鉴别”）培养基．20.（2）某水样的大肠杆菌严重超标需采用稀释涂布平板法统计样品中活菌数．当样品的稀释度足够高时培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的________．一般选择菌落数在________的平板进行计数这样统计的菌落数________（填“大于”、“等于”或“小于”）活菌的实际数目．20.（3）用大剂量紫外线照射大肠杆菌获得了变异菌株这种变异来源于________．利用平板划线法对该变异菌株进行纯化在第二次以及其后的划线操作时菌体来自________．【答案】碳源、氮源、水和无机盐, 黑, 鉴别【解析】解（1）用于检测水中大肠杆菌的数量的伊红美蓝培养基需含有大肠杆菌生长繁殖必须的四类营养物质即碳源、氮源、水和无机盐大肠杆菌的代谢产物会和伊红美蓝发生反应使菌落呈现黑色伊红美蓝培养基可用于检测水中大肠杆菌的数量从培养基的用途上看伊红美蓝培养基属于鉴别培养基．【答案】一个活菌, 30sim 300, 小于【解析】（2）用稀释涂布平板法统计样品中活菌数时当样品的稀释度足够高时培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌为了保证结果准确一般选择菌落数在30\sim 300的平板进行计数由于在培养过程中两个或多个细胞也可能生长在一起而形成一个菌落所以这样统计的菌落数小于活菌的实际数目．【答案】基因突变, 上一次划线的末端【解析】（3）用大剂量紫外线照射大肠杆菌可使大肠杆菌的部分DNA发生改变这样获得的变异菌株的变异来源于基因突变利用平板划线法对该变异菌株进行纯化在第二次以及其后的划线操作时总是从上一次划线的末端开始划线因此在第二次以及其后的划线操作时菌体来自上一次划线的末端．21.（1）从物理性质来看 M1837培养基属于________培养基培养基成分中含有较高浓度的氯化钠推测其作用是________21.（2）配制好的 M1837培养基需要置于________中灭菌20分钟在酒精灯附近倒平板平板冷却后将平板倒置的目的是________21.（3）兴趣小组决定采用稀释涂布平板法检测食堂食品留样中金黄色葡萄球菌的数量并提前将空平板放置在培养箱内24小时目的是________21.（4）小组成员取10g样品加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中定容为100mL将成分摇匀在3个平板上分别接种0.1mL稀释液适当培养一段时间后计算颜色为________的菌落个数分别为34、36、32 据此可知每克样品中金黄色葡萄球菌的活菌数为________个该数据与真实数据相比偏小原因是________【答案】（1）固体, 提供无机盐和抑制其他微生物生长【解析】解（1）从物理性质来看 M1837培养基属于固体培养基培养基成分中含有较高浓度的氯化钠一方面可以为菌落提供无机盐另一方面可以提高培养基的渗透压抑制其他不耐盐微生物的生长【答案】（2）高压蒸汽灭菌锅, 防止冷凝水滴落污染和防止培养基水分过快挥发【解析】（2）培养基灭菌采用高压蒸汽灭菌法平板冷却后将平板倒置的目的是防止冷凝水滴落污染和防止培养基水分过快挥发【答案】（3）检验培养基灭菌是否合格【解析】（3）将空平板放置在培养箱内24小时目的是检验培养基灭菌是否合格若不合格会有菌落生长【答案】（4）蓝色, 3400, 当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（4）金黄色葡萄球菌菌落在其中显蓝色适当培养一段时间后计算颜色为蓝色的菌即可菌落个数分别为34、36、32 据此可知每克样品中金黄色葡萄球菌的活菌数为（34+36+32）/3×100=3400个与真实数据相比偏小的原因是当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落22.（1）实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是________22.（2）微生物的接种方法很多最常用的是平板划线法和________ 步骤甲和步骤乙是平板划线操作中的两个步骤步骤甲的操作是将接种环放在火焰上灼烧直到接种环烧红步骤乙的操作是将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液从步骤甲至步骤乙的操作过程中还需进行的操作步骤是________22.（3）微生物吸收的无机盐的作用是________（答出二点即可）22.（4）步骤②③中若将稀释后且富含多种类型微生物的土样培养液直接涂布于同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上可能导致错过优势纤维素分解菌的发现原因是________22.（5）接种在培养基上初筛分离得到的4个菌株的观察结果如下表表中H/h的大小与纤维素酶的________有关据表分析降解纤维素能力最强的菌株是________（填表中菌株编号的序号）【答案】（1）防止外来杂菌的污染【解析】解（1）实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵【答案】（2）稀释涂布平板法, 在火焰旁冷却接种环并打开盛有菌液的试管的棉塞将试管口通过火焰【解析】（2）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法在采用平板划线操作的从图甲至图乙的操作过程中还需进行的操作步骤是在火焰旁冷却接种环并打开盛有菌液的试管的棉塞接着将试管口通过火焰【答案】（3）维持细胞和生物体的生命活动维持细胞的酸碱平衡（调节渗透压组成化合物）【解析】（3）微生物吸收的无机盐的作用是维持细胞和生物体的生命活动维持细胞的酸碱平衡（调节渗透压组成化合物）【答案】（4）不同种类型的微生物之间的生长会相互影响（或多种类型微生物直接接种在同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上各种微生物之间产生竞争关系生长相互影响不利于优势纤维素分解菌的发现）【解析】（4）多种类型微生物直接接种在同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上各种微生物之间产生竞争关系生长相互影响不利于优势纤维素分解菌的发现【答案】（5）量与活性, 3【解析】（5）酶的含量越多、活性越高纤维素被分解的越多形成的透明圈越大刚果红可以与纤维素形成红色复合物纤维素被分解后产生的二糖或葡萄糖不能与刚果红形成红色复合物形成透明斑据表可知 3号菌株H/h的值较大说明其产生的纤维素酶活性。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.下列物质中均属于微生物的次级代谢产物的是（）A. 氨基酸、维生素、抗生素B. 抗生素、毒素、色素C. 多糖、核苷酸、维生素D. 激素、维生素、色素【答案】B【解析】解 A、氨基酸、维生素为微生物自身生长和繁殖所必需的物质属于初级代谢产物 A错误B、抗生素、毒素、色素不是微生物生长和繁殖所必需的物质属于次级代谢产物 B正确C 、多糖、核苷酸为微生物自身生长和繁殖所必需的物质属于初级代谢产物 C错误D、维生素为初级代谢产物 D错误．2.培养细菌配制培养基时下列不能作为培养基的是（）A. 牛肉汁B. 牛奶C. 蒸馏水D. 淀粉糊【答案】C【解析】解细菌体内不含叶绿体大部分必须依靠现成的有机物维持生活因此首先要配制含有营养物质的培养基所以牛奶、牛肉汁、淀粉糊等含有较丰富有机物的物质可用作培养细菌的培养基而蒸馏水内没有有机物不能用作培养基故选 C3.关于腐乳发酵原理的叙述不正确的是（）A. 多种微生物参与了腐乳发酵B. 发酵过程分前期发酵和后期发酵C. 发酵过程中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸D. 发酵过程中毛霉和青霉为互利共生【答案】D【解析】发酵过程中有青霉、酵母、曲霉、毛霉等微生物参与 A项正确发酵过程中前期发酵主要是毛霉等微生物生长后期发酵主要是前期发酵时微生物产生的酶继续发挥作用 B项正确后期发酵时微生物产生的酶可把蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 C项正确毛霉和青霉共同生活在豆腐上它们之间是竞争的关系而不是互利共生 D项错误4.