04 冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)解析
鱿鱼、章鱼、墨鱼,吃的时候能分清吗?
鱿鱼、章鱼、墨鱼,吃的时候能分清吗?鱿鱼、章鱼、墨鱼,一直都是海鲜中的美味,也是各路吃货的心头所爱。
虽然它们都有着大大的眼睛和长长的触手,但对于一般人来说,分清它们也不是什么难事,毕竟铁板鱿鱼、墨鱼仔、章鱼小丸子的区分度还是很高的。
可是如果它们没有被做成熟悉的菜品,很多人就分不清楚了。
今天,三匠厨房(ID:sanjiangxing)就来带你了解鱿鱼、章鱼和墨鱼。
当然,了解它们可不只是为了吃掉它们,而是分清楚了以后,再吃。
鱿鱼、章鱼、墨鱼,谁是谁?鱿鱼、章鱼、墨鱼……它们并不是鱼,而是软体动物们-头足纲下的生物。
所谓软体动物,就是身体柔软、有真体腔的动物;而头足纲,顾名思义,就是脚长在头上的意思。
在两亿多年前,整个头足纲有一万多种生物,而我们现在能见到的头足纲生物,只有寥寥七百余种。
通过下面这张图,可以很清楚的看到头足纲生物的分类关系,以及分清楚谁是鱿鱼,谁是章鱼,谁又是墨鱼。
如何分辨鱿鱼、章鱼和墨鱼?鱿鱼,又称枪乌贼;章鱼,又称八爪鱼;墨鱼,又称乌贼。
因为各地叫法不一,下文分别称为鱿鱼、章鱼、墨鱼。
三者第一个区别是外套膜。
鱿鱼、章鱼、墨鱼都属于头足纲,身体可分为头部、足部、胴部,其中胴部就是外套膜。
外套膜的区别在于,鱿鱼是锥形,章鱼是球形,墨鱼是袋形。
我们日常吃的最多的是鱿鱼,也叫枪乌贼,从这名字就可以想像出它的体型了。
第二个区别是腕足,章鱼属于八腕总目,有八条比较长的腕足,所以也经常被叫做八爪鱼;而鱿鱼和墨鱼属于十腕总目,拥有十只腕足,所以通过数脚就可以分辨它们和章鱼。
至于鱿鱼和墨鱼,有人认为会喷墨的是墨鱼,不会喷墨的是鱿鱼。
事实上,鱿鱼的喷墨能力虽然不如墨鱼,但还是有墨囊在的。
墨鱼的内壳——海螵蛸鱿鱼和墨鱼最明显的区别在于,墨鱼有一层内壳,为石灰质,学名为海螵鞘,一般称为墨鱼骨,这也是中医的常用药材之一;而鱿鱼的内壳薄而透明,处理过鱿鱼的人都知道,鱿鱼尾部有一块类似塑料片一样的“骨头”;至于墨鱼,内壳已经完全退化,所以它们有极其高超的缩体功夫,可以从很小的洞里钻进钻出。
墨鱼三兄弟——精选推荐
余塔山 在改变饮食结构,注重营养价值的今天,习惯于谷物为主的中国老百姓,餐桌上也出现了海参鱿鱼之类的著名海味。
可是,在名目繁多的鱼类水产品中,有的人常常对墨鱼、鱿鱼、章鱼分辨不清。
一些商品标签或价目牌上,名称也不一样,有的叫乌贼、有的叫墨鱼,有的统统称为鱿鱼。
它们是鱼吗?不是。
原来,墨鱼、鱿鱼、章鱼,虽然冠之以“鱼”的雅号,但并非鱼类家庭成员,而是比鱼类低等的,属于软体动物中的同胞兄弟。
它们和河蚌、蜗牛则有同族之亲。
不同的是,河蚌、蜗牛的贝壳包在体外,而墨鱼等的贝壳则埋藏在体内,称之为海螵蛸,是名贵的中药材。
墨鱼是乌贼的俗称。
墨鱼身体背腹略扁平,一般生活在深海。
头部发达,眼大如斗,最大直径可达38厘米(鲸的眼最大只有12厘米)。
足长在头的周围,特化为分枝状,长似象鼻,称为腕足,共有5对。
一般体长只有15-25厘米。
但大王乌贼的体长,可达16米左右,是无脊椎动物中独一无二的“巨人”。
它的游速极快,每秒可达20-30米。
墨鱼逃避敌害有两个绝招。
一是放“烟幕弹”,即在紧急关头,从墨囊中放出带有麝香味的浓黑墨水,借此混淆视线,逃之夭夭。
故有墨鱼之称。
二是触景变色,难以被敌害发现。
鱿鱼,也叫枪乌贼。
它的身体稍长,略显菱形。
也有5对腕足,其中2条最长。
它的特点是,靠喷射水柱的方式,斜着身子向上急冲,作“投石”式的飞行,飞速每秒可达9-12米。
章鱼,俗称八带鱼。
因为它有8条彼此相似的腕足而得名。
身体较短,卵圆形。
身体大小相差悬殊,大者8-9米,小的不过几厘米。
它和乌贼一样,腕上有数以百计的吸盘,靠此捕捉猎物。
据测定,直径为0.6厘米的吸盘,其吸力为170克。
这样,大多数章鱼的腕足的吸力约为400公斤。
难怪它有时竟敢向渔船或鲸施展它的威力。
墨鱼“三兄弟”,都是海味佳品。
人们所食部分是包在内脏之外的外套膜。
乌贼雄性生殖腺叫“乌鱼穗”;雌性缠卵腺干制品叫“乌鱼蛋”。
更是名贵之物。
乌贼墨不仅是全身性止血药,还是着色剂中的佼佼者,其色泽能保持万年之久。
硬核科普超详细解读笔管、赤鱿、阿鱿、真鱿...
