【营运系统】麦当劳值班经理手册

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【营运系统】麦当劳值班经理管理守则

精心整理【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。

（见上图）·成本控制□?流程中每部分所考虑的问题1、我有/2345、有/6、有/7、有/否设定值班目标？——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤？2、我有提高员工士气？3、我有提供感谢性奖励及回馈？4、我有维持班次内正确工作站安排？5、培训新入职员工？6、我安排员工休息及膳食？7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段？8、与顾客交谈？9、特别清洁任务进行中？10、完成所需要任务迈向值班目标？——值班后检讨流程1、我今天工作如何？2、我有/3、明天我会做得更好？45、我有/67、有/8910、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解：基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能：薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了！持续向前要确定·排队时间：不超过2分种。

·柜台服务速度：从统计点餐到点餐呈递给顾客的统计时间（交易完成）为60秒或更短。

触动顾客心的服务循环此循环是顾客在餐厅所接受服务的“每个时刻”所串联起来的。

在服务循环中顾客对品质、服务、清洁与价值的每项体验的节分或减分要视服务工作本身是如何执行而决定。

顾客如何比较所期望的服务和实际受到的服务品质而定。

这是一种花对麦当劳品拍牌的“好印象”或“坏印象”。

对我们而言，这是“关键时刻”。

所有顾客的感受都不相同，因为顾客来自不同的地方。

我们的目标是透过卓越的服务循环，为每位顾客提供“惊喜”和“令其喜悦”的服务。

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精心整理2019年－9月【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐·成本控制□?1、我有/234、班次中有/否安排清洁工作？5、有/否安排计划保养工作？6、有/否安排员工休息/膳食？7、有/否设定值班目标？精心整理2019年－9月——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤？2、我有提高员工士气？3、我有提供感谢性奖励及回馈？4、我有维持班次内正确工作站安排？5、培训新入职员工？6、我安排员工休息及膳食？78、与顾客交谈？91012、我有/3、明天我会做得更好？4、于我班次内，提供最高培训？5、我有/否为下一班次做准备（人员、设备及产品）？6、于我班次内，有/否提供改善结案？...7、有/否达到值班目的？8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排？10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解：基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能：薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了！持续向前...精心整理2019年－9月柜台前的队伍必须不断移动。

如果你所服务的柜台已经有3位或以上顾客排队，要确定管理组知道这件事，以帮助你解决这问题。

速度要多快？（3分30秒）每位顾客的整体服务最多3分30秒，从顾客开始排队和走向柜台算起，到其取得点购的餐点且说过“谢谢光临”为止。

重要执行标准：·排队时间：不超过2分种。

·柜台服务速度：触动顾客心的服务循环这是一种花对麦当劳品拍牌的环，为每位顾客提供“惊喜”和“令其喜悦”的服务。

完整版麦当劳培训手册

总经理致欢迎辞----------------------------------各位亲爱的伙伴：你好！欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。

麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其独特的经营、管理方式。

自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。

麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。

其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的QSC&V，更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。

麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。

麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神，原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。

