(人教版高中化学精品系列)选修一课题3 我们需要食品添加剂吗——如何正确看待食品添加剂公开课课件

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鲁科版选修一《我们需要食品添加剂吗》评课稿

鲁科版选修一《我们需要食品添加剂吗》评课稿摘要本文是对鲁科版选修一《我们需要食品添加剂吗》一课进行全面评析的稿件。

首先，文章介绍了食品添加剂的定义和功能，以及其在现代食品生产中的重要性。

然后，分析了食品添加剂对人体健康可能产生的影响，并探讨了其合理使用的原则。

最后，对课程教学进行了评价，并提出了改进建议。

1. 引言食品添加剂是指在食品生产和加工过程中添加的一类化学物质，其作用主要是为了改善食品质量、延长食品保存期限、增强食品的营养价值等。

近年来，食品添加剂的使用越来越普遍，引起了人们对其安全性和必要性的关注。

本课主要通过分析食品添加剂的功能和影响，让学生深入了解食品添加剂在现代社会中的重要性。

2. 食品添加剂的功能和使用食品添加剂在食品生产中起到多种功能。

首先，它们可以改善食品的口感和风味，提高消费者的食欲。

其次，食品添加剂还可以增加食品的色彩，使食物更加诱人。

此外，食品添加剂还能增加食品的营养价值，例如维生素、矿物质等。

最后，食品添加剂还可以延长食品的保存期限，降低食品腐败和变质的风险。

针对食品添加剂的使用，有一些原则需要遵循。

首先，食品添加剂的使用应符合国家标准和相关法规，在生产和销售过程中要严格控制添加剂的种类和质量。

其次，应遵循适量、安全、合理的原则，不得超过规定的添加量。

此外，选择使用食品添加剂时，还要考虑其对人体健康的潜在影响。

3. 食品添加剂对人体健康的影响食品添加剂虽然在食品生产中起到一定的作用，但过量或不当使用可能对人体健康产生一定影响。

一些食品添加剂如苯甲酸钠、亚硝酸盐等，存在一定的毒性和致癌风险。

因此，严格控制添加剂的使用量和质量是非常重要的。

此外，一些人可能对食品添加剂存在过敏反应。

例如，某些人对亚硝酸盐过敏，摄入过多可能导致过敏症状。

因此，在选择食品时，个体差异也需要考虑。

4. 课程教学评价4.1 教学内容本课程以食品添加剂为主题，深入浅出地介绍了它们的功能和使用。

课程内容生动有趣，既有理论讲解，又有实例分析。

食品真相揭秘——正确认识食品添加剂 PPT

天然物质：合成物质：
活动一揭秘火锅中的牛肉丸
讨论二刚才所用的食品添加剂，作用分别是什么？
食品添加剂大类
（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）护色剂；（4）漂白剂；（5）酸度调节剂；（6）稳定剂和凝固剂；（7）膨松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）面粉处理剂（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）食品工业加工助剂；（19）水分保持剂；（20）香料；（21）胶基糖果中基础剂物质（22）其他添加剂。
甜蜜素
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
甜味好，苦味比糖精低。但甜度不高，约为蔗糖的40~50倍，因此用量大，容易超标使用。
甜蜜素自面世以来对人体是否有害一直存在争议，如加拿大、东南亚、日本等国禁止作为食品添加剂使用。
冰淇淋酯）
低热美味的营养性甜味剂，甜度是蔗糖的100~200倍，白色结晶粉末，稳定性好，安全性高。用于糖果、面包、饮料等。
按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
人工合成甜味剂一般比蔗糖的甜度高10 倍至数百倍，主要有:
1.糖精及其钠盐 2.甜蜜素 3.阿斯巴甜
糖精
糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺）
糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，甜度是蔗糖的 500倍左右。
糖精在食品中的应用有明显的超范围、超量现象。一些厂商为了降低成本赚取暴利，在饮料、果脯甚至专供儿童消费的果冻等食品中，普遍使用对人体有害无益的糖精来代替蔗糖，但在食品标签上却不作任何明示，或冠以“蛋白糖”、“甜宝”等美名掩盖使用糖精的事实，严重侵犯了消费者的知情权。特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。冷饮中较多使用。

