黄焖鸡米饭酱料配方做法

黄焖鸡用的酱料是啥？

黄焖鸡用的酱料是啥？黄焖鸡所含有的营养比较丰富，比如高蛋白，各种维生素，钙质等营养元素，吃起来容易被人体吸收，而且味道也比较可口，黄焖鸡是很多小吃货们喜爱的食物，黄焖鸡的做法比较简单，一学就会，黄焖鸡用的酱料在制作的时候要配置好，黄焖鸡用的酱料是啥？接下来我们来看看吧。

一.黄焖鸡酱料制作锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香，紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒，待出油变红色时放入高汤350克、花生酱（可先用水稀释一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中，随用随取。

二.制作方法：（1）先用刀在鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。

（2）将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌渍30分钟。

（3）净锅上火，掺人清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。

（4）锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，加入黄焖酱、味精2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。

（5）上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将锅离火，上淋芝麻油3克即可上桌。

三.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。

2、黄焖鸡的具体步骤：(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。

(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。

(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。

(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。

手把手教你做黄焖鸡米饭,比饭店的好吃,简单好做,鸡肉超嫩入味

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当谈到黄焖鸡的美味时，很多人都吃过它，尤其是那些喜欢吃鸡肉的美食家。黄焖鸡的味道真的很不错。鸡肉和其他肉类成分一样，也分为多种。不同的鸡肉在食用方法上也有所不同。新疆大盘鸡适合用农村人养殖的鸡来做，肉更有嚼劲，味道更醇厚。黄焖鸡适合用三黄鸡来做。做出来鲜嫩多汁，许多人喜欢吃，但是不会做，今天教大家制作美味的黄焖鸡，做出来比在外面买的还好吃，而且便宜，价格实惠。
黄焖鸡的味道光滑细嫩，汁浓而香，让人吃了停下来。加上青椒，蘑菇和其他材料营养价值还高。
【1】准备食材
首先准备好制作黄焖鸡的食材和配料：适量的鸡腿肉，青椒，蘑菇，土豆，干辣椒，洋葱，大蒜，姜，料酒，盐，胡椒和酱油。
【2】制作步骤
准备适量的鸡腿并冲洗干净。鸡腿放入冷水锅，加入料酒，煮沸，并去除浮沫。然后取出并用温水冲洗。将青红辣椒洗净切成块，蘑菇洗净切成蘑菇片。将土豆去皮洗净并切成滚刀块。
烂，中间检查并翻炒
11、加入适量盐调味，并转大火收汁，收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可
四、香辣黄焖鸡米饭
主料：鸡肉250克番茄250克鸡蛋75克辅料：辣酱油3克辣椒粉2克料酒3克盐2克白砂糖4克大葱3克姜3克豌豆淀粉5克香油3克
制作工艺：
1、将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。 2、鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀 3、番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用 4、炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中 5、炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可

黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！

黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。

二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。

三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡酱配方大揭秘甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。

腌制鸡肉料配方白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。

黄焖鸡香料配方桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。

黄焖鸡米饭汤配方花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！制作方法：第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。

知识点3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：第一、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

黄焖鸡米饭的做法

黄焖鸡米饭的做法
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。

而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。

但是，现在一个人在外想学着做，却怎么也做不好。

为了解决这个问题，现在就来教教大家如果做黄焖鸡米饭吧。

1.12准备酱料130克
2.21准备姜60克
3.准备香菇70克
4.准备清水500克
5.准备砂锅一个
6.准备高压锅1个（直径22）
7.将所有的原材料倒入砂锅内，大火烧制6分钟关火。