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中说法错误的是（）A. 泡菜中的亚硝酸盐随着泡制时间的增加亚硝酸盐含量先升高后降低B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌C. 制作过程中温度过高食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖D. 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】解 A.随着泡制时间的增加泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降低 A正确B.该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌 B错误C.在泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高食盐用量过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加 C正确D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量 D正确故选 B5.醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种 BQ—1醋酸菌分离自番茄表面在番茄表面具有很强的生长能力可应用于番茄果醋的酿造该醋酸菌在培养温度低于27.5℃时菌体生长很弱产酸量低高于30℃时培养基中醋酸含量随培养时间延长而下降除此以外在工业生产中还要考虑成本问题下列相关叙述正确的是（）A. 醋酸菌能够在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸用BQ—1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好B. 摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量酿醋时转速越快越好C. 确定醋酸菌培养温度为27~30℃是因为要考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显增加D. 通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性可明显增加成本【答案】C【解析】解 A.醋酸菌是好氧菌在氧气充足糖源丰富的条件下醋酸菌大量繁殖并将糖氧化分解为醋酸BQ−1醋酸菌分离自番茄表面在番茄表面具有很强的生长能力番茄表面乙醇很少糖源丰富 A错误B.摇床或搅拌器转速确实可调整培养液溶氧量但是搅拌过快会影响醋酸菌发酵还可能导致醋的酸度过高 B错误C.确定醋酸菌培养温度为27～30℃是因为要考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显增加醋酸含量会随培养时间延长而下降 C正确D.通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性可有效和明显降低成本提高产酸效率 D错误故选 C6.下列关于转基因生物与环境安全的叙述错误的是（）A. 如果转基因植物的外源基因来源于自然界则不存在安全性问题B. 重组的微生物在降解污染物的过程中可能产生二次污染C. 如果转基因花粉中含有毒蛋白或过敏蛋白可能会通过食物链传递到人体内D. 转基因生物所带来的环境安全问题是可以解决的【答案】A【解析】解 A、即使转基因植物的外源基因来源于自然界也可能会产生安全性问题如某些转基因植物产生的蛋白质可能会成为某些人的新的过敏源 A错误B、重组的微生物在降解污染物的过程中所产生的中间产物可能会对人类生活环境产生二次污染 B正确C 、如果转基因花粉中含有毒蛋白或过敏蛋白可能会通过食物链传递到人体内造成食物安全问题 C正确D、转基因生物所带来的环境安全问题是可以解决的 D正确．故选 A．7.利用微生物制作果酒、果醋的过程中下列叙述正确的是（）A. 制作果酒时先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B. 榨汁前榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒C. 制果酒的装置只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵D. 导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等【答案】D【解析】解 A.制作果酒时不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌 A错误B.榨汁前榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净并用70%的酒精消毒 B错误C.制果酒的装置若要继续进行醋酸发酵不仅需提高温度还要进行通气 C错误D.导致发酵产物不同的重要因素有温度发酵时间、菌种等 D正确故选 D8.下列实验流程中错误的是（）A. 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制B. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→橘皮油C. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）D. 鲜茉莉花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油【答案】B【解析】解 A.腐乳制作过程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 A正确B.橘皮精油的提取操作流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油 B错误C.果醋发酵过程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋） C正确D.茉莉精油的提取常用蒸馏法操作流程鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油 D正确故选 B9.下列说法正确的是（）A. 克隆人在理论上是可以的在技术上也没有不可逾越的难关B. 在医学上通过遗传病基因检测后进行胎儿性别的选择也是违法的C. 治疗性克隆和生殖性克隆是一回事D. 用于器官移植时可以克隆人【答案】A【解析】A、克隆人在理论上是可以的在技术上也没有不可逾越的难关 A正确B、在医学上通过遗传病基因检测后进行胎儿性别的选择可以实现优生不违法 B错误C、治疗性克隆目的是治疗疾病生殖性克隆目的是产生后代 C错误D、克隆人用于器官移植违背伦理道德可用胚胎干细胞培育各种组织器官用于器官移植解决供体器官不足和器官移植后免疫排斥的问题 D错误10.工业生产上植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法原因是（）A. 操作最简单成本较低B. 植物芳香油挥发性强易溶于有机溶剂C. 利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来D. 水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏【答案】A【解析】工业生产不仅要考虑提取效果更要考虑生产成本水蒸气蒸馏法可以将植物芳香油提取出来且操作简单成本较低故A项符合题意故选A11.下列说法正确的是（）A. 酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物可构成一个种群B. 制作泡菜时按照清水与盐的质量比5:1 的比例配置盐水C. 