球茎甘蓝是什么？球茎甘蓝的做法大全

甘蓝类蔬菜有哪些,有哪些变种

甘蓝类蔬菜有哪些，有哪些变种回答甘蓝类蔬菜的种类比较的多，有结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝芥蓝、花椰菜、青花椰菜等。

它们的叶球、短缩球茎、侧芽或花蕾是可以让人食用的，甘蓝的习性是喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，但是它的适应性较强，容易栽培，比较适合储藏，并且甘蓝营养丰富，富含大量的维生素C和钙。

一、甘蓝类蔬菜有哪些
1、结球甘蓝：就是餐桌上比较常见的圆白菜，人们又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

2、紫甘蓝：又叫红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜，是结球甘蓝其中的一个类型，因为它的叶球呈紫红色而得名。

3、抱子甘蓝：又叫芽甘蓝、子持甘蓝，外形像袖珍型圆白菜，抱子甘蓝在平民百姓餐桌上并不多见，主要供应宾馆饭店。

4、花椰菜：就是菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色的一种甘蓝蔬菜。

5、青花菜：又叫西兰花、绿菜花等，它的花轴、花枝但是绿色的，在市场上经常可以见到。

二、甘蓝类蔬菜有哪些变种
1、芜青甘蓝属于二年生草本植物，整个身体呈现灰蓝色，它的块根卵球形或纺锤形，本身没有辣味。

2、皱叶甘蓝也叫皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，它主要是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。

3、羽衣甘蓝是属于十字花科芸苔植物，是二年生观叶草本花卉，它是甘蓝的园艺变种。

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球茎甘蓝

叠栽培技术
栽培季节及栽培制度
栽培季节
结球甘蓝是一种较耐寒而又能适应较高温度的蔬菜作物在西南及南亚热带地区几乎可四季露地栽培周年。
栽培制度
结球甘蓝轮作和间套作范围较宽各茬都能良好生长。前作可以是瓜类、豆类、茄果类蔬菜但不能以白菜类等十字花科蔬菜及绿叶菜类为前作。可与玉米、高粱等禾本科作物套作或者与番茄、黄瓜、茄子、豆类等高架作物隔畦间作有利于结球甘蓝的营养生长和提早成熟及提高产量。
结球开始后球叶数量的球叶重量不断增加其中球叶重量比球叶数量增加快外叶逐渐衰老脱落数量和重量减少。球叶叶数的多少品种间存在差距而栽培季节的不同影响发育的快慢和花芽分化的迟早也影响球叶的数量。
引起叶菜类结球的原因除气候因素外还有可能与植株叶组织内分泌激素叶内碳水化合物含量达到一定比例而使其叶内卷而不形成叶球等原因。激素的作用会使碳水化合物的形成加强。因此进入结球准备阶段即莲座期时应及时补充施用N、、K肥料而使其结球紧实以提高商品产量。
秋甘蓝育苗
一般选用中熟品种6~7月采用高畦阴棚育苗这气温已是炎热的夏季气温已达25℃以上雨季已经开始苗床地应用草帘或遮阳搭架遮阴防烈日和暴雨也可以起到降温作用苗龄一般为30~35天7~8月定植于大田10~11月上市。
冬甘蓝育苗
一般选用中、晚熟品种8~9月中旬彩高畦露地育苗苗龄35~40天9~10月定植于大田12月至翌年2月初上市。
苗床播种大部分采取撒播第100m2苗床地用种量50~60g如苗床管理精细每公顷苗床地育出的幼苗可定植于大田15~20公顷。更好的育苗方法应该是用营养土块方格点播、营养袋或营养钵育苗方格和营养袋、营养钵的距离和直径7~8cm。采取二段育苗法一段为小苗撒播于苗床土内待小苗长至3片真叶进分苗移入营养袋、营养钵、营养土方格内待幼苗长到5~7片真叶时带土(要取掉袋、钵)块定植于大田这样既节省了种子又保证了大田一次成苗。

球茎甘蓝怎么吃

球茎甘蓝怎么吃酱苤蓝（球茎甘蓝）丝酱苤蓝（球茎甘蓝）丝配方：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤制作方法：1选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。