祝：工作愉快、事业成功！付总裁总经理北京麦当劳公司管理人员手册目录———————————————————————————————————————目录————————P1导论P1 .1 欢迎加入麦当劳行列 (1)P1 .2 麦当劳是 (2)P1 .3 北京麦当劳是 (2)P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V (3)P1 .5 麦当劳在地方经济发展扮演的角色 (4)P1 .6 麦当劳作风 (5)P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图 (7)P2 公司的基本政策P2.1 开门政策，沟通 (10)海报栏 (10)意见调查 (10)合理化建议 (10)开门政策 (10)问题解决、申诉程序 (11)座谈会 (11)员工大会 (11)职前简介 (12)沟通日 (12)P2.2 公司规章制度 (12)政策说明 (12)工作时间 (13)加班 (13)付工资日 (14)合同，合同期 (14)培训协议 (15)试用期，转正，试用期延长 (15)进公司日期（CSD） (16)作伙伴的基本责任 (16)公正、公平 (16)禁止性骚扰 (17)安全政策 (17)防盗 (17)保密 (17)接见新闻媒体 (18)个人资料更改 (18)健康政策 (19)健康与安全 (19)禁烟 (19)仪容仪表 (20)禁止招揽生意 (20)禁止接受礼品和利益 (21)利益冲突 (21)工作职位变动 (21)事假 (22)辞职 (22)办公室日常规定 (23)P3 工资及工作表现P3.1 按工作表现付酬 (24)P3.2 工作表现评估 (24)P3.3 绩效考核 (25)P3.4 工作表现改进计划（PIP） (26)P3.5 工作表现评估——年度工资增长 (26)P3.6 职务升迁的工资增加 (27)P3.7 最高工资额 (29)P3.8 年终双薪 (29)P3.9 佳节利事 (29)P3.10 职位级别 (30)P3.11 级别说明 (30)P3.12 餐厅人员编制 (30)P4 福利P4.1 节假日 (32)P4.2 国家法定假日 (32)P4.3 年度休假 (32)P4.4 病、事假工资 (34)P4.5 丧假 (35)P4.6 婚假 (36)P4.7产假 (36)P4.8哺乳期 (36)P4.9保育期 (37)P4.10计划生育假 (37)P4.11 探亲假 (37)P4.12 餐厅管理人员制服规定 (37)P4.13 餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4.14公司职员餐券 (38)P4.15出差补助 (38)P4.16不同职位的福利 (39)P4.17激励活动 (39)P4.18 独生子女医疗费报销 (39)P5 保险P5.1 养老保险 (40)P5.2 医疗费报销 (40)P5.3 大病保险 (42)P5.4 失业保险 (43)P5.5 工伤保险（雇主责任险） (43)P6 档案P6.1 麦当劳档案 (44)P6.2 国内档案 (44)P6.3 离职档案办理 (44)P7 纪律P7.1正式口头警告 (46)P7.2最终局面警告 (46)P7.3 纪律性停职 (47)P7.4 降职 (47)P7.5 解聘 (47)P7.6 导致处分的例子 (47)P7.7 导致立即解聘的例子 (49)P8 训练、发展P8.1 公司办公室人员训练 (51)P8.2 公司人员发展 (51)P8.3 餐厅管理人员训练 (52)P8.4 餐厅管理人员发展 (53)P9 奖励P9.1 总裁奖 (56)P9.2 金色双拱门奖 (56)P9.3 团队奖 (56)P9.4 杰出团队奖 (56)P9.5 麦当劳方式团队奖 (57)P9.6 服务工龄奖 (57)P9.7 优胜奖 (57)P9.8 二百万TC奖 (57)P9.9 年度杰出经理奖 (57)P9.10 积极管理奖 (57)P9.11 特殊贡献奖 (58)结束语P1 导论P1.1 欢迎加入麦当劳行列欢迎你加入麦当劳大家庭，愿麦当劳的工作成为你事业新的起点。

麦当劳的管理系统

校园新闻大学课程
及时报道校园新闻包括历届课程剪影，获得课程奖项同学（市场）的名字,有关汉堡大学训练的第一资讯和校长寄语
简介所有设立的课程、课程目标和课程时间表以及各类奖项设立的说明
卓越营运（每连结大中华地区各市场营运训练中心，传递领导层的寄语和期
月更新）
望，第一时间宣传各市场卓越营运，提供营运成功执行的范例
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训练经理
训练经理
训练经理
训练协调人训练协调人训练协调人
训练员
训练员
训练员
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麦当劳人员发展阶梯：
•区域营运总监 •区域营运经理 •营运督导
•餐厅经理
•第一副理
•第二副理
•见习经理 •员工组长 •训练员 •餐厅员工
区域轮岗
督导手册 (9-13个月)
Job Done
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案例讨论：
• 如何保持麦当劳员工稳定的工作标准和更高的工作愿望？
• 麦当劳的管理者在员工动态的发展过程中应扮演什么角色？
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麦当劳人员愿景
愿景成为全世界每一个社区中的最佳雇主
我们珍视您、您的成长
承诺
和您的贡献
人员尊重驱动与要素认知
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麦当劳的训练团队：
麦当劳汉堡包大学校长教授
中国发展部训练学院训练总监
国际区域训练学院国际区域训练学院
华北地区训练中心华中地区训练中心华南地区训练中心
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高级训练经理
高级训练经理
高级训练经理