硬核科普超详细解读笔管、⾚鱿、阿鱿、真鱿...】~鱿鱼鱿鱼~你真的了解它吗?笔管、⾚鱿是什么?阿根廷鱿鱼有哪些?秘鲁鱿鱼、真鱿⼜怎么分?下⾯,⼩编就来带您区分⼀下各种鱿鱼~特征篇分类温暖性软体动物类门(Mollusca)头⾜纲 (Cephalopoda)枪形⽬(Teuthoidea)——管鱿⽬、开眼亚⽬动物,⽣活于⼤陆架以内,⽔深150~200⽶左右的陆架边缘也有密集群体,是乌贼类的⼀种,市场中常见的鱿鱼主要有两种科⽬:枪乌贼科(Loliginidae)和柔鱼科(Ommastrephes)。
俗称的秘鲁鱿鱼是软柔鱼科,⽣长迅速,体积⼏乎⽆限⽣长⽣活在⽔⾊澄清、盐度较⾼、浪⼩流缓、海底岩礁和贝壳遍布、海藻丛⽣、⽔底不平的海域栖息处。
⽩天栖息于⽔底,夜间游⾄上层觅⾷,天⽓晴朗时近岸边,⾬天下沉到海底,并有强烈的趋光性。
以浮游甲壳类、虾类、⼩型鱼类等为⾷,捕⾷动作稳、准、狠。
鱿鱼多数把卵产于漂浮的⽔草上,有些则产于海底;孵出的幼体有些与成体相似,有的要经过浮游幼体阶段。
联合国粮农组织(FAO)记载的鱿鱼有110多种话说北太平洋的鱿鱼⼏乎绝产,现在吃的⼩型鱿鱼⼏乎都是阿根廷产的!我天朝的冷冻的⼩型阿根廷鱿鱼开篇提到了在鱿鱼⼜分两⼤科:1.枪乌贼科(Loliginidae),每年枪乌贼的正常产量≦柔鱼产量的10%2.柔鱼科(Ommastrephes),所以鱿鱼的经济开发种类以柔鱼科的为主柔鱼科柔鱼科分3个亚科(11属23种)——滑柔鱼亚科(Illicinae)、柔鱼亚科(Ommastrephinae)、褶柔鱼亚科(Todarodinae)。
说⼏个特别流⾏的种类,请往下看!!1.阿根廷滑柔鱼 Argentine short-fin squid,Illex argentinus⽩鱿鱼,阿根廷鱿鱼(我国台湾省)头⾜纲→枪形⽬→柔鱼科→滑柔鱼亚科→滑柔鱼属,寿命约为1年,分布于22°S-54°S的西南⼤西洋的乌拉圭、阿根廷及⾄福克兰⼤陆架和陆坡,其中以35°S-52°S资源尤为丰富,是全球⾮常重要的头⾜类经济,阿根廷鱿鱼资源开发始于60年代后期,中国1997年才开始在该海域试捕,在1999年得到迅速发展。
一文读懂鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别,4种海鲜的不同吃法
一文读懂鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别,4种海鲜的不同吃法没有到过海边的人,鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔傻傻地分不清楚,本文科普一下四者的区别和吃法,非常实用,建议收藏。
一、名称、别名、类别1.鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼、句公,是一种软体动物,不属于鱼类。
2.墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼乌鲗、花枝等,是一种软体动物,不属于鱼类。
3.八爪鱼又称章鱼、蛸、八带蛸、坐蛸、石居、死牛等,是一种智商非常高的软体动物,不属于鱼类。
4.海兔又称海蛞蝓,但海兔既不是兔也不是蛞蝓,属于浅海生活的贝类,是软体动物门,腹足纲,裸腮目的统称,是一种贝壳已经退化了的软体动物。
二、所属科目鱿鱼:鱿鱼属于十腕目枪乌贼科。
墨鱼:墨鱼属于乌贼目乌贼科。
八爪鱼:八爪鱼属于章鱼目章鱼科。
海兔:海兔属于无盾目海兔科。
三、牙齿四者都长有牙齿,食用的时候一定要去掉。
四、软骨鱿鱼中间背部有一条透明的细长软骨。
墨鱼中间背部有一个比较大的椭圆形的壳。
八爪鱼没有软骨,也没有壳。
海兔也有一条细长的透明的软骨。
五、黄1.鱿鱼有一条细长的黄,紧挨着卵,肚子里黄黄的东西,即“黄膏”,也是可以吃的,是鱿鱼身体里的一个腺体,其实不脏的,一般用它来制作鱿鱼膏,但是不好吃,如果留着还会影响做好的鱿鱼的美观,大部分人都选择去掉。
2.墨鱼也是有黄的,同理,可以吃,也可以不吃。
3.八爪鱼也是有黄的,同理,可以吃,也可以不吃。
4.海兔子没有黄,但是无论公、母,海兔子都有籽,母的是卵,公的是精子,这些籽很好吃(见上图右下角)。
六、墨众所周知,这些品种大部分都是有墨的,遇到天敌的时候喷射墨求自保和脱身。
1.鱿鱼是没有墨的,里面干干净净。
鱿鱼的内部。
2.墨鱼当然有墨了,墨鱼的墨在身体下方的墨囊中。
墨鱼的内部构造(右侧的是墨鱼)。
3.八爪鱼也是有墨的,经常有看到吃播爆头,就是整个的八爪鱼放入嘴里吃,然后满嘴黑色的墨。
4.海兔也是有墨的,不过相比较而言有点少。
七、吃法1.鱿鱼。
鱿鱼是名贵的海产品,营养价值很高。
鱿鱼及章鱼等头足类中的许多种类课件
可持续捕捞与养殖
要点一
可持续捕捞
采用合理的捕捞方式和捕捞量,避免过度捕捞和生态破坏 ,同时推广可持续的捕捞技术,如选择性捕捞和生态补偿 等。
要点二
养殖
通过养殖技术,提供稳定的头足类动物来源,同时减少对 野生资源的依赖。养殖过程中需注意养殖环境、饲料和水 质等方面的问题,确保养殖的可持续性。
提高公众意识与教育
地理分布与生态环境
地理分布
头足类动物广泛分布于世界各大洋和 南北极洋,从浅海到深海都有其踪迹 。
生态环境
头足类动物适应多种生态环境,从热 带珊瑚礁到寒带冰洋都有其栖息地, 其中一些种类在深海热液喷口附近等 特殊环境中生存。
生物学特征与习性
生物学特征
头足类动物具有高度发达的神经系统和柔韧的身体,通常有8 条触手和1个吸盘,部分种类有墨汁喷射器官。
提高公众意识
通过宣传和教育,提高公众对头足类动物保 护和可持续利用的认识,增强公众的环保意 识。
教育
在学校和社区开展相关教育活动,让学生和 居民了解头足类动物的重要性和保护意义, 培养他们成为可持续利用和保护的倡导者和
实践者。
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03
章鱼种类介绍
大章鱼
总结词
体型巨大,通常生活在深海环境中,拥有强大的捕食能力。
详细描述
大章鱼是头足类动物中体型较大的一类,通常生活在深海环境中。它们拥有八条触手和 强大的吸盘,能够快速捕捉猎物。大章鱼通常以鱼类、甲壳类和其他小型海洋生物为食
。
蓝环章鱼
总结词
体型较小,毒性较强,生活在珊瑚礁和 潮汐地区。
鱿鱼及章鱼等头 足类中的许多种 类课件
目录
• 头足类动物概述 • 鱿鱼种类介绍 • 章鱼种类介绍 • 头足类动物的经济价值与利用 • 头足类动物的保护与可持续利用
中国墨鱼和鱿鱼进出口分析
中国墨鱼和鱿鱼进出口分析一、冻墨鱼及鱿鱼进出口墨鱼和鱿鱼都是软体动物,都拥有十条腕,其中墨鱼也被称为乌贼。