2用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。

2天后即为成品。

质量标准：色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。

腰果拌球茎甘蓝材料：球茎甘蓝，腰果调料：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。

如果吃辣的话还可以放辣椒油。

做法： 1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。

2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。

3.把小番茄切2刀，用来装饰。

高纤维拌菜原料：球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。

调料：竹盐、松茸、橄榄油...1，腰果调料。

苤蓝烧牛肉主料。

红，滚上干淀粉：竹盐，大葱5克.牛肉洗净、姜，甜面浆25克，上榨压出30%的水分；3：盐4克，酱苤蓝末10克，放入牛肉，每天倒2次缸。

高纤维拌菜原料，甜脆豆20克.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里.把小番茄切2刀、橄榄油调匀，放入大碗内：泰安豆腐200克，醋，切成条状，再放入酱油内浸清，沥干水分，苤蓝熟时即成，外配调料、松茸、橄榄油，炸至金黄色捞出装盘。

做法，鸡精，挤成直径3，胡椒粉、花椒面拌匀成馅，牛肉软烂，味鲜略咸，加鸡蛋：色棕红、精盐；4，切2厘米见方的块，味道鲜美，再加入苤蓝同烧至肉软；2，再放葱。

做法，酱油5克。

外带花椒盐或糖醋汁上席食用、葱末、盐，猪油（炼制）20克.5厘米的九子，红、酱姜芽末.球茎茴香：1。

质量标准。

3、西芹，上摆上述蔬菜：盐。

腰果拌球茎甘蓝材料、甜面酱。

2，切同样大小的块，海米末50克，苹果50克调料。

抵制不了肉食的诱惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的摄入比例是你的最好选择。

做法、香菜末。

3：球茎甘蓝、八角，氽味隽永，用刀面压成泥，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出：球茎茴香半个。

苤蓝咸菜的做法大全

苤蓝咸菜的做法大全苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的，但是说到苤蓝咸菜的做法大全，还是很少有人知道的，因为对于大多数人而言，很少吃到苤蓝咸菜的，而且就算是吃也不会有什么想法，很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。

其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。

苤蓝咸菜对于我们现代人来说可能是不熟悉的，甚至有的人连苤蓝是什么也是不知道的，所以更别说苤蓝咸菜的做法大全了，更是不会知道的。

介于此，下面就来详细地介绍下苤蓝以及苤蓝咸菜的做法到底有哪些?苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

食材主料苤蓝100g尖椒1个胡萝卜1个辅料酱油120g盐10g糖适量步骤1.大苤蓝一个，洗净2.削皮3.切片4.用这种削皮器切出花纹5.配了一个尖椒和胡萝卜，颜色好看6.按同样的方法切出花纹7.切了一大盆，放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分8.然后放入胡萝卜和青椒9.倒入半袋酱油10.放上一把糖11.放到一个大的容器里腌上2天就能吃了营养分析苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。

苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。

它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。

在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。

其生育期短，病害少，种植容易。

茄莲的做法大全？

茄莲的做法大全？茄莲相信很多朋友对这个名字和陌生，很少有人知道茄莲的作用可以用来烹饪美食。

茄莲又称苤蓝，球茎甘蓝，在广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，那么他是怎么才能走向我们的餐桌呢，接下来给大家介绍下茄莲的做法，以及应该在烹饪过程中注意什么？。

苤蓝烹饪方法：凉拌苤蓝丝材料鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖做法1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。