8.将压制好的鸡肉倒入砂锅内收下汁即可。

9.将压制好的鸡肉倒入砂锅内收下汁即可。

要想吃的好，食材很重要，今天给您介绍的黄焖鸡米饭选择食材，一定要注意方法。

如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。

黄焖鸡米饭做法

黄焖鸡米饭配方
文件来源：大品小吃培训
黄焖鸡米饭是近来年特别流行的一种餐饭美食，主要食材是鸡肉，大多数都是采用三黄鸡，配以香菇焖制而成。

黄焖鸡米饭是以黄焖的烹饪方法来制作的，所谓“黄焖”是与红焖相似，黄焖鸡米饭技术培训西安大品只是经黄焖而出的食材色泽金黄，其营养丰富，味道鲜美的特色美食。

鸡肉嫩滑多汁，滋味和香味烧入鸡肉内部，口感鲜嫩透味，香味浓郁。

清凉不黏腻，上色均匀，鸡块滚烫，再来一份米饭，简直是过瘾啊!没有什么比黄焖鸡米饭更适合搭配米饭食用的了。

配料：
鸡大腿、干香菇、料酒、鸡精、味精、盐、蚝油、香料、秘制酱、姜、葱、腌制料等
操作步骤：
1、鸡腿切块（不要太小容易碎）洗干净浮沫
2、腌制料腌半个小时以上备用
3、干香菇泡发，泡香菇水不要倒掉去渣后备用
4、锅内烧热油，倒入鸡块煸炒，加入调料
5、加入香菇焖35分左右（高压锅10分钟左右）
烹饪时间大概45分钟左右，高压锅15分钟左右
黄焖鸡看似简单，但是做好了香味浓郁，特别适合搭配米饭，前提是要做的好吃和正宗才行，学黄焖鸡米饭到西安大品。

西安凤城三路凤凰新城3号楼7A。

黄焖鸡米饭的正宗配方，酱料比例步骤免费分享

黄焖鸡米饭的正宗配方，酱料比例步骤免费分享
1:黄焖鸡调料，海鲜酱十五克，料酒十五克，鸡粉十克，十三香十克，盐适量加入，生抽十五克，澳宴奇增香粉五克，不要太多，蚝油二十克，食用油二十五克，白糖五克，老抽十克，把这些料搅拌均匀备用。