根据中国海关数据显示,2019年中国冻墨鱼及乌贼进口量为35.34万吨,2020年中国冻墨鱼及乌贼进口量为27.8万吨,2020年相比2019年下降了21.3%,2021年1-2月中国墨鱼及乌贼进口量为4.88万吨。
中国乌贼种类较多,东海盛产曼氏无针乌贼,盛产于浙江南部沿海及福建沿海;台湾枪乌贼,分布于台湾海峡以南海区,汕头外海及北部湾为产卵场所。
根据中国海关数据显示,2019年中国冻墨鱼及乌贼出口量为34.5万吨,2020年中国冻墨鱼及乌贼进口量为30.8万吨,2020年相比2019年下降了12.8%,2021年1-2月中国墨鱼及乌贼进口量为5.04万吨。
二、干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼进出口在进出口的墨鱼及鱿鱼产品中,除冷冻的墨鱼及鱿鱼外,还有干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼。
根据中国海关数据显示,2019年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为3446吨,2020年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为3280吨,2020年相比2019年下降了4.8%,2021年1-2月中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为370吨。
根据中国海关数据显示,2019年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼进口量为1317吨,2020年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼进口量为8337吨,2020年相比2019年下降了533%,2021年1-2月中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼进口量为1771吨。
三、活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进出口根据中国海关数据显示,2019年中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为214.14吨,2020年中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为60.82吨,2020年相比2019年下降了71.6%,2021年1-2月中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为1.54吨。
随着国际上对于活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼的需求不断上升,使得中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼出口量不断上升。
乌贼和章鱼的区别
乌贼和章鱼的区别你知道乌贼和章鱼的区别么。
乌贼、鱿鱼和章鱼三者都属于软体动物门头足纲。
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乌贼和章鱼有哪些区别鱿鱼是乌贼的一种;乌贼、章鱼本质区别是:乌贼是贝类,章鱼是软体动物。
还记得2008欧洲杯和2010世界杯上的预测帝——章鱼保罗吗?无论从进化角度还是各种生物试验,章鱼的智商要高出另外二者。
墨鱼(cuttle fish)亦称乌贼鱼、墨斗鱼。
墨鱼中心有个大骨,可以用来写黑板字,喷墨最多,所以叫墨鱼,前方生有触足10条(实际上是8条手臂和两个触角),而且腕上的吸盘有柄和齿环(其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端),属于软体动物门头足纲二鳃亚纲十腕目的动物,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。
墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,之所以与普通的贝类不像,有其生存的演变过程。
习见的贝类,由于背着重重的贝壳,或埋栖在滩涂里,或匍匐在岩礁上,或用足丝附着于固着物上,守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物,活动范围很小,移动速度很慢;而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物,需要更大的活动空间,因而经过漫长的演化过程,外型有了很大的变化。
墨鱼味道鲜美、营养丰富、药食价值高,是海洋带给人类的一种高蛋白,低脂肪佳食良药。
墨鱼含蛋白质13%、而含脂肪仅为0.7%,是可经常食用的滋补海味,即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者,适量吃也无妨。
墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B 族等等营养成分,炒、蒸、炖、煮等法皆可。
墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经,有滋肝肾、补血脉之功。
鱿鱼(squid)虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。
鱿鱼体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条(实际上是8条手臂和两个触角),腕上的吸盘也有柄和齿环(两个触角全部布满吸盘),尾端的肉鳍呈三角形(这是最大特点),常成群游弋于深约20米的海洋中。
趣谈湛江的墨鱼和鱿鱼
趣谈湛江的墨鱼和鱿鱼产自湛江的墨鱼干碧海银沙网讯(文/骆国和图/特约摄影师吴小青编辑/小雨)墨鱼和鱿鱼,习惯称鱼,实不是鱼,同属海洋软体动物,头足纲十腕目。
墨鱼外形椭圆,扁平肥厚,体内的角质硬壳呈白色,形像螵蛸,墨囊大多汁,遇到危险放出黑液,掩护自己逃跑,行动迅速如贼,故又叫乌贼。
鱿鱼体长平直,头似枪头,角质硬壳透明,薄如叶片,墨囊细小少墨,其体柔软又叫柔鱼。
产自湛江的鱿鱼干关于墨鱼和鱿鱼体内墨的形成,湛江流行这样的传说——唐僧师徒四人西天取经,路过南海,大海龟作船乘他们过海,突然狂风大作,经书落海,三徒抢救不及,大部分被墨鱼吞掉,鱿鱼只吃了少部分,从此便在体内形成各自不同的墨囊。
过去读书人用毛笔沾墨汁写字,故称有学问的人为肚有墨水。
墨鱼鱿鱼肚中的墨也就成了人们寄寓读书上进的象征。
清明节,湛江民间喜欢用墨鱼祭祖,祈求先人庇佑后代读书仕途出众。