2019年高二化学选修一2.3《我们需要食品添加剂吗》教案

课题3：我们需要食品添加剂吗教学目标知识与技能：⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。

过程与方法：通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。

情感态度与价值观：激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。

教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题教学过程：引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。

联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。

正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。

你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？过渡]我们先来了解食品添加剂。

板书]课题3 我们需要食品添加剂吗一、食品中含有哪些添加剂活动探究]火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。

蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。

师生一起完成]酸味剂：柠檬酸、乳酸讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。

营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。

板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品2.种类、用途：了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂]过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。

板书]二、认识几种常用的食品添加剂1.防腐剂讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。

在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。

(鲁科版)选修一-课后作业：主题2-课题3-我们需要食品添加剂吗(含答案)

1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。

下列物质可用作食品防腐剂的是( )A．福尔马林B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。

【答案】CD2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

【答案】 A3．(2018·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β胡萝卜素为天然食用色素。

【答案】 B4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。

【答案】 D5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

鲁科版高中化学选修1-2.3《我们需要食品添加剂吗》参考教案2

主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【教学目标】1.了解食品中常见添加剂的种类，通过实例知道防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。

2.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。

【教学重点】常见食品添加剂的组成、性质及作用【教学过程】【课前预习】1.学生收集不同的食品包装袋，仔细研究食品包装袋中的配料表，对配料表中所给出的各种成分进行分类。

2.学生收集央视《每周质量报告》，研究一期质量报告报道的内容，上课时与同学进行交流，研讨。

【引言】走进商店，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型，鲜艳的色彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如何做成的呢？2011年4月11日，上海盛禄食品有限公司仓库里的面粉被查封。

央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成玉米馒头。

上海盛禄食品有限公司又为何将白面染色？【讲述】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。

食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的物质。

上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家安全标准的规定，是对人有害的染色剂。

【学生活动】收集资料，查看食品标签——完成下列表格【学生思考】1.目前在我们的日常生活中常用的食品添加剂有哪些？2.在食品中为什么要加入食品添加剂？3.双汇火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加剂？【讲述】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。

为增加营养成分而加入的营养强化剂，也是食品添加剂。

【学生活动】阅读P47资料在线，我国关于食品添加剂的规定。

选修1化学与生活23我们需要食品添加剂吗(鲁科版)素材

课题3 我们需要食品添加剂吗教学资源(1)食品添加剂本身原那么上是经过食品平安性毒理学评价程序审核，证明在使用限量范围内对人体无害，也不含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用。

(2)食品添加剂在进人人体后，最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外；或不能被消化道吸收而全部排出体外。

(3)食品添加剂在到达一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出，使之不能摄人人体，那么更平安。

(4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能超过允许限量。

(5)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

2．β一胡萝卜素胡萝卜素是在1831年，Wakenroder从胡萝卜中发现的一种橙黄色的色素。

胡萝卜素有α、β、γ、几种变体，其中以β一胡萝卜素的生理活性最大。

β一胡萝卜素作为食品添加剂和化装品原料早有记载，然而大局部β一胡萝卜素广泛用作食品的营养强化剂和着色剂。

其中用得较多的食品为人造黄油、饮料、冰淇淋等。

3．食品的化学漂白(1)复原性漂白食品因氧化而渐渐产生有色物质，尤其是褐变更使颜色加深，故需用强复原剂使已氧化的物质复原，这种方法称之为复原性漂白。

复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物，即二氧化硫、亚硫酸和亚硫酸盐。

二氧化硫和亚硫酸盐之所以具有漂白作用，是因其能产生复原性的亚硫酸。

其机理为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质复原退色，使食品保持鲜艳色泽。

②植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对羹氧化酶有强烈的抑制作用，故可防其酶性褐变。

另外，亚硫酸与糖进行加成反响，其加成物不形成酮结构，因而可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反响，从而防止由糖氨反响造成的非酶性褐变。