kfc营运手册值班管理

值班管理目录第一章值班管理综述1.1 值班管理定义1.2 值班管理目标1.3 值班经理职责1.4 挑战卓越的精神第二章值班管理程序2.1值班管理程序步骤2.2值班前2.2.1 值班前要点2.2.2 员工经理岗位安排原则2.2.3 值班前阅读2.2.4 值班前巡视2.2.5 值班目标制定及沟通2.3值班中2.3.1 值班中要点2.3.2 监督目标实现2.3.3 通过他人进行管理2.4值班后第三章值班利润管理3.1 食品成本3.2 员工工时3.3 能源（水、电、煤气）第四章确保食品安全第五章确保餐厅安全和保全P 3P 3 P 4 P 7 P 7P 8P 8 P 11 P 11 P 12 P 14 P 15 P 17 P 18 P 18 P 19 P 20 P 21P 21P 21 P 22 P 25 P 28P 30第六章餐厅经理——值班管理工作指南6.1简介6.2餐厅经理——值班管理工作要点6.3追踪和沟通重要性6.4要求值班经理有效沟通和追踪6.5教授值班管理要点第七章值班管理问题排除指引工具箱及说明附件一：卓越值班流程附件二：卓越值班工具附件三：委任授权技巧指引附件四：处理顾客投诉流程指引附件五：值班管理冲突处理指引附件六：柜台同步式服务指引附件七：员工岗位安排指南栏（插卡）指引附件八：值班管理鉴定表附件九：及时有效认同鼓励的指引附件十：紧急应对指引附件十一：值班管理领导风格自我评估表附件十二：《值班管理》VCD P 33P 33 P 35 P 36 P 36 P 37P 40 P 42第一章值班管理综述1.1 值班管理定义有效地进行值班管理是餐厅管理组最具挑战的工作之一。