人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在其中绝大多数随尿液排出D. 正确的泡菜腌制过程的后期坛中乳酸菌含量下降【答案】D【解析】A、种群是指生活在一定区域的同种生物的全部个体酵母菌和醋酸杆菌是不同种生物不能构成一个种群 A错误B、制作泡菜时按照清水与盐的质量比 4:的比例配置盐水 B错误C、绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出只有在特定的条件下才会转变成致癌物质--亚硝胺 C错误D、泡菜腌制过程的后期 pH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等会抑制乳酸菌的增殖造成乳酸菌含量下降使乳酸菌生长进入衰退期 D正确故选D.12.研究人员以苹果为原料先接种酵母菌发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵酿造苹果醋下图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线下列相关分析不正确的是（）A. 发酵0~24小时酵母菌进行了有氧呼吸B. 24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降C. 96小时后发酵温度应适度升高调整D. 发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中【答案】D【解析】解 A.酵母菌是兼性厌氧菌有氧呼吸产物为水和 CO2 无氧呼吸产物为 CO2和酒精由图可知 0-24小时之内酒精含量为0 可以判断酵母菌在进行有氧呼吸 A正确B.如图所示随着发酵进行总酸增加 pH逐渐下降 B正确C.酒精发酵的最适温度是18℃~25℃而醋酸发酵的最适温度是30℃左右由酒精发酵改为醋酸发酵需要提高反应温度 C正确D.由于细胞呼吸释放的能量大部分以热能的形式散失只有少量存储在ATP当中因此发酵过程中有机物的能量并没有全部留在发酵产品中 D错误故选 D13.人们利用某些微生物制作食品时需要分析微生物的特点控制微生物的发酵条件．下列与此有关的各项内容不正确的是（）A. ①③B. ②③C. ②④D. ③④【答案】A【解析】解①该装置中液体太满发酵液会从导管溢出且发酵瓶中不需要插入温度计①错误②醋酸菌是好氧菌通入氧气有利于醋酸菌发酵②正确③腐乳制作过程先让毛霉生长后加盐腌制否则盐会抑制毛霉生长③错误④制作泡菜的原理是乳酸菌发酵需要无氧环境④正确．故选 A．14.牛肉膏蛋白胨培养基是常用的通用培养基其中蛋白胨主要为微生物生长提供（）①氮源②碳源③水④维生素A. ①②④B. ①③④C. ①②③D. ②③④【答案】A【解析】15.基因工程产物可能存在着一些安全性问题但不必担心（）A. 三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交进而导致自然种群被淘汰B. 运载体的标记基因可能指导合成有利于抗性进化的产物C. 目的基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性D. 目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内从而可能打破生态平衡【答案】A【解析】解 A、三倍体转基因鲤鱼不能产生可育配子不能与正常鲤鱼杂交 A错误B、运载标记基因（如抗生素基因）多为抗生素基因可能指导合成有利于抗性进化的产物 B正确C 、目的基因如杀虫基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性 C正确D、目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内造成基因污染 D正确．故选 A．16.下图是从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关装置下列叙述中正确的是（）A. 提取方法是萃取法萃取前对胡萝卜进行充分粉碎即可B. 甲烧瓶是萃取过程萃取剂可以是石油醚、苯、乙醇或丙酮C. 甲乙烧瓶需水浴加热的原因是100℃是萃取和浓缩的最适温度D. 乙烧瓶是浓缩过程浓缩前需过滤浓缩的粗品在烧瓶乙中【答案】D【解析】解 A.从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法其主要步骤为胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定因此在萃取前需要对胡萝卜进行粉碎和干燥 A错误B.胡萝卜素为脂溶性物质所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时常用不溶于水、沸点高的有机溶剂石油醚等乙醇和丙酮易溶于水且对胡萝卜素的溶解度较低因此不能用于胡萝卜素的萃取 B错误C.萃取过程中采用水浴加热的原因有机溶剂用明火直接加热易爆炸 C错误D.乙烧瓶表示的是浓缩过程浓缩前需要对胡萝卜残渣进行过滤溶解了胡萝卜素的石油醚的沸点比水高因此水浴加热蒸发了水剩下了浓缩的粗品在烧瓶乙中 D正确故选 D二、多选题（本大题共计4小题每题3分共计12分）17.下列是以酵母菌为材料进行的实验有关叙述正确的是A. 探究酵母菌的呼吸方式可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO_2B. 用酵母菌发酵酿制果酒选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C. 探究酵母菌种群数量变化应设空白对照排除无关变量干扰D. 用稀释涂布平板法培养计数应选择有30～300菌落数的平板【答案】A, B, D【解析】A、酵母菌呼吸作用产生的 CO_2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄故可用溴麝香草酚蓝检测产生的 CO_2 A正确B、发酵酿制果酒时细胞无氧呼吸产生酒精酒精的鉴定用酸性重铬酸钾由橙色变为灰绿色 B正确C、探究酵母菌种群数量随时间变化前后酵母菌数量形成对比不用设置空白对照组 C 错误D、为减少实验误差用稀释涂布平板法培养计数应选择30-300菌落数的平板 D正确故选ABD.18.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误故选 AC19.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是（）A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD20.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%～10% 酒精度能达到4.5%vol～5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料（一般加入白砂糖加糖量应控制在10%～12%）→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%vol）下面相关分析正确的是（）A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.胡萝卜素是________色结晶化学性质比较________ 不溶于________ 微溶于________ 易溶于________等有机溶剂21.提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种一是从________中提取二是从养殖的________中提取三是利用________生产21.本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的________ 若要获得β-胡萝卜素还需要对产物进行进一步分离【答案】橘黄, 稳定, 水, 乙醇, 石油醚【解析】略【答案】植物, 岩藻, 微生物的发酵【解析】略【答案】混合物【解析】略22.