③亚硫酸为强复原剂，能消耗组织中的氧而使微生物的活性受到抑制，特别是在酸性食品中，亚硫酸对细菌、霉菌、酵母菌的抑制作用更强，有较好的防腐效果。

故亚硫酸既是漂白剂又是防腐剂。

我国在食品加工中多用复原性漂白剂处理保藏水果及其半成品，如鲜荔枝、菠萝肉、菠萝汁、鲜笋及蘑菇等。

高中化主题2 摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗案鲁科1

课题3 我们需要食品添加剂吗1．知道常见食品添加剂的所属类别.(重点）2．认识常见食品添加剂的作用原理.(重难点）3．正确对待和使用食品添加剂。

（重点）食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。

2．食品添加剂的分类（1）按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。

（2)按用途可分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四类。

1．蛋白质是食品添加剂吗？【提示】蛋白质是食物的主要营养成分，是人体必需营养素，不属食品添加剂。

认识几种常用的食品添加剂(1）食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。

(2）防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。

(3）使用防腐剂的防腐优点:不改变食品的感官性状，保存时间较长.（4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。

2．着色剂（1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

（2）分类:按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素.(3）常用的着色剂有β.胡萝卜素（颜色橙黄)、辣椒红（颜色橙红)、姜黄（颜色淡黄色或暗红紫色)。

3．膨松剂(1）概念膨松剂是一种能受热分解产生气体,使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。

（2)常用的膨松剂①碱性膨松剂—NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3错误!Na2CO3＋CO2↑＋H2O。

②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质）和淀粉等物质组成,如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。

其作用的原理为：NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK错误!NaOOC（CHOH）2COOK＋CO2↑＋H2O③具有活性的酵母。

2．山梨酸为何被公认为安全防腐剂？【提示】山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害作用。

高中化学_【课堂实录】我们需要食品添加剂吗教学设计学情分析教材分析课后反思

学情分析目前社会上出现了一些不法商贩的乱用添加剂的违法行为，如三聚氰胺事件，苏丹红，吊白块等问题，这些现象使人们对食品添加剂有了谈虎色变的感觉，所以学习食品添加剂的作用和正确看待食品添加剂很是迫在眉睫。

在本节的第一课时已经做的工作有：使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，进而进行食品添加剂的分类的讲解。

本节课针对学生已经掌握的知识展开学习常见的食品添加剂以及它们有哪些作用，并了解常用添加剂的名称。

通过学习使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。

效果分析本节课是《我们需要食品添加剂吗》的第二课时，在第一课时中已经介绍了食品添加剂的含义和分类，本节的任务是学习第二课时，常见食品添加剂的作用，通过本节课的学习，学生对食品添加剂有了正确的认识，尤其是在第三环节，小型辩论赛的开展，正方和反方同学各抒己见，发表了对添加剂的不同理解，说出了他们对食品添加剂的担忧和期待，最后老师再加以正确的总结和引导，还了食品添加剂的清白，达到了本节课的预期目标。

教材分析食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也关系到经济健康发展和社会稳定。

本教材分三课时，分别介绍了食品添加剂的定义和分类；常见食品添加剂的作用；如何正确看待食品添加剂三个问题。

本节课介绍常见食品添加剂以及作用，目的是使学生能对食品添加剂有个正确的认识，为下一节正确认识食品添加剂埋下伏笔。

评测练习1.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( )①香肠中添加过量的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精；④食品原料中添加"苏丹红一号"A. ①②③B. ①③④C. ②③④D. ①②③④2.下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．课后反思本节课分3个环节，第一环节是课外实践，调查食品中所含食品添加剂的种类。