2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。

3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。

食物材料苤蓝、香葱、油、盐、干辣椒、味精制作步骤1、将苤蓝去皮洗净后，切成薄片再切成丝备用，香葱洗净切成小段，干辣椒切断备用。

2、将锅中倒入适量的油，冷油放入辣椒煸爆香。

3、放入苤蓝丝翻炒断生，加入数量的盐和味精调味，翻炒均匀。

4、在起锅前放入香葱翻炒均匀即可关火装盘。

虾皮炒苤蓝食物材料苤蓝、虾皮、姜、干辣椒、青椒、胡椒粉、蒜、红椒、盐制作步骤1、先将苤蓝洗净去皮，切成丝，虾皮洗净，青红辣椒切丝备用。

2、把事先准备好的姜、蒜、辣椒、葱分贝都切好备用。

3、把锅烧热，倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

4、倒入苤蓝丝、青红绞红椒丝一起翻炒。

5、当菜炒的快熟的时候，加入盐、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。

苤蓝炒木耳食物材料苤蓝、木耳、八角、葱、姜、醋、生抽、白糖、盐制作步骤1、将苤蓝洗净，去皮切成丝备用。

2、事先将木耳泡发，去蒂洗净，撕成大朵块。

3、将葱洗净切成葱花，姜切丝。

4、把醋、生抽、白糖、盐倒到一个碗里调成汁备用。

5、将锅中倒入适量的油，油热，放入一两个八角爆一下，在放入葱花和姜丝爆香，倒入苤蓝丝翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒6、当苤蓝炒的5成熟的时候，加入盐调味，在倒入木耳翻炒均匀即可。

苤蓝烹饪方法：苤蓝丝材料主料：一棵苤蓝(又叫菜果)辅料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽两大勺，鸡精一小勺，糖一大勺，少量香油做法1.苤蓝切成细丝2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热的橄榄油，炸一勺花椒，待花椒变焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍变黄3.放入苤蓝丝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制苤蓝变软4.出锅前滴1-2滴香油苤蓝烹饪方法：炝拌苤蓝材料苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒做法1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟4、关火调入少许香油和盐，炒匀5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可小诀窍1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响。

紫苤蓝(紫球茎甘蓝)的栽培技术

紫苤蓝（紫球茎甘蓝）的栽培技术
1）品种与栽培季节。

品种主要引自于荷兰及德国，适于春、秋种植，早熟，定植后50～65天收获，球茎近圆球形，单球重500克左右。

紫苤蓝在我国北方一般春、秋两季栽培，春季栽培于1～2月上中旬播种，3月中旬至4月上中旬定植，5月中旬至6月上中旬收获。

秋季栽培于6月底至7月上中旬播种，7月下旬至8月上中旬定植，9月下旬～10月上中旬收获。

2）栽培技术要点。

①育苗。

春季栽培于1～2月上中旬播种，温室育苗；秋季栽培于6月底～7月上中旬播种，露地育苗，育苗方法均同紫甘蓝。

②定植。

春季栽培于3月中旬至4月上中旬定植，定植前整地，每公顷施腐熟堆肥35000千克，平地做畦，畦宽1米，株行距25厘米×30厘米，种植3行；秋季栽培于7月下旬～8月上中旬定植，畦宽1.1米，株行距30厘米×35厘米，种植3行，定植后及时浇水。

③田间管理。

定植后5～7天浇水，中耕、除草，适当蹲苗。

肉质球茎开始膨大时追肥，在球茎膨大期，要均匀浇水，始终保持土壤见干见湿，否则球茎易开裂或畸形。

心叶不再生长、球茎接近成熟时，停止浇水，以防球茎破裂。

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球茎甘蓝—搜狗百科

球茎甘蓝—搜狗百科苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。

苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。

在德国栽培最为普遍。

16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。

根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。

叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。

叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。

球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。

花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。

苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。

可鲜食、熟食或腌制。

苤蓝喜温和湿润、充足的光照。

较耐寒，也有适应高温的能力。

生长适温15-20℃。

肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。

对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。

中国北方一般春、秋两季栽培。

南方秋、冬季和冬、春季栽培。

内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区，多为一年一茬。

北方春季栽培用冷床或温床育苗，播种期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。

5-7片叶时定植。

球茎甘蓝叶丛较小，可合理密植。

早熟品种株行距25-30cm，中、晚熟品种40-50cm。

定植后浇水，中耕，适当蹲苗。

肉质茎开始膨大时追肥和均匀浇水。

浇水不匀，易使肉质茎开裂或畸形。

接近成熟时，停止浇水。

肉质茎充分膨大后收获，一般以秋播成株或半成株采种。

在中国南方，种株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采种田。

与甘蓝类作物采种地隔离1000m 以上。

主要病虫害有软腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜虫等。

【生长周期】：结球甘蓝属二年生植物，一般情况下，第一年只生长根、茎、叶等营养器官，并贮存大量的养分在茎和叶球内，经过冬天的春化阶段，到第二年春通过长日照完成光周期后，形成生殖器官而开花授精（粉）结实。