（1）生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋与酵母菌相比醋酸菌在结构上最明显的特点是________ 给予适宜的条件即使没有经过产格的灭菌过程也能够获得果酒、果醋这是因为________22.（2）在制作腐乳时需将长满毛霉的豆腐用盐腌制其作用是________和________ 22.（3）在工业生产中可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌在分离时需用________做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌可采用的接种方法是________ 22.（4）经分离得到的菌种通常再进行________处理才可能得到更高效分解石油的微生物为了筛选出高效菌株可比较单菌落周围分解圈的大小分解圈大说明该菌株的降解能力________【答案】无核膜包被的细胞核, 酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长【解析】酵母菌为真核生物醋酸菌为原核生物醋酸菌在结构上最明显的特点是无核膜包被的细胞核酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长因此给予适宜的条件即使没有经过产格的灭菌过程也能够获得果酒、果醋【答案】析出豆腐中的水分, 防止微生物的生长【解析】将长满毛霉的豆腐用盐腌制其作用是析出豆腐中的水分和防止微生物的生长【答案】石油, 稀释涂布平板法和平板划线法【解析】需要分离出能分解石油的细菌因此应将细菌培养在以石油为唯一碳源的培养基上进行培养接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法【答案】诱变, 强【解析】为了获得更高效分解石油的微生物可对菌种进行诱变处理使其发生基因突变然后从众多的菌种中选择出能高效分解石油的微生物筛选过程中可采用比较单菌落周围分解圈的大小分解圈大说明该菌株的降解能力强23.（1）紫外线诱变前制备酵母菌悬液的目的是________ 诱变后制成较低浓度稀释液的目的是________23.（2）从培养基的成分看 CM、TTC培养基都能为酵母菌的生长提供_________等营养物质 TTC为无色物质可被H还原为一种红色的物质故最终应在TTC培养基上选择__________ （填“白色”或“红色”）的菌落即为呼吸缺陷型酵母菌这是由于呼吸缺陷型酵母菌 ___________ 所以从功能上看TTC培养基是一种__________培养基同时还会发现该颜色菌落的直径比其他菌落的直径__________23.（3）若用上述实验方法研究紫外线的诱变效果可以设置对照组对照组的处理方法是________【答案】（1）利于菌体均匀的接触紫外线, 便于后续平板培养时获得单菌落【解析】解（1）悬液中酵母菌的菌体分布均匀有利于菌体均匀的接触紫外线诱变后进行梯度稀释取较低浓度的稀释液之后再接种在平板上是为了获得单菌落【答案】（2）碳源、氮源、生长因子（维生素）、水, 白色, 线粒体功能丧失无法产生大量的H 不能将TTC还原为红色物质, 鉴别, 小【解析】（2）葡萄糖、酵母膏、蛋白胨可提供碳源蛋白胨还可提供氮源和生长因子呼吸缺陷型酵母菌的线粒体功能丧失不能产生大量的H 故不能将TTC还原为红色物质所以TTC培养基上的白色菌落即为呼吸缺陷型酵母菌从功能上看TTC培养基是一种鉴别培养基因为呼吸缺陷型酵母菌中的线粒体功能丧失所以该酵母菌进行无氧呼吸相同条件下菌体繁殖速度会更慢形成的菌落直径较小【答案】（3）取未经紫外线处理的酵母菌稀释液涂平板其余操作不变【解析】（3）取未经紫外线处理的酵母菌稀释液涂平板其余操作不变作为对照组上述实验作为实验组比较白色菌落出现的比率即可研究紫外线的诱变效果24.（1）绿原酸易溶于丙酮和乙醇难溶于乙酸乙酯和苯提取绿原酸时最好选用其中的________作为萃取剂原因是________ 从金银花中提取绿原酸时在萃取前要将金银花________ 以提高萃取效率24.（2）用乙酸乙酯﹣﹣﹣﹣乙醇（体积比为91 9）的混合液多次对萃取的绿原酸粗提取液进行提纯其中可除去杂质的萃取剂的成分是________24.（3）开展抑菌试验时分别配制________的培养基和制备菌悬液将供试菌种进行梯度稀释后分别涂布于多个平板上在适宜条件下培养24小时以上操作的目的是________24.（4）在微生物的培养过程中除考虑营养条件外还需要考虑________和渗透压等条件【答案】乙醇, 绿原酸不溶于乙酸乙酯和苯乙醇能够溶解绿原酸且毒性小, 粉碎和干燥【解析】【答案】乙酸乙酯【解析】【答案】含有一定量的绿原酸和不含绿原酸, 通过稀释涂布平板法对活菌进行接种和计数便于比较绿原酸的抑菌效果【解析】【答案】温度、酸碱度.特殊营养物质、氧气【解析】25.（1）制作泡菜时在发酵初期会有很多杂菌大量繁殖其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是________ 所以需对菌种进行筛选当复筛的培养基中出现________ 即可接种到斜面保藏25.（2）将乳酸菌接种培养时常采用________法进行菌种纯化在对该菌种进行培养时与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加________25.（3）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行__________的检查和________的处理在腌制过程中坛中会出现溶液量增多现象主要原因是________25.（4）从实验的目的分析性能测定主要是测量确定乳酸菌的________和蔬菜腌制过程中________ 并且应该选择亚硝酸盐含量最低的时间段食用【答案】（1）酵母菌（或产膜酵母）, 单菌落【解析】解（1）制作泡菜时在发酵初期会有很多杂菌大量繁殖其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是酵母菌（或产膜酵母）所以需对菌种进行筛选当复筛的培养基中出现单菌落即可接种到斜面保藏【答案】（2）平板划线法或稀释涂布平板, 维生素【解析】（2）接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求如培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素【答案】（3）有无裂纹和砂眼, 用水密封坛口, 外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水【解析】（3）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行有无裂纹和砂眼的检查和用水密封坛口的处理在腌制过程中坛中会出现溶液量增多现象主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水【答案】（4）泡菜生产周期, 亚硝酸盐含量的变化规律【解析】（4）从实验的目的分析性能测定主要是测量确定乳酸菌的泡菜生产周期和蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律并且应该选择亚硝酸盐含量最低的时间段食用。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第1章 微生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.下面是弗来明对青霉素的早期研究过程发现问题在培养细菌的器具中发现一种青霉菌在这种青霉菌的周围有没有其它细菌生存？为什么会产生这种现象？提出假设设计实验在液体中培养青霉菌后考察这种液体对细菌增殖的影响．实验结果培养液使细菌的增殖停止．结论下面几项最适合作为该实验假设的是（）A. 青霉菌与细菌之间是共生关系B. 青霉菌污染了细菌生存的环境C. 青霉菌产生了对人体有益的物质D. 青霉菌能产生抑制细菌增殖的物质【答案】D【解析】解根据题干分析该实验的目的是探究青霉素对液体培养基中的细菌的生长与繁殖的影响所以该实验不是探究青霉素与细菌的种间关系也不是青霉素水分可以污染环境和产生的代谢物质故可以确定该实验的假设为青霉菌能产生抑制细菌增殖的物质．