浙江省食品安全监管人员业务知识考核 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
浙江省食品安全监管人员业务知识考核 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

A 、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B 、正确选择计划编号、产品类别
C 、抽样联系人应录入单位或部门名称
D 、正确选择检验机构
2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。

A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
3、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格 产品标准
4、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。

A 、加工后再出售 B 、职工内部发放
C 、销毁处理
D 、翻晒处理
5、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B 、原料和半成品可一起放置。

C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。

6、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。

A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
7、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家 B.省 C.市 D.县
8、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
9、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A 、10℃以下或60℃以上 B 、20℃以下或40℃以上 C 、10℃~60℃ D 、20℃~40℃
10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
11、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。

A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施
D.以上都是
12、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
13、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

14、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
15、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
16、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
17、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C、收取检验费，不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
18、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2
B、3
C、5
D、10
19、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
20、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
21、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
22、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
23、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
25、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
26、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
27、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20
B、30
C、40
D、50
28、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
29、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
30、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
31、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
32、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理33、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
34、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
35、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11
C、12
D、16
36、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
37、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
38、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
39、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
40、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
41、采购食品时索证的作用是：（ ）。

A 、证明所采购食品的质量
B 、证明所采购食品的来源
C 、发生食物中毒时可以溯源
D 、以上都是
42、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1
B.2
C.3
D.4
43、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A 、直接入口食品
B 、食品和消费场所及设施
C 、熟食或饮食
D 、就餐
44、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
45、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。

A 、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B 、采集喷洒农药未达安全间隔期
C 、采集喷洒农药已达安全间隔期
D 、农药残留量必须符合国家标准 2、下列说法正确的是（ ）。

A ．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B ．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C ．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D ．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
3、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是（ ）。

A 、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B 、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C 、完善落实食品安全监管管理责任制
D 、对食品安全监管部门进行评议、考核 4、交叉污染的形式主要包括( )。

A 、食品原料与直接入口食品之间直接接触
B 、食品原料与半成品之间直接接触
C 、从业人员的手引起的交叉污染
D 、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作
5、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
6、生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。

必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒
7、关于食品下列哪些说法是正确的？( ) A 、无毒 B 、无害
C 、符合应当有的营养要求
D 、具有相应色、香、味等感官性状
8、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。

标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。

A.品名 B.批次 C.批量
D.生产日期
9、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（ ）。

A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回
D.采取必要的措施防控食品安全风险。

10、下列哪些属于粗加工过程（ ）。

A ．海产品、肉类、素菜等清洗
B ．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C ．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D ．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ ）。

A 、餐饮服务行政许可情况
B 、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C 、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D 、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
12、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。

A 、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B 、活动性肺结核
C 、化脓性、渗出性皮肤病
D 、高血压、糖尿病
13、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。

A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
14、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。

A ．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑
B ．地面无水渍无油污
C ．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积
D ．下水道通畅无异味
15、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。

A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
16、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）。

A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
17、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。

A 、全程监督的原则
B 、危险评估 , 分类管理的原则
C 、量化评价 , 分级管理的原则
D 、动态监督的原则
18、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。

A.食源性疾病
B.食品污染
C.食品风险
D.食品中的有害因素
19、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）
A 、食品经营许可申请书
B 、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C 、保证食品安全的规章制度
D 、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
20、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。

A 、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；
B 、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；
C 、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；
D 、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上
岗工作。

2、（ ）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。

3、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

4、（ ）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

5、（ ）食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

6、（ ）餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

7、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

8、（）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

9、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。

10、（）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

11、（）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

12、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。

13、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

14、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

15、（）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、A
3、C
4、C
5、C
6、C
7、D
8、C
9、A
10、B
11、D
12、D
13、B
14、A
15、D
16、C
17、D
18、B
19、A
20、D
21、D
22、A
23、A
24、C
25、B
26、D
27、C
28、B
29、B
30、B
31、B
32、B
33、A
34、C
35、C
36、D 37、A
38、D
39、B
40、A
41、D
42、B
43、B
44、B
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AB
2、ABCD
3、ABCD
4、ACD
5、正确答案：BCD
6、正确答案：ABD
7、ABCD
8、正确答案：ABC
9、正确答案：ABD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABC
13、ABCD
14、ABCD
15、ABCD
16、ABCD
17、ACD
18、正确答案：ABD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、×
4、×
5、×
6、√
7、√
8、√
9、×
10、√
11、×
12、√
13、√
14、×
15、×。