人教版高中化学选修一第二章第一节《合理选择饮食》课件(共28张PPT)

食品添加剂的安全用量(ADI) 用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。
亚硝酸钠 ADI 0.15 mg.Kg-1
环节2：对部分食品添加剂进行深入认识
国内外因误食亚硝酸钠而引起的中毒事件时有发生，这是为什么呢？
物颜色味道中毒机理质状态
喜之郎乳酸卡拉胶、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸、
糖
钙果汁果冻
柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾、食用香精、山梨酸钾、二氧化钛、林梦黄、
果
日落黄、诱惑红、亮蓝
果阿尔卑斯棒乳酸、乳酸钠、磷脂、甘油、二氧化
冻棒糖
钛、胭脂虫红、β—胡萝卜素、亮蓝
环节1：认识食品添加剂并进行简单的整理分类
按来源分：按用途分：
胶奶糖基础剂（07）着色剂（08）护色剂（09）
乳化剂（10）酶制剂（11）调味剂（12）
面粉处理剂（13）被膜剂（14）水分保持剂（15）
营养强化剂（16）防腐剂（17）稳定和凝固剂（18）
甜味剂（19）
增稠剂（20）香料（21）
食品加工助剂（22）其他（00）如咖啡因
环节2：对部分食品添加剂进行深入认识
2NaHCO3 CO2 +H2O+Na2CO3
环节3：正确看待食品添加剂
讨论4：有人说：随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失！你怎么看？
专家1：食品添加剂是现代食品工业的灵魂! 专家2“没有食品添加剂就没有现代化食品加
工业。” 专家3 ：“如果没有添加剂，中国人将无法应
对现在急剧增长的人口和食品需求。”
环节2：对部分食品添加剂进行深入认识
调味剂: 食盐，味精，醋，白糖，酱油，更重调味料，花椒，大料，食用香精，香料。

