腾冲名小吃——“大救驾”背后的历史故事

腾冲名小吃——“大救驾”背后的历史故事

“大救驾”是云南腾冲最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，由当地特有的浆米加工制作而成，腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有韧性，制作的方法是将饵丝卷切成三角形，再加上火腿、鸡蛋、猪肉、番茄、菠菜（或白菜）、糟辣子、腌菜、葱段等，一起放在锅中爆炒而成。

“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

在吃大救驾的时候必须得有一碗“青龙过江”酸汤，是用腾冲当地特有的大叶子青菜经过多次煮、晒、发酵、晾干等多种工序加工而成干腌菜，食用时将干腌菜配以葱、姜、蒜、小米辣，用烧开的涨水泡之，使之酸味慢慢渗出，味道清香爽口，伴以“大救驾”一起食用，食欲大增，胃口顿开。酸汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。

腾冲饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、腾冲“大救驾”饵块的制作，除去炒的、还可将饵块切成丝状形同面条，用来汆、煮，用猪、牛肉加工成各种臊子，如耙（pa）肉、焖肉、脆哨、白肉以及各种新鲜蔬菜与之共同氽、煮，配以猪筒子骨熬制成的汤，即带汤饵丝，汤味鲜甜纯正，叶碧肉鲜，倍觉清新适口，适合老人和消化功能较差的人食用。

腾冲“大救驾”，是有来历的，关于“大救驾”的来历还有这样一段故事，据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。逃到腾冲这一带时，已经饥饿交加，当地一家好心的农户，为他炒了一大盘饵块，此时，永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物，回味之余，感慨：“救了朕的驾”。于是，大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词，名声不径而走。