在湛江的渔乡,还有一种习俗,带墨煮熟一种叫笔筒的鱿鱼连墨齐吃,吃得满嘴漆黑为乐,认为这样能补脑认字长知识。
这些风俗,古往今来在湛江延续不衰。
摆叠整齐的鱼干湛江三面环海,是墨鱼和鱿鱼的著名产区。
徐闻的外罗,雷州的鸟石、企水,遂溪的江洪、草潭,硇洲岛等地出产的墨鱼和鱿鱼名声远近,以体大肉厚味美广受欢迎。
湛江人把海产品制成干货,统称海味。
湛江的鱿鱼干和墨鱼干鲜美浓香,质量上乘,是名贵的海味,历来视为送礼佳品,美肴珍品。
在计划经济的年代,湛江的供销人员,常用鱿鱼一类海味去开路,通关节。
鱿鱼的腕足象胡子,广州和外省人给鱿鱼起外号为胡须佬。
胡须佬来了,也就是说湛江的人来了,鱿鱼一度成为湛江的代名词。
鱿鱼和墨鱼喜欢栖息在潮流平稳的底质粗礁或砂砾处,趋光性强,湛江渔民很早就掌握其生长特性进行捕足,采取钓捉、诱装和网捕,以网捕为主。
钓捉是用多个鱼钩,扎成菊花状,不用饵,利用钩的反光引其上钓;诱装是用竹蔑编织成笼,放上诱料置于海中,引其人而不能出;网捕则是船在鱼场,大面积用网捕获。
海底世界的相关资料
海底世界的相关资料海参海洋中棘皮动物的一纲,身体略呈圆柱状,体壁多肌肉,口的周围有触手。
海参的种类很多,生活在海底,吃各种小动物。
现在,海参是人类珍贵的食品。
乌贼海洋动物,俗称“墨鱼”或“墨斗鱼”。
乌贼是软体动物,身体椭圆形而扁平,苍白色,有浓淡不匀的墨斑,头部有一对大眼,口的边缘有十只腕足,腕足的内侧生有吸盘,介壳已退化。
近肛门处的囊状物能分泌墨色液体,遇到危险时放出,使附近的海水变黑,以掩护自己逃跑。
章鱼海洋软体动物,生活在海底。
章鱼有八条长而有力的腕足,故又称“八带鱼”。
章鱼的腕足内侧有很多吸盘,有的体内有墨囊。
章鱼捕食鱼类与甲壳类动物,也攻击其他较大的动物。
单细胞(生物):由一个细胞构成的生物体。
例如绝大部分的菌类、酵母、原生动物和某些低等的海藻。
海藻生活在海洋中的藻类,如海带、紫菜、石花菜、龙须菜。
有的能够吃,有的能够提制碘和琼脂等。
蕴藏蓄积而未显露和发掘。
天然气产生在煤田、油田和沼泽地带的可燃气体,主要成份是甲烷。
是埋藏在地下的古代生物经过高温、高压等作用而形成的。
主要用作燃料和化工原料。
也叫天然煤气。
稀有金属地壳中储藏量少、矿体分散的金属。
如金、锂、铍、钛、铷等等。
◆在我们这个星球上,人类惟一没有征服的地方就是洋底世界。
今天的人类,已多次登上地球上最高的地方——珠穆朗玛峰;多次到宇宙空间旅行,人造的探测器已达到太阳系的外层空间。
不过,大洋的最深处是个什么样子,人们还是不清楚的。
因为到大洋底去探险,花费巨大,很多问题难以解决。
不过,根据当前掌握的资料,探测洋底世界的回报会是极其丰厚的,因为在这个黑暗的世界里,矿产、天然气、石油的储藏量十分丰富。
另外,对洋底奇妙世界的探索成果,很有可能改变我们对地球上生命起源和进化的传统观点。
在这些现实的利益之外,还有一些无形的、但又确确实实的满足,这就是探索地球最后边沿的巨大快乐。
海洋--这个至今没有被人类征服的地方,占地球表面的3/4,海水量达到140亿立方千米,平均深度有3700米。
《章鱼、鱿鱼、乌贼,傻傻分不清楚?》阅读练习及答案
阅读下面的文章,完成下列小题。
章鱼、鱿鱼、乌贼,傻傻分不清楚?①一说“头足类动物”,可能很多人摸不着头脑。
但要说是“长着许多触手、能喷墨汁”的动物,人们便立刻恍然大悟。
从传说中的海怪、与巨鲸缠斗的大王乌贼,到预测世界杯比分的章鱼哥“保罗”,再到街边名吃铁板鱿鱼、章鱼小丸子,还有《海底两万里》中的鹦鹉螺号潜艇……都和这些“触手系”成员脱不了干系。
②头足类动物,意思就是“头上长脚的动物”。
所谓足,就是那些长长的触手(学术上叫“腕”)。
它们可以用来走路、抓取、抱握,类似人类的手和脚。
但它们又直接长在头部,这就是头足类动物最大的特点。
③头足类动物现生800多个种,全都在海洋里生活。
属于软体动物门、头足纲,又分为鹦鹉螺亚纲和蛸亚纲两个亚纲。
蛸亚纲中有与我们最“亲近”、却总是傻傻分不清的三类一一乌贼、鱿鱼和章鱼。
虽然鞘亚纲还有其他类群,但这三类最常见。
能分清它们仨,生活中(饭桌上)就够用了。
④首先把章鱼分出来。
这三兄弟里,只有章鱼属于“八腕总目”,有8条腕,所以才叫“八爪鱼”嘛。
鱿鱼和乌贼属于“十腕总目”,多了2条能够伸缩、末端膨大的“触腕”,用于猎捕。
在头足类动物、甚至所有无脊椎动物中,章鱼都堪称是最聪明的,有些种类会利用椰子壳、石头等工具保护自己,甚至还有些种类能模仿其他动物一一谁让它们身子软,能变形呢。
⑤章鱼内壳退化或者消失,摆脱了骨骼束缚,能在狭小环境中来去自如,尤其爱钻洞。
渔民利用这一习性,发明了“蛸壶”,只需拴绳沉入海底,蛸类便会自己钻进壶内。
抓章鱼当然是用来吃:浙江的名贵海产“望潮”,就是我国近海的长蛸;而世界广布的真蛸,更是日、韩、西班牙等国的海鲜明星。
⑥但有些章鱼见到得躲远点儿。
比如澳大利亚的豹纹蛸属成员,俗称“蓝环章鱼”,也就几厘米长,满身蓝色环纹,鲜艳夺目,却身藏剧毒,其中的斑点豹纹蛸,人被咬一下便能致命。
⑦下面该分鱿鱼和乌贼了,鱿鱼体形细长、末端尖锐,内壳退化成透明薄片,质感像塑料,肉鳍大都长在身体末端两侧,形似箭头。
鱿鱼、墨鱼和章鱼,傻傻分不清
鱿鱼、墨鱼和章鱼,傻傻分不清作者:本刊综合来源:《发明与创新·高中生》2021年第09期鱿鱼、墨鱼和章鱼均属于头足纲的软体生物。
头足纲生物最早出现在寒武纪晚期的海洋中,在早古生代就已经处于食物链的顶端。
经历了漫长的演化过程后,头足纲现存两个亚纲,其一是鹦鹉螺亚纲,被称为“活化石”、大名鼎鼎的鹦鹉螺就属于这个亚纲,也是现存唯一具有外壳的头足类;其二为蛸亚纲,里面就包括让很多人分不清楚的鱿鱼、墨鱼和章鱼。
鱿鱼:眼疾速度快的霸道“猎手”鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方有10条触足,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于约20米的深海中。
鱿鱼通常是指开眼目和闭眼目的物种,这是头足纲中最“多子多孙”的分支,共包括300多个物种。
上至可与抹香鲸鏖战的大王酸浆鱿,下至让各地食客流连忘返的“东山小管”都是其中的一员。
鱿鱼普遍具有细长的身体,高度进化的眼睛,1对鳍,4对腕和1对特化的触腕。
在漫长的演化过程中,它们的外骨骼逐渐退化,仅剩下包裹在外套膜内,细细长长的几丁质内骨骼。
在大海中,鱿鱼是十分霸道的捕猎者。
流线型的身材使得它们可以通过漏斗喷水,在水中似火箭般快速游动。
捕猎时,它们那2条长长的触腕可以用来抓住猎物,8条腕则加以控制。
然后,强有力的喙能将猎物切成适当大小,再一块块吞下。
高度进化的眼球赋予了它们在海洋生物中数一数二的视力,于是,在满是“近视眼”的大海中,它们可以通过目光定位猎物,是非常聪明的无脊椎动物。
