白砍鸡的正宗做法

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白斩鸡的制作方法

白斩鸡的制作方法
白斩鸡，是一道广受欢迎的传统美食，其口感鲜嫩，味道鲜美。

下面，我将为大家介绍一下白斩鸡的制作方法。

首先，选择一只新鲜的鸡，最好是土鸡或者乡村散养的鸡。

将
鸡洗净，去掉内脏，然后在皮肤上涂抹一层盐，腌制一段时间，让
盐渗入鸡肉中，提升鸡肉的鲜美味道。

接下来，准备一锅水，将鸡放入水中，加入姜片、葱段、料酒，然后开火煮沸。

待水开后，转小火慢煮，约20分钟左右，直到鸡肉
熟透。

这个过程中，可以根据个人口味适量加入盐，以提升鸡肉的
味道。

煮好的鸡捞出后，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

同时，还可以将鸡放入冰箱冷藏，这样口感更佳。

最后，将白斩鸡切块，摆放在盘中，可以搭配蒜泥、姜蓉、香
菜等调料，或者蘸上特制的酱汁，即可食用。

总的来说，白斩鸡的制作并不复杂，只需要选用新鲜的鸡肉，
掌握好煮鸡的时间和火候，再配以适量的调料，就可以制作出一道美味可口的白斩鸡了。

希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。

白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍

白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。

下面就是小编给大家带来的6种家常白斩鸡的做法，希望大家喜欢!白斩鸡的做法一材料葱、姜适量调料盐少许、熟油1大匙、三黄鸡1只做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次2、然后在水中冷却3、表皮干后拌上熟油。

4、食时备以姜蓉、葱丝拌盐5、淋上熟油盛碟中蘸着吃。

贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

白斩鸡的做法二材料三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。

2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。

3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。

4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。

6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。

斩开来骨头上带着血水是刚好的。

2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。

3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。

白斩鸡的做法三材料走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

做法1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。

然后熄火加盖15分钟。

2.捞出冲凉水，直到彻底降温。

看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

3.斩成块，摆盘。

同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

白斩鸡的做法四材料三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法
白切鸡是一道中华民族地方特色菜，在南方地区特色菜中普遍现象，以粤菜馆，上海本帮菜中的白切鸡最著名。

样子美观大方，皮黄肉白，肥硕美味，味道出现异常美味，十分爽口。

在其中壮族白切鸡也与此菜相近。

原材料
嫩雄鸡一只，姜茸5克，葱根丝5克，食盐0.5克，花生仁油6克
作法
1、葱、姜、食盐分盛二小蝶，翻拌。

用中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用;
2、将鸡清洗，放水里净煮，正中间明确提出2次，倒入腔中的水，以维持內外溫度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用勾子激起，再放到凉白开中浸入制冷，并洗掉毛绒、黄衣，随后捞出。

4、晾晒外皮，浇上熟食用油，斩成一小块，盛入碟中，拼成鸡形。

吃时佐以姜茸、葱丝。

1。

最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道

最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道。

对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食。

我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回。

在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店。

有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。

自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友。

今天给大家介绍超详细的白切鸡做法。

只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味。

刚兴趣的朋友赶紧试试吧。

白切鸡By 江城潮爸配料：鸡一只、姜适量、葱约100克、精盐适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升烹饪步骤：1.先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。

2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞。

3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉。

4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。

5.随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿。

6.接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感。

7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。

白斩鸡的制作方法

白斩鸡的制作方法
白斩鸡是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
- 一只鸡
- 姜片
- 料酒
- 盐适量
- 葱段适量
- 蒜瓣适量
- 植物油
步骤：
1. 先将鸡清洗干净。

2. 锅内加入足够的水，加入鸡、姜片和适量的料酒，大火煮沸。

3. 煮沸后改小火，继续煮15-20分钟，期间可以用勺子将浮沫撇去，以保证清汤。

4. 关火，将鸡捞出。

注意不要用冷水冲洗，以免影响口感。

5. 将鸡放在凉水中浸泡10-15分钟，使鸡皮更加紧致。

6. 取出鸡，沥干水分。

7. 准备蘸料，可以用盐、葱段和蒜瓣制成的混合酱蘸食。

8. 将鸡切成适合食用的块状，并摆盘。

9. 在食用前，可以在鸡皮上抹上一层植物油，以增加光亮度。

10. 最后，将蘸料蘸取后与鸡一起食用即可。

注意事项：
- 煮鸡的时间可以根据鸡的大小和个人口感来进行调整。

- 煮鸡时可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以增加鸡肉的美味。

- 温度掌握好，既要煮熟，也要避免过度煮熟，以免影响鲜嫩口感。

- 在摆盘和食用时，可以根据个人喜好加上蔬菜或配菜，提升整体美观和口感。

白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡

白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩
鸡
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。