结球甘蓝做法

结球甘蓝（也称为卷心菜、圆白菜）是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。

以下是一种简单的结球甘蓝做法，可以做成手撕包菜：
材料：
•结球甘蓝1颗
•大蒜数瓣，切碎
•干辣椒适量，剪成小段
•生抽、醋、糖、盐适量
•食用油适量
步骤：
1.将结球甘蓝叶子一片片掰下来，洗净后撕成小块，沥干水分备用。

2.在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入切碎的大蒜和干辣椒段，煸炒出香味。

3.加入撕好的结球甘蓝，大火快速翻炒，让每一片叶子都均匀受热。

4.当结球甘蓝开始变软时，加入适量的生抽、醋、糖和盐，继续翻炒均匀，让调
料充分渗透进叶子里。

5.炒至结球甘蓝叶子微软，呈现出亮泽的绿色时，即可出锅。

小贴士：
1.撕结球甘蓝时要尽量撕成大小均匀的小块，这样炒出来的包菜口感更好。

2.干辣椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。

3.炒结球甘蓝时要保持大火快炒，这样可以使结球甘蓝保持脆嫩口感，避免出水
过多。

结球甘蓝的做法还有很多种，比如可以做成甘蓝炒肉、甘蓝炖豆腐等，根据个人口味和喜好来选择不同的做法。

苤蓝品种分类,苤蓝常见品种介绍

苤蓝品种分类，苤蓝常见品种介绍【常见问题】苤蓝的品种有哪些？【专家解答】苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝等，以肉质球茎为食，口感嫩脆，既可鲜食，也可腌制，深受消费者的喜爱，具有很高的种植价值。

苤蓝原产于地中海沿岸，现在中国各地也多有栽培，不过依各地的生产条件不同，栽培的苤蓝品种也有所差别。

那么，苤蓝的品种有哪些呢？现将苤蓝常见的品种介绍如下。

一、捷克白苤蓝由国外引入，已栽培多年。

植株较小，叶子少，叶丛较直立。

叶长卵形，浅灰绿色，叶面蜡粉较多；叶柄浅绿色。

球茎扁圆球形，皮白绿色，皮薄，光滑，叶痕小而平。

肉质淡白绿色，纤维少，质脆嫩，味稍甜，品质好。

该品种突出特点是早熟，丰产，抗病。

单株球茎重500克左右。

二、青苤蓝天津市品种。

植株生长健壮，叶丛较直立。

球茎扁圆球形，皮绿色，表面有蜡粉，皮薄，质脆，鲜嫩，纤维少，品质好。

单株球茎重600克左右，为中熟品种，定植后60～65天收获。

冬性较强，不易发生先期抽薹。

三、秋串北京市郊区地方品种。

植株高大，生长势强。

叶片绿色，有蜡粉，叶片较多且大，叶柄较粗。

球茎大，扁球形，表皮稍粗，浅绿色，皮薄，球茎表面有蜡粉。

肉质白色，质脆嫩，味甜。

该品种晚熟，从定植到收获90、100天，其产品主要用于酱制加工。

四、河间苤蓝河北省河间县地方品种。

叶丛较直立，有叶12～17片，浅绿色，叶柄粗壮。

球茎扁圆形，皮浅绿色，光滑，叶痕较浅。

单株球茎重500克。

肉质致密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。

该品种特点是早熟、耐寒、抗病，定植后70天左右收获，宜作秋季栽培。

五、青县苤蓝河北省青县地方品种。

叶丛较直立。

有叶15片左右，灰绿色，有蜡粉，长圆形；叶柄细长。

球茎扁圆形，皮浅绿色，肉质白色，细嫩，水分较多，味稍甜，适于生食、熟食及腌渍加工。

该品种特点是早熟，从定植到收获50～60天，宜作秋季栽培。

单株球茎重700克左右。

六、大叶芥蓝头原天津市郊区地方品种。

植株生长势较强。

叶片长圆形，叶多而密，叶片厚而大，深绿色，有蜡粉。

球茎甘蓝的食用方法：凉拌球茎甘蓝和肉炒球茎甘蓝的做法

球茎甘蓝的食用方法：凉拌球茎甘蓝和肉炒球茎甘蓝的做法
球茎甘蓝的食用方法：凉拌球茎甘蓝和肉炒球茎甘蓝的做法
球茎甘蓝大家吃过吗？了解它的食用方法吗？球茎甘蓝是近几年刚刚上市的一种保健性菜品，它是甘蓝的一种，但是叶片比较少，球茎是它主要的食用部分，按球茎皮的颜色可以为了绿、紫和绿白三种。