每名管理组都需要掌握并熟练运用值班管理技能，通过有效的值班管理保持高水准QSC，达到100%顾客满意，从而为餐厅创造长期的最佳业务成绩。

值班管理的定义是：统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺畅、稳定且有利润。

麦当劳值班经理的目标

麦当劳值班经理的目标作为麦当劳值班经理，担负着管理和运营餐厅的重要职责。

我的目标是确保餐厅的顺利运营，提供优质的服务和美味的食品，同时保持员工的高效工作和顾客的满意度。

为了实现这个目标，我将从以下几个方面进行努力。

一、保证餐厅的顺利运营顺利运营是一个餐厅最基本的要求。

作为值班经理，我将确保餐厅的各项工作有序进行。

首先，我将安排员工的工作，合理分配各个岗位的任务，确保每个员工都能发挥他们的最佳水平。

其次，我将与供应商保持良好的合作关系，及时补充食材和物品，以保证餐厅的正常运营。

此外，我还会密切关注餐厅的卫生和安全状况，确保符合相关的卫生标准和法规要求。

二、提供优质的服务麦当劳一直以来注重为顾客提供优质的服务。

作为值班经理，我将致力于培训员工，提升他们的服务意识和专业技能。

我会定期组织培训活动，分享最新的服务理念和技巧，帮助员工提高顾客满意度。

同时，我也会密切关注顾客的反馈和建议，及时解决问题，改进服务质量。

我相信，通过不断提升服务水平，我们能够赢得更多顾客的信任和支持。

三、保持员工的高效工作员工是餐厅运营的关键。

作为值班经理，我将重视员工的培训和管理。

首先，我会制定合理的工作计划，确保每个员工都能有明确的任务和目标。

同时，我也会关注员工的工作情况，及时给予他们反馈和指导，帮助他们解决工作中的问题。

此外，我还会鼓励员工之间的合作与协作，营造一个积极向上的工作氛围。

通过这些措施，我相信员工能够保持高效工作，提高工作效率。

四、提升顾客的满意度顾客的满意度是衡量一个餐厅成功与否的重要指标。

作为值班经理，我将不断关注顾客的需求和期望，努力提升他们的满意度。

首先，我会加强顾客关系管理，通过定期回访和调研等方式了解顾客的意见和建议。

其次，我会积极参与顾客投诉的处理，确保问题能够得到及时解决。

同时，我也会定期组织顾客活动，提供优惠和特殊服务，以增加顾客的忠诚度。

通过这些措施，我相信能够提升顾客的满意度，促进餐厅的发展。

麦当劳营运手册督导培训手册

麦当劳营运手册督导培训手册麦当劳营运手册督导培训手册这个文档是麦当劳餐厅督导培训的手册，旨在为新任督导提供详细的指导和培训。

本手册将涵盖麦当劳运营的各个方面，包括员工管理、工作流程、卫生安全等内容。

请督导务必认真阅读并遵守本手册的规定。

第一章：麦当劳品牌介绍1.1 公司概述1.2 品牌价值观和承诺1.3 餐厅组织架构第二章：员工管理2.1 员工招聘与录用2.2 培训与发展2.3 员工绩效管理2.4 薪酬福利制度2.5 员工健康与安全第三章：餐厅运营3.1 菜单管理3.2 订单处理与送餐服务3.3 食品质量与卫生安全3.4 设备与设施维护3.5 客户服务3.6 销售与市场推广第四章：流程与制度4.1 开店与闭店流程4.2 餐厅操作流程4.3 投诉处理流程4.4 库存管理流程4.5 现金与财务管理流程第五章：监督与评估5.1 骨干员工的监督和管理5.2 餐厅现场检查与评估5.3 督导考核与绩效管理5.4 安全与风险管理第六章：附录6.1 员工手册6.2 样品订单表6.3 设备维护计划6.4 健康与安全手册6.5 培训材料本文档涉及附件：1. 员工手册 - 包含员工职责、规章制度等内容。

2. 样品订单表 - 用于餐厅进行食材订购的表格。

3. 设备维护计划 - 详细描述设备保养和维修的计划。

4. 健康与安全手册 - 介绍餐厅卫生安全的相关规定和措施。

5. 培训材料 - 包括员工培训的教材和课程资料。

本文所涉及的法律名词及注释：1. 劳动法 - 国家对劳动者权益和雇主义务进行规范和保护的法律法规。

2. 食品安全法 - 关于食品生产、销售和使用的法律法规。

3. 健康与安全法规 - 针对工作场所的安全与健康问题制定的法律法规。

「营运」麦当劳店长岗位说明书

「营运」麦当劳店长岗位说明书打开今⽇头条，查看更多图⽚麦当劳店长岗位说明书培养店长必须要明确以下三个最核⼼的问题，并在整个培养过程中始终牢记于⼼：1. 我需要店长完成哪些职责？2. 要做到这些职责，店长应该有哪些素质？3.有哪些途径可以锻炼预备店长？麦当劳店长的晋升路径：OJE→员⼯→训练员→计时员⼯组长→见习经理→餐厅第⼆副理→餐厅第⼀副理→餐厅经理店长都该做些啥？店长的具体职责因店⽽异，但整体上还是有不少的相似之处。

作为门店的负责⼈、⼀把⼿，店长掌管着门店运营的⽅⽅⾯⾯。

1、店长是整个门店的代表店长既是普通员⼯也是公司代表，这就说明了店长的特殊性，在⼯作上必须是站在公司的⽴场上，在员⼯的管理中⼜要权衡两⽅的⽴场，⽽且在⽇常的⼯作中⼜要带领整个餐厅达到经营⽬标。

2、店长是整个团队的主⼼⾻店长所在餐厅中给员⼯传递出的价值观和荣誉观，会对员⼯产⽣很⼤的影响，因此店长在⽇常管理过程必须以⾝作则，可以直接的说⼀个店的店长好坏直接就能决定门店的⽣死。

3、店长是门店利益⽬标的实现者对于每个店长来说，最终是要门店实现利益⽬标的带领者，这就需要店长在门店的不断统筹规划，利⽤⾃⾝管理好门店，做好⽇常门店计划，带领整个门店实现更⾼的利益⽬标。

店长必备哪些素质？从基层提拔上来的员⼯，并不是直接就适合做店长的，⽽且⼀个好的店长也不是直接就放在⼈群中可以被发现，需要去选择，去培养。

如何培养未来的店长？1、不同层⾯评估店长既要把控好餐厅的⼤⽅向也要紧抓细节，既要承担餐厅领导者⼜要作为总部追随者，还要紧紧抓住餐厅内部细节。

这就考虑到⼀个店长个⼈所具备的能⼒，因此要从不同层⾯去评估，根据每个⼈的个性和擅长的不同选择性的有的放⽮，从多⽅⾯培养店长的能⼒。

⽐如有⼈有很好的执⾏⼒，但是缺乏领导能⼒，可以让他多试着作为⼀个⼩的领导者来管理；有的⼈有很好的领导能⼒，但是缺乏发现问题能⼒，可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对⽐。

2、轮岗培养综合技能⼀个店长⼀定要懂得餐厅的各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务到保洁，甚⾄在外要很好跟顾客调节，在内还要能修空调电灯泡等，所以各个岗位轮值很有必要，重要的是⼀定要在店内店外轮岗并且合格才⾏。