2:黄焖鸡和酱料的比例大概一百克鸡肉用八十克酱料，配料就是香菇，姜片，青椒，干辣椒。

3:制作流程步骤，新鲜的鸡腿肉剁块，因为鸡腿价格便宜一点，肉又多，鸡肉焯水去除血沫，捞出冲洗干净。

砂锅中加入酱料一百克，清水五百克，姜片三十克，香菇八十克，搅拌均匀，加入焯过水的鸡块，小火炖制二十分钟左右，根据鸡肉了成熟程度决定炖制时间。

也有朋友不吃辣的，那就是五香口味的，就不需要放辣椒了，爱吃辣的就要放干辣椒，青椒，上桌的时候，配一碗米饭，非常的实惠，我见到学校食堂也卖的不错。

黄焖鸡做法及料包

黄焖鸡做法及料包本配方重点是料方和炒酱的火候.请留意仔细阅读.自己确保不会在料方上有所保存.黄焖鸡的选料.最好是一年龄的肉食鸡,鸡肥肉嫩.口感香浓.留意事项1大葱段多放些编香.增黏.炖出会使汤水粘稠.比单纯的用酱好.2.黄酱不是甜面酱.3.留意去腥去膳.,大桥料酒作用不错.4.辣味能够恰当大些.既开胃又下啤酒.能够多卖些.呵呵5.大料煽炒时留意不要煽糊.会有很大的苦味.这个特别留意.(新手建议先包料包.料包不要绑得太紧.松一些.有利于大料的出味.也能够节省下本钱. 料包一般可用三次左右.）黄焖鸡料方.(请不要随意更改分量及比照.）主料.15斤鸡.大料比例.5个草果.5个肉范. 桂皮一段约十厘米左右. 丁香6粒.良姜约半两. 香叶一小把. 白寇 20个. 草寇8个.砂仁6个.大茴约一两. 小茴三钱.白芷棍（川芷.拍碎）一寸小段. 伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请依据自己水量的多少恰当调整）.栀子8个（拍碎）紫草10 克. 花椒一把.罗汉果三个（拍碎）.荜拨6个（这个料有个特色.就是刚开端吃的时候不辣.比及大约十几秒后辣味出来.用这个的前提是不放或少放辣椒.才会有这个作用.请根据自己的要求来）黄酱（这儿说一下黄酱非甜面酱）.大桥料酒约半勺厨师专用料勺）.大葱段（中间要劈开）.大姜片.详细做法.（留意次序）锅内置油（最好是驴油或猪大油.一般驴肉馆里都卖油的.）烧至三成热.下入大料（包料包就不必炒料了）.干辣椒2两（这个能够依据当地口味调理）.大葱大姜片（共约一斤左右）.炒香. 放入黄酱三斤.煽炒至起微泡.炒散.不行炒过.会发苦.参加生鸡块（不必余水）接着煽炒至鸡块上色.肉皮收缩.参加大桥料酒半勺.伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一.可用老抽少量调色）.然后参加大盐半勺（这个能够自己调理.牢记死记硬套.请依据自己的原料及黄酱的咸度调理）.味丹三分之一勺（味丹是高档味精）.恰当点些白糖提鲜.留意一点即可.不行露出甜味.参加老汤大火烧开.中火炖约8分钟（8成熟即可）.关火.焖五分钟即可食用,能够直接盛盘使用.也能够开战收汁后上桌.能够调配米饭豆浆上桌.这儿说一下焖是这个黄焖鸡的首要做法.牢记焖熟后必定要晾一下.焖过了就不好了.开端做时能够少做点.比及客源及生意稳定后. 做到心里有数.正好或许刚刚正好.不要剩下.这样既不会浪费.也会使顾客感到生意好.做不够卖的….总结下关键.一大油.大葱.大姜.二.炒黄酱（留意必定不要炒过轻点能够）.三.开锅稍微炖一下.断生后再闷.四.颜色.口味要依据原料的分量自己恰当调理.五.最后记住收汁用大火轻晃锅底.详细请按照当地或自己的口味调制就像南方偏清淡.微甜.而北方口味重些.微咸.山西喜食老陈醋.川人无辣不成席.家用有些调料或许没见过.不过这些调味品也算是基本的了.县一级调料商场都买的到的.。

黄焖鸡米饭配方

黄宇记黄焖鸡米饭配方酱料
总部帮选址
一、选址
地址，我们的定位是，中式快餐，
1、30到50平米
2. 学校，步行街，写字楼，火车站，医院附近
3，流动人，15到40岁之间
4，周围有其他快餐店的，比如面条，饺子类
总部免费教做法
二、制作流程
1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后35克，鲜姜切片35克；
2取黄焖鸡酱料100克置于量杯中，并加入400毫升水，后将溶液倒入高压锅中；
3盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时
6分钟。

六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖；
4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口味酌情加入红椒、青椒片。

待汤汁变浓成粘稠状关火。

三、
黄焖鸡酱料配方
总部毫无保留全面传授。

黄焖鸡米饭在家怎么做

黄焖鸡米饭在家怎么做今天咱们做一个黄焖鸡米饭，首先鸡腿剁块，这个块儿不能剁的太小，剁的太小，煮熟之后就没了，剁好的鸡块放入清水中浸泡半个小时，拔出血水，中途换水两到三次。

黄焖鸡想要好，酱料少不了，酱料想要香，独家配方要记好，蚝油十五克，海鲜酱二十克，黄豆酱十五克。

葱伴侣，大酱十克，东古一品鲜酱油二十五克，红烧酱油五克，所有酱料放在一起搅拌均匀就可以了。

这些酱料对应的是一斤半鸡块儿，把泡过水的鸡块控干水分。

这个时候大家一定要注意把鸡块里面的水分一定要给它控干了，控干水分的鸡块才能更入味，更下米饭，给鸡块加去腥三件套，葱姜料酒，加入刚才调好的酱料，然后把它抓拌均匀。

让它腌制半个小时，让鸡块更加入味。

为什么你做的黄焖鸡缺点意思，那我今天我就给你说一说，清洗干净的干香菇里加入开水，用干香菇泡出来的香菇水做黄焖鸡才是黄焖鸡味道鲜美的秘密。

你以为一碗好吃的黄焖鸡这样就结束了，还没完，看下面八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、花椒、草果皮。