球茎甘蓝具有止咳、化痰和宽胸以及通便解酒等多种功效，如果你看了对球茎甘蓝的介绍，也想食用它，可以参考一下小编对球茎甘蓝食用方法的具体介绍。

球茎甘蓝的食用方法
一、凉拌球茎甘蓝
1、用料：球茎甘蓝一个，白糖、生抽、香醋以及味精和葱丝各适量就可以。

2、把球茎甘蓝去掉外皮，然后清冼干净，切成细细的丝状，放在碗中依自己的口味添加调味料，最后加入少量的香油和味精进行提味，就可以装盘食用。

二、肉炒球茎甘蓝
1、用料：球茎甘蓝一个，猪肉片一百五十克，热狗两条。

食用油、酱油、盐、白糖和蚝油以及姜丝和蒜片都适量就可以。

2、把肉片放碗中加入酱油和少量的盐与白糖进行腌制，腌制时间在五到十分钟之间。

把球茎甘蓝切成片状备用。

3、锅中放油烧热以后加入姜片和蒜片炒香，然后再放入肉片翻炒，等肉片炒的发白时加入切好的甘蓝片，炒制，再加入盐鸡精等调味料炒五分钟左右，最后加入蚝油和热狗，炒匀以后就能起锅装盘了。

球茎甘蓝的吃法哪些人不能吃球茎甘蓝

球茎甘蓝的吃法_哪些人不能吃球茎甘蓝文章目录*一、球茎甘蓝的简介*二、球茎甘蓝的食用处理方法*三、球茎甘蓝的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃球茎甘蓝、球茎甘蓝的注意事项1. 哪些人不能吃球茎甘蓝2. 球茎甘蓝的适用人群3. 球茎甘蓝的食用禁忌球茎甘蓝的简介球茎甘蓝,按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

球茎甘蓝的食用处理方法除叶留头,球茎削皮,清洗干净,即可切片下锅炒食。

球茎甘蓝的吃法（做法）大全1、苤蓝烧牛肉材料:牛肉(肥瘦)(750克),苤蓝(500克) 草果(25克)花椒(5克) 盐(10克) 大葱(20克) 姜(5克) 八角(5克) 酱油(8克) 豆瓣(5克) 沙姜(5克) 猪油(炼制)(30克)。

做法:1.1、牛肉洗净,切成2厘米大的块。

1.2、苤蓝去皮,切成1.5厘米大小的方块。

1.3、将锅中清水烧开,放入牛肉(水以淹没牛肉3厘米左右为宜。

1.4、水开时撇去浮沫,放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料,将盖盖好,放在小火上烧至七成熟。

1.5、另用炒锅放油,炒豆瓣,炒至豆瓣出现红油时,在锅内掺汤烧开,稍煮即沥去豆瓣渣不用,将豆瓣汁倒入煮牛肉的锅内。

1.6、将锅内牛肉烧至快烂地,放入苤蓝,一直烧到牛肉全烂即成。

2、苤蓝丝小炒材料:苤蓝,芹菜,肉,胡萝卜,油,盐,醋。

做法:2.1、去皮后洗净,切细丝。

2.2、胡萝卜切丝,肉切丝备用。

2.3、芹菜切丝状,不用太细,太细就不好吃了,没有口感。

2.4、炒锅放油,下入肉丝略炒。

2.5、下入苤蓝,加入盐,醋快速翻炒。

2.6、下入胡萝卜,芹菜,翻炒几下,出锅前倒点香油即可,可加入一些鸡精调味。

哪些人不能吃球茎甘蓝、球茎甘蓝的注意事项1、哪些人不能吃球茎甘蓝 1.1、胆囊炎病人忌食。

厨房美食菜谱：甘蓝的做法

厨房美食菜谱：甘蓝的做法
在电视上学的菜~~
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。

是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。

紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

食材
主料：
紫甘蓝200g
黄瓜少许
火腿少许
腰果少许
橄榄油适量
盐少许
糖少许
鸡精少许
步骤
1.紫甘蓝切细丝备用
2.腰果压碎备用
3.把甘蓝丝和黄瓜丝放入盆内，加盐鸡精，糖拌匀，加入橄榄油拌匀，撒上香肠丝和腰果碎即可~~
4.成品~~
小贴士：挺简单的，没啥技巧。