故选 D．2.下列有关培养基的使用中不正确的是（）A. 利用无氮培养基获得圆褐固氮菌B. 利用伊红美兰培养基鉴定大肠杆菌C. 利用添加高浓度食盐的培养基获得金黄色葡萄球菌D. 利用添加青霉素的培养基获得细菌或放线菌【答案】D【解析】解 A、圆褐固氮菌属于自生固氮微生物可以在无氮培养基上生长 A正确B、伊红美蓝是专一鉴定大肠杆菌的指示剂利用伊红美兰培养基可以鉴定大肠杆菌 B正确C 、金黄色葡萄球能够生活在高渗环境下利用添加高浓度食盐的培养基可实现对金黄色葡萄球菌的筛选 C正确D、青霉素可杀灭或抑制细菌的生长利用添加青霉素的培养基不能获得细菌 D错误．故选 D．3.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作①、②、③、④表示它们制作的相同之处下列相关叙述错误的是（）A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境D. ④表示三者制作过程的温度相同【答案】D【解析】解 A.甲酵母菌属于单细胞真菌乙醋酸菌属于细菌也是单细胞的生物丙霉菌属于多细胞真菌因此①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 A正确B.甲酵母菌属于真菌丙霉菌也属于真菌真菌是真核生物因此②表示两者的主要菌种都属于真核生物 B正确C.乙醋酸菌、丙霉菌都是需氧菌因此③表示两者制作过程都需要氧气 C正确D.果酒、果醋和腐乳制作所需温度分别为18∼25℃、30∼35℃和15∼18℃ ④表示三者制作过程的温度相同 D错误故选 D4.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可【答案】D【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误故选 D5.关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是（）A. 培养基应以尿素为唯一氮源该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的B. 若接种菌种的培养基pH降低则说明该菌种能分解尿素C. 对10mL土样稀释\ 10^6倍后取0.1mL该溶液进行重复的涂布实验测得的菌落数分别为18、234、276 则该10mL土样中分解尿素的细菌数为\ 2.55times 10^8个D. 应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰提高可信度【答案】D【解析】解 A.从土壤中分离分解尿素的细菌培养基应以尿素为唯一氮源尿素分解菌为异养型利用的是有机碳源硝化细菌是自养型以二氧化碳为碳源二氧化碳为无机物 A 错误B.培养基中微生物产生的脲酶能将尿素分解成氨氨会使培养基的pH升高故pH降低不能说明该菌种能分解尿素 B错误C.对10mL土样稀释 10^6倍后取0.1该溶液进行重复的涂布实验测得的菌落数分别为18、234、276 则该10mL土样中分解尿素的细菌数为 (234+276)/2\div 0.1\times10\times 10^6=2.55\times 10^10个 C错误D.分离微生物时需要设置不接种的培养基与实验组一起培养做空白对照以排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰提高可信度 D正确故选 D6.下列关于微生物数量测定的相关叙述正确的是（）A. 通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数B. 利用显微镜进行直接计数时可使用普通的载玻片完成计数C. 平板划线法除可以用于分离微生物外也常用于统计细菌数目D. 应尽量选菌落数少的平板来统计以确保一个菌落来自单个细菌【答案】A【解析】A、利用稀释涂布平板法统计活菌时当两个或多个细胞连在一起时会形成一个菌落导致计数低于实际的活菌数 A正确B、利用显微镜进行直接计数时需要使用血球计数板 B错误C、平板划线法只适用于分离微生物不能用于统计细菌数目 C错误D、利用平板计数时需要选择菌落数在 30-300之间的平板进行计数 D错误故选A.7.酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵一灌装→包装下列相关叙述正确的是（）A. 可在发酵过程中添加抗生素以防止发酵过程中杂菌的污染B. 发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡C. 利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物取其上清液用于发酵制酸奶D. 与泡菜腌制的主要菌种相同酸奶发酵中要接种乳酸菌并在无氧环境中进行发酵但前期需要通入氧气以利于乳酸菌快速繁殖【答案】C【解析】A、在发酵过程中不能加入抗生素抗生素会导致乳酸菌死亡 A错误B、发酵前常采用高温巴氏杀菌法 90﹣95℃加热5min 发酵后需要冷却不需要灭菌 B错误C、在牛乳的净化时可利用离心机离心除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物然后取其上清液用于发酵制酸奶 C正确D、乳酸菌属于厌氧菌培养时需要严格无氧环境 D错误8.以下分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（）A. 选择倒平板时就加入刚果红的染色法需用1mol/L NaCl溶液处理15分钟B. 选择培养时用液体培养基并振荡培养1~2dC. 经稀释涂布培养后鉴定的过程需要用到鉴别培养基D. 为确定得到纤维素分解菌需要进行发酵产纤维素酶的实验【答案】A【解析】解 A.若在倒平板时加入刚果红不需用1mol/LNaCl溶液洗去浮色 A错误B.选择培养时用液体培养基并振荡培养1～2d B正确C.经稀释涂布培养后鉴定的过程需要用到鉴别培养基 C正确D.为确定得到纤维素分解菌需要进行发酵产纤维素酶的实验 D正确故选 A9.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述其中错误的是（）A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基经高温、高压灭菌后倒平板B. 取10^4、10^5、10^6倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL 分别涂布于各组平板上C. 将实验组和对照组平板倒置 37℃恒温培养24～48小时D. 确定对照组无菌后选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数【答案】D【解析】解A.“检测土壤中细菌总数”实验操作中首先要进行培养基的制备即用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基经高温、高压灭菌后倒平板 A正确B.取 10^4, 10^5, 10^6倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL 分别涂布于各组平板上 B正确C.将实验组和对照组平板倒置 37℃恒温培养24~48小时 C正确D.确定对照组无菌后选择菌落数在30~300的实验组平板进行计数求其平均值再通过计算得出土壤中细菌总数 D错误故选 D10.为了获得所需要的微生物可以通过选择培养及鉴别培养来进行筛选下列叙述错误的是（）A. 从样品中筛选所需要的微生物时只能使用固定培养基B. 培养基中加入抗生素能筛选出具有相应抗性的微生物C. 尿素分解菌能够将尿素分解为氨使酚红指示剂变红D. 纤维素分解菌能分解纤维素使菌落周围出现透明圈【答案】A【解析】解 A.从样品中筛选所需要的微生物时可使用固体培养基和液体培养基 A错误B.培养基中加入抗生素能筛选出具有相应抗性的微生物 B正确C.尿素分解菌能够将尿素分解为氨使培养基碱性增强 pH升高使酚红指示剂变红 C正确D.