鸡块想要香，香料必须拿袋装。

一定要用清水冲洗两到三遍，去掉灰尘与药味，腌好的鸡块倒入锅中，倒入香菇水三百克，把泡好的香菇改刀切片后放入，再调入五克鸡精，三克味精，五克白糖提鲜搅拌均匀，然后下入药包，然后盖上高压锅。

高压锅上气后计时五分钟，五分钟后关火再闷二十分钟。

黄焖鸡必须得用闷一闷，时间到打开锅盖啊，黄焖鸡用了砂锅装，配上米饭才更香。

来一砂锅。

装好的黄焖鸡开火烧开，喜欢吃辣的可以撒点青红椒，再用小火咕嘟一下，小火烧制，汤汁浓稠，撒上小香葱和小香菜，这样黄焖鸡就制作完成。

黄焖鸡制作完成了，米饭也应该闪亮登场。

接下来进入黄焖鸡的总结环节，制作黄焖鸡只需要注意一点，黄焖鸡的压制时间不宜过长，时间太长，肉就趴掉了。

上汽后计时五分钟足以，有米有肉，健康长寿。

黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法

黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法黄焖鸡配方与烹制方法黄焖鸡酱料配方：黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

酱料制作方法：将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。

黄焖鸡具体做法步骤：1000克鸡腿肉为例：主料：将鸡腿肉1000克。

配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。

详细制作步骤：1、主料处理：将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。

切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。

2、配料处理：香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。

生姜要选择老姜，切片，待用。

干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。

蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。

注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可。

黄焖鸡具体烹制方法：1、高压锅焖制：将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。

2、砂锅烹调：等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。

注：1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品，例如：海天、李锦记等等。

2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。

3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。

黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤

黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤一瓶酱料520毫升可以做8斤鸡腿肉。

具体操作如下：取2斤鸡腿肉，加80g香菇和80g姜，一起放入高压锅中。

取130毫升酱料与500毫升水搅拌均匀倒入高压锅中。

打开炉子等高压锅冒气后开始计时7分钟关火，高压锅放气完再把鸡肉取出倒入沙锅中收汁2分钟(吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒），青椒熟后即可食用！放辣椒规则（不辣、微辣、特辣）：1、不辣：放大青椒，又称为菜椒，没有辣味。

菜椒2、微辣：放细长的线椒，又称为羊角椒，稍有辣味。

羊角椒或菜椒+羊角椒3、特辣：放干辣椒或部分线椒，辣味最重。

干辣椒或干辣椒+羊角椒注意事项：1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

1、所有工作开始之前，先准备一口高压锅2、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中3、香菇洗净切块放入高压锅中4、姜洗净切块放入高压锅中5、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖6分钟后就可以关火啦6、黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入砂锅锅中收汁，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作【温馨提醒】在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。

黄焖鸡所有的酱料配方

黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜，而且它的历史十分的悠久。

它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的，它的味道非常的鲜香，而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。

因此黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎，而且在做黄焖鸡的时候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。

今天为大家介绍一下黄焖鸡的所有酱料配方。

黄焖鸡配方：
甜面酱一斤，蚝油半斤，柱候酱200克，沙爹酱半斤，鸡汁100克，酱油老抽适量，生抽适量
鸡精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制鸡肉料：白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克
制作方法：
把鸡肉剁成块，和以上，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟
然后放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌
提示：3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁品牌不一样，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇，这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法：
大家都知道鸡肉香精，嫩肉粉是添加剂最好不用，商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩，香味达不到。

好了下面家庭版做法
鸡块剁好之后，加生抽，少许盐，姜腌制10分钟以上，锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，炒香八角，花椒，干辣椒，葱姜出味下入鸡块煸炒，煸炒嫩熟上面的酱汁，加水烧开中火烧8分钟左右，汤汁粘稠后出锅即可。