这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。

白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。

在众多的鸡肉菜肴中，本期，松鼠哥跟大家分享白斩鸡的做法。

选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。

做法：
三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；
姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。

白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。

这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。

需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。

白切鸡的制作方法

白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道鲜美，而且制作过程并不复杂。

下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作白切鸡所需的食材包括一只鸡、姜、葱、料酒和盐。

选择一只体型适中的鸡，去除内脏并清洗
干净，然后备好适量的姜和葱，将它们切成细丝备用。

接下来，将准备好的鸡放入锅中，加入适量的水，放入一些姜
丝和葱丝，再倒入适量的料酒和盐。

然后，将锅置于火上，待水烧
开后继续煮约15分钟左右，直到鸡肉熟透。

当鸡肉煮熟后，将它捞出放入冰水中，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

待鸡肉冷却后，将其取出晾干，然后切成块状摆放在盘中。

最后，可以根据个人口味选择配料。

一般来说，白切鸡会搭配
一些调料，比如蒜蓉、姜蓉、葱花等。

将这些调料均匀地撒在切好
的鸡肉上，再淋上一些热油，这样可以使白切鸡更加美味可口。

总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出一道美味的白切鸡。

希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的中式菜肴。

广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻

广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻今天为大家分享的是一道广东名菜【白切鸡】【白切鸡】又叫"白斩鸡" ，是一道中华民族特色菜肴，起源于，在南方菜系中普遍存在，以的白切鸡最知名。

形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

"鸡"是人们饭桌上必不可少的一道菜，不论是家常菜或者酒店那些精品菜肴中你总能见到它的身影，中国的饮食文化中，"无鸡不成宴"是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖还是宴客，都会以鸡为主菜在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一"鸡卜"的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。

唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。

千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值。

所以，在广东人宴客的饭桌上要又鸡！鸡肉味道鲜美且有营养，适合很多种的烹调方法，不但可以热炒、炖汤，还可以做凉食凉拌，丰富了人们的餐桌文化。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用很是适宜。

说了这么多饮食文化，现在就开始分享白切鸡的做法，今天就我们家三口人吃（我，老公，儿子），所以鸡就要半只足够我们吃的了，当然如果你们家人多，又或者是你们能吃得下一只鸡的量，那么你可以选择一只鸡，做法一样的哦。

至于鸡的选择，在广东的市场上，土鸡，清远鸡，湛江鸡，宁都鸡都是可以的，这些鸡做出来的肉更好吃。

准备材料：鸡（半只）姜或沙姜凉开水制作步骤：1. 提前烧开水倒入盘子放凉，水的量是浸过鸡的面即可，水凉后在放入冰箱中备用备好凉开水2. 将"鸡"清洗干净清洗鸡3. 分别切好姜片，和姜蓉备用姜蓉4. 用砂锅倒入清水将鸡放入砂锅中，水要浸过鸡面，放入姜片将鸡放入锅中5. 开火，盖上盖子，待水开后，把火调至小火，煮10分钟后关火，在锅里浸泡20分钟的时间。

白切鸡的制作方法

白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩可口，
是家常菜中的一道经典美味。

下面就让我们一起来学习一下白切鸡的制作方法吧。

首先，准备食材。

制作白切鸡所需的食材包括，一只鸡，生姜适量，葱适量，
盐适量，料酒适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量。

接下来，开始制作。

首先将鸡洗净，去毛去内脏，然后将鸡放入锅中，加入适
量的水，放入生姜、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮约20分钟，至鸡肉熟透。