据观察,生活在东太平洋的美洲大赤鱿甚至可以群体合作狩猎。
然而,凶猛的鱿鱼依然会成为鲨鱼等肉食性鱼类、海鸟、海豹和鲸类,尤其是抹香鲸的盘中餐。
墨鱼:一秒变装的“海中变色龙”墨鱼指的是墨鱼目,或称乌贼目中的物种。
它们的内壳闻名于中医界,即俗称的“墨鱼骨”或“海螵蛸”。
对于墨鱼自身来说,内壳是重要的浮力调节器官。
墨鱼的身体通常呈扁平的椭圆形,也具有高度进化的眼睛,有着W形的瞳孔。
乌贼鱿鱼章鱼的区别
乌贼鱿鱼章鱼的区别关于《乌贼鱿鱼章鱼的区别》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
可能大伙儿在日常生活中都见过墨斗鱼大鱿鱼乌贼和这三种海鲜产品,可是因为这三种海鲜产品的表面较为相近,许多人都非常容易把他们搞混。
非常是墨斗鱼和大鱿鱼,无论是外形還是生活习性上,他们都拥有类似的特性。
实际上假如要想分清晰墨斗鱼大鱿鱼乌贼这三者中间的差别得话,就理应来实际了解一下,在他们中间到底存有如何的差别。
从纲这一层刚开始分得话,乌贼、墨斗鱼和大鱿鱼三种微生物還是一家人,他们都归属于头足纲蛸亚纲(也就是二鳃亚纲)。
随后从目这一层就刚开始分裂了,乌贼归属于八腕目不必亚目,墨斗鱼和大鱿鱼则归属于十腕目,在其中墨斗鱼又单归属于墨斗鱼目。
到科这一层,三种微生物就完全区别开过,乌贼归属于乌贼科,墨斗鱼归属于墨斗鱼科,大鱿鱼则归属于枪乌贼科。
墨斗鱼墨斗鱼和大鱿鱼的生长习性就较为类似了,他们俩都喜爱明亮,因此喜爱待在较为浅的海域。
它俩的速率显著也比乌贼更快,十条触手tv另外使力,能够海里迅速地前行。
次之,上边我们也说来到,乌贼归属于八腕目而墨斗鱼和大鱿鱼归属于十腕目。
因此乌贼的触手tv比墨斗鱼和大鱿鱼要少二根。
此外尽管乌贼、墨斗鱼和大鱿鱼同归属于软体动物门,可是乌贼是三者中人体最绵软的。
大鱿鱼的人体内长有软骨,墨斗鱼的人体内乃至长有硬骨,他们俩都比乌贼更有“骨骼”。
乌贼从上边的叙述,我们能看出去,墨斗鱼和大鱿鱼的关联是较为近的,现代科学技术也觉得墨斗鱼和大鱿鱼应该是同一个先祖。
接下去我们实际讲一下三者的差别:最先而言,章鱼的习性是较为独特的,他们喜爱用自身触手tv上的玻璃吸盘顺着深海渐渐地爬取。
大鱿鱼乌贼喜爱黑喑的自然环境,因此通常处在更加深入的海域。
大鱿鱼最终,假如从外型样子上去形容得话。
乌贼的人体展现囊状,脑壳像苹果较为圆较为大。
墨斗鱼的人体较为平扁宽敞,看上去像一个铁铲。
而大鱿鱼的人体则展现管形,用刀割开得话会产生一个个鱿鱼圈。
章鱼和鱿鱼的区别-章鱼的特征
章鱼和鱿鱼的区别-章鱼的特征章鱼的特征章鱼体呈短卵圆形,囊状,无鳍;头与躯体分界不明显,头上有大的复眼及8条可收缩的腕。
每条腕均有两排肉质的吸盘。
平时用腕爬行,有时借腕间膜伸缩来游泳,能有力地握持他物,用头下部的漏斗喷水作快速退游。
腕的基部与称为裙的蹼状组织相连,其中心部有口。
最小的章鱼是乔木状章鱼(O、arborescens),长约5公分(2寸),乔木状章鱼很有力气。
它们往往能拖采超过自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石块。
章鱼不仅可连续六次往外喷射墨汁,而且还能够像最灵活的变色龙一样,改变自身的颜色和构造,变得如同一块覆盖着藻类的石头,然后突然扑向猎物,而猎物根本没有时间意识到发生了什么事情。
最熟知的章鱼是普通章鱼(O、vulgaris),体型中等,广泛分布於世界各地热带及温带海域,栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中,喜隐匿不出。
该种被认为是无脊椎动物中智力最高者,具有高度发达的含色素的细胞,能极迅速地改变体色。
章鱼能利用灵活的腕足在礁岩、石缝及海床间爬行,有时把自己伪装成一束珊瑚,有时又把自己装扮成一堆闪光的砾石。
鱿鱼的特征鱿鱼多种海生10腕头足类软体动物的统称。
头部两侧的眼径略小,眼眶外有膜。
头前和口周具腕10只:其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘,左侧第4腕茎化,部分吸盘变形为2行突起,司传递精荚至雌体的功能;中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同,在分类学上叫做枪乌贼。
有二腕延伸为细长的触手,尖端有4行吸盘,内有角质环。
体表为坚韧而柔软的外套膜,内埋有骨质内壳,眼几乎与人眼一样复杂,位于头部两侧。
多数把卵产于漂浮的水草上,有些则产于海底;孵出的幼体有些与成体相似,有的要经过浮游幼体阶段。
枪乌贼在海洋中为数众多,是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。
它的头和躯干都很狭长,尤其是躯干部末端很尖,形状很象标枪的枪头,而且在海里行动非常迅速,所以叫枪乌贼。
游泳迅速,亦可在海洋中漂浮。
海洋知识竞赛题库~海洋生物(知识点)
1.知识点:蚤状幼体,这是所有十足目动物共同经过的幼体期,腹部分节,但通常腹肢尚未发育,眼柄长成。
2.知识点:桡足类,隶属于节肢动物门、甲壳纲、桡足亚纲。
为小型甲壳动物,体长<3mm,营浮游与寄生生活,分布于海洋、淡水或半咸水中。
在生殖季节,一般♂都用第1触角或第5胸足抱握♀。
交配时,♂先呈执握肢的第1触角抓住♀的尾叉,随后用第5右胸足抱住♀的腹部。
接着精荚从♂孔排出,♂就利用第5左胸足取下精荚,并固着在♀孔旁;然后精卵受精,排到水中孵化成无节幼体。
3.知识点:亚里士多德提灯(海胆咀嚼器)是海胆类口部的咀嚼器,由约30个骨状物和牵动此骨状物的肌肉即降肌和提肌组成。
4.知识点:因为海参的食物主要是从泥沙中获得,所以它需要大量吞食泥沙,而长的肠道可以帮助海参能更好地消化和吸收泥沙中的营养物质。
5.知识点:海星再生的条件是必须含有中央盘的残肢才可以再生,否则无法进行再生。
6.知识点:宽尾拟角鲨又称阿里拟角鲛,是铠鲨科的一个属,全长20厘米,是最小的鲨类。
7.知识点:鳐鱼体呈圆或菱形,胸鳍宽大,由吻端扩伸到细长的尾根部;有些种类具有尖吻,它们的身子扁平,尾巴细长,有些种类的鳐鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。
8.知识点:鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。
种类很多,常见的有“中华马鲛”,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
牙齿锋利,游泳迅速,性情凶狠,一般长0.26~0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