麦当劳值班经理职业规划

麦当劳值班经理职业规划引言麦当劳是全球著名的连锁快餐品牌，拥有数千家分店，为数百万人提供就业机会。

在这个庞大的组织中，值班经理起着至关重要的作用。

本文将讨论麦当劳值班经理的职业规划，并提供一些建议帮助您在这一职位上取得成功。

职责和技能要求作为麦当劳值班经理，您需要管理和监督店内日常运营。

职责包括但不限于：- 协调员工的工作安排和轮班 - 确保员工遵守麦当劳的规章制度和标准操作程序 -指导和培训新员工 - 确保食品安全和卫生标准的合规性 - 处理客户投诉和问题 - 监控库存和订购所需物品除了上述职责外，作为麦当劳值班经理，您还需要具备以下技能和特质： - 领导能力和团队合作精神 - 出色的人际交往和沟通能力 - 熟悉麦当劳的运营流程和标准操作程序 - 良好的时间管理和组织能力 - 能够处理压力和矛盾情况 - 具备一定的商业和财务知识 - 具备敬业精神和良好的职业道德职业发展路径麦当劳值班经理职位是一个良好的起点，为进一步的职业发展打下了基础。

以下是一些可能的职业发展路径： 1. 高级值班经理：通过积累经验和展现出色的管理能力，您有机会晋升为高级值班经理。

在这一角色中，您将负责管理更大规模的店铺并领导更多的员工。

2. 餐厅经理：成为餐厅经理是许多值班经理的最终目标。

这个职位将使您全面负责一家麦当劳店铺的运营，并需要更高级的管理和领导技能。

3. 区域经理：一旦成为餐厅经理，您可以继续晋升为区域经理。

这个职位将使您负责管理一片地区内的多家餐厅，并需要更广泛的运营和商业知识。

个人发展计划要在职业生涯中取得成功，制定和执行个人发展计划非常重要。

以下是一些建议帮助您规划和实施自己的发展计划： 1. 设定目标：明确自己的职业目标，并确保这些目标是可衡量和可实现的。

2. 培训和学习：积极参与麦当劳提供的培训机会，不断提升自己的技能和知识水平。

同时，可以考虑参加相关的行业会议和研讨会，扩大自己的专业网络。

3. 寻求反馈：与上级、同事和下属建立良好的沟通和合作关系，主动寻求他们的反馈和建议，从中找到改进和成长的机会。

麦当劳营运手册督导培训手册

资产负债表
了解公司资产、负债及所有者权益状况，评估公司偿债能力和财务稳定性。
利润表
分析公司经营成果，包括收入、成本、费用和利润等，评估公司盈利能力和经营效率。
现金流量表
掌握公司现金流入流出情况，分析公司现金产生和运用能力，预测未来现金流趋势。
成本控制策略及方法
采购成本控制
优化供应商选择和管理，降低原材料和采购成本；建立长期合作关系，确保稳定供应和价格优势。
检查制度
建立定期和不定期的清洁卫生检查制度，对餐厅各区域、设备设施等进行全面检查；发现问题及时整改，确保清洁卫生工作落到实处。
03
培训与考核
加强员工清洁卫生意识培训，提高员工对食品安全的重视程度；定期对
员工进行清洁卫生知识考核，确保员工掌握正确的清洁卫生操作方法。
05
财务管理与成本控制
财务报表分析与解读
著称。
全球扩张
1960年代开始，麦当劳逐渐在美国本土及全球范围内开设连锁店，成为国际知名的快餐品牌。
创新与发展
随着市场变化和消费者需求升级，麦当劳不断进行产品创新、服务升级和品牌重塑，如推出健康餐品、数字化点餐等。
营运理念与核心价值观
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顾客至上
始终将顾客需求和满意度放在首位，提供优质的食品和服务
制定详细的服务标准，包括员工仪容仪表、服务态度、服务流程等，确保顾客得到优质、专业的
服务。
顾客体验优化
关注顾客在餐厅的整体体验，从环境、音乐、灯光等方面营造舒适的就餐氛围，提高顾客满意度
。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
投诉处理与改进
建立有效的投诉处理机制，对顾客投诉进行及时响应和改进，不

麦当劳的操作手册

麦当劳的操作手册《1》是这样。

北京麦当劳公司管理手册欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。

麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其独特的经营、管理方式。

自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。

麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。

其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的QSC&V，更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。

麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。

麦当劳团队的成员信奉敬业进娶追求卓越、永不言败的精神，原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。

祝：工作愉快、事业成功！管理人员手册目录P1导论P1 .1欢迎加入麦当劳行列………………………………………………………1P1 .2麦当劳是……………………………………………………………………1P1 .3北京麦当劳是………………………………………………………………1P1 .4麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V…………………………………………1P1 .5麦当劳在地方经济发展扮演的角色………………………………………1P1 .6麦当劳作风…………………………………………………………………2P1 .7北京麦当劳公司组织结构图………………………………………………2P2公司的基本政策P2.1开门政策，沟通…………………………………………………………2海报栏…………………………………………………………………………2意见调查………………………………………………………………………3合理化建议……………………………………………………………………3开门政策………………………………………………………………………3问题解决、申诉程序…………………………………………………………3座谈会…………………………………………………………………………3员工大会………………………………………………………………………3职前简介………………………………………………………………………3沟通日…………………………………………………………………………3P2.2公司规章制度……………………………………………………………3政策说明………………………………………………………………………3工作时间………………………………………………………………………3加班……………………………………………………………………………3付工资日………………………………………………………………………4合同，合同期……………………………………………………………………4培训协议…………………………………………………………………………4试用期，转正，试用期延长……………………………………………………4进公司日期（CSD）……………………………………………………………4作伙伴的基本责任………………………………………………………………4公正、公平………………………………………………………………………4禁止性骚扰………………………………………………………………………4安全政策…………………………………………………………………………4防盗………………………………………………………………………………4保密………………………………………………………………………………4接见新闻媒体……………………………………………………………………5个人资料更改……………………………………………………………………5健康政策…………………………………………………………………………5健康与安全………………………………………………………………………5禁烟………………………………………………………………………………5仪容仪表…………………………………………………………………………5禁止招揽生意……………………………………………………………………5禁止接受礼品和利益……………………………………………………………5利益冲突…………………………………………………………………………5工作职位变动……………………………………………………………………5事假………………………………………………………………………………5辞职………………………………………………………………………………6办公室日常规定…………………………………………………………………6P3工资及工作表现P3.1按工作表现付酬…………………………………………………………6P3.2工作表现评估……………………………………………………………6P3.3绩效考核…………………………………………………………………6P3.4工作表现改进计划（PIP）……………………………………………6P3.5工作表现评估——年度工资增长………………………………………7P3.6职务升迁的工资增加……………………………………………………7P3.7最高工资额………………………………………………………………7P3.8年终双薪…………………………………………………………………8P3.9佳节利事…………………………………………………………………8P3.10职位级别…………………………………………………………………8P3.11级别说明…………………………………………………………………8P3.12餐厅人员编制……………………………………………………………8P4福利P4.1节假日…………………………………………………………8P4.2国家法定假日…………………………………………………8P4.3年度休假………………………………………………………8P4.4并事假工资…………………………………………………8P4.5丧假……………………………………………………………9P4.6婚假……………………………………………………………9P4.7产假……………………………………………………………9P4.8哺乳期…………………………………………………………9P4.9保育期…………………………………………………………9P4.10计划生育假……………………………………………………9P4.11探亲假…………………………………………………………9P4.12餐厅管理人员制服规定………………………………………9P4.13餐厅管理人员餐饮规定………………………………………9P4.14公司职员餐券…………………………………………………9P4.15出差补助………………………………………………………9P4.16不同职位的福利………………………………………………9P4.17激励活动………………………………………………………10P4.18独生子女医疗费报销…………………………………………10P5保险P5.1养老保险…………………………………………………………10P5.2医疗费报销………………………………………………………10P5.3大病保险…………………………………………………………10P5.4失业保险…………………………………………………………11P5.5工伤保险（雇主责任险）………………………………………11P6档案P6.1麦当劳档案……………………………………………………11P6.2国内档案………………………………………………………11P6.3离职档案办理…………………………………………………11P7纪律P7.1正式口头警告…………………………………………………11P7.2最终局面警告…………………………………………………11P7.3纪律性停职…………………………………………11P7.4降职…………………………………………………11P7.5解聘…………………………………………………11P7.6导致处分的例子……………………………………12P7.7导致立即解聘的例子……………………………12P8训练、发展P8.1公司办公室人员训练…………………………………………13P8.2公司人员发展…………………………………………………13P8.3餐厅管理人员训练……………………………………………13P8.4餐厅管理人员发展……………………………………………14P9奖励P9.1总裁奖………………………………………………………14P9.2金色双拱门奖………………………………………………14P9.3团队奖………………………………………………………14P9.4杰出团队奖…………………………………………………14P9.5麦当劳方式团队奖…………………………………………14P9.6服务工龄奖…………………………………………………15P9.7优胜奖………………………………………………………15P9.8二百万TC 奖………………………………………………15P9.9年度杰出经理奖……………………………………………15P9.10积极管理奖…………………………………………………15P9.11特殊贡献奖…………………………………………………15结束语***本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员，请注意保管。