纤维素分解菌能分解纤维素使菌落周围出现透明圈 D正确故选 A11.下列有关培养基的叙述正确的是（）A. 只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐等营养成分噬菌体或大肠杆菌都能正常生长繁殖B. 微生物在液体培养基上生长时可以形成肉眼可见的单个菌落C. 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基D. 在培养基中加入抗生素可抑制乳酸菌的发酵【答案】D【解析】解 A、噬菌体是病毒没有细胞结构不能在培养基中独立生存 A错误B、微生物在固体培养基上生长时可以形成肉眼可见的单个菌落 B错误C 、固体培养基中去除琼脂（凝固剂）才可制成液体培养基 C错误C 、在培养基中加入抗生素可抑制乳酸菌的发酵 D正确．故选 D．12.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A. 天然培养基B. 半合成培养基C. 合成培养基D. 加富培养基【答案】A【解析】用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为天然培养基13.欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌下列实验操作中不正确的是（）A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C. 可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D. 用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌【解析】解 A.为防止土壤浸出液浓度过高不能获得单菌落要将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 A正确B.同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板防止偶然因素对实验结果的影响 B正确C.可以将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照以判断培养基灭菌是否彻底 C正确D.可筛选出分解尿素的细菌的培养基是以尿素为唯一氮源的选择培养基 D错误故选 D二、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）14.在微生物培养过程中由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物平板划线法和稀释涂布平板法是常用的获取纯培养物的方法下列说法不正确的是（）A. 两种纯化方法的核心都是要防止杂菌污染保证培养物的纯度B. 用稀释涂布平板法进行微生物的计数时所得数据往往比实际数据偏大C. 通常对接种室用紫外线照射30min后再适量喷洒石炭酸等消毒液来增强消毒效果D. 接种环在划线前后都需要灼烧涂布器在接种前也需要灼烧但两种处理方法不同【答案】B, C【解析】A、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵保证培养物的纯度B、因为当两个或多个细胞连在一起时因此用稀释涂布平板法进行微生物的计数时 B 错误C、通常对接种室用紫外线照射30min C错误D、接种环可用灼烧灭菌 D正确15.高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌其筛选过程如下图所示下列叙述错误的是（）A. 过程①是对菌液进行稀释过程②的接种方法是平板划线法B. Ⅰ号培养基属于选择培养基以淀粉作为唯一碳源C. Ⅰ号、Ⅱ号培养基的配制和灭菌时应先进行灭菌再调节pHD. 应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上【答案】A, C【解析】解 A.据图可知过程②为稀释涂布平板法接种 A错误B.Ⅰ号培养基为选择培养基目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌故培养基应以淀粉作为唯一碳源 B正确C.培养基配制和灭菌时先调节pH 后灭菌 C错误D.嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉形成大小不同的透明圈透明圈越大说明细菌释放的淀粉酶越多故应从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落接种到Ⅱ号培养基上 D正确16.某种物质X（一种含有C、H、O、N的有机物）难以降解会对环境造成污染只有某些细菌能降解X 研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株实验过程中需要甲、乙两种培养基甲的组分为无机盐、水和X 乙的组分为无机盐、水、X和Y 下列相关叙述中正确的是（）A. 甲、乙培养基均属于选择培养基乙培养基组分中的Y物质是琼脂B. 若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源C. 步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度不同D. 步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高某菌株对X的降解量可能下降【答案】A, B, D【解析】解 A.甲、乙培养基均以X为唯一碳源和氮源属于选择培养基其中乙培养基为固体培养基因此其组分中的Y物质是琼脂 A正确B.若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源和氮源 B正确C.步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度要相同 C错误D.步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高时可能会导致细菌细胞失水过多而失活因此对X的降解量可能下降 D正确故选 ABD17.高通量筛选是获得高性能微生物菌种的重要途径其生产流程简图如下下列说法错误的是（）A. 对出发菌株的选育也可以借助于基因工程等技术实现B. 将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用干热灭菌法进行灭菌C. 图中的单菌落一定是微生物繁殖形成的纯培养物D. 多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测【答案】B, C【解析】解 A.对出发菌株的选育可以借助于基因工程等技术实现 A正确B.将配置好的培养基倒人锥形瓶中宜采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌 B错误C.涂平板时可能不同种的细菌会重合在一起形成的单菌落不属于纯培养物 C错误D.多孔板上要对菌体进行单克隆的识别和挑选、微生物及其代谢物的分析和检测 D正确故选 BC18.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐释放的能量可用于将二氧化碳和水转化成有机物下图为从土壤中分离硝化细菌菌株的过程示意图有关说法正确的是（）A. Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基B. 制作该固体培养基时应先灭菌再调pHC. 要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基的成分应不含C源、N源D. 接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养【答案】A, D【解析】解 A.Ⅰ号培养基在功能上属于选择培养基可通过选择培养基增加硝化细菌的浓度 A正确B.为了防止杂菌污染配置培养基时应该先调节pH 然后灭菌 B错误C.