黄焖鸡酱料配方表有哪些？

黄焖鸡酱料配方表有哪些？黄焖鸡富含高蛋白等营养元素，容易被人体吸收，并且低脂肪，吃起来不容易发胖，对于减肥的人士来说吃黄焖鸡比较适合，营养美味的同时口味也比较可口，黄焖鸡可以增强抵抗力，有强身健体的好处，黄焖鸡酱料配方很多人来不会做，黄焖鸡酱料配方表有哪些？接下来我们来看看吧。

一.黄焖鸡酱料配方表用料盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉(增色)3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。

步骤1.全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。

这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

2.最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

3.酱放在冰箱可以保存一个月。

快手黄焖鸡:放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。

煮30分钟左右，水快干了就可以了。

一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。

二.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。

2、黄焖鸡的具体步骤：(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。

(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。

(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。

(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。

(6)将刚刚超过的锅洗干净，加入一点油，将香菇和木耳放入锅里面煸炒。

(7)然后将泡香菇的水倒进锅里面的，用大火煮开，加入适量的老抽，生抽，白糖和盐。

(8)盖小火盖几分钟，然后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，用中火焖十多分钟。

黄焖鸡用的酱料是啥？

黄焖鸡用的酱料是啥？关于《黄焖鸡用的酱料是啥？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

黄焖鸡米饭所带有的营养成分非常丰富，例如高蛋白食物，各种各样维他命，优质蛋白质等微量元素，吃起來非常容易被身体消化吸收，并且味儿也较为爽口，黄焖鸡米饭是许多小馋猫们钟爱的食材，黄焖鸡的做法非常简单，一学便会，黄焖鸡米饭用的酱汁在制做的情况下要配备好，黄焖鸡米饭用的酱汁是什么？接下去我们看来一下吧。

一.黄焖鸡酱料制做锅容易上火加底油200克、无盐黄油75克烧开，再放进干葱末50克炒至出味，随后放进咖喱酱50克、番茄沙司350克、盐25克稍炒，待冒油变鲜红色时放进大骨汤350克、花生酱（可先自来水稀释液一下）50克、紫薯泥200克、白砂糖50克，文火炒5分鐘，装进器皿中，随时使用随用。

二.做法：（1）先用刀在黑椒鸡块的里侧划一刀，随后带骨斩成3.5公分厚为的块。

（2）将黑椒鸡块列入盆里，添加食盐、生姜片、葱段各2克、米酒5克、八角1枚、麻椒1克腌制30分钟。

（3）净锅容易上火，掺人冷水煮沸，资金投入鸡焯块，焯透捞起来，沥净水份。

（4）锅复容易上火，加食用油5、无盐黄油烧开，资金投入干葱段、蒜子，将焯山泉水的黑椒鸡块下锅煸炒，至水蒸气将干，然后资金投入青、尖椒块，添加酱烧酱、鸡精2克、大骨汤100克，搅拌倒进沙煲中。

（5）容易上火，待沸腾，用文火盖上盖煲8分鐘，期内用小木铲搅2次，视黑椒鸡块吐油时，将锅玄火，上淋香油3克就可以上菜。

三.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡米饭的食物：鸡、木耳20克、平菇6朵、辣椒干、小辣椒、蒜、姜、葱、葡萄酒、酱油、米酒、五香粉、生抽酱油、白砂糖。

2、黄焖鸡米饭的操作步骤：(1)将三黄鸡清静切片，添加适量的姜、米酒、五香粉、盐、生抽酱油、油耗搅拌均匀，腌渍20分钟。

(2)将木耳用温小水泡发洗干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留。

(3)将干香菇洗干净，用温小水泡发以后除掉不必的一部分，控干水份预留。

正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

正宗黄焖鸡酱料的秘制方法
材料：
-250克去骨鸡腿肉，切块
-50克干贝，泡软
-100克干香菇，泡软
-1个青椒，切丝
-1个红椒，切丝
-1根胡萝卜，切片
-1根葱，切段
-3片姜
-3瓣蒜，切片
-2颗草果
-2片香叶
-2片干辣椒
-适量植物油
黄焖鸡酱料的制作方法如下：
步骤一：准备酱汁
1.将干贝和干香菇倒入两个分别装有热水的碗中，泡软后沥干备用。