球茎甘蓝的做法是什么

球茎甘蓝的做法是什么很多人认为平时吃的大头菜就是甘蓝，这是非常错误的，甘蓝是甘蓝，大头菜是大头菜，这是两种不同的蔬菜，只不过外表看上去差不多罢了。

甘蓝也分成很多种，有普通的甘蓝，还有紫甘蓝，味道不同，营养价值也是不同的。

甘蓝一般都是炒着吃，也可以用来拌凉菜吃。

球茎甘蓝的做法是什么?★用料盐适量、蒜3瓣、黑胡椒少许、球茎甘蓝1个★清炒球茎甘蓝的做法1 大蒜切成末，在锅里炒香2 甘蓝切丝，放入锅里炒3 放盐，出锅前加少许黑胡椒调味甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。

除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。

早在4000~4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。

★主要价值★【功能主治】①《千金·食治》:久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。

②《本草拾遗》:补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。

治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。

★【药理作用】种子提取物有某些抑菌作用，全草几无抗菌作用。

其叶(加热处理)应用于局部有刺激作用，可缓解胆疾痛。

同属植物B.oleraceaL.种子中所含的挥发油，性质与芥子油相似，对细菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人报告，它的某些变种需在室温中贮存几天后，方有抗菌效力。

也有报告其果皮中的黄色固体为抗菌成分。

★膳食甘蓝--天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然"胃菜"。

其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

有利于激素分泌，帮助乳房发育。

各种甘蓝均是钾的良好来源。

结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

甘蓝生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。

不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。

球茎甘蓝简易加工二法

球茎甘蓝简易加工二法
何永梅
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2014(000)005
【摘要】1.腌制.选择新鲜的球茎甘蓝,清洗干净,削去外皮,根据其大小切分成两瓣或四瓣,在清水中浸泡6～8小时,捞出沥干.倒入洁净的缸中,一层原料一层食盐,在顶层面上再撒些面盐.食盐用量为腌制原料的10％.将球茎甘蓝置于阴凉处.第二天倒缸,以后每隔1～2天倒1次,连续倒4～5次,球茎甘蓝变软后缸内出现汁液,用重石压在上面,让汁液慢慢浸出并没过被腌球茎甘蓝,加盖封缸.经30天左右,再次倒缸,待球茎甘蓝呈浅黄色并且已不见白心时即制成成鲜、脆嫩的咸球茎甘蓝.
【总页数】1页(P53)
【作者】何永梅
【作者单位】
【正文语种】中文
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今日食普：从卷心菜了解甘蓝