然后将煮熟的鸡捞出，放入冰水中浸泡，使其更加鲜嫩。

待鸡冷却后，切成适当大小的块状。

接着，调制蘸料。

将生姜捣成泥，加入盐、鸡精、生抽、香油，搅拌均匀，即
可作为蘸料备用。

最后，装盘。

将切好的鸡肉摆放在盘中，撒上葱花，再淋上热油，使葱花焯熟，然后淋上蘸料，一道美味的白切鸡就制作完成了。

总结一下，制作白切鸡的关键在于选材和火候的掌握。

选用新鲜的鸡肉，煮熟
后迅速冷却，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。

在调制蘸料时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，使其更符合自己的口味。

最后，装盘时的热油淋在葱花上，不仅可以使葱花更加香脆，也能让整道菜更加诱人。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握白切鸡的制作方法，亲自动手制作一道美
味的白切鸡，为家人朋友带来一份美味的享受。

大厨教你14款白切鸡的做法，鲜香入味，饭店不一定能吃得到

大厨教你14款白切鸡的做法，鲜香入味，饭店不一定能吃得到客家白切鸡用料三黄鸡1只；葱头2个；香菜2根；酱油适量；花生油适量；薄荷适量；盐适量；蒜蓉适量；盐焗鸡粉适量做法•买回来的鸡清洗干净•放入一个大点的盘子里•锅里放入足量的水烧开后放入鸡(连盘子一起)•中火偏大隔水蒸15-20分钟(视鸡的大小掌握时间)，关火后焖15分钟左右•取出吊干汤汁，放凉•这个时候来做醮味碗•我家人比较挑食•所以每次都做两个不同的味碗•葱头洗净切小放碗中，加盐焗鸡粉、香菜(不喜欢香菜可不加)、生抽、烧热的花生油拌匀稍稍腌制一会入味•第二个味碗，也是我家的独创，老公的最爱•薄荷洗净切碎，加蒜蓉、加盐、少许鸡粉，淋上滚烫的热油拌均即可•把鸡斩块装盘，肉嫩鲜美，要不要尝一块呢家常白切鸡用料香菜梗适量；走地鸡一只；花生油1/4碗；盐1小勺；酱油半碗；姜两块；红葱头十五粒做法•宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟•内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料•鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃•准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香•全部的蘸料剁成蓉，加入花生油•放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用大吉大利之白切鸡用料麦德龙麻黄鸡一只（900克）；姜4-5片；葱一段；料酒两大勺；蒜（调味）4-5瓣；姜（调味）1小块；葱（调味）一段；盐（调味）一小撮；油（调味）3大勺做法•这次的白切鸡用的是麦德龙买的麻黄鸡，选择三黄鸡也可以。

这种鸡正如包装上介绍的一样“肉质滑嫩、鸡味香浓”，非常适合白切的烹饪方法。

•麦德龙的生鲜都是麦咨达，可追溯原产地，吃起来非常放心，棒棒哒。

这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，皮爽肉滑，每一步都是技巧

这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，皮爽肉滑，每一步都是技巧每天为你更新不同的菜谱,中式西式美食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！白切鸡是广东地区的一道名菜，深受当地人的喜爱。

白切鸡可以说是还原了食材本来的味道，口感非常的独特。

鸡皮看上去金黄油亮，非常的诱人，吃起来一点都不腻，是爽脆弹牙的，而里面的鸡肉熟而不烂，非常的滑嫩。

白切鸡的做法看似非常的简单，但却非常的有讲究，不是简单的放到水里煮那么简单。

从食材鸡的选择，到最后蘸料的调配，都是非常有讲究的，这才能做出一份正宗的白切鸡。

很多人还在纠结白切鸡是煮熟还是蒸熟，其实都不对，下面就把白切鸡正确的做法分享给大家，让大家在家也能做出正宗的白切鸡，也能当大厨，一起来看一下吧。

这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，皮爽肉滑，每一步都是技巧。

1、选鸡烹饪一道菜肴，食材的选择永远是菜肴美味最重要的前提。

尤其是像白切鸡这样的菜肴，食材的选择更是重要。

做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的，没有下过鸡蛋的母鸡最佳。

2、三浸三提正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。

准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，提着鸡头，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。

再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。

第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。

3、过冰水煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸料白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖，浇上熟油，搅拌均匀即可。

白切鸡最简单的做法，鸡肉又香又嫩，营养又好吃！

白切鸡最简单的做法，鸡肉又香又嫩，营养又好吃！白切鸡这道美食相信大家都可能吃过，白切鸡是广东地区非常出名的一道菜，不过也不是每个人都喜欢吃，但是还是挺多人喜欢的，毕竟白切鸡鸡肉滑嫩鲜美，吃起来口感非常不错。