9.知识点:鲨鱼和硬骨鱼类的不同之处是,它们没有鳔来控制浮潜。
如果停止游泳,大部分的鲨鱼会往下沉。
为了增大在水中的浮力,鲨鱼具有巨大的肝脏,其中具有大量的油。
10.知识点:鱼类洄游的类型有三种,越冬洄游,索饵洄游,产卵洄游。
鱿鱼及章鱼等头足类中的许多种类课件
03
章鱼种类介绍
蓝环章鱼
蓝环章鱼是一种小型章鱼,体型较小,通常不超 01 过20厘米。
它们生活在热带和亚热带海域,通常栖息在珊瑚 02 礁和海底洞穴中。
蓝环章鱼是一种有毒的章鱼,其毒液足以对人类 03 造成严重伤害甚至死亡。
长爪章鱼
01 长爪章鱼是一种大型章鱼,体型较大,通常超过3 米。
02 它们生活在深海中,具有非常长的触手和尖锐的 钩状吸盘。
地理分布与生态环境
01
地理分布
头足类动物广泛分布于全球各大洋和海域,从浅 海到深海都有其踪迹。
02
生态环境
头足类动物适应多种生态环境,从珊瑚礁、大陆 架、深海平原到极地海域都有其栖息地。
生物学特征与习性
生物学特征
头足类动物具有高度发达的神经系统和灵活的身 体,通常具有变色和拟态的能力。
习性
头足类动物以鱼类、甲壳类等为食,有些种类会 通过喷射墨汁进行防御或逃脱捕食者。
鱿鱼及章鱼等头足类 中的许多种类课件
目录
• 头足类动物概述 • 鱿鱼种类介绍 • 章鱼种类介绍 • 其他头足类动物介绍 • 头足类动物的保护与利用
01
头足类动物概述
定义与分类
定义
头足类动物是一类软体动物门、头足纲的动物,包括章 鱼、鱿鱼、墨鱼等。
分类
头足类动物根据形态特征和进化关系可分为多个科、属 和种。
墨鱼的主要食物包括小鱼、甲 壳类和其他小型动物,它们通 过喷射水流和触手捕获猎物。
鹦鹉螺
鹦鹉螺是一种古老的头足类动物,具有螺旋形的外壳和独特的生命循环方式。
鹦鹉螺是底栖生物,通常生活在深海底部,通过触手上的吸盘附着在岩石或海底表 面。
鹦鹉螺的主要食物是甲壳类和其他小型动物,它们通过触手上临过度捕捞、栖息地破坏等威胁,种群数 量不断减少,部分物种濒临灭绝。
进出口税则商品及品目注释:第三章 鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物
进出口税则商品及品目注释第三章鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物注释:一、本章不包括:(一)品目01.06的哺乳动物;(二)品目01.06的哺乳动物的肉(品目02.08或02.10);(三)因品种或鲜度不适合供人食用的死鱼(包括鱼肝、鱼卵及鱼精等)、死甲壳动物、死软体动物及其他死水生无脊椎动物(第五章);不适合供人食用的鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无奔椎动物的粉、粒(品目23.01);或(四)鳄鱼子酱及用鱼卵制成的鳄鱼子酱代用品(品目16.04)o二、本章所称“团粒”,是指直接挤压或加入少量粘合剂制成的粒状产品。
三、品目03.05至03.08不包括适合供人食用的细粉、粗粉及团粒(品目03.09)o总注释本章包括所有活的或死的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物。
这些动物可供直接食用、工业用(罐头工业等)、产卵用或观赏用。
但不包括因其种类或鲜度不适合供人食用的死鱼(包括其肝及卵)、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物(第五章)。
所称“冷”,是指产品的温度一般降至Oc左右,但产品尚未冻结的。
所称“冻”,是指温度降至产品的冰点以下,使产品全部冻结的。
本章也包括未经制作、保藏或仅经本章规定方法制作、保藏的可食用鱼卵及鱼精。
经其他方法制作或保藏的可食用鱼卵及鱼精,或作为鱼子酱或鱼子酱代用品适合直接食用的鱼卵及鱼精,均归入品目16.04。
本章货品与第十六章货品的区别:本章仅限于本章各品目所列状况的鱼(包括肝及卵)、甲壳动物,软体动物及其他水生无脊椎动物。
受此条件限制,上述货品不论是否切割、剁碎、绞碎、磨碎等,均应归入本章。
此外,本章不同品目产品的混合(组合)物(例如,品目03.02至03.04的鱼与品目03.06的甲壳动物相混合)也归入本章。
“然而,烹煮或未按本章规定方法制作或保藏的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物(例如,仅用面糊或面包屑包裹的鱼片、煮过的鱼)应归入第十六章。
但必须注意,在熏制前或熏制过程中烹煮了的熏鱼及熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物,以及蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物,仍应分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08。
章鱼、鱿鱼、乌贼有区别
章鱼、鱿鱼、乌贼有区别
作者:
来源:《健康必读》2016年第07期
身体结构章鱼是八条腕,鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。
章鱼身体柔软,鱿鱼生长有软骨,墨鱼则有硬骨。
外套膜章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的区别首先是外套膜。
三者都属于头足纲,身体可分为头部、足部和胴部。
其中胴部就是外套膜,有三种形态,章鱼是球形,乌贼是袋形,而鱿鱼是锥形。
我们吃的最多的是鱿鱼,也叫枪乌贼,主要是枪形目枪乌贼科的种类,从这名字就可以想象出它们的体型了。
三者胴部上的肉鳍也各有不同,章鱼的肉鳍退化或具有中型鳍,鱿鱼具端鳍,乌贼则是周型鳍或中型鳍。
外观形状看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子——其身体呈囊状,貌似丸子。
鱿鱼身体狭长、仿佛管具,横切面为圈状。
墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。
食用方式不同章鱼可生食亦可熟食,而生食尤佳。
鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用——皆因其体内有一种多肽成份——若未煮透即食用,往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。
此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。
通过以上的介绍,你是否可以正确区分这3种海鲜了呢?