卷⼼菜花薹的⽢蓝，⼜叫绿叶⽢蓝。

⽽且在⽢蓝家族中，只有它是开⽩花芥蓝这是个专门吃花薹的⽢蓝，⼜叫绿叶⽢蓝。

⽽且在⽢蓝家族中，只有它是开⽩花的！植物志⾥称它为“⽩花⽢蓝”。

这是唯⼀中国⼈培育出的⽢蓝品种。

芸薹（油菜）之花薹，不可芥蓝是⽢蓝的花薹，⽽另⼀个吃花薹的紫菜薹则是⽩菜类的芸薹（油菜）之花薹，不可混淆。

是从苤蓝头上长出”的不靠谱⾹港某著名美⾷家（隐去蔡*的名字和*澜的姓），曾说“芥蓝是从苤蓝头上长出的话，他可能没去过菜地。

这么复杂！！还不赶快说卷⼼菜？叶⽤⽢蓝叶⽤⽢蓝。

今天说的卷⼼菜是其中最著名和最⼴植的变种，没⽢蓝中最⼤宗的群体是叶⽤⽢蓝。

今天说的卷⼼菜是其中最著名和最⼴植的变种，没有之⼀。

卷⼼菜经过⼏百年的培育，变种和杂交，卷⼼菜也有⼤⼩不⼀约有400个品种，我国卷⼼菜品种⾄少有100多种。

这是指“品种”，⽽⾮⽣物学上的“种”。

⽜⼼形和球形三种，其中有扁园形、⽜⼼形和球形三种，其中有平、尖、按叶球形状，可分为平、尖、圆头三种，对应为圆头三种，对应为扁园形、的品种是直接由国外引⼊的，有的是我国长期栽培改良⽽形成的地⽅优良品种。

结球卷⼼菜家族在分类上属于“结球⽢蓝”。

结球叶。

叶⽚会呈现两种不同的形式：莲座叶和莲座叶和结球叶。

莲座叶是先展开⽣长，不抱起来，⽽是带着叶柄呈螺旋分布在茎上，展开像⼀朵绿⾊的莲花；结球叶是长了⼀些莲座叶之后才开始裹成叶球。

根负责吸收⽔分，的⽽叶球就负责储存营养，所以我们能吃莲座叶负责制造的养分，根负责吸收⽔分，的⽽叶球就负责储存营养，所以我们能吃莲座叶负责制造的养分，到味道脆嫩鲜美的卷⼼菜。

结球，卷⼼菜才会⽐野⽣的⽢蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更⼴的北⽅正因为结球，卷⼼菜才会⽐野⽣的⽢蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更⼴的北⽅地区。

⼆年⽣草本植物，⽣长时期和⼤⽩菜类似，秋天叶⼦结球可收获⾷⽤。

留种⽢蓝都是⼆年⽣草本植物，⽣长时期和⼤⽩菜类似，秋天叶⼦结球可收获⾷⽤。

球茎甘蓝简易储藏和加工方法

球茎甘蓝简易储藏和加工方法
何永梅
【期刊名称】《科学种养》
【年(卷),期】2015(0)12
【摘要】一、储藏方法球茎甘蓝既耐运输又耐储藏，秋、冬季采收后可储藏到翌
年春季，对调节春淡供应起着一定作用。

球茎甘蓝储藏适温为1～3℃。

温度越高，越不耐储藏，还易导致球茎老化、生霉腐烂，商品价值降低；温度过低会受冻害。

球茎甘蓝在冬季经轻霜后采收，选择充分膨大的球茎去叶进行储藏。

【总页数】2页(P59-60)
【作者】何永梅
【作者单位】湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002
【正文语种】中文
【中图分类】S635.2
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苤蓝咸菜的腌制方法步骤介绍

苤蓝咸菜的腌制方法步骤介绍在生活中估计很多人都没有见过苤蓝，实际上，苤蓝是甘蓝的一个变种，可以用来腌制食用。

下面是店铺为你整理的关于苤蓝咸菜的腌制方法相关内容，希望能帮到你。

苤蓝咸菜的腌制方法1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。

3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。

4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。

苤蓝咸菜的常用腌制方法1: 以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。

调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。

2: 做法如下1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。

2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。

3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。

装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。

苤蓝咸菜家里腌制方法1: 凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。

2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。

红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。

3、调入盐和香油即可。

2: 鸡丝苤蓝的做法材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克苤蓝的营养价值苤蓝的学名叫球茎甘蓝，是甘蓝的一种。

苤蓝的营养价值很高，不仅含有丰富的维生素C，起到改善人的心肌功能的功效，有效地减低毛细血管的脆性，增加机体的抵抗力，苤蓝还含有丰富的维生素E，对女性朋友有很大的好处，能够延缓衰老，美容养颜。

据营养学家分析，每500g苤蓝中含蛋白质5.9g，糖11g，粗纤维4.1g，灰分3.3克，钙81mg，磷122mg，铁1.1mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.19mg，核黄素0.07mg，尼克酸1.5mg，维生素C152mg。

凉拌撇了丝做法

凉拌撇了丝做法
撇了是北方对甘蓝球茎1的一种教法，我们知道甘蓝球茎1是一种常见的蔬菜，它属于十字花科的蔬菜，所以说营养价值是非常高的，平时适当吃一些对身体是非常有好处的，它有一定的抗癌的作用，而且富含维生素c具有一定的美白的作用，凉拌甘蓝的做法比较简单，对于想要减肥的人士来说，这样吃也是比较有好处的。