其实白切鸡的做法并不是很难。

最重要的食材选择，如果是正宗的土家鸡做出来的白切鸡，口感鲜美，营养丰富，真滴是超级好吃的。

不过普通的鸡也是可以的，就是口感没有那么好。

其实白切鸡最好的是骨头中带有血丝的才是最美味的，但是可能很多人可能不会喜欢，觉得没有彻底的熟透。

一般大家的做法就是将葱蒜姜料酒和鸡肉一起下锅煮，煮开之后用小火炖半小时间就完成了。

但是这样的做法只能保证鸡肉煮熟去不能保证鸡肉的鲜美，小土豆要和大家分享怎样做白切鸡这道菜，同时保证鸡肉的鲜美。

食材：土鸡1只，生姜、香葱、白酒、料酒、生抽。

做法：1、将鸡肉洗干净，记得要要整鸡，起锅烧水，水要没过整只鸡，然后加入生姜、香葱、料酒和白酒，水烧开之后，大约煮1分钟的时间，然后捞出用冷水浸泡40秒，然后重新放回锅中煮大约1分钟，反复操作三遍，这样能保证鸡皮劲道滑嫩，鸡肉鲜香可口。

2、在最后一次冷水浸泡后，记得用文火慢慢炖15分钟，这样才能将鸡肉煮熟透，肉质更加鲜滑美味。

3、鸡煮好后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，保证肉质紧实鲜嫩，口感更佳。

之后就可以切块食用了。

蘸料做法简单：姜末20克、生抽10克、白胡椒粉、少许鸡油、加上葱花点缀即可。

小贴士：1、煮白切鸡“3煮3泡”，这样能保证鸡皮鲜嫩爽滑有弹性，肉质口感更鲜嫩，还能除去腥味。

2、煮白切鸡要掌握好火候，如果一直用用沸水煮，鸡肉口感容易收缩紧实而发柴，影响口感。

所以尽量保证煮的时候水能保持似滚不滚的状态就行。

3、煮好的白切鸡冷水浸泡5分钟，这样肉质更紧实有弹性，口感更鲜美。

以上就是小土豆要和大家分享的白切鸡正确的做法，掌握了这些做法技巧，煮出来的白切鸡口感非常不错，可以回家试试看哦！。

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法_0

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法
我最爱就是白斩鸡了，做这道菜除了选好鸡，每个步骤，火候都相当重要。

没想到用高科技的自动烹饪锅，只需把食材放入锅内，一键操作，便可以享受皮光肉滑的白斩鸡了。

食材
主料：
草鸡1只
食用油适量
盐适量
沙姜适量
细香葱适量
芝麻油适量
白糖适量
冰水适量
步骤
1.整鸡处理干净，去掉内脏，头尾和鸡脚，对半切开
2.准备好姜片和葱
3.把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内，加入盖过鸡的清水，盖好启动白斩鸡键
4.完成时锅会发出鸣叫，显示“OK”
5.把鸡取出泡入提前备好的冰水中
6.这时准备蘸汁，把沙姜磨成蓉
7.加入适量盐和少许白糖
8.自动锅清洗干净，加入适量食用油，开启后旋转把手处的火力调节轮，中火把油加热至沸腾
9.把油缓缓的淋入姜蓉碗内，用筷子搅匀
10.再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁
11.把鸡取出，沥掉水，在表面抹上一层芝麻油防止水份流失
12.最后斩块摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可
小贴士：做白斩鸡选鸡要选2斤内的嫩鸡，童子鸡，三黄鸡，文昌鸡，清远鸡等都适合，太大只做出的肉质会过硬。

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法
白斩鸡是我们江浙一带的名菜，皮黄肉白、肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，以不加配料且保持原味为特点。

虽然制作简单，但是保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

天气炎热的时候，吃不了热腾腾的菜菜，白斩鸡是蛮受欢迎的。

自己家里制作为了吃到肉多些，只买了鸡腿，嘻嘻。

用花椒、茴香、葱白、姜、蒜入热油熬了些蘸料，鸡切件后直接浇在了鸡肉上面，（也可以另取一小碟放蘸料）滋味好得不得了。

就是可惜忘记撒些白芝麻了，不然更香。

食材
主料：
鸡腿600g
油适量
生抽适量
花椒适量
茴香适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣油适量
步骤
1.琵琶腿3个，洗净。