如何辨别食品添加剂

如何辨别食品添加剂随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。

然而，随之而来的是食品添加剂的广泛使用。

食品添加剂在食品生产中发挥着重要的作用，但对于消费者来说，如何辨别食品添加剂成为了一个关键问题。

本文将从几个方面介绍给大家正确辨别食品添加剂的方法。

一、阅读产品标签购买食品时，首先要仔细阅读产品标签。

食品标签上会清晰地列出添加剂的名称和含量，以及营养成分表。

消费者可以通过查看标签上的信息来判断食品中是否含有添加剂，以及添加剂的种类和用量。

二、识别常见添加剂掌握一些常见的食品添加剂知识也是辨别食品添加剂的重要方法。

常见的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、色素等。

在购买食品时，可以根据常见的添加剂名称，检查食品标签上的成分表，从而判断是否存在添加剂。

三、了解添加剂的危害为了更好地辨别食品添加剂，了解添加剂的危害也是必要的。

食品添加剂在适量使用的情况下是安全的，但过量使用或长期食用含有大量添加剂的食品可能会对健康造成危害。

例如，某些防腐剂可能导致过敏或致癌，某些增味剂可能对神经系统有负面影响，某些色素可能会引发过敏反应。

因此，当选择食品时，应注意添加剂的种类和用量，尽量选择不含或添加剂使用较少的食品。

四、倾向天然食品辨别食品添加剂的方法之一是倾向选择天然食品。

天然食品指的是未经过人工合成和添加剂处理的食品，其成分纯净，对身体相对较为友好。

当购买食品时，可以选择新鲜水果、蔬菜、原粮等天然食品，避免过多食用加工食品。

五、保持健康生活方式最后，保持健康的生活方式也是辨别食品添加剂的重要方法之一。

饮食均衡、多吃新鲜水果蔬菜、少吃加工食品、经常锻炼身体等都有助于减少食品添加剂摄入量，保持身体健康。

综上所述，正确辨别食品添加剂涉及多个方面的知识和方法。

通过阅读产品标签、识别常见添加剂、了解添加剂的危害、倾向选择天然食品以及保持健康生活方式，可以更好地辨别食品添加剂，保护自己和家人的健康。

让我们共同关注食品安全，从爱护自己的身体开始。

【鲁科版.高中化学】选修1课题3《我们需要食品添加剂吗》ppt课件2

C = O —N = N—
这些基团对光的吸收波长在可见光范围内（400~800nm），未被吸收的光波反映着色剂的颜色。
2006年11月13日06:13 京华时报北京市场上一些所谓的白洋淀“红心”鸭蛋，是鸭子吃了掺有苏丹红成分的工业染料产出的。大洋路市场及物美超市均出售这种暗藏猫腻的鸭蛋。
关于食品添加剂的规定
我国2000年起执行的《食品标签通用标准 GB7718》规定：“在中国境内销售的食品包装的标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。”
食品添加剂的分类：
按来源可分为天然提取物和人工合成品。
按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、香料等，到目前已达21类（我国）
可以用比色法来检测SO2的残留量
交流·研讨
1、学过本节内容，你对食品添加剂的看法与以前有什么不同？有些食品标签上标有 “不含防腐剂”字样，你怎么看？
2、列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。使用吊白块制腐竹、米粉吊白块
猪饲料里添加“瘦肉精”瘦肉精
加过吊白块的米粉
吊白块化学名为甲醛次硫酸氢钠分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O 特点：可以使食品增白、外观色泽亮丽，能延长食品保存时间，可以防腐，增加食品的韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口等危害：是一种工业用漂白剂，是国家禁止在食品中使用的有害物质，会破坏食品的营养成分，食用后引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力，甚至可能致癌。在加工过程中分解产生的甲醛，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，长期食用会有生命危险。
圣诞果冻
群英翡翠
比翼双飞

高中化学鲁科版选修一 2.3 我们需要食品添加剂吗 (共26张PPT)

油条为什么松脆可口？面包为什么那么松软？
3.改善食品状态—膨松剂
（1）什么是膨松剂？膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。
（2）交流研讨：你了解哪些膨松剂？试举例
3．膨松剂
(1)概念
(2)常用的膨松剂
①碱性膨松剂——NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3==△=== Na2CO3＋CO2↑＋H2O。 ② __淀_复_粉_合___膨__松__剂__和：碳_一_酸_盐_般_等由酸物_(或_质_酸_组性__成物_质，、) 如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比
课题三我们需要食品添加剂吗
（第一课时）
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用。
2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
中国人在化学食品中完成了化学扫盲：从大米里我们认识了石蜡；从火腿里我们认识了亚硝酸钠；从咸鸭蛋‘辣椒酱里我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从奶奶粉里我们认识了三聚氰胺
主要作用:给食品着色和改善食品色泽
优点：刺激人们的食欲
常用的种类: 天然色素有：姜黄、辣椒红、红曲、叶
绿素、 β-胡萝卜素等合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、
日落黄和靛蓝等。
色素发色原理着色剂分子中含有多个特殊的基团，
这样的分子对光的吸收波长在可见光范围（400～800nm）内，未被吸收的光反映出来的颜色。
常用的种类: 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。
两种常用防腐剂的比较

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化学合成的食品添加剂有毒，天然的无毒
化学合成物与天然物有相同的化学结构、质量、指
标，性质没有不同，化学合成品成本更低。
比如天然色素大部分是从植物中提取的，普遍认为
是比较安全的，但是，从我国已经批准列入使用卫生标准中的40多个天然色素中，只有甜菜红、越橘红、辣椒红、萝卜红、红曲米等品种使用量不限，可按生产需要量加入，其余大部分品种都有最大使用量限制，如天然色素姜黄素的是0.01g/kg，低于合成色素日落黄、柠檬黄的0.1g/kg的最大使用量。
食品添加剂的安全用量

什么是ADI？人对各种食品添加剂每日允许摄取量,即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，用每千克体重每天摄入的质量表示，是衡量食品添加剂安全性的重要依据。 ADI值越高，食品添加剂的安全性越高。