麦当劳12大系统—值班6新

6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上 7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣 8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好 9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好 10）货架餐器具码放整齐，无私人物品 11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内 12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:
待办事项
H：办公室 1）清洁有序，公文为最近更新 2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统 3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用）待办事项
值班检查表—续
I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）
1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通 2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确 3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具 4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包 5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应 a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来 b.有3个以上产品在等候服务员传递 c.有3名服务员在等候传餐待办事项：
营运报告
• 使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值班经理的工作依据 • • • 使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：每班次
•
使用方法:
促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上
1. 了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、
值班检查表—续
E:柜台内部 1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容 2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动 3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则（24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用） 4）备用餐具消毒且干净 5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂 6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐 7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足 8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张） 9）柜台下储物柜码放整齐无杂物待办事项：

（完整版）麦当劳营运手册和店面营运管理制度

（完整版）麦当劳营运手册和店面营运管理制度麦当劳营运手册和店面营运管理制度营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1．麦当劳的最高政策——Q（quality）品质、S (service)服务、(clearness)清洁，不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。

它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。

2．基本精神：秉持（what why when how much）。

麦当劳为了彻底执行这套基本手册，制定了一套完整的体系。

在品质控制方面，有营运手册、内部结构、流程规定；在服务方面，有SAM促销手册；清洁方面有建筑维修预防手册。

这些手册由总公司相关单位编制而成，内有相关主题的短文、照片及范例说明。

在实际营运时可分为几个部分：（一）训练计划；（二）工作检查表；（三）各种指导资料；（四）工作评价；（五）工作心得报告。

在计划方面，适用于店职员的有：（一）经营管理训练计划；（二）经营开发计划；（三）主管训练计划。

麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素：（一）QSC+V（品质、卫生+价值）（二）TLC（tender、loving、care，细心、爱心、关心）（三）Customeris First（顾客永远第一）（四）Dynamice、Young、Exciting（冲动、年轻、刺激）（五）Right Now and No Excuse Business（立刻动手、做事没有借口）（六）Keep Professional Attitude （保持专业态度）（七）Up to you （一切由你）这七项不仅仅是企业观念，而且是麦当劳集团的行动规范，这更可以说是麦当劳企业的战略。

清楚地说，这些是“判断的基准”，以使最前线的店铺从职员到兼职人员，自始至终作为一贯性行动的范本。

当初，美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时，他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件，使得许多日本大商社都不敢接手，然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。