2.在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺耗油、1勺料酒、1勺糖、1勺酱油，搅拌均匀，制成调料汁备用。

步骤二：制作黄焖鸡酱
1.在热锅中倒入适量植物油，加入蒜片、姜片、干辣椒、草果、香叶，用中小火炒出香味。

2.加入鸡腿肉块，翻炒至表面微黄。

3.加入泡软的干贝和干香菇，继续翻炒均匀。

4.倒入准备好的调料汁，翻炒均匀使鸡肉均匀沾上酱汁。

5.加入足够的热水，浸过所有食材，盖上锅盖焖煮15分钟，使酱汁
渗透入鸡肉。

6.打开锅盖，加入青椒丝、红椒丝、胡萝卜片、葱段，继续焖煮5分钟，翻炒均匀。

7.根据个人口味，可以加入适量盐和鸡精进行调味。

8.最后，将黄焖鸡酱汁煮至收干，鸡肉呈金黄色，香味四溢。

正宗黄焖鸡米饭核心酱料配方

正宗黄焖鸡米饭核心酱料配方
材料准备:
海天耗油3000克、味达美酱油1000克、海鲜酱400克、甜面酱300克、红烧酱汁150克、料酒50克、鸡精200克、地瓜淀粉80克(5份鸡的量)、食用盐100克、嫩肉粉100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克、味溢匙味特鲜（某宝有售）50克、香辛料15克!
香辛料粉:
八角200克，丁香100克，良姜100克，花椒50克，肉寇100克，砂仁250克，辛夷(毛桃)50克，草果100克，香叶50克，桂皮50克，毕拨100克(研成细末)
所有配料用搅拌机充分搅拌均匀后密封冷藏!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？

黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？黄焖鸡米饭现在随处都可以见到，同时也是很多上班一族的喜爱，因为制作比较简单，同时营养也是可以满足身体的需求。

黄焖鸡米饭在制作的时候，也是需要秘制的酱料的，如果这个酱料调配的不好，对于整道菜式的味道都会有影响，所以朋友们一定要注意了。

黄焖鸡米饭的制作方法黄焖鸡米饭黄焖鸡从济南来到其他城市，曾经风靡一时，这也体现出它的味道还是很好的。

食材准备米饭，鸡腿，香菇，胡萝卜，青椒，金针菇，香菜，葱姜，干辣椒，食用油，生抽，盐，胡椒粉，鸡油。

方法步骤1、鸡腿切成小块，放入生抽，盐，胡椒粉拌匀腌半小时;2、香菇切块，胡萝卜切丁，青椒切块，香菜切碎，金针菇洗净，葱姜，干辣椒切碎待用;3、炒锅倒入油，放入少许鸡油，小火放入糖炒化后放入腌好的鸡块;4、待鸡腿变色后加入葱姜和干辣椒拌匀，然后下入香菇，胡萝卜，青椒，金针菇拌匀;5、加入少量热水焖至锅中水快干时，撒上香菜出锅，搭配米饭即可。

小贴士蒸米饭的时候，加少许油，蒸出来会松软有光泽。

家常黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭在家里制作黄焖鸡一般就用高压锅了，这样省时间。

食材准备米饭，鸡腿1000克，香菇50克，黄焖酱，尖椒25克，姜30克，盐适量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。

方法步骤1、将鸡腿洗净斩块沥水后放入高压锅中;2、香菇洗净切块放入锅中，姜洗净切块放入锅中;3、然后放入少量老抽，适量生抽，黄焖鸡，以及剩余的调味料，加少许水;4、盖锅上气炖10分钟，开锅后将尖椒快放入锅中拌匀;5、出锅后搭配上一碗米饭即可。