类别
膨松剂甜味剂漂白剂发色剂
名称
硫酸铝钾（明矾）糖精过氧化苯甲酰亚硝酸钠
A、在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特
红的红心鸭蛋
B、利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒 C、为了提高奶制品中蛋白质的含量增加三聚氰胺
的含量
D、在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被
氧化
练习2、从毒韭菜到炸鸡翅，从速溶茶到儿童
奶粉，关于食品质量的报道中不断有
①“致癌农药”②“苏丹红”③“碘元素”
课题3 我们需要食品添加剂吗
如何正确看待食品添加剂
学习目标：

Байду номын сангаас
知识与技能：了解使用食品添加剂的必要性和安全用量。
过程与方法：通过食品添加剂的相关辩论，使学生了解食品添加剂使用的必要性；利用角色扮演、化学实验的方法，使学生能够学会从量的角度认识食品添加剂。

情感、态度、价值观：通过本节课的学习使学生学会辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。
④“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学污染正成为危及食品安全的一大“杀手”，上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有且符合限量时不会引起中毒的是（） C
A、②③④
B、②③ C、③④ D、只有③
课后作业

写一篇小论文《切莫“冤枉”食品添加剂》， 400字左右
交流研讨：亚硝酸钠的功与过

食盐腌渍的咸菜、熏制的香肠熏肉中含有令我们谈之色变的物质——亚硝酸钠，而美味又不可抵挡，该怎样正确看待这个“小恶魔”。请大家从亚硝酸钠、肉食厂主管、消费者的角度进行角色扮演为自己辩论
课堂练习
练习1、近年来，食品安全问题越来越引起社会的
广泛关注，下列做法中你认为合理的是（ D ）
使用范围
烘焙、油炸面制品饮料类面粉类肉制品、盐水火腿
最大使用量（g·kg-1）
0.1 0.15 0.6 0.07-0.15mg/kg
实验：了解亚硝酸钠的功能

取一定量肉片分两份，一份在自来水中加热煮沸；一份置于10％的亚硝酸钠和5％的维生素C各1 mL的混合溶液中，加热煮沸观察对比肉色的变化。(科学实验，证明维生素C能够阻止胺类物质与亚硝酸盐的结合，即食用富含维生素C的食物可以降低致癌物亚硝酸胺的形成。)
对食品添加剂的几种认识误区
食品添加剂对人体有害不能吃！
化学合成的食品添加剂有毒，天然的无毒。
纯天然和零添加的食品更健康?
食品添加物就是食品添加剂
食品添加剂对人体有害不能吃！
我国新开发了一种叫乳链菌肽的防腐剂。它
本身是氨基酸，可以变成营养物，并具有抑制幽门螺旋杆菌的作用，既能强化营养，又能防腐。婴幼儿奶粉中含许多食品添加剂，如牛磺酸、维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂，保证宝宝在各生长发育阶段获得均衡的营养，具有较好的营养价值。
纯天然和零添加的食品更健康?
食品添加物,就是食品添加剂？
工业色素
硫磺熏蒸，可以吗？
最新国标《食品安全国家标准》规定，硫磺作为漂白剂、防腐剂，可用于干果类、蜜饯、干菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖和魔芋粉6类食品的加工，最大使用量分别为0.1 g/kg、0.35 g/kg、 0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和0.9 g/kg，但只限用于熏蒸。
自制橘子汽水
实验试剂：柠檬酸、橘子香精、白糖、橘子
汁、小苏打、冷开水
实验步骤：
1、取干净的可乐瓶，依次加入适量的白糖、
1.5g小苏打、橘子香精、橘子汁、冷开水、 1.5g柠檬酸摇动瓶子
2、迅速拧上瓶盖，摇动可乐瓶，观察现象 15分钟后，学生可以上台品尝
生活中遇到的添加剂的问题