硝化细菌可将氨或铵盐氧化为易被植物吸收的硝酸盐所以要筛选硝化细菌Ⅰ号培养基中应含N源使硝化细菌利用氧化N盐获得化学能合成有机物 C错误D.接种后的Ⅱ号培养基在恒温箱中通常需要倒置培养平板倒置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染而且可以使培养基表面的水分更好的挥发 D正确故选 AD三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）19.经初步筛选得到的ZHB菌落呈絮状突起镜下观察发现其细胞核明显、菌丝白色致密、产生深褐色孢子由上述特征初步推测 ZHB属于________（填“细菌”或“霉菌”）根据这一推测培养该菌株的培养基pH应调至________ 培养温度—般应为________19.将ZHB的孢子制成悬液应用________法接种可将培养得到的ZHB单菌落用于后续研究在培养过程中获得纯净培养物的关键是________19.欲测定ZHB产生的阿拉伯胶降解酶的活力应选用表中的________培养液不选用其他培养液的原因是________【答案】霉菌, 酸性, 25~28℃【解析】在显微镜下观察分离得到的菌株ZHB 发现其菌丝白色致密、细胞核明显初步推测菌株ZHB属于霉菌培养真菌的培养基pH应调至酸性真菌的培养温度一般为25~28℃【答案】稀释涂布平板法（或平板划线）, 防止外来杂菌的入侵【解析】将液体菌种接种在固体培养基上一般需要使用稀释涂布平板法或平板划线法接种在培养过程中获得纯净培养物的关键是进行无菌操作防止外来杂菌的干扰【答案】丙, 甲培养液缺少氮源乙培养液有外源阿拉伯胶酶的干扰【解析】对菌株ZHB中阿拉伯胶降解酶的活力进行测定则必须以阿拉伯胶为唯一碳源同时需要加入氮源因此应选用表中的丙配方甲培养液缺少氮源菌株ZHB不能很好生长乙培养液有阿拉伯胶酶会影响对菌株ZHB自身产生的酶活力的测定结果20.（1）伊红美蓝培养基含有大肠杆菌生长繁殖必须的________四类营养物质大肠杆菌的代谢产物会和伊红、美蓝发生反应使菌落呈现________色．伊红美蓝培养基属于________（填“选择”或“鉴别”）培养基．20.（2）某水样的大肠杆菌严重超标需采用稀释涂布平板法统计样品中活菌数．当样品的稀释度足够高时培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的________．一般选择菌落数在________的平板进行计数这样统计的菌落数________（填“大于”、“等于”或“小于”）活菌的实际数目．20.（3）用大剂量紫外线照射大肠杆菌获得了变异菌株这种变异来源于________．利用平板划线法对该变异菌株进行纯化在第二次以及其后的划线操作时菌体来自________．【答案】碳源、氮源、水和无机盐, 黑, 鉴别【解析】解（1）用于检测水中大肠杆菌的数量的伊红美蓝培养基需含有大肠杆菌生长繁殖必须的四类营养物质即碳源、氮源、水和无机盐大肠杆菌的代谢产物会和伊红美蓝发生反应使菌落呈现黑色伊红美蓝培养基可用于检测水中大肠杆菌的数量从培养基的用途上看伊红美蓝培养基属于鉴别培养基．【答案】一个活菌, 30sim 300, 小于【解析】（2）用稀释涂布平板法统计样品中活菌数时当样品的稀释度足够高时培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌为了保证结果准确一般选择菌落数在30\sim 300的平板进行计数由于在培养过程中两个或多个细胞也可能生长在一起而形成一个菌落所以这样统计的菌落数小于活菌的实际数目．【答案】基因突变, 上一次划线的末端【解析】（3）用大剂量紫外线照射大肠杆菌可使大肠杆菌的部分DNA发生改变这样获得的变异菌株的变异来源于基因突变利用平板划线法对该变异菌株进行纯化在第二次以及其后的划线操作时总是从上一次划线的末端开始划线因此在第二次以及其后的划线操作时菌体来自上一次划线的末端．21.（1）从物理性质来看 M1837培养基属于________培养基培养基成分中含有较高浓度的氯化钠推测其作用是________21.（2）配制好的 M1837培养基需要置于________中灭菌20分钟在酒精灯附近倒平板平板冷却后将平板倒置的目的是________21.（3）兴趣小组决定采用稀释涂布平板法检测食堂食品留样中金黄色葡萄球菌的数量并提前将空平板放置在培养箱内24小时目的是________21.（4）小组成员取10g样品加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中定容为100mL将成分摇匀在3个平板上分别接种0.1mL稀释液适当培养一段时间后计算颜色为________的菌落个数分别为34、36、32 据此可知每克样品中金黄色葡萄球菌的活菌数为________个该数据与真实数据相比偏小原因是________【答案】（1）固体, 提供无机盐和抑制其他微生物生长【解析】解（1）从物理性质来看 M1837培养基属于固体培养基培养基成分中含有较高浓度的氯化钠一方面可以为菌落提供无机盐另一方面可以提高培养基的渗透压抑制其他不耐盐微生物的生长【答案】（2）高压蒸汽灭菌锅, 防止冷凝水滴落污染和防止培养基水分过快挥发【解析】（2）培养基灭菌采用高压蒸汽灭菌法平板冷却后将平板倒置的目的是防止冷凝水滴落污染和防止培养基水分过快挥发【答案】（3）检验培养基灭菌是否合格【解析】（3）将空平板放置在培养箱内24小时目的是检验培养基灭菌是否合格若不合格会有菌落生长【答案】（4）蓝色, 3400, 当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（4）金黄色葡萄球菌菌落在其中显蓝色适当培养一段时间后计算颜色为蓝色的菌即可菌落个数分别为34、36、32 据此可知每克样品中金黄色葡萄球菌的活菌数为（34+36+32）/3×100=3400个与真实数据相比偏小的原因是当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落22.（1）实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是________22.（2）微生物的接种方法很多最常用的是平板划线法和________ 步骤甲和步骤乙是平板划线操作中的两个步骤步骤甲的操作是将接种环放在火焰上灼烧直到接种环烧红步骤乙的操作是将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液从步骤甲至步骤乙的操作过程中还需进行的操作步骤是________22.（3）微生物吸收的无机盐的作用是________（答出二点即可）22.（4）步骤②③中若将稀释后且富含多种类型微生物的土样培养液直接涂布于同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上可能导致错过优势纤维素分解菌的发现原因是________22.（5）接种在培养基上初筛分离得到的4个菌株的观察结果如下表表中H/h的大小与纤维素酶的________有关据表分析降解纤维素能力最强的菌株是________（填表中菌株编号的序号）【答案】（1）防止外来杂菌的污染【解析】解（1）实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵【答案】（2）稀释涂布平板法, 在火焰旁冷却接种环并打开盛有菌液的试管的棉塞将试管口通过火焰【解析】（2）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法在采用平板划线操作的从图甲至图乙的操作过程中还需进行的操作步骤是在火焰旁冷却接种环并打开盛有菌液的试管的棉塞接着将试管口通过火焰【答案】（3）维持细胞和生物体的生命活动维持细胞的酸碱平衡（调节渗透压组成化合物）【解析】（3）微生物吸收的无机盐的作用是维持细胞和生物体的生命活动维持细胞的酸碱平衡（调节渗透压组成化合物）【答案】（4）不同种类型的微生物之间的生长会相互影响（或多种类型微生物直接接种在同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上各种微生物之间产生竞争关系生长相互影响不利于优势纤维素分解菌的发现）【解析】（4）多种类型微生物直接接种在同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上各种微生物之间产生竞争关系生长相互影响不利于优势纤维素分解菌的发现【答案】（5）量与活性, 3【解析】（5）酶的含量越多、活性越高纤维素被分解的越多形成的透明圈越大刚果红可以与纤维素形成红色复合物纤维素被分解后产生的二糖或葡萄糖不能与刚果红形成红色复合物形成透明斑据表可知 3号菌株H/h的值较大说明其产生的纤维素酶活性。