(据《家庭医生在线》)。
商品编码 第3讲 课堂笔记 及课后练习答案
外贸品学堂7.8 商品编码第3讲课堂笔记及课后练习答案第三章鱼、甲壳、软体与其他水生无脊椎动物(一)本章的编排结构本章多为水生动物,和第一章既有着明显的区别,又有一定的交叉。
水生哺乳动物要列入第一章,而陆生的软体动物和甲壳动物则必须归入本章。
此外,第一章为活动物,死动物只要可食用即列入第二章,包括可食用的死动物尸体。
第三章则不分死的还是活的都列入本章,除非不能食用。
第一章、第三章不可食用的死动物都列入第五章0511。
本章的产品既包括活的,也包括可供人食用的简单加工产品,这些动物可供食用,工业用,产卵用或者观赏用。
(二)相关商品知识甲壳动物:指龙虾,小虾,对虾,大螯虾,蟹(虾、蟹类)软体动物:指蚌、扇贝,贻贝,牡蛎,章鱼,鱿鱼,墨鱼,鲍鱼,蜗牛,螺等水生无脊椎动物:指海胆,海蜇,海参,海肠,蛤等世界上70%以上的动物都是水生无脊椎动物,甲壳动物和软体动物其实也属于水生无脊椎动物。
(三)本章商品的归类要点提示:(1)学习本章时从结构上首先要明白7个品目是按鱼到甲壳动物再到软体动物最后水生无脊椎动物(水生软体),由活至鲜、冷至冻、至干、熏、盐腌(渍)、制粉(粒)的储存加工方式来排列的,如果还有编排顺序的话,那就是先整体、后切片(块)、最后制粉(粒):0301活鱼死鱼(02鲜、冷鱼,03冻鱼)04鱼片(鲜、冷、冻)05其他方法制作的渔或鱼片06各种方法保存或者制作的甲壳动物(包括粉、粒)07各种方法制作或保存的软体动物(水生或陆生,包括粉、粒)(2)本章产品允许加工程度与第二章相比有所不同,除鲜、冷、冻、干制、盐腌、盐渍外,允许熏鱼在熏制前或熏制过程中进行烹煮过,带壳的甲壳动物可以经过蒸煮过或用水煮过。
但是,经过熏制加工的甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物、蒸过或用水煮过的去壳的甲壳动物都应归入第16章。
(3)粗粉或细粉,即使使用了蒸、煮、油炸等方法,也要归入本章,一旦不能食用则要归入2301。
(4)所有的观赏鱼都归到0301.1000.,但是观赏的甲鱼要归到01062090,因为甲鱼不是鱼,是爬行动物。
鱿鱼、墨鱼、章鱼、望潮和乌贼这几种生物,各有什么区别?
鱿鱼、墨鱼、章鱼、望潮和乌贼这几种生物,各有什么区别?鱿鱼,墨鱼,章鱼,望潮和乌贼,还有你没有提到的鹦鹉螺,都是我们所说的头足类生物。
这是一个在地球上生存了几亿年的古老家族,鼎盛时期达到了1万多个独立物种,在历经了多次,全球性的生物灭绝之后,头足类在今天依然非常繁盛,家族成员还有700多种。
实际上今天我们餐桌上出现的头足类生物,不下几十种之多。
很难每一种都详细的讲解。
但总的来说可以分为鱿鱼类,章鱼类,乌贼类这三大类,而区分这三大类的,方法就非常简单了。
我们先说乌贼。
乌贼就是我们平常说的墨鱼。
他的一个典型特征就是体内有一个硬硬的白色的石灰质的内骨骼,也就是中医里的药材海螵蛸,这是它最显著的特征。
从外观看的话,乌贼的身材短胖,有十只触手。
鱿鱼同样拥有十只触手,但由于体内的内骨骼已经变成了一片薄薄的角质的薄膜。
而且鱿鱼的体型相对于乌贼细长一些,其中的两只触手格外的长,这也非常明显。
章鱼就是我们常说的望潮,在北方地区又叫八带鮹。
从他的名字可以看出,他只有八只触手。
而且他的身体里边已经完全见不到内骨骼,它的头部也格外的圆。
所以只要掌握了看触手,看内骨骼这两个方法,就能够比较方便的区分出鱿鱼,乌贼和章鱼这三个大类。
但是要说餐桌上的这一种是,具体哪一大类的哪一种就不是那么容易了。
由于远洋渔业的发展,我们中国人餐桌上的头足类动物的来源和种类非常复杂。
我们餐桌上所吃的鱿鱼,既有来自于日本东北部的巴氏柔鱼,也有来自中美,西岸的美洲大赤鱿,也有来自南美洲南部的阿根廷鱿鱼,也有我们中国近海的枪鱿鱼。
想要区分这些外观看起来差不多的头足类具体是哪一种,对普通的消费者来说难度比较大。
不过好在它们的口感和营养价值差距并不是特别大,所以我们也没有必要去太过分纠结这个问题。
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版次:2 Q/XLH04-2015
冻生海捕头足类
(章鱼、鱿鱼、墨鱼)
HACCP计划
2015-06-10发布2015-06-15实施浙江兴旺龙生食品有限公司发布
HACCP计划批准页
根据GB/T22000:2006 食品安全管理体系:品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会(CAC):HACCP体系及其应用指南(2003)、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求,并在第1版《冻生海捕头足类HACCP计划》的基础上,进行修订,经审核、确认,文件符合有关要求,并切合本公司冻生海捕头足类(包括章鱼、鱿鱼、墨鱼)的加工实际。
现予以批准发布,自2015年06月15日起实施,公司各级部门和全体员工必须遵照执行。
总经理:
日期:2015年06月10日
目录
一、原、辅料和产品描述....................................................................... - 1 -
二、加工工艺描述................................................................................... - 3 -
三、加工工艺流程图............................................................................... - 6 -
四、冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)危害分析 ...................... - 7 -
五、冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)危害分析结果 ............ - 12 - 冻海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)HACCP计划表..................... - 13 - 操作性前提方案(OPRP).................................................................. - 14 -
冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)HACCP计划
一、原、辅料和产品描述
1. 原料描述
2.辅料描述:加工过程中不添加辅料。
3. 包装材料特性
4.终产品描述
二、加工工艺描述
1、接收新鲜原料:渔民在中国规定的开放海域捕捞的新鲜海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼,未受各种海洋化学污染物的污染,公司采购员从渔船上直接收购,经清洁卫生的运输车或船运抵公司,运输车船在每次装运前和卸货后应进行冲洗、消毒。
收购时,要求原料品质新鲜,适合出口加工要求。
采购员以每个供货方为单位进行验收,验收合格的方可接收。
2、包装物料接收、贮存:公司对包装物料(内、外包装)的供方进行质量保证能力的评定,选择具备良好质量保证能力的企业作为公司的合格供方。
包装物料采购只能在评定合格的供方内进行。
运输包装物料时,要求采用封闭且清洁卫生的车辆直接运至公司指定的包装物料仓库,不同包装物料分类存放,并做好标识。
包装物料仓库要求干燥、清洁、卫生。
3、加冰保鲜:接收的新鲜海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼存放于塑料容器内,离地存放,层冰层鱼,并以碎冰封顶,以待加工。
原料存储过程中,原料监督员每隔1小时应检查鱼体上的保鲜碎冰是否足够,不足时,应及时添加。
4、挑选、分级:操作工根据工艺要求,按照品种、规格进行人工挑选、分级,同时剔除不符合加工要求的产品,不同品种、不同规格的产品分别放入标有明显标识的容器中。
5、前处理:根据生产计划和工艺要求,对海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼进行人工去头、去皮、去内脏、去骨、去嘴、去眼、切段等一种或多种方式的前处理,以加工成所需要的章鱼、鱿鱼或墨鱼制品形式,如章鱼段、章鱼粒、鱿鱼桶等。
6、清洗、沥水:经前处理后的产品转入塑料箩框,放入0-4℃的冰水中清洗产品表面,冰水或冰盐水要求保持清洁、卫生,出现混浊及时更换。
清洗后,塑料箩框置于沥水支架上,进行沥水。
然后,根据生产计划要求,分别按照下述单冻或块冻的工艺流程分别加工。
7、单冻产品:
7.1单冻:将鱼体摆放于隧道式单冻机进行速冻,单冻机温度要求保持在-30℃以下,并根据鱼体大小调整单冻机速度,以冻后鱼体能单体分离、坚挺成形为适宜。
单冻后的产品放于不锈钢盘或塑料容器中,做好规格标识,而后入急冻库再次急冻。
7.2 急冻:摆盘后将不锈钢鱼盘放入搁架式急冻间或平板结冻机进行急冻,要求急冻温度达到-35℃以下,急冻使产品中心温度达到-18℃以下,出冻前进行产品中心温度的检测。
7.3 司称:出冻后的产品,采用人工方法脱盘。
然后,根据工艺要求的单元内包装重量进行司称。
司称前应进行衡器零点和砝码的校准,司称过程中每小时进行零点的重复校准。
7.4 镀冰衣:将司称后产品浸入0-4℃的冰水中,使产品表面镀上一层均匀的冰衣,并可根据工艺要求调整冰衣厚度。
8、块冻产品:
8.1司称:操作工根据工艺要求的单元冻块重量进行产品司称。
司称前应进行衡器零点和砝码的校准,司称过程中每小时进行零点的重复校准。
8.2 摆盘:司称后,按照冻块单元摆于不锈钢鱼盘(或专用容器)中。
经检验员抽检合格后,方可入冻。
8.3急冻:将鱼盘放入搁架式急冻间或平板结冻机进行急冻,要求急冻温度达到-35℃以下,急冻时间一般维持9-12小时,急冻使产品中心温度达到-18℃以下,出冻前进行产品中心温度的检测。
8.4 镀冰衣:出冻后的产品冻块,采用人工方法脱盘,然后浸入0-4℃的冰水中,使冻块表面镀上一层均匀的冰衣,并根据工艺要求调整冰衣厚度。
9、内包消毒:在包装前,应将内包装物料进行拆包,置于消毒间进行消毒,消毒时间为开启紫外灯1小时以上。
10、内包/贴标:镀好冰衣的产品装入清洁卫生的内包装塑料袋(或塑料盒、纸盒)中,塑料袋根据需要进行封口。
同时对产品进行贴标声明过敏物质,对于包装上印刷的过敏
源应进行核实即可。
11、金检:外包装后,每箱产品逐箱通过金属探测仪进行金检,以检查产品中是否含有金属异物。
金属探测仪在使用前,使用过程中每隔1小时和使用后进行灵敏度验证。
金检监督员应准确记录灵敏度验证和产品金检的结果。
12、外包装:内包装完毕,产品装入纸箱,并用胶带封口。
纸箱外注明产品名称、批次、规格、卫生注册号等内容。
13、冷藏:金检合格后的产品立即入冷藏库,按品种、批次、规格分别堆放,冷藏库温控制在-18℃以下,温度连续波动不超过±2℃(发生产品出入库时除外),库温自动记录仪连续记录冷藏库的温度变动情况。
14、装运:装运前,所有的运输车、船或集装箱均应做卫生检查,要求运输工具清洁卫生,不对装运产品造成污染,运输工具温度应控制在-18℃以下。
上述检查合格后,产品方能装运出厂。
三、加工工艺流程图
四、冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)危害分析
冻生海捕头足类危害分析单
五、冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)危害分析结果
经分析,并参照FDA指南(第4版),冻生海捕头足类的关键控制点为:CCP1金检,其显著危害为金属异物残留。
冻海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼)HACCP计划表
产品描述:单冻或块冻的,生的海捕章鱼、鱿鱼、墨鱼;或增加适当的前处理工序加工成去头、去皮、去内脏、去骨、去嘴、去眼、切段等多种形式的,生的海捕章鱼、鱿鱼、墨鱼制品,如章鱼段、章鱼粒、鱿鱼桶等
预期用途和消费者:适用于一般公众或其他食品加工企业,煮熟后食用或作进一步加工后煮熟食用
贮存和销售方法:冷冻状态下贮存和销售
总经理确认:确认日期:2015年06月10日
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操作性前提方案(OPRP)
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操作性前提方案(OPRP)
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操作性前提方案(OPRP)
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