2.切些姜片。

3.锅内入水、姜片、料酒，水开后入鸡腿。

（我为了表示这几样同煮放在一起拍照了）
4.中火7分钟左右，关火焖5分钟。

5.取出鸡腿去骨切块，切的不好看、把皮剥了。

6.花椒、茴香、葱白、姜、蒜备用。

7.锅内入少许油，下这些料煸香后，关火。

8.入适量辣油。

9.再入适量生抽调味。

10.调好的料浇在鸡肉上面。

11.撒上些葱花，滋味不错呢。

小贴士：水开后入鸡腿，大火不要煮太久、关火后焖几分钟，这样鸡肉才会比较嫩。

家常白斩鸡的正宗做法

家常白斩鸡的正宗做法白斩鸡细嫩鲜美、营养丰富，是产后妈妈们滋补身体的理想菜肴之一。

接下来，我们来看看家常白斩鸡的几种正宗做法吧！家常白斩鸡的正宗做法一材料：鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。

做法：1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱姜蒜切成碎末。

5、然后全部捣成茸。

6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

7、锅内的水开后，把鸡肉放入。

8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

12、捞出放在案板上，摊凉后切件。

13、装盘上桌。

打开应用保存高清大图家常白斩鸡的正宗做法二材料：鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g。

做法：1、取20g姜切片。

2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。

3、鸡腿洗净。

4、锅里煮水。

5、水开后，鸡腿放入锅里。

6、再放入姜片，大火煮20分钟。

7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。

8、煮好后斩小块，装盘。

9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。

10、加入盐，用筷子拌匀。

11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。

12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。

13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。

打开应用保存高清大图家常白斩鸡的正宗做法三材料：走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。

做法：1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。

3、浸熟的鸡捞起摊凉。

4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

正宗粤菜白斩鸡的做法

正宗粤菜白斩鸡的做法
白斩鸡，是广东地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。

因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。

阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。

下面是店铺为大家整理的粤菜白斩鸡菜谱，供大家参考!
粤菜白斩鸡的食材准备
粤菜白斩鸡的操作步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。

粤菜白斩鸡的小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩河田鸡的做法 (5)

白斩河田鸡的做法
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。

以下是白斩河田鸡的一种做法：
1.原料：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约
1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、姜（紫姜为佳）各25克，香油、
精盐适量。

2.工艺：将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，
取净内脏，彻底洗净血污。

葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。

将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。

3.特色：金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人，原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

以上信息仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求调整。

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法

厨房美食菜谱：白斩鸡的做法
夏天吃清淡一点，但是又不能没有肉。

红烧太油腻，清蒸不适合；怎幺办呢，就来尝尝白斩鸡好了，凉菜，有肉，且下饭。

食材
主料：
鸡腿500g
油适量
盐适量
大葱半根
生姜1块
步骤
1.鸡腿洗干净。

如果不用鸡腿的话也可以用半只鸡。

最好是新鲜的三黄鸡。

2.且好大葱和生姜。

几片就可以了。

3.冷水鸡腿下锅煮，下入葱姜即可。

（不用放盐。

如果想喝鸡汤，可以鸡腿熟了以后捞出来后再放盐）
烧开后转小火煮10分钟左右。

4.准备好调料。

有条件的话可以制作花生辣油。

我这里
为了省事，只用了醋，生抽，白汤，香油。

醋跟生抽可以一比一的放，根据个人口味吧，喜欢酸一点就多放点醋。

事实证明我这稍微多了一点。

先把糖放入碗里，然后倒上醋，生抽搅拌。

再放入冰箱。

等凉了以后倒入姜末。

5.鸡腿捞出，放入很冰的水里激冷。

这样可以让鸡肉有Q感，很爽口。

等鸡腿完全凉透后抹上香油。

6.装盘后切成块，摆盘。

然后倒入配料。

由于之前涂抹过香油，就不需要在配料里倒入了。

配料里还可以放一些姜末和花生末，芝麻，或者辣椒油之类的。

小贴士：1、一定要事先准备好冰水。

2、尽量用好的食材，例如新鲜的三黄鸡。

3、制作的关键不在于煮鸡肉而在于配料上。

所以醋，酱油不能放太多，但也不能太少。