私房黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭食材准备米饭，三黄鸡，干香菇，冬笋，木耳，葱姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陈皮，草果，香叶，胡椒粉，黄冰糖，绍酒，盐适量。

方法步骤1、将三黄鸡斩成小块，用盐，绍酒，胡椒粉腌一会;2、木耳泡水，葱切段，姜切片，青蒜切段，冬笋洗净切块;3、炒锅中放油煸香葱姜，八角，辣椒香叶，茴香等香料，然后放入腌好的鸡块炸香;4、将鸡肉煎出油，烹入酱油，鸡肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，烧开后小火焖煮半小时;5、最后加入黄冰糖和盐调味，出锅后配上米饭即可。

黄焖鸡制作技术详解（含酱汁配比）

黄焖鸡制作技术详解（含酱汁配比）
黄焖鸡制作
酱汁特点：
口味融合酱香浓郁，鲜香微辣。

菜品特色：
黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。

在制作酱料时，加入了咖喱粉，它可以让成菜色泽更加金黄；加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。

酱汁配比：
甜面酱50 克、美极烧焖鲜50 克、美极鸡粉50 克、咖喱粉50 克、生抽 100 克、海天蚝油 150 克、胡椒粉 10 克、白糖 20克、老抽20克、黄酒20克。

制作方法：
把以上所有调料混合一起搅拌均匀即可。

菜品制作：
取净鸡块 650 克，清洗干净，滑油；锅中倒入熟猪油 60克烧热，放入小料（花椒 5 粒、八角 1 颗、葱、姜、蒜各 30 克）炒香，放入鸡块炒至变色，放入黄焖鸡酱汁 100 克、清水 200 克，小火焖至鸡肉成熟即可。

注意事项：
这款黄焖鸡酱汁颜色不错，味道也很融合，尤其是添加了咖喱粉之后，复合味很突出，颜色也是红中带黄。

试做时提醒大家一点，咖喱粉一定要买品质好一些的，现在市面上有很多低价位的劣质咖喱粉，用来调这款酱料味道就会差很多。

实用配方：
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人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！。

黄焖鸡酱料

黄焖鸡米饭技术资料
黄焖鸡酱料密制配方：600克的比例【菌菇高汤70克，盐25克，骨髓精鸡粉20克，蚝油40克，甜面酱30克，鲜香骨清汤20克，味事达生抽130克，龙骨清汤20克，特味素20克，白糖80克，鲜鸡原汤50克，特制卤味王2克，鲜香炒料20克，老抽15克，料酒55克】
黄焖鸡第一步：准备工作首先在前一天晚上或提前两个小时把买来的香菇泡在清水里，泡的量为当天或者第二天的总使用量。

鸡腿为肉食新鲜的鸡腿，先过下开水，去血水，然后切成小块备用。

以两斤鸡腿为例：加入150g酱料，同时放姜片40g，香菇40g，水300g，熟油5克，在小称上称好重量，把沥干水的鸡肉倒入约直径22cm的高压锅，若5斤鸡肉最好用直径为26cm的高压锅，把刚才称好的材料一起放入高压锅，搅拌一下，盖好锅盖，放上高压阀，放炉灶开大火，等减压阀冒气，改小火或中火（以减压阀均匀出气为标准。

切忌不要间断减压阀冒气。

5分钟关火，放气，等放完气打开锅盖，放适量的鸡肉（约6两肉，2斤鸡肉出3-4小份黄焖鸡）至砂锅，放炉灶，开灶火，大火，加入小米椒小段（根据客户喜辣轻微加入适量，小米椒要切成小段）约两分钟，（如喜欢汁多就收汁一分钟）汤浓就可以，放入青、红辣椒段，搅拌均匀，撒上葱段或香菜段。

（参考：中辣，2支小米椒。

特辣，4支小米椒）
注意：准备好压好的鸡分好装入砂锅或者晾在盆里，切忌放在桶里或有盖子的容器里。