值班经理岗位职责麦当劳

值班经理岗位职责麦当劳作为值班经理，你将负责管理麦当劳的日常运营，并确保每天顺利进行。

以下是你可能需要履行的职责：1. 确保店内顺利运营：作为值班经理，你需要确保麦当劳店内的各个部门正常运营，并保证员工按照规定的标准提供优质的服务给顾客。

你需要管理并协调前台、厨房、订单等各个部门的运作，确保顾客点餐、准备食物和服务的流程得以顺利进行。

2. 培训和管理员工：作为值班经理，你需要负责培训新员工，并确保所有员工理解并遵守麦当劳的政策和流程。

你需要监督员工的工作表现，并提供必要的指导和反馈，以确保他们能够适应工作环境并达到预期的工作绩效。

3. 处理投诉和问题：值班经理需要处理员工和顾客的投诉和问题，并寻找解决方案以满足他们的需求。

你需要倾听员工和顾客对餐厅运营的反馈，并采取适当的措施解决问题，以提供良好的顾客体验。

4. 维护安全和卫生标准：作为值班经理，你需要确保麦当劳的店内环境安全卫生。

你需要监督员工遵守食品安全和卫生要求，定期检查设备和场地以确保其正常运作和安全使用。

你需要积极参与培训员工关于食品安全和卫生标准的知识，以确保顾客消费的食品安全卫生。

5. 管理库存和成本控制：值班经理需确保餐厅的库存物资充足，并且合理控制成本。

你需要监督和管理食品和餐具的库存，并与供应商保持良好的合作关系，以确保餐厅能够按时获得所需物资，并保持成本的合理控制。

6. 指导和支持员工发展：值班经理需要激励和支持员工的个人和职业发展。

你需要制定培训计划，提供持续的培训和职业发展机会，以帮助员工提升他们的技能和知识。

你需要与员工保持良好的沟通，并支持他们在工作中的成长和进步。

7. 参与店内运营决策：值班经理需要参与店内运营决策，并为改进运营提供建议。

你需要根据顾客的反馈和员工的意见，提出改善和创新的建议，以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。

总之，值班经理在麦当劳的职责是确保店内顺利运营，并提供优质的服务给顾客。

你需要管理员工、处理问题和投诉、保证安全与卫生、管理库存和成本，以及支持员工的发展。

麦当劳营运手册督导培训手册

某国际知名餐饮连锁企业（MCD）营运手册督导手册----（基本素质）督导手册前言督导是什么？相信很多人之前根本没有听说过这个名称。

其实很多企业都会有类似的职位，那些帮助下级更好的贯彻执行本职工作的管理人员，都具备一定程度督导的能力。

只是很多企业的分工还没有那么细，也还感觉不到这种能力的重要。

随着竞争的加剧，以零售经营为主的企业开始越来越关注这种能力，因为这种能力意味这企业更多的售卖，顾客更高的忠诚。

目前，已经不少企业设置了督导的岗位，但我们看到的是，很多企业从上到下，甚至身在督导岗位的本人，都对这个职位感到模糊，不清楚自己的位置，不清楚自己应该干什么，如何做好。

这正是促使我们编写这本手册的原因。

《督导手册》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助督导者提高执行能力和工作绩效。

督导是一个特殊的职位，是企业日益注重服务水平与质量的产物。

该手册专注于澄清督导这个职位，探讨成为一个优秀的督导所应具备的技能与素质。

本手册我们将从以下主题共同学习提高：1、督导的概念2、优秀督导应具备的能力3、如何训练自己成为一名优秀的督导者？（督导的工作方法）4、督导日常管理操作实务主题一: 督导概述督导是对制造产品和/或提供服务的员工进行管理的人。

督导要对被管理人员的生产____即产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其责，使产品和服务质量得到保障。

通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重。

督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，你也要对更多的结果负责——这就是机遇。

如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。

为了达到这个目标，我们将在本主题完成如下内容学习：□特许督导的概念□特许经营督导的重要性□督导的承上启下的作用□督导者的义务□督导员的角色□督导者的职责1、特许督导的概念：运用各种有效的管理方法，以引导的控制为基本手段，落实总部政策，渗透盟主（公司）文化，强化积极性行为和抑制消极性行为，最终达到支持服务运营的目的。

【营运系统】麦当劳值班经理手册

【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。

（见上图）※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动：·成本控制·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。

□流程中每部分所考虑的问题——值班前流程1、我有/否完成值班前检查表？2、有任何人请病假？3、班次中有/否足够的存货？4、班次中有/否安排清洁工作？5、有/否安排计划保养工作？6、有/否安排员工休息/膳食？7、有/否设定值班目标？——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤？2、我有提高员工士气？3、我有提供感谢性奖励及回馈？4、我有维持班次内正确工作站安排？5、培训新入职员工？6、我安排员工休息及膳食？7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段？8、与顾客交谈？9、特别清洁任务进行中？10、完成所需要任务迈向值班目标？——值班后检讨流程1、我今天工作如何？2、我有/否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程？3、明天我会做得更好？4、于我班次内，提供最高培训？5、我有/否为下一班次做准备（人员、设备及产品）？6、于我班次内，有/否提供改善结案？7、有/否达到值班目的？8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排？10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解：基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能：薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了！持续向前柜台前的队伍必须不断移动。

【营运系统】麦当劳值班经理手册

【营运系统】麦当劳值班经理管理守则

【营运系统】麦当劳值班经理管理守则.doc

完整版麦当劳培训手册

麦当劳的管理系统

kfc营运手册 值班管理

麦当劳值班经理的目标

麦当劳营运手册督导培训手册

「营运」麦当劳店长岗位说明书

麦当劳值班经理职业规划

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麦当劳的操作手册

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值班经理岗位职责麦当劳

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