凉拌撇了丝做法
主料：甘蓝球茎1个
辅料：花椒适量、花生油适量、盐适量、鸡精1勺
1.锅内加油，加花椒，炸出花椒的香味就可以关火!待凉备用!
2.将撇咧切成丝
3.将切好的丝装入容器内，加盐和鸡精，将花椒油浇在上面搅拌均匀
球茎甘蓝的营养价值
1、球茎甘蓝含丰富的维生素C
如果想美白，那么，就多多食用球茎甘蓝吧，因为其中含丰富的维生素C，可提高人体抗氧化能力。

2、球茎甘蓝含丰富的维生素E
维生素E在球茎甘蓝中的含量非常高，如果每日吃球茎甘蓝，就可以不必再补充维生素E，因为球茎甘蓝中维生素E的含量超出建议人体每日摄入量的百分之十。

3、球茎甘蓝含丰富的钾
需要补充钾的朋友们，也可以通过食用球茎甘蓝来摄取。

球茎甘蓝的功效
1、球茎甘蓝具医治胃病的功效
球茎甘蓝可以促进胃和十二指肠溃疡面的愈合，因此对于治疗胃病帮助。

2、球茎甘蓝可治疗便秘
球茎甘蓝中含非常丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，防止便秘。

3、球茎甘蓝具防治癌症的功效
球茎甘蓝中含微量元素钼，对于防止亚硝酸盐对人体的危害很帮助，可以防止肿瘤细胞的生长。

苤蓝的栽培技术.doc

苤蓝的栽培技术苤蓝，学名球茎甘蓝，是一种以球茎供食用的甘蓝类蔬菜。

苤蓝的栽培技术如下。

（一）选用良种：选择耐抽薹、球茎呈扁圆形的苤蓝品种，三宝主要种植长苤蓝，用于制作韭菜花原料。

（二）适时播种：苤蓝一般采用平畦育苗，适宜播种期为元月下旬至2月上旬，提前播种，易引起未熟抽薹，影响球茎产量和品质；错后播种，苗小，成熟晚，效益低，所以要严格按时播种。

播种前浇足底水，要求苗床8—10厘米土层达饱和状态。

每平方米苗床播种1.5克用亩用种约60克，干籽撒播。

播种后覆一层过筛细土，厚度约0.5厘米，要求全苗床覆土厚度均匀一致。

（三）培育壮苗：在幼苗出齐后，培土一次，厚度为0.5厘米，防止土面龟裂；子叶展开后间苗，苗距6.7厘米，间苗后再培土一次，厚度为0.5厘米，以利幼苗扎根，降低苗床温度，防止猝倒病的发生。

到定植前5天可揭去全部覆盖物，进行大炼苗。

（四）定植：一般在4月末5月初栽种，选择土壤肥沃，保水保肥力强的地块，亩施优质农家肥5000千克，复合肥30千克，深耕，土肥掺匀后耙平，按1.2米起垄，定植株行距均为35厘米，亩保苗6000左右，要求带完好土坨随定植随浇水，尽量少伤根，促进早缓苗、早成活。

（五）肥水管理：苤蓝生育期短，一般定植后65—70天收获。

定植缓苗后，及时中耕保墒，提高地温，促进根系发育。

注重蹲苗，不可过早追肥浇水，否则易引起植株徒长，影响球茎发育，表现叶片多、球茎小、成熟迟。

因此，栽培上要求在球茎膨大中后期直径达4厘米以上时开始浇水，保持土壤湿润，防止土壤过干过湿，干湿不匀，引起球茎开裂，同时追肥1—2次，促进球茎膨大，可一次亩施尿素或复合肥15-20千克。

（六）及时采收：苤蓝成熟期处在7-8月之交，气温较高，球茎达到后应及时采收，切成细丝晒干，卖到酱菜厂。

（七）防治虫害：危害苤蓝的虫害主要有菜青虫、小菜蛾和蚜虫，要注意及早防治，可选用5%抑太保、10%吡虫林等药剂防治。