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选修一专题3
1．紫草素是紫草细胞的代谢产物，可作为生产治疗烫伤药物的原料。
用植物组织培养技术可以在生物反应器中通过培养紫草细胞生产紫草素。
下图记录了生物反应器中紫草细胞产量、紫草素产量随培养时间发生的变化。
(1)在生产前，需先加入紫草细胞作为反应器中的“种子”。
这些“种子”是应用组织培养技术，将紫草叶肉细胞经过______________而获得的。
这项技术的理论基础是______________。
(2)从图中可以看出：反应器中紫草细胞的生长呈现________________规律；影响紫草素产量的因素是________和________。
(3)在培养过程中，要不断通入无菌空气并进行搅拌的目的是________和________。
解析：因为紫草素是从大量培养的紫草愈伤组织细胞中提取的，所以生产前必须要加入离体的紫草细胞进行脱分化培养，以获得大量的紫草愈伤组织细胞，这一过程利用了植物细胞的全能性。
从图中可以看出反应器中紫草细胞的数量呈“S”型增长，原因是开始生长较慢，要经过适应期，然后进入生长较快的对数期，随细胞数目的增多，食物、空间等生活条件成为限制因素，此时进入稳定期，细胞的数目相对稳定。
在这个时期紫草细胞要产生大量的次级代谢产物——紫草素，所以说紫草素产量的高低与紫草愈伤组织细胞的数目和生长期有关。
答案：(1)脱分化(或脱分化形成愈伤组织)细胞的全能性(2)“S”型增长细胞数量细胞所处的生长期(3)保证氧气供应充足使细胞与培养液充分接触
2．如图所示，图Ⅰ为植物组织培养流程图，图Ⅱ为植物组织培养过程的部分示意图，请据图回答：
(1)植物组织培养依据的原理是_
_______________________________________________________________________。
(2)图Ⅰ中外植体是指从植物__________分离出来的。
(3)图Ⅰ中的②和图ⅡB 中培养基上的培养物都是由无特定形态与功能的细胞组成，称为________。
(4)图Ⅱ中D 培养物已经形成幼体。
请根据植物组织培养过程对图Ⅱ重新排序：________________________________________________________________________。
答案：(1)植物细胞的全能性
(2)器官、组织、细胞、原生质体
(3)愈伤组织 (4)B →A →D →C
3．现有高秆抗病(DDTT)和矮秆不抗病(ddtt)的两个小麦品种，这两对性状是完全显性。
(1)现要用最短时间培育出矮秆抗病植株纯合子，最好采用________方法，其主要方法是________。
(2)育种过程首先将高秆抗病纯合子与矮秆不抗病纯合子杂交得F 1，其基因型是________。
(3)将F 1种下去，取F 1的花药进行离体培养，为了提高花药诱导成功率，选择________花药作实验材料。
对所选择的花药一般要通过进一步的镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。
确定花粉发育期最常用的方法是________。
对不易着色的花粉细胞核需用________法，这种方法能将花粉细胞核染成________色。
(4)F 1花粉基因型理论上有4种，分别是________。
若这些花粉都能长成植物体，这些植物体的基因型是________，这些植物体称________，在花粉发育成植物体的过程中细胞分裂方式是________。
(5)假如每种基因型的花粉细胞都有机会发育成植物体，如何对这些幼苗进行筛选，请陈述。
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
(6)对筛选出的矮秆抗病幼苗用________处理即可得到所需要的纯合子品种。
解析：单倍体育种可以大大缩短育种年限，其育种过程可以简写为：DDTT ×ddtt ――→
杂交
F 1(DdTt)――→减数分裂配子(DT 、Dt 、dT 、dt)――→花药离体培养单倍体(DT 、Dt 、dT 、dt)――→选择dT(矮秆抗病)――→秋水仙素诱导
ddTT(纯合子)。
在“选择”过程中，对于高矮性状可以通过目测筛选，对于是否抗病，则一般选择用病原体侵染的方法进行检测。
答案：(1)单倍体育种 花药离体培养 (2)DdTt
(3)花蕾早期的 醋酸洋红法 焙花青—铬矾 蓝黑
(4)DT 、Dt 、dT 、dt DT 、Dt 、dT 、dt 单倍体 有丝分裂
(5)在幼苗期用病原体进行感染，叶片出现病斑的即为不抗病品种，淘汰掉，剩余为抗病品种。
这些小幼苗长大后对高矮进行目测筛选，淘汰掉高秆植株，剩下的矮秆植株即为矮秆抗病个体。
(6)一定浓度的秋水仙素溶液
4．如图表示水稻(体细胞中有24条染色体)的花药通过无菌操作接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培养过程，已知水稻的基因型为AaBb 。
(1)愈伤组织是花粉不断分裂后形成的不规则的细胞团，在愈伤组织形成过程中，必须从培养基中获得________、________和小分子有机物等营养物质。
为什么在植物的组织培养过程中强调一系列的消毒、灭菌及无菌操作？____________________。
(2)要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应添加________和________两类激素。
(3)愈伤组织再分化是指愈伤组织形成芽和根，再发育成具根、茎、叶的植物体。
这一过程必须给予光照，其原因是________利用光能制造有机物，供试管苗生长发育。
(4)试管苗的细胞中含有________条脱氧核苷酸链。
(5)从细胞工程角度看，这种育种技术叫________。
这种育种技术的原理是________。
解析：植物组织培养的脱分化及再分化出根、芽初期阶段，同化类型为异养，需要从培养基中获得各种养分，而再分化后期需光照使试管苗形成叶绿素，进行光合作用，这时同化类型已为自养。
答案：(1)水 矿质元素 外植体体积小，抗逆性差，易感染微生物腐烂 (2)生长素 细胞分裂素 (3)叶绿体 (4)24 (5)植物的组织培养 植物细胞的全能性
5．请回答下列有关植物组织培养过程中的有关问题：
(1)植物组织培养最常用的培养基是________，制培养基时加琼脂的目的是
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培养基中对外植体的生长发育起有关键作用的物质是
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(2)愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为________。
此过程中每天必须给予愈伤组织一定时间的光照，而且还需要控制好________等条件。
(3)无菌条件对组织培养的成功至关重要，在组织培养过程中，需要采取哪些措施以确保无菌条件？
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(4)植物组织培养技术除了用于植物的快速繁殖之外，请再举出一例其在生产、科研等方面的应用：
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答案：(1)MS培养基使培养基呈固体状态植物激素(或：生长素、细胞分裂素等)(2)再分化温度、pH(3)培养基灭菌、外植体消毒、无菌接种等(4)培养脱毒苗、单倍体育种等(任答其中一种既可，其它合理答案也可)。